Обзор бактериальных заквасок для детей. Закваска бактериальная
Обзор бактериальных заквасок для детей
Содержание статьи:Ранний детский возраст – период, когда организм малыша особенно нуждается в витаминах, минералах и других полезных веществах. При этом многие продукты, в которых все это содержится, давать ребенку еще нельзя. Именно с этой целью не так давно были выпущены в продажу различные минеральные закваски.
Свойства и польза бактериальных заквасок
Бактериальная закваска представляет собой пищевой продукт на основе молочной кислоты, рекомендуемый для детей. При его употреблении организм ребенка начинает работать активнее, активируется деятельность желудочно-кишечного тракта, усиливаются обменные процессы. Особо полезной закваска будет для малышей с заболеваниями и патологиями желудка, сопровождаемыми нарушением содержания кислотности желудочного сока.
Кроме того, кисломолочные закваски помогают всем полезным веществам впитываться в организм, из-за чего они несут большую пользу для деток, страдающих рахитом или анемией. Также прием заквасок способствует таким процессам, как расщепление и переваривание белков и жиров молочной продукции, снижая у малыша риски проявления аллергической реакции на лактозу.
Еще одним положительным качеством бактериальных заквасок является их способность разлагать в организме органические яды (скатолы, индола, фенола и другие). Именно из-за этих вредных веществ происходит самоотравление, что в дальнейшем провоцирует снижение работоспособности организма и его преждевременное старение.
Также, если у ребенка присутствуют проблемы со стулом (частые запоры или диарея), бактериальные закваски помогут справиться с этой проблемой. Благодаря позитивному влиянию на усваивание и работу кишечника, процесс дефекации у малыша в скором времени нормализуется. Но следует помнить, что кисломолочные продукты имеют свои особенности применения и приготовления, при несоблюдении которых их эффективность значительно снижается.
Применение бактериальных заквасок
Чтобы бактериальные закваски приносили пользу ребенку, необходимо учитывать особенности их приготовления и применения.
1. В первую очередь нужно учитывать, что основные в составе заквасок – кисломолочные бактерии, действие которых направляется на переработку лактозы. Таким образом, продукт прямо воздействует на вирусы и микробы, снижая их негативное влияние на организм и уничтожая их в дальнейшем.
2. Также нужно учитывать возраст малыша перед началом прикорма его заквасками. Кисломолочную продукцию не рекомендуется начинать давать слишком рано, лучше всего – с 8-9-месячного возраста ребенка. Слишком раннее введение заквасок негативно скажется на пищеварении и выделительной системе из-за резкой чрезмерной нагрузки на неокрепший организм. Только в редких случаях и исключительно после консультации с врачом можно начинать кормить ребенка кисломолочной продукцией раньше 8 месяцев. Чаще всего это связано с наличием у малышей проблем с работой желудка и кишечника.
3. Первые порции закваски должны быть не больше чайной ложки. Со временем количество продукта нужно увеличивать, но не перекармливать ребенка. Также не нужно спешить увеличивать порции, поскольку так появляется риск заболевания атопическим дерматитом. Нормой для годовалого малыша является количество не более 120 граммов йогурта или 200 граммов кефира в сутки. Идеальным вариантов будет чередование творога, кефира и йогурта.
4. Лучше всего начинать давать закваску ребенку вместе с привычной для него пищей, так ему будет проще привыкнуть к новым вкусам. Также для нормально адаптации детского организма к изменению рациона следует давать новый продукт не чаще, чем раз в 7-10 дней в зависимости от состояния и работоспособности ЖКТ малыша.
5. Не следует начинать прививать новые вкусовые привычки в течение 3 дней до и 3 дней после проведения вакцинации, первые дни после начала прорезывания зубов, а также, если ребенок болен. В это время организм пребывает в ослабленном состоянии, поскольку все его силы и иммунитет направлены на борьбу с недугами, из-за чего новая пища может не восприниматься или не усваиваться в желудке. Нужно постоянно следить за состояние малыша, за его поведением и самочувствием.
Бактериальные закваски «Vivo»
Одной из популярных марок детской кисломолочной продукции является «Vivo». Бактериальные закваски от этого производителя пользуются большим спросом. Лабораторными исследованиями было доказано благоприятное воздействие продуктом от «Vivo» на микрофлору кишечника и иммунную систему детей. Родители малышей, которые давали им такие бактериальные закваски, также отмечают, что у деток улучшилось пищеварение, прошли заболевания, связанные с ЖКТ.
«Vivo» изготовляет закваски в сухом виде на основе натуральных продуктов, оказывающих позитивное влияние на функционирование детского организма. Техника производства включает использование особых технологий, которые позволяют надолго сохранять пользу заквасок в консистенции порошка, что делает продукт удобным для расфасовки.
Существует 6 видов детских заквасок от «Vivo»:
1. Йогурт, который нормализует работу пищеварения и повышает уровень иммунитета.
2. Кефир - особо полезен для малышей с плохой усвояемостью пищи и с предрасположенностью к быстрому набору веса и ожирению.
3. Творог - снабжает организм запасами белка и кальция.
4. Иммуновит – лучшее лекарство для детей с низким иммунитетом и страдающих частыми инфекционными заболеваниями, в частности простудного типа.
5. Бифивит - создан специально для грудничков и младенцев, чтобы помогать им постепенно переходить на другую пищу.
6. Виталакт - в своем составе содержит большое количество витаминов, что прямо влияет на перистальтику кишечника.
Кроме того, компания «Vivo» также занимается изготовлением и распространением бактериальных заквасок для растущих детей, подростков и взрослых.
Основной отличительной чертой этой кисломолочной продукции является содержанием кисломолочных бактерий, которое в 100 раз превышает необходимый минимум. Причем в составе присутствуют и бифидобактерии, и пропионовокислые бактерии, что еще больше повышает пользу заквасок и сказывается на их качестве.
При производстве бактериальных заквасок изготовители не используют вредных веществ, консервантов, красителей и ароматизаторов, делая продукцию полностью безопасной для детей. Рекомендуется применять их с полугодовалого возраста.
Способ приготовление заквасок заключается в добавлении их в порцию молока – в 1 или 3 литра. Чем ниже консистенция молока, тем выше содержание полезных бактерий в продукте. Затем жидкость с порошком нужно около восьми часов продержать на плите с температурой в 37-40 градусов. После чего продукт приобретает густую консистенцию сметаны и становится готовым к применению. При этом он станет не только полезным, но и приятным на вкус.
Бактериальные закваски «Good Food»
Еще одной популярной своими заквасками фирмой является «Good Food» от итальянских производителей. Кисломолочная продукция от этого изготовителя прошла неоднократные исследования, где подтвердилась ее польза и безопасность для детей.
Общий ассортимент бактериальных заквасок от «Good Food» еще более разнообразный, чем у «Vivo». Для детей же выделяют 4 разновидности продукта:
• Симбиотик, в составе которого комплекс бактерий, воздействующий на все внутренние процессы детского организма. Употребление закваски стимулирует улучшение пищеварения, восстанавливает микрофлору кишечника и спасает организм от влияния антибиотиков. Рекомендуется давать детям в возрасте от 1 года по 2 раза в день на протяжении 2 недель.
