Что такое соевый лецитин в шоколаде. Соевый лецитин в шоколаде что это такое


Зачем в шоколаде соевый лецитин?

Зачем в шоколаде соевый лецитин?

Последнее время очень часто в составе некоторых продуктов питания можно встретить такой компонент как эмульгатор соевый лецитин (Е322)

Чаще всего, наверное, его можно встретить в составе шоколада.

Давайте сначала разберемся что же такое эмульгатор и лецитин.

Эмульгаторы – это вещества, которые позволяют из несмешивающихся веществ сделать эмульсию, т.е. однородную жидкую массу.

Лецитины – это группа липидов (жиров), которые состоят из таких жирных кислот, как стеариновая, пальмитиновая, линолевая и олеиновая; из глицерина, фосфорной кислоты и холина.

Из лецитина на 50% состоит печень человека.

Он отвечает за образование клеточных мембран, которые в свою очередь отвечают за целостность клеток, обмен веществ и транспорт продуктов метаболизма. Так же он заполняет межклеточное пространство и выполняет роль клея или цемента, если так можно выразиться.

Как можно легко догадаться, соевый лецитин добывают из сои, получая соевое масло и обрабатывая его при низких температурах.

Сам по себе вредным он не является, единственное о чем могут беспокоиться люди, так это о том, не генно ли модифицированная соя использовалась в качестве сырья.

После всего прочитанного возникает закономерный вопрос: для чего же  соевый лецитин добавляют в шоколад?

При приготовлении шоколада происходит смешение таких компонентов, как какао масло, сахар и волокна тертого какао.

Все эти ингредиенты имеют разную структуру и очень плохо смешиваются. Чтобы облегчить этот этап работы в массу добавляют лецитин, и она становится более текучей, частицы при этом не слипаются.

Как правило, в составе шоколада количество соевого лецитина не более 0,4%.

Достичь необходимого эффекта без соевого лецитина конечно же можно, но при условии, что единоразовый замес шоколада не будет превышать 50-60 килограммов для того, чтобы массу можно было размешать и распределить по форме вручную.

В больших же промышленных условиях это становится невыгодным и маловозможным, т.к. большие машины этого сделать не могут, а если и смогут, то это займет слишком много времени. А время, как известно, в мире бизнеса – деньги.

Как мы видим, ничего криминального в использовании соевого лецитина нет. Главное, чтобы он был качественный. Как правило, добросовестные производители шоколада об этом заботятся.

Если же все-таки лецитин вас смущает, то некоторые производители выпускают отдельные линейки шоколада без его использования, стоят они немного дороже. Или же можно приобрести шоколад в небольшой ремесленной мастерской.

www.bangkokmediart.com

Что такое СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН? С какой целью его непременно добавляют в шоколад?

По существу вопроса !!! ))) Состав натурального шоколада известен: какао тертое, масло какао, сахар, ваниль. Возьмите сейчас плитку практически любого российского шоколада и посмотрите состав: во второй строчке, как правило, будет написано – «эквивалент масла какао» или «идентичный натуральному». Сегодня существует множество заменителей – например, гидрожир или пальмовое масло, которые позволяют обойтись совсем без или минимумом масла какао, чтобы снизить себестоимость. Для шоколадного запаха добавляется ароматизатор, для придания формы – стабилизатор, для хранения – консервант.

Пищевая добавка E 467 (соевый лецитин) относится к группе стабилизаторов и эмульгаторов. Она используется для придания продуктам необходимой густоты и более вязкой консистенции. Получают вещество путём переработки растительного масла, извлекаемого из семян клещевины, и жирного спирта глицерина. В последние годы при производстве E 476 с большой долей вероятности используется генетически модифицированная (ГМО) соя. Соевый лецитин представляет собой тягучую маслянистую жидкость темно-жёлтого цвета. В литературе иногда можно встретить ещё одно название вещества — полиглицерин.

Согласно Санитарным правилам и нормам, в России, как и в большинстве европейских стран, эта добавка разрешена к использованию и признана безопасной для здоровья.

Обычно E 476 является более дешёвым аналогом растительного лецитина (E 322) и служит загустителем при производстве: шоколада и шоколадных паст; маргарина; мороженого; майонеза, готовых соусов; супов быстрого приготовления; паштетов, консервов; кабачковой, баклажанной икры.

При производстве шоколада необходимо использовать вещество, повышающее его эластичность, чтобы лакомство приняло форму плитки, а при наличии начинки равномерно обтекало её со всех сторон. Качественный продукт должен содержать исключительно естественный эмульгатор — масло какао-бобов, которое стоит дорого. Поэтому для уменьшения себестоимости продукта производители начали добавлять более дешёвое вещество — соевый лецитин.Масло какао-бобов — дорогостоящий ингредиент шоколада. Всё больше производителей отказываются от него в пользу дешёвых пищевых добавок К сожалению, даже молочные смеси для питания грудничков, каши и баночные пюре не обходятся без пищевых добавок. Чаще всего в качестве загустителя в таких продуктах выступает более безопасный и натуральный лецитин E 322, но в недорогой продукции, когда производители хотят сэкономить, может встречаться и E 476. Несмотря на то что санитарными врачами эта пищевая добавка разрешена и признана нетоксичной, E 476 может принести вред здоровью. Во время независимых клинических исследований было установлено, что при регулярном подкожном введении E 476 лабораторным животным у 3% из них произошло увеличение внутренних органов — печени и почек. Однако официально эти сведения не подтверждены.

