Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов. Грибы лесные польза и вред

Польза лесных грибов | Здоровая жизнь

Польза лесных грибов для здоровья.

Одним из любимых периодов года для грибников является начало осени. Именно в это время появляется разнообразие вкусных продуктов леса – грибов. Из них можно приготовить ароматное и сытное лакомство, которое несет нашему организму не только насыщение, но и пользу. Химический состав грибов оказывает положительное влияние на наше здоровье, укрепляя его и помогая бороться с болезнями.

Состав и польза лесных грибов.

♦ большое количество белка в грибах делает этот продукт достойной заменой мясу. Грибы содержат в два раза больше белка, чем говядина;♦ грибы являются калорийным продуктом: они содержат калорий в 7 раз больше по сравнению с мясом;♦ химические вещества грибов оказывают геропротекторное действие – помогают работать стареющему организму;♦ грибы содержат витамины и окислы минеральных веществ: кальция, натрия, алюминия, магния, железа, серы, фтора;♦ в грибах много жиров и углеводов;♦ большое количество клетчатки в составе улучшает деятельность кишечника, препятствуя запорам;♦ грибы полностью усваиваются организмом;♦ в грибах содержатся гормональные вещества и природные антибиотики.

Кроме этого при сборе грибов человек успокаивается и отвлекается от всех проблем. Прогулка по свежему воздуху, ароматы и звуки леса, сосредоточенность только на поиске грибов оказывает расслабляющее действие.

Здоровая жизнь обращает ваше внимание, что грибы могут плохо усваиваться при заболеваниях печени и желудка.

Грибы и их польза.

1. Белый гриб. Боровики с давних времен использовались как лекарственное средство при таких заболеваниях:

• при раке кожи. При таком заболевании боровики необходимо ввести в рацион и делать из измельченных грибов компрессы на пораженные участки кожи;
• для заживления ран. Благодаря содержания в мякоти гриба антибиотиков, белые грибы успешно заживляют раны. Тщательно вымойте гриб, хорошо измельчите его, приложите мякоть к ране и зафиксируйте повязку;
• лечение туберкулеза. Вещества, которые содержатся в белых грибах, способствуют уничтожению туберкулезной палочки;
• при дисбактериозе. Белые грибы восстанавливают деятельность ЖКТ лучше, чем лактобактерии;
• алкалоид черепник, содержащийся в грибе, является адаптогеном наподобие женьшеня. Поэтому боровики помогают восстанавливать силы и добавлять бодрости.

2. Опята. Главным лечебным свойством опят является избавление от запоров и восстановление функции кишечника.

3. Лисички. Лисички имеют такие свойства:

• избавляют от глистных инвазий с помощью вещества хиноманноза. Для этого необходим порошок из сухих грибов или спиртовая настойка лисичек. Лечение лисичками проводится в течение месяца. Избавление от глистов приводит к укреплению иммунитета и улучшению общего самочувствия;
• очищающие свойства. Выводят из организма соли тяжелых металлов, очищают печень.

4. Рыжики и черные грузди. Вместе с лисичками эти грибы являются мощными антибиотиками, которые справляются с инфекциями, вызванными бактериями. Благодаря содержанию витамина А употребление рыжиков положительно сказывается на зрении.

5. Сыроежки. Свойства сыроежек зависят от вида гриба:

• зеленые сыроежки помогают при тромбозе;
• серые сыроежки помогают сделать простоквашу из молока, которая полезна больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями и проблемами с кишечником.

6. Шампиньоны. Эти грибы обладают силой против бактерий туберкулеза, тифа, паратифа и золотистого стафилококка.

7. Навозник. Навозник помогает бороться с алкоголизмом. Другие свойства этого гриба описаны в статье «Гриб навозник».

Несмотря на полезные свойства грибов, иногда они приносят много неприятностей. Проблемы с грибами получаются тогда, когда не соблюдается осторожность при их сборе, сроки хранения и правила обработки.

Неизвестные свойства грибов:

Понравилась статья? Нажмите на самую красивую кнопку!

 

Loading…

 

neoglavnom.com

состав, калорийность, польза и вред. Когда и где собирать грибы

Кажется, сегодня невозможно представить себе кухни народов мира без различных видов грибов. Это царство, объединяющее в себе многие характерные черты животных и растений, обладает неповторимыми вкусовыми качествами и, конечно, имеет свои особенности состава. Салаты, закуски, заготовки, супы и даже выпечка – во всём этом могут и участвуют грибы. Кстати, дрожжи, которые мы используем для замеса теста, также относятся к данному царству, но в этой статье мы поговорим о любимых лесных боровичках, моховичках, опятах и многих других их собратьях.

Состав и калорийность лесных грибов

По своей калорийности лесные грибы настоящая находка для тех, кто следит за своей фигурой. Всего 25 килокалорий на 100 грамм продукта, и никакие лишние жиры не страшны вам. Учитывая, что 1 килограмм грибов вполне может заменить 100 г хорошего мяса, можно сказать, что лесные грибы оправданно называются одним из ценнейших продуктов, особенно, для тех, кто пренебрегает употреблением «мёртвой» пищи по убеждениям. Но не только низкая калорийность данного продукта привлекает к себе внимание людей, придерживающихся здорового питания. Высокое содержание белка и клетчатки также подчёркивают значимость лесных грибов в рационе человека.

Не забудем упомянуть о наличии в лесных грибах два противоборствующих алкалоида, один из которых грозит нам отравлением (мускарин) и содержится преимущественно в несъедобных видах, а второй помогает в борьбе со стенокардией (герцедин) и в больших количествах присутствует в сушёных белых грибах.

Особые ароматические вещества, входящие в состав всех лесных видов, подчёркивают их уникальный вкус и делают приготовленные с ними блюда ещё лучше!

В данном продукте также содержится огромное количество фосфора и калия. Присутствуют здесь и кальций, железо, хлор, натрий, магний. В некоторых видах можно найти особые смолы, придающие «перчинку» к основному вкусу гриба. Возможно, вы встречались с такими видами, на срезе которых выступает белое молочко – это и есть то вещество, о котором сказано выше. Волнушки, грузди, горькухи – все эти грибы имеют в своём составе эти особые смолы.

Витамины А, С, В, D также являются частыми гостями в данном продукте. Любите лисички, белые, подосиновики или опята? В этих видах в больших количествах присутствует витамин РР.

И, конечно, нельзя не сказать о том количестве аминокислот, которые содержат в себе лесные грибы. Более 800! Среди этих огромная часть веществ, без которых жизнедеятельность организма не возможна в принципе.

Польза и вред продукта

Грибы – это, безусловно, необходимый человеку полезный продукт, однако, относительно лесных грибов существует немало споров, суть которых заключается в том, насколько они безопасны. Если принять за аксиому, что данный продукт абсолютно безвреден, то можно выделить массу положительных его качеств. Первым из них можно отметить высокую питательность, которая легко может посоревноваться с мясной. Этот факт в свою очередь ставит лесные грибы в число продуктов, которые могут помочь пережить «голодные» времена без ущерба для организма. Конечно, они вряд ли помогут держать в норме уровень гемоглобина (это подсилу только красному мясу и печени), но сохранять силы для тяжёлой работы и держать в норме мышечные ткани данному продукту вполне удастся.

Благодаря большому содержанию витаминов и минералов, в том числе калия и магния, многие съедобные грибы позволяют избежать проблем с сердцем, так как позволяют держать в норме сердечно-сосудистую систему, укрепляя её и препятствуя отложению в сосудах жировых бляшек. Витамины А и D помогают процессам роста и укрепления клеток, их жизнедеятельности. Среди положительных эффектов можно отметить улучшение работы суставов, обострение зрения. Крепость волос, ногтей и зубов также будет увеличиваться, если грибы будут присутствовать в вашем постоянном рационе, при этом употреблять их слишком много не нужно. В неделю достаточно одного-двух раз общим объёмом 300-500 грамм.

