Чем полезен и вреден ржаной хлеб? Современные исследования о противопоказаниях, составе, пользе и вреде ржаного хлеба. Противопоказания ржаной хлеб
Чем полезен и вреден ржаной хлеб? Современные исследования о противопоказаниях, составе, пользе и вреде ржаного хлеба
Ржаной хлеб издавна был символов русского народа. О его полезных свойствах каждый наслышан с детства, но так ли он полезен, как о нем говорят, и может ли ржаной хлеб нанести вред здоровью человека?
Состав ржаного хлеба: в чем его польза?
Ржаной хлеб имеет большую популярность из-за своих чудесных свойств, но что делает его таким полезным? Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо рассмотреть состав ржаного хлеба. В основном главными компонентами являются: ржаная мука, закваска, соль и вода.
С развитием технологий появилось множество производителей ржаного хлеба, которые меняют классический состав, разбавляя его различными видами муки, дрожжей, сахаром.
Какую пользу приносит ржаной хлеб?
Ржаной хлеб имеет массу факторов, которые положительно влияют на здоровье и организм человека. Самыми ценными и полезными свойствами ржаного хлеба считаются:
• Очищение стенок кишечника, выведение токсинов
• Стабилизация работы желудочно-кишечного тракта
• Минимальная калорийность
• Содержание магния, железа и фолиевой кислоты
• Снижение риска появления онкологических заболеваний
• Положительное влияние на репродуктивную систему
• Пониженный гликемический индекс
• Выведение холестерина из кровеносных сосудов
• Положительное влияние на ногти, зубы, кожу и волосы
• Устранение запоров
• Большое содержание различных витаминов и аминокислот
• Ускорение метаболизма
Более того, «черный» хлеб намного быстрее приносит ощущение сытости, чем изделие из пшеничной муки, что тоже является несомненным плюсом для диетического питания. Также, ржаной хлеб отлично подойдет для людей, больных диабетом, так как имеет низкий гликемический индекс (индекс уровня глюкозы).
Почему ржаной хлеб полезнее других видов?
Ржаная мука в производстве хлеба, в отличие от пшеничной, не проходит процесса тщательного помола и сохраняет в себе все полезные свойства.
Дело в том, что пометка «высший сорт» на хлебобулочном изделии означает лишь то, что зерно прошло несколько этапов обработки и содержит в себе минимум пользы.
Зерно для ржаного хлеба стараются сохранить в первозданном виде, проводя лишь ряд обязательных процедур. При этом сохраняется оболочка зерна и зародыш – самые полезные компоненты ржи.
Как правильно употреблять ржаной хлеб, чтобы он приносил пользу?
Употребление в соответствии с рекомендуемой дозировкой – очень важный фактор в вопросе о пользе ржаного хлеба. Для взрослого человека, который ведет активный образ жизни, идеальной нормой является 300 г. хлеба в день.
Для людей, которые ежедневно занимаются тяжелым физическим трудом, рекомендовано к употреблению 500 г. в день. Для тех, чья жизнь связана с пассивными видами деятельности, к употреблению показано примерно 150-200 г. в день.
Пожилым людям врачи советуют и вовсе отказаться от хлебобулочных изделий на основе пшеничной муки и перейти на ржаной хлеб, ведь в преклонном возрасте очень важно получать все необходимые организму полезные вещества, которые содержит в себе «черный хлеб».
Противопоказания и вред ржаного хлеба?
Несмотря на огромный список полезных свойств хлеба на основе ржаной муки, он, как и любой другой полезный продукт рекомендован не всем, а в некоторых случаях может даже нанести вред. Не следует употреблять «черный» хлеб людям со следующими отклонениями в здоровье:
• Язва желудка
• Гастрит
• Воспаление печени
• Воспаление желчного пузыря
• Колит различных видов
Из-за содержания в составе ржаного хлеба закваски, его не рекомендуется употреблять людям с нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта.
Также, некоторые из компонентов ржаного хлеба могут негативно повлиять на состояние здоровья. К ним относятся:
• Дрожжи
Попадая в желудок, дрожжи окисляются и разбухают, тем самым вызывая изжогу. Необходимо при покупке обращать внимание на состав изделия, и делать выбор в сторону бездрожжевого хлеба.
• Сладкие добавки
Производители нередко ради привлечения внимания добавляют в ржаной хлеб орехи, фрукты, семечки и сладкие добавки. Такая начинка долго усваивается и переваривается, а также раздражает стенки желудка. Приоритетней приобретать ржаной хлеб без добавок, так как имея в составе вредные компоненты, изделие теряет свои полезные свойства.
• Масло
Излишним добавлением масла или маргарина грешат хозяйки, которые пекут ржаной хлеб самостоятельно. Из-за повышенной жирности изделия, оно плохо переваривается желудком и надолго застаивается, вызывая изжогу.
Польза ржаного хлеба в рационе ребенка
В питание ребенка ржаной хлеб нужно вводить с осторожностью. У детей до 3 лет еще не сформирована пищеварительная система, то есть хлеб – слишком сложная пища для маленького ребенка. Желудку будет тяжело его переварить, хлеб начнет застаиваться, что чревато плохим самочувствием малыша и последующие проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Так как же правильно вводить ржаной хлеб в рацион ребенка?
1. С 7 месяцев можно давать малышу погрызть сухарик ржаного хлеба;
2. «Черный» хлеб можно вводить в питание ребенка только с 3 лет;
3. В 3 года нужно провести анализ реакции на ржаной хлеб: необходимо дать ребенку 15 г. хлеба и понаблюдать за ним;
4. Если малыш нормально реагирует на ржаной хлеб, то можно постепенно увеличивать количество хлеба в сутки до 100 г.
