Белки животного и растительного происхождения, взаимозаменяемы ли они. Животные и растительные белки

какой лучше для вашего тела?

Когда мы говорим о сравнении мясной и растительной диеты, суждения представителей оппозиционных лагерей (мясоедов и вегетарианцев) основываются на противоречивых источниках. Несмотря на то что ученые доказали пользу растительной диеты, многие люди до сих пор не желают признавать этого.

Защита интересов пищевой промышленности

В настоящее время науке известны красноречивые факты, свидетельствующие о том, что растительная диета помогает предотвращать до 60 процентов смертей, связанных с хроническими заболеваниями. Однако вегетарианская диета до сих пор не стала основной. Мало того, многие скептики во всеуслышание оспаривают ее пользу. Во многом это связано с распространением информации из псевдонаучных источников, которые, по сути, являются маркетинговой составляющей пищевой промышленности. Если мясо не будет хорошо продаваться, тысячи производителей по всему миру потеряют столь прибыльный бизнес. Публикации, которые полны предвзятости и ложной информации, имеют место в системах образования и здравоохранения. И это далеко не секрет, и не теория заговора, просто ситуация давно вышла из-под контроля.

Сложности перепроверки клинических испытаний

Если бы ложная информация основывалась на одном или двух клинических исследованиях, ее легко можно было бы перепроверить. Однако испытаний, связанных с диетами, проводится так много, что их результаты просто невозможно оспорить или подтвердить. Теперь люди все больше полагаются на мнение уважаемого диетолога или авторитетного медицинского руководителя. Но, как известно, сколько людей, столько и мнений.

«Половина всех опубликованных статей могут быть ложными»

Несколько лет назад нынешний главный редактор журнала The Lancet Ричард Хортон заявил, что половина печатных публикаций может носить ложный характер. Это издание является одним из самых уважаемых и авторитетных медицинских журналов мира, и мы не можем обвинять его главу в предвзятости. По словам Хортона, мы сталкиваемся с вопиющим конфликтом интересов и пришли к такой ситуации, когда большая часть научной литературы попросту не соответствует действительности. Например, исследования, доказавшие пользу мясной пищи, имели малую выборку и крошечные эффекты.

Всего этого недостаточно для того, чтобы громогласно предупреждать людей о негативных последствиях в случае отказа от мяса. Помимо производителей из отрасли животноводства, пользу мясной диеты готовы подтвердить люди, имеющие навязчивую идею о важности белка животного происхождения. Многие из них апеллируют к примеру наших далеких предков, которые якобы кормили себя в основном охотой. И хотя это утверждение сложно проверить, многие археологи склоняются в пользу растительного меню древнего пещерного человека. Также к любителям животного белка примкнули лица, лепящие совершенную фигуру в тренажерном зале.

Заблуждения, прививавшиеся нам с детства

Каждый из нас с детства слышал о том, что без мяса тело не может полноценно развиваться. Детей в детских садах и школах кормят котлетами и сосисками, даже несмотря на спорный состав компонентов. Мамы с негодованием встречают решение своих отпрысков, предпочитающих на обед гарнир, а не мясо. Многие из них по-прежнему твердо убеждены, что ребенок, отказавшийся поедать котлету, недополучит важных минеральных компонентов, что впоследствии скажется на его общем развитии.

Идея о необходимости мяса в повседневном меню так прочно засела в наших умах, что мы до сих пор не можем отказать себе в слабости съесть на пикнике несколько внушительных кусков шашлыка. Вероятно, мы делаем это по привычке или потому, что ощущаем после приема мяса длительное насыщение. Так или иначе, огромное количество профессионалов уже высказались по этому поводу в печати. На основе клинических испытаний доказано, что растительная диета не может быть бедной, она включает в себя все необходимые человеку для гармоничной жизнедеятельности компоненты, в том числе и белок. На другой стороне доказательств, приведенных учеными, фактически стоят многомиллиардные убийства животных, санкционированные мясной промышленностью.

Гастрономические предпочтения – это тонкий механизм

Научный мейнстрим, нехотя, но все же принимает растительную диету как основополагающий вариант рациона здорового человека. Вот слова доктора Элсуэрта Уэрхэма, 100-летнего отставного кардиохирурга, который является вегетарианцем в течение половины своей жизни: «Вегетарианство – это очень тонкая форма питания. Это всегда немного экстремальное и неблагодарное дело - сказать человеку, поедающему мясную пищу, раз и навсегда отказаться от своих пристрастий. Никто в одночасье не сможет поменять своих привычек, и это совершенно предсказуемо. Когда я практиковал, я всегда советовал своим пациентам держаться подальше от продуктов животного происхождения.

Люди очень чувствительны к рациону, они всегда страшатся кардинальных перемен в гастрономических предпочтениях. Можно сказать пациенту о пользе релаксационных упражнений или о важности доброго расположения духа, и он с удовольствием примет эти советы. Однако с едой все гораздо сложнее. Если я вижу, что человек готов меня слушать, я попытаюсь привести как можно больше научно обоснованных аргументов и склонить чашу весов в пользу растительной диеты».

На личном опыте

Уважаемые медики доказывают преимущества веганской диеты на личном опыте. Еще одним примером может стать доктор медицинских наук Ким А. Уильямс, занимающий пост президента Американского колледжа кардиологии. С одной стороны, он является убежденным вегетарианцем, с другой стороны, к нему на прием приходят пациенты с избыточным весом, борющиеся с гипертонией или сахарным диабетом второго типа. У многих из них высокий уровень холестерина в крови. И все это благодаря приверженности к пище животного происхождения.

Одной из самых распространенных рекомендаций от доктора Уильямса является пересмотр рациона. Ученый провел несколько исследований на эту тему и опубликовал несколько научных статей в медицинских изданиях. Он не скрывает своего желания заразить население нашей планеты привычкой питаться растительной пищей. Среди наиболее важных причин смены образа питания эксперт называет более высокую продолжительность жизни вегетарианцев, а также более низкую смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета у лиц этой категории.