Ещё одним положительным качеством грибов является то, что от них практически невозможно пополнеть. Низкая калорийность и высокий уровень содержания клетчатки способствуют благоприятным процессам переработки и обмена веществ. Здесь же стоит отметить, что пищевые волокна грибов имеют особую структуру, что увеличивает срок их переваривания и, соответственно, усложняет его, что очень хорошо для здорового пищеварения, но не очень положительно для тех, у кого с этим есть некоторые затруднения.

Теперь о негативных сторонах. При серьёзных нарушениях работы ЖКТ переработка лесных грибов организмом может превратиться в настоящее испытание. Вздутие, тяжесть, запоры, колики в животе – это лишь часть из того, что может вас ожидать.

Прямым вредом для организма человека обладают, конечно, несъедобные ядовитые грибы. Здесь вас могут поджидать, как лёгкие пищевые расстройства, так и серьёзные отравления, граничащие с летальным исходом. Вызвать подобную реакцию могут и разрешённые в пищу грибы, если они собраны в неблагополучной зоне (загрязнённые территории с нарушением показателей экологии).

Некоторые виды грибов могут провоцировать острые аллергические реакции, а также вызывать постепенное отравление (загрязнение) организма, если в своём составе они имеют незначительную дозу медленно действующих вредных веществ.

Отметим, что лесные грибы используются, как в качестве пищевого продукта, так и в качестве сырья для производства лекарственных средств, в частности антибиотиков. В качестве еды и для самостоятельного употребления лесные грибы противопоказаны маленьким деткам и людям с различными отклонениями аллергического характера.

Когда и где собирать грибы?

Временной диапазон сборки грибов достаточно широк. Начиная с середины весны и до поздней осени свой досуг можно украсить пребыванием в лесу на свежем воздухе и развлечь себя сбором будущих запасов на зиму. Главным вопросом будет, где именно собирать грибы? Прежде всего отметим, что это место не должно быть занесено в «чёрный список», связанный с нарушением экологической обстановки области. И здесь же подчеркнём, что привычное для вас место для сбора грибов также может оказаться неблагополучным. Статус своих любимых лесов и рощ можно уточнить в интернете или у заядлых грибников.

Как и в каком виде лучше употреблять?

Все лесные грибы преимущественно следует термически обрабатывать – это уничтожит возможных паразитов и болезнетворные бактерии, находящиеся, как на поверхности продукта, так и внутри него. Многие токсичные вещества также уходят во время готовки.

Отметим, что на сегодняшний день до сих пор не угасают споры по поводу того, стоит ли вообще употреблять лесные грибы в пищу, ведь из-за своей структуры и особенностей жизнедеятельности, они впитывают в себя всё, что находится в земле, на которой они растут. В то же время тот период времени, который данный продукт не сходил с русского стола, говорит больше в пользу лесных грибов, нежели против него.

Хранить данный продукт можно в замороженном виде или консервированном, а его использование ограничивается лишь вашей фантазией. Особенно хороши грибочки в супах, соленьях и рагу!

Автор: Зинаида Рублевская

xn----htbbacbpccnglsso1ag.xn--p1ai

«Благородный» белый гриб: обсудим пользу и вред лесного продукта

Белый гриб (боровик) — один из самых ароматных, вкусных, полезных и безопасных лесных продуктов. В летнее время можно разнообразить свое меню свежими грибочками, на зиму продукт заготавливают — маринуют, солят и сушат.

Несмотря не несомненную пользу боровиков, существуют ограничения по их употреблению.

Поговорим о пользе и вреде белых грибов для здоровья человека: какими полезными свойствами обладает продукт, сколько калорий в нем содержится (в свежем, вареном, жареном виде), можно ли употреблять грибочки беременным женщинам и детям.

к оглавлению ↑

Как выбрать и проверить качество

Как выбрать хороший продукт на рынке или во время «грибной охоты»? Хочется принести домой полную корзину чистых, крепких грибочков и использовать их все до одного.

Грибная шляпка в солнечную погоду сухая. Если прошел дождь, она может быть скользкой.

Мякоть молодого грибочка плотная, сочная, белая, зрелого — волокнистая, желтоватая, светло-бежевая. Ножка твердая и крепкая. При обработке и сушке срез не темнеет.

Не следует собирать червивые экземпляры. Если запах растения кажется неестественным, продукт будет не съедобным.

На рынке товар стоит брать только у проверенных поставщиков, собирающих лесные дары в экологически чистом лесу.

Как выбрать хороший товар в магазине? Покупать грибную продукцию лучше в специализированном отделе.

При покупке обращайте внимание на температуру хранения, герметичность пакетов, срок хранения.

к оглавлению ↑

Состав, калорийность на 100 г (свежие, жареные, вареные, маринованные, сушеные), пищевая ценность и гликемический индекс

Боровик — лидер по пищевой ценности среди грибов северного полушария.

В ста граммах мякоти содержатся:

• белок — 3,7 грамма;
• углеводы — 1,1 грамма;
• жиры — 1,7 граммов.

Это составляет 4,51, 0,86 и 2,62 процента соответственно от суточной пищевой потребности в этих веществах. В ста граммах продукции содержится 16 % суточной нормы растительных волокон.

Грибная мякоть состоит из воды на 85-90 % (в среднем — на 89,4 %). В этом продукте содержатся витамины А,С, D, E, K, PР, витамины группы В.

Растение содержит микроэлементы — кальций, натрий, хлор, железо, серу, марганец, кобальт, фтор, хром, цинк, следы селена, кремния, меди и молибдена.

Гликемический индекс белых грибов равен 15 единицам.

В ста граммах свежих боровиков содержится 34 килокалории (по другим данным — 22), что составляет 2, 39 % от нормы потребления. Калорийность вареных и тушеных блюд снижается, так как жиры и углеводы переходят в бульон.

Энергетическая ценность 100 граммов маринованной и соленой продукции составляет 24 ккал, сушеного — 286.

Калорийность жареных блюд увеличивается за счет впитывания масла, жира и достигает 160-200 ккал на сто граммов пищи.

к оглавлению ↑

Особенности влияния на организм человека, чем полезны и вредны

Растительный белок увеличивает образование желудочного сока. Ферменты растения, участвующие в расщеплении грубой клетчатки, гликогена и жиров, помогают переваривать любую пищу.

Грибы перевариваются в желудке до 8 часов.

Мякоть растения содержит рибофлавин, улучшающий состояние волос, ногтей и кожи. В боровиках есть эрготионеин, участвующий в процессах обновления клеток и антиоксидант глюкан.

Взрослые здоровые мужчины и женщины могут есть боровики в любом виде. Нужно помнить, что эта продукция относится к тяжелой пище и трудно усваивается.

В термически обработанной мякоти содержится хитин, который не разлагают ферменты. Но сушеный белый гриб усваивается на 80%.

Беременные и кормящие женщины должны употреблять белые грибы с осторожностью. При беременности порции белых грибов должны быть небольшими.

Кормящей женщине желательно отказаться от такой еды, пока малышу не исполнится год.

С какого возраста можно употреблять белые грибы детям? Деткам до 12-14 лет белые грибы есть не следует (из-за несовершенства пищеварительной системы). У ребенка может появиться метеоризм, колики, запор или понос.

В пожилом возрасте грибную продукцию следует есть с осторожностью. Пожилые люди нередко страдают заболеваниями внутренних органов. Употребление грибов может спровоцировать обострение болезней.

