Киноа, семена чиа и древние злаки это здоровая альтернатива обработанной пище. Киноа семена

Киноа — диетическая культура на вашем огороде

Есть в семействе амарантовых интереснейшее растение, родиной которого являются берега знаменитого озера Титикака. Ареал распространения в природе высокогорные склоны Анд с бедными почвами и суровым климатом. Как пищевая культура киноа стала известна более 3000 лет назад. Одомашнили культуру и ввели в пищевой рацион аборигены Анд. Продукт широко использовался в рационе индейцев наряду с кукурузой и картофелем. Инки это растение называли «золотым зерном». В русском наименовании киноа имеет несколько синонимов: рисовая лебеда, лебеда кино, квиноя, кинва и другие.

Киноа (Chenopodium quinoa), или Кинва — псевдозерновая культура, однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae).

Киноа, или Кинва (Chenopodium quinoa)

Непритязательность киноа к условиям возделывания, высокая пищевая ценность, содержание веществ лечебного характера, предоставляют в настоящее время широкие перспективы для распространения и возделывания культуры в проблемных для земледелия регионах по всем странам и континентам.

В России киноа или рисовая лебеда появилась сравнительно недавно, но ее популярность постоянно растет. Эта культура любит холодные ночи и не выносит дневной жары. В России для ее возделывания больше всего подходят Сибирь и северные районы европейской части страны.

Семена киноа для посева на дачных участках можно приобрести в тех же супермаркетах или у компаний, занимающихся поставками семян сельскохозяйственных культур. Приобретая семена, в том числе и для посадки, в обычных магазинах, нельзя рассчитывать на 100% всхожесть. Зерно перед продажей подвергается шелушению и при этом процессе у части урожая повреждаются зародыши. Практичнее семена для посева приобретать в специализированных магазинах или по интернету.

Разные цвета плодов киноа. Учёные относят киноа к псевдозерновым культурам.

Полезные и лечебные свойства киноа

Древние инки называли это растение «матерью всех злаков» из-за его полезных и лечебных свойств. По составу и степени усваиваемости диетологи приравнивают киноа к материнскому молоку и считают незаменимым диетическим продуктом при безглютеновой, белковой и палеодиетах, а также для аллергиков. Культура вызывает большой интерес медиков, любителей правильного питания, диетологов, шеф-поваров, кулинарных блоггеров, высоко ценится вегетарианцами.

Химический состав киноа не имеет себе равных по содержанию витаминов группы «В», «А», «Е», «С», «К», «РР», «Д» и других. В ее составе много минералов, особенно кальция, цинка, фосфора, железа, меди, магния, марганца. Крупа киноа богата клетчаткой, жирами, а по качеству животного белка сопоставима с натуральным цельным молоком. Отличается достаточно высоким содержанием белков и аминокислот, особенно лизина, способствующего быстрому заживлению ран, в том числе послеоперационных. Плоды содержат триптофан, валин, треонин, фенилалаланин, тирозин, хистадин, изолейцин и лейцин.

По своему составу киноа относится к лечебным растениям. Обладает антиоксидантным, желчегонным, противовоспалительным, мочегонным свойствами. Положительно влияет на нервную систему, используется при лечении ЖКТ, влияет на структуру костей, нормализует давление и снижает содержание холестерина, очищает организм от шлаков. Обладает противоонкологическими свойствами. Используется при проблемах с печенью и поджелудочной. Продукция киноа подходит для рациона космонавтов при длительных полетах.

Плоды киноа имеют легкий ореховый привкус, придающий кашам и гарнирам необычный хрустящий эффект. Используется для приготовления многочисленных вторых блюд, закусок, гарниров с достаточно нейтральным вкусом, напитков, мучных изделий. В Европе киноа иногда культивируют как овощное растение, используя на салаты. Любители-сыроеды используют семена киноа в пищу размоченными и тщательно промытыми от сапонинов, придающих горечь продукту или в виде проростков зародышей.

Биологические особенности киноа

Киноа или рисовая лебеда однолетнее растение из рода маревых. По внешнему строению стеблей и листьев киноа напоминают гигантскую лебеду мавританскую. Растения в естественных условиях на родине достигают 4,0 м высоты. При выращивании в условиях европейских стран несколько ниже – 1,5-2,0 м. Имеют разветвленный стебель с простыми трехлопастными листьями, напоминающими гусиные лапы. Молодые листья используют в салатах, из семян получают крупу и муку. К осени листья из зеленых окрашиваются в желтый, красный, фиолетовый цвета и выглядят очень декоративно. Корни стержневые, разветвленные, способны обеспечивать растения водой из глубоких слоев, что очень важно при возделывании в засушливых районах. Вегетационный период длится от 90 до 130 дней и зависит от региона возделывания и сорта.

Киноа — самоопыляемая культура, но при перекрестном опылении увеличивает урожай от 10 до 20%. После цветения образует высокие свечеподобные кисти (как у сорго) или метелки белого, желтого и красного цветов, состоящие из отдельных гроздьев. Цветки в соцветиях беловато-желтые, мелкие. Биологи относят культуру к псевдозерновым, из-за отсутствия на зерне жесткой оболочки, а плоды зерновки называют фруктами. Действительно это не зерновка, а очень маленький семенной плод. Семена мелкие (0,3 см в диаметре), по форме напоминают таблеточку размером с просяное зернышко. Консистенция семян очень нежная. Семена в зависимости от сорта имеют разнообразную окраску: белую, желтую, оранжевую, розовую, красную, черную.

Киноа, или рисовая лебеда. © Tom Rataj

Агротехника выращивания киноа

Учитывая ареал распространения (в основном горные районы) и особенности условий естественного произрастания, культура нуждается в супесчаных и песчаных почвах с низким плодородием и очень широким разбегом к уровню кислотности почв. На дачном участке ее можно расположить на бросовой земле с кислотностью составляющей рН=4,8 до высоко щелочной с рН=8,5.

