Красный винный уксус - польза, вред и рецепты приготовления. Винный и виноградный уксус разница


Все о винном уксусе

В нашей кухне уксус используется редко. Одно из самых распространенных применений уксуса — оно же одно из самых диких, о которых мне доводилось слышать — это полить им пельмени. Неудивительно, что и потребление уксуса в России в десятки раз ниже, чем в Европе. Одной из причин такого антагонизма к уксусу является расположение нашей страны на глобусе (будь оно неладно!): винный уксус, простой продукт, производство которого стоит каких-то смешных денег, привычен нам в той же мере, в какой большая часть территории России подходит для виноградарства. То есть непривычен от слова «совсем». Наш уксус в лучшем случае яблочный, в худшем — синтетический, водный раствор синтетически произведенной уксусной кислоты. В некоторых странах (например, США и Франции) производство столового уксуса из синтетической кислоты запрещено законом, у нас же это в порядке вещей.

Между тем, есть целый ряд причин, по которым винный уксус стоит иметь у себя на кухне даже в том случае, если вы не до сих пор не числили себя среди его страстных поклонников. Давайте их рассмотрим, но сперва разберемся в том, что такое винный уксус.

Что такое винный уксус?

Все о винном уксусе - фотоВсе о винном уксусе - фотоФото с сайта www.spain.info

Уксус вообще и винный уксус в частности является результатом деятельности специальных бактерий, которых за их уникальное умение называют уксуснокислыми. Из напитков эти бактерии отдают предпочтение тем, в которых содержится этиловый спирт, каковой они перерабатывают в уксусную кислоту. Неудивительно, что именно вино, скорее всего, и стало основой для первого уксуса, который в древнем мире использовали не только как приправу, но и как дезинфицирующее и моющее средство. Разумеется, уксус, сделанный из натурального вина — это не просто раствор уксусной кислоты, а сложный продукт, в формировании вкуса и аромата которого участвуют другие кислоты (например, виннокаменная), эфиры, альдегиды и прочие вещества, которые содержатся в исходном продукте. Как вы, наверное, уже догадались, вкус уксусной кислоты всегда одинаков, и именно вкус побочных веществ и определяет разницу между различными видами уксуса.

В связи с тем, что уксуснокислым бактериям главное дорваться до спиртного (в остальном они довольно всеядны), каждый народ изготавливал уксус из того, что было под рукой. Например, Вавилон славился уксусом из фиников, и сейчас финиковый уксус остается традиционным ближневосточным деликатесом. В Великобритании и странах Содружества популярен уксус из солода, в Азии чрезвычайно распространен рисовый уксус, есть варианты и из более экзотических продуктов, от чайного гриба до киви. Нетрудно догадаться, что винный уксус наибольшее распространение получил в Европе, в тех странах, которые славятся своим виноделием. У нас вы, скорее всего, найдете винный уксус из Германии (ничего особенного, полагаю, магазины закупают его из-за доступной цены), Испании и Италии, реже встречаются уксусы из других стран. Так ли уж велика разница между ними? На самом деле да, поэтому пришла пора поговорить о разновидностях винного уксуса.

Разновидности винного уксуса

Каждый сходу назовет две разновидности винного уксуса — красный и белый, но на самом деле их несколько больше. Перечислю основные виды винного уксуса (в скобках даны английские названия на случай, если вы соберетесь заказывать их через интернет, покупать за границей или просто производитель забудет напечатать этикетку на русском языке) и скажу пару слов о том, чего от них ждать.

Красный винный уксус (Red Wine Vinegar), как нетрудно догадаться, производят из красного вина. Как правило, это уксус на каждый день, хотя некоторые производители, которые хотят подчеркнуть высокое качество своей продукции, указывают сорт винограда, из которого он произведен. Красный винный уксус идеален для салатных заправок, приготовления соусов, маринадов и использования в тех блюдах, где уксус нужен по рецепту.

Белый винный уксус (White Wine Vinegar) — уксус из белого вина. Обычно он имеет чуть более сладковатый и мягкий вкус, чем его красный собрат, но в целом эти два уксуса абсолютно взаимозаменяемы. Любители приправлять еду чистым уксусом, возможно, заметят разницу, но в составе соуса или заправки отличить белый от красного сможет не каждый специалист.

Все о винном уксусе - фотоВсе о винном уксусе - фотоФото с сайта www.fashiondaily.co.in

Бальзамический уксус (Balsamic Vinegar) является сложным и дорогим продуктом — при условии, что это традиционный бальзамик из региона Эмилья-Романья. Более дешевую замену традиционному бальзамическому уксусу производят аккурат из винного, в который добавляют красители, подсластители и загустители, и в 99% случаев это именно то, что подадут вам под именем бальзамического уксуса. Бальзамик хорош как приправа к готовым блюдам и в составе салатных заправок, а подробнее о нем я писал здесь.

Хересный уксус (Sherry Vinegar) производят из хереса, испанского крепленого вина. Для этого уксуса обязательна выдержка в бочках, благодаря чему хересный уксус имеет наиболее насыщенный и объемный вкус из всех винных. Его используют как в традиционных блюдах, так и вместо винного уксуса, например, в заправке винегрет. Кроме того, хересный уксус хорош как приправа, которую можно добавлять в любые блюда от супов д&

arborio.ru

Красный винный уксус - применение и рецепты приготовления в домашних условиях

Красный винный уксус (см. фото), иногда его еще называют виноградным уксусом, обогащен полезными витаминами и минералами, производят его из виноградного вина. Как мы знаем, виноград просто переполнен полезными веществами, которые благотворно влияют на работу сердца и почек. Особенно винный уксус почитается в Италии и Германии, но его родиной считается Франция.

Существует достаточно много разновидностей уксусов: бальзамический, яблочный, столовый, солодовый, рисовый, синтетический, кокосовый, хересный, шампанский, тростниковый и белый винный уксус. Все эти виды имеют разные составы и по-разному влияют на организм человека. А также используются как в кулинарии, так и в медицине и в косметологии.

Крепость винного уксуса равнозначна крепости и сорту вина, из которого он делается, но в среднем не должна превышать 9%. Калорийность его достаточно невелика, но чрезмерное употребление винного уксуса может нанести вред здоровью, о чем поговорим чуть ниже.

небольшая бутылка красного винного уксуса

Полезные свойства и вред для здоровья

Своими полезными свойствами уксус обязан винограду, ведь именно в нем находятся все минеральные вещества, которые приносят пользу организму человека.

Рассмотрим ряд примеров, в которых уксус полезен для человека:

  1. В древности уксус использовался лишь в качестве антисептика. Его добавляли в воду для обеззараживания, так как раньше были проблемы с питьевой водой. А благодаря уксусу в воде погибали все бактерии.
  2. Незаменим при хранении продуктов, которые быстро портятся. Если, конечно, у вас нет холодильника.
  3. Замедляет процесс старения организма.
  4. Большую роль уксус играет и в медицине, так как уменьшает уровень холестерина в организме, а также предотвращает появление клеток рака. Умеренное употребление уксуса способствует укреплению иммунитета.
  5.  Улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует деятельность почек и сердца. Способствует правильной работе центральной нервной системы. Эффективно борется с хронической усталостью.

