Чайная церемония: нотки чая в парфюмерии. Запах чая

Виды ароматов чая пуэр

В китайской классификации ароматов чая пуэр зачастую представлены следующие виды ароматов:

1. 清香Цинсян – аромат свежести. Чистым (свежим) обычно называют аромат шэн пуэра или аромат шай цин мао ча. Такой аромат в корне отличается от крепких, насыщенных запахов своей свежестью, легкостью и ненавязчивостью. Он несет в себе простоту и изысканность, характерную для запахов старого горного леса или необозримых лугов и степей. Это очень приятный, естественный и гармоничный аромат, отличающийся от резких, дерзких, бьющих запахов нежностью звучания.

2. 花香Хуасян – цветочный аромат.

Цветочный аромат часто встречается у шэн пуэров. Он способен звучать самыми разными оттенками:

a) 鲜爽型花香Сяньшуансин хуасян – освежающий цветочный аромат. Зачастую наиболее яркое и запоминающееся впечатление на людей производят чаи, обладающие ярким, освежающим ароматом таких цветов, как ландыши или лилии. Такой аромат звучит довольно резко и настойчиво, пронизывает и заполняет собой каждую клеточку тела, однако при этом отличается чистотой и естественностью. Этот аромат доставляет чисто обонятельное удовольствие, не усиливая слюноотделение, подобно фруктовым или медовым ароматам.

b) 甜醇型花香 Тяньчуньсин хуасян – сладкий цветочный аромат. Довольно часто встречается у шэн пуэров, напоминает аромат жасмина. Это один из тех приятных, жизнеутверждающих и поднимающих настроение ароматов, которые интуитивно хочется вдохнуть поглубже. Чашечка такого ароматного чая проясняет мысли и прогоняет сонливость, поэтому чай с ярким цветочным ароматом подходит для употребления в послеобеденное время, когда на тело наваливается усталость, а мысли теряют свою ясность.

c) 柔和型花香：Нежный цветочный аромат. Яркий пример – аромат розы. Он может появиться у некоторых шэн пуэров спустя несколько лет хранения. Этот аромат отличается от двух описанных выше деликатным, умеренным звучанием и довольно редко встречается среди пуэров, наделяя своего обладателя исключительными ароматическими характеристиками. Так называемый орхидейный аромат также можно отнести к этому типу ароматов. Аромат орхидеи в чае отличается от аромата роз еще более легким и нежным, едва уловимым звучанием.

3. 糖香：Тансян – сахарный аромат. Этот аромат встречается у пуэров довольно часто. Среди различных оттенков сахарных ароматов наиболее ярко проявляется аромат леденцового сахара (сахар-кандис). Как правило, именно он сопровождает ощущение свежести в горле после употребления чая и яркое сладкое послевкусие, приходящее на смену чайной горечи и терпкости. Именно поэтому наличие сахарного аромата считается признаком качественной чайной продукции. Он с одной стороны формируется за счет присутствия в чайном аромате медовых и сладких оттенков, а с другой стороны за счет наличия ароматов, присущих непосредственно самим сахаридам.

4. 水果香 Шуйгосян – фруктовый аромат. Этот аромат часто встречается среди пуэров. Он может быть представлен запахом яблока, лимона, персика, арбуза и др. Причины формирования этих ароматов у чая неоднозначны: некоторые чаи изначально содержат ароматические вещества с фруктовым запахом, в некоторых же чаях фруктовый аромат появляется в результате смешения нескольких различных запахов. Наличие фруктового аромата – распространенное явление, однако объяснить механизмы его формирования не так просто. Запах яблока зачастую источают молодые рассыпные чаи, запах арбуза иногда встречается у шэн пуэров, длительное время находившихся на хранении.

5. 梅子香 Мэйцзысян – сливовый аромат. По прошествии определенного времени хранения аромат шэн пуэра приобретает сливовые нотки. Такой аромат считается хорошим, классическим ароматом шэн пуэров. Любители чая высоко ценят его за ощущение свежести при вдыхании и наличие легкой кислинки в запахе, характерной для вкуса и аромата зеленых слив. В результате неправильной ферментации или ненадлежащего хранения некоторые чаи также могут приобретать кислый запах, который многие ошибочно принимают за аромат сливы, в то время как между этими двумя запахами существует значительная разница. Сливовый аромат звучит очень нежно и естественно, в то время как «неправильный» кислый запах раскрывается очень резко и навязчиво. Чай со сливовым ароматом дает очень чистый настой с натуральным, естественным вкусом. Чай с неправильным кислым ароматом дает настой, во вкусе которого будут ощущаться кислые ноты. Наличие кислинки в аромате характерно для обоих чаёв, разница же между ними заключается в интенсивности этих ароматических ощущений. Как в процессе естественной, так и в процессе искусственной ферментации в чае образуются такие жирные кислоты, как пентановая (валерьяновая) кислота, каприновая кислота и др. Неправильная ферментация приводит к накоплению большого количества этих кислот и, как результат, к формированию излишне кислого вкуса и запаха, что в свою очередь оказывает прямое влияние на вкусовые и ароматические характеристики чая.