• Творог, который обязательно должен быть в рационе ребенка. Благодаря высокому содержанию кальция он позитивно влияет на формирование мышц и построение скелета. Продукт особо полезен для детей, страдающих рахитом, плоскостопием, сколиозом, анемией. Творог можно давать детям уже с полугодовалого возраста, если нет противопоказаний.
• Биокефир - является одной из самых популярных заквасок. Он имеет более приятный вкус и консистенцию в сравнение с простым кефиром. Продукт включает в себя большое количество витаминизированных и минеральных элементов, позитивно сказывается на иммунной системе ребенка, помогает усваиваться полезным веществам в организме. Особенно полезно применение этой закваски для детей с заболеваниями ЖКТ, в частности это касается дисбактериоза. Начинать его принимать рекомендуется детям не раньше, чем в возрасте 8-10 месяцев дважды в день малыми порциями.
• Бифидокомплекс является лучшим вариантом для детей, начиная от грудничкового возраста. Продукт поможет организму усваивать все необходимые бактерии, способствует активной работе желудка и кишечника, защищает от негативного воздействия вирусов и инфекций. Также комплекс оказывает позитивное влияние на адаптацию малыша к новым продуктам.
Для смесей от «Good Food» важно уделить особое внимание выбору молока. Следует покупать только свежий продукт, желательно ориентированный специально на употребление детьми. Также перед приготовлением закваски молоко нужно прокипятить и разбавить его кипяченной чистой водой, если оно слишком жирное.
Разводить закваску нужно в 1-3 литрах молока. Лучше начинать с меньших порций, пока ребенок будет привыкать к новому вкусу. Кроме этого, нужно помнить, что приготовленная закваска разрешена для ребенка в течение не более, чем 3 дней. А при первых прикормах по возможности желательно готовить каждый раз новую закваску.
Большинство родителей и педиатров оставляют положительные отзывы про эффективность закваски «Good Food».
Запишитесь на приём к врачу в вашем городе
Клиники вашего города
birth-info.ru
Закваски для хлеба
ЗАКВАСКИ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ДОМАШНЕГО ХЛЕБА
БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА
ЗАКВАСКИ БИФИДОБАКТЕРИЙ И ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА
В последние годы во всем мире огромное внимание уделяется обогащению хлебобулочных изделий различными полезными веществами, придающими им лечебно-профилактические свойства. Оздоровительный эффект от употребления диетического хлеба обеспечивается либо введением в рецептуру необходимых дополнительных компонентов, либо исключением нежелательных, а также изменения технологии их приготовления.
См. также:
Как известно, к натуральным обогатителям хлебобулочных изделий относятся закваски с направленным культивированием микроорганизмов, например концентраты бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, которые, применительно к домашней выпечке хлеба, представлены в здесь в виде т.н. домашних заквасок (пробиотиков): концентрата бифидобактерий жидкого (КБЖ) - домашний аналог закваски "Бифивит", закваски пропионовокислых бактерий "Пропионикс", биодобавок, «Селенпропионикс» и «Йодпропионикс», соответственно. Сразу отметим, что на данный момент в России это единственные закваски, состоящие из монокультур пробиотических микроорганизмов, бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, которые могут эффективно ферментировать пищевые среды без использования дополнительных молочнокислых бактерий.
В процессе брожения пробиотические микроорганизмы синтезируют не только витамины В1 и В2, но и витамин В12 (продукция кобаламина непосредственно касается использования закваски пропионовокислых бактерий, а также комбинированного концентрата бифидо- и пропионовокислых бактерий). Витамин В12 содержится главным образом в продуктах животного происхождения и должен поступать в организм с пищей. Это особенно важно для вегетарианцев и лиц, ограничивающих себя в пище животного происхождения или страдающих различными заболеваниями, причиной которых служит дефицит витамина В12 в организме, в т.ч. для людей, проживающих в регионах с повышенным уровнем радиации, вблизи металлургических и химических производств, а также для детей с признаками анемии.
Установлено, что при выпечке функциональных хлебобулочных изделий на заквасках бифидо- и пропионовокислых бактерий сохраняется более половины витаминов, содержащихся (накопленных) в полуфабрикате.
Исследования показали, что при производстве хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, применение концентрата закваски с пропионовокислыми бактериями способствует увеличению количества витаминов группы В, особенно витамина В12, как в ржаной закваске, так и в готовом хлебе. (Показатели готового хлеба: В1 - 0,53-0,57 мкг/100г, В2 - 0,40-0,43 мкг/100г, В12 - 0,65-0,85 мкг/100г).
Подробнее см.:
Влияние пробиотиков на качество хлебобулочных изделий
Качество хлебобулочных изделий обусловлено не только свойствами компонентов, входящих в их состав, но и процессами, протекающими при хранении готовых изделий. Было установлено, что концентраты пробиотических заквасок, как бифидобактерий, так и пропионовокислыж бактерий, обладают высокой антагонистической активностью по отношению к споровой микрофлоре (в частности, к картофельной палочке). В результате исследований было выявлено, что подавление развития микробиологической порчи может быть обусловлено не только кислотностью полуфабрикатов и готовых изделий, но и антагонизмом заквасочных культур к возбудителям картофельной болезни, а именно продуцированием соответствующих бактериоцинов и летучих жирных кислот – пропионовой и уксусной.
В результате проведенных исследований установлено, что применение заквасок бифидо- и пропионовокислых бактерий позволяет увеличить сроки хранения хлеба до 6 суток и повысить устойчивость к "картофельной болезни" и плесневению за счет высокой антагонистической активности пробиотических микроорганизмов.
Следует подчеркнуть, что применение комбинированного концентрата, содержащего бифидобактерии и пропионовокислые бактерии при производстве ржано-пшеничного хлеба значительно повышает его потребительские свойства (в т.ч. увеличение синтеза В12 и сроков хранения - защита обеспечивается до 7 суток после выпечки).
Пропионовокислые бактерии. Если говорить отдельно по каждому виду из представленных бактериальных концентратов, то закваской пропионовокислых бактерий (например, биодобавкой «Селенпропионикс») определяется высокий уровень аминокислот, в т.ч. аргинина и гистидина, которыми стимулируется синтез кобаламинов (витамина В12), в ней обнаружено 11 летучих компонентов, в т.ч. продукты брожения ЛЖК − молочная, уксусная и пропионовая кислоты, которые удлиняют сроки хранения хлеба.
Установлено, что пропионовокислые бактерии являются защитным барьером от микробиологической порчи, обладают ингибирующим действием на плесневые грибы, т.к. при брожении образуют пропионовую, уксусную и другие органические кислоты, антибиотик - пропионин, бактериоцины (антимикробные белки). Закваску ПКБ целесообразно применять при выработке изделий, в рецептуру которых входят пищевые волокна, т.е. пшеничные отруби, которые рекомендуется вводить непосредственно в закваску с целью их ферментации (около 6ч), кислотность пропионовокислой закваски 12-14 град. В результате происходит частичный гидролиз составных компонентов отрубей (в 3—4 раза увеличивается содержание аминного азота), в 1,5-2,0 раза увеличивается содержание молочной кислоты, что приводит к резкому уменьшению посторонней микрофлоры, внесенной с отрубями (в 2 раза уменьшается численность спорообразующих бактерий). Изделия, приготовленные по данной схеме, характеризуются улучшенными показателями качества. Хлеб на основе «Селенпропионикса» по качеству значительно превосходит обычный хлеб. В процессе брожения синтезируются углекислый газ, диацетил, ацетоин и другие летучие органические соединения, повышающие потребительские свойства пшеничного хлеба.