К возможному вреду соевого лецитина относится:

нарушение обмена веществ;

при использовании в процессе производства ГМО-продуктов — влияние на гормональный фон.

Детям до 12 лет, пожилым людям, а также мужчинам (вспомните про фитоэстрогены) стоит сократить потребление продуктов питания, содержащих соевый лецитин.Е 476, как никакой пользы для организма не несёт.

Лучше выбирать такой шоколад, соусы и консервы, которые сделаны с добавлением более безвредного аналога добавки — Е 322.пищевая добавка, которая извлекается из смеси растительных масел. Существуют сведения, что при его производстве также используются генетически модифицированные продукты.

Зачем шоколаду лецитинсостав российского шоколада

qna.center

Шоколад без лецитина

 Шоколад – это неповторимый вкус и аромат, благородное и изысканное лакомство. Сегодня, как и в случае других продуктов, для нас важен не только вкус, но и польза или хотя бы безвредность для здоровья. Безусловно, при выборе натуральный шоколад предпочтительнее продукции массового производства. Но в чем же их различия?

 Главный вопрос прост: из чего шоколад делают? Основные его компоненты – масло какао, тертое какао и сахар. Кроме этого, могут добавляться сухое молоко, молочный жир. К сожалению, большинство плиток на полках магазинов содержат добавки, портящие «шоколадную классику», а порой и вредные для нашего здоровья. Это разнообразные ароматизаторы, стабилизаторы и красители. Их уже столько, что в названиях и классификации обычному человеку легко запутаться.

 Часто производителями используется искусственный ароматизатор ванилин, синтетическое вещество, вредное для человека. Не менее часто в шоколад добавляют эмульгатор Е 476 или полиглицерин, чтобы добиться нужной пластичности при недостатке масла какао. И очень часто в шоколаде присутствует эмульгатор лецитин (Е322), который можно назвать его «вечным спутником».

 Вечный спутник шоколада лецитин

 Что такое лецитин и для чего его добавляют в шоколад? Другое название лецитина фосфатидилхолин. На самом деле, природный лецитин - соединение, содержащееся в нашем организме и нужное для жизни. Если наше тело – здание, то лецитин как бы скрепляющий раствор. Он важен для клеток и межклеточного пространства, поставляя к ним полезные вещества. Он важен для нашей нервной системы, мозга и печени. Он входит в состав защитных тканей спинного мозга. Под своим названием он продается в аптеках как лекарство.

 В производстве шоколада лецитин нужен для получения однородной массы. При определенной концентрации он делает шоколадную массу текучей. Если взять отвлеченный пример, то это решение проблемы смешивания воды и масла. Кроме этого, «вечный спутник» плитки является антиоксидантом, продлевающим жизнь шоколадке.

 Вроде бы все понятно, лецитин удобен в производстве да еще и полезен. Но все не так радужно. Сегодня при изготовлении шоколада и другой пищевой продукции используется соевый лецитин, повсеместно распространенный эмульгатор Е322. Им очень богаты масла сои, которая сама по себе относительно дешевый сельхозпродукт. Подавляющая часть этого сырья – трансгенная соя или генетически модифицированная. Всем известная аббревиатура ГМО, чья доля в сое составляет до 95%. Пользы от ГМО продуктов не обнаружено, об их вреде продолжают спорить, но есть еще один важный для нас нюанс.

 Для пищевой промышленности используется трансгенная соя, а в фармакологии по возможности натуральная. Всё дело в том, что ГМО соя более стойко выдерживает воздействие химией, такой как пестициды. После пестицидной атаки гибнут вредители и сорняки, а генетически измененные сорта сои выживают. ГМО соя выдерживает химобработку в разы большую, чем обычные сорта. Вот такой соевый лецитин мы имеем в конечном итоге в нашей плитке шоколада.

 Стоит ли говорить, что натуральный шоколад и шоколад ручной работы, свободный от лецитина и синтетических производственных добавок – самый разумный выбор? Это и будет неповторимый вкус и аромат плюс никакой тревоги за здоровье.

 

Купить натуральный шоколад без лецитина

 Шоколад ручной работы от производителя можно у нас. Наша семейная мастерская делает это удивительное лакомство без лецитина и других наполнителей, только натуральные компоненты. Наша натуральная продукция порадует ценителей и всех кто прикоснётся и попробует это. Натуральный шоколад купить Москва, Санкт-Петербург, Тула, Калуга, Воронеж, Липецк, Тамбов, Томск, Сочи, Кострома, Самара и другие города России.

 

xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai

Использование лецитина в шоколаде - Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

class="eliadunit">

Шоколад

Из вышеизложенного должно быть ясно, что действие лецитина является чисто поверхностным, и поэтому важно, чтобы на поверхности твердых частиц шоколада было активизировано максимальное количество добавленного лецитина.