6. 蜜香Мисян – медовый аромат. Характерен для шэн пуэров. В процессе хранения разные чаи, собранные в разных чайных районах, могут на протяжении длительного времени источать медовый аромат. Этот аромат является довольно стойким, он легок для понимания, описания и поэтому хорошо запоминается. Пуэры, обладающие медовым ароматом, отличаются довольно высоким качеством. Иногда одной заварки пуэра с чистым, беспримесным медовым запахом бывает достаточно для того, чтобы весь день ощущать во рту оставшееся послевкусие.

7. 坚果香Цзяньгосян – ореховый аромат. Этот аромат звучит нотами миндаля или кедровых орехов. Он встречается довольно редко, в основном характерен для некоторых шу пуэров или достаточно выдержанных шэн пуэров.

8. 陈香Чэньсян – выдержанный аромат (аромат вылежанного чая). Характерен для шу пуэров, а также для шэн пуэров, степень ферментации которых за период длительного хранения приблизилась к степени ферментации выдержанного, готового пуэра. Чистый, беспримесный аромат выдержанности (вылежанности) является доминирующим ароматом шу пуэра и считается его отличительной особенностью и визитной карточкой. Этот аромат напоминает глубокий запах, исходящий от старой деревянной мебели. Он должен быть выдержанным («старым»), но при этом должен обладать жизненной силой, энергией, не вызывая ассоциаций с чем-то затхлым и удушливым. Активная энергия (жизненная сила) - является одним из неизменных критериев при оценке качества пуэра. Выдержанный аромат является сложным, комбинированным ароматом, сочетающим в себе нотки «выдержанности», аромат древесины и запах лекарственных трав.

9. 枣香Цзаосян – аромат китайских фиников. Этот аромат является классическим ароматом пуэров. Он напоминает запах сухих фиников и чаще всего является отличительным признаком шу пуэров.

10. 木香: Мусян – древесный аромат. Крайне распространенный аромат пуэров, особенно ярко выражен у шу пуэров. Он отличается от ярких цветочных и медовых ароматов своей мягкостью и умеренностью. Это аромат, говорящий о качестве пуэра.

11. 樟香 Чжансян – камфорный аромат. Этот аромат в большинстве случаев появляется у шэн пуэров в процессе длительного хранения. Напоминает аромат камфорного дерева, звучит очень гармонично, ровно и натурально.

12. 烟熏味 Яньсюньвэй – дымный аромат. Этот аромат не является естественным запахом чая, он пропитывает чайные листы в процессе их обработки или хранения. Наличие у чая дымного аромата – довольно распространенное явление, однако этот аромат является посторонним запахом и не оказывает на качество чая какого-либо положительного влияния. В течение дождливых сезонов при производстве шай цин мао ча, чай на время сушки зачастую приходится заносить в помещение, чтобы избежать его промокания. Дома сельских жителей, проживающих в горных районах, бывают пропитаны запахом дыма, который с легкостью передается чайным листьям. Так чай приобретает дымный аромат.

13. 烟焦味Яньцзяовэй – запах дымной обугленности. Этот запах также встречается у пуэров довольно часто и является отрицательным примером ароматических качеств чая. Он образуется в процессе «фиксации зелени», в том случае, если температура при фиксации была слишком высокой и часть листьев пригорела. Запах дымной обугленности встречается только у тех пуэров, которые были подвержены достаточно грубой обработке.

14. 药香 Яосян – травянисто-лекарственный аромат. Это аромат лекарственных трав, используемых в китайской медицине. Он схож с запахами, которые можно уловить в аптеках, специализирующихся на продаже таких лекарственных средств. Этот аромат также напоминает запах трав и растений, которые были подвержены длительному хранению. Являясь растением, чай естественным образом приобретает подобные нотки в процессе длительного хранения. В южных регионах, отличающихся жарким и влажных климатом, вкусовые и ароматические качества чая в период его хранения изменяются гораздо быстрее, чем в северных районах с сухим климатом. Именно поэтому аромат чая, хранящегося определенное количество лет на юге, со временем способен приобретать ноты лекарственных трав. Хранение чая в северных широтах затрудняет появление подобного аромата даже спустя длительный период времени.

15. 酸菜气Суаньцайци – запах квашеных овощей

У молодых, недавно произведенных шэн пуэров может присутствовать запах, напоминающий запах квашеных овощей. Он не является инородным, впитанным извне, такой запах появляется в процессе обработки чайного листа на этапе 晒青«шайцин» (сушка на солнце). На многих чайных заводах во время производства чая, после этапа 杀青 «шацин» (убийство зелени) чай иногда складывают в большие кучи и оставляют в таком состоянии на некоторое время. Благодаря этой процедуре чай после дальнейшей сушки дает настой, цвет которого выглядит более глубоким, вкус – крепким, а аромат приобретает оригинальные нотки. Однако если чай передержать в таком состоянии, он дает аромат, схожий с запахом квашеных овощей.