А вот что говорят ученые из Гарвардской медицинской школы: «Исследования подтверждают, что растения способны дать человеку массу преимуществ для здоровья. В настоящее время веганская диета признается не только достаточно питательной, но и способной снизить риск многих хронических заболеваний».

Растительная диета как один из способов избавления от хронических заболеваний

Под хроническими заболеваниями, ежегодно убивающими миллионы людей по всей планете, принято понимать проблемы сердечно-сосудистой системы, рак, диабет и многое другое. По заключениям исследования, проведенного доктором Дином Орнишем, было обнаружено, что у пациентов, отказавшихся от животного белка, было обнаружено значительное снижение уровня коронарных бляшек, а также уменьшение статистики сердечных приступов.

Китайское исследование

Самым показательным и крупномасштабным доказательством пользы растительной пищи можно назвать так называемое китайское исследование, проведенное докторами Колин Кемпбелл и Томасом Кемпбеллом. Результаты, полученные учеными, наглядно показали корелляцию между образом питания и возникновением хронических заболеваний. Так, среднестатистические китайцы питаются в основном растительной пищей. Вместе с тем население страны имеет один из самых низких показателей заболеваемости сердечно-сосудистыми недугами, сахарным диабетом и раком. Но и это еще не все. Ученые смогли отследить корелляцию между переходом на веганскую диету и снижением риска возникновения указанных хронических недугов. Даже если заболевание уже успело проникнуть в организм, веганская диета способна обратить процессы вспять.

Альтернативный способ получения белка

Большинство людей, поедающих мясо, убеждены в том, что им необходим белок, и только животная пища является единственным его источником. На самом деле это убеждение является плодом дезинформации. По мнению наших сегодняшних экспертов, растительный белок является более здоровой альтернативой. Культуристы, проповедующие принципы веганской диеты являются наглядным подтверждением. К тому же белок в продуктах животного происхождения наполнен жирами и химическими компонентами, вредными для здоровья человека. Люди, поедающие мясо, имеют проблемы с пищеварением, страдают запорами, вздутием живота и выглядят несчастными. И если у мяса есть здоровая альтернатива, почему бы не пересмотреть привычки питания прямо сейчас?

fb.ru

Белки животного и растительного происхождения — почувствуйте разницу!

Сегодня уже ни для кого не секрет, что существуют белки растительного и животного происхождения. В мясе животных содержится цельный белок, в свою очередь растительная пища, как считают некоторые, хотя и содержит белки, не удовлетворяет требованию цельности. Чтобы разобраться в этом вопросе, который особенно интересует бодибилдеров и вегетарианцев, давайте обратимся за информацией о том, что же такое цельный белок.

На упаковках с продуктами и в таблицах пищевой ценности продуктов ясно указано количество белка. Помимо количества, неплохо было бы указать состав аминокислот в данном продукте. Эти вещества необходимы для правильного усвоения белков и углеводов в организме человека и других процессов жизнедеятельности.

Из 20 известных науке аминокислот человек нуждается в 8, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Хотя и среди оставшихся 12 есть немало важных веществ. Так как задан вопрос о цельных белках, то речь пойдёт именно об этих 8-ми аминокислотах.

Цельные белки содержатся в мясных продуктах, за исключением желатина

Цельный белок включает в состав 8 незаменимых для организма человека аминокислот: изоцелин, валин, лизин, лейцин, треонин, метионин, фениланин и триптофан. Любой мясной продукт содержит все эти элементы, поэтому мясо является очень важным продуктом питания для человека. Важным, но не незаменимым.

Дело в том, что в растительной пище также есть представители, которые могут снабжать наш организм цельным белком. Соя вполне может быть источником цельного белка, который в то же время обладает небольшим содержанием метионина. Также цельный белок содержится в злаках, например в гречке, и в ряде других экзотических злаков. Таким образом, утверждение о том, что мясо есть необходимо – не обосновано.

Более того, мясные продукты содержат жиры, которые являются источником «плохого» холестерина. Бодибилдеры же предпочитают белки из яиц и сои, потому что постоянное употребление цельных белков из мяса ведёт к нарушению гормонального баланса в организме человека, а также вызывает много проблем с усвоением и переработкой в организме жиров.

О том, как понизить холестерин читайте в одной из наших специальных статей. О пользе ликопина читайте только в нашем журнале. Про секреты долголетия читайте здесь.

Однако никто не призывает Вас употреблять одни только овощи и бобы

Мясо не является неоспоримым источником вредного влияния для человека. Но умеренность в его употреблении приведёт к положительным результатам. Поэтому рекомендуется включить в рацион гречку, соевое мясо и другие продукты из сои, также очень богата белками тыквенная мука (40%) , льняная (34%), чечевица (26%), горох и фасоль. Применяя эти продукты в совокупности с продуктами, содержащими необходимые аминокислоты по отдельности или в качестве ценного белка, можно добиться улучшения самочувствия и немного подкачать мышцы.

Грибы не зря называют лесным мясом…

Так как организм человека не способен накапливать аминокислоты, то они должны поступать вместе с каждым приемом пищи. Если ограничиться одной только растительной пищей, то идеальным сочетанием в рационе будет сочетание грибов или семейства бобовых с гарниром из риса, кукурузы или пшена, либо бобовые с орехами, что сочетать гораздо сложнее. Что касается сои, то достаточно уравновесить её кунжутом, рисом или пшеницей. Тогда вы получите все необходимые аминокислоты.

Одни только бобовые обеспечивают организм изолейцином и лизином. Соя обеспечивает организм всеми белками, аминокислотами, а недостаток метионина компенсируется приёмом риса и пшеницы, которые богаты триптофаном и сернистыми кислотами, к которым как раз и относится метионин. То же касается и бобовых, которые дополняются триптофаном и сернистыми кислотами метионина и цистеина из риса, пшена и кукурузы. Кстати, отруби тоже содержат эти аминокислоты. Поэтому их употребление также положительно скажется на обмене веществ.