Количество лецитина, которое в составе шоколада является эффективным, до­вольно ограниченно и составляет 0,2-0,6% для соевых и прочих растительных ле­цитинов и до 1% — для синтетического фосфолипида УЛГ. В первом случае цифры относятся к природным лецитинам промышленного назначения. Соевые продукты содержат обычно от 65% до 70% активных фосфолипидов. Остаток — растительное масло согласно происхождению продукта, и его можно заменить какао-маслом или рафинированным растительным маслом. В странах, где добавление лецитина ограничено нормативными актами, иногда определяют содержание активных фофолипидов. В других странах применение заменителей лецитина до сих пор запрещено.

Контроль вязкости шоколада является сложной процедурой, и простое добавление, к примеру, 0,5% лецитина вместе с другими ингредиентами не обеспечивает максимального снижения вязкости. На практике лецитин добавляют в основної* для сохранения какао-масла в ходе всего технологического процесса, и поэтому иногда стоит распределить его внесение между стадиями измельчения и конширования. Чтобы получить максимальное снижение вязкости, лецитин следует добавлять по возможности ближе к окончанию конширования, что связано с необходимостью удержания лецитина на поверхности частиц. Слишком сухая или слишком жидкая смесь не будет поступать к измельчающим вальцам с оптимальной скоростью, что приведет к образованию на них неровной пленки. Если же очищенная масса может быть приведена в надлежащее физическое состояние с низким содержанием какао-масла, то эффект экономии этого масла будет заметен на протяжении все го технологического процесса.

Таким образом, если общая добавка лецитина составляет 0,5%, то целесообразно добавить на стадии перемешивания перед измельчением 0,15-0,2%, а остальное - в конце конширования. Если на стадии измельчения шоколадная масса без лецитин; имеет содержание какао-масла, к примеру, 27% (для обеспечения прохождения через вальцы), то при добавлении лецитина та же консистенция достигается при содержа нии какао-масла на 1-2% меньше. Фактическое содержание какао-масла зависит о1 рецептуры и размера частиц, но сниженное содержание какао-масла при добавленні лецитина скажется и на его содержании в готовом шоколаде.

Следующая стадия предназначена для удаления «хлопьев» с измельчающих вальцов и их превращения в подвижную массу, пригодную для конширования без дополнительного добавления лецитина. Это достигается путем механического взбалтывания и перемешивания — будь то в отдельном миксере или на первой стадии работы ротационной или непрерывной коншмашины. Эту часть технологии называют «сухим коншированием» (см.«Производство шоколада»), после чего следует перемешивание с более высокой скоростью и (в некоторых случаях) добавление какао-масла.

В конце конширования остаток лецитина добавляют вместе с вкусовыми добавками, и через некоторое время, достаточное для диспергирования, проверяют вязкость. При необходимости ее регулируют, добавляя какао-масло. Ни в коем случае не следует регулировать вязкость путем добавления лецитина.

Иногда можно достичь дополнительного снижения вязкости с помощью быстрого перемешивания после конширования, однако это зависит от типа шоколада содержания какао-масла. Степень такого снижения можно установить лишь опытным путем.

Какао-порошок и шоколадные напитки

Тонкоизмельченные порошки, особенно жиросодержащие (какао-порошок шоколадный порошок для приготовления напитков), трудно смачиваются и диспергируются в воде или в водосодеожащих жидкостях – таких как молоко.

Использование в качестве ПАВ лецитина или модифицированного лецитина вызывает изменения в физической структуре порошка, благодаря чему и происхо­дит диспергирование.

Зачастую добавление лецитина совмещают с процессом «инстантизации» (см.  «Сухое молоко»). Это позволяет «сцепить» мелкие частицы в агло­мераты с капиллярными каналами, через которые просачивается жидкость, вызы­вая смачивающий эффект. Подобные агломераты также влияют на плотность мате­риала, и поэтому при данной массе он имеет больший объем.

Модифицированные лецитины в настоящее время производят специально для изготовления смачиваемых порошков, их используют в жидком виде, распыляя при нормальных температурах на порошки специальными миксерами и пульвери­заторами или в ходе распылительной сушки. Если же порошок был уже агломери­рован, можно добавить модифицированный лецитин в порошке путем простого су­хого перемешивания.

Литература

1 .Bamford, Н. F., Gardiner, К. J., Howat, G. Н., Thomson, A. F. The use of Polyglycerol Polyricinoleate in Chocolate. — Confectionery Production U.K., 1970.

Cadbury Bros. Ltd, British Patent № 1 032 465. - 1966.

Casson, N. Flow Equation for Pigment-Oil Suspensions of the Printing Ink Type // Rheol- ogy of Disperse Systems. — London: Pergamon Press, 1959.

class="eliadunit">

Chang, S. S., Wilson, J. R. Soya bean oil in our foods // 111. Med. J. - 1964.

Chang, S. S. Reversion flavors in soya bean oil // Chem. Ind., London. — 1966.

Eichberg.J. American lecithin Co., Atlanta, Ga.

