Ягодные и другие уксусы. Уксус из винограда в домашних условиях рецепт

Как приготовить уксус из винограда рецепт

Вы слышали про виноградный уксус, его еще называют винный уксус? Так вот я хочу рассказать вам как приготовить уксус из винограда в домашних условиях. Это настолько просто, но зато вы получите бесценный дар природы, который станет пикантным ингредиентом, входящим в рецептуру многих блюд. С домашним уксусом из винограда вы можете готовить мясо, рыбу, птицу, различные соусы.

Ингредиенты:

На 3-х литровую банку:

• виноградная мезга — 1,5 килограмма;
• вода — 1,5 литра;
• сахара — 200 грамм.

Пошаговый рецепт уксуса из винограда

1. Уксус готовиться из мезги винограда, которая остается при получении сока или вина.
2. Для этого в банку всыпьте мезгу, засыпьте ее сахаром, залейте водой. Горлышко банки нужно завязать марлей и поставить в теплое место.
3. Через 2,5-3 месяца слейте образовавшийся уксус через марлю и разлейте по бутылкам.

Хранить уксус из винограда нужно в прохладном месте.

Загрузка...

 

 

Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.

ochenvkusno.com

Ягодные и другие уксусы

Уксус можно делать не только из яблок, но и из других плодов. А также из злаковых, и даже из древесины. В этой статье - о самых разных видах уксуса. Авиценна писал, что уксус на Востоке делают из винограда, изюма, сахара, фиников, меда, риса и других продуктов.

Ягодные уксусы по своему целебному эффекту несколько уступают яблочному и виноградному, и они являются полезными для человека продуктами. Сливовый уксус хорошо дезинфицирует кишечник, усиливает его перистальтику и улучшает пищеварение. Его надо принимать точно также, как и яблочный : столовая ложка уксуса на стакан воды (натощак утром - для улучшения пищеварения или перед сном вечером - для дезинфекции кишечника).

Уксус – результат брожения молочнокислых бактерий и в зависимости от сырья бывает спиртовым, винным, плодово-ягодным, пивным, медовым. В магазинах продают уксус 6и 9%-процентный: это означает, что столовый уксус в 100 г содержит 3 г уксусной кислоты, двойной уксус – 6 г, тройной – 9 г кислоты.

Раньше алхимики добывали уксус путем сухой перегонки дерева (коры, веток, опилок). Сейчас, кроме уксусной кислоты, получают винную, молочную, яблочную, лимонную и другие кислоты. Винную кислоту вырабатывают из особой соли, оседающей на поверхности винных бочек, молочную — из сахарных отходов-мелассы, лимонную — из сахара, а синтетическую яблочную — из каменного угля.

Уксус - самая «старая» кислота. Его употребляли еще древние греки, и слово это по-гречески означает «кислый». Он был дорогим и ценным продуктом: даже Клеопатра готовила особый напиток из уксуса, растворяя в нем жемчуг и получая таким образом эликсир молодости.

Известны ароматизированные сорта уксуса, настоянные на пряных растениях: эстрагоне, сельдерее, листьях черной смородины, базилике, чабере, мяте, анто-новских яблоках, лимонной цедре.

Виды уксуса

Черносмородинный уксус является поливитаминным продуктом. Он обладает общеукрепляющими свойствами, схожими с действием виноградного, но имеет одну особенность - способствует выведению из организма пуриновых веществ и мочевой кислоты. Таким образом, оказывается полезным при лечении ревматизма и подагры. 

Ежевичный и малиновый уксусы хороши как жаропонижающие средства. Помогают при лечении простудных заболеваний, лихорадке и головной боли.

Вишневый и барбарисовый благотворно влияют на центральную нервную систему, успокаивают и снимают нервное возбуждение.

Крыжовенный уксус очень близок по своему действию к виноградному, не случайно эту ягоду называют “северным виноградом”.

Уксус из белой и красной смородины выводит соли из организма, а также является жаропонижающим средством.

Сливовый уксус хорошо дезинфицирует кишечник, усиливает его перистальтику и улучшает пищеварение.

Грушевый утоляет жажду при лихорадочных состояниях, обладает обезболивающим действием, снимает приступы сильного кашля и удушья.