Получается, что цельный белок отличается от растительного только по принципу содержания 8 аминокислот. Но если мы будем сочетать в рационе различные продукты при одном приёме пищи, то цельный белок также будет поступать в наш организм.

Видео о пищевой пирамиде

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

yaideti.ru

Продукты, содержащие белок животного и растительного происхождения: списки и таблица

Содержание статьи:

В чем содержится белок – вопрос, который интересует многих людей, стремящихся к здоровому образу жизни. Белок (протеин) необходим человеку для того, чтобы противостоять инфекциям, свободным радикалам и другим факторам окружающей среды, которые оказывают негативное воздействие на организм. Также протеин принимает участие в формировании мышечного рельефа, поэтому его необходимо включать в рацион тем, кто стремится к красивым формам тела.

Общая информация о белках

Белок – это сложное соединение, которое в зависимости от продукта, который его содержит, может обладать различными качественными характеристиками.

Качество белка определяют следующие факторы:

• Состав аминокислот. Белок состоит из аминокислот, которые выполняют в организме различные важные функции (укрепление иммунитета, защита от инфекций). Различные группы белковосодержащих продуктов могут содержать разное количество аминокислот, что определяет их пищевую ценность.
• Качество аминокислот. Кроме количественного фактора, важна и качественная характеристика аминокислот. Некоторые из аминокислот являются заменимыми, то есть организм может их синтезировать самостоятельно. Также существуют и незаменимые аминокислоты, что означает, что человек может получать их только извне вместе с пищей. Качественный состав белка варьирует в зависимости от происхождения и других характеристик продукта.
• Усваиваемость. Попадая в организм, белок проходит процесс расщепления, после чего усваивается в кишечнике. Некоторые виды белковых соединений могут усваиваться полностью, другие – только частично.

Группы продуктов с содержанием белков

Пищевая продукция, содержащая белок, делится на 2 большие категории:

1. растительная;
2. животная.

Каждая из этих категорий включает в себя множество групп продуктов, в составе которых присутствуют белковые соединения. Любой белковосодержащий продукт отличается уникальным составом протеина и действием, которое оказывает на организм.

Здоровый рацион требует того, чтобы в меню были включены все виды пищевых товаров, которые содержат протеин. Преобладание, например, только животного белка, может спровоцировать нарушение обмена веществ, что чревато формированием избыточного веса и другими проблемами. Если делать акцент только на растительных белках, это приведет к снижению сопротивляемости организма к различным инфекциям и другим негативным факторам.

Растительные продукты, в которых содержится белок

Протеины, которые находятся в растительной пище, отличаются не полным составом аминокислот. Поэтому часто растительные белки называются неполноценными. Например, протеин в пшенице не содержит незаменимую аминокислоту лизин. Ее недостаток приводит к повышенной физической и умственной утомляемости, частым простудам, болезням репродуктивной системы. Белок картофеля не содержит метионин, который также является незаменимой кислотой и способствует выводу токсинов из организма, обеспечивает нормальную работу почкам и печени.

Вместе с тем, растительные белки обладают и рядом ценных характеристик, среди которых наиболее важными являются:

• Белковосодержащие продукты растительного происхождения не содержат жиров, поэтому являются оптимальным вариантом для тех, кто придерживается диеты;
• Вместе с белками в состав такой продукции входит обязательная для организма клетчатка, которая обеспечивает нормальную работу пищеварительной системы;
• Растительные протеины дольше усваиваются, обеспечивая организму на протяжении длительного времени чувство сытости.

Группы растительных продуктов, в которых содержится белок:

• бобовые культуры;
• зерновые культуры;
• овощи;
• грибы;
• орехи и семена;
• фрукты и сухофрукты.

Узнать количество белка в конкретных растительных пищевых товарах вы можете, ознакомившись с нижеуказанными списками продуктов. Количество протеина указано в граммах на 100 грамм продукта.

Бобовые культуры:

• чечевица – 27;
• горох лущеный – 22;
• соя – 22;
• фасоль (белых сортов) – 21;
• фасоль (красных сортов) – 20;
• фасоль (лимская) – 18;
• горох стручковый – 14.

Зерновые культуры:

• гречневая крупа – 12;
• пшенная крупа – 11;
• крупа овсяная – 11;
• овсяные хлопья – 11;
• пшеничная крупа твердых сортов – 11;
• манная крупа – 11;
• ячменная крупа – 10;
• пшеничная крупа мягких сортов – 9;
• перловая крупа – 9;
• кукурузная крупа – 8;
• рисовая крупа (коричневая, бурая) – 8;
• рисовая крупа – 7.

Овощи:

• чеснок – 6;
• брюссельская капуста – 5;
• кабачки – 3;
• брокколи – 3;
• шпинат – 3;
• петрушка (зелень) – 3;
• спаржа – 2;
• лук порей – 2;
• томаты – 2;
• картофель – 2;
• капуста белокочанная – 2;
• морковь – 1,5;
• свекла – 1,5;
• лук зеленый – 1;
• баклажан – 1;
• тыква – 1;
• репа – 0,9;
• листовой салат – 0,9;
• сельдерей (стебли) – 0,7;
• огурец – 0,7;

Грибы:

• белые грибы – 5;
• лисички – 3;
• вёшенка – 3;
• опята – 2.

Орехи и семена:

• тыквенные семечки – 30;
• арахис – 26;
• фисташки – 20;
• кешью – 21;
• семечки подсолнуха – 21;
• миндаль – 19;
• кунжутное семя – 18;
• льняное семя – 18;
• грецкие орехи – 15;
• кедровые орехи – 11.

Фрукты и сухофрукты:

• курага – 5;
• финики – 3;
• чернослив – 2;
• изюм – 2;
• бананы – 1;
• мандарины – 0,9
• манго – 0,9;
• слива – 0,7.

