Масалы – смеси специй. Масала чат

Приправы и специи Чат масала (Chat Masala)

Чат масала – смесь различных специй, родиной которой является Индия. Понемногу она получает распространение и признание и в других странах мира. Цвет этой оригинальной изысканной смеси – песочный. В нее входит несколько различных компонентов: асафетида, порошок манго, черная соль, тмин, молотый имбирь, фенхель, кайенский перец, гарам масала. Основой же данной сложной, но гармоничной смеси являются черная соль, асафетида и порошок манго.

Чат масала очень популярна у себя на родине, в Индии. Там ее очень часто добавляют для придания блюдам пикантного аромата и вкуса. Кладут эту смесь в традиционные индийские кушанья -  сабджи и райты, а кроме того – в некоторые разновидности национальных индийских закусок. Существует интересная традиция заправлять чат масалой фруктовые салаты.

Ведь эта специфическая смесь специй придает блюдам слегка заметный и очень пикантный кисловатый аромат и привкус. Этот вкус идеально гармонирует со вкусом и ароматом различных фруктов.

Также чат масала очень хорошо дополняет и различные овощные салаты, причем не только традиционные, а и весьма необычные. Например, картофельный, состоящий из отварного картофеля прочих овощей, бобовых и специй, в число которых входит и чат масала. Получается очень вкусное и оригинальное для наших краев блюдо.

Чат масалу можно купить в готовом виде. Однако различные производители склонны слегка изменять состав. А можно приготовить и самостоятельно, дома на кухне. Для этого семена фенхеля и тмина 5 минут поджаривают без масла в чугунной сковороде на медленном огне. При этом тмин должен несколько потемнеть. Полученную смесь надо смолоть, а затем добавить прочие специи, входящие в состав чат масалы, – и снова смолоть.

Полученная смесь обладает пикантным вкусом и ароматом и годится во многие блюда.

www.happy-giraffe.ru

Чанки Чат масала

Чанки Чат масала

Чанки Чат масала — приправа для салатов — богатая ароматами смесь различных специй. Используется для приготовления салатов и жареных закусок. Вкус приправы уникален и неповторим.

Смесь специй Чанки Чат масала прекрасно подойдет как для салатов из сырых овощей, например из свежей зелени, огурцов, помидоров, капусты, так и для салатов из вареных корнеплодов, например картофеля, моркови, свеклы и др. Так же этой смесью можно посыпать и классические салаты типа салата Оливье. Смесь Чанки Чат масала отлично дополнит и тушеные или запеченные овощи – баклажаны, кабачки, тыкву, а так же разнообразные овощные рагу. При приготовлении различных закусок и бутербродов, смесь можно сочетать с небольшим количеством лимонного сока. Эта смесь специй настолько универсальна, что её можно использовать и для приготовления салатов из фруктов. Применяется смесь Чанки Чат масала и для различной выпечки, а так же для ароматизации жареных орехов.

Состав:  порошок манго, кумин перемолотый, кориандр перемолотый, перец, черный перемолотый, имбирь корень перемолотый,асафетида, перец чили перемолотый, черная соль, листья мяты измельченные, мускатный орех перемолотый, гвоздика перемолотая, соль, дыня мускатная, семена граната перемолотые, тмин, ягоды можжевельника перемолотые

Пример рецепта картофельного салата:

Отваренные картофель и морковь остужаются. Затем нарезаются мелкими кубиками вместе с огурцами. Вместе с горошком и кукурузой добавляются, нарезанные колечками оливки.

Панир, нарезанный мелкими кубиками, обжаривается со специями в масле Ги до появления золотистой корочки. Мелко нарезается петрушка. Все смешивается в большой миске. Далее добавляется соль, Чанки Чат масала, сметана или масло.

Приправа для салата Чанки Чат масала, Chunky Chat Masala, 100гр., MDH

www.evaveda.com

Масалы – смеси специй – Самопревосхождение

Интернет магазин здорового питания

Гарам масала - это очень популярная смесь поджаренных и толчёных пряных специй. В Индии Гарам масалу называют специей любви. На Хинди "гарам" означает "горячий", а "масала" - "смесь специй". Специи в Гарам масале оказывают согревающее действие на организм, поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям, а также для людей, у которых преобладает Вата-доша. Эту смесь рекомендуется употреблять при различных заболеваниях пищеварительной системы. Гарам масалу обычно добавляют в блюдо в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей блюда на стол. Гарам масала может содержать практически все индийские специи, однако обычно в неё входят до 12 специй: семена кориандра, кумин, чёрный и душистый перец, а также в небольших количествах - корица, гвоздика, кардамон и мускатный орех.