Fouer, G. Metabolic fate ol'32P labelled emulsifier YN in rats // Fd. Cosmet. Toxicol. — Lon­don, 1967. - № 5(5). - P. 631.

Gaunt, I. F., Grasso, P., Gangoli, S. D. Short term toxicity study of emulsifier YN in rats // Fd. Cosmet. Toxicol. — London, 1967. — № 5(5). — P. 623.

Haake Inc., Karlsruhe, West Germany.

Harris, T- L. Suiface active lipids in foods. — Monograph № 32. — London: Society of Chem­ical Industry, 1968.

Maridey,      K. S. Oilseeds and related industries of Germany // U.S. Dept. Comm. Office Tech. Serv. P.S. Rept. -1945. - № 18. - P. 302.

Martin, R. A., Smullen,J. F. Simplified instrumentation for the measurement of chocolate viscosity // Manf. Conf. — May, 1981.

Meyer, Lucas, 1985. Hamburg, West Germany.

Meyer, Lucas. Metarin-Froctionated Lecithin. — Hamburg, West Germany. — 1983.

Osipow, L., Snell, F. D., York, W. C., Finchler, A. // Ind. Eng. Chem., London - №48.- P. 1459.

Richardson, Т. IV. Richardson Researches Inc., Hayward, Calif., 1979/

Robbins, J. W. A quick reliable method for measuring yield value, plastic viscosity and «MacMichael» Viscosity of Chocolate // Manuf Confect. — 1979.

Steiner, E. H. Rheology of disperse systems // Rheology of Disperse Systems / Casson N. — London: Pergamon Press, 1959.

Definitions and Standards for Foods / U.S. Food and Drugs Administration. — 1944. — Ti­tle 21. Pt 14, Cacao Products, Sec. 14.6 (a) and 14.7 (a).

U.S. Patent № 2 629 662. Witco Chemical Co. Inc., Chicago, 111.

class="eliadunit">

baker-group.net

Какой шоколад самый натуральный и не содержит соевый лецитин

 К сегодняшнему дню шоколадная продукция достигла пика популярности и очень распространена. Она представлена во всех видах и присутствует в массе кондитерских изделий. Выбор шоколада большой: горький, тёмный, молочный, белый и др..

 С другой стороны, в последнее время всё больше людей стали заботиться о своём здоровье. Это в первую очередь коснулось пересмотра рациона. Вредные продукты стали отметаться, полезные вызывать больший интерес. Это коснулось и шоколадных продуктов. В магазинах в подавляющем большинстве представлены плитки, произведенные массово, на конвейере. В них – по экономическим причинам – использованы заменители дорогих натуральных ингредиентов. Чаще всего такие заменители вредны, а такой шоколад не назвать натуральным.

 

 Натуральный шоколад без лецитина

 Натуральным шоколад будет считаться, если он сделан из какао тёртого и какао-масла. Какао может быть до 80-90%. Такой продукт будет называться горьким. Если какао до 30%, это молочные сорта. Сладость получают введением сахарной пудры.

 Для какао тёртого используют чистые, отборные плоды какао-дерева лучших сортов. Из этого ингредиента также добывают ценное масло какао. Использование какао-порошка в натуральном шоколаде не допускается. Порошок – это вторичный продукт производства, отстающий по характеристикам и пищевой ценности.

 Масло какао должно быть нерафинированным и не дезодорированным. Оно важнейший компонент вкуса, аромата и нежной консистенции плитки или конфет. Это дорогое и полезное масло в массово изготовленной продукции часто заменяют пальмовым. Последнее – наносит вред организму, прежде всего сосудам. Используют и прочие гидрогенизированные жиры. Они подстёгивают холестерин, повышают опасность диабета. Это потенциальные канцерогены. Они усиливают вкус, что выливается в зависимость. Пальмовое масло дешевле в производстве и при этом опаснее для человека.

 В натуральном шоколаде нет никаких синтетических добавок. В поточном производстве популярных лакомств применяют целый арсенал: консерванты, красители, стабилизаторы и т.д.. В шоколадках из магазина часто встречается соевый лецитин. Это эмульгатор, получаемый из ГМО-сои. Дешевизна сырья – главное для массовых производителей. Такая соя устойчива к пестицидам и может их накапливать.

 Магазинные плитки хранятся долго, это «работа» консервантов в них. Они сохраняют форму благодаря синтетическим загустителям. Натуральная продукция не хранится долго – это её важная черта.

 

 Где купить натуральный шоколад без лецитина

 Натуральный шоколад ручной работы – самый лучший вариант из всех. В нём чистые ингредиенты. При создании масса шоколада нагревается лишь до определённой отметки (48`С). Так удаётся сохранить природный состав. Это ферменты, минералы, витамины, антиоксиданты и т.д.. Что приводит к сохранению полезных свойств продукта. Что также приводит к сохранению насыщенного классического вкуса и особого аромата.

 Такие плитки созданы мастерами по оригинальной рецептуре. Это разнообразные формы и вкусовое удовольствие. Это здоровье и хороший тонус.

 Мы выбираем для своей продукции отборное масло какао и тёртые какао бобы. Именно с таким подходом можно получить этот всеми любимый продукт максимально полезного качества, без лецитина и других добавок.