Аллергия бывает связана с употреблением белых грибов. Ее вызывают не только сами блюда, но и попадание в легкие грибных спор.

В этом случае блюда из боровиков убирают из меню и воздерживаются от любого контакта со свежими белыми грибами.

Спортсмены могут есть боровики (до 500 граммов в день) при отсутствии у них перечисленных выше заболеваний.

Это растение хорошо наращивает мышечную массу бодибилдеров. Рекомендуется увеличить промежуток между приемом еды и тренировкой.

При диабете (1 и 2 типов) белые грибы есть можно (после консультации с врачом). У этого растения низкий гликемический индекс, грибные блюда не повышают содержание сахара в крови.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Грибное тело хорошо впитывает тяжелые металлы и органические соединения, опасные для здоровья.

Если вкус мякоти горький, срез розовеет или синеет, лучше не рисковать.

Противопоказания к употреблению:

• желчекаменная и мочекаменная болезни;
• заболевания почек, поджелудочной железы, печени;
• запоры, поносы, метеоризм;
• заболевания желудка и кишечника;
• высокий уровень холестерина;
• подагра и другие болезни опорно-двигательного аппарата.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Обработка перед едой: грибочки перебирают и моют. Удаляют червивые участки и режут мякоть на кусочки.

Время приготовления пищи различается в зависимости от способа кулинарной обработки и составляет от 20 до 40 минут.

Сушеные боровики можно есть без обработки (как чипсы или сухарики).

Как часто можно есть белые грибы? Взрослые здоровые люди могут есть грибные блюда каждый день. Оптимальное время употребления — середина дня.

Суточная норма потребления сушеных грибов взрослыми — до 15-20 граммов, свежих — до 150-200 граммов в сутки (по данным АМН РАН советского времени).

Для беременных, кормящих женщин, больных диабетом и детей норма составляет 100-350 граммов в неделю.

Эти дары леса включают в диетическое меню, их полезные свойства признают официальная медицина, народная медицина и косметология.

к оглавлению ↑

Применение в кулинарии — рецепты

Белые грибы варят, тушат, маринуют, солят, жарят, сушат на зиму. В итальянской кухне есть рецепты салатов со свежими боровиками, которые не подвергаются какой-либо обработке.

к оглавлению ↑

Грибной паштет

Боровики (1,5 кг) режут на кусочки, отваривают до готовности и откидывают на сито. В сковороде на растительном масле обжаривают две крупные измельченные луковицы и большую морковь, натертую на терке.

Ингредиенты обжаривают вместе, затем смесь прокручивают на мясорубке, добавляют молотый черный перец, зубчик тертого чеснока. Массу перемешивают, складывают в чистые банки.

Паштет можно есть в течение нескольких дней или заморозить в морозилке на зиму.

к оглавлению ↑

С вустерширским соусом и белым вином

Боровики (0,7 кг) нарезают и на час заливают холодной водой, после чего откидывают на сито и обсушивают. На сковороде обжаривают муку на сливочном масле.

Добавляют крупную шинкованную луковицу и тертый чеснок (2 зубца), обжаривают до прозрачности. Выкладывают в сковороду грибы, ингредиенты перемешивают и тушат под крышкой 2 минуты.

Затем добавляют стакан сухого вина и тушат, пока жидкость не уварится в 2 раза. Добавляют чайную ложку вустерширского соуса и половину стакана теплого овощного бульона.

Смесь доводят до кипения, тушат около 40 минут. Порции готового блюда посыпают свежей зеленью по вкусу.

В этом видео-ролике рецепт приготовления жареных белых грибов со сметаной:

к оглавлению ↑

Использование для похудения, во время диеты

Боровики не противопоказаны для людей, сидящих на диете для похудения. Они могут заменить мясо. При одинаковой калорийности блюд снижение веса будет более эффективным, чем при употреблении мясных продуктов.

В диетическом меню это растение сочетается любыми овощами (сырыми, тушеными, вареными), что придает пище особый вкус. Блюда можно разнообразить свежей зеленью.

Существует монодиета, состоящая из соленых, маринованных грибов и небольшого количества зелени и салатов. Грибочки перед едой промывают от маринада.

к оглавлению ↑

Лечебные свойства

Боровики рекомендуют употреблять в пищу при лечении хронической усталости, воспалительных заболеваний, для активизации обмена веществ.

Их рекомендуется есть при лечении туберкулеза, анемии, для улучшения функций поджелудочной железы, укрепления иммунитета.

При сушке в мякоти образуется герцедин — аккалоид, использующийся при лечении стенокардии, атеросклероза.

В интернете можно прочитать информацию, что этот продукт следует есть при онкологических заболеваниях.

Народные целители готовят спиртовый настой на боровиках для профилактики онкологии, развития атеросклероза, снижения вязкости крови и предотвращения инсульта.

Спиртовой настойкой лечат стенокардию.

к оглавлению ↑

Спиртовой настой

Шляпки грибов разламывают, укладывают в банку (почти доверху), заливают водкой или спиртом (40%). Сосуд герметично закрывают, ставят в темное место на 2 недели.

После этого сырье отжимают и выбрасывают, а спирт процеживают в другую емкость и хранят темном месте.

Принимают средство в течение 10 дней. Чайную ложку настоя разводят в малом количестве воды и пьют дважды в день, за полчаса до еды.

к оглавлению ↑

Настойка на воде

Три чайных ложки измельченных очищенных шляпок варят в 100 мл воды. Раствор уваривают наполовину, остужают и хранят в холодильнике.

Настойка из боровиков на воде лечит кожные болезни, раны, плохо заживающие язвы, боли в суставах, судороги, онемение конечностей.

Средство используется для компрессов и обтирания. Кожу протирают ватным тампоном три раза в день.

к оглавлению ↑

В косметологии

Маски из мякоти молодого боровичка смягчают кожу и придают ей эластичность. Грибной отвар используют для ополаскивания волос и ванночек для укрепления ногтей.

Маска для лица:

• молодой грибок очищают от кожицы, измельчают и отмеривают 20 граммов;
• кашицу смешивают с ложкой сметаны и наносят на лицо;
• через 20-25 минут смесь смывают теплой водой, после этого наносят подходящий коже питательный крем.

Компресс от угревой сыпи:

• мякоть грибочка измельчают и смешивают с 2 чайными ложками оливкового масла;
• смесь наносят на лицо, накрывают чистой тканью с прорезями для губ, носа и глаз;
• компресс держат 20 минут, затем смывают теплой водой.

Белые грибы прочно заняли свое место в кухнях многих народов мира. Из этого продукта готовят десятки простых и сложных блюд, делают заготовки на зиму.

Грибные продукты позволяют получить дополнительную порцию витаминов, аминокислот и полезных микроэлементов.

foodexpert.pro

Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов | Питание и диеты | Кухня

Грибной сезон уже начался. Любители уже собрали по корзинке лисичек, а то и белых, самое время задуматься — а какую пользу они принесут организму, как их есть так, чтобы усваивались все полезные вещества? На эти вопросы нам ответила Натали Макиенко, врач-диетолог, создатель авторской методики изменения пищевых привычек и основатель онлайн-проекта Natural Diet.

Польза грибов

Очень многие любят грибы, и заслуженно. Это один из качественных источников растительного белка. До 5 г белка на 100 грамм продукта. Существует очень много видов грибов, и состав у них везде разный. Говорить подробно о грибах, как о целой группе продуктов, невозможно — у разных видов грибов свойства разные. Но в целом это источник растительного белка. Во многих видах грибов содержится до 18 аминокислот, витамины группы B, А, D, E, K, цинк, хром и другие необходимые организму микроэлементы.