Посев киноа

Терпеливая по отношению к температуре во время роста и развития, киноа нуждается в определенных почвенных условиях для прорастания. Рациональным сроком посева семян считается период, когда почва в слое 5-15 см прогреется до +6..+8°С. Обычно этот период охватывает середину апреля-середину мая. Если весна короткая и жаркая, температура почвы превышает +8°С, семена держат 2-3 дня в морозильнике и высевают замороженными. Без такой подготовки на жарком юге всходы не получатся.

Схема посева рядовая. Расстояние в ряду 5-7 см, после прорывки увеличивают до 20-40 см. Глубина заделки семян колеблется в пределах 0,5-1,5 см. Расстояние между рядами 40-60 см. Растения огромные в рост человека и выше. При искусственном загущении снижают урожайность. Молодые зеленые ростки при прореживании используют вместе с листьями для приготовления витаминных весенних салатов. При необходимости второе прореживание проводят через 10 дней.

Саженец киноа. © Mason Feduccia

Послевсходовый уход за киноа

Перед посевом почву лучше увлажнить и после посева замульчировать. До массовых всходов киноа необходима постоянная влажность. При необходимости поливают из лейки только полоску в междурядьях. Первый полив проводят при появлении 2-3 настоящих листьев. Несмотря на быстрые всходы растения киноа первое время растут очень медленно и требуют поддержания участка в чистом состоянии. В этот период основной уход заключается в ручном уничтожении сорняков. При очистке участка от сорной растительности будьте внимательны, киноа очень напоминает обыкновенную сорную лебеду. За внешнюю схожесть ее в народе называют лебедой рисовой (плодик напоминает рисовое зернышко).

До достижения 30 см высоты рост растений киноа замедленный. Вступив в фазу развития, растения очень быстро набирают зеленую массу, выбрасывают высокие нарядные метелки и зацветают.

Удобрение и полив киноа

Киноа, развивая глубокопроникающий стержневой корень, практически не нуждается в поливах и относится к однолетним засухоустойчивым растениям. Культуре достаточно одного полива в период от массовых всходов до 3 настоящих листьев.

Если перед посевом почву заправить органикой, то во время вегетации подкормки не проводят. С целью получения более высоких урожаев (до 18% прибавки), растения можно подкормить нитрофоской или азотно-фосфорными туками в период выброса соцветий. Доза удобрений соответственно составляет 70-90 г или 50 и 40 г азота и фосфора в виде аммиачной селитры и суперфосфата. Удобрения вносят под полив (если есть) или в верхний 10-15 см слой почвы и заделывают рыхлением. При безполивном выращивании подкормку приурочивают к выпавшим дождям или проводят в виде раствора с последующим заделыванием в почву.

Плантация киноа. © zug55

Защита киноа от болезней и вредителей

Чаще всего киноа поражается стеблевыми гнилями, серой гнилью, бактериальным ожогом, ложной мучнистой росой, пятнистостью листьев. В домашних условиях для борьбы с болезнями нужно использовать для защиты растений от болезней только безвредные для человека и животных биопрепараты. Это Агат-25, Алирин-Б, Гамаир, Глиокладин. Перечисленные биофунгициды эффективны при росах различной этиологии, гнилях, бактериальном ожоге. Дозировки, периоды обработки растений, использование в баковых смесях с биоинсектицидами указаны на упаковках или инструкциях по применению.

Вредителями киноа практически не повреждается, но если наблюдаются отдельные представители грызущих или сосущих на растениях, можно использовать в баковой смеси с биофунгицидами Лепидоцид, Битоксибациллин, Фитоверм, Гаупсин согласно рекомендациям.

Уборка урожая

Уборку проводят после полного пожелтения и опадения листьев. Иногда с наступлением ранних заморозков киноа не успевает вызреть. Она легко переносит кратковременные заморозки до -2..-3°С и дозревает в последующие теплые дни.

К уборке приступают в сухую погоду. Метелки срезают, увязывают в снопы и свозят к месту обмолота. Если дождливая погода затянулась, убирают влажные метелки и подвешивают для просушки под навесами на сквозняке. Им необходима быстрая просушка, так как семена могут прорасти в течение суток в срезанных метелках. Сухие метелки обмолачивают и очищают от отходов на ветру или используют различные приспособления (можно бытовой вентилятор).

Лучший вариант хранения киноа – холодильник или морозильник. При хранении в иных условиях, продукция в таре должна быть плотно упакована и находиться в сухом, темном месте при нулевой или минусовой температуре.

Перед использованием для приготовления пищи плоды киноа необходимо промыть от сапонина, придающего горький привкус блюдам.

Сбор урожая киноа. © Madeline McKeever

Выполаскивают семена в воде комнатной температуры, меняя воду не менее 5 раз до полного исчезновения мыльной пены. Оригинальный способ предлагают некоторые огородники. Семена зашивают в наволочку, закладывают в стиральную машину и включают режим полоскания на низких оборотах. Отмытую от сапонинов продукцию раскладывают на полотенцах и сушат (не на пленке). Хранят в плотно закрытой таре и используют при необходимости.

www.botanichka.ru

где растет, урожайность, уход, удобрения, уборка

Киноа – малоизвестная в России хлебная культура из Южной Америки. Исторически она была одним из ключевых злаков для многих индейских племён, именовалась «золотым зерном» у инков и других коренных народов Анд. С 2017 года растение официально находится в российском реестре разрешённых к культивации культур.  Давайте разберёмся в общей истории культуры, где растет, выращивание киноа в России, можно ли киноа вырастить на даче и как это сделать правильно.

Из этой статьи вы узнаете:

Где растёт киноа

Где растет киноа

Историческая родина и основное место, где растёт киноа в наши дни – это Анды, в которых растение и было одомашнено. В последние десятилетия фрукта (по ботанической характеристике) привлекла внимание ООН. Высокая пищевая ценность и богатый биохимический состав позволили определить её в перечень стратегически важных для человечества культур. По этой причине сейчас киноа предлагаются широкие перспективы культивации на всех континентах.

