Черный чай: свойства и польза. Как заваривать черный чай. Чай черный состав

Черный чай, почему черный, полезные свойства чая

Каждый человек выпивает в день от одной до трех чашек черного чая. И каждый, хотя бы раз в жизни, задумывался о том, почему чай черным чаем называют, как его производят, почему он приобретает темный цвет. На самом деле черный цвет чая — результат применяемой технологии и влияния химических веществ, которые входят в состав листьев.

Как производят черный чай

Черный чай получают с обычных чайных кустов. С них собирают верхние чайные листочки, до процесса ферментации и сушки они зеленого цвета. Листья выкладываются на специальные стойки для просушки чая тончайшим слоем. По времени этот процесс занимает от 10 до 18 часов. Чайные листья постепенно увядают, теряют всю влагу. Они становятся мягкими, их легко скручивают с помощью специальных машин-роллеров. Скучиваясь, листья выделяют соки и масла. Из-за этого чай становится ароматным. После этого скрученные листья помещаются во влажные, прохладные, затемненные помещения. Для процесса окисления листья раскладывают тонким слоем, толщина которого не должна превышать 10 сантиметров.

После ферментации чайные листья становятся темного цвета, а после того, как листья пройдут подвяливание, появляется приятный аромат настоящего черного чая.

Выделяют четыре аромата черного чая:

• фруктовый,
• ореховый,
• цветочный,
• пряный.

После процесса ферментации чайным листьям необходима окончательная сушка. Для этого их раскладывают на противни, которые ставят в большие духовки под поток горячего воздуха. Чайный сок и ароматные эфирные масла, выделившиеся при скручивании и окислении, практически прикипают к чайным листьям, сохраняя все свои свойства даже под воздействием горячей воды.

Сортировка чая является последним этапом процесса приготовления черного чая. Целых листьев после скручивания практически не остается. По качеству листьев черный чай бывает:

• мелколистовой,
• среднелистовой,
• крупнолистовой.

Как влияют химические вещества на черный чай

Полифенолы — это целая группа химических веществ, составляющая треть всего веса листьев чая. Теарубигины (коричнево-красные пигменты) составляют 20% веса чайного листа. Именно они в ответе за цвет и вкус черного чая.

На цвет влияет вода, которую используют при заваривании. Щелочь, она содержится в воде, взаимодействует с теарубигинами, запуская процесс ионизации, за счет этого напиток приобретает густой насыщенный цвет. Можно провести эксперимент, добавив при заваривании в чай небольшое количество соды, чай приобретет более темный цвет. А если добавить в черный чая лимонный сок, запускается процесс осветления. Кислота препятствует процессу ионизации.

Где растет лучший черный чай

Чай выращивается в Китае, Индии, на острове Цейлон, Вьетнаме, в Грузии и Азербайджане. Вкусные черные чаи произрастают в Индии, в провинции Ассам и Дарджилинг. Эти сорта черного чая стали прародителями многих чайных сортов, выращиваемых в других странах.

Самый лучший черный чай состоит из верхних чайных листочков и почек. Они имеют светло-желтые или белые ворсинки. Придают листьям чая особый блеск, улучшая аромат и вкус черного чая. Чем больше ворсинок, тем выше ценится чай.

Основные сорта черного чая: осенний, летний и весенний. Летний имеет насыщенный аромат и крепким вкус, весенний отличается легким терпким вкусом, а в осеннем каждый сможет найти свои нотки вкуса и оттенки аромата. Всего насчитывается около 80 сортов только индийского черного чая. Все они отличаются по вкусу и запаху, в зависимости от зоны произрастания.

Состав и полезные свойства черного чая

Черный чай имеет богатый химический состав. В нем есть калий, натрий, железо, фосфор и другие минералы. Также в чае присутствуют дубильные вещества, алкалоиды, антиоксиданты, большой комплекс витаминов.

Черный чай помогает стимулировать умственную работу, бороться с воспалительными процессами в организме. Полезен напиток для укрепления стенок сосудов, сдерживания старения кожи, укрепления волос, улучшения зрения. Черный чай тонизирует, нормализует обменные процессы организма, способствует сжиганию жира.

В черном чае много кофеина, но его меньше, чем в кофе. Действие чайного кофеина более длительное, он хорошо тонизирует, не вызывает привыкания.

Вреден ли крепкий черный чай

Слишком крепкий чай в больших количествах могут вызвать проблемы с почками, разрушить костную ткань из-за большого содержания фтора. Не рекомендуется этот напиток при повышенной чувствительности к кофеину.

Если пить более пяти чашек чая в день, можно нанести вред нервной системе, ведь чай вымывает из организма магний. Человек становится рассеянным, чувствует усталость, плохо спит.

Нельзя пить вчерашний черный чай. В нем могут развиться вредные микроорганизмы, вызывающие отравления и инфекции. Употребляя чай в допустимых дозах (2-3 чашки), можно укрепить организм, поднять иммунитет, поправить свое здоровье.

Похожие статьи

chayexpert.ru

Состав и свойства чая | Очень вкусные рецепты

    1. Химический состав

Хотя чай изучают на протяжении веков, а над раскрытием его химического состава учёные трудятся по меньшей мере полтораста лет, только за последние десятилетия стало возможным получить сравнительно полное представление о том, какие химические вещества входят в состав чая. Но и сегодня некоторые химические вещества остаются в чае нераскрытыми либо распознанными лишь в самом общем виде.

Если ещё в конце XIX века считали, что чай состоит из четырёх-пяти основных веществ, то теперь в чае насчитывают десятки одних лишь крупных групп веществ, каждая из которых включает множество сложных и простых элементов. Общее число входящих в чай химических веществ и соединений пока ещё невозможно подсчитать, десять — пятнадцать лет тому назад их насчитывалось около 130, а в настоящее время обнаружено уже около 300, причём 260 из них уже удалось идентифицировать, т.е. раскрыть их формулу. Следовательно, чай — сложнейшее и разнообразнейшее по своему химическому составу растение.

При этом следует иметь в виду, что химический состав свежесорванного зелёного чайного листа и сухой чаинки, полученной из этого листа, неодинаков. В сухом чае он разнообразнее и сложнее. В то же время не все химические вещества, присутствующие в свежих листьях, остаются в сухих чаинках после фабричной обработки: одни исчезают бесследно, другие испытывают окисление и частично изменяются, третьи вступают в сложные химические реакции и порождают абсолютно новые вещества с новыми свойствами и признаками.

Вполне естественно, что нас как потребителей чая интересует прежде всего вопрос о тех химических веществах, которые содержатся в чайном напитке, в настое.

Ведь именно растворимая часть чая поступает в организм человека. На ней мы поэтому и остановимся подробнее.

Как показали исследования, чай состоит на 30-50 % из экстрактивных, т.е. растворимых в воде частей. На практике растворимость никогда не осуществляется полностью. Зелёные чаи содержат больше растворимых веществ (40-50 %), а чёрные — меньше (30-45 %). Кроме того, чем моложе, выше качеством листья чая, тем богаче экстрактивными веществами полученный из них сухой чай. И наоборот, чем старее, грубее листья, тем менее выходят в настой растворимые вещества, тем менее вкусен чай.

Из растворимых веществ прежде всего следует обратить внимание на шесть самых важных групп или составных частей чая: это дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины. Большинство из них было известно давно, но старые представления о всех этих группах веществ в значительной степени расширились.

Дубильные вещества — один из существенных компонентов чая и чайного настоя. Они составляют 15-30 % чая и представляют собой сложную смесь более трёх десятков полифенольных соединений, состоящую из танина и различных (по крайней мере семи) катехинов, полифенолов и их производных. Прежние представления о чайном танине как о простом дубящем веществе, которому приписывали горький вкус, были существенно изменены благодаря работам академика А.Л. Курсанова и кажутся сейчас по меньшей мере наивными. Следует иметь в виду, что танин чая, или теотанин, неравнозначен фармацевтическому танину или галлотанину. Теотанин представляет собой сложный химический комплекс, состав которого теперь полностью расшифрован. Представление о том, что танин придаёт чаю горечь, неверно. Если в свежем чайном листе танин действительно обладает горьким вкусом, то после фабричной обработки эта горечь исчезает и танин в чае приобретает приятную терпкость, придающую основной вкус настою чая.

Особо следует подчеркнуть, что танин и катехины чая обладают свойствами витамина Р и именно из-за наличия танина чай является для нас главным источником получения этого важного витамина, о значении которого будет сказано ниже.

Как правило, содержание танина в зелёных чаях значительно выше, чем в чёрных (почти вдвое), ибо в зелёных чаях танин находится почти в неокисленном состоянии, в то время как в чёрном байховом чае до 40-50 % танина окислено. Из чёрных же чаёв в чаях Южной Азии — индийском, цейлонском и явском — содержится больше танина, чем в китайском, грузинском, азербайджанском и краснодарском. Танин придаёт южным чаям более резкий, можно сказать, более доходчивый чайный вкус, ценимый некоторыми категориями потребителей. В грузинских чаях танина бывает больше в листьях июньского, июльского и августовского сборов, а в майском и сентябрьском — значительно меньше. Кроме того, обычно во всех чаях высших сортов танина содержится больше, чем в низших.