Рекомендуется четко следовать вышеописанным правилам, чтобы не причинить вред своему ребенку.
Ржаной хлеб во время беременности и в период лактации: полезно или вредно?
Ржаной хлеб, по мнению врачей, беременной женщине есть не только можно, но и нужно. А вот о хлебобулочных изделиях на основе пшеничной муки стоит задуматься, так как доктора настоятельно рекомендуют будущим мамам отказываться от этого лакомства.
«Черный» хлеб грубого помола, приносит беременной женщине заряд витаминами, выводит токсины и предотвращает малокровие, которое слишком часто встречается у будущих мам. Конечно, лучше выпекать его самостоятельно, без возможных вредных добавок, сохраняя все полезные свойства его компонентов.
Главное в этом вопросе – не переусердствовать, так как дрожжи, которые, так или иначе, добавляются в состав ржаного хлеба, могут привести к такому неприятному недугу, как многоводие.
Что же касается кормящих мам, то период в период лактации лучше отказаться от употребления ржаного хлеба, так как из-за присутствия в составе изделия закваски, хлеб может провоцировать у малыша сыпь, метеоризм, нарушение стула (особенно запор). Запоры частая проблема у кормящих матерей, употребляющих ржаной хлеб. Эта проблема затрагивает как мать, так и ребенка.
Оптимальное количество суточного потребления ржаного хлеба в период лактации – 100 г.
К тому же, важно обратить внимание, что «черный» хлеб не рекомендуется при наличии следующих факторов:
• Метеоризм или склонность к нему (матери и ребенка)
• Реабилитационный период после кесарева сечения
• Острая стадия заболеваний желудочно-кишечного тракта
В заключение можно отметить, что ржаной хлеб – это безусловно полезный продукт с массой преимуществ, но немаловажно соблюдать рекомендации, чтобы употребление этого изделия дарило не только здоровье, но и положительные эмоции.
Источник
ledimiss.ru
Чем полезен и вреден ржаной хлеб? Современные исследования о противопоказаниях, составе, пользе и вреде ржаного хлеба
Ржаной хлеб издавна был символов русского народа. О его полезных свойствах каждый наслышан с детства, но так ли он полезен, как о нем говорят, и может ли ржаной хлеб нанести вред здоровью человека?
Состав ржаного хлеба: в чем его польза?
Ржаной хлеб имеет большую популярность из-за своих чудесных свойств, но что делает его таким полезным? Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо рассмотреть состав ржаного хлеба. В основном главными компонентами являются: ржаная мука, закваска, соль и вода.
С развитием технологий появилось множество производителей ржаного хлеба, которые меняют классический состав, разбавляя его различными видами муки, дрожжей, сахаром.
Какую пользу приносит ржаной хлеб?
Ржаной хлеб имеет массу факторов, которые положительно влияют на здоровье и организм человека. Самыми ценными и полезными свойствами ржаного хлеба считаются:
• Очищение стенок кишечника, выведение токсинов
• Стабилизация работы желудочно-кишечного тракта
• Минимальная калорийность
• Содержание магния, железа и фолиевой кислоты
• Снижение риска появления онкологических заболеваний
• Положительное влияние на репродуктивную систему
• Пониженный гликемический индекс
• Выведение холестерина из кровеносных сосудов
• Положительное влияние на ногти, зубы, кожу и волосы
• Устранение запоров
• Большое содержание различных витаминов и аминокислот
• Ускорение метаболизма
Более того, «черный» хлеб намного быстрее приносит ощущение сытости, чем изделие из пшеничной муки, что тоже является несомненным плюсом для диетического питания. Также, ржаной хлеб отлично подойдет для людей, больных диабетом, так как имеет низкий гликемический индекс (индекс уровня глюкозы).
Почему ржаной хлеб полезнее других видов?
Ржаная мука в производстве хлеба, в отличие от пшеничной, не проходит процесса тщательного помола и сохраняет в себе все полезные свойства.
Дело в том, что пометка «высший сорт» на хлебобулочном изделии означает лишь то, что зерно прошло несколько этапов обработки и содержит в себе минимум пользы.
Зерно для ржаного хлеба стараются сохранить в первозданном виде, проводя лишь ряд обязательных процедур. При этом сохраняется оболочка зерна и зародыш – самые полезные компоненты ржи.
Как правильно употреблять ржаной хлеб, чтобы он приносил пользу?
Употребление в соответствии с рекомендуемой дозировкой – очень важный фактор в вопросе о пользе ржаного хлеба. Для взрослого человека, который ведет активный образ жизни, идеальной нормой является 300 г. хлеба в день.
Для людей, которые ежедневно занимаются тяжелым физическим трудом, рекомендовано к употреблению 500 г. в день. Для тех, чья жизнь связана с пассивными видами деятельности, к употреблению показано примерно 150-200 г. в день.
Пожилым людям врачи советуют и вовсе отказаться от хлебобулочных изделий на основе пшеничной муки и перейти на ржаной хлеб, ведь в преклонном возрасте очень важно получать все необходимые организму полезные вещества, которые содержит в себе «черный хлеб».
Противопоказания и вред ржаного хлеба?
Несмотря на огромный список полезных свойств хлеба на основе ржаной муки, он, как и любой другой полезный продукт рекомендован не всем, а в некоторых случаях может даже нанести вред. Не следует употреблять «черный» хлеб людям со следующими отклонениями в здоровье:
• Язва желудка
• Гастрит
• Воспаление печени
• Воспаление желчного пузыря
• Колит различных видов
Из-за содержания в составе ржаного хлеба закваски, его не рекомендуется употреблять людям с нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта.