Для достижения лучшего эффекта и в качестве профилактики советуем использовать винный уксус для заправки салатов из свежих овощей.

Наряду с пользой уксус может нанести также и вред здоровью. Если у вас есть такие заболевания, как язва, гастрит, цистит, наличие камней в желчном пузыре, нарушена функция почек и печени, есть аллергия на виноградный сок, то ни в коем случае его нельзя употреблять, чтобы не усугубить состояние. А также уксус влияет на зубы, разъедая эмаль, поэтому чистите зубы после каждого его употребления в пищу.

колба винного красного уксуса

Применение красного винного уксуса

Применение красного винного уксуса достаточно широко. Он используется не только в кулинарии в качестве заправки или маринада, но также нашел применение и в медицине, и в косметологии, благодаря тому, что содержит много полезных веществ.

В кулинарии

В кулинарии уксус нашел применение в качестве заправки салатов из свежих овощей, благодаря ему вкус становится более выразительным, а аромат насыщенным. А также его используют для маринации мясных блюд, особенно он полезен для приготовления шашлыка, за счет него мясо становится мягче и вкуснее. Незаменим будет и для маринования рыбы. Некоторые люди используют уксус еще и для маринования лука.

Единственный его минус – это запах. Он немного приторный, но не нужно бояться, что из-за этого вкус блюда испортится, достаточно добавить немного сахарного песка – и запаха как не бывало.

Но также есть ряд продуктов, к которым винный уксус не подходит, а именно: кисломолочные продукты, соя, бобы, пшеница, фасоль, горох и картофель.

пиала с винным уксусом

В медицине

В медицине винный уксус также используется, но во многих случаях в виде раствора. Он эффективно борется с раздражением на теле, помогает при порезах и ушибах.

Его рекомендуют использовать при таких проблемах:

  1. Воспаление носоглотки: специалисты народной медицины рекомендуют полоскать горло раствором винного уксуса (на стакан воды две столовые ложки уксуса) вплоть до исчезновения воспаления.
  2. Кожные заболевания (бородавки, мозоли, лишай): врачи советуют залить литром винного уксуса пять зубчиков чеснока, предварительно измельченных. Дать настояться неделю в темном прохладном месте. Затем можно наносить на проблемные участки кожи.
  3. Перхоть, грибок головы: заранее приготовьте смесь (смешать пятьдесят миллилитров отвара из крапивы с тремя ложками воды и добавить туда чайную ложку уксуса), затем на ночь вотрите ее в голову и завяжите голову полотенцем. Наутро смойте волосы водой.
  4. Грибок на ногах. В народной медицине предлагают такое средство: добавить к десяти литрам теплой воды пол-литра уксуса. Окунуть туда ноги на полчаса, затем тщательно их вытереть.

При правильном использовании винный уксус может оказать благотворное влияние на здоровье человека. Но если вы сомневаетесь в его эффективности, то лучше обратитесь за советом к врачу.

высокая бутылка с пищевым винным уксусом

В косметологии

В косметологии уксус тоже успешно применяется, начиная от борьбы с прыщами на лице и заканчивая масками по уходу за волосами.

Рассмотрим несколько вариантов, как он может помочь тем или иным способом:

  1. Прыщи на лице (смочите ватный тампон винным уксусом и просто протирайте кожу лица). Это избавит вас от жирного блеска, поможет стать коже более упругой, очистит поры, предотвратит появление новых прыщей.
  2. Помогает укрепить волосы, предотвратить их выпадение. Предлагаем такой рецепт: нужно сварить отвар из шалфея и добавить туда три столовые ложки винного уксуса. Наносить на чистые влажные волосы, смывать не нужно. Через два месяца волосы перестанут быть ломкими и уменьшится их выпадение.

Если вы обнаружили у себя высыпания, зуд, то маски на основе этого продукта лучше не использовать.

бутылка винного красного уксуса и виноград

Чем отличается от бальзамического и белого уксуса?

Винный уксус отличается от бальзамического тем, что он является продуктом забродившего вина, которое превратилось в уксус. Бальзамический также готовят из вина, но в нем содержится большое количество сахара. В течение долгих двенадцати лет он настаивается в деревянных бочках, чтобы приобрести свой традиционный вкус, и в домашних условиях его приготовить невозможно. Бальзамический уксус отлично сочетается с салатами, подходит для приготовления десертов.

Белый уксус, напротив, готовится довольно быстро и хранится в стальной таре. За его основу берется белое сухое вино. Он имеет сладковатый привкус, в отличие от красного винного уксуса. Он хорошо сочетается с таким блюдом, как борщ, также хорошо подходит для овощных салатов.

добавление уксуса в салат

Как приготовить и хранить в домашних условиях?

Приготовить любой винный уксус в домашних условиях совсем несложно, за исключением бальзамического. Такие уксусы готовят из сока винограда, свежих ягод или вина. Просто выберите понравившейся рецепт и готовьте, строго следуя пунктам приготовления.

Например, для красного винного уксуса потребуются:

  • 0,75 л. красного сухого вина;
  • дубовая щепка;
  • 100 мл виноградного уксуса;
  • закваска (хорошо подойдет немного готового винного уксуса).

Чтобы получился отличный уксус, нужно иметь дубовый бочонок, но если его нет, то не беда, достаточно взять стеклянную банку и положить туда кусочек древесины из дуба. Затем налить туда красное вино и добавить закваску для улучшения брожения. Оставить на месяц при комнатной температуре. Затем готовый винный уксус разливают по бутылям.

Существует еще один способ приготовить уксус, он самый простой и недорогой, в отличие от предыдущего. Необходимо взять любые свежие фрукты, поместить их в банку, залить кипятком и добавить немного сахара. Обернуть банку марлей и поставить в теплое место, чтобы туда не попадали солнечные лучи. Через две недели еще кладете сверху фрукты и добавляете горячей воды. А через восемь недель уксус будет готов.

Чтобы хранить такой уксус в домашних условиях, необходимо убрать его в темное прохладное место, но не в холодильник. Нужно плотно закрыть тару крышкой, чтобы винные пары не выветрились, иначе уксус потеряет свои вкусовые и ароматические свойства.

Красный винный уксус пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Благодаря уникальному вкусу этот продукт невозможно заменить в создании некоторых блюд. Если не получается сделать уксус в домашних условиях, то при покупке в магазинах следует обращать внимание на производителя, на состав и на цену, потому что дешево не означает качественно. Следует остерегаться подделок.

красный винный уксус в стеклянной бутылке

xcook.info

Виноградный уксус польза и вред

Главная » Польза и вред » Виноградный уксус польза и вред

Винный уксус - применение, рецепты, польза и вред, чем заменить

При приготовлении различных блюд могут применяться самые разные дополнительные компоненты. Такие вещества даже в небольших количествах оказывают влияние на вкусовые качества пищи, могут способствовать ее хранению и пр. Как раз к таким вспомогательным продуктам относится и уксус, он представляет собой жидкость, имеющую резкий кислый вкус. Чаще всего такое вещество применяют в качестве приправы к блюдам и для консервирования продуктов. Существует несколько разновидностей данного продукта. Давайте поговорим, что собой представляет винный уксус, польза и вред от него какие. Рассмотрим чем можно заменить винный уксус в рецепте в случае надобности.

