Вкусное сливочное масло с запахом сливок…. Масло содержит белок сливочное
Вкусное сливочное масло с запахом сливок…
Мало кто знает, что в далёкие времена, в ведической культуре Индии, самыми ценными продуктами в доме были зерно и топлёное, сливочное масло. Считалось, что если в доме нет этих продуктов, то семью ждёт бедность и болезни. Да и в русской кухне этот продукт занимает почётное место. Как же есть наши прославленные каши без кусочка вкусного масла? Или печь наши русские блины?..
Раньше масло подвергалось большим нападкам. Мол, слишком жирно, много холестерина… Но недавно сливочное масло было реабилитировано и его польза для человека доказана. Так ли это на самом деле, давайте решим сами. И из этой статьи вы узнаете:
- Производство масла, его состав и внешний вид
- Полезные свойства
- Вредные свойства
- Сколько можно съедать в день?
- Как хранить?
- Как выбирать?
- Как проверить качество сливочного масла?
- Как сделать сливочное масло в домашних условиях?
Уже замечено, что можно всю жизнь отказываться от жирного, но из-за большой любви к тортам и прочим кондитерским мучным сладостям, всё равно оказаться на больничной койке с инсультом, инфарктом или махровым атеросклерозом. Почему? Потому что при изготовлении всех этих «шедевров» часто используют растительные масла плохого качества, транс-жиры, а иногда и фальсифицированное сливочное масло. Поэтому, экспертность в этом продукте нам не помешает.
Как производят масло, состав и внешний вид
Сливочное масло, это 100% натуральный продукт. Делается он из сливок коровьего молока методом взбивания. И в настоящем масле не может быть никаких добавок и примесей.
В соответствии с ГОСТ в России оно производится несколько видов, может быть разной жирности, солёное или несолёное. Для приготовления могут использовать как свежие, так и сквашенные сливки.
Кстати, рецепт сливочного масла привёз из Франции предприниматель Н.В. Верещагин в далёком 1870 году. Усовершенствовал его и получилось прославленное, вологодское масло, которое знают во всём мире благодаря нежному сливочному вкусу и запаху сливок.
Оказывается, настоящее сливочное масло практически всегда белое. Жёлтым его делают для большей привлекательности. Для этого добавляют бета каротин. Поэтому жёлтое сливочное масло – это маркетинговый ход, который используют очень давно. И у нас на генетическом уровне уже заложено, что оно всегда должно быть жёлтым. Это неверно. Настоящее масло должно иметь цвет сливок.
Полезные свойства масла
Молочный жир обладает ценными биологическими и вкусовыми качествами. И в натуральном продукте в большом количестве содержатся витамины А, D,Е, К, белки и углеводы.
Калорийность сливочного масла зашкаливает, в 100 гр. его содержится до 800 калорий, это половина всей нормы для человека на день. Поэтому из-за своей калорийности этот продукт может давать много энергии. Особенно его нужно есть тем людям, кто много физически трудиться и живёт в холодном климате.
Животные жиры этого масла играют большую роль в синтезе хорошего холестерина, который способствует выработке биологически активных веществ. А они, в свою очередь, балансируют гормональный фон. Считается, что деятельность половой сферы напрямую связана с регулярным употреблением сливочного масла. Так же нехватка его в рационе может сказаться и на количестве вырабатываемого гормона радости/счастья.
Особенно дефицит молочных жиров сказывается на детях. Детский рацион без этого продукта может привести к снижению успеваемости в школе и нарушению концентрации внимания. Такой ребёнок будет плохо развиваться интеллектуально и часто уставать.
Если говорить о вкусовых качествах, то масло любят практически все за нежный, сливочный вкус. Но главное преимущество — оно умеет раскрывать вкус других продуктов.
Кстати, сливочное масло очень любят во Франции, и на кухне оно по праву занимает первое место среди других масел.
Вредные свойства
Как уже писалось выше, сливочное масло считается очень калорийным продуктом. И если его употреблять немерено, то это может привести к ожирению.
И, конечно, насыщенные жирные жиры, это всегда жиры животного происхождения. Поэтому риск развития атеросклероза очень высок, если масло употреблять в больших количествах.