Дубильные вещества чая не остаются неизменными. Продукты их окисления — хиноны, возникающие в ходе фабричного производства чая, в свою очередь производят окисление других веществ чайного листа и образуют многие ароматические продукты, участвующие в создании аромата чая. Таким образом, значение дубильных веществ в чае огромно, и они не оказывают дубящего действия на слизистую оболочку желудка человека, как думали в старину.

Эфирные масла имеются как в зелёном листе, так и в готовом чае. Несмотря на их крайне незначительное количество, они более других веществ привлекали внимание человека: именно им справедливо приписывали неповторимый чайный аромат. От них, следовательно, зависит и качество чаёв. Теперь установлено, что эфирных масел в зелёном листе чая содержится всего лишь около 0,02 %. Это значит, что для получения 100 г этих масел в чистом виде надо переработать свыше полутонны чайного листа. Хотя при переработке чайного листа потеря эфирных масел достигает 70-80 %, при этом происходит и другой процесс — возникновение новых эфирных масел. Число химических компонентов в составе эфирных масел доходит в готовом чае, по одним данным, до 20 и выше, а по другим, более новым сведениям — до 32. И тем не менее именно среди эфирных масел находится известное число всё ещё не выясненных и ряд химически не раскрытых, хотя и обнаруженных соединений. Многие эфирные масла обладают запахами роз, мёда, ванили, цитрусовых, сирени, корицы. Неудивительно, что смесь такого ассортимента пахучих веществ способна создать неповторимый по своему аромату букет.

Химически чистые эфирные масла представляют собой алифатические и ароматические углеводороды, альдегиды, кетоны, фенолы, сложные кислоты (вроде салициловой) и другие исключительно летучие, легко испаряющиеся соединения. Большинство из них способны улетучиваться не только при значительном повышении температуры, но и при неправильном хранении или неправильной заварке. Вот почему присутствие этих веществ в чайном настое в значительной степени зависит от нас самих. Кроме того, содержание и состав эфирных масел и их растворимость в различных типах чая различны. Наибольшее количество эфирных масел в виде растворимых ароматических альдегидов содержится в красных чаях (оолонгах), наиболее ароматных из всех видов чая, отчего их нередко используют для примеси к некоторым сортам чёрного чая. Наоборот, в зелёных и жёлтых чаях ароматические альдегиды, входящие в состав эфирных масел, находятся в связанном состоянии и потому менее выходят в настой, не принимают деятельного участия в образовании аромата готового чая. Там аромат создается в основном за счёт иных химических веществ, в первую очередь танина.

Существенным компонентом чая являются и алкалоиды. Среди алкалоидов самым известным всегда был и остаётся кофеин или, как его ещё называют в составе чая, теин. Кофеин — один из главных виновников тяги людей к чаю как тонизирующему напитку. В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запаха, но горькое на вкус вещество, содержащееся, впрочем, не только в чае, но и в кофе, какао, орехах кола, матэ и некоторых других тропических растениях.

Вопреки распространённому мнению, кофеина гораздо больше содержится именно в чае (от 1 до 4 %), чем в кофе, но чайный кофеин, или теин, действует мягче, чем чистый кофейный кофеин, по целому ряду причин: во-первых, потому, что для заварки берут обычно меньшее количество чая, чем кофе, и, следовательно, создают меньшую концентрацию кофеина, а во-вторых, кофеин выступает в чае не изолированно, а в комплексе с танином, образуя соединение таннат кофеина, который действует более опосредованно, более смягченно на сердечно-сосудистую и центральную нервную систему. Кофеин чая обладает ещё одним замечательным свойством: он не задерживается, не накапливается в организме человека, что исключает опасность отравления кофеином при самом частом употреблении чая.

Английский чаевод Ч.Р. Харлер подсчитал, что даже англичане, у которых норма потребления чая самая высокая в мире (5 кг в год и выше), «съедают» ежегодно в среднем по 132 г кофеина каждый, что не так уже много в расчёте на сутки. Но и эта цифра является лишь теоретической, ибо практически в чайный настой никогда не выходит весь кофеин, содержащийся в сухом чае, а максимум 35-80 % его, т.е. примерно 95-100 г в год, или менее чем 0,3 г в сутки. А при нашем потреблении чая, составляющем всего 1/10 того, что приходится на англичанина, опасности злоупотребить кофеином абсолютно не существует: через чай мы получаем в сутки поистине микроскопическую дозу кофеина — 0,01 г, в то время как стимулирующая суточная доза, допускаемая фармакологами, по меньшей мере в 30 раз больше!

Кофеин принадлежит к тем немногим веществам чая, состав и количество которых крайне незначительно изменяются при переработке. Между тем различные сорта чая содержат различный процент кофеина. Долгое время это оставалось загадкой. Затем выяснилось, что кофеин распределяется неравномерно в чайном растении. Первый листочек флеши содержит 4-5 % кофеина, второй — 3-4 %, третий — 2,5 %, остальные — от 0,5 до 1,5 %. В семенах же чая кофеин совершенно отсутствует. Это говорит о том, что кофеин не заложен в чае от рождения, а приобретается в процессе выращивания чайного куста. Отсюда понятно, что чаи высокого качества, изготовленные из первых листочков, содержат больше кофеина, чем чаи из грубого сырья. Вот почему прессованные чаи, где кофеин практически отсутствует, народы Бурятии, Калмыкии, Монголии могут пить в очень больших количествах. И вот почему казахи, туркмены, употребляющие чёрный чай также в больших количествах, предпочитают его вторые и даже третьи сорта, где кофеин содержится в крайне малых дозах, зато много танина, пектинов, столь важных для предотвращения желудочно-кишечных заболевании в условиях Средней Азии.

Некоторые потребители заблуждаются, думая, что кофеин определяет крепость чая. Это совершенно не так. Например, в цейлонском чае, который принято считать крепким, кофеина содержится заметно меньше, чем в китайских чаях, считающихся среди массового потребителя слабыми.

Помимо кофеина, в состав чая входят в незначительном количестве и другие алкалоиды. Это растворимые в воде теобромин и теофиллин (они являются хорошими сосудорасширяющими и мочегонными средствами), труднорастворимый в воде адеин и совершенно нерастворимый в воде гуанин — пуриновое основание с отрицательными свойствами. Его можно вывести из чайного листа в настой только в результате резкого кипячения или длительного подогревания заваренного чая. Вот почему нельзя делать чай «покрепче» на огне.

Белковые вещества вместе со свободными аминокислотами составляют от 16 до 25 % чая. Белки — важнейшая составная часть чайного листа. Белками являются все ферменты. Кроме того, белки служат источником тех аминокислот, которые возникают в процессе переработки чайного листа в готовый чай. По содержанию белков и их качеству, а следовательно, по питательности чайный лист не уступает бобовым культурам. Особенно богаты белками зелёные чаи (среди них более всего японские).

Повышенное содержание белков не вредит качеству зелёного чая, но снижает качество чёрного в том смысле, что ухудшает его вкус и цвет, поскольку большое количество белков в готовом настое чая сопровождается снижением в нём содержания танина, что подтверждается блеклым колером такого чая.

В чайном листе присутствуют главным образом белки, растворимые в щелочах, — глютелины, и в меньшей степени — белки, растворимые в воде, — альбумины. В процессе переработки листа количество альбуминов в чае увеличивается на 10 %. В готовом зелёном чае альбуминов больше, в то время как в чёрных чаях в основном содержатся глютелины.

Что касается аминокислот, то их в чае обнаружено 17, причём природа одной из них до сих пор не выяснена. Среди аминокислот чая имеется глютаминовая кислота, чрезвычайно важная для жизнедеятельности человеческого организма, активно способствующая восстановлению истощенной нервной системы.

Аминокислоты при взаимодействии с сахарами, а также танином и катехинами в условиях повышенных температур в процессе производства чая образуют альдегиды и таким образом принимают участие в образовании аромата чая.

Пигменты, входящие в состав чая, играют также немаловажную роль. Люди давно заметили способность чайного настоя принимать различную окраску, всевозможные оттенки от светло-зелёного до тёмно-оливкового и от желтоватого и розоватого до красно-коричневого и тёмно-бурого, и связывали с наличием в чае различных красителей. Однако долгое время считали, что основным красителем являются дубильные вещества. Между тем в пигментации (окраске) чайного настоя принимают участие такие пигменты, как всем известный хлорофилл, содержащийся главным образом в зелёном чае, а также ксантофилл и каротин, содержащиеся в моркови и присутствующие в основном в чёрных чаях.

Более тщательные исследования последних лет показали, что цветность настоя связана главным образом с двумя группами красящих веществ — теарубигинами и теафлавинами. Первые, дающие красновато-коричневые тона, составляют 10 % сухого чая; вторые, имеющие золотисто-жёлтую гамму, — лишь 2 %. При этом теафлавины состоят из собственно теафлавина и теафлавин-галлата и являются весьма нестойкими веществами: при малейшем окислении они переходят в теарубигины. Это свойство пигментов чая объясняет многие свойства настоя. Например, его побурение. Вы, наверное, замечали, как спитой и низкосортный чай быстро буреет, становится непрозрачно-тёмным, если его оставить постоять некоторое время. Это означает, что происходит окисление теафлавинов, дающих не только и не столько цвет, сколько тон, яркость настоя.