См. также: Пробиотический потенциал штаммов Propionibacterium freudenreichii и микробиологическая защита хлеба
Бифидобактерии. Что касается концентрата бифидобактерий (КБЖ), то хлеб на такой закваске (например, ржаной бездрожжевой) также (!) защищен от микробиологической порчи и имеет пролонгированный срок хранения (до 6 дней), обогащен витаминами группы В и летучими жирными кислотами, которые нормализуют микрофлору ЖКТ. Образующаяся в хлебе молочная, уксусная кислоты способствуют усилению всасывания ионов кальция, железа, витамина D. Именно поэтому, хлеб на такой закваске очень полезен для детей, а также взрослых с дефицитами данных элементов.
В заключение отдельно отметим вопрос продуцирования пробиотическими микроорганизмами т.н. экзополисахаридов. Сегодня использование экзополисахаридов особенно актуально в хлебопечении. Как известно, самый распространенный дефект пшеничной муки - пониженное содержание в ней клейковины. Существующие ныне способы повышения качества такой муки трудоемки и экономически невыгодны. Эффективным способом повышения качества хлеба из низкоклейковинной муки на производстве является использование в качестве улучшителей гидрофильных добавок различного происхождения, в том числе микробных полисахаридов. В нашем случае естественными источниками этих уникальных высокомолекулярных полимеров являются наши заквасочные бактерии, которые при брожении секретируют данные вещества в тесто.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА НА ОСНОВЕ "СЕЛЕНПРОПИОНИКСА" (ЗАКВАСКИ С ПРОПИОНОВОКИСЛЫМИ БАКТЕРИЯМИ)
«Селенпропионикс», содержит пропионовокислые бактерии штамм Propionibacterium shermanii КМ 186 и микроэлемент селен в органической форме.
Таблица 1 – Рецептура и параметры приготовления пшеничного теста в домашних условиях
| Наименование сырья и показателей процесса | Приготовление теста |
| Мука пшеничная, г | 525 |
| Дрожжи сухие (типа Саф-момент), г | 5 |
| «Селенпропионикс», мл | 2,5 |
| Вода, мл | 320 |
| Соль, г | 15 |
| Сахар, г | 30 |
| Масло растительное, мл | 50 |
| Продолжительность приготовления, ч | 3 |
РЕЦЕПТУРА И РЕЖИМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЖАНОГО БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА на основе КБЖ (ЗАКВАСКИ С БИФИДОБАКТЕРИЯМИ) В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Процесс приготовления ржаной закваски на основе концентрата бифидобактерий штамм Bifidobacterium longum B379M состоит из разводочного и производственного циклов.
Таблица 1 – Рецептура и технологические параметры приготовления ржаной закваски и теста
| Сырье, полуфабрикаты и технологические параметры | Фазы разводочного цикла | Производственный цикл | Тесто | ||
| 1 фаза | 2 фаза | 3 фаза | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Концентрат бифидобактерий, мл | 2-5 | - |
| - | - |
| Закваска предыдущей фазы, кг | - | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Мука ржаная, обдирная, кг | 0,25 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,20 |
| Вода, л | 0,75 | 0,30 | 0,30 | 0,30 | по расчету |
| Соль поваренная пищевая, кг | - | - |
| - | 0,015 |
| Сахар, кг |
|
|
|
| 0,03 |
| Общая масса закваски, кг | 1 | 0,95 | 0,95 | 0,95 | - |
| Температура начальная, °С | 37 | 37 | 37 | 37 | 37 |
| Кислотность конечная, град | 6 | 11 | 14 | 16 | 9 |
| Продолжительность брожения, ч | 9 | 6 | 4 | 6 | 1-2 |
| Массовая доля влаги, % | 65-70 | 60-65 | 60-65 | 60-65 | 50±1 |
| Количество бифидобактерий, КОЕ в см3 | 109 | 109 | 109 | 109 | 109 |
| Масса тестовой заготовки, кг | - | - |
| - | 0,3-0,5 |
| Продолжительность расстойки, мин. | - | - |
| - | 50-55 |
| Продолжительность выпечки, мин | - | - |
| - | 50-60 |
| Температура выпечки, оС | - | - |
| - | 200-250 |
РЕЦЕПТУРА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА НА КОМБИНИРОВАННОЙ ЗАКВАСКЕ БИФИДО- И ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
Рецептура Ржано-Пшеничного хлеба с использованием комбинированного концентрата бифидобактерий и пропионовокислых бактерий составляется по аналогии с рецептурой аналогичного хлеба на промышленных (высококонцентрированных) заквасках. Соотношение культур берется 1:1. Значения ингредиентов уменьшаются пропорционально, в 100 раз. Хотя в зависимости от условий производстква при использовании комбинированной закваски можно варьировать рецептуру и режимы приготовления хлеба. В качестве концентрата пропионовокислых бактерий можно использовать как биодобавки с микроэлементами, так и биоконцентрат "Пропионикс" (для индивидуального применения) с чистой культурой пропионовокислых бактерий, который также включен в ассортимент домашних бактериальных заквасок (пробиотиков)
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ВАРИАНТ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ЗАКВАСОК
КИСЛОМОЛОЧНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО, в т.ч. БЕЗДРОЖЖЕВОГО, ХЛЕБА
универсальный рецепт ржаной (пшеничной) закваски
В связи с тем, что домашний хлеб набирает все большую популярность, и далеко не каждый потребитель решается приготавливать хлеб по сложным рецептурам, предлагаем как вариант необыкновенно простой способ получения универсальной кисломолочной закваски на основе бифидо- или пропионовокислых бактерий (или их комбинации) с высокой ферментативной активностью.
Такую закваску можно сделать на основе любого нашего КИСЛОМОЛОЧНОГО БИОПРОДУКТА. Данная закваска будет богата теми пробиотическими микроорганизмами, вид которых определится исходной закваской, используемой вами при приготовлении кисломолочной основы.
На молочной закваске можно готовить хлеб по любым рецептам, в которых используется закваска, а рецептуру и режимы приготовления домашнего хлеба можно варьировать.
*Для белого хлеба рекомендуется делать такую закваску из цельнозерновой пшеничной муки (или добавить некоторое количество пшеничных отрубей в муку), если же вы решили создать черный хлеб – используйте ржаной продукт.
Ингредиенты:
1 часть (150 мл) кисломолочного продукта;
1 часть (150 грамм) ржаной муки.
Приготовление закваски:
| 1. Наливаем кисломолочный продукт (1/2 часть) в стеклянную банку. | 2. Насыпаем ржаную муку (1/2 часть) в ту же стеклянную емкость. |
| 3. Смешиваем все компоненты, накрываем тару крышкой и оставляем в теплом месте на 12 часов. |
4. "Кормим" закваску. Выливаем получившуюся массу в миску большего объема, добавляем оставшуюся часть муки, смешиваем. |
| 5. Добавляем пропорционально добавленной муке кисломолочный продукт, накрываем крышкой, ждем 24 часа. |
6. После того, как масса увеличится в объеме и начнет «пузырится», используем ее для изготовления домашнего хлеба. |
Классический способ приготовления теста на закваске использует только закваску. Прессованные хлебопекарные дрожжи в тесто не добавляются. Причиной брожения в такой закваске являются дрожжевые и др. микроорганизмы, живущие в муке, а также бактерии из кисломолочной (как в нашем случае) основы для закваски.