Токсичность

Самое неприятное качество грибов — они накапливают токсичные вещества. Поэтому очень важно знать, где конкретные грибы, которые вы собираетесь съесть, росли: в экологически чистом лесу, у трассы, недалеко от заводов.

Грибы важно подвергать тщательной термической обработке — мы не знаем, как они росли, где их собирали, как хранили и транспортировали. Обращайте внимание на класс грибов, например, волнушки, грузди, сморчки — условно-съедобные грибы. Их нужно отваривать как минимум в двух водах, не менее 20 минут. Часто они требуют замачивания.

Рекомендуется исключить консервированные грибы из рациона, так как повышается фактор риска отравления и переизбытка токсинов, которые неизбежно попадают в консервированные продукты из-за технологии самого процесса. Наконец, если вы не разбираетесь в грибах, не рекомендуется собирать их самостоятельно.

Самые полезные

Грибы шиитаке. Их можно отнести по свойствам к суперфуду — это концентрат полезных веществ. Причем их достаточно в небольшом количестве, чтобы получить все микроэлементы — например, добавить в суп несколько штук. Хорошо укрепляют печень и репродуктивную систему, снижают холестерин. И, что очень важно, шиитаке помогают выводить из организма токсичные соединения.

С чем сочетать

Грибы — непростой продукт для усвоения организмом. Чтобы их переварить, нам требуется столько же времени, сколько и для красного мяса. Чтобы облегчить усвоение грибов, их нужно, во-первых, есть в обед, так как днем у нас пик пищеварительной активности. Во-вторых, не сочетать с другими источниками белка, то есть с мясом, рыбой, бобовыми. Отличное сопровождение для грибов — это овощи, зелень, цельнозерновые продукты (хлеб, паста), а также рис. Обратите внимание, что даже тем, кто худеет, не нужно запрещать себе картошку с грибами.

Об оптимальном количестве грибов нужно говорить с каждым человеком индивидуально. Нет одной рекомендации для всех, нужно исходить из здоровья конкретного человека, его рациона. Важно учитывать симптомы, количество других источников белка в рационе и некоторые другие нюансы.

Отдельно отмечу, что детям до 10-12 лет лучше не включать в рацион грибы. Во-первых, есть риск содержания в грибах токсичных веществ, тяжелых металлов. Во-вторых, детская пищеварительная система не зрелая, детям просто не хватит ферментов для качественного переваривания и усвоения грибов.

Картофель жареный с белыми грибами

Фото: Ресторан "Шинок"

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

• 1 кг картофеля
• 200 г свежих белых грибов
• 200 г лука
• 200 мл растительного масла

Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.

Шаг 2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.

Шаг 3. Отдельно обжарить репчатый лук.

Шаг 4. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук.

Шаг 5. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Посолить.

Шаг 6. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленым укропом.

Брускетта с лисичками

Фото: Ресторан Dilly

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

• 30 г багета
• 60 г хумуса
• 60 г овощной икры
• 60 г лисичек
• 10 г кедровых орехов
• 5 г кресс-салата

Для овощной икры (60 г на 1 порцию):

• 200 г баклажана
• 150 г репчатого лука
• 150 г моркови
• 200 г томатов
• 3 г тимьяна
• 5 г чеснока
• 100 г растительного масла
• Соль и черный перец
• 100 мл куриного бульона

Шаг 1. Подготовить овощную икру, для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями.

Шаг 2. Обжарить лисички на сковороде.

Шаг 3. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички.

Шаг 4. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.

Шиитаки и вешенки на гриле

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

• 60 г вешенок
• 30 г грибов шиитаки
• 15 мл ароматного масла
• Соль и перец
• 35 г цветоной капусты
• Кинза
• Мята
• 20 г салата корн
• 2 г масла из кинзы
• 3 мл оливкового масла
• 4 г красного лука

Для соуса (25 мл на 1 порцию):

• 125 г соевого соуса
• 125 г бальзамического уксуса
• 125 г сахарного сиропа
• 65 мл апельсинового сока
• 5 г цедры лимона
• 25 г меда
• 4 г чеснока
• 1 г перца

Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле.

Шаг 3. Удалить сердцевину цветной капусты. Соцветия цветной капусты опустить на 2-3 минуты в кипящую воду.

Шаг 4. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку — бланшированную цветную капусту.

Шаг 5. Украсить кинзой.

www.aif.ru

Грибы польза и вред

Польза и вред лесных красавцев — грибов

Популярность грибов объясняется вкусовыми качествами. Из них можно приготовить множество блюд, которые пригодятся на праздничном столе и в обычном рационе. Чем полезны грибы и может ли их употребление принести вред? Ответы на эти вопросы интересуют многих людей.

Что представляют собой грибы?

Раньше люди думали, что грибы — обычные растения. Но в середине 20 века учёные провели глубокое исследование и выяснили, что они в корне отличаются по своему строению от деревьев и трав. Поэтому продукт выделили в особое царство живой природы, куда ещё входят лишайники.

В чём же уникальность этих представителей живой природы?

• Главное отличие от растений состоит в том, что в них не происходит процесс фотосинтеза. В них нет хлорофилла, они не способны перерабатывать углекислый газ и добывать из него органические вещества для жизнедеятельности. Поэтому в лесу невозможно встретить грибочки зелёного цвета. В основном они коричневые, красные или белые.
• Учёные обнаружили, что в строении клеток продукта задействован хитин, что они могут усваивать только готовые органические вещества и размножаются спорами.

Чаще всего грибы состоят из белёсых нитей, которые называют грибницей. Она проникает в почву или другой субстрат и обеспечивает всю колонию питательными веществами. В холодное и засушливое время года жизнедеятельность грибницы замирает, но при благоприятных условиях, таких как тепло и дождь, она начинает активно расти. На поверхности появляются грибы. Они созревают и выпускают споры. Далее из них появляется новая грибница.

Грибы для человека принесли много пользы. Из плесени, которую относят к данному царству, выделили первый антибиотик. Это пенициллин. Впоследствии антибиотические свойства обнаружили у более 500 видов представителей этого царства.

Химический состав

Возможность кушать грибы, их польза и вред обуславливаются химическим составом продукта. Но его включали в рацион ещё наши предки. Они квасили, мариновали, сушили продукт и в течение зимы лакомились такими блюдами.

Сейчас биологи тщательно изучили состав блюда. Оказалось, что по количеству микроэлементов грибочки можно приравнять к фруктам, а по содержанию углеводов — к овощам.

В них много белка и практически нет жиров. Поэтому блюда из них заслуженно считаются низкокалорийными, но в то же время они надолго утоляют голод.

Выяснилось, чем особи моложе, тем больше в них питательных веществ, ферментов и аминокислот. В крупных старых телах накапливаются вредные неорганические соединения, а процент витаминов и минералов снижается.

• Польза грибов для организма человека заключается в сбалансированном количестве витаминов А, группы В, С, РР, D и растительных сахаров.
• Минеральные вещества представлены фосфором, калием и железом.
• Для клеточного обмена нужен магний, медь, йод и цинк, они тоже присутствуют в составе.
• В продукте обнаружено 18 аминокислот, среди которых аргинин, лейцин, глютамин, и антиоксиданты.

Эти элементы делают грибы невероятно полезными. Блюда из них улучшают состояние волос и кожи, стабилизируют работу сердца, выводят из крови вредный холестерин. Вещества в их составе усиливают обмен веществ, поддерживают иммунную систему, успокаивают нервы и избавляют от чувства тревоги.