 Купить натуральный шоколад без лецитина можно в нашем интернет-магазине. 

 Теперь вы знаете какой шоколад самый натуральный и полезный.

 

xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai

Вред шоколада - польза и вред

Ни для кого не секрет, что сладкое в чрезмерном количестве отрицательно сказывается на организме. Но какие же конкретно негативные процессы происходят внутри человека, который очень любит сладости?

Вред шоколада

Дело в том, что для гнилостных бактерий сахар является благоприятной питательной средой. Они активизируют свою деятельность, что вызывает воспаления, образование токсических веществ и попадание их внутрь организма, процессы гниения и брожения. Кроме того, сладости содержат различные пищевые добавки, которые вредно воздействуют на слизистую кишечника и желудка. Ну и конечно же, злоупотребление сладким приводит к ожирению. Глюкоза, сахароза и фруктоза, которые не успевают преобразоваться в энергию, превращаются в жир, а тот в свою очередь откладывается в тканях организма. От этого страдает печень и появляется лишний вес.

Вот несколько последствий ежедневного потребления сладких продуктов (шоколад, пирожные, торты, конфеты) в количестве 150 г:

  1. образование кариеса. От перечисленных продуктов на зубах остаются питательные вещества, которые потребляют бактерии. Продуктами их жизнедеятельности являются вещества, разрушающие зубную эмаль;
  2. рост уровня холестерина низкой плотности. Это «плохой» холестерин, накапливающийся на стенках кровеносных сосудов и вызывающий заболевания сердечно-сосудистой системы;
  3. ухудшение работы печени. Она не справляется с функцией выведения продуктов обмена, что проявляется в высоком уровне билирубина;
  4. повышение уровня гликолизированного гемоглобина, что указывает на воспаление и плохую работу поджелудочной железы.

Вредные свойства шоколада

Рассмотрим более детально такой продукт, как шоколад. Классическая рецептура предполагает использование трех компонентов для производства шоколада: какао масло, какао тертое и сахар. Какао масло — это дорогой ингредиент, потому небольшие фирмы экономят, заменяя его пальмовым или кокосовым маслом. То есть используют маргарин, который в несколько раз дешевле какао масла. Это и определяет вред шоколада. Ведь использование маргарина является причиной содержания в шоколаде транс-жиров.

В транс-жирах изменена структура молекулы. Такая мутировавшая молекула попадает в человеческую клетку и препятствует ее нормальному питанию. В результате клетка либо отмирает, либо перерождается в раковую. Учеными установлено, что могут быть такие последствия потребления транс-жиров:

  • рождение детей с недостаточным весом;
  • низкое качество молока у кормящих матерей. При чем вместе с молоком транс-жиры попадают в организм младенца;
  • повышенный риск заболевания диабетом;
  • слабый иммунитет;
  • ухудшение сопротивляемости химическим и канцерогенным веществам из-за ухудшения работы фермента цитохром-оксидазы;
  • проблемы с суставами и соединительной тканью, вызванные нарушением работы простагландинов;
  • снижение качества спермы и уровня тестостерона у мужчин.

Какао-порошок для изготовления шоколада

Кроме того, растет риск возникновения таких заболеваний, как рак, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь. Возможны ожирение и снижение зрения. Также потребление транс-жиров способствует возникновению депрессий и снижает сопротивляемость стрессам.

К числу продуктов, содержащих транс-жиры, относятся майонез, кетчуп, маргарин, спред, рафинированные растительные масла, картофель-фри и другие продукты фастфуда — чипсы, попкорн, полуфабрикаты и кондитерские изделия, при производстве которых использовался маргарин.

Но экономят на какао масле не только небольшие производители. Крупные предприятия также стараются снизить расходы и уменьшают содержание какао масла, заменяя его соевым лецитином. В этом тоже кроется вред шоколада.

Соевый лецитин (Е322) — это популярная пищевая добавка. Благодаря своим свойствам поверхностно-активного вещества, он используется производителями шоколада, кондитерских изделий, майонеза. Также лецитин входит в состав специальных эмульсий, которые пекари используют для смазывания форм для выпечки. Известно, что лецитин — это очень важное вещество для человеческого организма. Он служит строительным материалом, из которого наполовину состоит наша печень, на одну треть — защитные ткани головного и спинного мозга. Лецитин участвует в восстановлении поврежденных клеток. Без него не обходится процесс доставки полезных веществ к клеткам. Лецитин крайне важен для нормального функционирования нервной системы.

Казалось бы, что плохого, если производители вместо какао масла добавят в шоколад соевый лецитин, ведь это такое полезное вещество. Дело в том, что лецитин бывает разный. Полезный лецитин содержится в яичном желтке. Там это вещество было выявлено еще в 1859 году Морисом Гобли. Соевый же лецитин, как это следует из названия, получают из сои. Организм его не усваивает. К тому же соевый лецитин негативно воздействует на поджелудочную железу, желудочно-кишечный тракт и печень.