Также, некоторые из компонентов ржаного хлеба могут негативно повлиять на состояние здоровья. К ним относятся:
• Дрожжи
Попадая в желудок, дрожжи окисляются и разбухают, тем самым вызывая изжогу. Необходимо при покупке обращать внимание на состав изделия, и делать выбор в сторону бездрожжевого хлеба.
• Сладкие добавки
Производители нередко ради привлечения внимания добавляют в ржаной хлеб орехи, фрукты, семечки и сладкие добавки. Такая начинка долго усваивается и переваривается, а также раздражает стенки желудка. Приоритетней приобретать ржаной хлеб без добавок, так как имея в составе вредные компоненты, изделие теряет свои полезные свойства.
• Масло
Излишним добавлением масла или маргарина грешат хозяйки, которые пекут ржаной хлеб самостоятельно. Из-за повышенной жирности изделия, оно плохо переваривается желудком и надолго застаивается, вызывая изжогу.
Польза ржаного хлеба в рационе ребенка
В питание ребенка ржаной хлеб нужно вводить с осторожностью. У детей до 3 лет еще не сформирована пищеварительная система, то есть хлеб – слишком сложная пища для маленького ребенка. Желудку будет тяжело его переварить, хлеб начнет застаиваться, что чревато плохим самочувствием малыша и последующие проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Так как же правильно вводить ржаной хлеб в рацион ребенка?
1. С 7 месяцев можно давать малышу погрызть сухарик ржаного хлеба;
2. «Черный» хлеб можно вводить в питание ребенка только с 3 лет;
3. В 3 года нужно провести анализ реакции на ржаной хлеб: необходимо дать ребенку 15 г. хлеба и понаблюдать за ним;
4. Если малыш нормально реагирует на ржаной хлеб, то можно постепенно увеличивать количество хлеба в сутки до 100 г.
Рекомендуется четко следовать вышеописанным правилам, чтобы не причинить вред своему ребенку.
Ржаной хлеб во время беременности и в период лактации: полезно или вредно?
Ржаной хлеб, по мнению врачей, беременной женщине есть не только можно, но и нужно. А вот о хлебобулочных изделиях на основе пшеничной муки стоит задуматься, так как доктора настоятельно рекомендуют будущим мамам отказываться от этого лакомства.
«Черный» хлеб грубого помола, приносит беременной женщине заряд витаминами, выводит токсины и предотвращает малокровие, которое слишком часто встречается у будущих мам. Конечно, лучше выпекать его самостоятельно, без возможных вредных добавок, сохраняя все полезные свойства его компонентов.
Главное в этом вопросе – не переусердствовать, так как дрожжи, которые, так или иначе, добавляются в состав ржаного хлеба, могут привести к такому неприятному недугу, как многоводие.
Что же касается кормящих мам, то период в период лактации лучше отказаться от употребления ржаного хлеба, так как из-за присутствия в составе изделия закваски, хлеб может провоцировать у малыша сыпь, метеоризм, нарушение стула (особенно запор). Запоры частая проблема у кормящих матерей, употребляющих ржаной хлеб. Эта проблема затрагивает как мать, так и ребенка.
Оптимальное количество суточного потребления ржаного хлеба в период лактации – 100 г.
К тому же, важно обратить внимание, что «черный» хлеб не рекомендуется при наличии следующих факторов:
• Метеоризм или склонность к нему (матери и ребенка)
• Реабилитационный период после кесарева сечения
• Острая стадия заболеваний желудочно-кишечного тракта
В заключение можно отметить, что ржаной хлеб – это безусловно полезный продукт с массой преимуществ, но немаловажно соблюдать рекомендации, чтобы употребление этого изделия дарило не только здоровье, но и положительные эмоции.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
milenamagazine.com
Правда про ржаной хлеб | Всегда в форме!
Невозможно представить современный прием пищи без хлеба или других мучных изделий, не говоря уже о полюбившихся перекусах с бутербродами. О качестве хлеба мало кто задумывается — это настолько привычный с детства продукт, что он по умолчанию кажется полезным, нужным и незаменимым. Но все чаще в последнее время пытаются донести до народа приверженцы здорового образа жизни: “Белый хлеб вреден! Нужно есть ржаной”. Однако ржаной хлеб, польза и вред которого являются загадкой для большинства людей, зачастую становится предметом массового заблуждения.
Особенности ржаного хлеба: чем он отличается от других видов хлеба
Зачастую первая существенная разница заметна уже в на этапе приготовления хлеба: ржаной хлеб готовится из ржаной муки без добавления дрожжей, но с использованием специальных заквасок. Муку для ржаного и обычного белого хлеба получают по одному и тому же принципу: зерно перемалывается и просеивается. Как известно, наибольшее количество полезных веществ находится в оболочке и зародыше зерна — элементах, которые беспощадно отсеиваются.
Здесь польза ржаного хлеба и его значительное преимущество перед белым очевидны — рожь более устойчива к таким переработкам и в их результате сохраняет большее количество полезных веществ, нежели пшеничные зерна. Хотя на начальном этапе содержание витаминов и микроэлементов у этих двух видов зерна примерно одинаковое. Кстати, хлеба, изготовленные из муки высшего сорта, наименее полезные, ведь высший сорт — это наиболее агрессивная переработка зерна, в результате которой от витаминов не остается и следа.