Тесто (простой способ): на 1 ст закваски 4-5 ст муки, 1,5 ст воды. Соль (сахар) по вкусу. В тепло. Осадить через пару (±) часов. Когда поднимется печь 30 минут или до готовности. Следует учесть, что для пшеничного хлеба тесто из белой муки бродит значительно дольше, чем из цельнозернового.
Рецептуры домашнего хлеба: метод ведения теста на закваске, вид и количество ингредиентов (мука, соль, сахар и т.п.), температура и время созревания теста или выпекания хлеба всегда зависят от конкретных рецептов. Например таких, как с кулинарной странички edimdoma.ru - Чешский хлеб на ржаной закваске (с добавлением дрожжей), или с сайта hlebomoli.ru - Безопарное ведение теста на закваске + хлеб без замеса и т.д.
Будьте здоровы!
ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ
- ПРОБИОТИКИ
- ДОМАШНИЕ ЗАКВАСКИ
- БИФИКАРДИО
- КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ
- ПРОПИОНИКС
- ЙОДПРОПИОНИКС
- СЕЛЕНПРОПИОНИКС
- БИФИДОБАКТЕРИИ
- ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
- ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ
- СИНБИОТИКИ
- АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА
- АНТИОКСИДАНТНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
- АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ
- МИКРОФЛОРА КИШЕЧНОГО ТРАКТА
- МИКРОФЛОРА И ФУНКЦИИ МОЗГА
- ПРОБИОТИКИ И ХОЛЕСТЕРИН
- ПРОБИОТИКИ ПРОТИВ ОЖИРЕНИЯ
- МИКРОФЛОРА И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
- ПРОБИОТИКИ и ИММУНИТЕТ
- ПРОБИОТИКИ и ГРУДНЫЕ ДЕТИ
- ДИСБАКТЕРИОЗ
- МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ
- ПРОБИОТИКИ С ПНЖК
- ВИТАМИННЫЙ СИНТЕЗ
- АМИНОКИСЛОТНЫЙ СИНТЕЗ
- АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА
- СИНТЕЗ ЛЕТУЧИХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
- СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНОВ
- ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
- АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
- ПРОБИОТИКИ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ
- ПРОИЗВОДСТВО ПРОБИОТИКОВ
- ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
- НОВОСТИ
propionix.ru
Зачем нужны бактериальные закваски и закваски для йогуртов.
Начав писать о качестве молочных и кисломолочных продуктов, хочу отдельно остановится на возможности приготовления их в домашних условиях. Для этого можно использовать бактериальные закваски — пробиотики.Они содержат дружественные человеку чистые культуры молочнокислых и бифидобактерий.
Бактериальные закваски применяются для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях. Такие продукты отличаются высоким качеством, гарантированной свежестью, отсутствием различных добавок. Кроме того, они по — настоящему живые.Благодаря высокому содержанию живых полезных бактерий и молочной кислоты кисломолочные продукты домашнего приготовления подавляют развитие болезнетворных и гнилостных микробов в кишечнике, способствуя восстановлению микрофлоры, укреплению иммунитета, нормализации пищеварения
Главное достоинство кисломолочных продуктов, приготовленных с использованием бактериальных заквасок в том, что это живые продукты. Наряду с обеспечением организма необходимыми питательными веществами кисломолочные продукты, приготовленные в домашних условиях, содержат более высокие концентрации живых молочнокислых и бифидобактерий а также полезные биологически активные продукты метаболизма этих бактерий (витамины, аминокислоты, пептиды, антибиотико-схожие вещества и др.).
Попадая в пищеварительный тракт человека, молочнокислые и бифидобактерии подавляют рост и развитие болезнетворных и гнилостных микроорганизмов. Вредные бактерии, населяющие кишечник отравляют организм продуктами гниения и брожения (фенол, индол, скатол, аммиак и др.). Кишечник при этом не может выполнять одну из своих основных функций – барьера для чужеродных микробов и токсических веществ. Постепенное самоотравление организма нарушает работу печени и почек, способствует преждевременному старению и развитию возрастных заболеваний.
7 преимуществ кисломолочных продуктов домашнего приготовления 1) Приготовленные в домашних условиях с использованием натурального молока и чистых бактериальных заквасочных культур кисломолочные продукты не содержат пищевых добавок, стабилизаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, сахаров и т.п.Отсутствие различных добавок в продуктах особенно важно в питании детей.
2) Кисломолочные продукты домашнего приготовления — это свежие напитки с приятным нежным естественным вкусом и ароматом. Ведь именно свежие кисломолочные продукты обладают наиболее выраженным лечебно-профилактическим действием.
3) Домашние кисломолочные продукты, приготовленные прямым внесением бактериальных заквасочных препаратов — это всегда живые продукты. Они содержат высокие концентрации полезных человеку молочнокислых и бифидобактерий, которым и принадлежит ведущая роль в оздоровлении человека.
4) Кисломолочные продукты, приготовленные в домашних условиях с выполнением необходимых требований (чистота, стерилизация посуды и молока) не содержат посторонней микрофлоры.
5) Процесс приготовления кисломолочного продукта в домашних условиях доводят до естественного завершения процесса ферментации. Это позволяет достичь не только максимального содержания полезных бактерий, но и высоких концентраций продуктов метаболизма этих бактерий (витаминов, аминокислот, пептидов, антибиотико-подобных веществ).
6) Кисломолочные продукты, приготовленные в домашних условиях по — настоящему целебны. Перед употреблением в напиток можно добавлять любые ягоды, фрукты, огородную и луговую зелень. При гипертонии очень полезно добавление черноплодной рябины, брусники, облепихи, смородины, кураги. При атеросклерозе и болезни почек — плоды боярышника, земляники, клюквы, облепихи, брусники, черники.
7) В домашних условиях с использованием широкого ассортимента бактериальных заквасок можно приготовить не только йогурт, но и целый ряд кисломолочных продуктов, которые не производятся промышленным способом, но обладают уникальными лечебно-профилактическими свойствами:
Симбилакт — эффективно восстанавливает микрофлору кишечника при её снижении до критических границ, когда самовосстановление затруднено или невозможно.
Бифивит — содержит бифидо и лактобактерии, которые составляют до 90% микрофлоры детей раннего возраста и способствует коррекции дисбиозов и дисбактериозов.
Ацидофильное молоко — содержит устойчивые к антибиотикам и химиотерапевтическим препаратам лактобактерии, минимизирует негативное воздействие антибиотиков на микрофлору кишечника.
Виталакт — продукт повышенной биологической ценности, предназначенный для детей раннего возраста (от 1 до 3 лет) и диетического питания.
Стрептосан — обладает антисклеротическим действием и замедляет старение организма.