Белок в продуктах животного происхождения

Протеин животного происхождения отличается более полным составом аминокислот, поэтому такие белки часто называют полноценными. Животные белки лучше растительных усваиваются организмом, поддерживая функциональность жизненно важных органов. Именно животные протеины принимают участие в синтезе нервных клеток, поэтому их дефицит делает человека более восприимчивым к стрессовым факторам.

Группами продуктов, в каких содержится белок животного происхождения, являются:

• яйца;
• мясо, мясные изделия и субпродукты;
• рыба и морепродукты;
• молоко и продукты переработки.

В нижеуказанных списках предоставлена информация о содержании протеина в каждом конкретном продукте (в граммах на 100 грамм продукта, кроме яиц).

Яйца (на одну штуку):

• гусиные – 14;
• утиные – 13;
• перепелиное – 12.8;
• куриные – 11.

Мясо, мясные изделия и субпродукты:

• мясо диких птиц – 34;
• гусиное мясо – 30;
• куриное мясо – 26;
• мясо куропаток – 26;
• индейка мясо – 25;
• говяжье мясо – 23;
• бекон – 23;
• сырокопченая колбаса – 23;
• баранье мясо – 21;
• печень свиная – 19;
• полукопченая колбаса – 18;
• свиное мясо – 17;
• печень говяжья – 17;
• язык свиной – 14;
• почки говяжьи – 14;
• ветчина – 14;
• язык говяжий – 13;
• колбаса вареная – 13.

Рыба и морепродукты:

• икра – 27;
• печень трески – 24;
• сардины – 24;
• тунец – 23;
• кета – 22;
• горбуша – 21;
• семга – 21;
• судак – 19;
• ставрида – 19;
• щука – 19;
• палтус – 19;
• сельдь – 18;
• карась – 18;
• минтай – 16;
• бычки – 13.

Молоко и продукты переработки:

• пармезан – 38;
• твердые сыры – 25;
• овечья брынза – 18;
• творог – 16;
• сухое молоко – 8;
• сгущенное молоко – 7;
• овечье молоко – 5;
• йогурт – 5;
• коровье молоко – 3;
• кефир – 3;
• сметана – 3;
• сливки – 3.

Читайте также:

Коэффициент усваиваемости белка

Как было упомянуто выше, усваиваемость – один из основных показателей качества белка, который может варьировать в различных группах продуктов. Поэтому выбирая пищевые товары, которые содержат много белка, следует также принимать к сведению информацию о том, какое количество протеина будет усвоено.

В таблице ниже приведены продукты с содержанием белка выше среднего и коэффициенты их усваиваемости (количество усваиваемого организмом белка на 100 грамм продукта).

Сводная таблица содержания белка в продуктах питания и коэффициент его усваиваемости

Продукты с высоким содержанием белка (видео)

Узнать больше полезной информации о продуктах с большим содержанием белка, а также об их влиянии на организм, вы сможете в следующем видеоролике:

Продукты, содержащие белок, являются обязательным компонентом здорового рациона. Составляя ежедневное меню, следует уделять внимание всем группам пищевых товаров, в состав которых входит протеин, чтобы обеспечить поступление всех групп аминокислот. Преобладание в рационе только одного вида белка может стать причиной различных серьезных заболеваний.

загрузка...

diet-log.ru

полноценность, сравнение с животным белком

Тема «полноценности» и «неполноценности» растительного белка по аминокислотному профилю, в сравнении с животным белком весьма популярна. Существует утверждение, что белок полученный из продуктов растительного происхождения не обладает той ценность, которой обладают животные белки, поэтому учитывать его не имеет смысла. Давайте разберемся так ли это?

О качестве растительного белка

Животные и растительные белки: битва белков

Для наглядности сравнения двух видов белка (из обычных продуктов) стоит разобрать количество в них аминокислот, входящих в состав популярной добавки ВСАА. Это – изолейцин, лейцин и валин. В эксперименте участвуют 4 продукта:

• яйца и куриное мясо, в качестве белков животного происхождения,
• макароны и гречневая крупа, в качестве белков растительного происхождения.

Привязки к конкретным производителям нет, взяты данные состава, находящиеся в свободном доступе.

Как видно, в растительных белках присутствуют аминокислоты ВСАА. Пусть в меньшем количестве, но они есть. Содержание исходного белка также меньше, что, однако не делает продукты растительного происхождения менее приоритетными.

На представленном ниже графике производится сравнение содержания незаменимых аминокислот в курином мясе (синий цвет) и гречневой крупе (оранжевый цвет). Как видно, по некоторым аминокислотам гречневая крупа совсем немного уступает курице. Но на общем фоне показатели примерно одинаковые.

Процент содержания ВСАА в составе белка животного и растительного происхождения:

• Яйца – 19,3%
• Куриное мясо – 17,1%
• Макароны – 15,1%
• Гречневая крупа – 14,2%

Разница, как видите не такая уж и большая. Исходя из этих данных можно сделать вывод о том, что белок растительного происхождения – это полноценный белок, имеющий такую же ценность для тренирующегося человека, как и белок растительного происхождения.

Еще один вывод, который напрашивается исходя из данного анализа. Натуральные продукты, составляющие наш рацион, изначально содержат высокое количество аминокислот ВСАА. Тратить деньги на покупку этой спортивной добавки – дело каждого, но такие траты видятся не оправданными, ввиду высокой ее стоимости. Что дает ВСАА? Только три аминокислоты в определенном соотношении. Что дают натуральные продукты? Полный аминокислотный профиль, витамины и минералы.

Заключение

Растительный белок по своей ценности лишь немного уступает белкам животного происхождения. Цифры говорят сами за себя – разница едва ли будет уловима Вашим организмом. Таким образом 20 г белка, полученных Вами из курицы будут равны 20 г белка, полученных Вами из обыкновенной гречки.

При подготовке данной статьи использовались материалы Ильи Корнильева.

Становитесь лучше и сильнее с bodytrain.ru

Читайте другие статьи в базе знаний блога.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Похожие записи:

bodytrain.ru

в каких продуктах содержится, чем заменить

Вегетарианцы и мясоеды — это люди, которые никогда не поймут друг друга. И в своих спорах о пользе и вреде потребляемых продуктов они готовы дойти до самых темных глубин медицины. Но выбор в пользу только одного вида белков – растительного или животного — не всегда очевиден и далеко не так безвреден, как может показаться.