Производители прибегают еще к одной хитрости. Они добавляют в шоколад шелуху какао — какао веллу. Она остается после производства какао тертого и какао масла. Веллу сильно измельчают и в равной пропорции смешивают с порошком какао. Велла в 60 раз дешевле какао тертого. Ее наличие в порошке можно определить, если насыпать его в воду. Шелуха остается на поверхности, а какао порошок идет на дно.

vredno-ili-net.ru

Что такое соевый лецитин в шоколаде. Что такое. Doctor-Znaet.ru

Польза и вред соевого лецитина в пищевой промышленности

Пищевая промышленность сейчас находится на том этапе, когда практически все продукты производятся с применением всевозможных добавок, призванных продлить срок хранения, усилить аромат и вкус, обеспечить внешнюю привлекательность товару.

Соевый лецитин Е322: что о нем нужно знать?

Лецитин с греческого переводится как «желток». Именно из яичного желтка впервые и был выделен компонент «лецитин».

Е322 является антиокислителем и эмульгатором, способствуя сгущению жидкостей, которые обычным способом смешать трудно – зачастую с помощью соевого лецитина удается достичь однородной смеси из жиров и воды.

Е322, лецитин, подсолнечный лецитин, лецитин соевый, фосфатидный концентрат, фосфатид – если на товаре присутствует одна из этих надписей, значит, в его составе точно присутствует соевый лецитин.

Если давать определение данной добавке позиции биохимии, то он является не чем иным, как фосфатидом – жизненно необходимым организму веществом, без которого не обходится процесс формирования нервных тканей и клеточных мембран.

Помимо этих составляющих, в соевом лецитине присутствует еще с десяток других компонентов, наличие и количество которых определяется химическим составом первичного сырья – это могут быть биопигменты, исходные жиры, витамины А, Е, стеролы, свободные жирные кислоты, углеводы, сложные эфиры.

Лецитин и ГМО

Для борьбы с производителями, использующими в продуктах данную добавку из ГМО, с 2000 года в Европе функционирует система контроля Identity preservation, предназначением которой является идентификация сырья, из которого выделяется лецитин. Изготовители продукции с использованием генно-модифицированного соевого лецитина обязаны предупреждать об этом потребителей надписями на этикетке наподобие «С использованием ГМО».

Если сейчас осмотреть любой товар, то на каждом будет маркировка «Без ГМО». Однако проверить – так ли это на самом деле, потребитель вряд ли сможет.

Соевый лецитин в природе и продуктах пищевой промышленности

Естественными пищевыми источниками лецитина служат авокадо, яичный желток, жирная рыба, сало, печень, арахис, миндаль, грецкие орехи, семечки подсолнечника и тыквы, кунжут, соя, растительные масла, сливочное масло, молоко, сливки.

Продукция, искусственно обогащенная соевым лецитином:

Целью использования этой добавки в пищевой промышленности является:

Лецитин и его применение в непищевой промышленности

Используется также и при создании продукции, не предназначенной в пищу. Зачастую его можно встретить в составе кормов для животных, растворителей и красок, чернил, косметических средств, пестицидов и удобрений, взрывчатых веществ.

«Медицинский» лецитин в форме БАД помогает при таких заболеваниях:

Значимость лецитина для организма человека

Благодаря лецитину обеспечивается стабильность протекания таких процессов:

Как видим, благодаря лецитину стабильно функционирует весь организм и поскольку фосфолипиды усваиваются очень быстро, важно каждодневно пополнять их запасы. Если человек будет испытывать дефицит лецитина, самочувствие и здоровье его будут под угрозой, особенно при работе, требующей физических нагрузок и умственного напряжения. При этом случаи переизбытка лецитина в организме встречались весьма редко.

Потенциальная угроза соевого лецитина

Значимость лецитина для организма колоссальна. Однако пользу приносит только вещество, синтезируемое из натурального сырья или поступающее в организм вместе с полезными продуктами питания.

Доподлинно известно только о вреде лекарственных препаратов, изготовленных с использованием соевого лецитина – они могут спровоцировать аллергию в случае индивидуальной непереносимости.

Побочными последствиями приема БАДов на основе лецитина также могут быть головокружение, тошнота, усиленное выделение слюны, головные боли, отечности, диарея и диспепсия. Однако они проявляются крайне редко и зачастую только при передозировке.

Но вред соевого лецитина, полученного из сырья, подвергшегося генной модификации – вопрос открытый и не исследованный до конца. По некоторым данным (не получившим, к сожалению, окончательного подтверждения) соевый генно-модифицированный лецитин способен:

Однако убедиться на практике, что какие-либо из перечисленных выше отклонений и сбоев в организме вызваны именно потреблением соевого лецитина, пока не представилось возможным.

Чтобы обезопасить себя, исключите или доведите до минимума поступление соевого лецитина в организм с продукцией, в которую он введен искусственно, при таких ситуациях:

  • беременность (особенно первые месяцы) и лактация;
  • болезни щитовидной железы;
  • панкреатит, желчнокаменная болезнь, холецистит и периоды их обострения.

В целом, соевый лецитин является весьма распространенным компонентом, присутствующим в качестве незаменимого ингредиента большинства продуктов питания. А сам по себе лецитин – вещество, поддерживающее жизнеспособность человека.

http://living-health.ru/polza-i-vred-soevogo-lecitina-v-pishhevoj-promyshlennosti

Соевый лецитин (Е322) в продуктах питания. Свойства, польза, вред.