Гарам масала идеально подходит для супов из бобовых и дала, крупяных гарниров, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов. Гарам масалу добавляют в кляр, куда потом окунают овощи и фрукты для дальнейшего их обжаривания на масле. Удивительную гамму вкуса придаёт Гарам масала сладким блюдам и выпечке, особенно кексам, овсяному печенью, пирогам с яблоками, грушами, тыквой, травяным чаям и фруктовым напиткам, особенно из яблок и груш.

Существует множество вариаций Гарам масалы. Ниже приводится несколько рецептов:

Классический рецепт Гарам масалы

Все специи поджарьте все вместе или по-отдельности на сухой сковороде, лучше чугунной, пока специи немного не потемнеют и не начнут издавать характерный запах. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке или в ступке. Храните Гарам масалу в стеклянной плотно закрытой банке в сухом, тёмном, прохладном месте. Гарам масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичной ёмкости, сохраняет свой вкус и аромат в течение нескольких месяцев. Перед применением встряхивайте банку со смесью, чтобы перемешать специи.

Другой рецепт Гарам масалы

Поджарив и размолов эти пряности, добавьте к ним половину мелко натёртого мускатного ореха.

Карри

Карри - это популярная универсальная смесь специй на основе корня куркумы и листьев карри. Карри обладает укрепляющим, тонизирующим и антибактериальным свойствами. Способствует процессу пищеварения и лучшему перевариванию белковой пищи, повышает иммунитет и тонус организма, полезна при простудных заболеваниях, а также выводит токсины из организма.

Обычно Карри состоит из 7-12 пряностей, полные Карри - из 20-24 пряностей. Куркума составляет 20-30% любой смеси Карри. Обязательными компонентами являются кориандр (20-50%), листья Карри или шамбала (5-10%), острый красный Кайенский или чёрный перец (1-6%). Эти пряности составляют половину или большую долю среди остальных специй порошка Карри. Остальные 10-15 компонентов добавляются в том соотношении, которое вам больше всего нравится. Именно эти пряности придают Карри тот или иной оттенок аромата, накладывающийся на неизменную основу из четырёх пряностей. Листья Карри можно заменить шамбалой, аджваном, кумином или тмином.

Нет какого-то одного "правильного" рецепта этой смеси. В жарких странах Карри очень острая, в умеренном климате почти не острая, но обязательно ароматная с разнообразными оттенками вкусов. В состав Карри могут быть введены любые специи на ваш вкус и в зависимости от ингредиентов приготовляемого блюда. Экспериментируйте, изменяя состав пряной смеси по своему вкусу, используя свои любимые специи.

Карри используется в любых первых и вторых блюдах, соусах, подливках, салатах. Особенно хорошо подходит Карри для блюд из бобовых и других блюд, содержащих белковые продукты. Применяют порошок Карри в сухой, обжаренной или пастообразной форме, добавляя его в блюда в начале, в середине или в конце приготовления.

Рецепт Карри № 1 - нежная

• 1 ст. л. куркумы
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 0,5 ст. л. листьев Карри или шамбалы
• 1/4 ст. л. острого перца или чёрного перца
• 1 ст. л. имбиря
• 1/8 ст. л. корицы
• 1/8 ст. л. гвоздики

Рецепт Карри № 2 - нежная

• 1,5 ст. л. куркумы
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 0,5 ст. л. листьев Карри, шамбалы, аджвана или кумина
• 1/4 ч. л. зелёного кардамона
• 1/8 ч. л. гвоздики
• 1/8 ч. л. белого перца
• 1/4 ч. л. фенхеля, корицы и мускатного ореха.