Винный уксус получают из винограда, соответственно он унаследовал от такого фрукта массу полезных свойств. Данный уксус является источником массы витаминов и минеральных веществ.

Где требуется винный уксус, применение его какое?

Винный уксус широко применяется в кулинарии, передавая блюдам свои полезные свойства. Такой продукт отлично сочетается с мясом, на его основе готовят различные маринады. Кроме того его широко используют для заправки салатов – вместо сливок и майонеза, такая добавка способствует проявлению вкуса всех компонентов и улучшает пищеварительные процессы.

Виноградный уксус наносят местно в качестве неплохого вяжущего средства. С его помощью лечат порезы, ушибы и раздражения кожи. Уксус, полученный из белого винограда, оказывает неплохое отбеливающее воздействие.

Благодаря антибактериальным качествам винный уксус применяют для очистки и дезинфекции посуды, а также различных предметов обихода.

Польза винного уксуса

Винный уксус, как и виноград, положительно сказывается на функционировании легких и замедляет процессы старения. Его использование позволяет очистить сосуды от атеросклеротических бляшек, избежать ишемической болезни сердца и даже некоторых видов онкологических поражений.

Винный уксус имеет в своем составе ряд полезнейших кислот, представленных молочной, винной, уксусной, пантотеновой кислотой. Также этот продукт является источником аскорбиновой кислоты, провитамина А и никотинамида. Винный уксус содержит еще и ряд минералов, среди которых калий, фтор, магний, железо, кальций и фосфор.

Винный уксус положительно сказывается на пищеварительных процессах, особенно при сниженной либо нейтральной кислотности пищеварительного сока. Такая добавка к рациону нормализует и улучшает деятельность желчного пузыря, прямой кишки, а также мочеполовой системы.

Винный уксус является источником природного фитоалексина – ресвератола. Это вещество представляет собой мощный антиоксидант, который обладает выраженными противовоспалительными, кардиопротекторными и противоопухолевыми свойствами.

В составе винного уксуса содержится некоторое количество калия. Он положительно сказывается на деятельности сердечной мышцы. Еще такое вещество нужно для нормальной деятельности нервной системы, оно способно уничтожать агрессивные вещества и укреплять состояние волос и ногтей.

Винный уксус является источником магния, необходимого для полноценной работы надпочечников, а также сердца.

Есть данные, что включение винного уксуса в рацион помогает снизить количество «плохого» холестерина в организме, а также избавиться от избыточного жира и понизить артериальное давление. Кроме того уксусная кислота в его составе улучшает усвоение клетками и тканями минералов, в особенности кальция.

Винный уксус поможет справиться с хронической утомляемостью. Также специалисты утверждают, что такой продукт замечательно снижает гликемический индекс, что делает его особенно полезным для профилактики диабета второго типа и некоторых разновидностей сердечнососудистых недугов.

Может ли быть опасен винный уксус, вред от него бывает?

Применение винного уксуса может нанести вред организму, если вы страдаете от аллергии на виноград либо от чрезмерной кислотности пищеварительного сока, язвы желудка или кишечника, гастродуоденита и гастрита с повышенной кислотностью. Во всех этих случаях его настоятельно не рекомендуется использовать для потребления вовнутрь.

Навредить может и чрезмерное потребление такого вещества, поэтому применять его нужно в минимальном объеме.

О том как использовать винный уксус (рецепты с ним)

Салаты с винным уксусом

Салат из рукколы и мяты. Для приготовления вкусного и очень полезного блюда нужно подготовить пару пучков вашего любимого салата (к примеру, рукколы), одну среднюю луковицу, пятьдесят грамм винного уксуса, шесть столовых ложек оливкового масла, пару зубков чеснока, немножко мяты, горчицы (дижонской или зернистой), соли и перца.

Измельчите лук полукольцами и залейте винным уксусом на десять минут. Листики салата нарвите либо крупно нарежьте. Лук разложите по салату, уксус слейте в отдельную емкость.

Чеснок накрошите помельче, меленько нарежьте мяту. Горчицу разведите уксусом, оставшимся от лука. Также добавьте к этой смеси оливковое масло и соль с перцем. Полейте ней измельченный салат.Салат с помидорами черри, оливками и винным уксусом. Для приготовления такого блюда нужно подготовить полкилограмма помидоров, банку черных оливок, немного базилика, пару перьев зеленого лука, пару столовых ложек оливкового масла. Кроме того используйте столовую ложечку красного винного уксуса, чайную ложечку специй «итальянские травы», некоторое количество соли и перца.

Вымойте и просушите помидоры. Нарежьте их небольшими кусочками. Лук и листики базилика накрошите помельче. С оливок слейте жидкость. Смешайте подготовленные ингредиенты.

Для приготовления заправки смешайте оливковое масло с красным винным уксусом, некоторое количество итальянских трав. Заправьте салат и присолите по вкусу.

Чем заменить винный уксус в рецепте?

Вместо винного уксуса вполне можно использовать любой натуральный уксус, сок лимона либо лайма, а на крайний случай – обычный столовый уксус.

Винный уксус и бальзамический - в чем разница?

Винный уксус – это простое вино, перебродившее до уксуса.

Бальзамический уксус готовят также из вина, однако его создают из особенных белых сортов винограда, в составе которых присутствует много сахара. После ферментации и выпаривания вино помещают в деревянные бочки и оставляют еще как минимум на двенадцать лет. Благодаря такому длительному приготовлению бальзамический уксус приобретает особенные оттенки вкуса.

Дополнительная информация

Специалисты народной медицины советуют использовать винный уксус для терапии многих патологических состояний. Так винный уксус подойдет в качестве лекарства при воспалении носоглотки. Для устранения таких болезней нужно проводить полоскания раствором винного уксуса: на стакан теплой воды возьмите пару столовых ложек уксуса. Проводите полоскания как можно чаще вплоть до видимого облегчения состояния.

Также на основе винного уксуса можно приготовить удивительно эффективное лекарство для устранения кожных недугов.Винный уксус от мозолей, стригущего лишая, бородавок и пр. Чтобы приготовить такое средство накрошите помельче пять зубков чеснока и залейте одним литром качественного винного уксуса. Отправьте смесь настаиваться в довольно темное место на полторы недели.Лечение перхоти и грибка головы. Вы можете соединить пятьдесят миллилитров отвара крапивы двудомной с чайной ложечкой уксуса и тремя ложками горячей воды. Вотрите полученную смесь в кожу головы, активно массируя ее пальцами рук. Укутайтесь в полиэтилен и полотенце. С утра смойте теплой водой.Лечение грибка на ногах уксусом. В этом случае нужно соединить полулитр девятипроцентного винного уксуса с подготовленным тазом теплой воды (около десяти литров). Окуните в такое средство ноги на четверть часа, после вытрите их очень тщательно досуха. Проводите такую процедуру дважды в неделю.Средство от тромбофлебита и варикоза. Некоторые специалисты народной медицины советуют наносить винный уксус на ноги. Повторяйте процедуру непосредственно перед сном каждый вечер и дожидайтесь высыхания нанесенного средства.

