Как правильно жарить сахар на сковородке. Как растопить сахар правильно

Как растопить сахар? - Рецепты кулинарии

Иногда чтобы приготовить интересный сладкий соус к десертам или просто сделать карамель, есть необходимость растопить сахар. Вся процедура несложная и занимает не так уж много времени, однако есть некоторые последствия, например, подгоревшая посуда или грязная плита, которые возможны, если не соблюдать определенных правил топления сахара. Рассмотрим их подробнее.

Весь процесс не займет и часа, а инструменты и продукты, которые для него необходимы, заключаются лишь в наличии сахара и кастрюли.

Процесс топления сахара

Иногда рецепт блюда подразумевает топление сахара с чем-то и если ничего конкретного не написано, тогда лучше сначала растопить сахар, а потом добавить остальные ингредиенты.

Для топления сахара необходимо постоянно находиться рядом с плитой, поэтому придется отложить все посторонние дела и заняться только этим. А поскольку сахар еще и плохо плавится, придется прикладывать некоторые усилия и терпение для того, чтобы в итоге получить желаемую консистенцию.

Если Вы никогда раньше не практиковали растапливание сахара, возьмите для этих целей ту кастрюлю или ковшик, которые в случае чего не будет жалко выбрасывать. Отметим, что раньше топили сахар в алюминиевых емкостях, сейчас же довольно можно и удобно использовать посуду с антипригарным покрытием.

Приступим к плавлению. Для начала насыпьте на дно сахар, разровняйте его и поставьте на небольшой огонь, сразу не мешайте, иначе он кристаллизируется. Лишь после того как большая часть растоплена, можно помешивать, но опытные хозяйки рекомендуют просто покачать емкость в разные стороны. В этом случае минимизируется пригорание поверхности и тот сахар, который не расплавился, начнет это делать. Если вы обошлись без помешивания, полученная карамель будет прозрачной и чистой. После того как весь сахар растопился и вы получили желаемую консистенцию необходимо выключить огонь.

После того как вылили карамель, кстати если делаете леденцы, не забудьте смазать формы маслом, в этом случае будущие карамельки и леденцы можно будет без проблем достать из формочек. Так вот как только вылили растопленный сахар, в кастрюлю или ковшик налейте немного молока и поставьте на огонь. В этом случае приставший сахар немного растопится и смешается с молоком, что позволит не отскребать его потом от боков емкости. Ну а молоко может выбить любой желающий, оно станет не только полезным, но и сладким, что очень порадует детей.

ladym.ru

Растопить сахар на сковороде | Вред курения

Как топить сахар

Для приготовления карамели, разного рода соусов и некоторых других гастрономических лакомств может понадобиться растопить сахар. Сама по себе процедура не представляет трудностей, но вот ее допустимые неприятные итоги нередко портят все наслаждение от готовки.

Инструкция

1. Выбирайте метод, которым будете топить сахар, в зависимости от того продукта, для которого он вам требуется. В некоторых случаях вам могут сгодиться добавочные ингредиенты – сливки, масло, вода. Зачастую об этом говорится в рецепте, впрочем не неизменно. Дабы не ошибиться, встретив в рецепте фразу «растопите сахар», постарайтесь уточнить у автора, что он имел в виду. Если же такой вероятности нет, придерживайтесь всеобщего правила: сперва растопите сахар безо любых дополнительных ингредиентов. После этого добавьте апельсиновый сок (для соуса), масло либо сливки, воду. Если сахар закристаллизуется, продолжайте топить его до полного растворения.

Источник: http://jprosto.ru/kak-topit-sahar/

Растопить сахар на сковороде

Мы уже разбирались с карамелизацией, но речь больше шла о сахаре, который содержится в овощах. Теперь пришла пора поговорить о технологии карамелизации сахара как такового. Есть масса рецептов, где она требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара.

Больше всего в умных статьях мне нравятся пассажи типа следующего:

«Особенно часто технику карамелизации используют в кондитерском деле, достигая порой высот настоящего искусства, которые непрофессионалу не то что недоступны, а элементарно непонятны. Чтобы работать с кондитерской карамелью на этом уровне, необходимы долгие годы ежедневной практики, гора специального оборудования и желательно знание некоторых областей химии».

Нагреваем кастрюлю (сковороду) с широким толстым дном и высокими стенками на среднем огне. Насыпаем немного сахара и даем ему расплавиться. Далее подсыпаем сахар небольшими порциями, каждую после того, как расплавится предыдущая. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.

Сахар кладем в посуду сразу весь и добавляем воды, перемешиваем. Сахар должен после перемешивания по консистенции напоминать влажный песок. Максимум количества воды – 30% от массы сахара. Для того, чтобы не допустить новой кристаллизации расплавленного сахара, можно добавить немного лимонного сока, или лимонной кислоты, или уксуса, кукурузного сиропа. Причем на стакан сахара достаточно буквально 1-2 капли лимонного сока.

Заранее поставим рядом с плитой кружку с холодной водой и кулинарной кистью, лучше всего — силиконовой. Пока сахар растапливается, периодически проходимся смоченной кистью по стенкам сковороды или кастрюли. На горячих стенках жидкость из сиропа быстро испаряется, образуются новые кристаллы сахара. Нам это не нужно, поэтому с помощью кисти поддерживаем чистоту стенок до конца процесса.

Есть хороший прием: какой бы способ карамелизации мы не использовали — чуть раньше, чем карамель достигнет нужного нам цвета, снимаем посуду с огня и ставим в холодную воду со льдом. Дело в том, что сахар отлично удерживает температуру, и, если процесс не остановить таким радикальным методом, сахар может лишку потемнеть или даже подгореть. В любом случае снимаем посуду с огня чуть раньше, чем сироп приобретает нужный нам цвет — он будет достигнут за счет остаточного тепла.

Всего лишь смесь сахара с достаточным количеством воды, которую мы нагрели до полного растворения сахара. Можно добавить в него любые спиртные напитки на свой вкус, пряности и дать постоять под крышкойминут. Такой сироп хорош для варки фруктов, пропитки бисквитов, промазки слоеных изделий.

Эта стадия карамелизации наступает при 100°. Прозрачный сироп, почти закипевший. Быстро окунув в него шумовку и сразу вынув, увидим, что сироп «окутал» всю ее поверхность. Если собираемся приготовить фрукты в сиропе – это то, что нам нужно..

Она, конечно, покрепче и пошире – около 5 мм. Этот сироп готовим, если в рецепте указан просто «сахарный сироп» — без уточнений. Он нужен для глазури и масляных кремов.

Стадия, которая наступает через несколько минут после предыдущей, когда на поверхности сиропа начинают появляться пузырьки. Набираем немного в ложку, прихватываем мокрыми пальцами – между ними образуется более широкая нить. Используется для некоторых видов нуги.

На этом этапе нить между пальцами имеет ширину до 2 см. А если опустить в сироп шумовку, вынуть и подуть на нее – с обратной стороны получим пузырьки. Такой вид сиропа нужен для варки джема, приготовления засахаренных фруктов и каштанов, глазури.

Наш сироп явно сгустился, если его взять в ложку и опустить в холодную воду – он свернется маленьким шариком. Сироп на этой стадии тоже хорош для джемов, а еще для желе, мягкой карамели и нуги.

На этой стадии капли сиропа, опущенные в холодную воду, твердеют мгновенно. Раскусываем – и осколки шарика тут же прилипают к зубам. Зато какие тянучки получаются!

Теперь раскушенный шарик уже не липнет к зубам. По краям посуды сироп начинает становиться бледно-желтым. Если мы собираемся готовить леденцы, украшения из «крученого» сахара, глазурь – самое время снять с огня и поставить в холодную воду, не то это будет уже карамель.

В сиропе практически не осталось воды, он быстро начинает превращаться в леденец и карамель. Из бледно-желтого сироп становится золотистым и коричневеет. Самое то для крема карамель, сладостей, пудингов, глазури.

Последняя стадия. Как ни странно, темная карамель теряет сладкий вкус. Поэтому, готовя на основе темной карамели, приходится добавлять сахар. Используется жженка больше всего для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий.