Рецепт Карри № 3 - не острая

• 1 ст. л. куркумы
• 1,5 ст .л. молотого кориандра
• 0,5 ст. л. листьев Карри, шамбалы, аджвана или кумина
• 1/4 ст. л. белого перца, имбиря, паприки
• 0,5 ч. л. жёлтой горчицы

Рецепт Карри № 3 - жгучая

• 1 ст. л. куркумы
• 1,5 ст .л. молотого кориандра
• 0,5 ст. л. листьев Карри, шамбалы, аджвана или кумина
• 1/4 ст. л. острого или чёрного перца
• 0,5 ч. л. жёлтой горчицы
• 0,5 ч. л. имбиря

Рецепт Карри № 4 - ароматная

• 2 ст. л. куркумы
• 3 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. листьев Карри или семян шамбалы
• 3 ст. л. семян кумина
• 3 ч. л. семян фенхеля
• 3 ч. л. семян черной горчицы
• 3 ч. л. чёрного или белого перца
• 1/2 ч. л. зёрен кардмона
• 1 ч. л. порошка манго
• 1/2 ч. л. сухого молотого имбиря
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• красный перец по вкусу от 1/2 ч. л. до 1 ст. л.

Входящие в состав карри целые семена и кардамон прокалите на сухой сковороде, пока специи не начнут издавать характерный аромат. Измельчите обжаренные специи в ступке или кофемолке, добавьте молотые специи. Готовую смесь храните в плотно закрытой банке в сухом, тёмном, хорошо проветриваемом месте. Перед применением встряхивайте банку со смесью, чтобы перемешать специи.

Словом Карри называют не только смесь специй, но также свежие или сушёные листья растения Карри и блюдо индийской кухни, приготовленное в соусе со смесью пряностей.

Панч масала - классическая бенгальская пряная смесь из пяти пряностей: кумина, фенхеля, семян чёрной горчицы, калинджи и шамбалы. Иногда в неё включают и аджван (порой вместо кумина) или чёрный перец. Семена шамбалы, отличительное составляющее этой масалы, обладают массой полезных свойств и уникальным ароматом. Шамбала является ценным источником белка, калия, фосфора, кальция, железа и других минералов, а также витаминов С, А и группы В. Шамбала оказывает общее тонизирующее и укрепляющее действие на организм.

Рецепт Панч масалы

• 2 ст. л. кумина
• 2 ст. л. фенхеля или аниса
• 2 ст. л. семян чёрной горчицы
• 2 ст. л. калинджи
• 1 ст. л. семян шамбалы

Смешайте все семена и ссыпьте в герметичную банку. Храните в сухом, тёмном и прохладном месте. Непосредственно перед использованием встряхните баночку со смесью и обжарьте нужное количество смеси специй на топлёном или растительном масле. Панч-масала применяется в основном для овощных блюд и блюд из риса и дала.

Чат масала - ароматная универсальная смесь специй песочного цвета. Чат масала состоит из нескольких пряностей, главными из которых являются порошок манго, чёрная соль, обжаренные семена тмина, семена кориандра и асафетида. Эта смесь специй придаёт блюдам пикантный кисловатый привкус.

Этой смесью традиционно заправляют фруктовые салаты. Едва заметная кислинка хорошо дополняет вкус фруктов. Смесь специй Чат масала можно использовать для любых салатов из свежих овощей, для тёплых салатов из варёных или жареных овощей. Эту смесь можно успешно использовать для любых овощных блюд. В Индии Чат масалу кладут в традиционные индийские блюда сабджи (индийское овощное рагу) и райты (индийский освежающий соус на основе йогурта, свежего огурца и специй). Также хорошо эту приправу добавлять в домашние соусы на основе растительного масла, так как она содержит соль и натуральный подкислитель - сушёное манго. Чат масала добавляется при приготовлении различных закусок и бутербродов. Применяется смесь и для различной выпечки, а также для ароматизации жареных орехов.

Рецепт Чат масалы

• 2 ст. л. семян тмина
• 1/2 ст. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. Гарам масалы
• 1 ст. л. порошка манго
• 1 ст. л. чёрной соли
• 1/2 ч. л. асафетиды
• 1/4 ч. л. молотого имбиря

Другой рецепт Чат масалы

• 4 ст. л. семян кориандра
• 4 ч. л. семян тмина
• 1,5 ч. л. семян аджвана
• 2,5-3 ст. л. черной соли
• 3 ч. л. порошка манго
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 1,5 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ч. л. сушёной мяты (по желанию)
• 2-3 ч. л. молотого Кашмирского чили (по желанию, для придания яркого цвета)

В первом варианте поджарьте семена тмина и фенхеля на чугунной сковороде на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Когда тмин потемнеет и специи начнут издавать характерный аромат, пересыпьте их на тарелку и дайте остыть. Размелите кумин и фенхель в кофемолке, после добавьте остальные специи и размелите всё вместе в кофемолке. Храните смесь специй в стеклянной плотно закрытой банке в сухом, тёмном, прохладном месте. Перед использованием встряхивайте банку со смесью, чтобы специи хорошо перемешались.