Отсутствие или присутствие теафлавинов в чае служит, таким образом, довольно точным и наглядным показателем качества чая. Так, постоянное соотношение теафлавинов и теарубигинов в хорошем чае равно 1:10, а в плохом — 1:20. Это дало возможность разработать простую и точную шкалу качества чая, выражаемого в точных цифровых показателях, и следить за изменением его по этой шкале. Согласно международным правилам любой купаж чая должен иметь соотношение теафлавинов и теарубигинов не ниже чем 1:16, т. е. быть по крайней мере средним чаем по качеству, а при соотношении выше 1:25 чай должен быть объявлен не пригодным к употреблению и снят с продажи. Установление этих показателей весьма несложно и может быть произведено любой биохимической и медицинской лабораторией.

Таким образом, современный уровень знаний о составе чая помогает находить объективные критерии для определения его качества и переходить от категорий субъективных органолептических и эстетических оценок к краткому и бесстрастному языку цифр.

Кроме перечисленных шести важнейших групп веществ, немалое значение для потребителя чая имеют минеральные, неорганические, смолистые вещества, а также органические кислоты, содержащиеся в чае в меньших количествах.

Минеральных и других неорганических веществ в чае содержится от 4 до 7 %. Они не ограничены солями железа, открытыми в чае сравнительно давно. Помимо железистых соединений, в чае присутствуют и такие металлы, как магний, марганец, натрий. Вместе с кремнием, калием, кальцием они крайне важны для питания различных тканей человека и особенно для образования в нашем организме центров электростатических и радиоактивных явлений. В чае содержатся и другие металлы и неорганические вещества в виде микроэлементов, в том числе фтор, йод, медь, золото и др. Все они входят в состав сложных соединений, но, находясь в коллоидальном состоянии, поддаются растворению в воде и выходят в чайный настой (особенно фтор и йод, служащий антисклеротическим средством).

Особо следует указать на фосфор и его соединения. В грузинском чае обнаружены фитин, гексозомонофосфат, гексозодифосфат, ортофосфорная кислота, служащие для питания нервной ткани. Чем выше сорт чая, тем больше в нём фосфора и калия. Последний весьма важен для поддержания нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы.

В состав чая входит и небольшая по удельному весу, но разнообразная группа смолистых веществ. Это сложные по химическому составу комплексы: спирты (резенолы), смоляные кислоты, смоляные фенолы и другие органические соединения. Они пока крайне мало изучены. Но их роль в чае в общих чертах ясна: они выступают в основном как носители, а ещё в большей степени как фиксаторы чайного аромата. Поэтому высококачественные чаи отличаются большим содержанием смолистых веществ, которые задерживают выдыхание аромата. Кроме того, смолы сообщают также известную клейкость чаю, создают возможность его прессования (при производстве плиточных и кирпичных сортов).

Другую группу растворимых органических соединений в чае образуют органические кислоты (около 1 %), в состав которых входят щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, пировиноградная, фумаровая и ещё две-три кислоты. В составе чая они ещё слабо исследованы, но ясно, что в целом они повышают пищевую и диетическую ценность чая.

В чае имеется, наконец, четыре группы веществ, составные части которых лишь частично растворимы в воде либо совсем нерастворимы. Эти группы веществ имеют поэтому большее значение для производства чая, чем для потребителя. К ним относятся ферменты, пектиновые вещества, глюкозиды и углеводы.

Ферменты, или энзимы, содержатся в чае в основном в нерастворимом, связанном состоянии. Это биологические катализаторы. С их помощью происходят все химические превращёния как в живом чайном растении, при его росте, так и в процессе фабричного приготовления чая. Замечательно то, что каждый фермент обладает способностью действовать только на определённое вещество, не затрагивая других. Именно используя по-разному ферментативные окислительные процессы, человек смог получать чаи разного типа, сорта и качества из одного и того же сырья.

Основных ферментов чая три, а всего свыше десяти. Главные из них — полифенолоксидаза, пероксидаза и каталаза. Первые два имеются и в растворимом, и в связанном состояниях. Они вызывают ферментацию чая. Каталаза содействует общему процессу ферментации, освобождает кислород в чае. Чрезвычайно активным ферментом чая является также инвертаза.

Пектиновые вещества — это коллоидные вещества со сложным составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до 3 %. В присутствии сахаров и кислот они могут образовывать студенистые массы — желе. Пектины имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а следовательно, чай портится быстрее. Дело в том, что пектиновая кислота покрывает каждую чаинку тонкой, слабопроницаемой для влаги желатиновой пленкой и таким образом играет для чая роль «дождевого плаща». В последнее время всё более определяется положительная роль пектинов для человеческого организма, особенно при лечении желудочно-кишечных заболеваний. Хороший по качеству чай содержит, как правило, больше водорастворимых пектинов, чем плохие сорта чая.

Углеводы в чае содержатся разнообразные — от простых сахаров до сложных полисахаридов. Чем выше в чае процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. Поэтому углеводы являются своего рода балластом для чая. К счастью, большинство их нерастворимы. Причём нерастворимы как раз ненужные человеку полисахариды — крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза, составляющие от 10 до 12 % чая. Зато полезные углеводы — сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза (их в чае от 1 до 4 %) растворимы. Наличие небольшого количества растворимых сахаров — одно из замечательных преимуществ чая, оно не только делает чай идеальным антисклеротическим напитком, особенно в сочетании с йодом и витамином Р, но и обеспечивает сохранение в чае витамина В, обычно поглощаемого сахарами.

Итак, даже беглое и неполное ознакомление с химическим составом чая убеждает нас в том, что природа создала в чайном листе своеобразный химический склад или, вернее, целую химическую лабораторию. Причём самое удивительное и замечательное в том, что это постоянно действующая лаборатория. Сложнейшие химические изменения, взаимодействия, процессы окисления и превращёния одних веществ в другие происходят в чайном листе непрерывно, не только пока он жив, пока он растёт, не только тогда, когда, попадая на фабрику, он подвергнут всевозможным завяливаниям, скручиваниям и ферментации, но даже и тогда, когда он превратившись в маленькую сухую чаинку и, казалось бы, безжизненно лежит с миллиардами себе подобных где-нибудь на полках магазина или в вашем кухонном шкафу.

Древние китайцы считали необходимым выдерживать чай по меньшей мере один год, чтобы он приобрёл нужную кондицию, т. е. чтобы в нём произошли во время длительного хранения такие химические процессы, которые привели бы к улучшению его ароматических и вкусовых свойств, к повышению его качества. Правда, при этом требовались особые условия хранения, ибо при неправильном хранении в чае также будут происходить химические процессы, но они приведут не к улучшению, а, наоборот, к резкому ухудшению его качества. Но это уже другой вопрос, на котором мы подробнее остановимся ниже. Здесь же важно уяснить, что химический состав чая не есть некая постоянная и неизменная величина, он меняется непрестанно вплоть до того самого момента, когда мы делаем глоток чая. Кроме того, химический состав чая связан с условиями его произрастания и со способом обработки, отчего чаи из разных районов произрастания, разных типов и даже разных сортов имеют различный химический состав. Вот почему разные типы и сорта чая неодинаково воздействуют на организм человека.

Но в целом чай — сокровищница полезных для человека веществ. Недаром с древнейших времён чай считали чудесным, волшебным напитком. Однако древние не могли даже догадываться о тех двух великолепных свойствах чая, о которых теперь знаем мы.

Одна из замечательных способностей чайного растения состоит в том, что оно вытягивает из почвы и синтезирует самые разнообразные и редкие, притом полезные для человека вещества. Природа не остановилась на этом и щедро одарила готовый чай другой, не менее удивительной способностью — отдавать в раствор свою самую лучшую, самую ценную, самую полезную для человека часть.

Вот почему и теперь, зная химический состав чая, мы с ещё большим правом, чем древние, можем восхищаться этим напитком и так же, как древние, имеем все основания смотреть на чай как на чудо.

2. Витамины чая

В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. В нём имеется провитамин А — каротин, важный для нашего зрения (особенно для людей пожилого возраста, склонных к заболеванию глаз кератитом) и обеспечивающий нормальное состояние нежнейших слизистых оболочек — носа, глотки, гортани, легких, бронхов, мочеполовых органов.

В чае представлена и обширная группа витамина В. Витамин В1 (тиамин) способствует нормальному функционированию всей нашей нервной системы, а также принимает участие в регулировании деятельности большинства желёз внутренней секреции (надпочечников, щитовидной железы и половых желёз). Неплохо действует этот витамин и на больных диабетом, язвой желудка и подагрой. Витамин В2 (рибофлавин) делает нашу кожу красивой, эластичной, предотвращает или снижает её шелушение, сухость, а также облегчает излечивание экземы. Но, кроме того, рибофлавин применяют для лечения тяжёлых заболеваний печени: бронзовой болезни, циррозов, гепатитов, диабета, а также при дистрофии миокарда. К группе витаминов В принадлежит и пантотеновая кислота — витамин В15 препятствующий развитию кожных заболеваний (дерматитов) и крайне важный для нашего организма как катализатор всех процессов усвоения поступающих веществ. Наконец, близка к этой группе и никотиновая кислота (витамин РР) — противоаллергический витамин, очень устойчивый к высоким температурам и хорошо растворимый в воде. В этом витамине особенно нуждаются люди, систематически употребляющие в пищу кукурузу или очищенный рис, в которых витамин РР почти полностью отсутствует. Содержание никотиновой кислоты в чае исключительно велико, в сотни раз больше, чем витамина В1.