На нём категорически не рекомендуют что-либо жарить. В отличие от растительного, сливочное масло содержит белок, который при нагревании выделяет огромное количество канцерогенов. Его желательно только добавлять в уже приготовленный продукт. А вот на топлёном масле жарить можно, так как в составе практически нет молочного белка (см. Топлёное масло в домашних условиях — пальчики оближешь…).
Норма сливочного масла в день
Минимальная суточная норма сливочного масла для взрослого человека составляет 10 гр., максимальная — 30 гр. Но здесь нужно учитывать следующее. Если человек много двигается и работает в холодных погодных условиях, то употребление продукта может доходить и до 50 гр. в день. А если человек сидит в офисе и ведёт малоподвижный образ жизни, то его норма — 10-15 грамм.
В чайной ложке растопленного сливочного масла содержится 4 грамма, твёрдого — 8 грамм. В столовой ложке растопленного содержится 12 грамм, твёрдого — 24 грамма.
Как хранить масло?
Когда нарушаются условия хранения, то этот продукт может стать даже опасным. Это когда не соблюдается температурный режим и истекает срок его годности. В таком масле могут появляться масляно-кислые бактерии, опасные и вредные для нашего кишечника. Они активно подавляют всю полезную микрофлору и тем самым ухудшать самочувствие. Часто в недобросовестно хранящемся масле могут быть даже дрожи и плесень.
Сливочное масло не любит свет и воздух, поэтому его лучше хранить в герметично закрытой посуде, оно дольше будет сохранять все свои полезные свойства и не заветриваться.
Как выбирать масло?
В магазинах на полках сливочное масло часто лежит вперемежку с маргарином, масляной смесью, спредом и прочими продуктами. Так как в магазине нет возможности его попробовать и протестировать, поэтому нужно детально изучить упаковку.
В составе натурального продукта должен присутствовать один компонент – сливки. И оно должно иметь не меньше 82,5% жирности. Если жирность меньше этих цифр, это будет говорить о том, что жирность масла нарушена. За счёт чего? Если в составе одни сливки, то данное масло делали из сливок меньшей жирности.
Исследования показали, что иногда состав продукта не соответствует действительности. Недобросовестные производители часто добавляют при изготовлении или растительные масла, или транс жиры. И примерно 20-30% из всего ассортимента сливочного масла, который лежит на прилавках, это подделка. Но в магазине это не определишь.
Поэтому при покупке масла лучше сосредоточиться на выборе герметично закрытой пачки, без повреждений упаковки. И, конечно, важен срок годности.
Как проверить качество сливочного масла?
Первый способ. Есть один простой тест, который позволяет отличить масло натуральное от того, которое имеет в своём составе растительные масла (транс-жиры). Нужно положить масло в морозилку и подождать, когда оно замёрзнет. Если продукт начнёт крошиться под ножом, то это настоящее сливочное масло, а если оно будет резаться мягко, то это фальсификат с добавлением других жиров.
Второй способ. Нагреть масло на сковородке. Если появится белая пенка, то это натуральный, качественный продукт. Если появится жидкость, которая напоминает растительное масло, то это подделка. И настоящее разогретое масло должно пахнуть сливками.
Третий способ. Добавить ложку сливочного масла в стакан с кипятком. Подождать, когда оно растворится и перемешать. Если не выявилось никакого остатка и хлопьев, то это хорошо.
Таким образом можно определить качество масла и впредь покупать только то, которое прошло все три теста с хорошим результатом.
Как сделать сливочное масло в домашних условиях?
Особых усилий и времени для приготовления домашнего сливочного масла и не потребуется. Главное сделать первый раз, а потом уже будет понятнее и ловчее.
Конечно, для приготовления масла требуются пастеризованные сливки. Кто-то делает из сметаны. Но здесь важно одно, что бы и сливки, и сметана были фермерские.
Даём немного сливкам отстояться при комнатной температуре, набрать, так называемую, «зрелость». Обычно требуется для этого 10-12 часов.