Что такое белок

Роль белков в организме

Белок (протеин) это очень сложное органическое соединение, входящее в состав клетки и играющее значительную роль в ее жизнедеятельности. В переводе с греческого означает «важнейший» или «первый». И уже из названия видно его значение.

Белок участвует абсолютно во всех процессах, протекающих в организме. Более того, он является основным строительным материалом для тел всех живых существ.

Белок составляет больше половины веса (без учета воды). Синтез и распад белков – процесс, который обеспечивает жизнедеятельность организма. Здоровье и нормальное функционирование организма обеспечивается благодаря балансу между синтезом и распадом белка.

Для того, чтобы распад не преобладал над синтезом, необходимо обеспечить организм достаточным количеством разнообразного белка.

Недостаток белка в рационе может вызывать:

• постоянную усталость и апатию
• снижение внимания
• потерю веса
• замедление обмена веществ – увеличение массы тела
• гормональные нарушения
• отеки
• ухудшение работы кишечника
• снижение иммунитета
• длительное заживление даже незначительных ран
• нарушение состояния ногтей, волос и кожи
• ухудшение общего самочувствия
• раннее старение
• потерю мышечной массы

Переизбыток белка вызывает:

• сбой в работе почек
• нарушение азотного обмена
• процессы брожения и гниения в кишечнике

С переизбытком белка помогает бороться простая физическая активность. Любые занятия спортом или работа помогают израсходовать белок.

Восполнить запас при нехватке значительно сложнее. Хотя бы потому, что до внешних проявлений дело доходит только тогда, когда дефицит уже значителен.

Все дело в аминокислотах

Белок богат аминокислотами

В белке содержится 20 аминокислот, 11 из которых организм вырабатывает сам. Но 9 аминокислот являются незаменимыми – то есть поступление их в организм нужно обеспечить с пищей.

Недостаток всего одной аминокислоты способен замедлить синтезирование белка. Тогда организм начинает извлекать белок из собственных тканей, стремясь обеспечить работу жизненно важных органов – сердца и мозга. В это время все остальные органы начинают испытывать его нехватку.

В первую очередь организм берет белок из мышц, поскольку двигательная функция рассматривается им как одна из самых маловажных. Поэтому первый симптом, который возникает при нехватке белка – слабость в мышцах, «дрожание» мышц, тремор рук или пальцев.

В чем разница между растительными и животными белками

• Животный белок, содержится в продуктах животного происхождения — мясе, птице, рыбе, морепродуктах, молочных продуктах и яйцах. Они содержат все аминокислоты, в том числе и 9 незаменимых, поэтому животные белки так ценны для организма. Что касается колбас и других продуктов переработки, то белок в них содержится только в том случае, если в них содержится мясо.

  Преимущество белков: растительных и животных

• Растительный белок. Содержится в продуктах растительного происхождения. Основным источником являются бобовые – фасоль, горох, чечевица, а также орехи, семечки и зерновые культуры. Главным поставщиком растительного белка является соя. Содержание растительного белка в привычных овощах и фруктах незначительно и не превышает 2-3 г на 100 г продукта.
• Различие между белками. Основное различие состоит в количестве незаменимых аминокислот. Если мясные и молочные продукты содержат все необходимые аминокислоты, то в случае с растительными белками разные аминокислоты содержатся в разных продуктах. Таким образом, в случае потребления только растительного белка, необходимо поддерживать его большое разнообразие в ежедневном рационе.

Норма потребления белка

Для обычного взрослого человека суточная норма потребления белка составляет 1,5 г на 1 кг веса в сутки. Для детей эта норма несколько выше – 2 г на 1 кг веса. Связано это с повышенной физической активностью.

При этом норма для взрослого может быть увеличена:

• в холодное время года
• в случае переохлаждения организма
• во время тяжелого физического труда
• по рекомендации тренера во время спортивных тренировок
• беременным женщинам с 4-го месяца беременности – норма 2 г на 1 кг веса
• кормящим мамам – норма та же, что и при беременности

Идеальное сочетание суточной нормы белка – 1/3 животные белки, 2/3 растительные белки.

Стоит ли полностью отказываться от животного белка?

Это тема, на которой уже сломано немало копий. И немало еще сломается. Спорят вегетарианцы с мясоедами. Спорят ученые с диетологами. Диетологи и ученые спорят между собой. И все равно «истина где-то рядом».

Оптимальный вариант – сбалансированное питание. Для убежденных вегетарианцев предлагают рассмотреть вариант, при котором в рационе остаются куриные яйца и молочные продукты.

Если же полностью отказаться от животного белка, необходимо значительно увеличивать количество белка растительного.

Для беременных и кормящих женщин, а также для людей, занятых тяжелым физическим трудом, полный отказ от животного белка представляется не только нецелесообразным, но и опасным для здоровья.

В чем вред мяса?

Много говорилось о некоем «коде смерти», который содержится в клетках мяса. Дескать, животное предчувствует свою смерть, боится и это записывается в генетическую память. Человек, который ест мясо, получает и этот «код смерти», быстро стареет и умирает. Если отойти от фантазий и говорить строго о медицинских фактах, то мясо само по себе невредно. Вредно чрезмерное потребление мяса. И вредно неправильное употребление и в неправильное время.