Имеется в чае и витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина, но при фабричной обработке часть витамина С, естественно, теряется. И тем не менее его остаётся не так уж мало, особенно в зелёных и жёлтых чаях, где аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в чёрных.

Но основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р (или С2) в комплексе с витамином С резко усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует её накоплению и задержанию в организме, а также помогает усвоению витамина С. Почти всем продуктам из чая, содержащим катехины, в том числе чайным красителям, свойственна так называемая Р-витаминная активность, т.е. способность действовать, как витамин Р. Витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи (85 единиц в чае, 61 — в гречихе). Наибольшей Р-витаминной активностью обладает зелёный чай. Однако не только зелёный, но и чёрный чай, особенно высокотанинные сорта, содержат витамин Р. Выпивая 3-4 стакана чая хорошей крепости, мы обеспечиваем свой организм суточной профилактической дозой витамина Р. Не менее важен для нас и содержащийся в чае витамин К, способствующий образованию в печени протромбина, необходимого для поддержания нормальной свёртываемости крови.

По книге В.В. Похлебкина «История важнейших пищевых продуктов»

nature-home.ru

поьза, свойства. Вред черного чая

Каждое утро после пробуждения мы пьем что-либо бодрящее, помогающее нам окончательно проснуться и зарядиться энергией на весь предстоящий день. Обычно выбор наш ограничен двумя наименованиями: кофе и черным чаем. Первый не каждый может себе позволить из-за высокого  содержания в нем кофеина, чего не скажешь о втором, тем более, если пить его не очень крепким. Кофе полезен входящими в состав напитка антиоксидантами – это давно известно. А вот чем может порадовать лакомок черный чай, нам предстоит выяснить.

Общая информация о продукте

Черный чай – прямой родственник зеленого, белого и красного. Последний особенно ему близок: как правило, черным мы с вами называем напиток, который в Поднебесной считают красным. Настоящий же черный чай с китайской точки зрения – это пуэр.

Если придерживаться привычного для нас мнения в отношении указанного напитка, то выходит, что черный в нашем понимании чай получают путем ферментации чайных листьев. Процесс этот осуществляется процентов на 70-80 и длится в течение нескольких недель – все зависит от конкретного сорта чая. Сама же технология производства предусматривает несколько этапов: сбор сырья (чайных листьев и верхушек с кустов растения под названием Камелия китайская, по латыни - Camellia sinensis), жарка, высушивание и скручивание.

Существует немало разновидностей черного чая. Если имеется в виду сорт как параметр классификации, то вашего внимания достойны Кимун, Дарджилинг, уже упомянутый выше Пуэр, Ассам, Дянь хун, Юньань. По региону возделывания различают китайский, цейлонский, индийский и прочие чаи. Говоря о размерах чаинок, следует выделить крупнолистовой, ломаный, иначе резаный чай («броукен»), высевки (мелкие обломки, «фэннинги») и так называемую чайную пыль, которую фасуют в одноразовые бумажные пакетики. По способу механической обработки различают рассыпной или байховый, прессованный, экстрагированный и гранулированный напитки.

Цвет у заваренного черного чая светло- или коричнево-красный, запах достаточно разнообразный – по нему снадобье это не спутаешь ни с каким другим. Чем более насыщенный имеет оттенок заварка, тем выше качество приготовленного вами напитка.

Состав продукта

Черный чай содержит большое количество разнообразных питательных соединений. Как и в кофе, в нем присутствуют алкалоиды, главный из которых - теин. По структуре это вещество равно кофеину, однако действует намного мягче, хотя и обнаружено в интересующем нас напитке в большем обьеме, нежели в ароматном аналоге. Помимо теина, в состав черного чая также входят растворимые алкалоиды: теобромин и теофилин.

Следующий важный компонент бодрящего напитка – протеин. Он представлен в основном глютелинами, обладающими легкой растворимостью в щелочах, и альбуминами, отлично реагирующими с водой. По белковой питательности чайные листья равны бобовым культурам. Протеин черного чая образован 17-ю аминокислотами, самой важной из которых следует называть глютаминовую кислоту.

На долю минеральных соединений напитка приходится около 7% от общей массы. В черном чае обнаружены кремний, калий, железо, магний, йод, фосфор, золото, марганец, магний, фтор и прочие элементы. Содержатся в снадобье и органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая), пектины, полисахариды, пигменты, эфирные масла (фенолы, альдегиды), дубильные вещества.

Витаминный состав черного чая отличается разнообразием подобно минеральному: это витамины группы В, рутин, аскорбиновая кислота, витамин К, каротин, никотинамид. Разумеется, черный чай, как и любой другой вид, богат полифенолами, а именно – катехинами и танинами.

Калорийность бодрящего напитка просто невероятно мала: в 100 г продукта содержится всего 1 калория.

Польза продукта

Учитывая вышеизложенные факты, касающиеся химического состава черного чая, можно смело заявить о целебных свойствах питательного снадобья.

Прежде всего, чай является тонизирующим напитком. Именно по этой причине он дарит употребляющему его человеку бодрость, энергию, доброе расположение духа, прилив сил. Благодаря указанному свойству крепкий (в меру) черный чай рекомендуется пить гипотоникам, людям, ощущающим хроническую усталость, слабость, лицам, находящимся в депрессии.

Отлично справляется вкусный напиток с головными болями, потому как способствует расслаблению кровеносных сосудов, в том числе головного мозга. Между прочим данный эффект могут взять себе на заметку гипертоники, только им в отличие от гипотоников нужно лакомиться слабо заваренным снадобьем.

Черный чай – природный очиститель организма от ядов, шлаков, избыточного «плохого» холестерина. Что касается последнего, то регулярное употребление напитка может послужить эффективным антиатеросклеротическим средством. Он замечательно воздействует и на нервную систему, так как обладает успокаивающим свойством.

Черный чай оказывает положительное влияние на работу мочевыделительной системы. Он борется с отеками путем стимуляции функционирования почек и вывода за пределы внутренней среды тела лишней жидкости. Помогает бодрящий напиток и при сбоях в пищеварении. А антисептические и регенерирующие свойства черного чая позволяют использовать его для дезинфекции ран, заживления повреждений кожи, устранения воспалений в ротовой полости и угревой сыпи на гладком эпидермисе.

Регулярное употребление напитка позволит вам прожить до ста лет, ведь ни рак, ни преждевременная старость, ни инфаркт миокарда, ни инсульт с таким лекарем вам не будут страшны. Причина в антиоксидантных свойствах черного чая. Кстати, тонизирующее снадобье ко всему прочему поможет дольше сохранить ясность и быстроту мышления, улучшить концентрацию внимания. 

Черный чай и похудение

Способность бодрящего напитка улучшать обменные процессы, протекающие в организме, предохранять липиды от самоокисления, запускать их расщепление, а также невероятно низкая калорийность открывает прекрасные возможности для лиц, жаждущих избавиться от лишних килограммов. На руку таким людям будет и содержание в черном чае следующих компонентов: теина, пектинов, йода. Первый ускоряет метаболизм и работу желудочно-кишечного тракта. Вторые мешают усвоению организмом простых углеводов, связывая их. Наконец, третий в положительном ключе воздействует на функцию щитовидной железы, а этот орган, как известно, в том числе принимает участие в распределении в теле человека пресловутых липидов. 

Чтобы похудеть при помощи тонизирующего напитка, необходимо систематически соблюдать несколько правил:

• Выпивать каждый раз натощак утром чашку черного чая. Эта мера позволит сжечь за раз целых 200 кКал.
• Придерживаться трёхразового питания.
• Не выходить за рамки рекомендуемой калорийности одной трапезы – 500 кКал.
• Лакомиться за полчаса до обеда и ужина чашкой черного чая, но ни в коем случае не употреблять напиток во время еды.

Вред продукта

Крайне важно не злоупотреблять целебным снадобьем в своей повседневной жизни. Это может привести к передозировке в организме некоторых составляющих тонизирующего напитка и, как следствие, - к весьма плачевным результатам. Так, например, танины в превышающем норму количестве связывают любые витамины, поступающие в организм извне, и не дают им усваиваться. Алкалоиды в больших объемах создают повышенную нагрузку на кровеносные сосуды, способствуют скачкам артериального давления, учащению пульса, возникновению тревожности.

Противопоказано увлекаться крепким черным чаем в случае обострения гастрита с повышенной кислотностью желудочного сока, высокой температуры тела и лихорадочных состояний. Не стоит злоупотреблять напитком беременным женщинам и представительницам прекрасного пола в период лактации. И всем без исключения очень нежелательно пить черный чай на сон грядущий. 

Знайте меру, и вы подружитесь с бодрящим напитком!

