Баклажан - калорийность и свойства. Польза и вред баклажана. Баклажан польза
Баклажан: польза и вред
Родиной баклажана, который в нашей стране часто называют «синеньким», считается Индия. В России этот овощ начали выращивать и употреблять в пищу в XIX веке, и с тех пор блюда из него присутствуют практически на каждом столе. Мы привыкли видеть в продаже продолговатые плоды темно-фиолетового цвета, однако селекционеры вывели не один десяток сортов этого овоща (они могут быть различной формы и иметь желтую, белую и другие окраски).
Из баклажанов можно приготовить множество не только вкусных и разнообразных, но и полезных блюд. В национальных кухнях восточных стран распространено блюдо с известным названием «мусака», оно имеет множество вариаций, но традиционный вариант готовится именно из баклажанов.
Полезные свойства баклажанов
Баклажан — полезный диетический овощ.В первую очередь хотелось бы обратить внимание на калорийность баклажана. В 100 г мякоти этого овоща содержится всего 26 ккал, менее 1 г жиров, и всего 4 г углеводов. Такой состав делает баклажан диетическим овощем, который можно употреблять в пищу при любых заболеваниях, в том числе ожирении, сахарном диабете и патологиях пищеварительной системы.
Баклажаны имеют богатый витаминно-минеральный состав. В них присутствуют витамины А, С, Е и группы В, в мякоти овоща содержится довольно много калия. Помимо этого макроэлемента овощ поможет организму пополнить запасы меди, молибдена, марганца, алюминия, бора, кобальта и других необходимых микроэлементов.
В Восточных странах «синенькие» называют овощами долголетия, ведь благодаря высокому содержанию калия они полезны для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в них содержатся вещества, стимулирующие жировой обмен и расщепляющие жиры, поэтому баклажаны рекомендуется употреблять в пищу при атеросклерозе и ожирении.
Этот овощ полезен при заболеваниях печени,почек и подагре, его химический состав позволяет поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме. В народной медицине есть рецепты для лечения различных заболеваний баклажановым соком, он способствует выведению солей мочевой кислоты, кристаллы которой могут откладываться в суставах и образовывать камни в почках.
Особенно полезны эти темно-фиолетовые овощи для пищеварительной системы, поскольку они богаты пищевыми волокнами. Они способствуют лучшему перевариванию пищи за счет стимуляции работы кишечника и роста полезной микрофлоры. Еще одна задача клетчатки – очищение кишечника от шлаков, которые особенно активно накапливаются в кишечнике при нарушении процессов пищеварения и запорах. Поэтому баклажаны рекомендуется добавить в рацион всем желающим похудеть и очистить свой организм.
Наиболее полезны баклажаны, запеченные в духовке или на гриле, а также рагу или икра из них. Именно в таком виде они сохраняют наибольшее количество полезных веществ и могут без опасений употребляться в пищу при заболеваниях ЖКТ. Блюда из баклажанов станут отличным дополнением к мясу и помогут пищеварительной системе справиться с «тяжелой» пищей. А во время диеты «синенькие», состоящие из воды более чем на 90 % и богатые растительной клетчаткой, помогут обеспечить чувство насыщения без лишних калорий.
Вред баклажанов
В пищу употребляются зрелые, но не переспелые плоды. Баклажаны относятся к семейству пасленовых, в переспелых плодах которых накапливается вещество соланин, обладающее токсическими свойствами. Конечно, человеку, чтобы получить опасную для организма дозу этого вещества, нужно съесть несколько килограммов сырых баклажанов, но все же не следует употреблять в пищу переспелые плоды.
Соланин в небольшом количестве присутствует и в спелых баклажанах, именно этим объясняется наличие у некоторых плодов горьковатого привкуса. Наибольшее количество этого вещества содержится в кожуре овоща, поэтому перед приготовлением его можно очистить и на несколько часов замочить в подсоленной воде. Соланин также разрушается в процессе термообработки, поэтому употребление в пищу блюд из баклажанов безопасно.
Жареные на масле баклажаны нельзя потреблять в пищу при воспалительных заболеваниях ЖКТ. Да и для здоровых людей такое блюдо будет не очень полезно, поскольку во время жарки разрушаются полезные вещества, а перегретое масло служит источником канцерогенов.
Как выбрать хорошие баклажаны?
Для того чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо, нужны хорошие свежие овощи. Выбирая баклажаны, следует в первую очередь обратить внимание на состояние их кожуры. Она должна быть гладкой и блестящей, а целостность ее не должна быть нарушена. Плодоножка овоща должна быть зеленого цвета, не засохшая. Поверхность хороших баклажанов упругая, слегка пружинит под пальцами.