Наибольшие ожидания связывают с выращиванием в Гималаях и Тибете, однако растение успешно высаживается в джунглях, на морских и океанических побережьях, в резко-континентальном климате.

Урожайность киноа с 1 га

По данным международных агроинформационных порталов, средняя урожайность киноа с 1 га в мире варьирует в пределах 11 тонн. Следует отметить, что на сайте статистики Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации (FAO), работающей под эгидой ООН, в отчёте за 2016 год фигурируют только 3 страны: Перу, Боливия и Эквадор. Объёмы производства псевдозерновой культуры в прочих странах мира настолько малы, что не имеют экономического значения. В условиях коммерческих посевов в странах Южной Америки и других континентов, в среднем, показывают результат в 6 т/га.

По информации той же FAO попытки культивировать киноа в Голландии показали урожайность в 20-30 ц/га. По данным организации хозяйства Перу в 2016 году произвели 79269 тонн зерна, Боливии – 65548 тонн, Эквадора – 3903 тонны. Основные направления экспорта: Канада, Бразилия, США, Евросоюз.

При уборке посевов с 1 га также получают до 10 тонн половы в виде побочного продукта, который применяется для кормления домашнего скота.

Киноа: выращивание

На самом деле, киноа является не зерновым, а фруктовым растением, которое ботаники ввиду специфики использования, культивации и внешних особенностей относят к категории псевдозерновых. Оно используется индейскими племенами, населяющими Анды, с древнейших времён. Исследователи инкской культуры утверждают, что киноа наряду с картофелем и кукурузой был ключевой составляющей рациона.

Выращивание киноа в России

Для естественного ареала произрастания растения характерно наличие суровых климатических условий, как правило, бедных и слабонасыщенных земель, растянутых по горным склонам и террасам на высоте 3000-4000 метров. Самым первым местом одомашнивания и введения сельское хозяйство являются прибрежные территории озера Титикака.

Несколько ботанических фактов

• Однолетнее растение, достигающее в высоту 1-2, редко – 4 метров, с трёхлопастными листьями.
• Имеет беловато-жёлтые мелкие цветки, собранные в плотные метёлки.
• Урожай – фрукт, внешне сильно похожий на злак. На 1 кг приходится около 3000 зёрнышек.

Современные народы Анд выращивают киноа в севообороте с кукурузой и картофелем, используя исключительно органические удобрения и слабую обработку почвы. Значительная часть урожая собирается вручную. Это обусловлено геологическими особенностями регионов. Отчасти поэтому киноа имеет довольно высокую стоимость в продаже.

Урожай семян перерабатывается в крупу или муку, идёт на экспорт, а листья используются местным населением в пищу как шпинат. В некоторых регионах в пищу, аналогично спарже, употребляются отбелённые побеги растения.

Киноа: выращивание в России

Увеличение популярности, как экзотических фруктов, так и зерновых культур, закономерно привёл к тому, что и российские садоводы обратили внимание на киноа. Вырастить на даче в условиях российского климата его вполне возможно – растение хорошо переносит засуху, не капризно к почве, даже выдерживает слабые заморозки. В случае с киноа выращивание в России, естественно,  не позволяет ожидать рекордной урожайности и особых характеристик продукта – условия здесь, в любом случае, далеки от идеальных. Тем не менее, это интересный опыт для дачников и неплохие бизнес-перспективы для частных хозяйств.

Киноа выращивание в России

Киноа – выращивание в Подмосковье

Опыт приусадебного хозяйства Гусевых (Раменское) показывает, что для киноа выращивание в Подмосковье – не просто перспектива, а реальность. Владелец хозяйства, Дмитрий Гусев, подтверждает, что удивительное растение очень неприхотливо в выращивании и уходе, даёт хороший урожай и не уступает по сельскохозяйственному потенциалу пшенице.  Однако по причине крайне низкого спроса на семена киноа в России на данный момент невозможно организовать полномасштабное производство – ни крупные, ни мелкие сельские хозяйства не берутся проверять экономическую целесообразность культивации на себе.

Как вырастить киноа на огороде – выбор участка

Если уж такая полезная и питательная культура отлично приживается на скудных гористых почвах Анд, то и в большинстве стран СНГ успешное её выращивание не исключено. Главное, перед тем как вырастить киноа на огороде, подготовить нужные условия, близкие к естественным. Можно посоветовать песчаные и супесчаные почвы, не сильно плодородные. Растение не капризно к кислотности, поэтому на даче его можно  располагать на бросовой почве c pH от 4,8 до 8,5.

Киноа: агротехника выращивания

Технология выращивания киноа

Посев крупы киноа

Почва перед посевом должна быть слегка замульчированной и увлажнённой. До общего всхода необходимо постоянно поддерживать влажность, если нужно – поливать междурядья из лейки.

Сев начинают по достижении температуры почвы на глубине 5-15 см +6˚-+8˚C. Как правило, такие условия наступают в последней декаде апреля. В жаркую и короткую весну, когда к середине апреля земля прогрета выше +8˚C, нужно высаживать киноа замороженными, подержав семенной материал 2-3 дня в морозилке.

Лучше использовать рядовую схему сева на удалении 5-7 см друг от друга (после прореживания – до 20-30 см) на глубину до 1,5 см. Между рядами следует оставлять около 0,5 метра.  Излишнее загущение насаждений отрицательно сказывается на урожайности.

Уход в вегетации

После появление 2-3 настоящих листьев проводится дебютный полив. Киноа довольно быстро всходит, но медленно растёт. В это время важно сохранять участок чистым, не позволяя сорнякам душить молодую культуру. Полоть грядки, кстати, бывает сложно, потому что надземная часть растения сильно схожа с лебедой.

Для киноа агротехника выращивания характеризуется медленным ростом до тех пор, пока стебли не вытянутся до 30 см в высоту. Затем происходит быстрый набор зелени, выброс метёлок и цветение.