Автор: Виктория Смирнова

xn----htbbacbpccnglsso1ag.xn--p1ai

польза и вред популярного напитка

Содержание: Свернуть

Черный чай можно назвать одним из наиболее популярных напитков, ведь он широко распространен во всем мире. Много столетий люди наслаждаются этим прекрасным продуктом, однако в последнее время возникает немало споров относительно полезности черного чая. Люди задаются вопросом, так ли уж полезен данный напиток и может ли он навредить.

Состав черного чая

Этот напиток имеет довольно сложный состав: в нем присутствуют органические кислоты, алкалоиды, дубильные вещества, витамины, особенные пигменты, эфирные масла. Именно благодаря этим составляющим черный чай имеет немного терпкий вкус и интенсивный аромат.

Дубильные вещества в этом напитке представлены полифенольными соединениями, одним из которых является танин. Содержание этого элемента придает чаю бактерицидные и вяжущие свойства.

Кроме того, в данном напитке присутствуют различные витамины – А, В1, В2, РР, С. В нем содержится немало минеральных веществ – в черном чае можно найти фосфор, натрий, железо, магний, калий, кальций.

 

Полезные свойства черного чая

Сегодня достаточно бурно обсуждается тема: черный чай – польза и вред. Конечно, полезных свойств этот напиток имеет намного больше, и они заключаются в следующем:

1. Содержание кофеина

Далеко не каждому человеку известно, что по содержанию кофеина данный напиток практически не уступает кофе. Однако в отличие от последнего, кофеин, присутствующий в черном чае, имеет другую химическую формулу: благодаря этому он не оказывает такого активного влияния на организм.

2. Положительное воздействие на сосуды и сердце

Черный чай очищает сосуды от шлаков, предотвращает появление тромбов, приводит в норму работу сердца, способствует улучшению кровообращения. Помимо этого, данный напиток помогает укреплять стенки сосудов.

3. Благотворное влияние на органы пищеварения

Регулярное употребление этого напитка приводит в норму выработку желудочного сока, регулирует обменные процессы, восстанавливает кишечную микрофлору, спасает от многих заболеваний пищеварительной системы.

4. Положительное влияние на иммунную систему

Черный чай благотворно воздействует на иммунную систему человека и общее состояние организма. Этот напиток приводит к повышению выработки инсулина, а это провоцирует производство серотонина – гормона радости. Благодаря употреблению черного чая можно значительно быстрее восстанавливаться после стрессовых ситуаций. Кроме того, данный напиток улучшает умственные способности, способствует лучшей концентрации внимания и дает возможность быстрее обрабатывать информацию.

5. Укрепление зубной эмали

В черном чае присутствует достаточно много фтора – благодаря этому данный напиток способствует укреплению зубов и защищает от кариеса. Особенно эффективна данная способность в отношении детей, которые испытывают острую потребность во фторе.

Вред черного чая

Конечно, недостатков у этого напитка значительно меньше, чем достоинств. Но чтобы не причинить вред здоровью, нужно знать, какие существуют противопоказания к употреблению черного чая.

К ним, безусловно, стоит отнести повышенную чувствительность к кофеину, а также зависимость от этого вещества. Кроме того, черный чай выводит магний, а этот элемент несет ответственность за работу нервной системы. Чрезмерное употребление данного напитка оказывает слишком тонизирующее воздействие на организм, что становится причиной бессонницы, раздражительности, головных болей, тревоги. На фоне этого даже может появиться тахикардия.

Беременные женщины должны ограничивать употребление черного чая до 1-2 чашек. Чрезмерное количество кофеина в период вынашивания ребенка может стать причиной снижения веса плода.

Некоторые люди оставляют заваренный чай на следующий день. Делать этого, конечно же, нельзя, ведь в постоявшем сутки напитке не остается никаких витаминов. Более того, он способен принести организму вред, ведь является превосходной средой для роста вредных микроорганизмов.

Кроме того, нельзя запивать чаем лекарственные препараты, особенно это касается средств, содержащих в своем составе поливитамины. В результате этого препараты будут плохо усваиваться и даже могут негативно повлиять на состояние почек.

Как видите, черный чай способен принести большую пользу – он помогает лечить многие болезни и насыщает организм энергией. Однако этот напиток имеет и довольно серьезные противопоказания, поэтому злоупотреблять им однозначно не следует.

polza-vred.su

Чёрный чай: польза и вред для здоровья. Состав, свойства чая

Польза чёрного чая для человеческого организма научно доказана, но в современном мире стало модным говорить про вред продуктов питания. Все любят пить чёрный чай, но не всем известно о пользе и вреде. Чем полезен чёрный чай или чем вреден?

Чёрный чай известен во всём мире. На различных языках напиток имеет разные названия, но одно качество популярного среди мужчин и женщин напитка остаётся неизменным – удивительный вкус и тонизирующий эффект, быстро ощущаемый человеком от выпитой с утра чашки крепкого чая.

Чёрный чай представляет собой напиток, состоящий из высушенных чайных листьев с насыщенным тёмным цветом и терпким вкусом. Он обладает приятными вкусовыми качествами, уникальными свойствами. С утра, после пробуждения, оказывает на человека бодрящее воздействие, днём повышает работоспособность, вечером перед сном успокаивает.

Совет от Чудо-Повара. Один из наиболее любимых видов чая – чёрный. Его пьют горячим с сахаром, во время простуды добавляют цветочный мёд, лимон. Для утоления жажды в летний зной готовят холодный напиток, на чайной основе настаивают чайный гриб, при похудении употребляют с молоком, для лечения гриппа, вирусных инфекций заваривают с малиновым вареньем и пьют горячим.

загрузка...

Как делают чай: история возникновения

В каждом доме есть обычный чайник и заварочный; выпивая по несколько чашек ароматного напитка в день, мало кто задумывается о его целительных свойствах, влиянии на физическое состояние, эмоциональное, на отдельные органы человека. Ещё меньше людей знают о истории возникновении любимого напитка, как делают чай.

Чёрный чай собирают с чёрного дерева. Чёрным называют чай в Европе, России, странах СНГ, в Китае такой тип именуется красным, чёрным китайцы называют чай пуэр. Настоящим классическим считается индийский чай, хотя на постсоветском пространстве любой напиток тёмного цвета относится к чёрным.

1. Чай получают путём обработки чайного листа. Листья, как правило, собирают с верхушек чайных кустарников.
2. Собранные верхушки растений – листья – с соблюдением правил технологии размягчают, выводя одновременно лишнюю влагу из листочков.
3. После нескольких часов провяливания растений, переходят к ручному скручиванию листьев либо используют машинную технологию приготовления чая.
4. Следующий этап – окисление, или его ещё называют ферментация, – обязательный шаг, необходимый при производстве продукта для продления срока хранения чая, раскрытия его вкуса.
5. Далее переходят к сушке листа и нарезке. Сушат листья при температуре от 90о до 95оС, режут все типы, кроме цельнолистового.
6. Заключительный этап приготовления – сортировка. Сортируют измельчённый чай согласно размеру чаинок, при необходимости проводят дополнительную обработку, в ароматизированные виды добавляют ароматизаторы.

Высококачественный продукт имеет своеобразный аромат, правильно приготовленные листья в плотно закрытой упаковке хранятся продолжительное время в домашних условиях, сохраняя при заваривании первоначальный аромат и полезные свойства.

загрузка...

Чем вреден чёрный чай для человека

Следует помнить, что крепкий чёрный чай сравним с свежезаваренным кофе по содержанию кофеина. Умеренный приём чая безопасен для здоровья мужчин и женщин. Вред чёрного чая зависит от количества выпитых чашек в день, вред напиток может нанести из-за избытка кофеина. Содержащийся кофеин в напитке бодрит и одновременно вызывает привыкание. Зависимый человек начинает пить чай слишком часто, делая заварку крепкой.

Привыкнувшему выпивать по нескольку чашек в день чёрного крепкого чая человеку не просто осознать и поверить в возможный вред чёрного чая, обратить внимание на побочные действия любимого напитка. При появлении следующих побочных действий, вызываемых злоупотреблением напитка, необходимо сократить выпиваемое количество либо снизить крепость заварки:

• Бессонница;
• Аритмия;
• Головная боль;
• Раздражительность;
• Учащение сердцебиения;
• Затруднённое дыхание;
• Звон в ушах;
• Нервная возбудимость;
• Дрожание в конечностях;
• Тошнота и рвота;
• Учащённое мочеиспускание.

Пить чёрный чай в неограниченном количестве вредно, с кофе вдвойне вреднее. Если злоупотреблять напитком в сочетании с энергетическими коктейлями, то можно нанести организму тройной вред и вызвать:

• Потерю сознания;
• Судороги;
• Гипертензию.

Запивать чаем лекарства не рекомендуется. При приёме лекарственных препаратов необходимо проконсультироваться с врачом, сколько чашек чёрного чая можно пить в день без вреда для здоровья.

Состав чая

В пользу чёрного чая говорит его состав. Низкокалорийный состав – в 100 граммах чая содержится 0 кКал, независимо от крепости заварки, – позволяет здоровым людям употреблять его в умеренных количествах сидя на диете. В низкокалорийном составе цейлонского чая достаточное количество микроэлементов, необходимых для полноценной жизнедеятельности человека:

• Кальций;
• Калий;
• Магний;
• Натрий;
• Фосфор;
• Рибофлавин;
• Ниацин;
• Витамин С;
• Витамин А;
• Витамин К;
• Витамины В1 и В2;
• Кислоты – пантеноловая, никотиновая;
• Танины;
• Кофеин.