Не стоит приобретать баклажаны очень больших размеров (если речь идет о привычных для нас сортах), с вялой, сморщенной кожурой, имеющей коричневатый оттенок. Засохшая коричневая плодоножка свидетельствует о том, что овощ был сорван с куста уже давно.
Видео программы «Экспертиза вещей. ОТК» на тему «Как выбирать баклажаны»:
food-tips.ru
Баклажаны, польза и вред, использование баклажан в народной медицине и кулинарии
Баклажаны или синенькие - овощи, которые несмотря на свое происхождение из теплых мест, превосходно выращивают и в достаточно прохладном климате. Своей популярности баклажаны обязаны кулинарии, из них готовят великое множество блюд. Кроме того, эти овощи применяют и в народной медицине. Что бы понять в чем же польза и вред баклажан, нужно разобраться, что это за растение, его происхождение, химический состав плодов. Содержание:
Описание растения баклажан
Баклажан или паслен темноплодный - представитель рода Паслен, семейства Пасленовых. Он близкий родственник картофеля, овощного перца, томатов. Родина баклажана - Индия, оттуда он распространился по территории Азии, Африки. В европейские страны баклажан попал в VX веке, но только в XIX веке баклажан стали культивировать и выращивать как огородное растение. Дикий баклажан, предок культурных сортов, растет как многолетняя форма, в культуре баклажаны выращивают как однолетние овощи.Большинство представителей вида - это мощные и крепкие растения. В высоту они могут достигать полутора метров. У баклажан хорошо развитая корневая система. Его корни легко проникают на глубину до одного метра. Стебли крепкие, слегка шиповатые, зеленые или фиолетовые. Листовые пластины цельные, вытянутые, с толстыми черешками. Окраска листьев - зеленая, может быть с фиолетовым оттенком. Цветки, как правило, одиночные или собраны в небольшие поникающие соцветия. Венчики окрашены в фиолетовый цвет. Плод у баклажана - сложная ягода. Вес плодов - от сорока грамм до одного килограмма. Форма округлая, вытянутая или грушевидная. Съедобны в слегка недозрелом состоянии. Вызревшие семена буро - желтого цвета. В настоящее время выведены сорта с плодами разной окраски:
- белыми
- светло-зелеными
- пестрыми
- оранжевыми
- темно - фиолетовыми
Также современные сорта отличаются от привычного вида синеньких. Уже есть баклажаны и в форме шара и длинных узких сосулек. Но независимо от формы и цвета, все плоды имеют примерно одинаковый состав. Именно химический состав обуславливает пользу и вред баклажана.
Баклажан, польза и вред
Плоды баклажан содержат до 14 % сухих веществ:- белков 1,5%
- углеводов 5%
- жиров 0,6% (в основном в семенах)
- Среди углеводов присутствуют:
- фруктоза
- глюкоза
- сахароза
- крахмал
Плоды баклажан богаты ценными солями:
- калия
- железа
- марганца
- алюминия
- магния
Есть в них:
- антоцианы
- пектин
- клетчатка
- аскорбиновая кислота
- каротин
- никотиновая кислота
- тиамин
Все это обуславливает пищевую и лечебную ценность плодов. Польза баклажан заключается прежде всего:
- в их низкой калорийности
- мочегонных свойства
- способности нормализовать работу сердца
- присутствии веществ, очищающих сосуды от холестерина
- содержании соединений, улучающих состояние суставов
Баклажаны в народной медицине и кулинарии
Баклажаны в народной медицине
Для наружного применения натереть свежий баклажан вместе с кожурой и выдавить сок. Смазывать долго незаживающие раны или прикладывать к ним компрессы. Для стабилизации веса и снятия отеков можно приготовить пюре из баклажан. Для этого три некрупных баклажана запечь до мягкости в духовке, измельчить и потушить добавив полстакана молока. Покрошить петрушку в пюре и заменять им ужин в течение трех недель. Желчегонное средство из баклажан готовят следующим образом: средний баклажан без кожуры мелко режут, заливают стаканом кипятка, настаивают в теплом месте полчаса и употребляют по полстакану перед едой три раза в день.При нарушениях работы сердца, сосудов, для снижения уровня холестерина из свежего баклажана, натертого на терке, выжать сок и употреблять его во время еды по одной - две ложки три раза в день на протяжении десяти дней.
Баклажан в кулинарии
При приготовлении блюд из баклажан следует учитывать, что именно в кожуре содержаться важные витамины и насунин, поэтому важно готовить его неочищенным. Горечь можно убрать замочив нарезанный баклажан на короткое время в холодной воде. Не подвергать баклажаны длительной тепловой обработке и готовить его либо совсем без масла, либо с минимальным его количеством. Исходя из всего этого, самое полезное - приготовить баклажаны - гриль вместе с другими овощами.