Винный уксус при умеренном и правильном применении может принести огромную пользу человеку. Но в лекарственных целях его нужно использовать лишь после консультации с врачом, и только параллельно с лечением, подобранным квалифицированным специалистом.

rasteniya-lecarstvennie.ru>

Винный уксус – польза и вред

Винный уксус является результатом брожения вина и с давних времен с успехом применяется в кулинарии, косметологии, а также в лечебных целях. Его использовали как противовоспалительное средство, консервант, с его помощью обеззараживали воду. Красный винный уксус – результат брожения красных сортов вин в дубовых бочках. Белый винный уксус состоит из белых сухих вин, которые бродят в стальных бочках. От того, в какой бочке бродит уксус, зависит его вкус. Винный уксус обоих видов успешно используется в кулинарии. Из него готовят разные заправки для салатов, соусы и маринады.

Довольно эффективным считается применение винного уксуса для похудения. В этих целях его следует пить за полчаса до еды перед каждым приемом пищи, растворив одну столовую ложку уксуса в стакане прохладной чистой воды. И все же винный уксус может быть только вспомогательным средством в снижении веса. Без специальной низкокалорийной диеты вряд ли стоит рассчитывать на успех.

Польза и вред винного уксуса

В составе винного уксуса содержатся полезные вещества и антиоксиданты, способствующие профилактике сердечно - сосудистых заболеваний, понижению холестерина, замедлению процессов старения организма. Также они усиливают иммунитет и оказывают омолаживающее действие на кожу. Так как винный уксус делают из винограда, в нем присутствуют практически все витамины этих ягод. Виноград способен улучшать функцию легких, очищать артерии и понижает вероятность возникновения ишемической болезни сердца.

Но не стоит забывать, что винный уксус является кислотой, которая имеет противопоказания и может негативно влиять на зубную эмаль и работу желудка. При повышенной кислотности, проблемах с печенью и желудком, гипертонии, а также желчнокаменной болезни обязательно следует проконсультироваться с врачом. При беременности и лактации, а также язвенных болезнях применение винного уксуса строго противопоказано.

WomanAdvice.ru>

Уксус и его целебные свойства

Что такое уксус? Сегодня вряд ли найдется тот, кто не знает ответа на этот вопрос. Применение в кулинарии и медицине, уникальные свойства, а также польза и вред уксуса известны очень давно. Появился он благодаря виноделию, а затем стал широко использоваться во всех странах мира.

Содержание полезных для человека веществ

Прежде всего необходимо отметить, что этот продукт содержит уксусную кислоту, которая имеет антибактериальные свойства, а также другие, незаменимые для организма компоненты:

  • фтор;
  • магний;
  • кальций;
  • фосфор;
  • калий;
  • пектин;
  • витамины группы B.

Кроме того, присутствуют в нем молочная, яблочная и аскорбиновая кислоты.

Уксус: польза и вред

Целебные свойства

Уксус нормализует метаболизм и обеспечивает ускоренное расщепление жиров и углеводов в нашем организме. Вот почему он особо популярен среди желающих похудеть.

На заметку: как уже говорилось ранее, польза и вред уксуса были хорошо известны еще нашим предкам, которые использовали его как антибиотик при лечении различных, даже очень серьезных недугов. Есть сведения, что им пытались лечить чуму, а женщины Древней Греции с помощью уксуса поддерживали свою молодость и здоровье.

Некоторые специалисты уверены, что систематическое употребление уксуса в пищу (конечно, в умеренных количествах) невероятно полезно для человека, но, при этом, следует учитывать главное: данный продукт обязательно должен быть натуральным, а еще лучше использовать нерафинированный яблочный или бальзамический уксус.

Чем полезен бальзамический уксус

Этот продукт обладает уникальными антисептическими свойствами, а главное в нем присутствует целый комплекс и незаменимых веществ:

  • микро и макро-элементы;
  • полифенолы;
  • сахариды;
  • пектиновые компоненты;
  • антоцианы;
  • органические кислоты: уксусная и пировиноградная;
  • витамины В3, В1, В2, С и А.

Таким образом, получается, что бальзамический уксус польза и вред, а также его целебные свойства напрямую зависят от богатого состава.

Важно: при язве кишечника или желудка, в случае повышенной кислотности желудочного сока или при наличии аллергических реакций употребление бальзамического уксуса противопоказано.

Чтобы исключить любой вред здоровью, отравления и т. д., необходимо использовать (и не только в пищу) только натуральный продукт и в небольших дозах (практически по 1 капле).

Бальзамический уксус, смешанный с маслом оливы, понижает уровень вредного холестерина и оказывает благотворное влияние на пищеварение. За счет входящих в его состав тининов, полифенолов и антоцианов, замедляются процессы старения кожи, поэтому бальзамический уксус активно используется для создания различных косметических средств.

Также бальзамик содержит мощные антиоксиданты, которые способны предотвращать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, раковых опухолей и подавлять рост вредоносных микробов.

Не менее часто применяют такой уксус и для полоскания горла при различных инфекциях, кроме того он является прекрасным афродизиаком натурального происхождения.

Конечно, нельзя не отметить, что бальзамический уксус польза и вред которого индивидуальны для каждого человека — самый дорогостоящий, если сравнивать с остальными разновидностями уксуса, так как производиться он из элитных сортов винограда.

Яблочный уксус

Яблочный уксус часто применяют не только в качестве кулинарного продукта, но и в народной медицине. Он способствует устранению инфекций в организме и хорошему пищеварению: подавляет гнилостные бактерии в кишечнике. Кроме того способен частично выводить токсины, тем самым нормализуя работу печени.

Благодаря уникальному антибактериальному эффекту, яблочный уксус снимает интоксикацию при различных отравлениях, а также способен быстро устранить отрыжку или икоту.

На заметку: как и перечисленные выше разновидности уксуса, яблочный также нельзя употреблять при язвенных поражениях желудка.

Винный уксус

Для приготовления винного уксуса используется вино, которое забродило. Но, все-таки, в его составе концентрация полезных веществ гораздо ниже, чем в том же яблочном или бальзамическом продукте, соответственно в медицинских целях такой уксус польза и вред, а также его определенные свойства практически бесполезны.

Но за то неоспоримы его вкусовые качества, соответственно в кулинарии этот уксус просто незаменим!

Иногда уксус может и навредить

Любой уксус обладает повышенной кислотностью, то есть его употребление негативно сказывается на эмали зубов. Поэтому необходимо после каждого приема пищи, где присутствовал этот продукт, тщательно полоскать рот.