16. 日晒味：Жишайвэй – запах «солнечного света». Часто присутствует у сырья, которое только что было высушено на солнце. Этот аромат напоминает запах, исходящий от одеяла, высушенного на солнце в ясную погоду.

hhc-tea.ru

Чайная церемония: нотки чая в парфюмерии

В мире существует множество сортов чая, каждый из которых отличается определенным вкусом и ароматом. Чай относится к самым употребляемым напиткам, его освежающий и тонирующий эффект нравится многим. Любовь к чаю воспевается и в парфюмерии.

Белый чай

Белый чай — привилегия истинных ценителей, самый изысканный из всех сортов. Этот сорт собирается только в двух местах на планете: в китайской провинции Фуцзянь и на острове Шри-Ланка. Белый чай представляет собой почки и молодые чайные листочки, которые подвергаются бережной обработке для сохранения уникального аромата. Благоухание белого чая можно услышать в нежнейшем парфюме Bvlgari Eau Parfumee au The Blanc в сопровождении терпковатых нот полыни и чуть сладковатых лепестков жасмина. Непростая композиция Chai от Robert Piguet напоминает натуральный свежезаваренный чай с медом и листиками бергамота.

Чистый и вкусный белый чай с прохладной гарденией и свежим бергамотом раскрывается в аромате White Tea от итальянского бренда Monotheme Fine Fragrances Venezia. Практически моноаромат белого чая представлен в Te Bianco L Erbolario.

Зеленый чай

Особенной популярностью у парфюмеров пользуются ноты зеленого чая, придающие композициям превосходную свежесть и терпкость. Ярким представителем этого напитка в парфюмерии считается знаменитый Green Tea от Elizabeth Arden. Чтобы придать аромату зеленого чая утонченное звучание, парфюмеры смело добавляют в него всевозможные цитрусы, мяту, жасмин и свежие фрукты. Желаете зеленого чаю с жасмином? Вот, пожалуйста, — Fragonard Jasmin Perle de The, Kilian Imperial Tea, Jil Sander Style Pastels Tender Green, Parfum d Empire Osmanthus interdite.

Из последних чайных новинок самым запоминающимся стал аромат Gri Gri Parfums Ukiyo E со своим нестандартным подходом к напитку. Композиция получилась горьковатой, абсолютно несладкой, с нотами морских водорослей и печеным рисом, приправленным ароматными травами и сакурой.

Молочный улун

Чай молочный улун делают из тайваньского сорта Цзинь Сюань, в природном аромате которого присутствуют легкие молочные, сливочные или карамельные нотки. Правда, естественный запах листьев проявляется очень слабо и нерегулярно, поэтому весь молочный улун в продаже — это ароматизированный чай, отличающийся нюансами. Если вам нужен молочный улун в парфюме, попробуйте Sooud Asmar с тонким сливочным вкусом или Hermes Hermessence Osmanthe Yunnan в дуэте с вкуснейшими абрикосами.

Есть этот чай и в аромате Parfumerie Generale 04 Musc Maori. Еще один парфюмерный представитель молочного улуна — Jo Malone Sweet Milk, выпущенный лимитированной серией.

Черный чай

Богатство и красота оттенков черного чая вдохновляет парфюмеров на создание удивительно вкусных и манящих ароматов. Один из самых ярких представителей чистого черного чая в парфюмерии — это крепкозаваренный дымный L Artisan Parfumeur Tea for Two. Однако особенного восхищения заслуживают сорта чая с бергамотом, который придает напитку изысканный освежающий вкус. Черный чай с бергамотом можно послушать во многих ароматах — Annick Goutal Mandragore, Yves Rocher So Elixir, Serge Lutens Five O Clock Au Gingembre, Jo Malone Tea Collection Earl Grey and Cucumber, L`Occitane en Provence The Bergamote Bergamot Tea.

Фантазия парфюмеров неистощима и они предлагают чай с лимоном — Illuminum Tribal Black Tea, чай с малиновым вареньем — Givenchy Hot Couture, чай с виноградом и красными ягодами — Givenchy Ange ou Demon Le Secret Elixir, чай с цветами и сухофруктами — Gucci Flora by Gucci Eau de Parfum. Настоящие ценители ароматного напитка по достоинству оценят индийский чай с пряностями — масала, заваренный по всем правилам в парфюмах Baruti Chai и Karl Lagerfeld Kapsule Floriental. Самым лучшим индийским чаем является сорт Дарджилинг с нежным мускатным вкусом и легким медово-цветочным ароматом. Дарджилинг первого сбора с каплей цитруса воплощен в Bvlgari Bvlgari Pour Homme Soir.

Маття (матча)

Порошкообразный японский чай маття считается ритуальным. Его пьют так, добавляют в блюда и даже в мороженое. Чай маття делают из листьев, которые перемалывают в зеленую пудру: чем ярче цвет, тем качественней напиток. Аромат у чая свеже-растительный, чуть сладковый, иногда с деликатным морским оттенком. Японское чаепитие с маття прекрасно прослеживается в парфюмах Maison Martin Margiela Tea Escape, Parfum Satori Oribe, Lorenzo Villoresi Yerbamate.