Благодаря тому, что продукт состоит в основном из воды и в нём практически отсутствуют крахмал и натрий, он помогает очистить организм от излишков жидкости, убирает отёки и способствует снижению веса.

Содержание калорий в свежих грибах неодинаковое и зависит от сорта. В среднем оно варьируется от 9 до 51 ккал. Меньше всего калорий в свежих маслятах, а больше – в трюфелях. В сушёном продукте калорийность увеличивается в десятки раз и составляет около 300 ккал.

Возможный вред

Несмотря на полезные свойства грибов, они могут значительно навредить организму. В них находится много веществ, сложных для переработки человеческой пищеварительной системой. Попадая в желудок, грибы способствуют замедлению продуцирования сока.

Они ухудшают процесс переваривания пищи. Поэтому продукт считается тяжёлым для желудка, его не рекомендуется часто включать в рацион даже полностью здоровым людям.

Особенно трудно расщепляется желудком хитин. Его высокая концентрация обнаружена в ножках. Чтобы минимизировать неприятные последствия, рекомендуется готовить только шляпки, или, в крайнем случае, тщательно чистить ножки и снимать верхний слой.

• Учёные обнаружили опасное свойство грибов. Они с лёгкостью накапливают вредные вещества.
• Для природы такая особенность полезна. Грибы, как губка, впитывают из почвы тяжёлые металлы, радиацию, яды, очищая окружающую среду.
• Но для человека это губительно. Собрав грибы по обочине дороги или неподалёку от химического склада, можно серьёзно отравиться.
• Чтобы не допустить такого развития событий, нужно собирать продукт в экологически чистых районах, вдали от жилища людей и заводов.

Часто происходит отравление консервированными грибами. Если немного нарушить технологию приготовления, в банках развиваются опасные бактерии, вызывающие ботулизм. Поэтому не стоит заготавливать так продукт. Лучше его засушить и хранить в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.

Внимание — опасность!

Собирая или покупая на рынке грибы, нужно быть предельно осторожными. В природе существует много ядовитых представителей вида. Вредные грибы часто похожи на съедобные, поэтому важно изучить общие признаки и знать, какие отличия характерны для опасных особей.

Употреблять в пищу надо только проверенные, хорошо знакомые виды грибов и при малейшем сомнении отказаться от готовки. Самыми опасными считаются:

• мухоморы;
• бледная и весенняя поганки;
• говорушка беловатая;
• жёлчный гриб, который путают с подберёзовиком;
• ложная лисичка;
• ложный дождевик;
• ложный опёнок;
• перечный гриб, напоминающий маслят.

Вред грибов, которые ядовиты, и тех, что вобрали в себя токсичные вещества, очень высок. Отравление ими может нести серьёзную угрозу жизни. При малейшем подозрении нужно срочно вызывать скорую помощь. Пока она едет, следует уложить больного в постель и давать ему пить много воды, стараясь вызвать рвоту.

Меры предосторожности

Так как грибы — тяжёлая для желудка еда, ими не нужно увлекаться. Здоровым людям достаточно разнообразить свой рацион такими блюдами не больше 2 раз в неделю.

Если человек страдает нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта, печени и почек, надо полностью отказаться от них. Высокое количество белка и других веществ затрудняет работу органов и может привести к обострению заболеваний.

Никогда не давайте грибы детям. Даже молодые нежные шляпки им категорически запрещены. Детский желудок не в состоянии справиться с их переработкой. Поэтому даже маленький кусочек может вызвать расстройство и отравление.

Чтобы исключить негативные факторы, надо подождать, пока пищеварительная система ребёнка полностью сформируется. Врачи не рекомендуют давать продукт, пока детям не исполнится десяти лет.

Польза продукта

Не стоит думать, полезны ли грибы. Богатый химический состав и вкусовые качества не дают усомниться в этом. Чтобы они не могли навредить, их нужно есть понемногу, собирать в экологически чистых районах и употреблять в пищу молоденькие, чистые и не червивые.

Самые полезные грибы, обладающие высокими питательными свойствами, легко можно собрать в ближайшем лесу.

• Первое место по содержанию ценных веществ занимает белый гриб. В нём много пищевых волокон, ферментов, полисахаридов, которые блокируют развитие чужеродных клеток и укрепляют иммунитет. Боровики благотворно влияют на работу щитовидной железы, улучшают состояние волос и кожи.
• Подосиновики не только невероятно вкусные, но и очень полезные. В них высокий процент аминокислот, витаминов, клетчатки и белка. Включённые в рацион, они способны очищать кровь, снижать уровень холестерина и улучшать общее самочувствие.
• Рыжики обладают оригинальным ароматом и вкусом. Приготовленные из них блюда способны украсить любой праздничный стол и принести огромную пользу. Помимо набора витаминов, клетчатки, железа и минеральных солей, в этих грибах есть лакториовиолин — вещество, обладающее антибиотическими свойствами. Нежные рыжики уничтожают патогенные бактерии и улучшают обменные процессы.

Чем полезны грибы, знают во многих странах. По всему миру хозяйки готовят из них чудесные блюда, а фармацевты делают ценные лекарства. Чтобы извлечь из этого дара природы всю пользу, которую они могут дать, учёным нужно открыть ещё много загадок, которые таят в себе обычные лесные грибы.

legkopolezno.ru

Грибы польза и вред | Вкус-Но.ру

Грибы – лакомая закуска за любым столом, а также полезное вещество в медицинской сфере. Этот представитель живой природы, один из самых не понятных по сравнению с другими. Почему? Да потому, что он и полезен, но от него запросто может случиться летальный исход.

Грибы польза и вред для организма

Многие люди, единожды пострадав отравлением грибами, говорят, что в них нет ничего полезного и кушать их вообще нельзя. Но это совершенно не так.

Состав грибов:

• вода – большая часть гриба;
• белок – в них содержится большое количество белка, они в показателях обгоняют яйца и мясо;
• фосфор – грибы равняются к рыбе по содержанию в себе фосфора;
• аминокислоты – без которых организм не может нормально жить;
• витамины – РР, В1, А, В2, В6;
• минералы – цинк, йод, медь, железо, селен, калий, марганец;
• меланин;
• хитин.

Из-за своего богатого состава, грибы для здоровья становятся очень полезными, но только если кушать в небольших количествах.

Грибы польза:

• укрепление прочности сосудов;
• позитивное влияние на иммунитет;
• успокоительное влияние на нервную систему;
• улучшают умственное мышление и память;
• устраняют токсические вещества и шлаки из организма;
• антиоксидантный эффект;
• предотвращают развитие онкологических болезней;
• улучшение работы сердца;
• позитивное влияние на кожу, ногти и волосы.

Будьте осторожны! Грибы – коварные растения, среди них есть много ядовитых видов, которые несут вред организму. Также чтобы не отравиться кушать их нужно в маленьком количестве.

Грибы вред:

• много видов грибов ядовитые, которые приводят к отравлению, а иногда и к летальному исходу;
• нельзя переедать, так как может быть расстройство пищеварения;
• они выступают лидерами по впитыванию вредных веществ в себя, нельзя кушать грибы, собранные в загрязненных зонах.

Грибы польза и вред противопоказания:

• ни в коем случае нельзя детям;
• запрещены при заболеваниях ЖКТ;
• при предрасположенности к расстройствам нельзя кушать грибы в жаренном и соленом виде.

Важно! Грибы сушеные богатые на полезные вещества, но нужно знать о всех нюансах при готовке. Ведь нужно их правильно вымочить и приготовить, чтобы не было плохих последствий.

Грибы польза и вред для похудения

Грибы, хоть и состоят в большей степени из воды, но достаточно сытные и низкокалорийные. Из-за этого качества их включают в диеты при похудании. Да они снижают чувство голода из-за своей сытности, но даже при похудении нельзя кушать их в больших объёмах.