Не менее важным аспектом является и качество уксуса — он должен быть настоящим, приготовленным из сырья натурального происхождения. В то время как на прилавках наших магазинов зачастую оказывается бесцветный продукт с едким неприятным запахом, для производства которого, скорее всего, использовалась химия, соответственно такой уксус, даже в минимальном количестве способен навредить здоровью.

В заключении необходимо сказать, что уксус польза и вред которого до настоящего времени изучаются специалистами — все же уникальный продукт, ведь он не только придает определенную изюминку блюдам, но и широко используется в лечении самых различных недугов.

polza-vred.su>

Вред и польза винограда

Со времен древних римлян виноград известен своими вкусовыми качествами и является одним из самых полезных фруктов. Именно с использованием винограда была открыта отдельная область медицины, которую называли ампелотерапией. Когда-то по этой методике побеждали недуги, как духа человека, так и его тела.

Виноград является одним их видов семейства ампельных. Его древнее происхождение подтверждают найденные окаменевшие остатки ветвей и листьев винограда. Зрелые плоды представляют собой очень сладкие ягоды. Родиной винограда считается Азия, а сегодня его сортов существует бесчисленное множество. Только на территории бывших стран СНГ и России растет около 3 тысяч разных сортов.

Классификации винограда

По вкусовым качествам виноград делят на 4 группы:

- стандартный;

- мускатный;

- пасленовый;

- изабельный.

Первая группа имеет равное сочетание сладости и кислоты во вкусе. Вторая обладает оттенком муската в аромате. Третья отличается привкусом, похожим на траву и ягоды паслена. А в четвертом виде присутствует нотки, напоминающие ананасовый, земляничный вкус и аромат черной смородины.

Польза винограда

Виноград является самым вкусным фруктом, в котором содержится феноменальное количество витаминов и минералов.

Благотворно воздействует виноград на тех, кто страдает запорами, усталостью, несварением желудка, почечными заболеваниями, а также помогает при профилактике возникновения катаракты. В его состав входят очень сильные антиоксиданты, которые замедляют естественным образом процесс старения.

Также очевидна польза винограда при лечении астмы, он снижает риск возникновения сердечных заболеваний и приступов, а также уменьшают риск возникновения тромбов.

Антиоксиданты, которые входят в состав винограда, предотвращают процесс окисления холестерина, из-за которого могут быть заблокированы кровеносные сосуды.

Но не только в ягодах винограда собраны все его полезные качества. Сок винограда, который лучше отжимать в домашних условиях, является лучшим средством от мигрени, но выпивать его нужно ранним утром, не добавляя воды. Тот сок винограда, который изготавливают из светло-зеленых ягод, может восполнить запасы в организме железа и предотвратит частое появление усталости.

Вред от винограда

Несмотря на большое количество полезных качеств, виноград, как и любой другой продукт, обладает рядом противопоказаний. Его употребление может нанести вред при таких заболеваниях, как язвенная болезнь желудка, двенадцатиперстной кишки, диабет, ожирение и диарея.

KakProsto.ru>

Смотрите также

polvr.ru

применение в кулинарии и народной медицине

Для чего нужен винный уксус? Применение этого продукта, рецепты с его использованием вы найдете в этой статье.

Интересные факты об уксусе

Мало кто задумывался над тем, насколько древним продуктом может быть уксус. А ведь ему около 7000 тысяч лет! Упоминание о нем можно найти и в Библии, в Ветхом Завете, и в Сунне, и в древнекитайских сюжетах. А в 1864 году учёный Луи Пастер доказал, что уксус из спирта появляется за счёт жизнедеятельности уксуснокислых бактерий.

И в древние времена, и сейчас спектр использования укуса довольно широк: это и приправа (в Германии среднее потребление укуса в этом плане превосходит 3,5 литра на одного человека в год!), и консервирование, и приготовление майонеза и иных соусов, и производство бытовой химии и фармацевтических товаров, и приём в лечебных целях, и препарат для подкисления почв.

Видов уксуса также немало: спиртовой, яблочный, солодовый, рисовый, фруктовый, сывороточный, винный, бальзамический и другие. Интересен тот факт, что в разных странах «свой» уксус. В восточных - это финиковый, в Великобритании и ЕС - солодовый, в Азии - рисовый, в Южной Европе - винный. Идёт это всё опять же из древности - каждый народ делал уксус из того, что было под рукой, поэтому его разновидность соответствует самым распространенным плодам земледелия в той или иной местности. Из всего этого многообразия давайте остановимся на самом интересном и «многофункциональном» уксусе — на винном.

винный уксус применение

Какой он?

Нам нетрудно догадаться, что в основе первого винного уксуса было вино, поэтому он больше всего распространен в районах, известных виноделием. Поэтому в строке "производитель" вы вероятнее всего увидите Италию, Испанию или же Германию. Винный уксус тоже имеет свои разновидности, разделение на которые зависит от того, из какого вина он был произведён — белого или красного. Эти виды отлично подойдут для соусов, салатов и маринадов. Помимо них есть менее известные: шампанский, произведенный соответственно из шампанского, прекрасно подходящий к блюдам из курицы, рыбы и салатам; хересный, используемый для супов и мясных блюд; и самый дорогой — бальзамический, который получают только из бальзамика провинции Эмилья-Романья и используют для заправки салатов и готовых блюд.

винный уксус применение рецепты

Полезные свойства винного уксуса

Большинство своих ценных свойств уксус унаследовал от винограда. А последний славится благотворным влиянием на кровеносную систему, на работу лёгких, «клинингом» артерий, затормаживанием процессов старения и даже замедлением образования раковых клеток.

Самостоятельные полезные свойства винного уксуса — это, в первую очередь, благотворное влияние на пищеварительный тракт, а с ним и на работу желчного пузыря и почек. Калий, имеющийся в его составе, необходим нервной системе, кроме того, этот микроэлемент помогает организму бороться с патогенными бактериями, а элемент ресвертол оказывает на организм противовоспалительное и противоопухолевое действие. Но будьте внимательны: винный укус противопоказан при гастрите, язве желудка, увеличенной кислотности желудочного сока и аллергии на виноград.

уксус винный бальзамический применение

Винный уксус. Применение

Самое широкое применение, конечно же, винный уксус находит в кулинарии. Больше всего его используют в сочетании с мясом. Многие диетологи советуют заменять жирные и насыщенные холестерином соусы в маринадах на винный уксус, который, надо сказать, почти не имеет в своем составе калорий и углеводов. Если вы нашли рецепт блюда с редким рисовым уксусом, то вы можете без потерь заменить его винным. Можно им заменять сливки или же майонез. Однако обратите внимание - этот уксус не стоит сочетать с картофелем, жареным или тушеным, а также с кисломолочными продуктами.

Нашел также винный уксус применение в медицине. Его используют при раздражении кожных покровов, ушибах и порезах как местное наружное средство. Помогает этот продукт и при ожогах. А белый винный уксус применяют в косметических целях — он неплохо отбеливает кожу лица.

Также можете смело его использовать как дезинфицирующее средство для посуды и прочей домашней утвари.