Калиновый усиливает сокращение сердечной мышцы и способствует ее нормальной работе.

Клюквенный обладает бактерицидным действием, а также полезен для поджелудочной железы.

Брусничный уксус имеет антисептическое (противогнилостное) действие за счет содержания в нем редкой бензоевой кислоты.

К сожалению, на прилавках магазинов вы не найдете такого разнообразия ягодных уксусов. Однако их можно приготовить в домашних условиях. Это даже проще, чем делать домашнее вино.

Натуральный уксус делают из малины, барбариса, розы, винограда, черной смородины, сливы, эстрагона, сельдерея, мелиссы, укропа.

В Японии популярны уксусы из риса и злаков. Их используют в народной медицине – при головной боли, усталости, тучности, инфекциях. Японцы считают, что рисовый уксус уничтожает пищевые бактерии, спасая продукты от порчи.

Приготовление домашнего ягодного уксуса

1 способ 

Ягоды хорошо промыть, поместить в эмалированную посуду, размять до образования однородной массы и залить теплой водой, в которой уже растворен сахар (из расчета 150-200 г на 1 л воды). Вода должна покрывать массу на 3-4 см. Все это оставить настаиваться 10-15 дней в теплом, затененном (но не темном) месте. Массу желательно регулярно помешивать, чтобы воздух выходил и поверхность не покрывалась пленкой. Можно придавить массу кружком с гнетом.

По прошествии указанного времени полученный настой хорошо процедить и слить в банки, оставив до края 10-12 см, поскольку ожидается процесс дальнейшего брожения. Банки прикрыть марлей и оставить еще на две недели. Готовый уксус осторожно слить в стерилизованные бутылки, остаток процедить через хороший фильтр и хранить в холодном, темном месте. Бутылки не стоит заливать “под горлышко” - лучше оставлять сверху 3-4 см. Если уксусу предстоит храниться очень долго, пробку лучше залить парафином.

2 способ

Свежеприготовленный сок (при помощи соковыжималки) залить в стеклянную банку, в которую опустить кусочек черного хлеба, смоченного любым уксусом - подойдет обычный столовый. Банку накрыть марлей и поставить в теплое (можно даже жаркое) место на 3-4 недели. После этого готовый уксус слить в бутылки для хранения.

Винный уксус

Сырьем могут служить дрожжевые остатки: виноградные выжимки, поврежденные ягоды. В сырье не должно быть сахара, поэтому его полностью сбраживают в спирт.

Выжимки заливают водой в соотношении 1 часть воды на 5—б частей сырья (например, выжимок). Через 6—7 часов жидкость отделяют и сбраживают с помощью дрожжей. По окончании брожения к жидкости добавляют разбавленные на 40—50% дрожжевые остатки (от вин).

Смесь фильтруют и разливают в посуду, заполняя ее на 2/3 объема. Отверстия закрывают 2—4 слоями марли или ватными пробками, чтобы был свободный доступ воздуха. Желательно к сбраживаемому раствору добавить 0,5 л на 10л среды винного или спиртового уксуса.

Посуду помещают в теплое место. Уксус будет готов через 1,5—2 месяца. Можно отбирать его по частям по мере готовности, уровень жидкости в посуде поддерживать путем добавления свежей порции сырья.

Готовый уксус разливают в бутылки и пастеризуют. Он может быть использован в качестве приправы и для лечения различных заболеваний.

Хлебный уксус

1 л воды, 1 ст. сахара или меда, кусок ржаного хлеба, 15-20 г свежих дрожжей, несколько изюминок.

Сахар или мед растворить в воде и кипятить 10-15 мин. Добавить в теплую жидкость хлеб, распустить дрожжи. Закрыть тканью и поставить в теплое место на 2-3 суток. Перебродившую жидкость перелить в две бутылки, бросить в каждую по 2-3 изюминки, закрыть горлышко ватой и оставить при комнатной температуре на неделю.

Малиновый уксус

1 ст. малины, 1,5 ст. столового уксуса. Это уксус не с нуля - он готовится с использованием уже готового уксуса.

Малину залить слегка подогретым уксусом, накрыть крышкой и оставить на ночь. Утром процедить и перелить в стерильную посуду.