При 190° сахар начинает гореть и дымиться.

Если карамель мы приготовили для домашних сладостей — выливаем в формочки, смазанные маслом, и пусть застывает. Надеемся, что это описание поможет ориентироваться в процессе карамелизации сахара тем, кто с ним еще не знаком.

Источник: http://povarixa.ru/stati/poleznie/karamelizacija-sahara-sposoby-yetapy.html

как можно растопить сахар?

— кастрюля с толстым дном.

Выбирайте способ, которым будете топить сахар, в зависимости от того продукта, для которого он вам требуется. В некоторых случаях вам могут пригодиться дополнительные ингредиенты – сливки, масло, вода. Часто об этом говорится в рецепте, однако не всегда. Чтобы не ошибиться, встретив в рецепте фразу «растопите сахар», постарайтесь уточнить у автора, что он имел в виду. Если же такой возможности нет, придерживайтесь общего правила: сперва растопите сахар безо всяких дополнительных ингредиентов. Затем добавьте апельсиновый сок (для соуса) , масло или сливки, воду. Если сахар закристаллизуется, продолжайте топить его до полного растворения.

Выделите время на то, чтобы растопить сахар. Дело в том, что данная процедура требует внимания, вам придется пристально следить за кастрюлей. Сахар плавится довольно неохотно, и только терпение и постоянный контроль позволят вам получить в результате требуемую светло-коричневую тянучую массу.

Выбирайте посуду, которую не будет жалко выбросить, если никогда раньше не топили сахар. Существует два вида кухонной утвари, в которой чаще всего готовят карамель опытные хозяйки: это алюминиевые кухни или изделия с толстым днищем и антипригарным покрытием. Если последнее – это изобретение современности, то с помощью алюминиевой посуды еще ваши бабушки радовали детей самодельными леденцами.

Насыпьте сахар ровным слоем на поверхность. Включите средний огонь и внимательно смотрите, как песок начинает плавиться. Не размешивайте его, иначе он закристаллизуется. После того, как большая часть смеси станет жидковатой, можете начать немного помешивать ее, но лучше просто наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы будущая карамель не подгорела. По возможности избегайте этих действий — так вы получите наиболее чистую и прозрачную тянучку. Как только ваш сахар станет жидким и золотистым, выключите огонь.

Добавьте в кастрюльку молоко после того, как вылили оттуда растопленный сахар и немного прогрейте на огне, чтобы не пришлось отскребать стенки кастрюли. Молоко растворяет остатки застывшей карамели, а она, в свою очередь, придает ему приятный сладковатый вкус. Такое карамельное молочко с радостью выпьет любой ребенок.

Источник: http://otvet.mail.ru/question/

Как растопить сахар

Растапливание или карамелизирование сахара — процесс смешивания сахара с водой с последующим приготовлением на медленном огне до полного растворения и золотисто-коричневого цвета. Растопленному сахару можно придать форму, и это первый шаг к приготовлению карамели. Сам процесс растапливания сахара не сложный, но очень важно следить, чтобы сахар не сгорел. Смотрите шаг 1, чтобы узнать, как это сделать.

Ингредиенты Править

Шаги Править

Метод 1 из 2:

Метод 2 из 2:

Использование растопленного сахара Править

Советы Править

Если нет щеточки, можете накрыть кастрюлю крышкой. Пар уберет со стенок кастрюли сахар. Убедитесь, что оставили кастрюлю немного приоткрытой, чтобы выпустить часть пара и контролировать уровень сахара. Этот способ не такой хороший, как использование щеточки, так что, возможно, не весь сахар уберется со стенок кастрюли.
Убедитесь, что вся посуда является абсолютно чистой. Нечистая кастрюля может привести к скоплению сахара и наращиванию кристаллов сахара. Сахар скапливается, когда формируются его кристаллы, и он принимает зернистую текстуру. Если сахар скапливается, единственное, что нужно сделать, это выбросить его и начать все сначала.
В то время как высокая влажность может смягчить сахарный слепок и сладкую вату, которые сделаны из растопленного сахара, то сам процесс растапливания не зависит от уровня влажности.

Предупреждения Править

Растопленный сахар — очень горячий и липкий. Будьте осторожны, им очень легко обжечься.

Что вам понадобится Править

Дополнительные статьи

приготовить рис басмати

смешать цвета для получения розового

приготовить черный рис

употреблять сельдерей в пищу

сделать арахисовое масло

приготовить овсяную кашу

приготовить зеленую или коричневую чечевицу

Источник: http://ru.wikihow.com/%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80

Как правильно жарить сахар на сковородке

У каждого сохранились собственные яркие воспоминания о детстве, и у многих из нас они имеют сладковатый привкус самодельной домашней карамели. Предлагаем вернуться в беззаботное время игрушек и первой дружбы, и вспомнить, как пожарить сахар на сковороде для получения самого вкусного на свете лакомства.

А вспомнив, возможно, уменьшим собственные затраты на синтетические сладости и научим наших детей проводить время на кухне с пользой и в радость.

Каждый школьник 1990-х годов знал, как из пары ложек сахара и воды сделать вкуснейшие конфеты. Они получались натуральными, без красителей и химических добавок, и обходились семейному бюджету очень дешево (если не считать количества воды, необходимого для отмывания «карамелизированной» кастрюли).

Хотя, залепленная жареным сахаром кастрюля – это несущественные издержки веселого праздника любимых сладостей, который так просто устроить вместе с детьми!

Жареный сахар: и сладость, и польза

Сильно разогретый сахарный песок, как по волшебству, начинает менять свою консистенцию и постепенно превращается в коричневую густую массу со специфическим сладковатым запахом. Так и получается карамель.

Эта «доморощенная» сладость, ко всему прочему, еще и очень полезна, поэтому ее используют в качестве вкусного лекарства для лечения кашля при простуде.

Как жарить сахар на сковороде: пошаговый рецепт

Ингредиенты

Сахар белый — 1 стакан + —
Водаст.л. + —
Лимон (мелкий) — ½ шт. + —
Растительное масло — 1 ст.л. + —

Как пожарить дома сахар на сковороде: классический рецепт

Для начала рассмотрим самый простой способ готовки, любимых из детства, самодельных конфет. Сковороду или кастрюлю лучше взять небольшого диаметра.

Если у емкости толстое дно, то процесс готовки лакомства займет чуть больше времени. Массу нужно мешать безостановочно, чтобы не пригорела.

Отправляем сковородку на огонь и разогреваем ее.
Высыпаем в нее весь сахар, добавляем воду, выдавливаем сок и, вооружившись сухой деревянной лопаточкой, начинаем перемешивать сладкую массу.
На огне средней интенсивности сладкие крупинки сахара очень быстро растают, и масса на сковородке начнет закипать.
Продолжаем мешать, пока она не приобретет приятный карамельный оттенок.

Когда карамельная масса дойдет до нужной кондиции, разливаем ее по специальным формочкам.

Как пожарить сахар на сковороде с молоком

Если вместо воды использовать молоко, то карамель потеряет прозрачность, но зато еще более обогатит и без того приятный вкус.

Ингредиенты

Сахарный песок – 1 ст.
Молоко – 2/3 стакана
Орехи грецкие – 50 г
Подсолнечное масло – 1 ст.л.

Рецепт вкусных домашних конфет на молоке

Соединяем на сковороде жидкие ингредиенты, нагреваем их, не переставая мешать.
Как только растворятся сахарные крупинки, добавляем в массу хорошо измельченные орехи и продолжаем мешать.

Дождавшись приобретения сладкой массой нужного оттенка, снимаем сковородку с огня и разливаем молочную карамель по формочкам.

На 1 стакан такого настоя приходится 2 стакана сахарного песка и 2 ст.л. меда.

Секреты вкуснейшего сахарного десерта

Если сахар мы жжем для получения естественного красителя для напитков, то воду и лимон можно не добавлять – он прекрасно растворится и без этих ингредиентов. Главное – не передержать массу на огне и не допустить превращения карамельного оттенка в сплошную черноту (гарь), иначе она потеряет способность растворяться.