При высоком качестве чайного листа напиток получается тёмного насыщенного цвета, ароматный и вкусный. Но пить чай, как воду, нельзя, количество выпитого напитка необходимо контролировать, не забывая о возможном вреде, помня о пользе.

загрузка...

Чем полезен чёрный чай: полезные свойства

Полезные вещества, входящие в состав чёрного чая, делают напиток поистине целебным даром природы растительного происхождения с необходимым для человека количеством полезных свойств.

1. Укрепляет суставы и благоприятно воздействует на костную ткань. При потере костной массы, слабости костей, при развитии с возрастом остеопороза рекомендуется пить чай регулярно.
2. Оказывает эффективное воздействие на полость рта. Тёмный чай угнетающе воздействует на патогенные бактерии в полости рта, укрепляет зубную эмаль, наличие антиоксидантов в его составе восстанавливает дёсна. Для укрепления зубов и борьбы с болезнетворными микробами народные лекари советую систематически полоскать полость рта чайным настоем вплоть до видимого улучшения.
3. Помогает бороться с лишним весом, ожирением. Женщины и мужчины, пьющие чай ежедневно, реже страдают ожирением. Регулярный приём чёрного чая предотвращает переедание, способствует восстановлению нарушенного метаболизма. Несладкий чай без сахара, печенья, кусочка торта поможет вернуть стройную фигуру женщинам, избавит от лишнего веса мужчин, не прибегая к использованию диет.
4. Натуральное средство в борьбе со стрессом. Одна чашка свежезаваренного чая с утра поможет иметь допустимые показатели гормона стресса в организме. Нормальный уровень кортизола – гормона стресса – позволит быстро восстановить энергию, избежать нервного перенапряжения, следствием которого может стать развитие язвенной болезни, стенокардии, сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Профилактика сахарного диабета. Чёрный чай, благодаря содержанию полисахаридов, замедляет всасывание сахара в кровь человека, это свойство помогает в борьбе с резкими скачками глюкозы в крови. Любители чая англичане, проведя научные исследования в Англии на страдающих диабетом 2 типа, обнаружили, что у людей, выпивающих в день 2 чашки чая, заболевание диабетом наблюдается гораздо реже.
6. Полезное влияние кофеина. Содержание кофеина зачастую пугает любителей чудо-напитка, но если чай пить регулярно, не злоупотребляя количеством выпитых чашек в день, то от кофеина можно получить пользу. Полезные свойства кофеина придают заряд бодрости, повышают внимательность, концентрируют человеческий мозг на мелочах, улучшают настроение, оказывает успокаивающее действие на нервную систему.
7. Борьба с кишечными инфекциями. При диарее крепко заваренный чай быстро устраняет последствия отравления благодаря наличию танинов.
8. В чайных листьях содержится огромное количество витаминов и полезных веществ, воздействующих на организм при внутреннем применении, наружном использовании. Чай прославился в рецептах народной медицины, как антивозрастное средство, обладающее омолаживающим эффектом. Настой тонизирует кожу, освежает её, придаёт здоровый цвет лицу.

загрузка...

Клиническими испытаниями подтверждено, что регулярное употребление чёрного свежезаваренного чая избавляет от мигрени, расширяя сосуды головного мозга. Важная способность поднимать давление ценится людьми, испытывающими постоянные физические нагрузки, усталость, пониженную работоспособность.

Польза чёрного чая заключается в успокаивающем нервную систему эффекте, приятное качество напитка помогает в борьбе с неврозами, депрессиями. Частое употребление слишком крепкого напитка может нанести вред, неблагоприятно отразиться на самочувствии. Наряду с пользой, полезными свойствами чёрного чая, существуют противопоказания и ограничения к его употреблению.

Противопоказания к употреблению чёрного крепкого чая

Кому противопоказано пить чёрный чай? Когда можно и какой лучше не стоит?

• Нельзя пить чай чересчур горячим, чтобы не вызвать раздражение слизистой оболочки пищевода.
• Нельзя пить чай крепкой заварки на ночь, это может нарушить сон, омрачить отдых во время ночного сна кошмарами.
• Не рекомендуется пить чай на голодный желудок, это отрицательно сказывается на желудке.
• Нельзя пить крепкий настой кормящим мамам, чтобы не вызвать бессонницу у ребёнка. Беременным женщинам и маленьким детям рекомендуется пить чай слабой заварки.
• Не рекомендуется пить густой чай с заболеваниями щитовидной железы, бесконтрольный приём может вызвать аритмию.
• Рекомендуется пить свежезаваренный чай, заваривать необходимо такое количество, чтобы не оставлять на следующий день.

Польза и вред чёрного чая находится в прямой зависимости о того, чем болеет человек и сколько привык выпивать ежедневно чашек тонизирующего напитка. Если для Вашего организма существуют противопоказания в употреблении, но Вам сложно отказаться, потому что чай является любимым напитком, то попробуйте заваривать чаёк с натуральными вкусовыми добавками – травами, сухофруктами, ягодами: брусники, клюквы, земляники, с чёрной смородиной, с красными ягодками.

загрузка...

Как правильно заваривать чай в заварнике

Существуют различные виды чёрного чая: крупнолистовой, мелколистовой, гранулированный, в пакетиках, байховый. Купить его можно в ближайшем магазине либо понравившийся вид и чайный сорт заказать в интернет-магазине, чтобы доставить себе истинное удовольствие без вреда здоровью, наслаждаясь домашним чаепитием.

Чтобы чёрный чай сохранил в себе полезные качества, принёс пользу, он должен правильно храниться. Для заварки необходимо использовать фильтрованную воду и заварник. Но как правильно заваривать чёрный чай?

1. Чистый керамический, стеклянный или фарфоровый чайник протираем бумажным полотенцем насухо.
2. Кипятим воду в обычном чайнике, ополаскиваем кипятком заварник.
3. На дно кладём заварку из расчёта 1 чайная ложка на стакан воды чистой, сухой ложкой.
4. Встряхиваем заварник, чтобы все чаинки равномерно распределились по дну прогретого заварочного чайника.
5. Завариваем чай в два подхода. Первый раз заполняем водой (температура воды для заваривания чёрного листового чая – 90-95оС) наполовину и закрываем чайник крышкой.
6. Через 2-3 минуты доливаем немного воды, снова накрываем крышкой. Чай заваривается до готовности за 3-5 минут – примерное время заваривания.

Разливаем по чашкам и чаёвничаем с удовольствием! Чёрный листовой чай выдерживает не больше двух заварок. Оставлять в чайнике заваренный напиток надолго не рекомендуется, чёрный чай утрачивает полезные свойства и приобретает совершенно иной вкус.

загрузка...

chudo-povar.com

польза и вред для здоровья человека

Черный чай – это один самых популярных безалкогольных напитков наравне с кофе. Его употребляют ежедневно в качестве дополнения к десертам, а также в качестве самостоятельного напитка между приемами пищи. Полезные свойства чая заключаются в его тонизирующем действии. Традиционно употребляют горячий чай – напиток, основанный на заваривании сухих листьев кипятком. В такой чай добавляют сахар, лимон, сливки, молоко, мед, варенье – для усиления и оттенка вкуса напитка. Летом пьют также холодный чай со льдом, обладающий освежающим и утоляющим жажду свойствами.

Польза

Ключевая польза черного чая для здоровья человека заключается в его приятном терпком вкусе, а также тонизирующем и бодрящем действии. В черном чае содержится кофеин, оказывающий возбуждающее воздействие на нервную систему. Благодаря этому свойству напиток полезен людям, страдающим пониженным тонусом организма, низким артериальным давлением, вялостью.

Характерный терпкий вкус чаю придает вещество танин – дубильное вещество, обладающее вяжущим действием. Аромат чая – это результат содержания в нем эфирных масел, а характерный золотисто-коричневый оттенок получается из-за высокой концентрации биологических пигментов – каротина, теарубигены, хлорофилл и другие вещества.

В черном чае содержится комплекс витаминов и микроэлементов, которые также считаются полезными для организма человека. В сухом веществе присутствует витамин А, аскорбиновая кислота, а также витамины группы В – до 55% рибофлавина. Есть также большое количество никотиновой кислоты – витамина PP.  Среди макроэлементов преобладают кальций, магний, натрий, фосфор, калий и железо.

Благодаря такому комплексу полезных веществ определяют и лечебные свойства черного чая:

• благодаря высокой концентрации дубильных веществ черный чай улучшает пищеварение, способствует лечению желудочно-кишечных расстройств;
• нормализует сердечную деятельность и артериальное давление благодаря сосудорасширяющему воздействию;
• улучшает эластичность стенок кровеносных сосудов благодаря воздействию витамина РР;
• препятствует образованию тромбов;
• снижает уровень холестерина в крови;
• стимулирует работу почек и мочевыделительной системы;
• оказывает антиоксидантное действие;
• предотвращает развитие рака;
• обладает гепатопротекторным действием, защищает клетки печени.

Черный чай оказывает еще множество других положительных эффектов благодаря своему составу. Например, благодаря наличию дубильного вещества – танина – напиток обладает бактерицидными свойствами.