Для приготовления второго варианта поджарьте семена кориандра, тмина и аджвана на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Дальше следуйте той же инструкции, что и для первого варианта.

Эта смесь может храниться несколько месяцев, но лучше всего использовать в течение одного месяца, пока смесь свежая и ароматная.

Измельчите в ступке гвоздику и душистый перец, натрите мускатный орех, смешайте с молотыми корицей и имбирём. Храните смесь в стеклянной плотно закрытой банке в сухом, тёмном, прохладном месте.

Букет гарни - популярная во всём мире смесь из душистых трав с характерным пряным ароматом. Этот французский термин означает пучок сухих или свежих пряных трав. Букет гарни получил широкое распространение и стал традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав. Классический французский пучок душистых трав вяжется из четырёх веточек тимьяна, двух веточек петрушки и двух листочков лаврового листа. Помимо базовых компонентов, в состав букета могут входить ещё десяток трав: сельдерей, розмарин, майоран, орегано, базилик, чабер, шалфей, эстрагон, мята и другие. Помимо трав в букет могут входить сушёные корнеплоды (морковь, сельдерей и др.) и специи (чёрный перец, душистый перец, гвоздика, корица, мускатный цвет, тмин и др.).

Травы связываются кулинарной ниткой или кладутся в марлевый мешочек. Используется Букет гарни при приготовлении супов, тушёных блюд, овощных рагу и соусов для улучшения вкуса и придания неповторимого тонкого пряного аромата. Букет опускается в кипящий суп в марлевом мешочке либо на ниточке за 3-5 минут до готовности блюда. За это время травы отдают свой аромат, не заглушая при этом вкус других ингредиентов. Перед подачей блюда на стол Букет гарни из приготовленного блюда вынимают. Один Букет гарни можно применять до трёх раз. После применения травы необходимо промыть и тщательно просушить.

Многие спросят, не проще ли положить в блюдо измельчённые травы, не затрудняя себя связыванием букета. Дело в том, что травы, входящие в Букет гарни, обладают очень сильным ароматом и способны перебить вкус блюда. Букет гарни передаёт блюду лишь изысканный тонкий аромат трав и сохраняет прозрачность супа и отсутствие посторонних компонентов в блюде.

Экспериментируйте с составом букета, а также с выбором времени, когда и на какое время нужно опускать букет в блюдо. Ниже представлены несколько рецептов, от которых вы можете отталкиваться при составлении своего Букета гарни.

Рецепт Букет гарни № 1

• базилик – 2 веточки
• орегано – 2 веточки
• майоран – 1 веточка
• розмарин – 1 веточка

Рецепт Букет гарни № 2

• петрушка – 2 веточки
• розмарин – 2 веточки
• шалфей – 1 веточка
• эстрагон – 1 веточка

Рецепт Букет гарни № 3

• майоран - 25 г
• розмарин - 20 г
• шалфей - 15 г
• чабер - 15 г
• тимьян - 20 г
• мята - 5 г

Рецепт Букет гарни № 4

• майоран - 30 г
• тимьян - 30 г
• розмарин - 25 г
• шалфей - 15 г

Рецепт Букет гарни № 5

• петрушка - 30 г
• тимьян - 30 г
• майоран - 15 г
• чабер - 15 г
• базилик - 10 г
• сельдерей - 10 г

Рецепт сушёного Букета гарни № 6

• лавровый лист – 1 шт.
• сушеная петрушка – 1 ст. л.
• сушеный тимьян – 1 ст. л.
• сушеный эстрагон – 2 ст. л.
• чёрный перец горошком – 1 ч. л.
• душистый перец горошком – 1 ч. л.

xn--80aegccaes4apfcakpli6e.xn--p1ai

Чат масала, Patanjali Chat masala, 100gm

Чат масала – смесь различных специй, родиной которой является Индия. Понемногу она получает распространение и признание и в других странах мира. Цвет этой оригинальной изысканной смеси – песочный. В нее входит несколько различных компонентов: асафетида, порошок манго, черная соль, тмин, молотый имбирь, фенхель, кайенский перец, гарам масала. Основой же данной сложной, но гармоничной смеси являются черная соль, асафетида и порошок манго.