В полученную карамелизированную массу при готовке можно добавлять самые разные натуральные ароматизаторы, мед, орехи.
Если формы для заливки карамели вы используете силиконовые, то смазывать их маслом не надо – затвердевшие конфеты можно будет извлечь из них без труда.
При отсутствии форм, карамельную массу можно выливать прямо на кулинарный пергамент, вставляя в сладкие прозрачные капли янтарного цвета палочки.

В качестве формочек можно использовать обычные столовые ложки, только их нужно будет заблаговременно смазать маслом, чтобы карамель после остывания было легко из них доставать.
Для ускорения остывания, формы с домашними петушками и другими фигурками нужно сразу же опустить в холодную воду и вынуть через пару секунд.

Освоив такой способ получения домашних конфет, можно будет экспериментировать, расширяя ассортимент леденцовой продукции.

Сладкое, в умеренных количествах, очень полезно для растущего детского организма, поскольку обогащает его глюкозой. Чтобы детвора ела сладости, которые ей не навредят, — мамам просто необходимо знать, как пожарить сахар на сковороде, превратив его во вкусную карамель.

Готовить ее можно вместе с маленькими сладкоежками, и тем самым, превратить приятный процесс в маленькую семейную традицию.

Источник: http://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-saxar-na-skovorode.html

Как жарить сахар

Для приготовления лакомства необходимо взять сахар и воду в одинаковых пропорциях. Смесь при приготовлении будет иметь довольно сильный аромат, поэтому лучше, если помещение будет хорошо проветриваться. Для жарки понадобится глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном. Сахар выкладывают в жарочную емкость, добавляют немного воды и ставят на сильный огонь, непрерывно помешивая массу (иначе она моментально пригорит и намертво пристанет к дну сковороды). В процессе приготовления сироп начнет постепенно менять цвет на золотисто-коричневый, в этот момент его можно снимать с огня и разливать по формочкам или на бумагу для выпечки. В качестве формочек можно использовать обычные столовые ложки. Жженый сахар, перемещенный в порционные емкости, сразу обдают холодной водой. Таким образом получается леденец.

Другой вариант приготовления – с естественным лимонным ароматизатором и небольшим количеством масла. Принцип приготовления тот же: в небольшой кастрюле нагревают сахар с минимальным количеством воды, после закипания добавляют несколько капель сока лимона и чуть-чуть масла (можно использовать как сливочное, так и подсолнечное). Обязательно следует постоянно помешивать массу, чтобы избежать ее прилипания ко дну и запаха гари. Достигнув нужной консистенции и сняв карамель с огня, в нее опускают длинную деревянную палочку, наматывают на нее небольшое количество лакомства и обливают его прохладной водой.

Готовя «жареный сахар» на молочной основе, огонь следует сделать совсем маленьким, а помешивание – активизировать, так как сахар будет пытаться пригореть снизу, а молоко – выкипеть сверху. Добавив в смесь кусочки орехов (лучше уже после того, как она снята с огня) легко получить своеобразный щербет. Такую массу можно не разливать по формочкам: она получится достаточно ломкой и хрупкой.

Сейчас довольно популярным стало добавление в импровизированную карамель из сахара покупных пищевых красителей и ароматизаторов. Они придают карамелькам оригинальность, особенно если приготовить на нескольких сковородах одновременно жженый сахар разного цвета и залить его в формочки, нарисовав им различные узоры. Но все же стоит помнить, что основная прелесть таких сладостей – в их натуральности, а использование многочисленных искусственных добавок только испортит изделие.

Получившиеся леденцы довольно твердые – их лучше не пытаться разгрызть: можно испортить зубную эмаль или пораниться отколовшимся острым кусочком конфеты. Впрочем, в этом плане они ничуть не опаснее покупных аналогов. Кроме того, специфический аромат жженого сахара нравится очень многим, а искусственного ароматизатора с таким запахом так и не создали.

Источник: http://www.domashniy.ru/eda/kak_zharit_sahar_re15/

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

000 (24)
001(1) ЛиРу: Для новичков (1)
001(2) ЛиРу: HTML коды шпаргалки (18)
003 Временная (закрытая) (9)
028 Праздник: Новый год (53)
НГ дизайн, украшения, поделки (20)
НГ поздравления, картинки, открытки (19)
НГ рецепты (14)
028 Праздник: Пасха (10)
Пасха рецепты (4)
поздравления, картинки, открытки (2)
украшения, поделки, дизайн (3)
028 Праздники: (3)
028 Праздники: Государственные (1)
028 Праздники: Православные (7)
060 Вязание (5)
Приспособления (5)
099 Игры (12)
099 Юмор (43)
099 Юмор Котоматрица (14)
100 К публикации (5)
Автотема (17)
Библиотека (23)
Библиотека: Изречения, цитаты, афоризмы (63)
Библиотека: Притчи, Рассказы (47)
Библиотека: Стихи (85)
Будьте здоровы (224)
В мире животных (67)
Видиотека (4)
Всегда под рукой (13)
Галерея: Живопись, картинки, рисунки, фото (137)
Ссылки на Арт.сайты (10)
Гороскопно-харАктерное (16)
Дача: 1.1 Планировка участка (13)
Дача: 1.2 Постройки, сооружения (38)
Дача: 1.3 Зона отдыха (12)
Дача: 1.4 Водоемы на даче (16)
Дача: 1.5 Дорожки, ограждения, заборы (25)
Дача: 1.6 Детская площадка (5)
Дача: 1.7 Идеи, приспособления, советы дачникам (35)
Дача: 2.1 Садовые плодовые растения (14)
Дача: 2.2 Огород: растения и технологии выращивани (69)
Дача: 2.2.1 Борьба с сорняками и вредителями (17)
Дача: 2.2.2 Полив растений (17)
Дача: 2.2.3 Качество почвы и Удобрения (9)
Дача: 2.3 Грядки, клумбы,цветники, парники,теплицы (79)
Дача: 2.4 Растения декоративные, цветы, газоны (42)
Дача: 2.5 Советы, идеи для садоводов (31)
Дача: 3.1 Дизайн, идеи для дачи (26)
Дача: 3.1.1 Дизайн, идеи для дачи — Видеоролики (20)
Дача: 3.1.2 Дизайн, идеи для дачи — Освещение (4)
Дача: 3.1.3 Дизайн, идеи для дачи — Минисад (23)
Дача: 3.2 Мебель для дачи (35)
Дача: Обустройство (0)
Дача: Сад, огород, цветы (2)
Для детей (19)
Дом-Полезные советы, упрощающие жизнь; лайфхаки (15)
Дом: Идеи для дома, Интерьер, Дизайн (136)
Дом: Наводим порядок — чистим, убираем (77)
Дом: Наводим порядок -Выводим пятна,стираем,гладим (50)
Дом: Не стандартное использование (42)
Дом: Нужное из ненужного (136)
Дом: Ремонт (47)
Дом: Самоделкин — Для дома (шьем,вяжем,мастерим) (158)
Дом: Советы опытных хозяек (36)
Домашние хлопоты (10)
Закрытое (7)
Здоровье и красота (23)
Интернет (23)
Интернет-путешествия (10)
Календарь, даты, праздники (17)
Компьютер (89)
Компьютерные программы (50)
Кулинария: Блюда из фарша (24)
Кулинария: Выпечка (224)
Кулинария: Гарниры (25)
Кулинария: Десерты и сладкие блюда (83)
Кулинария: Заготовки (121)
Кулинария: Закуски (88)
Кулинария: Кондитерка без выпечки (25)
Кулинария: Молочные и яичные блюда (38)
Кулинария: На второе (46)
Кулинария: На завтрак (3)
Кулинария: На первое (14)
Кулинария: Напитки (35)
Кулинария: Овощи, фрукты (51)
Кулинария: Рецепты (15)
Кулинария: Рыба и морепродукты (38)
Кулинария: Салаты (37)
Кулинария: Соусы,заправки,подливы, приправы,кремы (20)
Кулинария: Ссылки на кулинар.сайты (21)
Кулинария: Торты (71)
Кулинария: Торты — Кремы кондитерские (20)
Кулинария: Торты — Украшения для тортов (28)
Кулинария: Украшаем, оформляем блюда (69)
Кулинария: Урожай (1)
Кулинария: Шпаргалки для кухни (38)
Кулинарные книги, журналы (12)
Кулинарные хитрости, советы (177)
Кухня: Правильное питание, Диеты, Худеем (41)
Кухня: Продукты питания и их свойства (123)
Маленькие хитрости (55)
Музыкальный салон (79)
Оформление дневника (208)
информеры (15)
картинки (4)
картинки с кодами (26)
картинки с надписями для комментариев (17)
курсоры (15)
разделители (6)
рамочки (82)
Ссылки на сайты (37)
схемы (5)
часы (1)
Пакуем чемоданы, Отпуск (29)
Познай себя (56)
Полезная информация (48)
Полезные штучки/это пригодится (58)
Психология, Отношения (22)
Путешествия,Туризм,Отдых (29)
Разное (17)
Рамочки для текста (64)
городской пейзаж (3)
дачные (3)
девушки (3)
дерево (4)
детские (1)
животные (5)
книга, блокнот, тетрадь (10)
кулинарные (8)
любовь (7)
море, небо (2)
религия (5)
сезонные: зимние, новогодние (6)
сезонные: осенние (3)
текстовые тематические (4)
Рамочки для текста: (26)
бежевые, золотые, желтые (3)
зеленые (3)
красные (5)
розовые (4)
серые, серебрянные (2)
синие, сиреневые (7)
черные (2)
Растения в доме: букет срезанных цветов (6)
Растения в доме: домашний огород (21)
Растения в доме: комнатные цветы (44)
Растения в доме: советы цветоводам (71)
покупка, размещение, пересадка, размножение (11)
полив, уход, подкормка (30)
стеллажи, полки, подставки, кашпо, вазы (30)
Религия (136)
Рукоделие и поделки (10)
Рукоделие: Вышивание (41)
Рукоделие: Вязание (98)
Рукоделие: Поделки (90)
Рукоделие: Шьем (52)
Салон красоты (59)
СпортЗал (28)
Ссылки (13)
Тесты (33)
Уроки: Дневниковый ликбез. (107)
Вставляем картинку (14)
Вставляем музыку, видио, плееры, флешки, плейкасты (19)
Делаем надпись на картинке (16)
Делаем рамочку (17)
Теги HTML (4)
Уроки ЛиРу (30)
Уроки:Разное (10)
Шрифты для текста, тексты в дневнике (1)
Учеба, образование: (170)
0. Разные предметы вместе (5)
1.1 Русский язык (28)
1.2 Математика (30)
1.3 Английский язык (67)
1.5 Изучаем компьютер (12)
География, астрономия (4)
Учимся рисовать, лепим (25)
Учеба, Образовательное (21)
Фlash (8)
Флеш открытки,поздравления (19)
Флеш программы (7)
Флеш рисовалки (7)
Фотошоп (69)
Цветы в доме, домашний огород (0)
Шоппинг (43)
Эзотерика (36)
Эзотерика: Гадания, магия и . (33)
Эзотерика: заговоры, Фен-шуй и др. улутшители (79)
Это интересно (60)
Юмор (1)
Юр.сайты, ссылки, документы (5)
ЮрЛикбез Автотема (3)
ЮрЛикбез ЖКХ (5)
ЮрЛикбез Недвижимость (6)
ЮрЛикбез Пенсия (4)
ЮрЛикбез Поездки, путешествия (7)
ЮрЛикбез Покупки (2)
ЮрЛикбез Разное (5)
ЮрЛикбез Финансы, кредиты, банки (7)