Несколько мифов и их развенчание:

Существует ли вред мяса

• Мясо служит причиной многих заболеваний. Готовить мясо нужно хорошо. Сырое или полупрожаренное мясо, а также стейки с кровью возможны только в том случае, если это мясо своего животного. Вы уверены в качестве кормления и содержания, а потому и в качестве мяса.
• В мясе много холестерина. Есть мясо лучше в первой половине дня. В крайнем случае – до 16 часов. Тогда на его переваривание будет достаточно времени.
• Мясо слишком «тяжелая пища». Сочетание мяса с овощами. Можно взять пример с китайцев. В их кухне мясо всегда сочетается с овощами, фруктами или орехами. Видимо, поэтому у них признанный самый быстрый метаболизм в мире.
• Мясо вредно для печени. Жареное мясо можно заменить на печеное, копченое или вареное. Это гораздо полезнее и не менее вкусно.
• Красное мясо способствует развитию заболеваний кишечника. Красное мясо можно употреблять реже и отдавать предпочтение белому мясу и мясу птицы.

При соблюдении этих нехитрых правил говорить об однозначном вреде мяса уже не так просто.

Список белковых продуктов из мяса животных

Продукты производства из мяса традиционно привычны потребителю. Но стоит вспомнить грустную шутку о том, что колбасу теперь можно есть в Великий пост. Поэтому стоит ли искать белок в колбасе, сосисках и прочих продуктах такого толка – вопрос спорный. Может быть стоит обратить внимание на традиционное мясо, и самому выбрать способ его переработки.

Продукты из мяса с показателями содержания белка на 100 г:

• телятина: диетическое нежирное мясо, отлично подходит для людей на диете – 19,7 г
• ветчина – 22,6 г
• крольчатина: те же плюсы, что и в телятине – 21,1 г
• говядина в зависимости от жирности – 18-20 г
• баранина в зависимости от жирности – 15-20 г
• субпродукты говяжьи (легкие, сердце, печень, язык, почки) – 14-18 г
• субпродукты свиные – 14-19 г
• свинина в зависимости от жирности – 12-14 г
• докторская колбаса – 12,8 г
• любительская колбаса – 12,2 г
• полукопченая колбаса – 16,5 г
• говяжья тушенка – 16 г
• свиная тушенка – 15 г

Чем заменить животный белок?

Этот вопрос иногда встает даже перед теми, кто не относит себя к вегетарианцам и становиться веганом не собирается. Например, тем кто соблюдает Великий пост, исключить из рациона животные белки бывает крайне сложно. Хотя бы просто потому, что привычной пище не сразу находится альтернатива.

Растительный белок

Итак, прекрасными заменителями считаются бобовые – фасоль, горох, чечевица, соя. Но многочисленные исследования утверждают, что лучше всего усваивается именно соя. И именно она основной конкурент мясу по количеству протеина.

Морские водоросли и семена злаков прекрасно восполнят нехватку рыбьего жира (Омега-3). Витамин В2, цинк и железо – обычные овощи и фрукты. Кунжут поможет преодолеть недостаток кальция, которого в нем если не больше, то столько же, сколько в молочных продуктах.

Не очень привычные нам рисовое и соевое молоко – единственные поставщики витамина D и витамина В12. В противном случае восполнять дефицит придется приемом витаминных комплексов – иначе как из животной пищи, этих витаминов в достаточном количестве не получить.

В любом случае режим питания придется пересматривать, а размер порций – увеличивать. Потому что белка в животных продуктах содержится в разы больше, чем в растительных.

С чем сочетать продукты, содержащие белок?

Есть простые правила, соблюдение которых позволит сохранить в рационе полезный животный белок без ущерба для здоровья и фигуры:

• Если в трапезе присутствует мясо, его количество не должно превышать 1/3 от общего количества овощей – золотое правило китайской кухни.
• Лучшему усвоению белка способствуют сырые (не прошедшие термическую обработку) овощи.
• Не сочетать два и более вида продуктов с высоким содержанием животных белков.
• Не сочетать протеины с сахарами.

Продукты животного происхождения разнообразны и помимо белка содержат много других полезных микроэлементов. Отказываться от них или нет личное дело каждого. Но в случае отказа по-настоящему сбалансированным питание уже не будет.

Ноя 24, 2016Виолетта Лекарь

vselekari.com

Белки животного и растительного происхождения, взаимозаменяемы ли они

Регулярное поступление необходимого количества белков с пищей является залогом нормального функционирования всех систем человеческого организма.

Эти высокомолекулярные органические соединения не только являются важнейшим структурным элементом многих тканей, но и нужны для нормального течения многих процессов, от иммунного ответа (все классы антител имеют белковую природу) и синтеза многих веществ (ферменты также являются веществами белковой природы), и до гормонов – веществ, способных оказывать огромное влияние на происходящие в организме процессы.Поэтому нехватка протеинов в рационе может проявляться самыми различными нарушениями со стороны всех органов и систем организма.Содержание:

1. Виды, строение и особенности синтеза белков
2. Функции белковых соединений в организме
3. Различия между белками растительного и животного происхождения
4. Богатые протеинами продукты, нормы поступления и проявления нехватки белков

Что такое белок? Особенности строения и синтеза протеиновБелок – это органическое соединение, состоящее из определенного количества аминокислот, которые объединены в цепочку пептидной связью. Последовательность аминокислот, необходимую для синтеза протеина, определяет кодирующий данный белок участок генетического кода.В зависимости от особенностей структурной организации, выделяют четыре уровня структурной организации белков:

• Первичная, которая представляет собой последовательность аминокислотных остатков.
• Под вторичной структурой подразумевают наличие локальных упорядоченных фрагментов цепи аминокислот.
• Третичная структура – это особенности пространственного строения цепи.
• Под четвертичной структурой подразумевают особенности взаимного расположения цепей в белковом комплексе.