Удобрение и полив

У этой засухоустойчивой культуры очень глубокие стержневые корни, поэтому, чтобы киноа вырастить на даче, не нужно часто проводить полив. Достаточно будет полить её один раз в период между массовым появлением всходов и до образования 3 листьев.

Удобрение с использование азотно-фосфорных туков или нитрофоски во время выброса соцветий увеличивает урожайность до 18%. Вносить подкормку желательно под полив на глубину до 10-15 см. После этого проводится рыхлением. Если киноа выращивается без полива, то подкормку нужно добавлять с дождём или в виде раствора. Азот вносится в виде аммиачной селитры (50 г), а фосфор – суперфосфатом (40 г).

Уборка

Урожаю собирают, когда листья полностью окрашиваются в жёлтый цвет и опадают. Редко это приходится делать раньше в связи с приходом заморозков ниже -3˚C. Такие температуры культура переносит и даже спокойно дозревает. Урожай собирается по сухой погоде. Сначала срезают метёлки, связываются снопами и везут на обмолот. Если из-за влажной погоды приходится срезать влажные метёлки, их сначала просушивают в висячем положении на сквозняке. Сушка должна проводиться быстро, потому что семена могут прорасти за сутки. Индейцы используют для обмолота и счищения сухого зерна ветер, но в частном хозяйстве для этого подойдёт и вентилятор.

Для хранения семян лучше всего использовать морозилку или холодильник. Оптимальные условия: нулевая или слабо минусовая температура, отсутствие света, сухость.

Технология возделывания киноа: защита от вредителей и болезней

Наиболее частыми болезнями растения, как в андских, так и в российских условиях, являются бактериальные ожоги, серая гниль, пятнистость листьев, стеблевая гниль и ложная мучнистая роса. Для борьбы рекомендуется использовать безопасные для животных и человека препараты: Глиокладин, Алирин-Б, Агат-25, Гамаир. Порядок использования и дозировка определяется в соответствии с инструкцией производителя.

Технология возделывания киноа

В российских реалиях технология возделывания киноа редко требует активной защиты от вредителей, поскольку они редко уделяют внимание высокогорной гостье полей. Бороться с редкими всплесками интереса со стороны сосущих и грызущих помогают Фитоверм, Лепидоцид, Гаупсин, Битоксибациллин.

Интересные факты о крупе

• В русском языке встречаются следующие названия растения: квиноя, квиноа, лебеда кино, рисовая лебеда. Исконно верным вариантом произношения исследователи называют «кинва» (с ударением на первый слог) из индейского языка кечуа.
• Это стратегически ценная культура для решения мировых продовольственных проблем, в честь которой 66-ая Генеральная Ассамблея ООН даже провозглашала Международный год киноа (2013).

orehi-zerna.ru

Кулинарные советы. Киноа – крупа индейцев

Едим Дома

08 сентября 2014

Киноа называют крупой андских индейцев. Но на самом деле киноа не зерновая, а псевдозерновая культура, а говоря проще – лебеда. Для русского человека лебеда в рационе – не Бог весть, какая новость. Но киноа все же немного отличается от своей северной сестры-лебеды.

Пришелец из Южной Америки

Родиной киноа считают берега легендарного озера Титикака. Там киноа растет в виде высоченных кустов. У местных индейцев киноа входит в рацион наряду с кукурузой и картофелем, и чем-то изысканным не считается. В пищу идут семена киноа, внешне очень напоминающие зернышки гречки, только разного цвета. Цвет семян киноа зависит от сорта, и зернышки могут быть и беловатыми, и красными, и коричневатыми, и черными. Сверху зернышко семени киноа покрыто горькой оболочкой. Поэтому обязательно перед тем, как что-либо из киноа готовить, надо избавиться от сапонинов – горьких веществ. Для этого достаточно тщательно промыть семена киноа в чистой воде. Сапонины сделали киноа практически неуязвимым растением для грызунов и прочих вредителей: горькие семена есть никому не нравится. Поэтому посадкам киноа практически ничто и никто не угрожает, и урожайность его почти всегда высока.

Просто и со вкусом

Несмотря на то, что это не зерновая культура, используют семена киноа именно как зерно. Разваренные семена киноа становятся почти прозрачными и увеличиваются раза в четыре. Причем готовить киноа очень легко и быстро: всего 15 минут варки в соленой воде, и рассыпчатый гарнир готов. В вареном виде семена киноа обладают нежным привкусом орехов и приятной зернистой структурой. А проращивание семян киноа занимает вообще 2-3 часа. Киноа отлично подходит для различных салатов и начинок, а также полноценно заменяет рис в плове и булгур. Как всякая здоровая пища, киноа в последнее время приобретает огромную популярность, и входит в состав изысканнейших блюд в самых дорогих ресторанах мира. 

Два очень важных преимущества киноа – высокое содержание белка и абсолютное отсутствие глютена. Это делает киноа незаменимым продуктом для веганов и тех, кто не переносит клейковину. Простота выращивания и отсутствие вредителей делает киноа растением, которое обладает огромным потенциалом для стран, испытывающих продовольственные проблемы. А еще киноа всерьез рассматривают, как растение, способное обеспечивать белком и микроэлементами членов межзвездных экспедиций.

www.edimdoma.ru

Киноа | Дачная Коллекция

Киноа (Quinoa) — Зерновая Лебеда

Слово «киноа» произошло от латинского chenopodium quinoa. Его другие русские названия звучат, как «рисовая лебеда», «квиноя», «квиноа» и «лебеда кино».

Это по-настоящему удивительное растение! Удивительное настолько, что 2013 год был провозглашён международным годом Киноа в знак благодарности коренным жителям южной Америки за то, что сохранили это растение для будущего, для нас. Индейцам Южной Америки она заменяла хлеб и была, наряду с картофелем и амарантом, самым ценным продуктом питания.

 Белка больше чем в любом из злаков на порядок (к тому-же, по составу белок Киноа практически идентичен белку молока)! Железа больше чем в Пшенице в два раза! Фосфора больше чем в рисе в три раза! Витамины группы В, кальций, цинк, и.т.д.