-Музыка

[Этот ролик находится на заблокированном домене]

-Стена

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Карамелизация сахара. Способы, этапы.

Пришла пора поговорить о технологии карамелизации сахара как такового. Есть масса рецептов, где она требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара.

Итак. Что значит – сахар карамелизуется? Отбросив спецтерминологию, скажем просто — он расплавляется. Происходит это при разной температуре и достигается разными способами.

Для начала – несколько простых правил.

Посуда (сковорода, кастрюля) и стальная ложка — или деревянная, силиконовая лопатка — для помешивания должны быть абсолютно чистыми. Потому что самые мелкие частички остатков пищи или мусоринки тут же начнут заново кристаллизовать расплавляющийся сахар вокруг себя.

Посуду с тефлоновым или иным покрытием, которому противопоказаны царапины, мы не используем, поскольку крупинки сахара эти самые царапины ей и обеспечат.

И соблюдаем осторожность! Горячий сироп имеет температуру°, лечить даже маленькие ожоги придется долго. А если в сироп надо добавить, например, сливки или другую жидкость – осторожничаем вдвойне: пена будет бурной, может выплеснуться. Подогреваем жидкости заранее и вливаем тоненькой струйкой у края посуды, а не в середину.

Карамелизацию сахара можно проводить сухим и влажным способами.

Чтобы карамелизация проходила равномернее, взяв за ручку, слегка наклоняем кастрюлю и покачиваем круговым движением.

В любом случае снимаем посуду с огня чуть раньше, чем сироп приобретает нужный нам цвет — он будет достигнут за счет остаточного тепла.

Сахар при нагревании разжижается и меняет свою текстуру. Т.е. сначала он делается клейким (за ложкой тянутся «нити»), а позже образует «шарики». Далее приводим подробное описание стадий изменения сиропа при карамелизации и его применения на каждом из этапов.

Простой сироп (не имеет особого отношения к карамелизации, но знать нелишне) .

Этап «маленькая нить» — это температура°. Можем повторить (осторожно!) прием профессионалов: окунаем сложенные вместе большой и указательный пальцы в холодную воду и потом очень быстро – в сироп. Можно и просто взять немного в ложку. Медленно разводя пальцы, увидим, что между ними тянутся короткие нити шириной примерно 3 мм. Они быстро рвутся. Такой сироп нужен для приготовления, например, миндальных паст.

Большая нить (при°).

Маленькая жемчужина (°).

Большая жемчужина , или суфле (°).

Маленький — или мягкий — шарик (°).

Большой — или твердый — шарик (°). Температура чуть выше, а потому формируется более твердый шарик. Джемы, сахарные украшения, помадки и карамели – предназначение сиропа.

Легкий — или мягкий — хруст (°).

Светлая карамель (°).

Коричневая — или темная — карамель (°).

Надеемся, что это описание поможет ориентироваться в процессе карамелизации сахара тем, кто с ним еще не знаком.

Есть рецепты, в которых сахар для карамелизации смешивается не с водой, а со сливочным или растительным маслом. Так часто карамелизуются мясо, рыба, кусочки овощей и фруктов, особенно для пирогов Татен (Tarte Тatin).

Некоторые сочные фрукты карамелизуют на разогретой сковороде без масла, только постоянно перемешивают, чтобы сахар не пригорел. Длится такая карамелизация 5-7 минут, и кусочки фруктов обретают золотистый оттенок и карамельный вкус.

Заканчивая тему карамелизации, добавлю только, что любая теория, как известно, поверяется практикой. Так что встаем к плите – и пробуем. И все получится – пусть и не с первого раза.

Источник: http://www.liveinternet.ru/users/kuma_1/post/

как растопить сахар

Как растопить сахар в карамель

В разделе Другое на вопрос как можно растопить сахар? заданный автором Екатерина Лопатина лучший ответ это ссылка

— кастрюля с толстым дном.

Выбирайте способ, которым будете топить сахар, в зависимости от того продукта, для которого он вам требуется. В некоторых случаях вам могут пригодиться дополнительные ингредиенты – сливки, масло, вода. Часто об этом говорится в рецепте, однако не всегда. Чтобы не ошибиться, встретив в рецепте фразу "растопите сахар", постарайтесь уточнить у автора, что он имел в виду. Если же такой возможности нет, придерживайтесь общего правила: сперва растопите сахар безо всяких дополнительных ингредиентов. Затем добавьте апельсиновый сок (для соуса) , масло или сливки, воду. Если сахар закристаллизуется, продолжайте топить его до полного растворения.

Источник: http://2oa.ru/kak-rastopit-sakhar/

Это правильно

Как правильно сделать, как правильно пишется и другое..