Кроме употребления в качестве напитка, чай используется в медицине, кулинарии, а также промышленности. Чаем принято промывать глаза при конъюнктивитах. Крепкий черный чай обладает противорвотным действием. В некоторых случаях черный чай используют как обезболивающее средство.

В промышленности используют коричневый пигмент в составе чая, который применяется для получения коричневого, зеленого и желтого цвета для окрашивания сладостей и других пищевых продуктов. По той же причине черный чай используется и в косметической промышленности: на основе сухих листьев чая получают пигмент для натуральных красок для волос. Многие женщины добавляют черный чай в хну во время домашнего окрашивания волос, чтобы получить натуральный каштановый или рыжеватый оттенок.

Вред

О пользе и вреде чая существует множество мифов и предубеждений. Основной из них – о привыкании и зависимости от напитка. Действительно, некоторые люди отмечают устойчивое желание выпить чашку горячего чая, чтобы взбодриться, а также ухудшение самочувствия при длительном воздержании от этого напитка.

Но не следует приравнивать действие чая и натурального кофе. Несмотря на то, что в чае также содержится кофеин, его значительно меньше по концентрации, а воздействие на нервную систему не такое выраженное.

Натуральный черный чай, приготовленный с соблюдением технологии приготовления, не оказывает вредное воздействие на организм. Но если речь идет о дешевом черном чае или суррогате с содержанием химических компонентов – искусственных пищевых красителей и ароматизаторов – то этот продукт действительно представляет опасность для здоровья человека.

Чай имеет свойство впитывать пары посторонних веществ, в том числе ядохимикатов. Употребление чая, сделанного с нарушением технологии приготовления или правил хранения, чревато тяжелыми интоксикациями.

Другое косвенное вредное воздействие чая на организм заключается в способе его употребление. Доказано, что очень горячий чай провоцирует рак пищевода. Наиболее опасен чай температуры от 70°С. Поэтому рекомендуется разбавлять горячий чай холодной водой, молоком, сливками, кубиками льда.

Высокое содержание пигмента в напитке иногда приводит к окрашиванию зубов и появлению темного налета. Из-за этого людям с мягкой зубной эмалью рекомендуется ограничить употребление черного чая или регулярно чистить зубы.

Диетические свойства

Черный чай обладает особо ценными диетическими свойствами. Польза для похудения от черного чая косвенная – чашка чая увеличивает объем желудка, временно избавляя от чувства голода.

Не рекомендуется пить горячий черный чай на пустой желудок, т.к. напиток усиливает выделение желудочного сока и стимулирует аппетит. Если употреблять черный чай с молоком, сахаром, сливками, то калорийность чая увеличивается, а его диетические свойства теряются.

Калорийность

«Пустой» черный чай – без сахара, сливок, молока и прочих добавок – абсолютно некалорийный. В одной чашке напитка содержится примерно 1 ккал. Но речь идет именно о заваренном черном листовом чае. При добавлении двух ложек сахара в чашку калорийность напитка увеличивается до 28 ккал. Чай с молоком и сахаром становится еще более питательным – 71 ккал.

Так называемый сладкий чай, который продается в бутылках как освежающий напиток, имеет большую калорийность – от 35 до 39 ккал.

Следует понимать, что привычка употреблять вместе с чаем сладости – пирожные, торты, конфеты – сводит на нет диетические свойства напитка. Для похудения важно отказаться именно от этих продуктов. Что касается самого напитка, то калорийность одной чашки (250 мл) чая с сахаром составляет всего 45 ккал, что не играет существенной роли для снижения веса. Для мужчин и женщин, следящих за своим весом и испытывающих сильную тягу к сладкому, употребление подслащенного чая разрешается.

Однако следует помнить, что рафинированный сахар даже в малых количествах провоцирует выделение инсулина и вызывает чувство голода. Поэтому злоупотреблять сладким чаем с сахаром нужно в ограниченном количестве – не более одной чашки в день.

Противопоказания

Из-за повышенного содержания дубильных веществ чай оказывает раздражающее действие на слизистую желудка и кишечника. А содержание кофеина стимулирует нервную систему. В связи с этими свойствами чая его не рекомендуется употреблять при таких состояниях:

• гастрит;
• язва желудка;
• синдром раздраженного кишечника;
• бессонница;
• синдром хронической усталости;
• нервное истощение;
• истерия
• артериальная гипертензия.

Нарушение технологий приготовления и правил употребления черного чая может вызывать нежелательные последствия для здоровья. Так, при слишком долгом настаивании или кипячении чай теряет большую часть полезных свойств, а алкалоиды в его составе приобретают канцерогенные свойства. При язве желудка и гастрите можно употреблять только не крепкий чай, т.к. слишком крепкий напиток оказывает раздражающее действие на слизистую желудка и кишечника.

Внимание! Не рекомендуется запивать черным чаем лекарства, т.к. химический состав напитка может повлиять на воздействие этого медикамента.

Можно ли беременным или кормящим женщинам

Беременным женщинам черный чай не противопоказан, если не злоупотреблять этим напитком и не делать его слишком крепким. Дневная норма составляет 2-3 чашки напитка средней крепости заварки. Если во время беременности возникли осложнения – повышенное артериальное давление, гестоз — то рекомендуется отказаться от черного чая и перейти на травяные и плодово-ягодные сборы.

При кормлении грудью чай считается безопасным, т.к. в материнское молоко проникает совсем небольшое количество кофеина.

Пищевая ценность

Пищевая ценность черного чая рассчитывается из содержания питательных веществ в 100 г сухого вещества:

Белки	20 г
Жиры	5.1 г
Углеводы	6.9 г
Органические кислоты	1.2 г
Клетчатка	4.5

 

Микроэлементы на 100 г сухого вещества:

Витамин А	50 мкг
Витамин В1	0.07 мг
Витамин В2	1 мг
Витамин C	10 мг
Витамин РР	11.32 мг
Калий	2480 мг
Кальций	495 мг
Магний	440 мг
Натрий	82 мг
Фосфор	824 мг
Железо	82 мг

Как употреблять

Существует множество способов употребления чая и технологий его приготовления. Традиционно используют т.н. байховый чай – высушенные листья кладут в посуду и заливают кипятком. Массовое производство черного чая привело к появлению нового способа упаковки и хранения чая в тонких бумажных пакетиках. Существует растворимый черный чай — экстракт, получаемых из листьев этого растения.

В зависимости от культурных традиций чай можно заваривать и употреблять различными способами. Самый простой – залить кипятком пакетик чая и настоять его 5 минут до получения насыщенного коричневого цвета. При желании в напиток добавляют сахар, мед, сливки, молоко, лимон.

Это интересно! Качество черного чая можно проверить с помощью молока. Для этого в чашку с готовым напитком нужно добавить молоко. Если чай станет оранжевого цвета, то это говорит о хорошем качестве продукта. Появление серовато-коричневого оттенка свидетельствует о том, что чай некачественный.

Можно готовить черный чай в заварнике или в чашке, добавляя в посуду 1-2 чайных ложки сухих листьев и заливая кипятком. Чай должен настояться 15-20 минут, после чего напиток можно употреблять.

Хранение

Хранить можно только сухую заварку. Лучше хранить его в оригинальной упаковке или пересыпать сухие листья в стеклянную герметичную тару и поместить в сухое и темное место. Прямые солнечные лучи вредят чаю, поэтому лучше использовать непрозрачную емкость.

Готовый напиток хранить противопоказано, т.к. длительное выдерживание чая приводит к потере его полезных свойств и ухудшению вкусовых качеств.

Как выбрать

У черного чая в сухом виде довольно длительный срок годности – от 6-12 месяцев. Рекомендуется покупать чай в специализированных магазинах на развес. Это увеличивает шансы на покупку качественного натурального чая без посторонних добавок. Если выбираете чай в обычных супермаркетах, необходимо читать этикетку и изучать состав: в нем могут содержаться красители, ароматизаторы и другие посторонние компоненты.

С чем сочетается

Черный чай хорошо сочетается с десертами – сладкой выпечкой, кондитерскими изделиями, шоколадом, медом, а также натуральными сладостями и сухофруктами. Традиционно чай пьют лимоном, который осветляет напиток и придает ему приятную кислинку и цитрусовый аромат. Зимой для согревания и профилактики простудных заболеваний в черный чай добавляют малиновое или смородиновое варенье – ценный источник витамина С, который укрепляет иммунитет и помогает бороться с вирусами.

Среди специй и трав черный чай хорошо сочетается со многими натуральными добавками. Традиционный тандем с черным чаем составляет бергамот (популярный сорт чая Эрл Грей), жасмин, ромашка, тимьян, каркаде, липа, шиповник. Любители терпкого и горького вкусового оттенка могут добавлять в напиток сухую гвоздику или траву шалфея.

А вот сладкие по оттенку специи – корица, мускатный орех, кардамон – не подходят к чаю. Их лучше всего употреблять вместе с кофе или какао.