Для приготовления кисломолочных продуктов вам понадобится молоко, специальная бактериальная закваска и йогуртница (либо термос). Важным условием правильного приготовления кисломолочного продукта является поддержание особой благоприятной для бактерий температуры молока в процессе сквашивания. Для этого Вы можете использовать термос
Кроме того, некоторые микроволновые печи или духовки имеют режим ферментации, при котором поддерживается температура около 40 градусов. В таких печах можно приготовить йогурт, бифивит, симбилакт, ацидофильное молоко и стрептосан. Ориентировочное время сквашивания в этом случае Вы можете использовать из инструкции для йогуртницы.
Общие правила при приготовлении (сквашивании) кисломолочных продуктов в домашних условиях. • Высокая температура губительна для бактерий — не допускайте нагрева закваски или молочной смеси до температуры выше 45-50 градусов. Для растворения закваски в ампуле используйте кипяченую, но охлажденную воду (молоко).
• Всегда используйте только чисутую посуду. Вся посуда, в которую наливается молоко или закваска, должна быть тщательно вымыта и ошпарена кипятком (ложки в том числе). Термометр необходимо протереть спиртом.
• Вы можете корректировать консистенцию продукта под свой вкус, изменяя продолжительность сквашивания. Чем дольше сквашивается продукт — тем более густой будет его консистенция.
Более подробно о бактериальных заквасках можете прочитать на сайте http://www.zakvaski.com%20./Статья написана с использованием материалов сайта.
Рекомендую также почитать:Какие кисломолочные продукты мы употребляемЛюбимая диета ПМЖ – попробуй меньше жрать!
Загрузка...
svekrovyshka.ru
Закваска | Info-Farm.RU
Закваска (заквасочном препарат) — одно- или многокомпонентная, или симбиотическая комбинация микроорганизмов, используется при производстве пищевых продуктов; смесь вызывает брожение (как правило, молочнокислое или спиртовое). Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов (творога, йогурта, кефира, простокваши и т. Д.), Для приготовления теста и напитков (кваса, пива и др.).
Виды заквасок
Закваски для молочных изделий
Закваску для молочных продуктов получают:
- с сычуга травоядных (сычужный фермент)
- с грибковых культур — кефирный грибок
- с бактерий — болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus), ацидофильная палочка (Lactobacillus acidophilus), швейцарская палочка (Lactobakterium helveticum), молочно термофильный стрептококк (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) молочнокислые палочка Лейхмана и другое;
- с уже зашумованих продуктов, сметаны.
- в качестве первичной закваски употребляют свежую заболонь (внутреннюю часть коры) молодой тальника (ивы) пророщенную в небольшом мешочке в тепле и в темноте пшеницу; корку свежеиспеченного ржаного хлеба; серебряные предметы; кусочек кирпичного зеленого калмыцкого чая (при приготовлении Тарака)
В частности, полезные свойства молочных продуктов, заквашенными болгарской палочкой, были изучены И.И.Мечниковым, а соответствующий продукт получил название Мечниковская простокваши.
Закваски или чистые культуры молочнокислых бактерий изготавливают в жидком виде или в виде таблеток. Чтобы приготовить закваску, в 0,5 л прокипяченного и остуженого до 40-45 ° C молока растворяют таблетку чистых культур микроорганизмов и выдерживают 1,5-2 часа в теплом месте. После этого молоко перемешивают чистой ложкой и сбраживают в течение 18-20 часов. Сгусток, может служить готовой закваской.
В зависимости от содержания микроорганизмов различают обычные сухие закваски (единицы миллиардов клеток в 1 г) и бактериальные препараты (не менее 150 млрд клеток в 1 г). Некоторые лаборатории производят жидкие закваски, которые представляют собой чистые культуры молочнокислых бактерий в молоке.
Бактериальные культуры производят в специальных лабораториях. Молочнокислые бактерии и дрожжи высылают специализированные лаборатории в виде чистых культур жидких и сухих заквасок или отдельных штаммов. Качество закваски зависит от чистоты культуры (отсутствие в заквасках нежелательных микроорганизмов), способности к образованию кислоты, аромата, накопления антибиотиков. От подбора культур зависят аромат, консистенция и другие качества продукта.
Первичная закваска
Из сухих или жидких заквасок готовят рабочие закваски. Сначала готовят первичную (материнскую) закваску. Для этого берут 2 л качественного, чистого, без пены цельного или обезжиренного молока, кипятят в стеклянной колбе или стерилизуют в автоклаве и охлаждают до температуры сквашивания, которая зависит от вида используемой культуры. Переливать молоко в другую посуду не рекомендуется, чтобы предотвратить его загрязнение.
В охлажденное молоко вносят порцию сухой или жидкой закваски, закрывают пробкой, взбалтывают и помещают в термостат, где поддерживают постоянную температуру. Через 12 — 16 ч образуется сгусток. После его появления закваску еще выдерживают в термостате около 2 часов. Качественная первичная закваска должна иметь достаточно густой однородной сгусток кислотностью 75-80 ° Т стрептококковой культуры и 75 100 ° Т для молочнокислых палочек.
Вторичная (пересадочная закваска)
Первичная закваска еще непригодна для приготовления продукта, поскольку не содержит достаточно активной микрофлоры. Поэтому из нее получают пересадочных закваску, или вторичную. Для этого нужное количество молока готовят так же, как и для материнской. В охлажденное молоко вносят 5% первичной закваски, тщательно перемешивают до однородной жидкой консистенции. Перед перемешиванием собирают верхний слой (2-3 см) материнской закваски. Молоко сквашивает при той же температуры, что и в производстве первичной закваски. Вторичную сквашивает течение 8-12 ч. Готовую закваску охлаждают до 8 ° С и хранят при этой же температуре. Кислотность должна быть 80- 90 ° Т.
Рабочая закваска
Вторичная закваска, изготовленная из свежей жидкой закваски, может быть основной для получения производственной. При использовании сухой закваски готовят третичную, которую используют для приготовления производственной (рабочей) закваски. Рабочую закваску готовят с пересадочными, но температуру сквашивания снижают до 24 ° С. Молоко свертывается через 6-10 ч. Рабочая закваска должна иметь чистый, кисломолочный вкус и запах, однородную консистенцию без пузырьков газа или сыворотки; излом сгустка должно быть устойчивым, глянцевым, с резко выраженными краями кислотность 90-100 ° Т. Эту закваску к использованию хранят в охлажденном виде при температуре 6-8 ° С. Восстанавливают ее через каждые 10-12 дней, применяя новую упаковку лабораторной культуры.
Для приготовления заквасок должны быть выделены специальные помещения, посуда, инвентарь, использовать которые для других целей запрещается. Их надо держать в чистоте и периодически дезинфицировать.
Для приготовления сыров
Для приготовления сыров, перед внесением в молоко сухой или жидкой бактериальной закваски проверяют целостность флакона и его укупорки. После этого флакон дизенфикують (протирают спиртом) и открывают для чего продезинфицированным методом фламбирование пинцетом снимают металлический колпачок, вынимают пробку и дезинфицируют фламбирование открытый край флакона. Если обнаруживают трещину или плохое укупорки — данную порцию культуры не используют в производстве.