Медовый уксус с топинамбуром

1 л сока топинамбура, 100 г меда, 500 г винограда или красной смородины.

Топинамбур вымыть, обдать кипятком, отжать сок. В соке растворить мед, перелить смесь в банку с ягодами, накрыть марлей и поставить для брожения в теплое темное место. Через 2 месяца перелить в бутылки и хранить при комнатной температуре.

Свойства виноградного уксуса

В древней таджикской медицине виноградный уксус называли «уксусомед» и использовали для вывода шлаков из организма. Для закваски этого уксуса используют не дрожжи, а натуральный забродивший виноград.

По лекарственным свойствам виноградный почти совпадает со знаменитым яблочным уксусом. В день и того и другого с пользой можно принимать до 30 мл.

Виноградный и яблочный уксусы содержат много калия, полезны для сердца, зрения. В качестве антисептика уксус пьют по 2 чайные ложки на стакан воды с чайной ложкой меда ежедневно.

Смесью виноградного уксуса с солью смазывают места укусов, полощут рот, если шатаются зубы и кровоточат десны. Пары горячего виноградного уксуса снимают шум в ушах, помогают при тугоухости, ожогах и панариции.

Старый рецепт из Домостроя

В «Домострое» указывался такой рецепт: «После сусла патоку квасить четыре недели, а то и дольше, на печи, и класть в тот уксус медовой патоки с гривенку или больше, да гороху немного, да пшеницы немного добавить, а также и клюкву кладут, и дубовую кору, а иногда и железо».

Уксус белый винный, ароматизированный малиной и мятой

И малиновый уксус , и ароматизированный малиной хорошо подойдет практически ко всем видам салата, но особенно хорошо к салатам с птицей (в т.ч. уткой) и к салатам с печенью. Так же можно такой уксус добавлять в соусы к птице.

Экономный по времени, не по деньгам! вариант малинового уксуса. Такой уксус красивее натурального, цвет яркий, прозрачный.

Нужно - 1 бутылка белого винного уксусаМалина примерно 2 части к 1-ой.

Так же можно добавить любые травы, пряности какие вам покажутся подходящими. Можно мяту и розовый перец, можно черный перец, корицу, анис, можжевельник. Если нет возможности купить винный уксус,берите обычный столовый 6%, будет немного хуже, но терпимо.

Малину помыть, обсушить. Часть размять и положить в бутылку, залить уксусом , примерно полбутылки. Дать настояться в течении суток, процедить через марлю уже в красивую бутылку (красота бутылки по желанию) . Остальную малину (сухую и красивую) положить в эту же бутылку, добавить веточку мяты или перец, долить остальной частью уксуса, закупорить и несколько раз перевернуть бутылку, для того чтобы обе части уксуса равномерно перемешались.

Можно сделать настоящий Малиновый уксус.

Этот уксус по цвету не такой красивый, имеет кирпичный оттенок, а так же естественный осадок на дне. Зато он натуральный, полезный и по вкусу мягче (не более 5%). Травы и пряности в такой уксус следует добавлять только после того, как уксус настоится, т.е. после окончания брожения.

Итак, собираем ягоды и набираемся терпения, не потому что сложно, а потому что долго настаивается.

• Малина - 500 г.
• Сахар или Мед – 150г.
• Вода – 1л.
• Банка с широкой горловиной, обязательно, для широкого доступа воздуха.
• Марля

Для приготовления такого уксуса можно взять мятую ягоду. Если нет мятой, то ее необходимо размять. Если она собрана в своем огороде в чистую тару, то мыть ее не надо.

Положить ягоду в банку, добавить сахар или мед, залить кипяченой теплой водой, перемешать. Горловину банки накрыть двойным слоем марли, надеть резинку или обвязать веревочкой.

Поставить на брожение при комнатной температуре примерно на 1-2 месяца. Определить месяц или два , довольно просто: как только жидкость становится прозрачной и "успокаивается", значит пора фильтровать и переливать в бутылки. Бутылки не стоит заливать “под горлышко” - лучше оставлять сверху 3-4 см. Не забыть закупорить пробкой.

Хранить можно при комнатной температуре, но в затемненном месте.

Такой уксус можно делать из смородины, крыжовника, черноплодной рябины и яблок, в общем из любых ягод, кроме земляники и брусники.