В аромате чайных листьев улавливается цветение деревьев, запах сена и сушеных плодов, цветочный мед, звонкие горные ручье, молодая скошенная трава, тонкий аромат растертой между пальцами коры. Для каждого из нас существует свой флакон с чаем: сладкий или терпкий, горячий или освежающий, пряный или прохладный. Осталось только выбрать — какой?

www.spellsmell.ru

Ещё немного о восприятии запахов - TeaTerra

О вкусе чая трудно говорить с полной определённостью, потому что приготовить чай можно по-разному. Горек ли Аньцзи Бай Ча? Абсолютно не горек. А если жёсткой водой, да кипяточком, да подержать? Ещё как горек! Плюс субъективность восприятия: для одного человека одни оттенки вкуса оказываются на первом месте, для другого – другие, третий ни тех, ни этих не различает. Тем не менее, вкус готового чая – это всё-таки нечто конкретное: вкус той жидкости, которая у вас в чашке.А аромат – совсем иное дело. Аромат очень сильно зависит от того, откуда и как мы его считываем. По-хорошему, следовало бы говорить не об аромате, а об ароматах чая. И пояснять, какой где.

Начать с чахэ: аромат сухого чая на первых двух вдохах – это одно, а на шестом-седьмом вдохе, когда чай согрет вашим дыханием – совсем другое, он богаче, сложнее и гораздо ближе к тому, что вы будете ощущать во время чаепития. Поэтому те, кто уделяет знакомству с чаем лишь несколько секунд – или вовсе не окунаются в чахэ, а только заглядывают в него с расстояния в полметра — теряют очень много. Глубокие вдохи и быстрые короткие, «кроличьи», дают разную информацию. Да и на материал чахэ можно обратить внимание – мы пользуемся и фарфоровыми, и кокосовыми, и разница заметна, хотя и не так существенна, как в случае с готовым чаем – вот там материал имеет большое значение.

Запах прогретого в чайнике или гайвани чая – одна из самых приятных вещей в чаепитии. Хотя это против правил «Настоящей Китайской Чайной Церемонии», перед тем, как сделать первый пролив, я всегда пускаю заварник с прогретым, впитавшим влагу чаем по кругу. Разница с сухим чаем в чахэ – огромная.

А если заваривать чай «верховым способом», насыпая его на поверхность горячей воды в стакане или чашке, запах над чаем, начинающим пропитываться водой, ещё ярче и вкуснее.

Чахаи и чашки – важно всё: материал, форма, объём. Вопрос не только в том, долго ли держится запах на какой-либо поверхности, но и в том, как он на ней раскрывается, насколько велик при этом спектр оттенков. В среднем, фарфор по обоим показателям превосходит всё остальное, но, во-первых, иногда встречаются удивительно раскрывающие аромат глазури, а во-вторых, фарфор очень и очень разный. Глина с глазурью – обычно несколько хуже, но бывают исключения. Стекло – ещё хуже (поэтому, кстати, меня всегда удивляло, что начинающие часто стараются первым делом купить набор стеклянной посуды). Глина без глазури и особенно камень (например, оникс) – совсем беда, они глушат и «съедают» запах.

Для работы/наслаждения ароматом улунов есть специальное устройство – вэнсянбэй, «стаканчик», и, по моему глубокому убеждению, в том, чтобы пить хотя бы чего-то стоящие, не безнадёжно кухонные улуны без чайных пар, столько же толку, сколько и ходить в кино с повязкой на глазах. И никакие «да мы и на слух поймём, в чём смысл фильма» и «да нам сама атмосфера кинотеатра нравится, а фильм мы и дома посмотрим» меня не переубедят. У вас высокие, «зимние» чашки, которые хорошо держат аромат? Отлично! Но вы же не сможете насладиться горячим ароматом из них, вы сможете воспользоваться ими для вдыхания аромата только, когда очередная заварка уже выпита, и аромат будет, в лучшем случае, тёплым. Вам достаточно чахая? Отлично! Но если вы пьёте чай не в одиночку, чахаем надо будет делиться с партнёрами, и каждый многое упустит. Да и редко какой чахай так концентрирует аромат, как вэнсянбэй.

Вэнсянбэи тоже разные. Маленькие (20-25 мл), как бы они ни были милы, аромат держат, как правило, заметно хуже «стаканчиков» среднего размера (35-50 мл). Материал, опять-таки, разный. Форма тоже может быть различной – помимо строго цилиндрических, есть сужающиеся кверху «тюльпанчики», а есть, наоборот, слегка расширяющиеся, это так называемые «южный» и «северный» стили.

При этом, хотя вэнсянбэй практически незаменим при питье улунов, он почти бесполезен с любым другим чаем, каким бы сильным, богатым и стойким ни был его аромат. В этом случае вэнсянбэй беспощадно свидетельствует о том, чего этому аромату недостаёт: динамики, переливов, игры, способности существенно изменяться при остывании и высыхании, которая есть только у улунов. Исключения есть – в частности, современные гибриды типа Чаочжоу Хун Ча и некоторых южнофуцзяньских красных, которые делаются по смешанной технологии, с протряхиванием, как улуны, но с глубокой ферментацией, как красные. Формально их относят к хунча (отчасти ещё и потому, что хунча – это модно), но тест с вэнсянбэем показывает, что их можно смело рассматривать и как улуны тоже.