А именно соевый лецитин производят из очищенного соевого масла при низкотемпературной обработке. В состав соевого лецитина входят масло, фосфолипиды, витамины: А, Е, и др. Используется в пищевой промышленности как эмульгатор.

При добавлении к пищевым продуктам лецитин:

  • Образует комплексы с тяжёлыми металлами, усиливая действие антиоксидантов;
  • При замесе теста усиливает действие пшеничного глютена и укрепляет таким образом клейковину, что приводит к получению более пластичного теста, лучшему пропеканию и замедлению черствения;
  • Регулирует смачиваемость порошков и гранулятов, ускоряя их растворение, например сухого молока, сухих напитков и какао-порошка;
  • Увеличивает срок годности продуктов.
  • Например, шоколад без эмульгатора (загустителя) форму держать не может, тогда это просто напиток. Так же лецитин дает продукту долгий срок хранения. Шоколад с ним может храниться от 6 месяцев до полутора лет.

    Вот что говорят большинство источников из интернета.

    Соя богата растительным белком, которого в ней больше, чем в яйцах, рыбе и мясе, Соевый белок очень важен для правильного функционирования организма. Растительные протеины усваиваются на 90%.

    В соевых продуктах содержатся вещества, положительно влияющие на баланс микроэлементов организма. Лецитин является самым полезным в сое. Он очень важен для мозга, для его работы.

    Соевый лецитин помогает вырабатывать энергию, подпитывает растущий организм, а это особенно важно в детском возрасте.

    В состав сои входит весь набор аминокислот, а значит, полезность ее опережает свинину и говядину.

    Экспериментальные результаты для глубоко переэтерифицированных лецитинов отсутствуют, но можно предположить ферментативное расщепление аналогично эфирам кислот моноглицеридов, а также полную утилизацию.

    На сегодняшний момент нет исследований, подтверждающих негативное влияние Е 322 на здоровье человека. Однако, в интернете встречается непроверенная информация о негативном его влиянии:

    • Соевый лецитин может производиться из генномодифицированного сырья – вот главная опасность употребления продуктов, содержащих лецитин, по мнению некоторых потребителей.

    Профессор молекулярной биологии Maharishi University of management Fairfield, Iowa, USA Д. Фаган: «ГМ-компоненты могут вызывать непредсказуемые изменения в самой природе нашей пищи, которые нельзя будет повергнуть вспять.

  • В больших количествах, а так же у людей, склонных к аллергии лецитин может вызвать аллергические реакции.
  • Специалисты Национального Центра Токсикологии США в 1997 году констатировали и подтвердили результаты исследований 1959 года (!), что изофлавоны сои разрушают щитовидную железу.

    Соя ведет к потере веса головного мозга. Эти данные были получены в итоге тщательного медицинского обследования 864 мужчин. Обычно «усыхание» мозга происходит в старческом возрасте. Но у любителей сои этот процесс начинается значительно раньше и протекает гораздо быстрее.

    Все соевые продукты содержат фитоэстрогены, основным компонентом которых являются изофлавоны вещества, очень похожие на половые гормоны млекопитающих.

    В процессе эволюционного развития растения выработали множество защитных механизмов. Некоторые растения имеют колючки, другие – ядовиты. По данным Седар-Санайского медицинского центра соя выработала механизм контроля за рождаемостью тех видов животных, которые традиционно питаются ею, — своего рода оральные контрацептивы. Таковыми в сое являются фитоэстрогены, взаимодействующие с гормонами млекопитающих и контролирующие репродуктивные функции и рост организма. Результат взаимодействия – резкое снижение рождаемости поедателей сои.

  • Соевый лецитин ускоряет процессы старения организма. Беременным женщинам, так же следует ограничить прием соевых продуктов, потому что они отрицательно воздействуют на головной мозг эмбриона и повышают риск преждевременных родов.

    Оригинальный текст статьи: The Trouble With Tofu: Soy and the Brain. John D. MacArthur

    3. Все веганы пользуются результатами экспериментов на животных - даже если они полностью не едят мяса, не употребляют вещей из животных, не пользуются тестируемыми косметологическими препаратами, все равно они, когда болеют, пользуются препаратами и будут ими пользоваться. А самые неприятные эксперименты проводят не производители туши для глаз, а фармацевты.

    http://edobavki.net/article/article_opn.php?id=133

    Использование в пищевой промышленности лецитина Е476. Является ли он соевым?

    Пищевая промышленность уже несколько десятков лет не обходится без различных добавок, которые помогают улучшить продукт для покупателя: сохранить цвет, придать аромат, довести до определенной консистенции, продлить срок годности.

    Е476 (соевый лецитин) относится как раз к категории тех добавок, которые применяются для сгущения и придания вязкости продукту.

    Это вещество получают из растительных продуктов, однако данная добавка все же далеко не полезна для здоровья человека.

    Что говорит законодательство?

    В ряде стран использование соевого лецитина запрещено, однако в России, Украине и большинстве европейских государств Е476 свободно используется в пищевой промышленности.