Заквашенное молоко тщательно перемешивают после внесения культуры и через 1-2 часа. выдержки, а затем молоко оставляют в покое до образования сгустка. За температурой сквашивания необходимо внимательно следить и не допускать отклонения ее более чем на +/- 1 о С.
| Простокваша обыкновенная | 36-38 | Молочно стрептококк | 6-8 | 8 | 80-100 |
| Простокваша Мечниковская | 36-36 | Молочно стрептококк + болгарская палочка | 3-4 | 8 | 90-140 |
| Простокваша южная | 45-48 | Молочнокислых стрептококков (термофильный) + болгарская палочка + молочные дрожжи | 3-4 | 8 | 90-140 |
| Ацидофильное молоко | 42-45 | Ацидофильная палочка | 3-4 | 8 | 75-130 |
| Ацидофилин | 30-32 | Ацидофильная палочка + молочно стрептококк + кефирная палочка | 8-10 | 8 | 75-130 |
| Ряженка | 40-42 | Молочнокислых стрептококков (термофильный) + болгарская палочка (не обязательно) | 4-5 | 8 | 70-110 |
| Кефир | 20-25 | Кефирные грибки | 10-12 | 8 | 85-100 |
Интересные факты
- Подмаренник — род растений, способных обращать молоко.
Закваски для мучных изделий
Хлебная закваска (также раствора) — биологический разрыхлитель, что является традиционной альтернативой хлебопекарным дрожжам промышленного производства. Для приготовления закваски для теста используется только мука и вода, а все необходимые для ферментации микроорганизмы или уже находятся в муке, или попадают в закваски из окружающей среды во время приготовления. Благодаря тому, что в закваске (кроме дрожжевых грибков) присутствуют также молочнокислые бактерии (которыми в процессе молочнокислого брожения образуется молочная кислота), хлеб и другие изделия из теста на заквасках имеют приятный кисловатый привкус.
Примечания и источники
- а бвгде Советы по ведению приусадебном хозяйства / Ф. Я. Попович, Б. К. Гапоненко, Н. М. Коваль и др .; Под ред. Ф. Я. Поповича. — Киев: Урожай, 1985. — с.664, ил.
- Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура). -М .: Пищевая пром-сть, 1980. -304 с.
- а бвгд Технология сыра: Справочник / Г. А. Белова, И. П. Бузов, К. Д. Буткус и др; Под общ. ред. Г. Г. Шиллера. — М .: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 312 с.
- а бвгд Машкин Н. И., Париш Н. М. Технология молока и молочных продуктов: Учебное издание. — М .: Высшее образование, 2006. — 351 с .: ил. ISBN 966-8081-53-6
- (рус.) Верзилин Николай Михайлович По следам Робинзона. Сады и парки мира. — Л .: Детская литература., 1964. — 576с.
- раствора — Словарь украинского языка
Видео по теме
info-farm.ru
Закваска пропионовокислых бактерий "Пропионикс"
ЗАКВАСКА ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ "ПРОПИОНИКС"
Использование при ферментации закваски чистых культур Propionibacterium Shermanii
Бактериальная закваска «Пропионикс» содержит чистые культуры Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii – КМ 186 (бактерии находятся в живой активной форме) и получается путем культивирования пропионовокислых бактерий на творожной сыворотке с добавлением ростовых компонентов.
Состав: Сыворотка творожная, агар пищевой, кислота аскорбиновая, натрий лимоннокислый трехзамещенный, калий фосфорнокислый однозамещенный, натрий углекислый, культура пропионовокислых бактерий составляет 1010-1011 КОЕ/см3 (на конец срока годности - не менее 107 КОЕ/см3).
Известно, что пропионовокислые бактерии (ПКБ) используют при изготовлении кисломолочных продуктов, но только в сочетании с другими молочнокислыми бактериями. Сложность изготовления таких продуктов связана с тем, что пропионовокислые бактерии обладают слабой энергией кислотообразования и не ферментируют молоко.
В результате проведенных исследований был разработан эффективный биотехнологический способ активизации пропионовокислых бактерий в молоке, благодаря чему появились новые концентрированные закваски ПКБ с высокой биохимической активностью, т.е. активно ферментирующие молоко и пищевые среды без стимуляторов роста. Именно поэтому, представленная закваска «Пропионикс» (аналог одноименной промышленной закваски прямого внесения), является в своем роде инновационной (!) монокультурной закваской пропионовокислых бактерий для домашнего использования. Преимущества, связанные со сквашиванием молочного сырья, заключаются в высокой степени витаминизации получаемых продуктов и максимальном насыщении их полезными метаболитами ПКБ. См. подробнее: Активизация пробиотических микроорганизмов и Преимущества пробиотических заквасок
Пробиотические свойства
Высокие пробиотические свойства кисломолочных биопродуктов на закваске «Пропионикс» обусловлены особенностями пропионовокислых бактерий: которые обладают мощными иммуномодулирующими и антимутагенными свойствами, способны снижать геннотоксическое действие ряда химических соединений и УФ-лучей, не перевариваются в желудочно-кишечном тракте, устойчивы к действию желчных кислот, выдерживают низкую (pH=2) кислотность желудка, синтезируют витамины группы В (и много витамина В12), обладают достаточными адгезивными свойствами, стимулируют рост бифидобактерий в толстой кишке, ингибируют активность ферментов, вовлекаемых в образование мутагенов, канцерогенов и промоторов роста опухолей, синтезируют антиоксидантные ферменты (нейтрализующие свободные радикалы) и короткоцепочечные жирные кислоты (пропионовую, уксусную), обладают высокой степенью холестеринметаболизирующей активности (эффективны в профилактике атеросклероза), могут синтезировать все аминокислоты.
Для пропионовокислых бактерий основное значение имеют реакции пропионовокислого брожения. Главные продукты брожения - пропионовая, уксусная кислоты и СO2
Важным свойством рода является образование пропионовой кислоты в результате пропионовокислого брожения, зависимого от кофермента В12. Витамин B12 объединяет целую группу веществ, которые являются комплексными соединениями трехвалентного кобальта. В пропионовокислом брожении участвуют тиамин, биотин, пантотеновая кислота, рибофлавин, В12.
В первую очередь пропионовокислые бактерии известны как активные продуценты витаминов группы В, особенно В12. В настоящее время витамин B12 производится только путем ферментации. Роль витамина В12 в организме человека чрезвычайно важна. Он контролирует синтез ДНК (следовательно, деление клеток), созревание эритроцитов, увеличивает уровень Т-супрессоров, что способствует ограничению аутоиммунных процессов. Витамин B12 воздействует на обмен белков, принимает участие в регуляции оптимального содержания животного метионина, валина, треонина, лейцина, изолейцина. Дефицит В12 опасен развитием физических, неврологических и психических расстройств.
Пропионовокислые бактерии синтезируют значительные количества жирных кислот, липидов и фосфолипидов, состав которых является таксономическим признаком. Липиды пропионовокислых бактерий, по-видимому, не только входят в структурные элементы клеток, но играют еще роль защитных компонентов против действия некоторых антибиотиков.
Было показано, что классические пропионовокислые бактерии выделяют в среду вещества с антимутагенной активностью. Поэтому пропионовокислые бактерии могут стать источниками новых и ценных антимутагенов. Антимутагены повышают активность ферментативных систем, участвующих в детоксикации поступающих в клетку веществ, влияют на окислительно-восстановительный потенциал организма. Все эти процессы приводят к снижению мутаций.