Как правильно и вкусно пожарить сахар

Любимый десерт из детства – жареный сахар. Теперь мы знаем, что это не только вкусно, но и полезно. Жареный сахар довольно часто используется в украшениях для кондитерских изделий. А ещё это самое вкусное и натуральное лечебное средство, помогающее при кашле и болях в горле. Если жареный сахар разбавить молоком и добавить орешки, то получится щербет. Но сначала стоит научиться правильно жарить сахар, а потом уже можно и пофантазировать.

Чтобы правильно и вкусно пожарить сахар, понадобится:

Мелкий сахарный песок или сахарная пудра — 200 г;
Очищенная вода — 50 мл;
Растительное масло — 20 мл;
Лимон — 1 долька

Как правильно и вкусно жарим сахар:

1.Сначала моем и очищаем лимон, отделяем одну дольку и выжимаем её в емкость;

2.На сковородку насыпаем сахар или сахарную пудру, разравниваем;

3.В сковородку к сахару вливаем воду и лимонный сок, ставим её на сильный огонь;

4.Сахарную смесь непрерывно помешиваем и жарим 7 минут на слабом огне;

5.С появлением румяного цвета сковороду с жареным сахаром снимаем с огня;

6.Формочки слегка смазываем растительным маслом и осторожно заливаем в них сироп. Если нет подходящих форм, можно использовать большие ложки;

7.Формочки опускаем в холодную воду и остужаем сироп;

8.Через 30 минут готовый жареный сахар подаём к столу.

Вам будет интересно:

Источник: http://etopravilno.com/kak-pravilno-i-vkusno-pozharit-sahar/

Жареный сахар: вкусно и быстро

Жареный сахар – не только вкусный, но и полезный продукт. Его часто используют в кондитерском деле для украшения различных десертов. Однако есть и другое применение. Такой сахар прекрасно себя зарекомендовал в качестве средства от кашля и боли в горле.

Приготовить жареный сахар довольно просто. Вам понадобится вода и сахарный песок в равных пропорциях. Для этого выложите на сковороду сахар, добавьте воды и доведите до кипения. Готовить эту смесь нужно на большом огне, постоянно помешивая. Необходимо внимательно следить за цветом и консистенцией. Как только сахар приобретет приятный коричневый оттенок, снимите с огня, разлейте по формочкам, а затем опустите под холодную воду.

Если под рукой не оказалось формочек, то можно воспользоваться пергаментной бумагой или обычной деревянной палочкой. Опустите палочку в емкость с сахарной массой, аккуратно намотайте карамель и отправьте под холодную воду.

Есть еще один способ пожарить сахар. Для этого вместо воды используют молоко. Выложите сахар на сковороду, влейте немного молока и варите на медленном огне. Важно, чтобы молоко выкипело. В этом случае у вас получится кусковой жареный сахар, который можно легко отламывать.

Иногда готовят сахар с добавлением сливочного или растительного масла и лимонного сока. В этом случае рекомендуется использовать деревянную палочку.

Проявите фантазию, и ваши гости точно не останутся равнодушными. Если добавить в сахар небольшое количество молотых орехов, получится щербет собственного приготовления. Или создайте настоящие карамельные шедевры, которыми можно украсить праздничный стол. Для этого сахарный сироп, приготовленный с водой, вылейте тонкой струйкой на пергаментную бумагу в форме бабочки, цветка или просто причудливого узора.

Такое простое блюдо будет всегда к месту. Используйте его вместо глазури для кондитерских изделий, украсьте карамельными фигурками торт или сделайте оригинальную начинку для домашних конфет.

Польза жареного сахара

Жареный сахар – это еще и удивительно полезный продукт. Его польза известна довольно давно, а эффективность проверена годами. Одна из самых распространенных проблем, при которой его используют, – это сухой кашель. При лечении детей этот продукт особенно полезен, ведь он полностью натуральный. Уже через некоторое время сухой кашель превратится во влажный, приступы будут случаться все реже, а мокрота станет выходить. Лучше всего использовать жареный сахар в самом начале заболевания при появлении первых симптомов.

Рецепт жареного сахара, жженый сахар, жареный сахар от кашля

Будь первой, и о твоем мнении узнают все!

О проекте
Пользовательское соглашение
Условия проведения конкурсов

Реклама
Медиакит

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС,

выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

13 декабря 2016 г. 16+.

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Контактные данные для государственных органов

(в том числе, для Роскомнадзора):

Телефон:

в Women’s network

Пожалуйста, попробуйте ещё раз

К сожалению, данный код не подходит для активации.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/jarenyiy-sahar-vkusno-i-byistro/

okna-piterpro.ru

Как топить сахар | Сделай все сам

Как топить сахар

Вам понадобится

сахарный песок;
кастрюля с толстым дном.

Инструкция

2. Выделите время на то, дабы растопить сахар. Дело в том, что данная процедура требует внимания, вам придется пронзительно следить за кастрюлей. Сахар плавится достаточно неохотно, и только терпение и непрерывный контроль дозволят вам получить в итоге требуемую ясно-каштановую тянучую массу.

3. Выбирайте посуду, которую не будет жалостно выкинуть, если никогда прежде не топили сахар. Существует два вида кухонной утвари, в которой почаще каждого готовят карамель опытные хозяйки: это алюминиевые кухни либо изделия с толстым днищем и антипригарным покрытием. Если последнее – это изобретение современности, то с поддержкой алюминиевой посуды еще ваши бабушки радовали детей самодельными леденцами.

4. Насыпьте сахар ровным слоем на поверхность. Включите средний огонь и наблюдательно глядите, как песок начинает плавиться. Не размешивайте его, напротив он закристаллизуется. Позже того, как огромная часть смеси станет жидковатой, можете начать немножко помешивать ее, но отменнее легко наклонять кастрюлю из стороны в сторону, дабы грядущая карамель не подгорела. По вероятности избегайте этих действий — так вы получите особенно чистую и прозрачную тянучку. Как только ваш сахар станет жидким и золотистым, отключите огонь.

5. Добавьте в кастрюльку молоко позже того, как вылили оттуда растопленный сахар и немножко прогрейте на огне, дабы не пришлось отскребать стенки кастрюли. Молоко растворяет остатки застывшей карамели, а она, в свою очередь, придает ему славный сладковатый вкус. Такое карамельное молочко с радостью выпьет всякий ребенок.

jprosto.ru

Как растопить сахар Как? Так!

Содержимое:

2 метода:

Ингредиенты

1 стакан сахара
2 ст. л. воды

Шаги

Метод 1 Растапливание сахара

растопить сахар 1 Отмерьте сахар. Определите, сколько сахара хотите растопить. Поскольку сахар сложно равномерно растопить, чтобы не сжечь его, не пытайтесь растопить более 2 стаканов за один раз. Если для рецепта нужно больше растопленного сахара, сделайте отдельно вторую партию.
- Используйте белый гранулированный сахар.
- Хорошее правило, основанное на практическом опыте: из 2 стаканов сахара получится 1 стакан карамели.
растопить сахар 2 Высыпьте сахар и вылейте холодную воду в кастрюлю с тяжелым дном. Такая кастрюля обеспечит равномерное распределение тепла. Для растапливания сахара, как правило, идеально подходит кастрюля среднего размера. Лучше всего подойдет кастрюля из стали или алюминия.
- Вес воды должен быть в два раза меньшим, чем сахара.
- Убедитесь, что кастрюля полностью чистая. Если в кастрюле остались остатки пищи, кристаллы сахара сформируются вокруг них.
растопить сахар 3 Поставьте кастрюлю на плиту на огонь ниже среднего. Растапливание сахара на слабом огне займет некоторое время, но не поддавайтесь искушению увеличить его; когда он готовится на большом огне, то быстро горит. Когда сахар растапливается на слабом огне, вы можете лучше контролировать этот процесс.
растопить сахар 4 Непрерывно мешайте, пока сахар не растворится. Перемешивание в начале процесса помогает разбить комки и убедиться, что сахар равномерно растапливается. Лучше всего использовать деревянную ложку. Продолжайте размешивать, пока сахарная смесь не растопится и не начнет кипеть.
- Используйте щеточку, чтобы очистить сахар со сторон кастрюли.
- Если кристаллы образуются на краях кастрюли, они могут начать формироваться по всей смеси, и сахар будет схватываться. Тщательная очистка сторон кастрюли теплой водой может предотвратить это.
растопить сахар 5 Готовьте 8-10 минут, не помешивая. Как только сахар растопится и начнет кипеть, готовьте, пока он не карамелизируется. Перемешивание в этот момент может привести к формированию кристаллов, поэтому с этого момента больше не мешайте.
растопить сахар 6 Проверьте кухонным термометром температуру сахара. Если хотите, чтобы сахар остался в жидком виде, он будет готов, когда температура достигнет 170-175º С. В этот момент он станет золотисто-коричневого цвета.
- Различные температуры подходят для разных консистенций. Когда сахар достигнет желаемой температуры для конкретного рецепта, он готов.