Для всего остального базовый источник аромата – чахай. Поэтому мне трудно понять распространённое сейчас «а я и без чахая по чашкам разолью». Я использую чахай, даже когда пью хороший, не бытовой чай в одиночку – именно ради аромата.Заметно влияет на характер запаха то, насколько влажный пар вы вдыхаете. Если вы засунете нос в чахай, как делает большинство, то услышите один запах, более интенсивный, но и более тяжёлый; если же вы будете вдыхать воздух, держа нос в нескольких сантиметрах над горловиной чахая, то услышите совсем другие ноты, более слабые, но и более тонкие. Разным будет запах и в зависимости от того, выдыхаете ли вы в чахай или вэнсянбэй, примешивая к нему своё дыхание (которое тоже имеет запах, хотя мы его, как правило, не воспринимаем), или только втягиваете воздух из него, выдыхая в сторону или через рот – во втором случае запах будет чище и яснее, но будет меньше меняться.

И огромное значение имеет температура. Фактически, горячий (из посуды, в которой только что был горячий чай), тёплый и холодный (из полностью остывшей посуды) запахи – это три разных аромата, которые могут быть очень мало похожи друг на друга, особенно это касается улунов. Поэтому многое проходит и мимо тех, кто довольствуется только дном чашки, и мимо тех, кто заглядывает на пять секунд в вэнсянбэй, делает пару вдохов и, отдав таким образом дань церемониалу, возвращает «стаканчик» на чабань и больше не притрагивается к нему, а опорожнив чашку, тоже сразу же ставит её на чабань. При этом, у разных видов чая интерес представляют разные запахи: у уишаньских улунов, например, наибольшей индивидуальностью, сортовой специфичностью обладает именно холодный аромат, а у высокогорных тайваньцев в равной мере интересен и информативен и горячий, и холодный запах (не случайно же пару изобрели именно на Тайване).

Очень интересно бывает в середине чаепития понюхать внутреннюю поверхность крышки гайвани. Этот запах обычно намного тоньше и чище, чем в чахае или чашке.

И совершенно особенный аромат можно почувствовать над поверхностью чая, налитого в чашку. Там могут быть оттенки, которых нет больше нигде – ни в вэнсянбэе, ни в чахае, ни в сухом чае.

Колоссальное влияние оказывает на восприятие аромата чая окружающая атмосфера. Про присутствующие в ней запахи, не связанные с чаем, нечего и говорить. Особенно это чувствуется, когда привык пить чай в одном и том же доме, а потом берёшься делать чай в другом месте с иной запаховой аурой – вкус тот же самый, а запах прямо-таки неузнаваем. Но кроме примесей, есть ещё ряд факторов. При сильном движении воздуха – например, на природе в ветреную погоду — запах чая развеивается, его трудно уловить; но и в неподвижном, стоячем, спёртом воздухе аромат чая звучит не лучшим образом. Нужна свежесть. Аромат чая резко гаснет в очень сухой, а также в чрезмерно влажной атмосфере. В городских квартирах влажность зимой часто падает, и чай, очаровывавший полгода назад, просто не узнать; поднимите влажность тем или иным способом – и чай снова заиграет. Температура влияет тоже, но в меньшей степени, это заметно в сильный мороз или экстремальную жару и связано, по-видимому, уже с состоянием слизистой носа.

Кстати о слизистой. Часть обонятельных рецепторов расположена ближе к задним апертурам носовой полости и к носоглотке, чем к ноздрям. Воздух, вдыхаемый носом, до них доходит слабо. Попробуйте, немного подержав чай во рту и сделав глоток, плавно, протяжно выдохнуть через нос. Почувствуете много нового.

Наконец, отголоски чая в воздухе помещения – это отдельное, особняком стоящее впечатление. Бывает очень интересно выйти в разгар чаепития из чайной комнаты и через пару минут вернуться – тогда чувствуешь, как аромат чая её наполняет, трансформируясь при этом. И если я только начинаю разливать чай по чашкам, а запах уже окружает меня облаком и доносится до дальних углов чайной – значит, всё хорошо и с чаем, и со мной.08 июля 2017 г.Источник: Самая домашняя чайная «Сова и Панда» https://vk.com/club47905050Автор: Антон Дмитращук https://vk.com/id183549038

Фото: Анастасия Заяц http://anastazia2008.livejournal.com

www.tea-terra.ru

Восприятие аромата чая - TeaTerra

Аромат — одно из сокровищ чая, способное влюбить, увлечь за собой, погрузить в воспоминания, вызвать эмоции. Аромат — это очень интересная точка восприятия чая. Например в Китае зачастую он ценится превыше всего. Опять же, покупатель часто ориентируется на аромат при покупке чая. Оценка и описание качеств аромата дело, требующее не только достаточной чувствительности, хорошей базы ароматов, но некоторой сноровки в узнавании нюансов и назывании их. Поэтому многие люди испытывают с этим определенные трудности. А ведь понимание аромата чая — это почти половина понимания чая.Так что представляет из себя аромат чая?Когда мы пьем чай, что мы обычно чувствуем? Свежесть аромата, примесь цветов, некоторую сладость… Все эти ощущения — результат сложного чайного состава, в котором на данный момент обнаружено всего около 700 видов химических соединений, отвечающих за аромат (не в одном конкретном чае, а вообще). Интересно, что в свежих листьях этих соединений не так много — около 100 видов, а после обработки их количество увеличивается — у зеленого чая примерно до 200, у красного — до 400, у улуна еще больше. Собственно такое изобилие ароматических соединений делают аромат чая таким сложным и переменчивым.