Чат масала очень популярна у себя на родине, в Индии. Там ее очень часто добавляют для придания блюдам пикантного аромата и вкуса. Кладут эту смесь в традиционные индийские кушанья -  сабджи и райты, а кроме того – в некоторые разновидности национальных индийских закусок. Существует интересная традиция заправлять чат масалой фруктовые салаты.

Ведь эта специфическая смесь специй придает блюдам слегка заметный и очень пикантный кисловатый аромат и привкус. Этот вкус идеально гармонирует со вкусом и ароматом различных фруктов.

Также чат масала очень хорошо дополняет и различные овощные салаты, причем не только традиционные, а и весьма необычные. Например, картофельный, состоящий из отварного картофеля прочих овощей, бобовых и специй, в число которых входит и чат масала. Получается очень вкусное и оригинальное для наших краев блюдо.

Чат масалу можно купить в готовом виде. Однако различные производители склонны слегка изменять состав. А можно приготовить и самостоятельно, дома на кухне. Для этого семена фенхеля и тмина 5 минут поджаривают без масла в чугунной сковороде на медленном огне. При этом тмин должен несколько потемнеть. Полученную смесь надо смолоть, а затем добавить прочие специи, входящие в состав чат масалы, – и снова смолоть.

Полученная смесь обладает пикантным вкусом и ароматом и годится во многие блюда.

Информация представленная на сайте носит ознакомительный характер и не может в полной мере передавать достоверную информацию о свойствах и характеристиках товара, а также не предназначена для самодиагностики и самолечения.

www.indshoppik.ru

Масала и всё о масале.

Масала – комбинация молотых пряностей, предварительно поджаренных на сковороде. Обычно является смесью сухих приправ, но может существовать и в виде готовой пасты. Продукт широко распространен в Индии, Непале, Тибете, Европе и США. Компоненты, входящие в состав масалы, придают блюду неповторимый, оригинальный аромат и пикантный вкус.

[Читать далее...]

Разнообразное соединение составных частей и их пропорций сказывается на цвете смеси. Окрас может варьироваться, начиная с теплого желтоватого и заканчивая медным.

Виды и их состав

Наиболее популярными видами пряности масалы являются:

Гарам-масала. Смесь средней остроты, оранжевого цвета. В состав входят:

- Гвоздика. Имеет жгучий привкус и сильно выраженный, пряный аромат.- Черный тмин. Носитель горьковатого привкуса и острого запаха.- Семена черной горчицы. Обладает ореховым запахом, вкус острый. - Палочки корицы. Приятный, теплый аромат, пряный вкус.- Мускатный орех. Добавляется для появления жгуче-пряных ноток.- Кардамон. Пряность с легкой остротой и слабо выраженной жгучестью.- Фенхель. Носитель анисового запаха. - Черный перец. Имеет яркий вкус отличается благородным ароматом.- Кумин (зира). Придает ореховый, слегка горьковатый привкус.- Кориандр. Оттеняет блюда своим свежим запахом и специфическим, сладковатым вкусом.- Перец чили. Привносит приятную остроту.- Лавровый лист. Насыщает букет ароматным ореховым оттенком.

Панч-масала. Приправа коричневого цвета, готовится из 5 специй:

Тмин индийский.Семена шамбалы. Обладает ореховым привкусом и ореховым запахом.Черный тмин.Фенхель.Семена черной горчицы.

Чат-масала. Окрашена в светло-желтый цвет. Основой приправы служат:

- Порошок манго. Наделяет смесь фруктовым ароматом.- Черная соль. Отличается легким запахом сероводорода. - Асафетида. Обладает ярко выраженным чесночным запахом.

По желанию в чат-масалу можно дополнительно добавить:

Семена тмина.Семена фенхеля.Кайенский перец. Блюда приобретают остроту, пикантность. Молотый имбирь. Владелец мощного запаха и обжигающего вкуса.

Тикка-масала. Обладает яркими, теплыми оттенками. Состоит из:

- Лук репчатый.- Перец чили.- Корень имбиря. - Чеснок.- Семена кориандра. - Зира.- Куркума. Имеет перечный, тонкий аромат с привкусом мускуса.- Кинза. Отличается резким, оригинальным запахом.