винный уксус применение в кулинарии

Применение бальзамического уксуса

Многие покупатели выбирают этот уксус из-за его лечебно-профилактических свойств — его приём после трапезы очень благотворно влияет на пищеварительные процессы. Однако главенствующая область его применения — это кулинария. Бальзамический уксус можно без опасения потреблять в сыром виде. Самое его удачное сочетание — в синтезе с клубникой или пармезаном. Также он удачно дополняет вкус оливкового масла. А вообще бальзамик не испортит вкус ни одного блюда - мясного или салата, маринада. Он и не имеет никаких противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости его компонентов.

Нашел также уксус винный бальзамический применение и в косметологии. Он хороший антисептик, очищает кожу и улучшает цвет лица. К тому же он нередко входит в состав средств против выпадения волос.

винный уксус применение в народной медицине

Применение винного уксуса в кулинарии

Где больше всего используется винный уксус? Применение в кулинарии имеет место еще с древних времен. Самое удачное добавление винного уксуса — в роли приправы. В небольших объемах он хорош в супах, мясных и рыбных блюдах. По мнению заядлых кулинаров, особенно удачен этот продукт в сочетании с тушеной свеклой. Отлично он будет использоваться в горячих блюдах и гарантированно не испортит их вкус, в отличии, например, от яблочного.

В соусах винному уксусу тоже будет место — и в холодных, и в горячих, и в заправках к салатам, и в подливках, особенно где нужно использование бульона.

Этот укус просто незаменим в маринадах — с его помощью можно не боясь мариновать исключительно все продукты, в т.ч. рыбу и мясо.

Мало кто знает, что винный уксус можно добавлять для облагораживания вкуса напитков: добавьте его в любой коктейль, например, в "Кровавую Мери", и вы будете удивлены, какими новыми оттенками заиграет его вкус. Можно и настаивать уксус на ягодах, травах и специях, чтобы получить приправу с широким букетом ароматов.

Винный уксус: применение, рецепты

Представим вашему вниманию два несложных рецепта, где обычные продукты удивят вас своим новым вкусовым звучанием.

Салат из сырой свеклы. Нужны 2 свеклы, 4 столовые ложки порубленных орешков, 2 зубчика чеснока, 1,5 ложки винного уксуса, 3,5 столовой ложки оливкового масла, соль, перец, несколько веточек зелени. Вымойте, почистите, натрите свеклу (корнеплод, желательно, должен быть молодым и тонкокорым) на крупной терке. Затем добавьте нарезанную зелень и орехи, измельченный чеснок, уксус, масло и специи. Все хорошенько смешайте и подавайте к столу.

Джем из острого перца. 2 или 3 помидора, 8-10 острых перцев, зеленое яблоко. Лимонный сок (примерно с одного лимона), красная луковица, 0.5 стакана красного винного уксуса, 0,5 стакана сахара. Разрежьте, почистите перцы. Поставьте их жариться на гриль. Очистите помидоры и яблоко, лук мелко нарежьте, перемешайте все эти продукты с лимонным соком. С пожаренных перцев аккуратно снимите кожицу и тщательно их измельчите. Смешайте все продукты в блендере и взбейте до однородной массы. Затем кладите лук, уксус и сахар, снова все перемешайте - и на огонь. После того как масса закипит, уменьшите огонь и варите еще минут сорок - джем за этот срок успеет загустеть и не растерять свои ароматы. Потом останется положить его в стерилизованную банку и поставить хранить в холодильник.

винный уксус применение в медицине

Использование винного уксуса в народной медицине

Где еще можно использовать винный уксус? Применение в народной медицине будет особенно актуальным при лечении перхоти, грибковых заболеваний кожи. Положительное воздействие он оказывает на шейку матки при первой стадии онкологии. Также с его помощью при непосредственном приеме внутрь быстро приводится в норму менструальный цикл. Поможет он при очищении организма при его повышенной зашлакованности.

Если у вас частые кровотечения из носа, то осторожно втяните носом чайную ложку уксуса, разбавленную 200 мл воды, удерживайте в течение 2-4 минут и проводите эту процедуру дважды в день целую неделю. Но, конечно, при открытых ранах такую процедуру проводить не стоит.

красный винный уксус применение

Красный винный уксус

Красный уксус еще ароматнее и насыщеннее, чем белый, поэтому ценнее последнего, и, соответственно, выше по стоимости. При приготовлении блюд не надо забывать, что он и более сладкий. Красный винный уксус применение свое нашел в салатах, соусах и маринадах. Отлично с ним сочетаются горчица и майоран.

Противовоспалительные вещества в составе этого уксуса замедляют старение, еще он отличный боец против холестериновых бляшек. Доказано, что красный винный уксус оказывает благотворное влияние на волосы и кожу головы. В Японии, например, добавляют каплю этого продукта в шампунь и средство для душа для блеска волос и мягкости кожи.

fb.ru

Уксус, виды, чем отличаются, применение уксуса

уксус

Человечество уже несколько тысячелетий знакомо с уксусом как надежным консервантом и приправой к блюдам, дезинфицирующим средством и лекарством. Уксусом приправляли блюда в Древнем Риме и Греции, в Вавилоне, использовали в медицине и очищали воду. За тысячелетия человек не придумал более универсального средства.

Условно все виды уксуса можно разделить на два вида в зависимости от метода приготовления: синтетический и натуральный.

Синтетический уксус

Синтетическому (его еще называют столовым) отдают предпочтение многие хозяйки в нашей стране, применяя для подкисления блюд и соусов, при консервировании, для разрыхления теста. С помощью уксуса хозяйки восстанавливают цвет у тканей и удаляют дурные запахи с посуды.

Это – продукт химического синтеза природного газа либо возгонки древесины. Синтетический уксус впервые был синтезирован немецким химиком Гофманом в 1898 году, с той поры технология его изготовления претерпела много изменений, однако суть – искусственность - осталась неизменной. Крепость синтетического уксуса составляет 7-9%.

Натуральные виды уксуса

Натуральный уксус – результат брожения спиртосодержащего сырья с помощью уксусно-кислых бактерий. Натуральный уксус получают из виноградного вина, яблочного сидра, пивного сусла, забродивших фруктовых и ягодных соков. Поэтому натуральный уксус содержит в своем составе не только уксусную кислоту, но и другие фруктовые кислоты, такие как яблочная, лимонная, молочная, а также аскорбиновую, альдегиды, пектины, сложные эфиры и другие органические соединения. Крепость натурального уксуса составляет 4-6%. Натуральный уксус, в отличие от столового, может содержать незначительный осадок.

Яблочный уксус

Яблочный уксус выпускается в двух видах – традиционно в виде жидкости и более современный вариант – в виде таблеток. Наибольшую популярность имеет жидкий яблочный уксус, так он имеет множество областей применения, от кулинарии до косметологии. Яблочный уксус применяется в диетах, существуют системы омоложения организма, основанные на употреблении яблочного уксуса по определенной схеме. Яблочный уксус в сочетании с медом рекомендует употреблять в пищу народная медицина как поливитаминное, укрепляющее средство.