Наука восприятия чайного аромата проста и сложна одновременно. Главное — обилие внимательной практики и доступ к чайному разнообразию.

1. Сухой аромат

Возьмите немного чая (на подносе, в чашке или в чахэ) и вдыхайте его аромат, также можно согреть его своим дыханием, выдох должен быть легким, не стоит дышать в чай влажно и долго, а также если вы незадолго ели/пили пахучую еду/напитки (лук,чеснок, рыбу, алкоголь)
Положите чай в прогретый ранее горячей водой сосуд (гайвань, чайник, чашка), подождите 5-10 секунд и вдыхайте аромат слегка разогретого чая.

2. Влажный аромат

Горячий аромат — заварив чай, сдвиньте крышку сосуда наполовину и, прикрывая сосуд рукой вдохните аромат. Тут важно в одно-два дыхания определить нет ли запаха гари или плесени — очевидных признаков того, что чай плохой. Второе, на что стоит обратить внимание является ли аромат парящим.
Теплый аромат — после того, как чай выпит, а сосуд слегка остынет, снимите крышку и вдохните аромат. На этом этапе можно определить основной профиль — допустим, чай имеет цветочный аромат (хуа сян) или фруктовый (го сян) и т.д.

3. Аромат в глотке чая

Когда вы делаете глоток чая, аккуратно перемешайте его вор рту, медленно проглотив. Затем ощутите как распускается аромат в горле и как он заполняет полость рта.

4. Уходящий аромат

Когда вы допьете чай, обратите внимание на оставшийся аромат — в чашке, на крышке сосуда. Отметьте насколько он стойкий и сладкий.

А вот список основных чайных ароматов от китайских специалистов:*

Зеленый чай:

Цин Сян — свежий, чистый, тонкий аромат без примеси. Например, Чжу Е Цин.
Мао Сян — аромат, характерный для чаев, обильно покрытых пушком. Например, таким ароматом обладает высококачественный Мао Цзянь.
Нэнь Сян — нежный аромат, свойственный чаям с очень легкой обработкой. Например, Би Ло Чунь.
Бань Ли Сян — аромат китайского каштана. Аромат прожарки в котле, который мы иногда описываем как аромат семечек или печеный. Например, Люань Гуа Пянь.
Лань Хуа Сян — аромат орхидей. Сильный, яркий, обычно встречается у дорогих чаев. Так описывают Тай Пин Хоу Куй.

Красный чай:

Хуа Сян — цветочный аромат. Аромат свежих цветов. Присущ, например, сорту Ин Хун Дью Хао.
Ми Сян — медовый аромат. Сладкий и густой. Некоторые Дянь Хуны имеют такой аромат.
Го Сян — фруктовый аромат. Аромат, рожденный в процессе ферментативного окисления (Фа Цзяо). Сладковатый аромат зрелых фруктов. Таковы Дань Цун Хун Ча.
Сун Янь Сян — аромат копчения на сосновом угле. Свойственен традиционному Чжэнь Шань Сяо Сжуну.

Улун:

Цин Сян — свежий и чистый аромат. Свойственен аньсийским улунам, например, таков Те Гуанинь.
Хуа Го Сян — богатый аромат сочетающий фрукты и цветы. Таким ароматом могут похвастаться Дань Цуны.
Хо Сян — аромат огня. Аромат проявляющийся в результате прогрева на углях. Классическим примером будет Да хун Пао.
Най Сян — молочный аромат. Тонкий, сладковатый аромат, напоминающий молоко или сливки. Свойственен некоторым тайваньским улунам, например, сорту Цзинь Сюань.
Ми Сян — медовый аромат. Сладкий, тягучий и пышный аромат. Им обладает, например, Дун Фан Мэй Жень.

Белый чай:

Нэнь Сян — нежный аромат. Например, Бай Хао Инь Чжень.
Мао Сян — аромат чайного пуха. Тот же Бай Хао Инь Чжень.
Цзао Сян — аромат китайского финика. Спокойный, сладкий и глубокий. Свойственен выдержанным белым чаям, таким как сорт Шоу Мэй.
Жи Шай Сян — аромат, появляющийся после завяливания на солнце. Свойственен тем белым чаям, которые сушили исключительно на солнце, без использования электричества.