Метод 2 Использование растопленного сахара

растопить сахар 1 Приготовьте открытый пирог Флан. Этот классический мексиканский десерт поливается растопленным, карамелизованным сахаром, затем сверху покрывается сливочно-яичной смесью и выпекается, пока не затвердеет. Пирог переворачивают на тарелку так, чтобы теплая коричневая карамель была на вершине десерта.
растопить сахар 2 Сделайте карамель. Чтобы сделать сливочно-карамельный соус, добавьте к сахару сливки и масло после того, как растопится сахар. Затем используйте эту смесь в качестве вкусной начинки для мороженого, шоколадного торта и других лакомств.
растопить сахар 3 Сделайте сахарную вату. Сахарная вата готовится из растопленного сахара, пока он не достигнет твердой шаровой формы, то есть сахар будет затвердевать, как только остынет до комнатной температуры. Сахарную вату можно использовать, чтобы сделать удивительные узоры, украсить десерты.
растопить сахар 4 Сделайте карамельные конфеты. Эти маслянистые, ароматные конфеты делаются путем добавления сливок и масла к растопленному сахару, затем приготовления смеси, пока она не достигнет твердой шаровой формы. После этого смесь разливают в формы и оставляют затвердевать при комнатной температуре.

Советы

Если нет щеточки, можете накрыть кастрюлю крышкой. Пар уберет со стенок кастрюли сахар. Убедитесь, что оставили кастрюлю немного приоткрытой, чтобы выпустить часть пара и контролировать уровень сахара. Этот способ не такой хороший, как использование щеточки, так что, возможно, не весь сахар уберется со стенок кастрюли.
Убедитесь, что вся посуда является абсолютно чистой. Нечистая кастрюля может привести к скоплению сахара и наращиванию кристаллов сахара. Сахар скапливается, когда формируются его кристаллы, и он принимает зернистую текстуру. Если сахар скапливается, единственное, что нужно сделать, это выбросить его и начать все сначала.
В то время как высокая влажность может смягчить сахарный слепок и сладкую вату, которые сделаны из растопленного сахара, то сам процесс растапливания не зависит от уровня влажности.

Предупреждения

Растопленный сахар — очень горячий и липкий. Будьте осторожны, им очень легко обжечься.

Что вам понадобится

Кастрюля с тяжелым дном
Сахар
Холодная вода
Маленькая щеточка
Небольшой стакан теплой воды
Кухонный термометр

Прислал: Волкова Александра . 2017-11-11 19:02:30

kak-otvet.imysite.ru

Карамелизация сахара, Способы, этапы-статья

Больше всего в умных статьях мне нравятся пассажи типа следующего: «Особенно часто технику карамелизации используют в кондитерском деле, достигая порой высот настоящего искусства, которые непрофессионалу не то что недоступны, а элементарно непонятны. Чтобы работать с кондитерской карамелью на этом уровне, необходимы долгие годы ежедневной практики, гора специального оборудования и желательно знание некоторых областей химии».

Поскольку у абсолютного большинства из нас, кто ежедневно проводит часы у своей кухонной плиты, не имеется ни специального образования, ни горы спецоборудования, попробуем обойтись своими силами. В конце концов, глаза боятся – руки делают. Не получится с первого раза – попробуем еще.

Итак. Что значит – сахар карамелизуется? Отбросив спецтерминологию, скажем просто - он расплавляется. Происходит это при разной температуре и достигается разными способами. Для начала – несколько простых правил.

Посуда (сковорода, кастрюля) и стальная ложка - или деревянная, силиконовая лопатка - для помешивания должны быть абсолютно чистыми. Потому что самые мелкие частички остатков пищи или мусоринки тут же начнут заново кристаллизовать расплавляющийся сахар вокруг себя.
Посуду с тефлоновым или иным покрытием, которому противопоказаны царапины, мы не используем, поскольку крупинки сахара эти самые царапины ей и обеспечат.
И соблюдаем осторожность! Горячий сироп имеет температуру 150-190°, лечить даже маленькие ожоги придется долго. А если в сироп надо добавить, например, сливки или другую жидкость – осторожничаем вдвойне: пена будет бурной, может выплеснуться. Подогреваем жидкости заранее и вливаем тоненькой струйкой у края посуды, а не в середину.

Карамелизацию сахара можно проводить сухим и влажным способами.

Сухой способ. Нагреваем кастрюлю (сковороду) с широким толстым дном и высокими стенками на среднем огне. Насыпаем немного сахара и даем ему расплавиться. Далее подсыпаем сахар небольшими порциями, каждую после того, как расплавится предыдущая. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.

Влажный способ. Сахар кладем в посуду сразу весь и добавляем воды, перемешиваем. Сахар должен после перемешивания по консистенции напоминать влажный песок. Максимум количества воды – 30% от массы сахара. Для того, чтобы не допустить новой кристаллизации расплавленного сахара, можно добавить немного лимонного сока, или лимонной кислоты, или уксуса, кукурузного сиропа. Причем на стакан сахара достаточно буквально 1-2 капли лимонного сока.

Ставим кастрюлю (сковородку) на большой огонь и постоянно размешиваем влажный сахар до тех пор, пока он не закипит и не растворится полностью. Как только смесь закипела – перестаем помешивать ее и удаляем с поверхности все возможные примеси. Чтобы карамелизация проходила равномернее, взяв за ручку, слегка наклоняем кастрюлю и покачиваем круговым движением. Заранее поставим рядом с плитой кружку с холодной водой и кулинарной кистью, лучше всего - силиконовой. Пока сахар растапливается, периодически проходимся смоченной кистью по стенкам сковороды или кастрюли. На горячих стенках жидкость из сиропа быстро испаряется, образуются новые кристаллы сахара. Нам это не нужно, поэтому с помощью кисти поддерживаем чистоту стенок до конца процесса.

Цвет карамели меняется – в зависимости от продолжительности и температуры нагревания – от светло-желтого до коричневого. Чем темнее – тем больше чувствуется привкус жженого сахара. Есть хороший прием: какой бы способ карамелизации мы не использовали - чуть раньше, чем карамель достигнет нужного нам цвета, снимаем посуду с огня и ставим в холодную воду со льдом. Дело в том, что сахар отлично удерживает температуру, и, если процесс не остановить таким радикальным методом, сахар может лишку потемнеть или даже подгореть. В любом случае снимаем посуду с огня чуть раньше, чем сироп приобретает нужный нам цвет - он будет достигнут за счет остаточного тепла.

Простой сироп (не имеет особого отношения к карамелизации, но знать нелишне) . Всего лишь смесь сахара с достаточным количеством воды, которую мы нагрели до полного растворения сахара. Можно добавить в него любые спиртные напитки на свой вкус, пряности и дать постоять под крышкой 15-20 минут. Такой сироп хорош для варки фруктов, пропитки бисквитов, промазки слоеных изделий.

Окутывание. Эта стадия карамелизации наступает при 100°. Прозрачный сироп, почти закипевший. Быстро окунув в него шумовку и сразу вынув, увидим, что сироп «окутал» всю ее поверхность. Если собираемся приготовить фрукты в сиропе – это то, что нам нужно..