Далее берём обычный венчик или миксер и начинаем взбивать эти сливки в удобной чашке. Взбиваем до тех пор, пока не начнёт образовываться консистенция в виде творога, а на дне начнёт скапливаться белая жидкость (пахта). Когда уже будет трудно мешать и комочки будут достаточно твёрдыми, взбивание нужно остановить. Белую жидкость (пахту) слить.
Не нужно эти творожные зёрна слеплять сразу в комок, так как эта масса будет промываться от пахты водой.
Следующий шаг, это промывание масла в холодной воде. Вода должна быть очень холодной, что бы масло не начало таять.
Приготовление сливочного масла очень хорошо показано в этом ролике:
Из 1 литра фермерских сливок можно получить от 300 до 500 грамм вкусного, домашнего масла. Всё будет зависеть от жирности сливок.
Порадуйте себя и близких вкусным, настоящим сливочным маслом. Но главное, знать меру!
Рекомендую почитать: Секреты правильного питания и полезной еды
Будьте здоровы и оставайтесь на связи!
mirtani.ru
Масло сливочное - чем полезно, как хранить, как выбрать
В последнее время большая масса людей старается придерживаться здорового образа, но часто дело доходит до полного абсурда и нападкам подвергаются совсем не те продукты. К таким продуктам относится сливочное масло. Много написано о вреде масла и люди стали полностью отказываться от него, особенно женщины. На самом деле сливочное масло является полезным и важным продуктом питания.
Сливочное масло – уникальный продукт. Что бы получить 1 кг сливочного масла, потребуется до 25 литров натурального молока. Многие врачи и диетологи относят масло к продуктам, которые необходимы для человека. Разумеется, масло нужно употреблять в умеренных количествах.
Состав и норма потребления сливочного масла
Рекомендованная суточная норма потребления масла для здорового человека составляет от 10 до 30 грамм. Сливочное масло содержит белки, жирные кислоты, витамины группы В, а так же А, D, Е, РР, железо, магний, калий, углеводы кальций, фосфор, медь, натрий, цинк, марганец. Содержащийся в сливочном масле витамин Е крайне необходим для красоты и здоровья кожи, ногтей, волос, силы мышц. Витамин А помогает поддерживать зрение в норме, необходим для здоровых слизистых оболочек. Витамин D необходим для зубов и костей. Данные витамины жирорастворимы и организм наиболее максимально их усваивает с натуральными жирами.
Польза сливочного масла
Сливочное масло очень калорийно. Разумное употребление масла обеспечивает организм энергией. Когда на улице зима и мороз, масло особенно необходимо, ведь небольшой кусочек масла на завтрак защитит от переохлаждения. Обновление клеток нервной ткани и головного мозга своевременно, возможно лишь при употреблении жиров. Детям, во время роста, необходимы жиры, в противном случае может появится замедленее умственного развития. Если школьникам не будет хватать жиров, то это скажется на успеваемости.
Масло может нанести вред людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, поскольку в нем могут быть трансжиры, которые повышают инсулин, затормаживают обмен веществ, и негативно сказываются на здоровье. А вот наличие витамина А очень даже полезно для людей с язвой желудка, он обеспечивает быстрое заживление, правда надо следить за количеством потребляемого масла и есть не более 20 грамм в день.
Как правильно выбрать сливочное масло
При выборе масла необходимо смотреть состав. Хорошее сливочное масло должно быть изготовлено из натуральных сливок и иметь жирность 82,5%. Лишь при таких условиях продукт может называться сливочным маслом. Если жирность меньше и присутствуют различные добавки, то это не масло, а спред, маргарин, да и вообще непонятный продукт.
Не стоит покупать масло в пергаментной бумаге, так как на свету масло окисляется и теряет большую часть витаминов. Выбирать нужно масло в фольге, в нем больше полезного.
Если вы приобрели масло, которое подвергалось воздействию света, то необходимо снять пожелтевший верхний слой и выбросить его.
Как хранить сливочное масло?
Храните сливочное масло нужно в холодильнике, а температура не должна быть выше 12°C. Хранить масло при комнатной температуре можно лишь короткое время и при условии, что не будет попадать свет. Нельзя держать масло в стеклянной масленке, в ней полезные свойства пропадут за сутки. Нужно использовать масленки из керамики, пластмассы, фарфора — из материала, который не пропускает свет.