Приготовление и хранение

Способ изготовления пряности масалы зависит от того, как скоро она будет использована. Если смесь будет добавлена в блюдо сразу, можно воспользоваться следующим рецептом:

1. Приготовьте интересующие ингредиенты. Подберите их количество, отталкиваясь от собственного вкуса.2. Подогрейте на сильном огне, с использованием толстостенной сковороды, 1-2 ст. л. масла. Можно использовать топленное или растительное. 3. Бросьте специи в масло. Подождите несколько минут. Если специи уже были смолоты, то уменьшить время обжарки. Постоянно помешивать, чтобы специи не пригорели. Добавьте немного воды, если нужно в виде пасты.

Об окончании процесса свидетельствует сильный, пряный запах, а также изменение формы и цвета компонентов.

Если целью является заготовка смеси, то обжаривать специи лучше без использования масла. Затем можно смолоть или молоть перед употреблением.Хранить готовый продукт нужно в прохладном месте, воспользовавшись герметичной тарой. Срок годности от нескольких недель до 1-2 мес.

Польза и вред

Масала содержит в составе разнообразные специи, регулярное употребление которых позволяет:- Улучшить пищеварение- Снизить уровень холестерина- Одолеть сердечно-сосудистые заболевания- Наладить обмен веществ- Вывести шлаки- Укрепить иммунитет.

Однако, существует и обратная сторона. Пряности могут раздражать гортань, желудок, стать причиной аллергии. Опасны они при гастрите, язвенной болезни, гипертонии. Кроме этого, приправы противопоказаны беременным женщинам и детям.

Применение в кулинарии

Каждый вид пряности масалы нашел свое место на кухне. Например гарам-масала добавляется в блюда из бобов, риса. На ее основе готовят соусы, заправки для салатов, используют в качестве добавки к выпечке, напиткам из фруктов, чай.Панч-масала хорошо сочетается с разными овощами. Основное предназначение чат-масалы – придание тонкого, кисловатого вкуса фруктовым салатам. Тикка-масала используется, как соус к куриному мясу.

Важно! Добавлять ароматную смесь нужно за несколько минут до окончания приготовления кушанья.

вернуться к продуктам

Источник: © интернет

malcovsky.livejournal.com

виды, состав, рецепт приготовления масалы

Масала – комбинация молотых пряностей, предварительно поджаренных на сковороде. Обычно является смесью сухих приправ, но может существовать и в виде готовой пасты. Продукт широко распространен в Индии, Непале, Тибете, Европе и США. Компоненты, входящие в состав масалы, придают блюду неповторимый, оригинальный аромат и пикантный вкус.

Любопытно! Масала имеет не только превосходные вкусовые качества, но и несет религиозный посыл. Все ингредиенты соответствуют нормам халяля, т.е. не запрещены Исламом. 

Разнообразное соединение составных частей и их пропорций сказывается на цвете смеси. Окрас может варьироваться, начиная с теплого желтоватого и заканчивая медным.

Виды и их состав

Наиболее популярными видами пряности масалы являются:Гарам-масала. Смесь средней остроты, оранжевого цвета. В состав входят:

• Гвоздика. Имеет жгучий привкус и сильно выраженный, пряный аромат.
• Черный тмин. Носитель горьковатого привкуса и острого запаха.
• Семена черной горчицы. Обладает ореховым запахом, вкус острый. 
• Палочки корицы. Приятный, теплый аромат, пряный вкус.
• Мускатный орех. Добавляется для появления жгуче-пряных ноток.
• Кардамон. Пряность с легкой остротой и слабо выраженной жгучестью.
• Фенхель. Носитель анисового запаха. 
• Черный перец. Имеет яркий вкус отличается благородным ароматом.
• Кумин (зира). Придает ореховый, слегка горьковатый привкус.
• Кориандр. Оттеняет блюда своим свежим запахом и специфическим, сладковатым вкусом.
• Перец чили. Привносит приятную остроту.
• Лавровый лист. Насыщает букет ароматным ореховым оттенком. 

Панч-масала. Приправа коричневого цвета, готовится из 5 специй:

• Тмин индийский.
• Семена шамбалы. Обладает ореховым привкусом и ореховым запахом.
• Черный тмин.
• Фенхель.
• Семена черной горчицы.

Чат-масала. Окрашена в светло-желтый цвет. Основой приправы служат:

• Порошок манго. Наделяет смесь фруктовым ароматом.
• Черная соль. Отличается легким запахом сероводорода. 
• Асафетида. Обладает ярко выраженным чесночным запахом. 