Ржаной хлеб знаменит и тем, что содержит большее количество клетчатки, нежели его белый товарищ. А она, в свою очередь, помогает нашему желудочно-кишечному тракту правильно функционировать и ускоряет всасывание пищи. В белом хлебе высшего сорта клетчатка практически вовсе отсутствует. По сути, после тщательной обработки зерна вместо пользы остается только крахмал, а калорийный хлеб превращается из важного для организма продукта в высокоуглеводную пустышку. Чем еще полезен ржаной хлеб в отличие от белого:
- имеет меньшую калорийность;
- часто содержит такие полезные добавки, как тмин, мед, солод и другие;
- ржаная мука имеет низкий гликемический индекс;
- выводит из сосудов лишний холестерин;
- относится к продуктам здорового питания;
- благотворно влияет на зубы, ногти и кожу, а потому считается еще и продуктом красоты.
Витамины, микроэлементы и вещества, содержащиеся в ржаном хлебе, полезны при многих заболеваниях. Помимо того, что этот продукт долго исследовали диетологи, вскоре ним занялись и врачи, поэтому теперь нередко рекомендуют его своим пациентам. Интересно, что низкокалорийным данный продукт назвать нельзя — целых 200 ккал на 100 г, но он относится к диетическим продуктам. Секрет в том, что ржаной хлеб обладает высокой насыщаемостью, а потому приносит быстрое чувство сытости и уберегает от переедания.
Показания и противопоказания
Ржаной хлеб обязательно нужно кушать тем, кто имеет проблемы с кишечником, ведь он помогает очистить организм, избавиться от шлаков и токсинов. При малокровии и низком уровне гемоглобина полезные свойства ржаного хлеба будут в самый раз. Также хлеб полезен в качестве профилактического средства от онкологии и сахарного диабета. Научно доказано, что женщины, которые едят ржаной хлеб вместо белого, в три раза реже заболевают сахарным диабетом.
Не рекомендуется кушать ржаной хлеб людям с такими болезнями кишечника, как язва, повышенная кислотность или колики. Нежелательно злоупотреблять выпечкой и тем, кто склонен к полноте. В целом, человеку дозволено лишь 100-150 г хлеба, при условии, что это единственное мучное в рационе.
Особая польза ржаного цельнозернового хлеба в том, что он дает не только ощущение сытости, но и способен снижать секрецию инсулина, защищая организм от развития инсулинрезистентности и связанных с ним недугов – диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
Осторожно, подделка!
Нередко случается так, что человек переходит полностью на черный хлеб, но замечает не улучшения, а вред ржаного хлеба. Так происходит из-за того, что в большинстве магазинов хлеб – продукт, который готовится из муки, уже потерявшей полезные свойства. Причем не просто тщательно обработанной муки, но еще и окрашенной в нужный цвет. Белую муку отбеливают, а сырье для ржаного хлеба обрабатывают красителями и вкусовыми добавками.
Происходит это, потому что хлеб – продукт, который должен накормить миллионы людей. Следовательно, цена на него должна быть минимальна. При качественной обработке зерна из тонны остается всего 10 кг сырья, а это крайне невыгодно для массового хлебопечения. Поэтому народ и страдает от ненатуральных продуктов. Настоящий ржаной хлеб не может быть слишком дешевым, ведь это не окупит даже его себестоимость, так что будьте внимательны при выборе хлеба и обратите внимание на его состав. Ответ на вопрос, полезен ли ржаной хлеб, может быть только утвердительным, но лишь в том случае, если он натуральный и изготовлен из качественного сырья.
Июн 7, 2016tigress…s
prokrasotu.info
Ржаной хлеб. Описание, состав, полезные свойства и противопоказания ржаного хлеба
Ржаной хлеб, являющийся неотъемлемой частью национальной русской кухни, служит натуральным источником энергии для человека
Описание
Ржаной хлеб - это общее название разных сортов «черного» хлеба, выпекаемых из разрыхленного посредством закваски теста на основе ржаной муки. Испокон веков ржаной хлеб был первым блюдом на Руси. В начале XX века потребление выпечки из ржаной муки составляло около 65%, а в современное время этот показатель значительно ниже - примерно 10-15%. Но до сих пор Россия входит в пятерку крупнейших производителей ржи. В середине 30-х годов прошлого века собрали первые автоматические линии по производству ржаных сортов хлеба, рассчитанные на население крупных городов. Они производили до 400 тонн в сутки, при этом буханки имели вес полтора килограмма. Сейчас буханки ржаного хлеба производятся массой 700 г, а иногда и мини-буханками по 350 г. Ржаной хлеб выпекают из обойной, сеяной, обдирной муки. Сегодня на прилавках магазинов можно встретить такие сорта «черного» хлеба, как «Бородинский», «Дарницкий», «Столичный», «Российский» - это стопроцентные натуральные продукты, не содержащие улучшителей вкуса и искусственных консервантов.
По старинным технологиям при выпечке ржаного хлеба вместо дрожжей использовалась густая закваска, придающая особый аромат и вкус традиционно русскому хлебу. Закваска представляет собой порцию выброженного теста, которое используется для следующих замесов. Возбудители брожения (микроорганизмы), размножающиеся в закваске, попадают в тесто. В результате тесто «поднимается» и становится более рыхлым. В современное время в массовом производстве закваска готовится долго, в несколько стадий. Процесс приготовления идет непрерывно в специальных емкостях и занимает около 8 часов. После выемки из печи верхнюю корку смазывают специальным крахмальным клейстером, в результате чего она становится глянцевой. По качественным показателям ржаной хлеб должен иметь однородную, коричневую с глянцевым отливом поверхность, в некоторых сортах усыпанную специями. Нижняя корка может иметь небольшие подрывы. Верхняя корка в хорошо пропеченном хлебе не более 4 мм и не должна отслаиваться от мякиша, а сам мякиш должен быть не липким, эластичным, равномерно пористым и без пустот. Как правило, буханки продолговатые с закругленными концами. Вкус ржаного хлеба своеобразный, с кисловатым привкусом, и, в отличие от пшеничных сортов, долго не черствеет. Улучшенные сорта ржаного хлеба производят заварным способом с добавлением солода. Вкус и аромат обусловлены органическими кислотами, содержащимися в хлебе, а также спиртами, эфирами и формальдегидами, накапливающимися во время брожения теста и при выпечке изделия. Количество ароматических веществ зависит, в основном, от сорта и вида муки, рецептуры, внесения в тесто различных добавок, а также продолжительности выпечки.