Рассмотрим калорийность грибов, которые наиболее часто употребляются в пищу.

Грибы польза и вред калорийность в 100 граммах:

• шампиньоны – 27 ккал;
• белый гриб – 30;
• вешенки – 38;
• опята – 17;
• лисички – 20;
• маслята – 9;
• рыжики – 17;
• подберезовики – 23;
• сыроежки – 15.

Чайный гриб польза и вред

Чайный гриб образовывается штаммами микроорганизмов. Он обитает в разных жидкостях.

Полезность и вред данного гриба зависит напрямую от его возраста. Таким образом двухнедельный гриб содержит в себе 1% витамина С, полугодичный – 5%, годичный – 25%.

Все напитки, содержащие чайный гриб насыщены аминокислотами, витаминами группы В, кофеином и полисахаридами. Он позитивно влияет на функциональность пищеварительного тракта. Также он полезен для сердца, головного мозга и нервной системы. Применяют также в косметических целях, медицине – выводят лекарства от алкоголизма и интоксикации, кулинарии.

Обладает чайный гриб также вредными свойствами, они вызываются при большом попадании его в организм. Может развиваться анемия, нарушиться работа почек и печени, случиться анафилактический шок. Нежелательны такие грибы при диабете, гастрите, аллергии.

Молочный гриб польза и вред

Молочный гриб – это лактобактерии, молочные и уксусные дрожжи, которые с молока делают кефир. Полезный он в плане налаживания работы желудка и кишечника, является желчегонным средством, также хорошо освобождает организм от токсинов.

Нельзя употреблять его людям с аллергией на молочные продукты. Также тем, кто принимает лекарственные препараты, из-за того, что он снижает их действие.

Молочный гриб польза и вред отзывы

Как всем известно, сколько на свете людей, сколько и мнений. Одни люди хорошо отзываются, а другие плохо. Но в случае с грибами отзывам верить нельзя.

Совет! Перед употреблением грибов не ссылайтесь на отзывы людей, а лучше всего посоветуйтесь с доктором. Ведь у каждого разный организм, кому-то они полезные, а для кого-то смертельно опасные.

Ведь понятно, что человек с аллергией на молоко напишет плохой отзыв, потому что у него возникла аллергическая реакция, а здоровый – хороший, потому что его организм работает хорошо.

Грибы вешенки польза и вред

Этот вид гриба один из самых полезных для организма:

• очищают организм;
• предупреждают образование инсульта и тромбоза;
• налаживают обмен веществ;
• из-за рибофлавина, повышается зрение;
• назначается при лечении аллергии, благодаря ловастатину;
• хорошо нормализует сердечно-сосудистую систему;
• противораковое действие.

Нельзя кушать вешенки людям с болезнями ЖКТ. Если гриб испорченный, тогда вызывается отравление.

wkus-no.ru

Необходимо Знать! Польза и Вред Грибов.

1. Большое количество белка и других полезных веществ.

Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», ведь они содержат много белка (особенно его много в сухих грибах). Белка в грибах в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе!

2. Мало калорий.

Несмотря на свою низкокалорийность грибы даже в небольшом количестве вызывают ощущение сытости очень быстро. Этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая грибы в меню при разгрузочных диетах.

3. Поддерживают иммунитет.

Самые полезные вещества, входящие в состав грибов, — бета-глюканы. Они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Ученые даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан большого количества грибов, людям в старые времена, удавалось поддержать иммунитет в строгий пост в начале весны.

Вред грибов:

1. Витамины из них плохо усваиваются.

К сожалению, и минералы, и витамины, и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Размер бета-глюканов в грибах превышает 60 микрон, а тонкий кишечник человека устроен таким образом, что частицы больше 60-ти микрон пропускает через себя с большими сложностями. Чтобы ощутить реальное противоопухолевое действие, нужно быстро съесть около 600 кг грибов…

2. Плохо перевариваются.

Грибы очень тяжелы для переваривания из-за большого количества в них хитина, который вообще не усваивается организмом человека. Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта грибы даже противопоказаны. До 12-14 лет детям лучше грибы вообще не давать.

Кстати, именно «благодаря» хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, не усваивается нашим организмом.

3. Копят яды.

Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Даже очень хорошие грибники, которые никогда не перепутают съедобный гриб с несъедобным, подвергают себя и своих близких опасности отравления. Их в обязательном порядке нужно отваривать. Однако при температуре 100 градусов уничтожаются многие полезные вещества, содержащиеся в грибах.

Кроме того, многие не знают, что чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом. Причем особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шапочки. Тем не менее, приготовленные в любом виде грибы – пища тяжелая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком.

И еще. Хоть многие грибы содержат полный набор питательных веществ, составить из них полноценный рацион невозможно. Зато, заполняя объем желудка и кишечника, они создают иллюзию сытости и препятствуют перееданию, что часто используется в программах снижения веса!

ВАЖНО!

— На самом деле отравиться можно даже самыми съедобными грибами. И не только потому, что они накапливают токсины, но и потому, что грибницы поганок и хороших грибов в лесу могут тесно переплестись. Так что если видите поблизости от съедобного гриба гриб условно съедобный (например, свинушку), лучше собранные грибы отварить. И эксперты советуют варить не в одной, а в целых трех водах! Закипел грибной бульон — слили, залили опять холодной водой. И так два-три раза. Тогда в грибах точно не останется никаких токсинов и ядовитых веществ.

Кто не любит побродить по осеннему , красивому и пьянящему запахами лесу, и поиск грибов приносит необыкновенное удовольствие ? Грибы – это еда, которую употребляют исключительно для удовольствия, ведь пользы от них не много,поэтому лучше выбирать только те , которые растут на относительно экологически чистых территориях.

Источник

Применяйте наши советы по питанию и БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ!

Читайте также:

Вот Это Да! Куркума — Специя и Лекарство.

Это Невероятно! Молодость И Красоту Вернет Женьшень! 

Меню Правильного Питания

• ТЕГИ
• белки
• грибы
• диета
• иммунитет
• питание
• польза для здоровья

budetezdorovy.ru

Польза и вред грибов

Грибы ценятся за прекрасный вкус и аромат. Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», акцентируя внимание на способности этого продукта быстро утолять чувство голода. Народная медицина ценит ряд грибов как лекарство, а умелые шеф-повара создают из грибов чудо на тарелке. Но все мы знаем, что с грибами шутки плохи, – ведь это именно тот случай, когда всего должно быть в меру, а ваше умение понимать, что такое хорошо и что такое плохо поможет избежать проблем.

Польза грибов

Переоценить полезные свойства грибов очень сложно. Первое их достоинство – это мощнейший запас белка (особенно в сухих грибах), которого в этом продукте в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе. Фосфора и кальция в них почти столько же, сколько в рыбе. При этом грибы – низкокалорийный продукт, но съеденные даже в небольшом количестве, они очень быстро вызывают ощущение сытости. Этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая грибы в меню при разгрузочных диетах. Важно! Грибы при этом «не обворовывают» организм, поскольку вместе с грибными блюдами мы получаем огромное количество витаминов, аминокислот, микроэлементов.