Пропионовокислые бактерии служат довольно хорошим источником антиоксидантных ферментов: супероксиддисмутазы (СОД), каталазы и пероксидазы (например, бифидобактерии не продуцируют каталазу). Антиоксидантная ферментная система ПКБ играет огромную роль в защите клеток нашего организма от постоянных и многочисленных атак свободными радикалами кислорода, повреждающих в т.ч. молекулы ДНК.
Особо следует отметить холестеринметаболизирующую активность пропионовокислых бактерий, которая имеет более высокую степень в сравнении с бифидобактериями. В данном случае использование закваски «Пропионикс», в свете роста ССЗ, позволяет получить особенно востребованные лечебно-профилактические продукты. Установлено, что ПКБ проявляя протеолитическую и липолитическую активность, способны модифицировать синтез регуляторных соединений и деградировать холестерин в процессе культивирования, что открывают широкие перспективы для создания продуктов функционального питания для профилактики и лечения атеросклероза.
Следует особо отметить также бифидогенные свойства пропионовокислых бактерий, т.к. бифидобактерии являются одним из главных и доминирующих представителей кишечного микробиома. Имеются указания, что оральное назначение пропионибактерий в количестве 1010 КОЕ на протяжении двух недель сопровождалось заметным увеличением содержания в толстой кишке как пропионибактерий, так и бифидобактерий.
Таким образом, пропионовокислые бактерии относятся к наиполезнейшим из микроорганизмов. Они способны к синтезу практически важных веществ: большинства аминокислот, значительного количества жирных кислот, липидов и фосфолипидов, полифосфатов ферментов и витаминов.
Примечание: Закваска "Пропионикс" (домашняя) отличается по составу от "Селенпропионикса" и "Йодпропионикса" отсутствием микроэлементов Se и I, однако ферментируют молоко все биоконцентраты одинаково. Правда микроэлементы могут привностить свои коррективы. Например, Селен содержится в "Селенпропиониксе" изначально, поэтому образование экзополисахаридов в процессе сквашивания происходит на ранней стадии, что позволяет получить чуть более гладкую и густую консистенцию, а сам селен становится биодоступным за счет органической формы. Что касается йода, пероксидаза, синтезируемая пропионовокислыми бактериями, катализирует реакцию присоединения йода, что способствует образованию прочных йодсодержащих органических соединений, которые хорошо усваиваются организмом, и содержащийся в их составе йод участвует в образовании тиреоидных гормонов. И йод и селен, за счет ферментативного йодирования и селенирования аминокислот, присутствуют в кисломолочных биопродуктах в т.н. нетоксичной биодоступной (органической) форме.
Инструкция по приготовлению кисломолочного напитка "Целебный" в домашних условиях
Прим.: Кисломолочный пробиотиический напиток "Целебный" производится на закваске пропионовокислых бактерий "Пропионикс" (штамм Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii – КМ 186). Кисломолочный продукт «Целебный» рекомендован к употреблению для всех категорий населения, особенно детям, подросткам, людям со сниженным иммунитетом, с высоким риском развития раковых опухолей. Биопродукт поддержит иммунитет во время тяжёлых заболеваний, после приёма антибиотиков или химиотерапии, в период эпидемий. Два стакана «Целебного» в день легко побеждают хроническую усталость и предотвращают развитие кишечных инфекций.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИОПРОДУКТА НЕОБХОДИМО:
Молоко – 1 литр (кипяченое или ультрапастеризованное)Закваска "Пропионикс" - 1-2 ч. ложкиПосуда для сквашивания (термос, йогуртница)
ВАЖНО ПОМНИТЬ!
- Необходимо использовать только чистую посуду и ложки. Перед применением ошпарить кипятком и высушить. Термометр следует протереть спиртом.
- Высокая температура губительна для пропионовокислых бактерий – не допускайте нагрева концентрата и заквашенного молока до температуры выше 37◦С.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- 1 литр молока прокипятить в течение 5 минут охладить до 32±2◦С (молоко не должно быть горячим, и не должно быть холодным). Молоко ультравысокотемпературной обработки (длительного хранения) кипячения не требует, его достаточно подогреть до указанной температуры. Используйте молоко, которое Вам нравится. Для получения вкуса соответствующего вашим предпочтениям попробуйте разные виды молока.
- Налить часть охлаждённого до 32±2◦С молока (100-300 мл) в чистую ёмкость добавить 1-2 (одну-две) чайные ложки "Пропионикса" и тщательно перемешать, флакон предварительно встряхнуть. Остатки концентрата можно хранить во флаконе в холодильнике (при температуре 4±2оС) не более 4 суток. Флакон закрыть пробкой.
- Добавить полученную смесь к основной части молока и снова перемешать;
- Заквашенную смесь разлить по баночкам йогуртницы (t=32±2оС) или в термос предварительно ошпаренные и высушенные.
- Сквашивание проводят до получения сгустка, средняя продолжительность составляет 12±2 часов.
- Готовый продукт размешать до однородной массы и охладить. Хранить в холодильнике при температуре +2…+6◦С не более 72 часа.
- Готовый биопродукт имеет чистый нежный кисломолочный вкус и аромат без посторонних запахов и привкусов.
ПРИЕМ ЗАКВАСКИ В ВИДЕ КОНЦЕНТРАТА
 | Закваску «Пропионикс», также как и КБЖ можно принимать в виде концентрата: взрослым и детям старше 11 лет - по 1/2 чайной ложки (20 капель) 3 раза в день. Принимают через рот за 20-30 минут до еды, разбавляя препарат в небольшом количестве молока или воды (не выше 37 0С). При совместном приеме с концентратом бифидобактерий, оптимальное соотношение обоих бакконцентратов составляет 1:1. При острых состояниях, связанных с развитием дисбактериозов при приеме антибиотиков, при аллергических заболеваниях, дерматозах, нейродермите, экземе, дозировку можно увеличить в 2-3 раза. |
Будьте здоровы!
ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ
- ПРОБИОТИКИ
- ДОМАШНИЕ ЗАКВАСКИ
- БИФИКАРДИО
- КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ
- ПРОПИОНИКС
- ЙОДПРОПИОНИКС
- СЕЛЕНПРОПИОНИКС
- БИФИДОБАКТЕРИИ
- ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
- ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ
- СИНБИОТИКИ
- АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА
- АНТИОКСИДАНТНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
- АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ
- МИКРОФЛОРА КИШЕЧНОГО ТРАКТА
- МИКРОФЛОРА И ФУНКЦИИ МОЗГА
- ПРОБИОТИКИ И ХОЛЕСТЕРИН
- ПРОБИОТИКИ ПРОТИВ ОЖИРЕНИЯ
- МИКРОФЛОРА И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
- ПРОБИОТИКИ и ИММУНИТЕТ
- ПРОБИОТИКИ и ГРУДНЫЕ ДЕТИ
- ДИСБАКТЕРИОЗ
- МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ
- ПРОБИОТИКИ С ПНЖК
- ВИТАМИННЫЙ СИНТЕЗ
- АМИНОКИСЛОТНЫЙ СИНТЕЗ
- АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА
- СИНТЕЗ ЛЕТУЧИХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
- СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНОВ
- ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
- АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
- ПРОБИОТИКИ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ
- ПРОИЗВОДСТВО ПРОБИОТИКОВ
- ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
- НОВОСТИ
propionix.ru
Инструкция по применению заквасок бактериальных жидких бифидобактерий/лактобактерий Закваска бактериальная жидкая
По применению заквасок бактериальных жидких бифидобактерий/лактобактерий Закваска бактериальная жидкая ( далее - «пробиотик») представляет собой суточную монокультуру лактобактерий/бифидобактерий различных видов в молочно-гидролизатной среде. Имеет вид мутной жидкости равномерного светло-коричневого цвета с различными оттенками, с нежным сгустком (осадком) и приятным кислым вкусом. Концентрация живых бактерий в продукте 106 ...108 микробных клеток в 1 мл, что соответствует одной дозе. Посторонняя микрофлора отсутствует.