Несмотря на то, что ржаной хлеб считается традиционно русской пищей, сегодня он популярен во многих европейских странах, США, Канаде, Израиле, Финляндии, где он приобрел известность благодаря иммигрантам из бывших советских республик. Ржаной хлеб очень вкусен и полезен. Он отлично подходит к первым блюдам, овощным гарнирам, употребляется с мясом. Именно из этого хлеба получаются самые аппетитные бутерброды для завтрака, а также ароматные сухарики.
Состав и полезные свойства ржаного хлеба
Ржаная мука имеет много полезных свойств. Сорта ржаного хлеба – это богатый коктейль из клетчатки, углеводов, витаминов, макро и микроэлементов, минеральных солей. В состав ржаной муки входит необходимый для организма лизин – аминокислота, являющаяся основой для построения белков человеческого тела. Ржаной хлеб богат витаминами группы В, а также витаминами А, РР и Е; в нем содержится на 30% больше железа по сравнению с хлебами из пшеничной муки, и в полтора-два раза больше калия и магния. Рожь богата клетчаткой, помогающей выводить токсичные шлаки из организма, усиливающей перистальтику кишечника, что особенно полезно людям, страдающим хроническими запорами.
Ржаной хлеб выпекают без дрожжей, на густой закваске, поэтому употребление этого истинно русского продукта помогает снизить уровень холестерина в крови, улучшить обмен веществ и нормализовать работу сердца. Регулярное использование ржаных сортов хлеба в ежедневном рационе помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том проблем с желудочно-кишечным трактом, снизить угрозу заболевания сахарным диабетом. Такой хлеб рекомендован к употреблению людям с малокровием, имеющим низкий гемоглобин, страдающим упадком сил. Все эти великолепные показатели ржаной хлеб имеет в первые тридцать шесть часов после выпечки, после чего полезность хлеба начинает снижаться. Кроме того, ржаной хлеб менее калорийный по сравнению с пшеничным, однако его биологическая полноценность (по аминокислотам, витаминам) значительно выше, чем у «белых» сортов. В Польше и Германии ржаные сорта хлеба считаются диетическими продуктами.
Противопоказания
Ржаной хлеб имеет повышенную кислотность, защищающую от возникновения плесени, поэтому он не рекомендуется к употреблению людям, страдающим повышенной кислотностью кишечника и язвами желудочно-кишечного тракта. В целом, употреблять стопроцентный ржаной хлеб в больших количествах не стоит. Оптимальным является соотношение 80 % ржи и 20 % пшеницы.
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!
hnb.com.ua
Чем полезен и вреден ржаной хлеб? Современные исследования о противопоказаниях, составе, пользе и вреде ржаного хлеба
Ржаной хлеб издавна был символов русского народа. О его полезных свойствах каждый наслышан с детства, но так ли он полезен, как о нем говорят, и может ли ржаной хлеб нанести вред здоровью человека?
Состав ржаного хлеба: в чем его польза?
Ржаной хлеб имеет большую популярность из-за своих чудесных свойств, но что делает его таким полезным? Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо рассмотреть состав ржаного хлеба. В основном главными компонентами являются: ржаная мука, закваска, соль и вода.
С развитием технологий появилось множество производителей ржаного хлеба, которые меняют классический состав, разбавляя его различными видами муки, дрожжей, сахаром.
Какую пользу приносит ржаной хлеб?
Ржаной хлеб имеет массу факторов, которые положительно влияют на здоровье и организм человека. Самыми ценными и полезными свойствами ржаного хлеба считаются:
• Очищение стенок кишечника, выведение токсинов
• Стабилизация работы желудочно-кишечного тракта
• Минимальная калорийность
• Содержание магния, железа и фолиевой кислоты
• Снижение риска появления онкологических заболеваний
• Положительное влияние на репродуктивную систему
• Пониженный гликемический индекс
• Выведение холестерина из кровеносных сосудов
• Положительное влияние на ногти, зубы, кожу и волосы
• Устранение запоров
• Большое содержание различных витаминов и аминокислот
• Ускорение метаболизма
Более того, «черный» хлеб намного быстрее приносит ощущение сытости, чем изделие из пшеничной муки, что тоже является несомненным плюсом для диетического питания. Также, ржаной хлеб отлично подойдет для людей, больных диабетом, так как имеет низкий гликемический индекс (индекс уровня глюкозы).
Почему ржаной хлеб полезнее других видов?
Ржаная мука в производстве хлеба, в отличие от пшеничной, не проходит процесса тщательного помола и сохраняет в себе все полезные свойства.
Дело в том, что пометка «высший сорт» на хлебобулочном изделии означает лишь то, что зерно прошло несколько этапов обработки и содержит в себе минимум пользы.
Зерно для ржаного хлеба стараются сохранить в первозданном виде, проводя лишь ряд обязательных процедур. При этом сохраняется оболочка зерна и зародыш – самые полезные компоненты ржи.