Масло хорошо впитывает запахи, поэтому хранить следует подальше от резких запахов.
retsept.info
Сливочное масло. Полезные свойства, состав, калорийность, вред и противопоказания сливочного масла
Биологические и вкусовые качества молочного жира, содержащего целый комплекс жировых кислот, фосфатидов и витаминов, очень высоки. Его ценность подчеркивается еще и легкой усвояемостью организмом, которая составляет 90-95%, чем может похвастать далеко не каждый из жиров. Именно благодаря этому качеству сливочное масло считается отменным энергетиком, который способствует приливу новых сил и укреплению организма, что, наряду с высокой калорийностью, делает его незаменимым для завтрака перед насыщенным трудовым днем.
Кроме того, не следует также забывать и содержащихся в масле белках и углеводах, минеральных веществах и водорастворимых витаминах. Отдельно стоит выделить витамины A и D. Первый из них обладая целебными свойствами, делает масло полезным для людей, имеющих проблемы с пищеварительным трактом, способствуя заживлению язвочек и служа своеобразной обволакивающей смазкой для больного желудка и двенадцатиперстной кишки. 15-20 г масла в день могут себе позволить даже больные с диагнозом холецистит и панкреатит, а также, страдающие желчнокаменной болезнью. Однако им следует ограничивать себя 5-7 г на один прием пищи.
Холестерин, содержащийся в сливочном масле, является одним из основных аргументов его "вредности". Тем не менее, именно холестерин является определяющим фактором при выработке организмом биологически активных веществ, таких как: гормоны и желчные кислоты. Нехватка жира в организме женщины, например, может привести к преждевременной менопаузе и бесплодию.
Кроме того, являясь составляющей клеток организма человека, жир необходим для благополучного процесса их обновления. Особенно богаты подобными жировыми соединениями нервные ткани и головной мозг. Отсюда вытекает логичное заключение о необходимости достаточного попадания жиров в организм еще с младенческого возраста, во избежание нанесения ущерба проходящему процесс становления интеллекту. Да и у вполне зрелых людей нехватка жиров способна вызвать снижение концентрации внимания, ухудшение памяти...
Самым прославленным своими полезными качествами слывет оливковое масло. И все это благодаря содержанию в нем олеиновой кислоты, регулирующей уровень холестерина в крови, улучшающей баланс липидов крови и обладающей способностью подавлять и снижать активность ракового гена. А ведь сливочное масло, содержащее около 40% этой же мононенасыщенной кислоты, в этом плане тоже очень ценно.
vkusnoblog.net
Состав сливочного масла, полезные свойства, вред и противопоказания
Самым концентрированным продуктом, содержащим молочный жир, является сливочное масло, ведь в нем содержится 72-82,5% жира, а топленое масло может его содержать до 99%. На протяжении тысячелетий полезность коровьего молока не ставилась под сомнение, но в наше время борьбы с избытком холестерина и ожирением все наоборот. По мнению сторонников антихолестериновой пропаганды, сливочное масло несет вред нашему здоровью. Сколько в этом правды? Давайте попробуем разобраться.
На магазинных полках можно найти огромный выбор красочных упаковок, на которых написано, что перед вами коровье масло или масло с пониженным содержанием жиров. Но сливочным маслом можно называть только масло, изготовленное из жиров и сливок, имеющее не менее 72,5% жирности. А все остальные продукты, содержащие в своем составе ароматизаторы, консерванты, эмульгаторы и прочие «улучшители» запаха, цвета и вкуса нужно именовать маргарином, спрэдом или эрзац-маслом. Пользы и безопасности для человеческого организма такие масла несут действительно мало, поэтому дальше мы будем говорить только о натуральном сливочном масле.
Состав и полезные свойства сливочного масла
Молочный жир содержит богатый комплекс жировых кислот, витаминов и фосфатов. У него великолепные вкусовые и биологические качества, а ценность заключается в том, что этот жир способен усваиваться организмом на 90-95%, а подобной усвояемостью может похвастаться не всякий жир. Благодаря этим свойствам сливочного масла оно является великолепным энергетиком, способствующим укреплению организма и восстановлению сил. Так как масло является еще и высококалорийным продуктом, то оно является отличным выбором для завтрака в начале трудового дня.