И ко всему этому — Киноа очень неприхотлива и урожайна, как и наша обычная лебеда! В пищу идёт всё растение. В молодом возрасте Киноа — салатное растение, более питательное и вкусное, чем например шпинат. Молодые, не огрубевшие стебли хороши для тушения. Ну и, конечно же, зерно. По вкусу оно похоже на рис. Из Зерновой Лебеды пекут хлеб, делают напитки, кисели и даже детские хлопья, наподобие кукурузных.

Важен и тот факт, что в киноа нет глютена. Сегодня, когда целиакия поразила огромное количество людей, киноа оказывается продуктом, который для них не просто безвреден, но и очень полезен. Отметим, что на это зерно не бывает аллергических реакций.

Воздействие киноа на организм:

• усиление иммунитета;
• выведение токсинов и шлаков;
• улучшение состояния костей и кожи;
• укрепление мышечной системы;
• помощь в усвоении кальция;
• заживление ран;
• стимулирование работы печени;
• борьба с анемией;
• улучшение работы сердечно-сосудистой системы, снижение плохого холестерина;
• помощь в борьбе с мигренями, головной болью;
• успокоение нервной системы.

Киноа полезна при следующих недугах:

• сахарный диабет;
• гипертония;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• артрит;
• ожирение;
• синдром хронической усталости.

Польза киноа для похудения:

Зерна имеют относительно небольшую калорийность. Но употреблять такую крупу нужно тоже умеренно. Благодаря среднему гликемическому индексу, уровень сахара в крови после употребления этой крупы остается сбалансированным и не возникает желание съесть чего нибудь сладенького, а это тоже плюс в пользу похудения. Белок, которого в киноа довольно много, снижает аппетит и улучшает метаболизм. Большое количество растительной клетчатки помогает быстрее насытиться и на дольше утолить голод, что позволяет за день съедать меньше.

Это растение является незаменимым продуктом для:

• вегетарианцев,
• детей,
• беременных,
• спортсменов,
• приверженцев правильного питания.

Полезные свойства киноа:

• В киноа содержится лизин – аминокислота, благодаря чему организмом прекрасно усваивается кальций. Это помогает укреплению, росту и формированию костных тканей.
• Рисовая лебеда будет прекрасным лечебным, а также профилактическим средством при артритах, артрозах и прочих подобных заболеваниях.
• Крупа также препятствует выпадению волос, возникновению анемии, рассеянности и раздражительности.
• Лизин помогает скорейшему заживлению тканей, это неоценимо при порезах и различных повреждениях кожного покрова.
• Клетчатка полезна для диабетиков и людей, которые страдают от гипертонии, ожирения и болезней сердца. Она очищает организм от токсинов, холестерина и остальных вредных веществ.
• Киноа также содержит фитиновую кислоту. Она снижает уровень холестерина и препятствует появлению онкологических заболеваний.
• Киноа также помогает в общем укреплении человеческого организма. Для восстановления после тяжелой болезни она будет незаменима.
• Крупа успокаивающе действует на нервную систему, помогает избавиться от головных болей.
• Этот продукт не содержит глютен и не вызывает аллергических реакций.

Делаем вкусный и питательный салат.

Блюда из такой злаковой культуры делаются очень легко и быстро. Чтобы самостоятельно приготовить салат, нам понадобится:

• вода питьевая – примерно 1 л;
• киноя – 2/3 стакана;
• соль поваренная – использовать по усмотрению;
• помидор свежий мясистый большой – 1 шт.;
• огурец свежий сочный – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук красный сладкий – 1 средняя головка;
• перец душистый измельченный – применять по вкусу;
• сок лимона свежевыжатый – большая ложка;
• масло оливковое рафинированное – около 30 мл.

Прежде чем приготовить салат из киноа, крупу следует хорошо промыть, выдержать в чистой питьевой воде на протяжении нескольких часов, а затем поместить в кастрюлю с кипятком, посолить и варить на медленном огне до полной мягкости. Далее продукт требуется отбросить на дуршлаг, сильно встряхнуть и отложить в сторону.

 Что касается свежих овощей, то их необходимо помыть, очистить от ненужных элементов, а затем нашинковать на маленькие кубики.

 Делаем вкусный гарнир из киноа.

 Кашу из киноа можно готовить на воде, молоке, овощном или мясном бульоне. Если такое блюдо планируется подавать в качестве гарнира, то лучше использовать один из двух последних ингредиентов. Итак, нам необходимо:

• киноа – полный стакан;
• овощной или мясной бульон – 3 стакана;
• соль и душистый перец – использовать по усмотрению.

Крупу следует выложить в сито, а затем тщательно промыть. Дополнительно данный продукт рекомендуется вымочить в прохладной воде. После подготовки крупы ее необходимо выложить в глубокую посуду, а затем залить мясным или овощным бульоном, посолить и поперчить. Вскипятив ингредиенты, их следует закрыть крышкой и варить точно так же, как и обычный рис. Дождавшись мягкости крупинок, кастрюлю требуется снять с плиты и выдержать, укутав в полотенце, на протяжении ¼ часа.

Данное растение имеет высоту более метра, на нем присутствуют листья, округлой формы и плоды, собранные в гроздья. По внешнему виду семена киноа походят на гречку, при этом они отличаются разнообразием оттенков и в зависимости от сорта могут быть бежевыми, красными или черными. Киноа часто называют андской гречихой или пшеном.

Выращивается посевом в грунт в середине мая, зелень на салат будет уже через 15-17 дней, зерно созревает к сентябрю. Расстояние между рядами 30 — 50 см. В ряду от растения до растения 1-10 см.