Как правильно употреблять ржаной хлеб, чтобы он приносил пользу?
Употребление в соответствии с рекомендуемой дозировкой – очень важный фактор в вопросе о пользе ржаного хлеба. Для взрослого человека, который ведет активный образ жизни, идеальной нормой является 300 г. хлеба в день.
Для людей, которые ежедневно занимаются тяжелым физическим трудом, рекомендовано к употреблению 500 г. в день. Для тех, чья жизнь связана с пассивными видами деятельности, к употреблению показано примерно 150-200 г. в день.
Пожилым людям врачи советуют и вовсе отказаться от хлебобулочных изделий на основе пшеничной муки и перейти на ржаной хлеб, ведь в преклонном возрасте очень важно получать все необходимые организму полезные вещества, которые содержит в себе «черный хлеб».
Противопоказания и вред ржаного хлеба?
Несмотря на огромный список полезных свойств хлеба на основе ржаной муки, он, как и любой другой полезный продукт рекомендован не всем, а в некоторых случаях может даже нанести вред. Не следует употреблять «черный» хлеб людям со следующими отклонениями в здоровье:
• Язва желудка
• Гастрит
• Воспаление печени
• Воспаление желчного пузыря
• Колит различных видов
Из-за содержания в составе ржаного хлеба закваски, его не рекомендуется употреблять людям с нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта.
Также, некоторые из компонентов ржаного хлеба могут негативно повлиять на состояние здоровья. К ним относятся:
• Дрожжи
Попадая в желудок, дрожжи окисляются и разбухают, тем самым вызывая изжогу. Необходимо при покупке обращать внимание на состав изделия, и делать выбор в сторону бездрожжевого хлеба.
• Сладкие добавки
Производители нередко ради привлечения внимания добавляют в ржаной хлеб орехи, фрукты, семечки и сладкие добавки. Такая начинка долго усваивается и переваривается, а также раздражает стенки желудка. Приоритетней приобретать ржаной хлеб без добавок, так как имея в составе вредные компоненты, изделие теряет свои полезные свойства.
• Масло
Излишним добавлением масла или маргарина грешат хозяйки, которые пекут ржаной хлеб самостоятельно. Из-за повышенной жирности изделия, оно плохо переваривается желудком и надолго застаивается, вызывая изжогу.
Польза ржаного хлеба в рационе ребенка
В питание ребенка ржаной хлеб нужно вводить с осторожностью. У детей до 3 лет еще не сформирована пищеварительная система, то есть хлеб – слишком сложная пища для маленького ребенка. Желудку будет тяжело его переварить, хлеб начнет застаиваться, что чревато плохим самочувствием малыша и последующие проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Так как же правильно вводить ржаной хлеб в рацион ребенка?
1. С 7 месяцев можно давать малышу погрызть сухарик ржаного хлеба;
2. «Черный» хлеб можно вводить в питание ребенка только с 3 лет;
3. В 3 года нужно провести анализ реакции на ржаной хлеб: необходимо дать ребенку 15 г. хлеба и понаблюдать за ним;
4. Если малыш нормально реагирует на ржаной хлеб, то можно постепенно увеличивать количество хлеба в сутки до 100 г.
Рекомендуется четко следовать вышеописанным правилам, чтобы не причинить вред своему ребенку.
Ржаной хлеб во время беременности и в период лактации: полезно или вредно?
Ржаной хлеб, по мнению врачей, беременной женщине есть не только можно, но и нужно. А вот о хлебобулочных изделиях на основе пшеничной муки стоит задуматься, так как доктора настоятельно рекомендуют будущим мамам отказываться от этого лакомства.
«Черный» хлеб грубого помола, приносит беременной женщине заряд витаминами, выводит токсины и предотвращает малокровие, которое слишком часто встречается у будущих мам. Конечно, лучше выпекать его самостоятельно, без возможных вредных добавок, сохраняя все полезные свойства его компонентов.
Главное в этом вопросе – не переусердствовать, так как дрожжи, которые, так или иначе, добавляются в состав ржаного хлеба, могут привести к такому неприятному недугу, как многоводие.
Что же касается кормящих мам, то период в период лактации лучше отказаться от употребления ржаного хлеба, так как из-за присутствия в составе изделия закваски, хлеб может провоцировать у малыша сыпь, метеоризм, нарушение стула (особенно запор). Запоры частая проблема у кормящих матерей, употребляющих ржаной хлеб. Эта проблема затрагивает как мать, так и ребенка.
Оптимальное количество суточного потребления ржаного хлеба в период лактации – 100 г.
К тому же, важно обратить внимание, что «черный» хлеб не рекомендуется при наличии следующих факторов:
• Метеоризм или склонность к нему (матери и ребенка)
• Реабилитационный период после кесарева сечения
• Острая стадия заболеваний желудочно-кишечного тракта
В заключение можно отметить, что ржаной хлеб – это безусловно полезный продукт с массой преимуществ, но немаловажно соблюдать рекомендации, чтобы употребление этого изделия дарило не только здоровье, но и положительные эмоции.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
best-woman.info
Чем полезен и вреден ржаной хлеб? Современные исследования о противопоказаниях, составе, пользе и вреде ржаного хлеба
Ржаной хлеб издавна был символов русского народа. О его полезных свойствах каждый наслышан с детства, но так ли он полезен, как о нем говорят, и может ли ржаной хлеб нанести вред здоровью человека?
Состав ржаного хлеба: в чем его польза?
Ржаной хлеб имеет большую популярность из-за своих чудесных свойств, но что делает его таким полезным? Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо рассмотреть состав ржаного хлеба. В основном главными компонентами являются: ржаная мука, закваска, соль и вода.