Не стоит забывать и о содержащихся в его составе белках и углеводах, водорастворимых витаминах (особенно А и D) и минеральных веществах. Так, благодаря целебным свойствам витамина А масло несет огромную пользу для людей, имеющих проблемы с пищеварением. Оно способствует заживлению язвочек и становится чем-то вроде обволакивающей смазки для стенок больного желудка и двенадцатиперстной кишки. Даже пациенты, страдающие желчнокаменной болезнью, холециститом и панкреатитом, могут съедать до 15-20 граммов масла в день. Но им не следует съедать его более 5-7 граммов за один прием пищи.
Для тех, кто обвиняет сливочное масло во вредности для организма, обычно главным аргументом является содержащийся в нем холестерин. Но именно холестерин является главным фактором для выработки организмом таких биологически активных веществ, как желчные кислоты и гормоны. А из-за нехватки в женском организме жира у нее может раньше времени начаться менопауза или вообще бесплодие.
Так как жир является одной из составляющей клеток нашего организма, он необходим для их благополучного обновления. Особенно много подобных жировых соединений в головном мозге и нервных тканях. Исходя из этого, становится понятно, что необходимо с младенческого возраста обеспечивать попадание нужного количества жиров в организм, чтобы обеспечить должный уровень становления интеллекта. А вполне зрелого человека нехватка жиров способна привести к снижению внимания и ухудшению функций памяти.
По своим полезным качествам самым полезным считается оливковое масло, чему немало способствует олеиновая кислота, содержащаяся в его составе. Она позволяет регулировать уровень холестерина в крови, улучшать баланс липидов и способна снижать активность и подавлять развитие ракового гена. В сливочном масле содержится порядка 40% этой мононенасыщенной кислоты, и это делает его не менее ценным, чем оливковое.
Вред и противопоказания
Сливочное масло является высококалорийным продуктом – около 748 ккал на 100 граммов. Поэтому тем, кто имеет избыточный вес, надо ограничить его употребление, но не исключать из рациона полностью.
Редко, но встречаются случаи аллергических реакций на сливочное масло. Они обусловлены наличием в нем небольшого количества молочных белков, поэтому страдающим аллергией на коровье молоко кушать сливочное масло надо с осторожностью, а некоторым аллергикам приходится и полностью отказываться от от его употребления.
В остальном же сливочное масло практически не имеет противопоказаний. Главное – не нужно им злоупотреблять.
www.poedim.ru
Какое масло полезнее – сливочное или топлёное? / Здоровое питание / Здоровье
В магазинах можно встретить топлёное масло. Некоторые люди предпочитают брать именно его, считая более полезным по сравнению с обычным сливочным маслом. А как дела обстоят на самом деле?
Сливочное масло
Сливочное масло получают методом взбивания из пастеризованных сливок. Это в идеале. Но в этой статье мы не станем говорить о фальсификатах, будем вести речь о настоящем, качественном сливочном масле, которое получают из пастеризованных сливок. В этом случае, чтобы получить полкилограмма сливочного масла, нужно взять 11 литров молока – чуть больше стандартного ведра. Качество масла зависит от качества молока, оборудования, методов фасовки и хранения.
Хранится такое масло может при температуре 3оС не больше месяца, а при -18оС – 4 месяца.
Состав сливочного масла «Крестьянское»:
- углеводы – 0,1%;- жиры – 72%;- белки – 0,9%;- вода – 27%.
Сливочное масло – это жир животного происхождения, 100 граммов которого содержит:
- насыщенных жиров – 52 грамма;- ненасыщенных жиров 24 грамма;- холестерина – 215 мг;- 700 ккалорий;- витамины А, Е, Д и К.
Подытожим: сливочное масло – продукт скоропортящийся, содержащий в своём составе как полезные вещества (витамины А,Е и К, ненасыщенные жирные кислоты), так и вредные (насыщенные жиры, холестерин). Кроме того, оно высококалорийно.