Этап «маленькая нить» - это температура 103-105°. Можем повторить (осторожно!) прием профессионалов: окунаем сложенные вместе большой и указательный пальцы в холодную воду и потом очень быстро – в сироп. Можно и просто взять немного в ложку. Медленно разводя пальцы, увидим, что между ними тянутся короткие нити шириной примерно 3 мм. Они быстро рвутся. Такой сироп нужен для приготовления, например, миндальных паст.

Большая нить (при 106-110°). Она, конечно, покрепче и пошире – около 5 мм. Этот сироп готовим, если в рецепте указан просто «сахарный сироп» - без уточнений. Он нужен для глазури и масляных кремов.

Маленькая жемчужина (110-112°). Стадия, которая наступает через несколько минут после предыдущей, когда на поверхности сиропа начинают появляться пузырьки. Набираем немного в ложку, прихватываем мокрыми пальцами – между ними образуется более широкая нить. Используется для некоторых видов нуги.

Большая жемчужина, или суфле (113-115°). На этом этапе нить между пальцами имеет ширину до 2 см. А если опустить в сироп шумовку, вынуть и подуть на нее – с обратной стороны получим пузырьки. Такой вид сиропа нужен для варки джема, приготовления засахаренных фруктов и каштанов, глазури.

Маленький - или мягкий - шарик (116-118°). Наш сироп явно сгустился, если его взять в ложку и опустить в холодную воду – он свернется маленьким шариком. Сироп на этой стадии тоже хорош для джемов, а еще для желе, мягкой карамели и нуги.

Большой - или твердый - шарик (121-124°). Температура чуть выше, а потому формируется более твердый шарик. Джемы, сахарные украшения, помадки и карамели – предназначение сиропа.

Легкий - или мягкий - хруст (129-135°). На этой стадии капли сиропа, опущенные в холодную воду, твердеют мгновенно. Раскусываем – и осколки шарика тут же прилипают к зубам. Зато какие тянучки получаются!

Твердый хруст (149-150°). Теперь раскушенный шарик уже не липнет к зубам. По краям посуды сироп начинает становиться бледно-желтым. Если мы собираемся готовить леденцы, украшения из «крученого» сахара, глазурь – самое время снять с огня и поставить в холодную воду, не то это будет уже карамель.

Светлая карамель (151-160°). В сиропе практически не осталось воды, он быстро начинает превращаться в леденец и карамель. Из бледно-желтого сироп становится золотистым и коричневеет. Самое то для крема карамель, сладостей, пудингов, глазури.

Коричневая - или темная - карамель (166-175°). Последняя стадия. Как ни странно, темная карамель теряет сладкий вкус. Поэтому, готовя на основе темной карамели, приходится добавлять сахар. Используется жженка больше всего для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий. При 190° сахар начинает гореть и дымиться. Если карамель мы приготовили для домашних сладостей - выливаем в формочки, смазанные маслом, и пусть застывает. Надеемся, что это описание поможет ориентироваться в процессе карамелизации сахара тем, кто с ним еще не знаком.

P.S. Если у вас есть, что добавить по теме - обязательно напишите.

povarixa.ru

Как пожарить сахар на сковороде

Если же посудину сразу после приготовления лакомства залить теплой водой, отмыть ее будет проще простого.

к содержанию ↑

Жареный сахар: и сладость, и польза

Карамель добавляют в мороженое и восточные сладости, а также изготавливают из нее самые разные сладкие фигурки. Жареный сахар кладут в напитки, например, в квас или коньяк, для придания им приятного янтарного оттенка.

к содержанию ↑

Как жарить сахар на сковороде: пошаговый рецепт

Как пожарить сахар на сковороде - домашний рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как пожарить дома сахар на сковороде: классический рецепт

Отправляем сковородку на огонь и разогреваем ее.
Высыпаем в нее весь сахар, добавляем воду, выдавливаем сок и, вооружившись сухой деревянной лопаточкой, начинаем перемешивать сладкую массу.
На огне средней интенсивности сладкие крупинки сахара очень быстро растают, и масса на сковородке начнет закипать.
Продолжаем мешать, пока она не приобретет приятный карамельный оттенок.

Время готовки нужно регулировать самостоятельно, ориентируясь на вкус сладости. Чем темнее будет становиться карамель, тем меньше будет степень ее сладости и насыщеннее вкус.

Когда карамельная масса дойдет до нужной кондиции, разливаем ее по специальным формочкам.

к содержанию ↑

Как пожарить сахар на сковороде с молоком

Ингредиенты

Сахарный песок – 1 ст.
Молоко – 2/3 стакана
Орехи грецкие – 50 г
Подсолнечное масло – 1 ст.л.

Рецепт вкусных домашних конфет на молоке

Соединяем на сковороде жидкие ингредиенты, нагреваем их, не переставая мешать.
Как только растворятся сахарные крупинки, добавляем в массу хорошо измельченные орехи и продолжаем мешать.

Чтобы получить целебное лакомство, которое поможет побороть кашель, вместо воды и молока в сахарную массу можно добавить холодный настой.На 1 стакан такого настоя приходится 2 стакана сахарного песка и 2 ст.л. меда.

к содержанию ↑

Секреты вкуснейшего сахарного десерта

Кстати, такая карамель прекрасно хранится долгое время, так что ее можно заготавливать впрок.

В полученную карамелизированную массу при готовке можно добавлять самые разные натуральные ароматизаторы, мед, орехи.
Если формы для заливки карамели вы используете силиконовые, то смазывать их маслом не надо – затвердевшие конфеты можно будет извлечь из них без труда.
При отсутствии форм, карамельную массу можно выливать прямо на кулинарный пергамент, вставляя в сладкие прозрачные капли янтарного цвета палочки.

Оригинальный рецепт жарки сахара на сковородке

В качестве формочек можно использовать обычные столовые ложки, только их нужно будет заблаговременно смазать маслом, чтобы карамель после остывания было легко из них доставать.
Для ускорения остывания, формы с домашними петушками и другими фигурками нужно сразу же опустить в холодную воду и вынуть через пару секунд.

tvoi-povarenok.ru

Как варить сахар? Как варить петушков из сахара или карамель?

Петушки красные и сусального золота, мятные зелёные конфетки на палочках, карамель в форме кремля – сколько замечательных сладостей из детства вспоминается, когда собираешься что-то приготовить из жженого сахара! Из такой карамели в домашних условиях можно сделать конфеты любой формы, а также украшения для десертов, пирожных и прочих кондитерских изысков.

Типы сахарного сиропа

Как варить сахар для леденцов и других сладостей этого типа? Чтобы ваше лакомство получилось таким, как надо, необходимо знать некоторые важные технологические тонкости. Во-первых, сироп в процессе приготовления проходит несколько стадий, каждая из которых имеет свои параметры. В домашних условиях проба делается по цвету, консистенции и вкусу. Поэтому если вы только узнали, как варить сахар, и учитесь этому, нужно обращать внимание на толщину получаемой нити, твёрдость сладкого шарика, а также цвет – карамельный или жжёный.

Этапы расплавления сахара: «окутывание»

Чтобы сделать карамель собственноручно, вы должны чётко отслеживать этапы расплавления сахара. Первый называется «окутыванием». Вода и песок доводятся до температуры кипения (100 градусов) и поддерживаются в таком состояние некоторое время, пока образуется сироп. Огонь не должен быть сильным, иначе сироп быстро загустеет. Если опустить в сироп ложку и сразу вынуть, сладость её окутает тонкой плёнкой. Вот как варить сахар для фруктов в карамельной оболочке или саваренов.

Тонкая карамельная нитка

Если кастрюлю с плиты не снимать, вскоре начнётся второй этап - кристаллизация сиропа. Температура кипения должна быть доведена уже до 105 градусов. Жидкость в кастрюле начинает густеть. Если опустить в неё ложку и аккуратно вытаскивать, сироп потянется тоненькими нитями, совсем непрочными. Тут нужно остановиться тем, кто хочет узнать, как варить сахар, чтобы сделать засахаренные фрукты.

Глазировка

Следующий этап – образование глазури. Температура кипения достигает 110 градусов. Сахарные нити становятся толще, прочнее. Если в сироп опустить ложку, она равномерно покроется светлым сладким веществом. Вот как правильно варить сахар до той стадии, когда продукт подходит для глазирования выпечки или фруктов.