В кулинарии яблочный уксус добавляют в различные соусы к мясным и рыбным блюдам, в морепродукты, а также добавляют при консервировании, что придает конечному продукту пикантный привкус. Применяют яблочный уксус и при изготовлении слоеного теста по особому рецепту.

Такое широкое применение яблочный укус получил благодаря своему химическому составу. Он содержит органические кислоты (уксусную, яблочную, лимонную), минералы (калий, натрий, кальций и другие), витамины (А, С, группы В).

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус иначе называют моденским и королевским. Моденский – по названию итальянского городка Моден, в окрестностях которого произрастает виноград с высоким содержанием сахара, из которого изготавливают бальзамический уксус. После того, как виноградное сырье подвергнется ферментации, его помещают в бочки, где уксусу предстоит 12-летняя «выдержка». Каждый год содержимое бочек теряет порядка десяти процентов объема. И на выходе из 100 литров сырья получает не более 15 литров высококачественного бальзамического уксуса. Поистине королевская расточительность!

Бальзамическому уксусу придает изысканность не только тонкий вкус, но и особое к нему отношение. В прошлых веках бальзамический уксус считался неплохим приданым даже для богатых невест. В настоящее время в Италии не более 300 семей, в числе которых даже Лучано Паваротти, могут его изготавливать, семьи надежно хранят секреты его приготовления.

Бальзамический уксус добавляют в салаты и супы, используют при мариновании рыбы и морепродуктов, употребляют в пищу как тонкий соус с сырами и даже мороженым. Настоящий бальзамический уксус – дорогой продукт, двухсотграммовая емкость может стоить 100 евро и выше.

Винный уксус

Если бальзамический уксус – произведение кулинарного мастерства итальянцев, то винный – детище французов. Винный уксус изготавливают из вина, а во Франции знает толк в вине. Винный уксус бывает белый и красный, в зависимости от вина.

Классический красный укус изготавливают из вин класса «бордо»: мерло, каберне. Его, как и бальзамический уксус, «выдерживают» в дубовых бочках, правда, не так долго.

Традиционно красный винный уксус применяют в кулинарии как основу для соусов, маринадов, приправ.

Белый винный уксус более легкий по вкусу, его готовят из белых сухих вин. Процесс брожения происходит не в дорогих деревянных бочках, а в дешевых емкостях из нержавейки. Благодаря такому подходу белый уксус более дешевый, чем красный. Область применения белого винного уксуса, как у красного, но вкус блюд получается менее насыщенным, легким. Кроме того, опытные хозяйки белым винным уксусом с добавлением сахара нередко заменяют в рецептах белое вино.

Рисовый уксус

Рисовый уксус родом из Азии. Доподлинно неизвестно, какая из стран Азии первой научилась сбраживать рисовое сусло для получения уксуса, однако до середины XVII века рисовый уксус считался приправой только для богатых.

Рисовый уксус, как и все восточное, имеет тонкий, мягкий вкус, чуть сладковатый аромат. Существует несколько разновидностей рисового уксуса, бывает белый, красный, черный в зависимости от тех приправ, которые в него добавляют. Японский рисовый уксус традиционно более мягкий, чем китайский.

В нашей стране, да и по всей Европе, рисовый уксус стал известен благодаря повсеместному увлечению восточной кухней, в том числе суши, где является незаменимым компонентом. Помимо суши, рисовый уксус добавляют в соусы и маринады, в овощные салаты и даже в напитки.

Тростниковый уксус

Тростниковый уксус получают в результате процесса сбраживания сиропа тростникового сахара. Тростниковый уксус не сильно распространен во всем мире. Во-первых, в силу специфического вкуса. А во-вторых, из-за высокой дороговизны. Филлипинский тростниковый уксус не пользуется большой популярностью у европейцев, знатоки советуют отдавать предпочтение американскому, который готовят на юге США. Однако его цена слишком высока. Еще более дорогой и редкий тростниковый уксус – с острова Мартиника. Гурманы готовы заплатить за него любые деньги, однако он почти полностью исчез с прилавков магазинов.

Тростниковый уксус применяют, в основном, при жарке мяса, в основном свинины и баранины.

Солодовый уксус

Солодовому уксусу отдают предпочтение на кухнях Великобритании, и за пределами Англии этот вид уксуса практически не распространен. Готовят его из перебродившего пивного солодового сусла, что придает вкусу уксуса нежный фруктовый оттенок. Цвет солодового уксуса варьируется от светло-желтого до цвета жженого сахара.

Солодовый уксус имеет широкое применение в классических английский блюдах, в соусах, салатах, супах и даже некоторых видах пудинга.

Берестова Светлана

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

www.woman-lives.ru

Виды уксусов и использование их в кулинарии

какой бывает уксус

Уксус известен человечеству довольно давно. Этот продукт нашел свое применение в медицине, как неплохое обеззараживающее средство, и в кулинарии, как незаменимая вещь для приготовления острых соусов и маринадов.

По способу производства уксус подразделяется на натуральный и изготовленный химическим путем. Натуральный уксус получается из спиртосодержащих продуктов путем их переработки уксуснокислыми бактериями. Синтетический уксус производят путем синтеза из древесных опилок. Разумеется, для приготовления блюд наиболее предпочтительными являются натуральные виды уксуса. Поговорим о том, какие же бывают виды уксусов и об их использовании в кулинарии.

Винный уксус

Само название говорит о материале, из которого получается данный продукт. Производится уксус путем сбраживания виноградного сока или вина. По этой самой причине наибольшее количество такого уксуса производится в странах, славящихся своим виноделием. Данный уксус отличается приятным вкусом и запахом, благодаря содержащимся в нем эфирам.

Подразделяется винный уксус на два вида - белый и красный. Для производства белого используют преимущественно сухие вина, получаемые из светлых сортов винограда, и отличается он более легким вкусом. Используется, как правило, для приготовления мясных блюд и заправок для салатов, в которые он добавляется в чистом виде. Помимо этого, если в белый винный уксус добавить сахар, им вполне можно заменить белое вино в рецепте практически любого соуса.

Красный винный уксус считается классическим, его традиционно получают из винограда сортов каберне и мерло. Отличающие его от остальных уксусов аромат и цвет, получаются  после длительной выдержки в бочках, изготовленных из дуба. Такой уксус хорошо подходит для приготовления маринадов, заправок для салатов и разнообразных соусов.

Изредка встречается более необычный вид винного уксуса, а именно шампанский уксус, получаемый из осадка, образовывающегося на стенках бутылки при сбраживании игристых вин.

Бальзамический уксус

Существует мнение, что бальзамический уксус является королем всех уксусов. Подобное суждение вытекает из способа его приготовления. Вырабатывается он из светлых сортов винограда, имеющих повышенное содержание сахара, классическим считается виноград треббьяно.

После ферментации бальзамический уксус помещается на 12 лет в дубовые бочки, где уменьшается в объеме на 10% каждый год вследствие испарения. Таким образом, по истечении этого времени, готового уксуса остается не так и много, именно поэтому, стоимость его довольно высока.