(Статья подготовлена с использованием материалов Д. Гусева)

Приобрести семена можно в нашем магазине в г. Самара, на ул. Победы 111, а также и в нашем интернет-магазине http://d-collection-shop.ru/product-category/semena/ovoshhi-pryanosti-yagody/kinoa/

d-collection-shop.ru

Киноа, семена чиа и древние злаки здоровая альтернатива обработанной пище

Главная → Полезная информация → Киноа, семена чиа и древние злаки это здоровая альтернатива обработанной пище

Древние злаки и семена, употреблявшиеся в пищу веками, а затем вытесненные пшеницей, выращиваемой повсеместно, теперь восстанавливают популярность в качестве здоровой альтернативы.

Хотя цельные зерна являются полезным продуктом и их связывают с более низким риском сердечных заболеваний, диабета, инсульта и ожирения, современная пшеница, даже будучи неочищенной, может приносить проблемы некоторым людям.

Современная пшеница, выведенная для достижения высоких урожаев, содержит высокий уровень глютена, который у многих вызывает проблемы со здоровьем. Увеличенный уровень глиадина, одной из составляющих глютена, является оборотной стороной выведения новых сортов пшеницы для увеличения массового производства, и вносит свой вклад в хронические воспаления.

В противоположность этому древние злаки почти не подвергались селекции, обычно не обрабатываются, и предлагают нам широкий ассортимент полезных питательных веществ.

Добавление древних злаков в рацион будет способствовать  разнообразию вкуса и структуры ваших блюд, а также увеличит количество содержащихся в них питательных веществ. И все же ни один из этих злаков нельзя назвать суперпищей. Лучшим решением будет использовать их все или те, что больше понравятся по вкусу.

Некоторые, но не все, древние злаки естественным образом не содержат глютена. Иногда они появляются в сетевых супермаркетах, но чаще всего доступны в магазинах здоровой пищи и через Интернет.

Амарант (не содержит глютена)

Амарант, который высоко ценили древние ацтеки как «супер-злак», имеет землистый ореховый вкус.  Он содержит до 14 процентов протеина, аминокислоту лизин и является хорошим источником волокон, магния и железа. Исследования показывают, что амарант может снизить уровень холестерина. Амарант содержит сквален, который попадая в организм, способствует насыщению клеток кислородом и препятствует преждевременному старению. Кроме того у сквалена еще много других полезных свойств: он повышает иммунитет, борется со свободными радикалами, нормализует гормональный фон и препятствует образованию опухолей.

Из зерен амаранта можно сделать попкорн, для этого поджарьте их на сковороде, пока они не начнут лопаться, и ешьте как хлопья с молоком. Отваренную крупу амаранта можно добавлять в салаты и гарниры. Амарантовую муку рекомендуют добавлять в выпечку или другие блюда.

Семена чиа (не содержат глютен)

Не смотря на то, что чиа, с технической точки зрения это семена, они являются популярной альтернативой зерновым. Семена чиа имеют уникальный состав, они богаты белками, жирными кислотами aльфа-линоленовой и омега 3, волокнами, антиоксидантами, разнообразными витаминами и минералами, включая кальций, калий, фосфор, цинк, магний и медь. При этом  они содержат минимум углеводов. При контакте семян чиа с жидкостью образуется гель, который замедляет процесс переработки пищи в организме, обеспечивает постепенное всасывание полезных веществ и замедляет преобразование углеводов в сахар, что особенно важно для людей с диабетом.

Многими исследованиями было показано, что семена чиа улучшают пищеварение, помогают регулировать уровень сахара в крови и снижают уровень холестерина в крови. Эти семена содержат много клетчатки и увеличиваются в несколько раз, впитывая воду, поэтому чувство насыщения происходит быстрее, что помогает контролировать аппетит иибавиться от лишнего веса.

Замочите 2 столовых ложки семян чиа в 1 чашке воды на 15 минут, чтобы сделать гель, который можно попробовать в качестве пудинга или добавить в соусы, заправку салата и другие блюда, или использовать как полезный загуститель.

Киноа (не содержит глютен)

Киноа, как и чиа, - это псевдозерновая культура, но она также стала популярной альтернативой зерну, и ее можно найти в безглютеновых макаронах и других готовых продуктах. Она содержит  все существенные аминокислоты, которые необходимы нашему организму, богата волокнами и минералами, фолиевой кислотой, здоровыми жирами и противовоспалительными питательными веществами.

Крупа киноа очень популярна в качестве основы для салата, но может также быть использована в качестве гарнира, будучи приправлена травами или смешана с овощами, хлопья из киноа подойдут для завтрака. Киноа очень просто готовится и имеет приятный не очень яркий вкус, поэтому ее можно использовать в разных блюдах. Многие шеф-повара готовят интересные блюда на основе киноа, которые получаются не только полезными, но и вкусными.

Камут или хорасанская пшеница (содержит глютен).

Древняя разновидность пшеницы, камут содержит больше протеина, чем обычная пшеница и является питательным источником волокон, магния, железа, селена и цинка. Впервые зерна этой пшеницы были обнаружены в гробнице фараона в Египте, будучи посаженными, они дали всходы и получили египетское название камут. Исследование, опубликованное в Европейском Журнале Лечебного Питания, обнаружило, что камут помогает сократить уровень холестерина, сахара в крови и степень хронического воспаления.

Камут имеет ореховый вкус, его зерна, которые вдвое крупнее пшеничных и очень быстро готовятся, сохраняют свою структуру при готовке, что делает их хорошей добавкой в супы, тушеное мясо, салаты, плов, или гарнир вместо риса. Муку из камута добавляют в выпечку.

Спельта (содержит глютен)

Спельта — это разновидность полбяной пшеницы с ломким колосом и  зернами покрытыми чешуйками, которые не удаляются при молочении. Она выращивалась с древних времен в Европе и Азии, но была вытеснена современными видами пшеницы из-за того  что плохо чистилась и не переносила минеральные удобрения.

Теперь же спельта культивируется в ограниченных объемах, и завоевала популярность среди поклонников здорового питания. Современные производители органической пищи  разработали специальные методы, позволяющие эффективно очищать зерна от чешуек и сохранять все полезные свойства спельты.