С развитием технологий появилось множество производителей ржаного хлеба, которые меняют классический состав, разбавляя его различными видами муки, дрожжей, сахаром.
Какую пользу приносит ржаной хлеб?
Ржаной хлеб имеет массу факторов, которые положительно влияют на здоровье и организм человека. Самыми ценными и полезными свойствами ржаного хлеба считаются:
• Очищение стенок кишечника, выведение токсинов
• Стабилизация работы желудочно-кишечного тракта
• Минимальная калорийность
• Содержание магния, железа и фолиевой кислоты
• Снижение риска появления онкологических заболеваний
• Положительное влияние на репродуктивную систему
• Пониженный гликемический индекс
• Выведение холестерина из кровеносных сосудов
• Положительное влияние на ногти, зубы, кожу и волосы
• Устранение запоров
• Большое содержание различных витаминов и аминокислот
• Ускорение метаболизма
Более того, «черный» хлеб намного быстрее приносит ощущение сытости, чем изделие из пшеничной муки, что тоже является несомненным плюсом для диетического питания. Также, ржаной хлеб отлично подойдет для людей, больных диабетом, так как имеет низкий гликемический индекс (индекс уровня глюкозы).
Почему ржаной хлеб полезнее других видов?
Ржаная мука в производстве хлеба, в отличие от пшеничной, не проходит процесса тщательного помола и сохраняет в себе все полезные свойства.
Дело в том, что пометка «высший сорт» на хлебобулочном изделии означает лишь то, что зерно прошло несколько этапов обработки и содержит в себе минимум пользы.
Зерно для ржаного хлеба стараются сохранить в первозданном виде, проводя лишь ряд обязательных процедур. При этом сохраняется оболочка зерна и зародыш – самые полезные компоненты ржи.
Как правильно употреблять ржаной хлеб, чтобы он приносил пользу?
Употребление в соответствии с рекомендуемой дозировкой – очень важный фактор в вопросе о пользе ржаного хлеба. Для взрослого человека, который ведет активный образ жизни, идеальной нормой является 300 г. хлеба в день.
Для людей, которые ежедневно занимаются тяжелым физическим трудом, рекомендовано к употреблению 500 г. в день. Для тех, чья жизнь связана с пассивными видами деятельности, к употреблению показано примерно 150-200 г. в день.
Пожилым людям врачи советуют и вовсе отказаться от хлебобулочных изделий на основе пшеничной муки и перейти на ржаной хлеб, ведь в преклонном возрасте очень важно получать все необходимые организму полезные вещества, которые содержит в себе «черный хлеб».
Противопоказания и вред ржаного хлеба?
Несмотря на огромный список полезных свойств хлеба на основе ржаной муки, он, как и любой другой полезный продукт рекомендован не всем, а в некоторых случаях может даже нанести вред. Не следует употреблять «черный» хлеб людям со следующими отклонениями в здоровье:
• Язва желудка
• Гастрит
• Воспаление печени
• Воспаление желчного пузыря
• Колит различных видов
Из-за содержания в составе ржаного хлеба закваски, его не рекомендуется употреблять людям с нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта.
Также, некоторые из компонентов ржаного хлеба могут негативно повлиять на состояние здоровья. К ним относятся:
• Дрожжи
Попадая в желудок, дрожжи окисляются и разбухают, тем самым вызывая изжогу. Необходимо при покупке обращать внимание на состав изделия, и делать выбор в сторону бездрожжевого хлеба.
• Сладкие добавки
Производители нередко ради привлечения внимания добавляют в ржаной хлеб орехи, фрукты, семечки и сладкие добавки. Такая начинка долго усваивается и переваривается, а также раздражает стенки желудка. Приоритетней приобретать ржаной хлеб без добавок, так как имея в составе вредные компоненты, изделие теряет свои полезные свойства.
• Масло
Излишним добавлением масла или маргарина грешат хозяйки, которые пекут ржаной хлеб самостоятельно. Из-за повышенной жирности изделия, оно плохо переваривается желудком и надолго застаивается, вызывая изжогу.
Польза ржаного хлеба в рационе ребенка
В питание ребенка ржаной хлеб нужно вводить с осторожностью. У детей до 3 лет еще не сформирована пищеварительная система, то есть хлеб – слишком сложная пища для маленького ребенка. Желудку будет тяжело его переварить, хлеб начнет застаиваться, что чревато плохим самочувствием малыша и последующие проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Так как же правильно вводить ржаной хлеб в рацион ребенка?
1. С 7 месяцев можно давать малышу погрызть сухарик ржаного хлеба;
2. «Черный» хлеб можно вводить в питание ребенка только с 3 лет;
3. В 3 года нужно провести анализ реакции на ржаной хлеб: необходимо дать ребенку 15 г. хлеба и понаблюдать за ним;
4. Если малыш нормально реагирует на ржаной хлеб, то можно постепенно увеличивать количество хлеба в сутки до 100 г.
Рекомендуется четко следовать вышеописанным правилам, чтобы не причинить вред своему ребенку.
Ржаной хлеб во время беременности и в период лактации: полезно или вредно?
Ржаной хлеб, по мнению врачей, беременной женщине есть не только можно, но и нужно. А вот о хлебобулочных изделиях на основе пшеничной муки стоит задуматься, так как доктора настоятельно рекомендуют будущим мамам отказываться от этого лакомства.
«Черный» хлеб грубого помола, приносит беременной женщине заряд витаминами, выводит токсины и предотвращает малокровие, которое слишком часто встречается у будущих мам. Конечно, лучше выпекать его самостоятельно, без возможных вредных добавок, сохраняя все полезные свойства его компонентов.