Сливочное масло хорошо улучшает вкус пищи. Даже поговорка есть подходящая: «Кашу маслом не испортишь». Однако все его полезные свойства перечёркиваются вредными. Большое количество насыщенных жиров и холестерина являются факторами высокого риска для развития атеросклероза, гипертонии, инсультов и инфарктов. А потому употреблять сливочное масло нужно осторожно и не каждый день.
Топлёное масло
Топлёное масло получают кипячением сливочного масла с последующим его процеживанием. Это способ более длительного хранения ценного продукта. Топлёное масло может храниться при комнатной температуре в течение года. Не будем говорить о фальсификатах топлёного масла, только о натуральном и качественном продукте.
Состав топлёного масла:
- углеводы — 0%;- жиры — 99,9%;- белки — 0%;- вода — 0,1%.
Топлёное масло – это, как и сливочное, жир животного происхождения, 100 граммов которого содержит:
- насыщенных жиров – 70 граммов;- ненасыщенных жиров 29 граммов;- холестерина – 270 мг;- 998 ккалорий;- витамины А, Е, Д .
Подытожим: топлёное масло содержит больше, чем сливочное насыщенных жиров, холестерина и калорий. В нём не больше витаминов А, Д и Е: они жирорастворимые и с повышением жирности масла их количество возрастает, но часть теряется при термической обработке. Зато топлёное масло может долго храниться даже без холодильника.
Так что полезнее?
Из этих двух масел полезнее можно считать сливочное, если оно свежее и качественное, а топлёное – это лишь способ более длительного хранения дорогого продукта.
Большое количество насыщенных жиров, холестерина и калорий в том и другом масле требуют осторожного употребления в любом возрасте, чтобы минимизировать риск развития атеросклероза.
foodnews-press.ru
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО | Кулинарный сайт
Сливочное масло - это тончайшая эмульсия натурального жира коровьего молока и влаги. Их соотношение может быть различным в зависимости от сорта масла. Но содержание жира (во всяком случае в отечественных сортах) должно быть порядка 71,5-82%.
В сливочном масле есть белки, хоть и немного, витамины - А, Д, Е, С и группы В, бета-каротин, минеральные соли, сахар (в основном лактоза), а также очень полезные для человека фосфолипиды, и холестерин.
Состав молочного жира зависит от породы коров, кормов, времени года.
Сливочное масло - скоропортящийся продукт, если не соблюдать условия хранения, масло может очень быстро прогоркнуть из-за окисления жиров.
Холестерин, содержащийся в сливочном масле, не так страшен, как его пытаются представить. Всего в масле находится порядка 0,2-0,3% холестерина, что в 2-3 раза меньше чем в яйцах или в сырах. Холестерин важен для организма, так как с его помощью желчь переваривает жирную пищу и извлекает из нее калории и биологически активные вещества. Главное, знать меру. Употребляя в день не более 20 г масла в сутки, мы получаем около 10% допустимой дозы холестерина.
Как же получают масло?
Сначала молоко сепарируют, получившиеся сливки пастеризуют, затем быстро охлаждают до 1°-4°С (чтобы остановить развитие микроорганизмов), далее они некоторое время "созревают". Дело в том, что молочный жир в сливках находится в жидком состоянии, а для сбивания масла необходимо, чтобы он был в полутвердым. Иногда масло заквашивают молочно-кислыми бактериями, которые увеличивают содержание молочной кислоты, улучшающей вкус, аромат и стойкость масла.
Сливки сбивают в деревянных или металлических маслоизготовителях. Важно, чтобы этот процесс не затягивался больше 45 минут, т.к. это отражается на качестве масла.
Затем масло отделяют от пахты, дважды промывают и механически обрабатывают, выпрессовывают излишки влаги. Поверхность масла должна быть на вид сухая или с мельчайшими капельками на разрезе.
Солят масло для того, чтобы придать ему соответствующий вкус и препятствовать развитию гнилостных бактерий.
Масло бывает:
- Сладко-сливочное. Вырабатывается из пастеризованных при 85-95°С сливок, характеризуется выраженным вкусом и ароматом пастеризации. Бывает соленым (не менее 81,5% жира) и не соленым(82,5% жира), содержит до 16% влаги.