Черный чай – популярный напиток, получаемый из высушенных листьев чайного куста. Полезные свойства чая заключается в тонизирующем и возбуждающем эффекте, а также большом количестве витаминов и микроэлементов. Черный чай обладает приятным терпким вкусом. Горячий чай помогает согреться в холодную погоду, тогда как холодный чай со льдом может утолить жажду летом. В отличие от кофе, воздействие черного чая, содержащего в своем составе кофеин, не оказывает столь выраженного стимулирующего воздействия. Поэтому чай можно употреблять практически всем людям. Ограничения для этого напитка составляют некоторые заболевания – гастриты, язвы, синдром раздраженного кишечника и другие.

 

prodgid.ru

свойства и польза. Как заваривать черный чай. Женский сайт www.InMoment.ru

Черный чай

Черный и зеленый чай производят из листьев, собранных с одного чайного куста – просто черный чай дольше ферментируется. Листовой черный чай – самый качественный, и производится он в Индии: районы, в которых он выращивается, называются Дарджилинг и Ассам – под этими названиями лучшие черные крупнолистовые чаи известны во всем мире.

Самый дорогой черный чай – Дарджилинг: покупая его, надо быть внимательнее и избегать подделок – на упаковке обязательно должны быть указаны время сбора урожая; место, где выращен чай; возраст чайного куста. Цвет Дарджилинга, если его заварить, будет более светлым, чем у других сортов черного чая, и он менее крепкий, но очень душистый и ароматный, с легким запахом цветов и миндаля.

Ассам - совсем другой черный чай. Он не такой ароматный, как Дарджилинг, и гораздо крепче; цвет у него темный, красноватый или оранжевый, и он слегка пахнет солодом. Ассам редко продается в чистом виде – чаще его смешивают с другими видами чая. Очень любят Ассам англичане: они считают его английским, и называют классическим, а пьют его обычно утром или в обед – именно Ассам входит в известный купаж «Английский завтрак» - «English Breakfast Tea».

Состав и польза черного чая

Состав черного чая очень сложен – в нем около 300 различных компонентов, но самыми важными его частями считаются вещества, образующие несколько групп: это дубильные вещества, аминокислоты, алкалоиды, пигменты, эфирные масла и витамины.

Рассказывать обо всех основных веществах чая пришлось бы долго, но на витаминах стоит остановиться подробнее, тем более, что большинство людей, употребляющих чай, не подозревают о его витаминном «богатстве».

В черном чае есть каротин, из которого в организме образуется витамин А – о важности этого витамина всем известно: при его нехватке неправильно формируются кости, страдают слизистые оболочки и кожа, нарушается жировой обмен и работа поджелудочной железы, ухудшается зрение. Сбои в работе эндокринной системы приводят к кожным заболеваниям, снижается иммунитет, так что черным чаем не стоит пренебрегать – разумеется, заваривать его следует правильно.

Немало в черном чае и витаминов группы В: это тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, витамин РР – никотиновая кислота; поэтому чай полезен при диабете, подагре, язве желудка, серьезных заболеваниях печени, нарушениях в работе нервной системы, кожных проблемах и склонности к аллергическим реакциям.

Витамин С в черном чае тоже есть, хотя его и не так много: если бы он мог сохраняться при обработке, чай был бы одним из чемпионов по его содержанию – свежий чайный лист содержит его в несколько раз больше, чем цитрусовые.

Однако первое место среди «чайных» витаминов занимает витамин Р, называемый рутином, хотя это вещество представляет собой целый комплекс растительных биофлавоноидов. Биологическое значение витамина Р огромно: он активно защищает клетки от свободных радикалов, и даже восстанавливает структуру поврежденных клеток, замедляя, таким образом, процесс старения, и повышая общую устойчивость организма. Важнейшее свойство витамина Р – капилляроукрепляющее: он сохраняет прочность и эластичность сосудов, предупреждает развитие атеросклероза и поддерживает в норме кровяное давление; если витамина Р всегда достаточно, кровообращение будет в норме, и варикозная болезнь не разовьется. Вместе с витамином С витамин Р не дает разрушаться молекулам гиалуроновой кислоты: данная кислота соединяет клетки кровеносных сосудов – именно поэтому проницаемость капилляров снижается, и они становятся прочнее.

Входящие в состав витамина Р биофлавоноиды укрепляют наш иммунитет, усиливая защиту от инфекций – они обладают антибактериальной активностью; антиоксидантная активность других биофлавоноидов – например, кверцетина, обеспечивает клеткам защиту от онкологических заболеваний – регулярное употребление хорошего черного чая может даже замедлять патологические процессы при раке крови и молочной железы.

Под влиянием биофлавоноидов в организме перестают вырабатываться вещества, провоцирующие аллергические реакции, поэтому черный чай снимает аллергические отеки и облегчает бронхиальную астму.

Надо сказать, что по содержанию витамина Р черный чай занимает одно из ведущих мест: его в нем намного больше, чем в гречке, а гречка давно считается одним из его основных источников. Выпивая в день 2-3 чашки правильно заваренного чая, мы получаем суточную норму витамина Р.

Витамин К для нас также важен – он обеспечивает нормальную свертываемость крови, и в черном чае он тоже есть; эфирные масла, которых в чае тоже много, оказывают на нашу нервную систему успокаивающее действие. Самое удивительно свойство чая – это то, что он тонизирует и успокаивает одновременно: не зря говорят – «выпей чаю и успокойся», или «выпей чаю, взбодрись!» - и то, и другое верно.

В наше время многие люди предпочитают чаю кофе - им кажется, что кофе лучше тонизирует и бодрит. Действительно, в чашке кофе может содержаться в 1,5-2 раза больше алкалоида кофеина, чем в таком же количестве черного чая, но эффект кофе проявляется очень быстро, и также быстро спадает, а действие чая растягивается по времени: «чайный» кофеин усваивается постепенно, а выводится из организма медленнее.

Свойства черного чая

В целом о черном чае можно сказать, что он обладает многими лечебными свойствами, о которых мало кто знает: например, не все знают, что некрепкий черный чай понижает повышенное давление, зато о его благотворном влиянии на желудок известно многим. При отравлениях лекарствами, химическими веществами или алкоголем помогает крепкий черный чай с сахаром, разбавленный молоком – он способен даже уменьшить последствия радиоактивного облучения.

Антибактериальные свойства черного чая нейтрализуют возбудителей многих инфекций – кожных, глазных, кишечных и др. Например, промывание свежим настоем черного чая всегда помогает при конъюнктивитах, если начать применять его вовремя, при первых признаках болезни; употребление крепкого чая помогает уже через несколько часов остановить диарею, даже когда другие средства оказываются малоэффективными.

Инфекции полости рта – стоматит и др. – отлично лечатся черным чаем, и зубам он тоже приносит пользу: в нем содержится фтор, укрепляющий зубную эмаль.

В конце концов, черный чай с медом или малиной – прекрасное жаропонижающее средство при простудах и гриппе: уж об этом-то знают все, однако, когда речь заходит о пользе чая, почему-то вспоминают не сразу.

Как правильно заваривать черный чай

Все описанные выше целебные свойства чая и его оздоровительное воздействие на организм сохраняются только при условии его правильного употребления. Прежде всего, черный чай надо научиться правильно заваривать – это не такой уж простой процесс, как кажется, хотя и ничего сложного в нем тоже нет.

Чайник, предназначенный для заваривания, надо чисто вымыть, ополоснуть водой и высушить. Воду для чая кипятят на малом огне – не надо доливать воды в чайник с оставшимся кипятком – свежей должна быть вся вода: как только вода начинает закипать – слегка мутнеет, белеет и образуются маленькие пузырьки, чайник надо снять с плиты и подождать – вода должна остыть хотя бы до 65°С.

Высушенный чайник для заваривания 3-4 раза ополаскивают свежим кипятком, и кладут в него сухой листовой черный чай – столько ложек, сколько чашек в него входит, и добавляют еще 1 ложку. Например, если объем чайника – 5 чашек воды, в него надо положить 6 ч.л. чая – при таком соотношении крепость чая будет средней. Не надо быстро заливать чай кипятком – пусть он полежит в чайнике около минуты, а уже потом в чайник наливают воду с температурой около 63°С, быстро закрывают его крышкой и накрывают салфеткой – носик тоже должен быть прикрыт. Настаивать качественный черный чай можно не больше 5 минут: примерно через 3 минуты салфетку убирают, открывают крышку и доливают кипяток, чтобы вода немного не доходила до крышки; затем чайник закрывают крышкой и салфеткой снова, и через 2 минуты доливают кипятком до верха. Такой способ заливки позволяет замедлить процесс остывания воды в чайнике.

Во время этого процесса, как правило, на чае появляется пенка: снимать ее не надо – именно в ней сосредоточено все полезное и ценное, так что лучше пусть она попадет в чашку – чтобы хватило всем, эту пенку надо просто размешать в заварном чайнике ложечкой.

Автор: Гатаулина Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Вернуться в начало раздела Здоровое телоВернуться в начало раздела Красота и Здоровье

www.inmoment.ru

---

• 
  Таблетки от несварения
• 
  Наращивание на формах однофазным гелем
• 
  Что содержится в овсяной каше
• 
  Занятия на беговой дорожке для начинающих
• 
  Профилактика аденоидита у детей
• 
  Спорт после
• 
  От изжоги яблочный уксус
• 
  Что такое микроблейдинг бровей цена
• 
  Распаривание ромашкой лица
• 
  Можно ли мед добавлять в горячее молоко
• 
  Маска из лука и яйца для волос