По желанию в чат-масалу можно дополнительно добавить:

• Семена тмина.
• Семена фенхеля.
• Кайенский перец. Блюда приобретают остроту, пикантность. 
• Молотый имбирь. Владелец мощного запаха и обжигающего вкуса.

Тикка-масала. Обладает яркими, теплыми оттенками. Состоит из:

• Лук репчатый.
• Перец чили.
• Корень имбиря.
• Чеснок.
• Семена кориандра.
• Зира.
• Куркума. Имеет перечный, тонкий аромат с привкусом мускуса.
• Кинза. Отличается резким, оригинальным запахом.

Приготовление и хранение

Способ изготовления пряности масалы зависит от того, как скоро она будет использована. Если смесь будет добавлена в блюдо сразу, можно воспользоваться следующим рецептом:

1. Приготовьте интересующие ингередиенты. Подберите их количество, отталкиваясь от собственного вкуса;
2. Подогрейте на сильном огне, с использованием сковороды, 1-2 ст. л. масла. Можно использовать топленное или растительное;
3. Бросьте специи в масло. Подождите несколько минут. Об окончании процесса свидетельствует сильный, пряный запах, изменение формы, цвета компонентов.

Если целью является заготовка смеси, то обжаривать специи лучше без использования масла. Хранить готовый продукт нужно в прохладном месте, воспользовавшись герметичной тарой. Срок годности от нескольких недель до 1-2 мес.

Польза и вред

Масала содержит в составе разнообразные специи, регулярное употребление которых позволяет:

• Улучшить пищеварение;
• Снизить уровень холестерина;
• Одолеть сердечно-сосудистые заболевания;
• Наладить обмен веществ;
• Вывести шлаки;
• Укрепить иммунитет. 

Однако, существует и обратная сторона. Пряности могут раздражать гортань, желудок, стать причиной аллергии. Опасны они при гастрите, язвенной болезни, гипертонии. Кроме этого, приправы противопоказаны беременным женщинам и детям.

Применение в кулинарии

Каждый вид пряности масалы нашел свое место на кухне. Например гарам-масала добавляется в блюда из бобов, риса. На ее основе готовят соусы, заправки для салатов, используют в качестве добавки к выпечке, напиткам из фруктов, чай.

Панч-масала хорошо сочетается с разными овощами. Основное предназначение чат-масалы – придание тонкого, кисловатого вкуса фруктовым салатам. Тикка-масала используется, как соус к куриному мясу.

Важно! Добавлять ароматную смесь нужно за несколько минут до окончания приготовления кушанья.

dom-eda.com

Чат-масала. Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Чат-масала – смесь специй, отличающаяся приятным песочным цветом и тонким ароматом. Состоит из большого количества компонентов, и даже включает в состав готовую смесь гарам-масала. Главные из которых порошок манго, черная соль и асафетида. Чат-масала традиционно заправляют различные фруктовые салаты. Приведем рецепт домашней чат-масала, которая придаст блюду тонкую кислинку. Аромат и вкус смеси хорошо дополняет и оттеняет вкус фруктов.

• семян тмина – 2 ст. л.

• черной соли (кала намак) – 1 ст. л.

• гарам-масала – 1 ст. л.

• порошка манго – 1 ст. л.

• семян фенхеля – 1/2 ст. л.

• красного молотого (кайенского) перца – 1 ч. л.

• желтой порошковой асафетиды – 1/2 ч. л.

• молотого имбиря – 1/4 ч. л.

Кладем семена тмина и фенхеля на чугунную сковороду и поджариваем без масла на слабом огне в течение 5 минут, за это время тмин потемнеет. Перемалываем семена в порошок, добавляем другие специи и снова все перемалываем. Хранить смесь надо в герметичной посуде в течение нескольких недель.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

---

• 
  Масло льняное с кефиром
• 
  Как пить правильно лимонный сок
• 
  Фонофорез с хондроксидом
• 
  Перелом пяточной кости симптомы
• 
  Какие витамины содержит цветная капуста
• 
  Как правильно в бане худеть
• 
  Можно цветную капусту есть сырой
• 
  Как избавиться от сутулости в домашних условиях быстро
• 
  Можно ли принимать беременным цитрамон
• 
  Фукорцин чем смывать
• 
  Изжога от масла сливочного масла