Бальзамический уксус присутствует во многих рецептах итальянской кухни. Его используют для маринования рыбы, добавляют в супы, салаты и даже в десерты. Такой уксус особым образом оттеняет вкус хорошего сыра, сочетается с фруктами и мороженым.

Солодовый уксус

Данный вид уксуса получил наибольшее распространение на территории Великобритании. Изготавливается он из полностью перебродившего сусла, использующегося в пивоварении. Он отличается свежим ароматом, нежным вкусом и небольшими нотками фруктовых оттенков.

В кулинарии он используется в качестве компонента при приготовлении традиционного английского блюда - жареного картофеля с рыбой. Кроме этого, солодовый уксус хорошо подходит для консервации продуктов, а также в качестве маринада для овощей и рыбы.

Яблочный уксус

В отличие от винного или солодового уксуса, яблочный имеет еще более мягкий вкус. Для его производства используют такой напиток, как сидр. Яблочный уксус получил широкое распространение во Франции и США. Благодаря большому количеству содержащихся в нем минералов и полезных веществ, яблочный уксус присутствует во многих диетических блюдах и рецептах.

Что касается уксуса, производимого во Франции, в качестве исходного материала в нем используется нормандский сидр. После ферментации он выдерживается в дубовых бочках в течение 1 года, благодаря чему приобретает слегка кисловатый вкус и тонкий аромат.

Яблочный уксус используют для приготовления блюд из птицы, рыбных бульонов, морепродуктов, для подкисления соусов и напитков. Он прекрасно подходит для маринования чеснока, пикулей, каперсов и тому подобного. Существуют рецепты слоеного теста, в которых также используется яблочный уксус.

Синтетический уксус

Данный вид уксуса пользуется наибольшей популярностью на территории постсоветского пространства. Его отличительной особенностью является невысокая стоимость. По своим вкусовым качествам он уступает «натуральным» аналогам, однако с успехом используется в самых разнообразных блюдах.

Синтетический уксус добавляется во всевозможные салаты, заправки, подливки, супы, соусы, приправы и столовую горчицу. Он хорошо подходит для подкисления вкуса и создания остроты в блюдах. Такой уксус обладает свойством восстанавливать и улучшать цвет продуктов. Для приготовления теста, уксус, смешанный с питьевой содой, служит в качестве разрыхлителя. Также синтетический уксус незаменим для приготовления закаток и маринования овощей и фруктов.

Рисовый уксус

Этот уксус изначально появился в Китае, а после попал в Японию. Рисовый уксус получил наибольшее распространение в Азии. Он имеет несколько видов: красный, светлый, черный и подслащенный уксус с приправами.

В китайской кухне наиболее часто используется светлый уксус, он лежит в основе многочисленных кисло-сладких блюд. Черный  уксус обладает более мягким вкусом, и употребляется в качестве приправы.

Рисовый уксус применяется для приготовления традиционных японских суши, овощам он придает характерный, немного кисловатый привкус и интересный легкий аромат. Рисовый уксус, японское название СУ, добавляют в салат, носящий название суномоно. Помимо этого он входит в состав многих соусов, маринадов и используется для приготовления мясных блюд.

Мы перечислили лишь основные, наиболее часто встречающиеся виды уксуса. На самом деле их количество гораздо больше. Существуют такие экзотические уксусы как: кокосовый, тростниковый, грушевый, малиновый, смородиновый и другие.

kulinyamka.ru

Состав и описание белого винного уксуса с фото; чем продукт отличается от красного и чем его можно заменить; польза и вред; применение в кулинарии

Белый винный уксус – это вещество, получаемое в результате деятельности определенного вида бактерий, которые перерабатывают этиловый спирт в уксусную кислоту.

С древних времен основой для производства уксуса было вино. Первые упоминания о винном уксусе ведут свою историю с античного Рима и Греции. В то время римляне и греки использовали его как антисептик, консервант и приправу.

Каждый народ делал его по-своему. Вавилоняне изготавливали уксус из фиников с добавлением вина, англичане делали его из солода, а азиаты использовали саке. Наиболее популярен белый винный уксус в Европе.

В наше время этот вид уксуса широко используется в кулинарии, а также иногда в малых количествах его применяют в косметологии, например, как добавку к шампуням и гелям для душа.

Существует всего два вида винного уксуса – это красный и белый.

Чем отличается от красного?

Белый винный уксус отличается от красного, конечно же, сырьем, из которого его готовят. Для белого уксуса используется белое вино, а для красного – красное. Два этих вида уксуса имеют очень много общего, однако есть вкусовые различия и технология их приготовления тоже разная.

Красный винный уксус долго выдерживают в дорогих деревянных бочках. Процесс брожения и созревания может продолжаться до двенадцати лет. В результате получается насыщенный вкус и аромат. Стоит такой уксус, как правило, довольно дорого.

Белый уксус гораздо дешевле красного и легче по вкусу. Его приготовление не требует долгой выдержки и брожения, в отличие от красного.

Оба уксуса можно использовать для приготовления одних и тех же блюд, однако еда, которую готовят с добавлением белого уксуса, будет иметь менее насыщенный вкус. Заменить белый винный уксус в рецепте можно 5% яблочным уксусом или белым вином.

уксус белый винный в стеклянной миске

Польза и вред

Польза белого винного уксуса обусловлена содержанием в нем комплекса минеральных и витаминных веществ. Часто врачи советуют своим пациентам употреблять этот продукт в небольших количествах для профилактики и даже лечения некоторых болезней. Какое именно благотворное воздействие на организм человека может оказывать белый винный уксус, давайте рассмотрим ниже.

Итак, он:

  • Улучшает пищеварение;
  • Благотворно влияет на работу почек и желчного пузыря;
  • Обладает противовоспалительным действием;
  • Оказывает благотворное влияние при сердечно-сосудистых заболеваниях;
  • Усиливает иммунитет;
  • Обладает омолаживающим действием.

Белый винный уксус может нанести и вред организму, поэтому употреблять его стоит с большой осторожностью. Не рекомендован людям, имеющим аллергию на виноград, а также страдающим различными видами гастрита и язвы.

белый винный уксус в бутылке и красный лук

Применение в кулинарии

В современном мире белый винный уксус широко применяется в кулинарии в национальных кухнях всех стран. Обычно его используют как специфическую добавку или консервант. Давайте подробнее рассмотрим, в каких случаях его применяют.

Он используется:

  • В маринадах и консервациях;
  • В заправках для салатов;
  • В сочетании с мясом и рыбой;
  • В различных соусах и майонезах;
  • Для приготовления теста.

Уксус вошел в повседневную жизнь каждого человека по всему миру. С ним люди сталкиваются каждый день, даже когда они об этом не задумываются и не замечают этого, покупая какую-нибудь булочку или, к примеру, кетчуп или майонез.

кусочки красной рыбы в белом винном уксусе

xcook.info


Twitter
Нравится

Поиск по сайту

Email рассылка

Узнавай первым

об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.

Подробнее об этом

Новое на форуме

Нет сообщений для показа