Основные полезные вещества, входящие в состав грибов

• 18 аминокислот: благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза.
• Витамины группы В (В1, В2, В6): способствуют нормальному функционированию нервной системы, необходимы для поддержания хорошего состояния волос, ногтей, кожи. По количеству витаминов группы В в своем составе грибы превосходят овощи и злаки.
• Большое количество микроэлементов (медь, йод, марганец, цинк, фосфор, калий): необходимы для поддержания нормального обмена веществ в организме, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют вирусным инфекциям.
• ß-глюканы: благотворно влияют на иммунную систему, также эти вещества известны своей противоопухолевой активностью. Однако, чтобы  положительно повлияли на наше здоровье, необходимо съесть несколько сот килограмм грибов за достаточно непродолжительный период времени.
• Грибной хитин: хорошо впитывает шлаки и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения.
• Меланин: самый сильнодействующий природный антиоксидант.
• Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин): играет важную роль в процессе кроветворения, укрепляет стенки сосудов. Данного витамина в грибах столько же, сколько в говяжьей печени.

Вред грибов

Справедливости ради стоит рассказать и о вреде грибов. Хитин, содержащийся в грибах в большом количестве, практически не усваивается организмом человека. Именно поэтому нам тяжело переваривать грибы, особенно в больших количествах. Чрезмерное увлечение грибами  может привести к развитию острого хронического панкреатита, воспалению поджелудочной железы или другим осложнениям в работе желудочно-кишечного тракта.

Благодаря хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, оказывается недоступным для человека.

До 12-14 лет дети не в состоянии переварить хитин, поэтому во избежание сбоя в работе детского организма, не стоит добавлять им в пищу грибы.

Грибы обладают способностью улавливать из почвы, воздуха, воды и накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Поскольку экологическая обстановка в ряде регионов оставляет желать лучшего, даже съедобными грибами можно причинить вред своему организму.

Собирая в лесу грибы, кладите в корзинку только те, в которых на 100 % уверены. Не подвергайте опасности своё здоровье и здоровье своих близких. У нас произрастает шесть видов грибов, у которых ядовитость сохраняется и после отваривания. Это мухомор вонючий, бледная поганка, мухомор пантерный, мухомор красный, розовопластинник, волокинница. Эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Да и вообще, чтобы подстраховаться, любой гриб не стоит употреблять без обработки. Даже благородные белые грибы рекомендуется хотя бы 10-15 минут проварить. Однако, при температуре 100 градусов уничтожаются многие полезные вещества, содержащиеся в грибах.

Если грибы собраны по правилам, а главное – умело приготовлены, они доставят удовольствие от вкусной трапезы. Многое зависит от знаний хозяйки. Например, чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом, причем особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шапочки.

Приготовленные в любом виде грибы – пища тяжелая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком. И еще. Хоть многие грибы содержат полный набор питательных веществ, составить из них полноценный рацион невозможно. Зато, заполняя объем желудка и кишечника, они создают иллюзию сытости и препятствуют перееданию, что часто используется в программах снижения веса.

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.4 (38 голоса)

rutxt.ru

vam-polezno.ru

Польза и вред лесных красавцев — грибов

Категория: Росчерк пера 07

 Популярность грибов объясняется вкусовыми качествами. Из них можно приготовить множество блюд, которые пригодятся на праздничном столе и в обычном рационе. Чем полезны грибы и может ли их употребление принести вред? Ответы на эти вопросы интересуют многих людей.

Что представляют собой грибы?

 Раньше люди думали, что грибы — обычные растения. Но в середине 20 века учёные провели глубокое исследование и выяснили, что они в корне отличаются по своему строению от деревьев и трав. Поэтому продукт выделили в особое царство живой природы, куда ещё входят лишайники.

 В чём же уникальность этих представителей живой природы?

• Главное отличие от растений состоит в том, что в них не происходит процесс фотосинтеза. В них нет хлорофилла, они не способны перерабатывать углекислый газ и добывать из него органические вещества для жизнедеятельности. Поэтому в лесу невозможно встретить грибочки зелёного цвета. В основном они коричневые, красные или белые.
• Учёные обнаружили, что в строении клеток продукта задействован хитин, что они могут усваивать только готовые органические вещества и размножаются спорами.

 Чаще всего грибы состоят из белёсых нитей, которые называют грибницей. Она проникает в почву или другой субстрат и обеспечивает всю колонию питательными веществами. В холодное и засушливое время года жизнедеятельность грибницы замирает, но при благоприятных условиях, таких как тепло и дождь, она начинает активно расти. На поверхности появляются грибы. Они созревают и выпускают споры. Далее из них появляется новая грибница.

 Грибы для человека принесли много пользы. Из плесени, которую относят к данному царству, выделили первый антибиотик. Это пенициллин. Впоследствии антибиотические свойства обнаружили у более 500 видов представителей этого царства.

Химический состав

 Возможность кушать грибы, их польза и вред обуславливаются химическим составом продукта. Но его включали в рацион ещё наши предки. Они квасили, мариновали, сушили продукт и в течение зимы лакомились такими блюдами.

 Сейчас биологи тщательно изучили состав блюда. Оказалось, что по количеству микроэлементов грибочки можно приравнять к фруктам, а по содержанию углеводов — к овощам.

 В них много белка и практически нет жиров. Поэтому блюда из них заслуженно считаются низкокалорийными, но в то же время они надолго утоляют голод.

 Выяснилось, чем особи моложе, тем больше в них питательных веществ, ферментов и аминокислот. В крупных старых телах накапливаются вредные неорганические соединения, а процент витаминов и минералов снижается.

• Польза грибов для организма человека заключается в сбалансированном количестве витаминов А, группы В, С, РР, D и растительных сахаров.
• Минеральные вещества представлены фосфором, калием и железом.
• Для клеточного обмена нужен магний, медь, йод и цинк, они тоже присутствуют в составе.
• В продукте обнаружено 18 аминокислот, среди которых аргинин, лейцин, глютамин, и антиоксиданты.

 Эти элементы делают грибы невероятно полезными. Блюда из них улучшают состояние волос и кожи, стабилизируют работу сердца, выводят из крови вредный холестерин. Вещества в их составе усиливают обмен веществ, поддерживают иммунную систему, успокаивают нервы и избавляют от чувства тревоги.

 Благодаря тому, что продукт состоит в основном из воды и в нём практически отсутствуют крахмал и натрий, он помогает очистить организм от излишков жидкости, убирает отёки и способствует снижению веса.

 Содержание калорий в свежих грибах неодинаковое и зависит от сорта. В среднем оно варьируется от 9 до 51 ккал. Меньше всего калорий в свежих маслятах, а больше – в трюфелях. В сушёном продукте калорийность увеличивается в десятки раз и составляет около 300 ккал.

Возможный вред

 Несмотря на полезные свойства грибов, они могут значительно навредить организму. В них находится много веществ, сложных для переработки человеческой пищеварительной системой. Попадая в желудок, грибы способствуют замедлению продуцирования сока.

 Они ухудшают процесс переваривания пищи. Поэтому продукт считается тяжёлым для желудка, его не рекомендуется часто включать в рацион даже полностью здоровым людям.

 Особенно трудно расщепляется желудком хитин. Его высокая концентрация обнаружена в ножках. Чтобы минимизировать неприятные последствия, рекомендуется готовить только шляпки, или, в крайнем случае, тщательно чистить ножки и снимать верхний слой.

• Учёные обнаружили опасное свойство грибов. Они с лёгкостью накапливают вредные вещества.
• Для природы такая особенность полезна. Грибы, как губка, впитывают из почвы тяжёлые металлы, радиацию, яды, очищая окружающую среду.
• Но для человека это губительно. Собрав грибы по обочине дороги или неподалёку от химического склада, можно серьёзно отравиться.
• Чтобы не допустить такого развития событий, нужно собирать продукт в экологически чистых районах, вдали от жилища людей и заводов.

 Часто происходит отравление консервированными грибами. Если немного нарушить технологию приготовления, в банках развиваются опасные бактерии, вызывающие ботулизм. Поэтому не стоит заготавливать так продукт. Лучше его засушить и хранить в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.