По сравнению с обычной пшеницей спельта богаче протеином, ненасыщенными  жирными кислотами и клетчаткой. Она содержит особый вид растворимых углеводов – микополисахаридов,  которые способствуют укреплению иммунной системы.  Содержание глютена в спельте примерно такое же, как и в обычной пшенице, но глютен спельты легче переносится человеческим организмом. Американские ученые провели исследования, которые показали, что глютен спельты вызывает аллергию только у половины  людей, чувствительных к нему.

Мука из спельты менее калорийна, чем пшеничная,  хлеб из нее получается с хрустящей корочкой, плотным мякишем и  ореховым ароматом. Тесто из такой муки поднимается быстрее, чем из пшеничной и требует меньше жидкости, поэтому лучше использовать рецепты, адаптированные для использования муки из спельты.

Фарро (содержит глютен)

Фарро это итальянское название пшеницы эммер, другого родственника спельты. Зерна фарро имеют ореховую «жевательную» структуру и были главным продуктом римских легионеров. В отличие от других древних злаков в Италии фарро не было забыто и выращивалось для специального вида ризотто. Как и другие древние разновидности пшеницы, фарро содержит больше протеина и волокон, чем обычная пшеница, и является хорошим источником магния, витамина B3 и цинка.

Добавьте его в тушеное мясо, салаты, или подавайте в качестве альтернативы рису или приготовьте ризотто по итальянскому рецепту. При готовке берите 1 чашку фарро на 3 чашки воды или бульона и варите на медленном огне 30 минут.

Пшено (просо) (не содержит глютена)

Пшено, основной продукт в Индии и популярная еда в других частях Азии и в Южной Америке, имеет сладкий, мягкий вкус. У нас в России пшено тоже довольно популярно и часто используется в питании, но об его полезных свойствах мало кто задумывается.  Богатое волокнами пшено легко усваивается и естественным образом сокращает кислотность организма. Кроме этого пшено содержит витамины и микроэлементы, выводит из организма токсины  и обладает общеукрепляющим действием.

Добавленное в муку сырое пшено может сделать хлеб более рассыпчатым. Приготовленное пшено может быть гарниром, заменой риса или картофельного пюре, или кашей на завтрак. Самым популярным и вкусным  блюдом из пшена у нас является пшенная каша с тыквой.

Сорго (не содержит глютен)

Основной злак в Индии и Африке, сорго богато антиоксидантам и волокнами, и его съедобная шелуха содержит поликосанол, воскообразное вещество, которое, снижает уровень холестерина. Вкусная и «жевательная» структура сорга близка к цельным зернам пшеницы.

Сорго можно приготовить наподобие овсянки на завтрак или поджарить  как попкорн. Замените приготовленным сорго рис или макароны в супе или тушеном мясе, или добавьте его в салат или плов. Мука сорго может быть использована для выпечки.

Теф (или метличка абиссинская) (не содержит глютен)

Теф широко употребляется в пищу в некоторых африканских странах. Из крохотных зерен тефа делаю муку и пекут лепешки или зельнозерновой хлеб. Теф имеет сладкий вкус, что-то вроде черной патоки. Теф содержит волокна и протеин и богат кальцием и витамином C. Теф также содержит  резистентный крахмал, который помогает контролировать уровень сахара в крови и вес. Но самым известным полезным свойством тефа является его способность восстанавливать уровень гемоглобина в крови благодаря высокому содержанию железа.

Из муки, полученной из тефа, с добавлением пшеничной можно печь хлеб. Можно просто приготовить из его зерен блюдо подобное овсянке или кукурузной каше, добавить приготовленные зерна в вегетарианские бутерброды или использовать в качестве загустителя для тушенки или супа.

Айнкорн, пшеница-однозернянка (содержит глютен).

Это старейшая форма известной человеку пшеницы. Айнкорн исключительно устойчив к засухе и растет в Европе в областях, которые иначе были бы бесплодны. Выращивание в США лишь только начинается. Айнкорн, генетически отличающийся от нашей обычной пшеницы, богат протеином, имеет низкий уровень крахмала, и содержит глютен, который легче усваивать.

Выпекайте из айнкорновой муки, заменяйте ей пшеничную муку в рецептах. Или ешьте зерна айнкорна в качестве хлопьев или в плове.

24.09.2015, 4635 просмотров.

www.berrypiter.ru

семена чиа и киноа — Zira.uz

Сегодня рассмотрим самые популярные семена и зерна: чиа и киноа. Что же в них такого, что они попали в категорию суперфудов?

Мы уже рассказали о термине «суперфуд» и двух «первопроходцах» этой еды: ягодах годжи и асаи. Сегодня поговорим о семенах и зернах, а начнем с одних из самых популярных среди суперфудов.

Семена чиа

Семена чиа — суперфуд, который считают лучшим вариантом для похудения. Маленькие темные семечки с экзотическим названием — всего-навсего семена испанского шалфея. Издавна этими семенами питалось население Латинской Америки — в особенности Мексики. Семена шалфея были важнейшим пунктом в рационе ацтеков — они стояли практически наравне с кукурузой и бобами. Не стоит, однако, забывать, что рацион древних людей был весьма скуден, и их меню состояло из того, что росло поблизости — в том числе, и чиа.

Польза чиа заключается в том, что в семенах содержится большое количество жиров, белков, пищевых волокон и антиоксидантов. Особенно много в чиа Омега-3, а также кальция: в 100 граммах чиа содержится в два раза больше кальция, чем в стакане молока.

Чиа разбухает в воде, как и многие семена — именно этим и обуславливается их использование в качестве продукта для похудания. Семена хорошо насыщают, и вы долгое время не будете ощущать голода. Но проблема кроется вот где: маркетологи замалчивают тот факт, что семена чиа, как и все остальные семена, зерна и орехи — довольно-таки калорийный продукт. В 100 граммах чиа содержится почти 500 кКал, поэтому вы вряд ли похудеете, если станете питаться преимущественно чиа: те же ацтеки оставались худощавыми не благодаря чудодейственным свойствам чиа, а из-за тяжелого труда и небольшого количества еды.