Свойства: Высокий количественный уровень лактофлоры/бифидофлоры и ее преобладание в микробиоценозе, достигаемое при применении, нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта, подавляет развитие гнилостных бактерий и другой патогенной микрофлоры на слизистых оболочках (в т. ч. урогенитальной системы), раневых поверхностях и коже.
Назначение. Пробиотик показан для профилактического использования в инфектологии: при острых инфекциях, вызванных различными видами возбудителей; в гастроэнтерологии: при дисбактериозе кишечника, синдроме раздраженного кишечника, нарушении пищеварения и всасывания у больных с хроническим заболеванием желудка, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, тонкого и толстого кишечника; для повышение иммунитета; в педиатрии: у недоношенных и ослабленных детей, для профилактики стафилококкового и других видов дисбактериоза у новорожденных, при раннем переводе детей на искусственное вскармливание или донорское молоко; в онкологии при назначении лучевой терапии; в геронтологии: для профилактики хронических расстройств пищеварения, хронических запоров. Пробиотик рекомендуют для профилактического применения на фоне и после проведения курса антибиотиков, сульфаниламидов и химиопрепаратов, при различных видах иммунодефицита, а также людям, имеющим вредные условия труда или проживающим в экологически неблагоприятных районах.
Способ применения и дозировка (по назначению врача). Перед применением содержимое флакона перемешивают легким круговым движением, удаляют колпачок и пробку, отливают необходимое количество, после чего флакон закрывают и хранят в холодильнике. При приеме внутрь пробиотик разводят кипяченой водой комнатной температуры или (при гиперацидных состояниях) молоком в соотношении 1:2 - 1:4. Принимают за 30-40 минут до еды (кормления). В некоторых случаях - во время еды
Новорожденным по 2-5 мл 3 раза в день. Новорожденным для профилактики дисбактериоза с первых суток жизни 1-3 мл 3 раза в день. При кишечных заболеваниях детям до 6 месяцев назначают 5 мл 2 раза в день, старше 6 месяцев назначают 5-7 мл 2 раза в день, курс 20-30 дней.
Детям дошкольного и школьного возраста 7-10 мл 2 раза в день.
Взрослым при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта - 10 мл 2 раза в день, курс 14-30 дней, при (острых) инфекционных заболеваниях дозировка увеличивается в 2-3 раза.
При ангинах: 5-10 мл неразведенного препарата для продолжительного полоскания полости рта, 3-4 раза в день после приема пищи спустя 20-30 мин., курс 7-14 дней.
В гинекологии: 15-20 мл неразведенной закваски бактериальной жидкой лактобактерий на тампон или закваски бактериальной жидкой бифидобактерий и лактобактерий в соотношении 1:3, интравагинально на 2-3 часа, курс 10 дней.
В дерматологии и хирургии: аппликации неразведенного препарата с помощью 4-х слойных салфеток - 2-3 раза в день до высыхания, курс - 5-7 дней
В косметологии: салфетку, смоченную неразведенным пробиотиком, накладывают на лицо и шею после горячего компресса на 25-30 мин.
На основе пробиотика готовят кисломолочные продукты как в заводских, так и в домашних условиях, с содержанием указанных бактерий не менее 106 в 1 см3 готового продукта. Способ приготовления: молоко пастеризовать (вскипятить), остудить до температуры 37-38оС и внести 1,5-3% содержимого флакона в молоко (на 1 л натурального молока - 1-2 ст л закваски).Внимание; использовать только не порошковое молоко). Заквашенное молоко выдержать при указанной температуре 14-16 часов - для бифидобактерий, 5-6 часов — для лактобактерий , до образования сгустка, затем поместить в холодильник на 2-3 часа, после чего продукт готов к употреблению. Срок хранения готового продукта — 5 суток.
Противопоказания к применению. Противопоказаний к применению не выявлено
Условия хранения. Продукт следует хранить в холодильнике при Т=4-80С.
Срок хранения, гарантирующий сохранение указанной концентрации - 20 суток. На всех этапах (транспортирования, хранения, потребления) следует соблюдать санитарно-гигиенические требования..
Производитель: ООО «Бионт» РФ, Ульяновская обл., Мелекесский р-н, п. Черная речка, ул. Лесная, д. 39, тел. 8-917-627-78-97 www. Biont-spb.ru
Поделитесь с Вашими друзьями:
zodorov.ru
Как работают молочные закваски?
Что такое молочные закваски каприна*? Бактериальные молочные закваски для домашнего приготовления – это концентрат живых молочно-кислых лактобактерий, способных превращать молоко в кисломолочный продукт. Бактериальные молочные закваски представляют собой кремово-белый порошок. При смешивании с закваской и выдержке при определенной температуре, молоко или сливки густеют и сквашиваются. Этот процесс происходит из-за того, что живые лактобактерии гидролизуют в молоке углеводы (такие как лактоза, глюкоза, галактоза и другие виды), размножаются и продуцируют молочную кислоту, которая в свою очередь понижает общую кислотность среды (pH), за счет чего сворачиваются белки, преимущественно казеин. К сожалению, научная статистика гласит, что более 90% процентов полезных бактерий погибает по пути в желудочно-кишечный тракт из-за хлористой среды желудка (HCl). Поэтому, только кисломолочный продукт, приготовленный на молочной закваске, действительно эффективный, ведь он содержит максимальное количество живых лактобактерий, значительная часть которых в любом случае достигнет своего места назначения — ЖКТ (желудочно-кишечного тракта). Показатель концентрации лактобактерий — КОЕ (колониеобразующие единицы) – обозначает количество жизнеспособных микроорганизмов, содержащихся в единице объема, например в 1 мл. жидкости, 1 г. твердого или сухого материала. Только представьте, в 1 пакетике молочной закваски каприна* содержится целых 3 грамма концентрата бактериальных культур (а не 0,5-1 грамм, как у других брендов), то есть 3х1011 КОЕ/г, что в переводе означает 300 миллиардов живых лактобактерий! Таким образом, кисломолочный продукт, созданный с использованием нашей бактериальной молочной закваски, выдает концентрацию живых микроорганизмов в приготовленном продукте как минимум в 30 раз выше, чем в стандартном «магазинном» аналоге (1х107), и в 3 раза выше продуктов, обозначающихся производителями, как питьевые закваски (1х108). Однако следует помнить – при всех полезных свойствах, домашняя молочная закваска не является БАД-ом (биологически активной добавкой) или лекарством.
kaprina.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