Для икры, рагу или других блюд баклажаны лучше не обжаривать, а запекать в духовке без масла. Пользу любого блюда из них усиливает добавления чеснока, орех, зелени. Баклажаны нарезать вдоль на дольки. Сложить их в пакет и запечь до мягкости в микроволновке, на это обычно уходит пять минут. На масле поджарить лук до прозрачности, лука взять примерно 1/3 от баклажан. Выложить мягкие дольки баклажан к луку и тушить все вместе 10 минут. Посолить, поперчить, выдавить чеснок. Вкусные и полезные баклажаны будут готовы меньше чем за 20 минут. Важно помнить, что баклажаны противопоказаны для употребления в период обострения заболеваний почек и органов ЖКТ.
Видео о пользе баклажана:
калорийность и свойства. Польза и вред баклажана
Свойства баклажана
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит баклажан ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
90 р.
Баклажан известен уже много веков. Первоначально в диком виде он произрастал в Восточной Индии, однако около 1500 лет назад его начали возделывать в Китае и в других странах Центральной Азии как культурное растение. Позже арабы завезли баклажан в Африку и далее в европейское Средиземноморье.
В России баклажан появился в 17-18 веках. Поначалу наши соотечественники относились к баклажану довольно настороженно, давали ему разные наименования, как то - «демьянки», «бадаржаны», «баглажаны», «пакистаны», «подлижаны» и «синенькие», по цвету плодов.
Однако, называть баклажаны синими не вполне верно, так как их цвет может значительно варьироваться. Зависит он в первую очередь от сорта и степени зрелости и может быть молочно-белым, светло-лиловым, темно-фиолетовым (наиболее привычный вариант), а перезрелые плоды имеют серо-зеленую и буровато-желтую окраску.
Некоторые нюансы связаны с приготовлением этого овоща. Соблюдение всех норм позволит сохранить пользу баклажана. Большинство рецептов советует замачивать баклажаны с солью или отварить в кипятке перед приготовлением. Это якобы помогает убрать горечь, но существует и другая причина для этих манипуляций: при обжаривании баклажаны впитывают в себя много масла, и выше обозначенные действия помогают снизить количество масла, «потребляемого» овощами, а следовательно сохранить полезные свойства баклажана.
Существует бесчисленное количество рецептов, согласно которым баклажаны можно жарить, запекать, варить, тушить, готовить на гриле, использовать для приготовления салатов и икры.
Польза баклажана
Огромная популярность баклажанов вполне обоснована. Их употребление в пищу способно снижать уровень холестерина, баклажаны содержат большое количество калия, способствующего нормализации водного обмена в организме и улучшению работы сердца.
Помимо калия в состав баклажана входят кальций, магний, натрий и фосфор, а также витамины C, B, B2, PP, каротин. В плодах фиолетового цвета содержится много железа, меди, кобальта и марганца, а эти минералы способствуют улучшению кроветворения и состава крови, и тем самым оказывают благоприятное воздействие на функционирование селезёнки и на костный мозг. Поэтому баклажаны незаменимы для людей, страдающих анемией, ведь они помогают активному новообразованию красных кровяных телец и приводят в норму гемоглобин.
Низкая калорийность баклажана (всего лишь около 24 ккал. на 100 гр.) позволяет рекомендовать их людям, которые страдают от избыточного веса и ожирения, ведь баклажаны отлично насыщают организм и при этом улучшают работу кишечника. Кроме того, баклажаны - прекрасное мочегонное средство, поэтому их уместно употреблять при хронических заболеваниях почек. Баклажаны просто необходимы тем, кто следит за собой и своим самочувствием, как необычайно вкусный и питательный овощ. При этом польза баклажана для здоровья практически бесценна.
Вред баклажана
Вред баклажана и негативные последствия могут быть спровоцированы несоблюдением норм приготовления. Не стоит употреблять в пищу перезрелые баклажаны, так как в них в большом количестве содержится вещество соланин. Его избыток может вызывать отравления, проявляющиеся галлюцинациями и буйным поведением. Кроме того, баклажан – это один из немногих овощей, которые категорически нельзя употреблять в сыром виде. Пожалуй, это все «противопоказания», которые имеет баклажан.
Калорийность баклажана 24 кКал
Энергетическая ценность баклажана (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 1.2 г. (~5 кКал)Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)Углеводы: 4.5 г. (~18 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|4%|75%
Рецепты с баклажаном
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 150 граммов
Пищевая ценность и состав баклажана
Моно- и дисахариды
3.6 г
Органические кислоты
0.2 г
Пищевые волокна
2.5 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Баклажан отзывы и комментарии
Просмотров: 33027
findfood.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