    Некоторые сведения о влиянии соевого лецитина на организм заставляют многих людей выступать за запрет его использования в изготовлении продуктов питания, однако наше законодательство пока не предусматривает никаких ограничений.

    И если вам продали некачественный товар, то необходимо подавать претензию.

    Соевый лецитин, по сути – соединение из нескольких жирных кислот растительного происхождения, поэтому для его изготовления используют природные продукты.

    Чаще всего данную добавку получают из касторового масла, изготавливаемого из семян африканской клещевины.

    Подобную добавку под другим буквенным обозначением можно получить из животных жиров и продуктов, ее название – лецитин животного происхождения или же полиглицерин, как и у Е476.

    В пищевой промышленности

    В производстве пищевых продуктов соевый лецитин относят к эмульгаторам и стабилизаторам.

    Эта добавка способствует загущению и приданию густой консистенции.

    Обычно соевым лецитином заменяют Е322 – лецитин растительного происхождения, который обычно используют в изготовлении шоколада и шоколадной пасты.

    Им заменяют какао-масло или крахмал в некоторых соусах.

    Маргарин, некоторые вида майонеза, томатный соус и готовые супы в 50% случаев содержат соевый лецитин. В большей степени это касается дешевых продуктов от малоизвестных производителей.

    Чаще всего Е476 встречается в шоколаде.

    Какао-масло, как известно, очень дорогой продукт, поэтому некоторую его часть в шоколаде можно с успехом заменить соевым лецитином, снизив таким образом себестоимость изготовления продукта.

    Производители за счет этого иногда даже делают себе рекламу в положительном ключе: они утверждают, что заботятся о здоровье населения, снижая содержание жиров в шоколаде и делая его более полезным.

    Вред и польза

    Эмульгатор соевый лецитин Е476 и его влияние на организм: вред и польза. Некоторые данные свидетельствуют о том, что при чрезмерном употреблении промышленных пищевых продуктов с содержанием соевого лецитина, наблюдается увеличение почек и печени.

    Вред может заключаться и в негативном влиянии на обмен веществ.

    Рекомендуется проявлять осторожность людям с болезнями желудка и печени, а также в возрасте до 12 лет.

    Однако лецитин незаменим в организме человека: он способствует процессам регенерации, помогает сохранить на должном уровне иммунитет, развивает кору головного мозга.

    Употребление лецитина необходимо детям для быстрого и правильного развития.

    Но это не относится к лецитину, полученному искусственным путем: такому, как добавка Е476.

    Кроме того, генномодифицированные продукты (ГМО), которые были выращены, но запрещены к продаже в той или иной стране, в большинстве случаев отправляются на изготовление соевого лецитина, а это приводит к мысли, что пищевая добавка Е 476 может наносить вред.

    Вреден ли соевый лецитин в шоколаде и есть ли от него польза?

    Для ответа на этот вопрос обратимся к следующему списку.

    Рекомендуется в магазинах тщательно изучать продукты «зоны риска»:

    Лучше, если в составе данный продуктов будет не Е476, а Е322.

    Более безопасным аналогом соевого лецитина является добавка Е322 – растительный лецитин.

    Он не оказывает отрицательного воздействия на организм, разрешен практически во всех странах мира к использованию в пищевой промышленности.

    Не всегда продукты растительного происхождения могут быть полезными для организма.

    Опасность соевого лецитина не доказана официально, однако будьте внимательны к своему здоровью и не допускайте попадания продуктов с этой добавкой на ваш стол.

    Посмотрите видео о том, как один из самых популярных отечественных шоколадов оказался оказался далеко не самым полезным благодаря содержанию эмульгатора соевый лецитин:

    +7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

    Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

    Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

    Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

    Спасибо за ваш комментарий. Действительно, Е476 не соевый, но все же лецитин. Он является продуктом животного происхождения как раз из-за уже упомянутой вами рицинолевой кислоты.

    А как различать в составе лецитин животного происхождения от лецитина растительного происхождения?

    Добрый день. Такая информация на упаковках не указывается. Эту информацию вам сможет предоставить только производитель товара. Maskaletta правильно вам сказала, что с ответом никто заморачиваться не будет.

    А никак вы его не отличите. Если на упаковке не написано какой именно, то только у производителя можно узнать, но он вряд ли будет утруждаться ответом.

    Добрый день Муслим! Лецитин животного происхождения имеет маркировку Е 476, а лецитин растительного происхождения маркируется Е 322. Исходя из этого Вы можете посмотреть какой из лецитинов указан на упаковке с товаром. Лецитин Е 322 в большинстве получают из яичного желтка, поэтому он может вызывать аллергические реакции. Напротив же, лецитин Е 476 не вызывает аллергии, но может привести к увеличению печени, нарушениям работы почек, повышению веса.

    http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/pishhevye-dobavki/e476.html

    Комментариев пока нет!
  • doctor-znaet.ru


    Twitter
    Нравится

    Поиск по сайту

    Email рассылка

    Узнавай первым

    об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.

    Подробнее об этом

    Новое на форуме

    Нет сообщений для показа