Количество сахара (или мёда) для кислых ягод необходимо увеличить до 200г., воду до 2л.

Ягодные уксусы хранятся до 8 лет и со временем становятся только лучше, у яблочного уксуса срок хранения ограничен двумя годами.

Если уксусу предстоит храниться очень долго, пробку лучше залить парафином.

www.hnh.ru

Виноградный уксус - рецепт с фото

Если вы хоть раз сделаете виноградный уксус в домашних условиях своими руками, то уверяю вас, вы больше не будете покупать его в магазине. Несмотря на то, что бродит и настаивается он несколько месяцев, все равно, готовится все невероятно просто и быстро (в том смысле, что большого личного участия этот процесс не требует). Для изготовления домашнего уксуса подходит любой виноград, даже обыкновенный садовый Изабелла — главное, чтобы он был зрелый. Сахарный песок можно полностью заменить на мед или использовать их в равных частях (количество зависит от сладости ягод). Молодой винный уксус будет немного мутный — это вполне нормальное явление, чем дольше он стоит, тем прозрачнее делается. И пусть вас не беспокоит наличие осадка — это допустимо.

Ингредиенты:

• 1 литр мезги из винограда
• 1 литр теплой воды
• от 100 до 200 гр сахара

Способ приготовления

Чтобы сделать мезгу для уксуса, нам надо всего лишь помять ягоды (немытые) любым способом (можно даже руками, но обязательно в резиновых перчатках). Далее добавляем в теплую воду половину сахара (от 50 до 100 гр), соединяем с виноградной массой и перемешиваем. Переливаем в банку (3 л), заполняя приблизительно на 2/3 (непременно оставляем свободное пространство для брожения). Закрываем горлышко марлей, сложенной в несколько слоев и закрепляем ее, чтобы винные мушки не проникли во внутрь. Ставим в тепло, куда не попадает солнечный свет. Первое приготовление длится 2 недели, при этом перемешиваем будущий уксус один раз в день, для ускорения процесса и насыщения кислородом.

Далее тщательно процеживаем раствор и отжимаем виноградный жмых (он нам больше не понадобится). Оставшуюся жидкость снова заливаем в стеклянную емкость, добавляем вторую половину сахарного песка, перемешиваем, закрываем марлей и оставляем в том же месте и забываем о ней на 2 — 2,5 месяца, не беспокоя. По истечении времени все снова хорошо процеживаем (может образоваться плотный желейный слой, похожий на чайный гриб) и заливаем уже готовый виноградный уксус в стеклянные бутылки. Герметично укупориваем и храним в защищенном от света месте. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