«Сладкий жемчуг»

Для получения ещё более густого лакомства продолжайте увеличивать температуру кипения. Теперь она должна равняться +112°С. Помимо твёрдых, толстых, сверкающих нитей, поверхность сиропа покрывается мелкими пузырьками. Не пропустите этот момент, если вас интересует, как варить домашний сахар для пастилы. А если огонь сделать сильнее, температуру повысить до +115°С, пузыри становятся объёмнее и твёрже. Опуская в такую жидкость каштаны, вы получаете знаменитый французский десерт. Раскаляя же сироп до +125°С, вы сможете сварить на его основе сливочный крем, нугу и многие другие вкуснейшие вещи!

Карамелизация

И вот мы подошли к важному моменту, а именно к описанию того, как варить карамель из сахара. Температура должна быть около 135°С. Чтобы проверить, достиг ли сироп нужной степени густоты, наберите капельку в ложку и капните в холодную воду. Если шарик сохранил свою форму, то заготовка правильная и для карамели всё готово. Она же годится, чтобы сделать сладкую «канитель» и другие сахарные украшения. В карамель сироп превращается, когда в нём практически не остаётся воды (от +155°С).

Цвет изделий из сахара

Все продукты сахароварения, описываемые выше, обладают ярко выраженным серебристым цветом и насыщенным сверканием. Начиная от +145°С и выше оттенок сиропа меняется – от соломенно-жёлтого к золотистому и далее к коричневому разной степени насыщенности. Будучи уже больше похожим на жжёнку, такой сахар используется не как десерт, а в качестве добавки в мороженое, сливки и т.д.

Посуда и приспособления

Теперь вы знаете, как варить карамель из сахара для леденцов. Следующий вопрос: "В чём это делать?" Для приготовления сиропа нужна толстостенная кастрюля, чтобы сахар не подгорел быстро. У посуды должны быть удобные ручки. Мешать продукт следует деревянной или силиконовой ложкой либо лопаткой, без старательного размешивания. Для измерения температуры пользуйтесь специальным кулинарным термометром.

Леденцы из детства

А теперь, собственно, о том, как варить леденцы из сахара - "петушки". Прежде всего, для изготовления лакомства вам понадобятся специальные формочки. Они состоят из двух половинок, которые нужно плотно соединить и зафиксировать. Предварительно изнутри смажьте тщательно обе части растительным маслом. Сахарный сироп уварите при температуре +155°С, а затем осторожно, чтобы не обжечься, заливайте карамель через предназначенные для этого отверстия в формочки. Вставьте палочки и оставьте конфеты, чтобы они остывали. Через полчаса ёмкости открывайте – ваши леденцы готовы. Это в общих чертах - описание процесса того, как варить "петушки" из сахара. А подробная пошаговая инструкция выглядит так: возьмите около 700 г сахара, 250 мл воды, примерно 200 г глюкозы, немного лимонного сока. Если планируете использовать краситель, то и его тоже припасите. В кастрюле соедините все ингредиенты и поставьте её на огонь. Пусть содержимое закипит. Добавьте краситель и уваривайте сироп до нужной консистенции и температуры. Подберите небольшую кисточку: ею вы сможете снимать сироп со стенок. Когда наступит процесс карамелизации, беритесь за формочки и отливайте замечательные леденцы! Вот вы и знаете, как варить "петушки" из сахара!

И ещё несколько вкусностей

Имея различные формочки, вы можете приготовить самые разные конфеты, экспериментируя с пищевыми красителями. А для получения более интересных вкусовых и ароматических свойств в сироп добавляйте не только лимонный, но и другой насыщенный сок - цитрусовых или плодово-ягодный, а также ванилин, молотую корицу, и т. д. Если же формочек у вас нет, а самодельных конфеток очень хочется, то возьмите просто небольшие пиалы или другую посуду в форме полусферы. Смажьте их маслом и тонкой струйкой полейте сиропом, затем дайте остыть. В результате вы получили леденцовые горки, которые можно просто съесть, а можно и превратить в оригинальные элементы декора для стола – чаши, если перевернуть их дном вниз.

Карамельные орешки

Этот замечательный десерт порадует сладкоежек любого возраста. Он оригинален на вкус и приятно разнообразит ваш сладкий стол. Орехи подойдут любые – очищенный миндаль, арахис, фундук, грецкие. У последних ядрышки аккуратно разделите на половинки. Когда карамель (расклад продуктов можно взять такой же, как для "петушков") уварится до 155 °С, каждый орешек насадите на спицу и окуните в горячий сироп. Быстро вытащите и положите на подмасленную тарелку, а спицу выньте. Когда карамельное покрытие застынет, можете брать конфетки и с удовольствием кушать.

Леденцовое разноцветие

Очень вкусными окажутся и просто кусочки жжёного сахара. Возьмите сахарного песка 300 г, 100 г воды, 70 – глюкозы. Сварите сироп при температуре 155 градусов. Расстелите на столе листы хорошо промасленной бумаги и ложкой выливайте на них лужицы сиропа произвольной формы. Подождите, пока застынут. Затем аккуратно отлепляйте и лакомьтесь на здоровье!

Техника безопасности

Работая с сахарным сиропом, нужно соблюдать меры предосторожности. При нагревании он может сильно бурлить и брызгаться, потому берегите руки. Помешивая, придерживайте кастрюлю за ручку, особенно наклоняя её в свою сторону. Также осторожно разливайте по формам.

fb.ru

Twitter

Нравится

Поиск по сайту

Email рассылка

Узнавай первым

об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.

Подробнее об этом

Новое на сайте

Новое на форуме

Нет сообщений для показа

Как правильно жарить сахар на сковородке. Как растопить сахар правильно

Как растопить сахар? - Рецепты кулинарии

Процесс топления сахара

Растопить сахар на сковороде | Вред курения

Как топить сахар

Оглавление:

Инструкция

Растопить сахар на сковороде

как можно растопить сахар?

Как растопить сахар

Ингредиенты Править

Шаги Править

Метод 1 из 2:

Метод 2 из 2:

Советы Править

Предупреждения Править

Что вам понадобится Править

Дополнительные статьи

Как правильно жарить сахар на сковородке

Жареный сахар: и сладость, и польза

Как жарить сахар на сковороде: пошаговый рецепт

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Ингредиенты

Как пожарить дома сахар на сковороде: классический рецепт

Как пожарить сахар на сковороде с молоком

Ингредиенты

Рецепт вкусных домашних конфет на молоке

Секреты вкуснейшего сахарного десерта

Как жарить сахар

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-Стена

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Карамелизация сахара. Способы, этапы.

как растопить сахар

Как растопить сахар в карамель

Это правильно

Как правильно сделать, как правильно пишется и другое..

Как правильно и вкусно пожарить сахар

Вам будет интересно:

Жареный сахар: вкусно и быстро

Польза жареного сахара

Рецепт жареного сахара, жженый сахар, жареный сахар от кашля

Как топить сахар | Сделай все сам

Инструкция

Как растопить сахар Как? Так!

Ингредиенты

Шаги

Метод 1 Растапливание сахара

Метод 2 Использование растопленного сахара

Советы

Предупреждения

Что вам понадобится

Карамелизация сахара, Способы, этапы-статья

Как пожарить сахар на сковороде

Жареный сахар: и сладость, и польза

Как жарить сахар на сковороде: пошаговый рецепт

Ингредиенты

Как пожарить дома сахар на сковороде: классический рецепт

Как пожарить сахар на сковороде с молоком

Ингредиенты

Рецепт вкусных домашних конфет на молоке

Секреты вкуснейшего сахарного десерта

Как варить сахар? Как варить петушков из сахара или карамель?

Типы сахарного сиропа

Этапы расплавления сахара: «окутывание»

Тонкая карамельная нитка

Глазировка

«Сладкий жемчуг»

Карамелизация

Цвет изделий из сахара

Посуда и приспособления

Леденцы из детства

И ещё несколько вкусностей

Карамельные орешки

Ингредиенты