Выделяют также простые и сложные белки. К простым белкам причисляют соединения, в состав которых входят только аминокислотные остатки, в составе сложных же белков содержатся не только аминокислотные группы.Основные функции белковых соединений в человеческом организмеБелки выполняют ряд функций, без которых функционирование организма невозможно:

1. Структурная функция – стабильность формы клеток, а также изменение их формы достигается за счет наличия белкового каркаса.
2. Защита организма также реализуется при помощи белков – выделяют физическую (белки со структурной функцией – коллаген, кератин), химическую (ряд ферментов печени, а также белки, связывающие токсины) и иммунную защиту (антитела, которые бактериальные, вирусные возбудители, а также чужеродные белки).
3. Каталитическая – состоит в избирательном ускорении ряда биохимических реакций. Реализуется посредством ряда ферментов.
4. Выделяют также сигнальную функцию, суть которой состоит в передаче сигналов между клетками или тканями. Осуществляется при помощи гормонов, цитокинов, а также факторов роста.
5. Регуляторная – эта функция состоит в регулировке интенсивности ряда внутриклеточных процессов.
6. Транспортная функция. Много белков имеют высокое сродство с определенными веществами, наиболее известным примером такого белка является гемоглобин, который необходим для процесса газообмена. Данный белок способен присоединять кислород (и доставлять его к тканям) и углекислый газ (который удаляется из организма через легкие).
7. Рецепторная – посредством белковых образований возможна передача сигналов внутрь клетки.
8. Двигательная – благодаря белковым молекулам обеспечивается не только движение мышц, но и перемещение лейкоцитов, а также движение ресничек некоторых тканей дыхательной системы.

Белки животного и растительного происхождения – значимые отличияИ животные, и растительные белки состоят из аминокислот. Однако ценность разных аминокислот для организма неодинакова. Выделяют заменимые и незаменимые аминокислоты, а их содержание в разных продуктах питания неодинаково.Незаменимых аминокислот обычно несколько больше в мясных продуктах, к тому же их всасывание происходит несколько быстрее. В связи с этим начинающие вегетарианцы нередко имеют определенные проблемы с самочувствием, что приходится корректировать изменением диеты, а также приемом некоторых препаратов, а значит полностью обойтись без животного белка можно, но вот насколько такое питание будет здоровым вопрос спорный.Именно поэтому в большинстве случаев врачи не рекомендуют полный отказ от мясных продуктов (в большинстве рекомендаций указано, что белок животного происхождения должен составлять от половины до 60% от общего количества поступающего в организм за сутки белка).Вместе с тем употребление большого количества мясного белка может быть связано с определенным риском для здоровья, так существует большое количество мясных изделий с высоким содержанием жиров, что может привести к развитию ожирения и атеросклероза.Суточные нормы поступления, а также продукты с высоким содержанием белкаБольшое содержание протеинов имеют все сорта мяса, рыба, сыры, молоко и молокопродукты, различные орехи, бобовые, а также соя. Однако составляя свой рацион следует быть осторожным, особенно это касается людей, занимающихся спортом, а также страдающими от некоторых заболеваний.Значительная белковая нагрузка может пагубно отразиться на функционировании в первую очередь почек, а также печени и поджелудочной железы (особенно если имеются хронические заболевания этого органа). От дефицита белка же страдают практически все системы организма, снижается мышечная масса.Для предупреждения ситуации с недостатком или избытком белка в рационе, разработаны рекомендации касаемо его содержания в рационе. Для взрослых считают оптимальным употребление 65-117 грамм для мужчин, и 58-87 для женщин, при этом желательно, чтобы половина этих белков была животного происхождения.Разница обусловлена разным процентом мышечной ткани в мужском и женском организмах.Белок – жизненно важная часть рациона. Недостаток его поступления способен привести к ряду нарушений в нормальном функционировании организма.Однако не стоит забывать, что избыток также может нанести вред, а значит перед тем, как перейти на диету со значительно увеличенным содержанием протеинов, желательно проконсультироваться с соответствующим специалистом – это позволит избежать обострения имеющихся заболеваний и избежать возникновения новых.Подробнее о белках растительного и животного происхождения, о нормах потребления и усваиваемости белков - смотрим на видео:

vekzhivu.com

Растительный белок и животный - различия

Здравствуйте, уважаемые читатели. Прежде чем перейти к теме поста, я хотел бы рассказать Вам немного о своих планах на будущее. Как Вы знаете, блог сейчас находится под фильтром АГС Яндекса. Ошибка это или заслуженная кара я не знаю. Единственное, что известно наверняка – от данного фильтра нужно избавляться. Потому сейчас приоритетными направлениями для меня являются корректировка старых постов блога и, конечно же, написание новых. Переезжать на другой домен, а уж тем более бросать все это дело я не собираюсь. Посмотрим, как пойдут дела – может через полгода удастся вернуть доверие Яндекса (а может и раньше). Главное, как я понял, продолжать писать в том же ритме и не зацикливаться на поисковых системах. Все придет само собой 🙂

Ладно, вернемся к теме. Если Вы внимательно читали предыдущие статьи блога, то наверняка не раз встречали обещания типа «…скоро напишу статью о белке…» и т.п. Да, я все собирался-собирался выполнить свое обещание, но руки дошли только сейчас. Вы уж извините за задержку, но, как говорится «лучше поздно, чем никогда».

Приступим.

Животный и растительный белок

Я думаю, структура белка, его химические и физические свойства Вам малоинтересны. Зачем обычному человеку знать количество связей в молекуле, форму спиралей и прочую белиберду? Вот именно, незачем 🙂 Потому определения и скучные описания свойств мы опустим, и перейдем сразу ко всем известной классификации.

Так, все белки делятся на животные (1) и растительные (2).

Думаю, несложно догадаться, что к первой группе мы отнесем яйца, рыбу, мясо, молоко, творог, сыр, а ко второй все продукты растительного происхождения (орехи, бобовые, зерновые и т.д.).

Чем же различаются представители данных групп белков? Ну, в первую очередь содержанием незаменимых аминокислот в своем составе.

Так, мясная пища, рыба (насчет яиц не уверен на 100%) может похвастаться тем, что в ее составе можно найти все 8 необходимых аминокислот. Растительная же пища в этом плане далека от идеала, и содержит в себе лишь некоторые из них. Исключением является соя, которая в этом плане очень схожа с мясом. Хотя в ней и недостаточно одной из 8-ми незаменимых аминокислот (метионина), остальные 7 представлены довольно широко.