Пользу чиа, тем не менее, отрицать нельзя. Семечки можно добавлять в пудинги и салаты, в каши и выпечку. При употреблении чиа стоит помнить о том, что официально их польза еще не доказана, а также неизвестно их влияние на организм при длительном применении. Кроме того, у чиа есть и противопоказания: их не следует есть беременным женщинам, людям со склонностью к аллергиям, при болезнях желудочно-кишечного тракта и низком давлении, при приеме аспирина и антикоагулянтов. И, конечно, начинать есть чиа нужно с маленьких порций, обращая внимание на то, как отреагирует организм.

Киноа

С киноа делают салаты, используют в качестве гарнира, но что же это такое? Киноа — это зерновая культура, которая растет в Южной Америке. У инков зерна киноа составляли основу рациона наравне с кукурузой и картофелем, поскольку эта культура могла расти на неплодородной почве в жестком климате. Хотя для инков это растение было священным, испанские завоеватели так не считали — они вырубали поля с киноа и заставляли индейцев сеять на них пшеницу, чтобы искоренить религиозное значение этих злаков.

Интересно то, что плоды киноа считаются фруктами, поскольку ученые относят это растение к псевдозерновой культуре. Они бывают белого, желтого или красного цветов, что никак не влияет ни на их пользу, ни на вкус. Киноа содержит большое количество белка, аминокислот и фосфора, также зерна богаты витаминами группы B, кальцием и железом.

Киноа очень питательна, быстро варится и напоминает по вкусу неочищенный рис, кроме того, она не содержит глютена, и поэтому ее очень любят поклонники правильного питания. Что еще немаловажно — киноа не слишком-то и калорийна, в 100 граммах готового продукта содержится всего лишь 120 кКал. Следует помнить о том, что перед тем, как готовить киноа, ее нужно тщательно промыть, иначе у готового блюда может появиться неприятный горький привкус.

Однако эти зернышки довольно тяжело усваиваются организмом, что необходимо учитывать, если вы захотите их попробовать. Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта киноа вовсе не рекомендуется. С доказательствами пользы киноа дело обстоит так же, как и с другими суперфудами: их нет. Ученые не смогли найти подтверждения тому, что киноа поможет при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете или похудании. Противопоказаний у нее, конечно, меньше, чем у семян чиа, но все же не забывайте о том, что это — чужая культура, к которой организм не привык, и начинайте употреблять киноа понемножку.

2 892

zira.uz

Семена киноа 100 гр

Киноа - псевдозерновая культура с большим количеством полезных элементов. Содержит больше белков, чем любой злак, а по количеству фосфора приближается к рыбе.

 

Родиной киноа является Южная Америка. Выращивать ее начали более трех тысяч лет назад. Инки называли киноа «матерью всех семян». А в экспертной среде ООН ее называют «справедливым продуктом».

 

По уровню белка киноа превосходит множество зерновых культур и имеет сбалансированный состав аминокислот. Содержит фосфор, калий, железо и цинк. Не содержит глютен и легко усваивается. При регулярном употребление нормализуется уровень сахара в крови, снижается уровень холестерина, организм очищается от шлаков.

 

Приготовление киноа отличается особой простотой и минимальным количеством времени. Как же вкусно приготовить киноа? Ответ очень прост. Для начала нужно хорошенько промыть крупу, а затем замочить на 1-2 часа, чтобы ушла свойственная ей горечь. На два стакана воды потребуется один стакан киноа. В кипящую подсоленную воду положить крупу. Варить киноа нужно на медленном огне около 15-20 минут, пока вся вода полностью не впитается. Чтобы каша из киноа получилась особенно ароматной, нужно добавить сливочное масло. После окончания варки нужно оставить кастрюлю с закрытой крышкой минут на 10. Интересно заметить, что после варки количество крупы увеличивается в четыре раза!

 

Особой популярностью пользуются салаты с киноа. Чтобы приготовить холодный салат с киноа, отварите крупу, как было описано выше, откиньте на сито и немного подсушите. Затем добавьте нарезанные овощи, оливковое масло и пряности. Очень вкусным получается салат со свежими листьями шпината, рукколой, сыром фета и томатами черри. Полейте его оливковым маслом, сбрызните лимонным соком, добавьте семена тыквы и немного клюквы. Посыпьте перцем и перемешайте. Чтобы приготовить теплый салат с киноа, отварите киноа, слегка потушите ваши любимые овощи (обязательно добавьте сельдерей и перец!). Соедините киноа и овощи и еще немного потушите, сбрызнув лимонным соком и посыпав базиликом. Выложите в салатник и украсьте свежей зеленью и тертым сыром.

 

Еще есть маленький секрет, как готовить киноа с особым ароматом. Просто добавьте в воду для варки веточку тимьяна либо смесь прованских трав и киноа приобретет чудесный вкус.

 

• Содержит большое количество белка до 20%;
• Отличается богатым содержанием фосфора;
• Улучшает работу кишечника;
• Нормализует артериальное давление;
• Улучшает работу сердца.

100 гр

Размер порции: ~

Порций в упаковке: ~

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:   Калории 361 кКал Белки 13,6 г Углеводы 60,7 г Жиры 5,8 г

† Дневная норма не установлена

* Рекомендуемые дневные нормы основаны на 2000 ккал диете

Состав: крупа киноа

Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

Примечание: не является лекарством.

Условия хранения: 18 месяцев. Хранить в сухом прохладном месте.

pure-protein.ru

---

• 
  Как в домашних условиях убрать кариес
• 
  Крапивница на коже головы
• 
  Чем полезен булгур
• 
  Касторовое масло маска для волос
• 
  Эрозия шейки матки причины возникновения и последствия
• 
  Боль в центре грудной клетки спереди
• 
  Как избавиться от зубного камня в домашних условиях без вреда
• 
  Каша овсяная фото
• 
  Аппендицит симптомы у мужчин 30 лет
• 
  Утопление первая помощь
• 
  Как убрать слизь из носоглотки