Внимание — опасность!

 Собирая или покупая на рынке грибы, нужно быть предельно осторожными. В природе существует много ядовитых представителей вида. Вредные грибы часто похожи на съедобные, поэтому важно изучить общие признаки и знать, какие отличия характерны для опасных особей.

 Употреблять в пищу надо только проверенные, хорошо знакомые виды грибов и при малейшем сомнении отказаться от готовки. Самыми опасными считаются:

• мухоморы;
• бледная и весенняя поганки;
• говорушка беловатая;
• жёлчный гриб, который путают с подберёзовиком;
• ложная лисичка;
• ложный дождевик;
• ложный опёнок;
• перечный гриб, напоминающий маслят.

 Вред грибов, которые ядовиты, и тех, что вобрали в себя токсичные вещества, очень высок. Отравление ими может нести серьёзную угрозу жизни. При малейшем подозрении нужно срочно вызывать скорую помощь. Пока она едет, следует уложить больного в постель и давать ему пить много воды, стараясь вызвать рвоту.

Меры предосторожности

 Так как грибы — тяжёлая для желудка еда, ими не нужно увлекаться. Здоровым людям достаточно разнообразить свой рацион такими блюдами не больше 2 раз в неделю.

 Если человек страдает нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта, печени и почек, надо полностью отказаться от них. Высокое количество белка и других веществ затрудняет работу органов и может привести к обострению заболеваний.

 Никогда не давайте грибы детям. Даже молодые нежные шляпки им категорически запрещены. Детский желудок не в состоянии справиться с их переработкой. Поэтому даже маленький кусочек может вызвать расстройство и отравление.

 Чтобы исключить негативные факторы, надо подождать, пока пищеварительная система ребёнка полностью сформируется. Врачи не рекомендуют давать продукт, пока детям не исполнится десяти лет.

Польза продукта

 Не стоит думать, полезны ли грибы. Богатый химический состав и вкусовые качества не дают усомниться в этом. Чтобы они не могли навредить, их нужно есть понемногу, собирать в экологически чистых районах и употреблять в пищу молоденькие, чистые и не червивые.

 Самые полезные грибы, обладающие высокими питательными свойствами, легко можно собрать в ближайшем лесу.

• Первое место по содержанию ценных веществ занимает белый гриб. В нём много пищевых волокон, ферментов, полисахаридов, которые блокируют развитие чужеродных клеток и укрепляют иммунитет. Боровики благотворно влияют на работу щитовидной железы, улучшают состояние волос и кожи.
• Подосиновики не только невероятно вкусные, но и очень полезные. В них высокий процент аминокислот, витаминов, клетчатки и белка. Включённые в рацион, они способны очищать кровь, снижать уровень холестерина и улучшать общее самочувствие.
• Рыжики обладают оригинальным ароматом и вкусом. Приготовленные из них блюда способны украсить любой праздничный стол и принести огромную пользу. Помимо набора витаминов, клетчатки, железа и минеральных солей, в этих грибах есть лакториовиолин — вещество, обладающее антибиотическими свойствами. Нежные рыжики уничтожают патогенные бактерии и улучшают обменные процессы.

 Чем полезны грибы, знают во многих странах. По всему миру хозяйки готовят из них чудесные блюда, а фармацевты делают ценные лекарства. Чтобы извлечь из этого дара природы всю пользу, которую они могут дать, учёным нужно открыть ещё много загадок, которые таят в себе обычные лесные грибы.

  Источник:

• < Полезные свойства и противопоказания зверобоя, способы применения и рецепты
• Как убрать мешки под глазами у взрослых и детей - причины, лечение >

ekran-stroka.ru

Вред и польза лесных грибов — Народная Воля

Фото: pixabay.com

Чем полезны грибы и как их есть, чтобы получить максимальную пользу, рассказывает врач-диетолог.

Грибной сезон уже начался. Любители уже собрали по корзинке лисичек, а то и белых, самое время задуматься — а какую пользу они принесут организму, как их есть так, чтобы усваивались все полезные вещества? На эти вопросы нам ответила Натали Макиенко, врач-диетолог, создатель авторской методики изменения пищевых привычек и основатель онлайн-проекта Natural Diet.

Польза грибов

Очень многие любят грибы, и заслуженно. Это один из качественных источников растительного белка. До 5 г белка на 100 грамм продукта. Существует очень много видов грибов, и состав у них везде разный. Говорить подробно о грибах, как о целой группе продуктов, невозможно — у разных видов грибов свойства разные. Но в целом это источник растительного белка. Во многих видах грибов содержится до 18 аминокислот, витамины группы B, А, D, E, K, цинк, хром и другие необходимые организму микроэлементы.

Токсичность

Самое неприятное качество грибов — они накапливают токсичные вещества. Поэтому очень важно знать, где конкретные грибы, которые вы собираетесь съесть, росли: в экологически чистом лесу, у трассы, недалеко от заводов.

Грибы важно подвергать тщательной термической обработке — мы не знаем, как они росли, где их собирали, как хранили и транспортировали. Обращайте внимание на класс грибов, например, волнушки, грузди, сморчки — условно-съедобные грибы. Их нужно отваривать как минимум в двух водах, не менее 20 минут. Часто они требуют замачивания.

Рекомендуется исключить консервированные грибы из рациона, так как повышается фактор риска отравления и переизбытка токсинов, которые неизбежно попадают в консервированные продукты из-за технологии самого процесса. Наконец, если вы не разбираетесь в грибах, не рекомендуется собирать их самостоятельно.

Самые полезные

Грибы шиитаке. Их можно отнести по свойствам к суперфуду — это концентрат полезных веществ. Причем их достаточно в небольшом количестве, чтобы получить все микроэлементы — например, добавить в суп несколько штук. Хорошо укрепляют печень и репродуктивную систему, снижают холестерин. И, что очень важно, шиитаке помогают выводить из организма токсичные соединения.

С чем сочетать

Грибы — непростой продукт для усвоения организмом. Чтобы их переварить, нам требуется столько же времени, сколько и для красного мяса. Чтобы облегчить усвоение грибов, их нужно, во-первых, есть в обед, так как днем у нас пик пищеварительной активности. Во-вторых, не сочетать с другими источниками белка, то есть с мясом, рыбой, бобовыми. Отличное сопровождение для грибов — это овощи, зелень, цельнозерновые продукты (хлеб, паста), а также рис. Обратите внимание, что даже тем, кто худеет, не нужно запрещать себе картошку с грибами.

Об оптимальном количестве грибов нужно говорить с каждым человеком индивидуально. Нет одной рекомендации для всех, нужно исходить из здоровья конкретного человека, его рациона. Важно учитывать симптомы, количество других источников белка в рационе и некоторые другие нюансы.

Отдельно отмечу, что детям до 10-12 лет лучше не включать в рацион грибы. Во-первых, есть риск содержания в грибах токсичных веществ, тяжелых металлов. Во-вторых, детская пищеварительная система не зрелая, детям просто не хватит ферментов для качественного переваривания и усвоения грибов.

www.nv-online.info

---

• 
  Что можно закапать в ухо
• 
  Чем можно закапать нос при беременности во втором триместре беременности
• 
  Липовый мед польза и вред
• 
  Яичный белок для лица для сухой кожи
• 
  Идеальная форма ног
• 
  Арахисовая паста польза или вред
• 
  Массаж лица с медом
• 
  При беременности пить кофе
• 
  Чем полезно льняное масло для мужчин
• 
  Антигистаминные капли в нос при беременности
• 
  Уз с гидрокортизоном