Черный Чай:

Чунь Сянь — чистый аромат. Появляется после влажного скирдования, этим же понятием характеризуют аромат алкоголя. Чистота, гладкость и сила.
Цзюнь Хуа Сян — аромат, свойственный чаям с наличием «цзинь хуа» — разновидности полезного грибка, живущего на некоторых черных чаях.
Му Сян — древесный аромат. Аромат, характерный для чаев, сделанных из более грубого, старого сырья.

Разумеется, данный список является базовым и неполным, а некоторые примеры чаев могут вызвать возражения. Местами не до конца ясно, что за тип аромата вообще имеется ввиду. Но тут важно помнить о том, как отличаются обонятельные карты у разных народов, а кроме этого отличаются и способы описывать эти ощущения. Да и еще список представлен одним специалистом, а на практике мнения и видение тех, кто занимается чаем могут сильно отличаться. Так, например, тот же Те Гуанинь, которому в списке дали характеристику «Цин Сян» может обрабатываться по-разному и иметь характеристики «Хуа Сян» и «Го Сян». Или зеленые чаи часто припекают особым образом, дабы получить любимый в России «Доу Сян» (аромат бобов), про который здесь вообще не сказано. Поэтому используйте эту информацию для развития собственной описательной базы. Напоследок добавлю, что намеренное восприятие ароматов очень полезно для нейрогенеза — обонятельная луковица одно из тех мест мозга, где нейроны образуются даже у взрозлых людей. Так что обоняйте чай и растите мозг!)

* Эта часть статьи представляет собой дополненный перевод материалов из китайского блога, у которого нет имени, а есть длинный список цифр.Источник: Информационный портал «Чайное Путешествие»

www.tea-terra.ru

Не давайте это детям. Чем лучше пахнет чай, тем больше в нём химии | Продукты и напитки | Кухня

Кукурузные палочки и детские завтраки

В Интернете полно советов: «Кукурузные палочки и хлопья должны быть только несладкие, так как сахар горит при температуре 140 градусов. Поэтому в производстве используют сахарозаменители, в данном случае цикламат».

Подразумевается, что сахар должен сгореть при производстве кукурузных палочек, а также всяких злаковых звёздочек, колечек и прочих фигур, в виде которых делают детские завтраки. Это чушь. Сахар при 160-190 градусах только плавится, превращаясь в карамель. На деле большое количество сахара - ахиллесова пята таких завтраков. Из-за этого их нельзя считать полезными, как это преподносит реклама. Но есть сухие завтраки и с заменителями сахара. Они менее калорийны, но на вкус не очень. Это продукт для людей с диабетом. Лучше всего готовить завтраки из каш. А вместо сахара можно добавлять йогурты, ягоды, фрукты, корицу и иные невредные добавки.

Нажмите для увеличения

Чайный аромат

Вот что в Сети пишут об ароматизированных чаях, которых сегодня масса: «Пейте натуральный чай, в котором дополнительного вкуса нет. Все ароматизированные чаи то с лимонной кислотой, то с апельсиновой кислотой, то с ещё какой-то там кислотой. Привыкание возникает мгновенно».

Эти чаи неполезны, но по другой причине. Вкус и запах в них создают синтетические ароматизаторы. Мы просмотрели в магазине десятки упаковок, простых и элитных, дешёвых и дорогих, и почти везде было указано, что они содержат не «натуральные ароматизаторы» (так их указывают, если они выделены из растений, плодов и ягод), а просто «ароматизаторы». Это значит, что они искусственные, синтезированные и лишь имитируют вкус, не имея никаких полезных свойств, присущих травам, добавляемым в чай (см. мнение эксперта).

Мнение эксперта

Заведующий лабораторией биологии развития растений МГУ Владимир Мурашёв:

- Действительно, таких чаёв с искусственными ароматизаторами очень много. Считаю их вредными, а чай - испорченным. Если открыть упаковку с таким чаем, там можно увидеть крупицы каких-то фруктов или ягод, но не они придают вкус чаю. Как и синенькие цветочки васильков, которые встречаются очень часто. Всё это создаёт видимость, антураж. А вкус и запах им придают ароматизаторы, которые, как правило, искусственные. И запах у них обычно очень сильный. Когда заходишь в магазин, где их продают вразвес, аромат стоит во всём помещении, слюна течёт, хочется их купить. Но я так никогда не поступаю. Лучше и проще делать ароматизированные чаи самостоятельно. Хотите чай с ароматом яблока, возьмите свежие плоды, и только из своего сада, чтобы они не были покрыты синтетическим воском, очистите кожуру, положите её вместе с чаем и заварите. Вместо кожицы можно отрезать несколько долек яблока - кому как нравится. Для чая со смородиной или малиной добавьте 3-5 ягод. Чтобы придать натуральный вкус и аромат, нужно не несколько сухих крупиц, а заметное количество плодов или ягод. Если любите чай с ароматами трав, их нужно нарвать прямо со стеблями, высушить в тени, хранить целиком и отдельно от чая. Для изготовления напитка отрежьте несколько листиков, положите их к чаю, и заварите. Кроме мяты и мелиссы для этого отлично подходят котовник (придаёт лимонно-мятный вкус), рябина (создаёт пикантную горчинку), листья смородины, шиповник, жасмин (его выращивают дома круглый год, и, когда лепестки из белых становятся розовыми, их нужно собрать и хранить в банке, как и чай).