- Кисло-сливочное. Изготовляется из сквашенных или пастеризованных сливок, имеет специфический вкус и аромат, образующиеся при молочно-кислом брожении. Содержит жира и влаги столько же, сколько и сладко-сливочное масло.
- Вологодское. Для его производства используют свежие сливки, пастеризованные при 95-85°С. Отличается своеобразным "ореховым" привкусом. Жир и влага - как и у сладко-сливочного.
- Любительское. Содержит повышенное количество воды (до 20%). Может быть сладко-сливочным, соленым и несоленым.
- Крестьянское. При изготовлении используются пастеризованные свежие или сквашенные сливки. Влаги в нем еще больше, чем в любительском - до 25%. Бывает соленым и несоленым.
www.skovorodnik.ru
Масло сливочное - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта масло сливочное - молочные продукты
Масло сливочное – это концентрат молочного жира, который изготовлен из сливок, подвергшихся сбиванию. Жирность сливочного масла не менее 82,5%.
Существуют следующие виды сливочного масла: сладкосливочное, кислосливочное, Вологодское, любительское, масла с наполнителями: какао, мед, ванилин и т.п. Различают несоленое и соленое масло.
История
Сливочное масло появилось на Руси в IX веке.
Для приготовления масла использовали сливки, кислое молоко или сметану.
В XIX веке благодаря знаменитому русскому сыроделу И.В. Верещагину началось промышленное производство сливочного (вологодского) масла в России. Вдохновленный маслом из Нормандии, которое он попробовал на выставке в Париже, И.В. Верещагин решил создать такое же. Новинка отличалась приятным ореховым привкусом и тонким ароматом свежего кипяченого молока. Оно было сделано из сливок, доведенных почти до кипения. Тогда это масло называли «парижским» или «петербуржским», лишь около 60 лет назад оно стало называться вологодским.
Выбор и хранение
При выборе сливочного масла необходимо обращать внимание на упаковку. Предпочтение лучше отдавать маслу, которое завернуто в фольгу, так как оно не потеряет драгоценный витамин А, чего нельзя сказать про масло в пергаменте.
Хранить масло впрок лучше в морозильной камере. Если масло хранится при комнатной температуре, его необходимо изолировать от солнечного света, чтобы оно дольше сохраняло свои полезные свойства. Для этого используют непрозрачные масленки.
Употребление
Сливочное масло часто используется для приготовления бутербродов или для того, чтобы подчеркнуть и смягчить вкус других продуктов, таких, например, как рыба, красная икра, сыр.
Масло добавляют в готовые горячие блюда, тем самым улучшая их вкусовые характеристики. Это могут быть каши, картофельное пюре, макароны, овощное рагу.
Сливочное масло можно использовать и для жарки, однако, при этом оно теряет свои полезные свойства.
Полезные свойства
Содержащийся в масле холестерин имеет как положительное, так и отрицательное воздействие на организм. С одной стороны, холестерин участвует в построении стенок сосудов, с помощью него вырабатываются кислоты, половые и другие гормоны, из-за нехватки которых у женщин пропадают месячные и невозможно зачатие. С другой стороны, когда необходимый уровень холестерина в крови превышается, в сосудах начинает активизироваться атеросклеротический процесс. Так что при повышенном холестерине желательно отказаться от употребления сливочного масла.
При употреблении сливочного масла необходимо знать меру. Двух бутербродов в день вполне достаточно.
Если без масла совсем не обойтись, а похудеть хочется, лучше употреблять продукт с меньшей жирностью, например, масло «Крестьянское» (содержит 6,6 ккал в 1 г), «Смоленское» или «Милославское». Вологодское масло – самое жирное из всех сортов, содержит 82% жира.
Сливочное масло богато витаминами А и D, кальцием. Витамин А помогает при нарушенном пищеварении, во время простуд, при болезнях бронхов и легких.
Калорийность и пищевая ценность сливочного масла
Калорийность сливочного масла несоленого - 661 ккал, сладко-сливочного соленого - 700 ккал.
Пищевая ценность:
сливочного масла несоленого: белки - 0,8 г, жиры - 72,5 г, углеводы - 1,3 г
сладко-сливочного соленого: белки - 0,7 г, жиры - 77,1 г, углеводы - 1 г
lady.mail.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