Вызвано такое существенное различие природой мясных продуктов. Мясо, как Вы знаете, является мышечной тканью животного. А так как мышцы самая динамичная часть организма, они насыщены всеми необходимыми для жизнедеятельности элементами. К тому же структура организма животных очень схожа с человеческой. Согласитесь, наш организм больше похож на организм барашка или коровы, нежели ореха или кукурузы 🙂

Учитывая все вышесказанное, человек, при составлении меню правильного питания, должен комбинировать продукты животного и растительного происхождения, с целью обеспечения организма всеми необходимыми витаминами и аминокислотами.

Теперь давайте поговорим о том, сколько растительного и животного белка необходимо потреблять каждый день, и откуда его лучше всего брать.

Суточная норма и содержание в продуктах

Признаться, дать четкого ответа на вопрос: «сколько белка нужно потреблять в день?» я не могу. Да и, думаю, не каждый диетолог с этим справиться. Дело в том, что сегодня взгляды на этот вопрос очень изменились.

Так, еще в советском союзе, нормой считалось потребление 80-110 грамм чистого белка в день (по крайней мере для юношей. Это при условии, что больше 50% из него должно быть именно животным.

Вот, взгляните на данные таблицы, рекомендации из которых были даны Минздравом СССР в далеком 1968 году.

Еще недавно данные нормы были вполне уместными и котировались в большинстве стран. Однако сегодня стандарты пересматриваются, и сказать точно, сколько же нужно потреблять животного и растительного белка в день сложно.

Так, к примеру, некоторые источники рекомендуют придерживаться следующей пропорции: 1,5 г б-ка на 1 килограмм веса. При этом лишь треть из всего объема должна быть животного происхождения.

Бродя по интернету, я встречал и другие нормы: 1,7 грамм на килограмм веса, 2 грамма, и даже 2,5. Вот только кому верить я так и не понял 🙂

Еще одну немного «размытую» норму я нашел на Википедии. Так, взрослому мужчине рекомендуется потреблять от 65 до 117 грамм белка в сутки. Женщине от 58 до 87 грамм.

Детям же до 1 года необходимо получать 2,2 – 2,9 грамма на килограмм веса, а старше 1 года – от 36 до 87 грамм в сутки.

Как видите, данные везде разные и каждый твердит свое. Какой из приведенных выше норм придерживаться – дело Ваше. Но я думаю, не каждый человек точно рассчитывает свой дневной рацион. Ведь как обычно получается: в холодильнике есть творог, съел и хорошо. Творога нет – значит сегодня обойдемся без него 🙂

Если говорит о себе, то я стараюсь придерживаться хотя бы усредненных норм (кстати, как я стал вегетарианцем). Ежедневно снабжаю организм как растительными (рис, гречка, соя, овощи, орехи – список можно продолжать), так и животными белками (молоко (особенно люблю молоко со специями), творог, сыр). В принципе не жалуюсь.

Содержание в продуктах

Прежде чем начать говорить о содержании белка в продуктах, я хотел бы упомянуть об одном очень важном моменте. Это степень усвоения. Взгляните на эту таблицу:

Чем выше коэффициент усвоения, тем лучше. Так, например, если на пачке молока и на пачке овсяных хлопьев написано: «содержание белка в 100 грамм продукта 2,8 г», то, выпив 100 грамм молока, мы получим б-ка больше, чем съев 100 грамм овсянки (потому что у них разные коэффициенты усвоения: 1,0 и 0,57 соответственно).

Ну вот, теперь будет уместно привести таблицу содержания белков и жиров в различных продуктах.

К Вашему вниманию:

Надеюсь, дополнительные пояснения не понадобятся.

Дефицит белка и его переизбыток

Ну и последнее, о чем я хотел бы поговорить с Вами сегодня – это проблема недостачи/переизбытка белков.

Вообще, дефицит данного элемента пагубно влияет на весь организм человека. У детей замедляется процесс роста и развития, у взрослых нарушается работа многих внутренних органов, ухудшается работоспособность, память. Такое комплексное воздействие вызвано тем, что белки участвуют чуть ли не в каждом процессе, протекающем в нашем организме.

Как выявить недостаток? Даже и не знаю, по общему самочувствию, наверное. А вообще, по этому вопросу лучше всего проконсультироваться с опытным врачом-диетологом.

Куда реже встречается проблема переизбытка. Если даже переизбыток как таковой есть, но он незначительно превышает норму, то опасности никакой нет. Однако при отсутствии физических нагрузок и потреблении белка более 1,7 грамма на килограмм веса в день (так говорит один из источников), проблем со здоровьем не избежать. Т.к. данный элемент не способен скапливаться в организме, его необходимо выводить. В общем, все эти процессы я описывать не стану – сам толком в них не разобрался. Переизбыток это плохо, да и все тут 🙂

Подытожим

Ну вот, тему вроде разобрали. Сказал я обо всем, чем хотел – вроде как ничего не пропустил 🙂 Если же у Вас есть что добавить, то буду рад увидеть это в комментариях.

А вообще, растительный белок куда полезнее животного (имхо). Пускай в нем меньше незаменимых аминокислот, но зато полезных витаминов и микроэлементов куда больше! Да к тому же грамотно комбинируя продукты, входящие в Ваш рацион, Вы без труда обеспечите свой организм всеми необходимыми элементами.

На этом все. Успехов Вам, уважаемые читатели, и всех благ. Следите за своим здоровьем, как физическим, так и психическим, а так же не забывайте посещать странички моего блога.

Небольшая композиция напоследок:

Что еще почитать по теме:

С уважением, Шинявский Роман.

health-bit.ru

• 
  Животные и растительные белки
• 
  Как удалить шеллак с ногтей
• 
  Как удалить шеллак с ногтей
• 
  Белки растительные и животные
• 
  Белки животные и растительные
• 
  Белки растительные и животные
• 
  Тиогамма для лица как применять в домашних условиях
• 
  Белки животные и растительные
• 
  Кабачок свойства и польза и вред
• 
  Тиогамма для лица как применять в домашних условиях
• 
  Как лечить ушиб пальца на руке