Главное в этом вопросе – не переусердствовать, так как дрожжи, которые, так или иначе, добавляются в состав ржаного хлеба, могут привести к такому неприятному недугу, как многоводие.
Что же касается кормящих мам, то период в период лактации лучше отказаться от употребления ржаного хлеба, так как из-за присутствия в составе изделия закваски, хлеб может провоцировать у малыша сыпь, метеоризм, нарушение стула (особенно запор). Запоры частая проблема у кормящих матерей, употребляющих ржаной хлеб. Эта проблема затрагивает как мать, так и ребенка.
Оптимальное количество суточного потребления ржаного хлеба в период лактации – 100 г.
К тому же, важно обратить внимание, что «черный» хлеб не рекомендуется при наличии следующих факторов:
• Метеоризм или склонность к нему (матери и ребенка)
• Реабилитационный период после кесарева сечения
• Острая стадия заболеваний желудочно-кишечного тракта
В заключение можно отметить, что ржаной хлеб – это безусловно полезный продукт с массой преимуществ, но немаловажно соблюдать рекомендации, чтобы употребление этого изделия дарило не только здоровье, но и положительные эмоции.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
aseoblog.ru
какой хлеб противопоказан
Dream79_Shutterstock.com
Батон. Знакомые с детства пухленькие овалы делаются из пшеничной муки высшего сорта, соли, сахара, дрожжей, воды и маргарина. У правильного батона плотная структура, пористый белый мякиш и хорошая золотистая корочка.
Кому? Батон более калориен, чем черный хлеб, ведь в нем много белка и простых углеводов. Зато он меньше всего раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, имеет низкую кислотность, а посему при склонности к изжоге лучше отдать предпочтение ему. Раскритикованная Булгаковым «вторая свежесть» тут уместна – проблемный желудок не приемлет выпечку с пылу с жару, а воспринимает «вчерашний» батон.
На производстве. Пшеничный хлеб готовится двумя способами – опарным и безопарным. В первом случае из муки, воды и дрожжей делается опара, которая бродит в течение нескольких часов, а потом к ней подмешиваются другие ингредиенты. При безопарном способе тесторождение ускоряется в несколько раз. Однако чтобы хлеб получился вкусным, такой метод требует от пекаря определенной сноровки.
Дома. Подойдет безопарный способ выпечки батона. Внимание! Влага в пшеничном хлебе удерживается благодаря жиру: чтобы домашний батон долго не черствел, не нужно экономить на маргарине.
Symbiot_Shutterstock.com
Ржаной хлеб. Может быть ржано-пшеничный или пшенично-ржаной – в зависимости от процентного соотношения той или иной муки. Так, если в хлебе больше ржи – это ржано-пшеничный. Его цвет темнее, чем у пшенично-ржаного собрата. Хлеб со 100-процентным содержанием ржаной муки практически не выпекают.
Кому? Поскольку у ржаного хлеба большая кислотность и меньшая калорийность, чем у пшеничных сортов, он рекомендуется при склонности к полноте и при пониженной кислотности желудка.
На производстве. Традиционный ржаной хлеб делается на заварке из солода, воды и тмина. Смесь уваривается на протяжении 12 часов, в это время происходит процесс карамелизации. Готовая заварка вводится в тесто, и в процессе брожения выделяется кислота. Вот почему настоящий черный хлебушек имеет одновременно и характерную сладость, и легкую кислинку.
Дома. Можно выпечь его более простым способом – без заварки. Для «боярского» темного хлеба нужны и «благородные» продукты: пшеничная мука высшего сорта и обдирная ржаная мука (обдирная - лучший сорт для ржи), желательно прессованные (а не сухие активные!) дрожжи. Проблемы могут возникнуть с солодом – в рознице он не продается. Кстати, дома гораздо легче сделать пшенично-ржаной хлебушек. А вот настоящий украинский хлеб без специальной подготовки не испечешь, нужно знать все секреты его приготовления и точно придерживаться рецептуры.
Shebeko_Shutterstock.com
Багет с отрубями. Пшеничные отруби подмешивают в «кирпичики», булочки, батоны. Но наиболее популярны багеты с такими ценными добавками.
Кому? Зерновые отруби оказывают очищающее действие на организм, стимулируют работу кишечника, поэтому необходимы при ожирении, атеросклерозе, запорах.
На производстве. Классический французский багет (без отрубей) состоит из муки очень хорошего качества, соли, дрожжей и воды. По убеждению Юлии Таировой, в багет с отрубями нужно добавлять еще сахар и маргарин – дабы продукт не крошился.
Дома. Багет (с отрубями или без) лучше лепить вручную. Сначала делаем из теста колобок, потом от середины раскатываем его в длину, а при необходимости вытягиваем его руками. Перед тем, как ставить в печь, делаем надрезы. У настоящего багета их должно быть шесть.
el_lobo_Shutterstock.com
Деликатесный хлеб. С изюмом, инжиром, семечками, курагой, орехами, медом – пальчики оближешь.
Кому? Тем, кто хочет разнообразить свое меню. Сладкий деликатесный хлеб даже станет хорошей закуской к красному вину.
На производстве. Рецептура таких изделий у каждого изготовителя своя.
Дома. Цельные лесные орехи, курагу, чернослив, цукаты Юлия Таирова советует вводить в тесто в конце замеса, чтобы эти ценные компоненты не измельчились. Семечки подсолнуха, льна, кунжута лучше предварительно замочить. И главное – основной продукт стола нужно любить! Без любви не выпечешь даже самого простого хлеба.
feelgood.ua
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