vkusnyeretsepty.ru

виноградный уксус в домашних условиях рецепт видео

Винный уксус Рецепт приготовления уксуса из винограда в домашних условиях Вкусный винный уксусЧто такое винный уксус знает каждая хозяйка. Натуральный винный уксус хорошо сочетается с мясом и его испол... Виноградный (винный) уксус. Подробный рецептДрузья, хочу предложить вам рецепт ароматного домашнего винного (виноградного) уксуса, который полностью... ПРОЩЕ ПРОСТОГО! НАТУРАЛЬНЫЙ винный уксус дома, Как сделать уксус самомуИзготовление винного уксуса из белого виноградного сусла путем натурального збраживания без добавления... Как приготовить домашний уксус из виноградаКак приготовить домашний уксус из винограда виноградные выжимки будет сахар уксус вода Valeriya 168 dishes with... Винный и бальзамический уксус. Простейший рецепт приготовления целебного яблочного уксусаПростейший рецепт приготовления домашнего яблочного уксуса Другие народные рецепты на: http://secretsvet.ru/archivnarmed/... Готовим ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС дома - два рецепта приготовления!В процессе приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в два раза, вследствие чего количество калия... Яблочный уксус. Готовим яблочный уксус дома!Как приготовить #яблочныйуксус в домашних условиях? Получила много вопросов по поводу литровой банки каши... Изготовление виноградного вина в домашних условиях от Михаила ЛевадногоКак сделать настоящее виноградное вино .Этот видеоурок я сделал год назад,но вылаживаю только сейчас,чтобы... ВИНОГРАДНЫЙ СОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ HOВЫE PEЦEПТЫПодписывайся на канал: https://goo.gl/MiszSw Виноградный сок в домашних условиях, который вы приготовите в сезон,... Как приготовить изюм из винограда Молдова?Рецепт приготовление вкусного изюма из винограда Молдова в сушилке. Тёмный изюм, считается более полезным,... Как приготовить яблочный уксус в домашних условияхКак приготовить яблочный уксус в домашних условиях Для приготовления уксуса лучше использовать поздние... Винный уксус «Приправы, специи, пряности» Изготовление виноградного вина в домашних условиях Уксус яблочный легкий рецептУксус яблочный легкий рецепт 800 гр измельченных яблок 1 литр теплой воды 100 гр сахара 1 столовая ложка сухих... Диетолог Ковальков о том, поможет ли яблочный и виноградный уксус похудетьhttp://diet-clinic.ru/index.php/homepage/zadat-vopros-doktoru-kovalkovu. Простой рецепт как сделать виноградное вино в домашних условиях Яблочный уксус в домашних условиях по простому рецепту [как приготовить]Яблочный уксус в домашних условиях по простому рецепту. Как сделать яблочный уксус ★ Ирина КузьминаРАЗВЕРНИ ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ↓↓↓▽↓↓↓ ▽Если Вам понравилось это видео, поделитесь им с друзья... ВИНОГРАДНЫЙ БАЛЬЗАМИК СЛАДКИЙПЕРЕЖАТЫЕ ЯГОДЫ ВИНОГРАДА-4-5 КГ(ЧИСТЫХ БЕЗ ВЕТОК,ЗАСЫПАТЬ 1 КГ. САХАРА И ОСТАВИТЬ БРОДИТЬ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ... Вино из белого винограда в домашних условиях рецепт без дрожжейБелоеполусладкоевино готовят из #белоговинограда. Чтобы вино получилось сладким или полусладким, добавля... бальзамический соус, домашний рецептБальзамический соус, простейший рецепт: Бальзамический уксус сахар сливочное масло растительное масло.... Лайфхаки наших предков. Как приготовить дома крахмал, горчицу и ароматный уксусЭтот выпуск посвящен приготовлению в домашних условиях крахмала, ароматного уксуса и горчицы по советам... Уксус яблочный (без дрожжей) турецкие рецепты как приготовить яблочный уксусУксус яблочный (без дрожжей) турецкие рецепты как приготовить яблочный уксус измельчаем яблоки перекладыв... Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях? РЕЦЕПТ яблочного уксуса!Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях? Вы можете приготовить яблочный уксус всего за пару... Виноград маринованныйМаринуем виноград. Поверьте, классная закуска. Реклама вашего канала https://www.youtube.com/user/agkmel/about Стать партнёро... ВИШНЁВОЕ ВИНО. Пошаговый Рецепт Приготовления в Домашних УсловияхСмотри также рецепт вина из Варенья ▻ https://youtu.be/DdN4OW0XzXc из Чёрной Смородины ▻ https://youtu.be/OFwxbJ5v2Yc Основные... Абхазская чача в домашних условиях. Ставим брагу.Подписывайтесь на мою группу и узнавайте все самое интересное из первых рук https://vk.com/distilliruem В этом видео... Как сделать бальзамический соусМагазин, в котором мы покупаем весь свой инвентарь http://vtk-moscow.ru/ ПРОМОКОД "ALEX&MILANA" ДАЁТ ВАМ... Рис для суши в домашних условиях. Идеальный рецепт риса в кастрюле.Рис для суши в кастрюле. Рис для суши в домашних условиях. Рис для роллов в домашних условиях. Рис для суши... Домашний уксус. Как приготовить яблочный уксусhttp://rast

www.videocook2.ru

---

• 
  Рыбий жир как правильно пить
• 
  Мочка уха воспалилась что делать
• 
  Что такое биполярное расстройство личности
• 
  Травы повышающие иммунитет у взрослых
• 
  Бергамот полезные свойства и противопоказания
• 
  Что нельзя делать при обморожении
• 
  Липофилинг что это такое
• 
  Липофилинг что это такое
• 
  Упражнение на ягодицы
• 
  Упражнение на ягодицы
• 
  Можно пить кофе с молоком при беременности