Материалы про опасные продукты:

Бурда или еда? Насколько можно верить спискам вредных продуктов

Чего бояться? Какие продукты на самом деле содержат ГМО, а в каких его нет

Отрава в тарелке. Какие каши могут быть опасны?

www.aif.ru

Как в парфюмерии появился аромат чая? на Аромо.Ру

Своеобразный приятный запах, присущий разным видам чая, не мог пройти мимо внимания парфюмеров, которые «заваривают» его в изысканных флаконах. Известные нишевые бренды Demeter, Elizabeth Arden, Bvlgari, L`Occitane en Provence, CB I Hate Perfume, Jo Malone создали целые линейки с чайным ароматом в комбинации с цитрусовыми, мятой, имбирем и другими нотами. Многие парфюмеры-ремесленники в Северной Америке предлагают в своих магазинчиках вместе с флаконами духов настоящий чай, чтобы посетители смогли оценить игру вкуса и запаха.

Тонкий, ни с чем не сравнимый аромат напитку придают содержащиеся в чайном листе эфирные масла. Парфюмерные композиции чаще всего освежаются более выраженными нотами черного или зеленого чая, из которых особое место отводится последнему за его уникальную способность создавать оригинальный образ за счет оттенков. Элитарный белый чай по-настоящему способны оценить только гурманы, поэтому встретить его можно в эксклюзивных нишевых ароматах.

«Взрыв» творческих находок парфюмеров пришелся на 90-е года прошлого столетия, и главной их идеей было подчеркнуть преемственность всех чувств – зрения, обоняния, вкуса и осязания. Аромат чая на коже был все равно, что растянутый во времени ароматный пар, струящийся из носика чайника. И это не случайно – с историей рождения этого напитка связана целая философия, прошедшая через века, соединяющая место, людей и время. Через искусство обоняния приходит великое Знание и понимание незнакомых образов.

История чая, как напитка, насчитывает пятнадцать столетий: в 6 веке его оценила китайская знать за превосходные вкусовые качества, аромат и полезные свойства. Медленное распространение чайного искусства сдерживала прихотливость растения: для поддержания его жизни постоянно необходимы особые температурные условия и повышенная влажность, причем корни не переносят избыток воды. Поэтому у чайных кустов были небольшие ареалы в субтропическом поясе, обычно на склонах гор.

Техника приготовления напитка изначально представляла собой настоящий церемониал: чай был слишком дорог для простых людей, а его победоносное шествие по Европе, а затем и России, сопровождалось грабительскими пошлинами, поскольку поставки шли почти исключительно из Китая через Англию. И только предприимчивые коммивояжеры из Нового Света ухитрились напрямую связаться с китайскими «поставщиками», чтобы избежать таможенных сборов, доходивших до 200%.

В одной из таких экспедиций на прибывшие из Англии торговые суда напали североамериканские колонисты, потопившие целый груз – тонны чайного листа. Этот факт в истории получил название «Бостонского чаепития», за которым последовало еще большее обострение отношений Англии со своими североамериканскими колониями. Однако для парфюмерии более интересно развитие технологии заваривания листа, и тем, как изменялся при этом запах. Вот основные вехи: период горячего чая в эпоху династии Тан, правившей в 618-907 годах; период взбитого чая в эпоху династии Сун с 960 по 1279 года; период заваренного чая, закончившийся эпохой династии Цин вплоть до 1911 года.

Современному человеку доступны все три способа. Любители тибетских и монгольских чаев – это приверженцы первого стиля приготовления напитка. Взбитый чай может быть приготовлен только теми, кто сведущ в японской чайной церемонии. Большинство же людей на сегодняшний день просто настаивают напиток. Все эти варианты нашли в парфюмерии свою интерпретацию.

Ставшему для нас традиционным способу заваривания чая путем его настаивания мы должны быть благодарны указу императора Hongwu, обнародованном в 1391 году и позволившем вернуться к простоте церемонии. Китайских поэтов соблазнила эта новая чистота процесса, совпадающая со взглядом на суету сует мира. В этом заключена целая философия: принесенный с гор чайный лист, наполненные водой из древних источников чайники и мерцающий свет, бросающий отблеск на маленькую, портативную плиту для варки кофе под названием kujiejun.

Посуда, о которой отдельный разговор, в древние времена не носила специального предназначения и в равной степени служила как для чая, так и для другой пищи. Чайные чашки приобретали свою форму постепенно, с течением времени, в стремлении к совершенству во всем, что касается благоуханного напитка. На их изменение влияли и такие факторы, как существующий формат государственной власти или географическое положение. Зрение, которое также участвует в процессе вкушения напитка наравне с обонянием, должно было услаждаться визуальными нюансами: переливами глазури, изящностью керамических форм.

Распространение культуры чая тесно связано с историей религии и философии. Согласно положениям буддизма 6-го века нашей эры, чай обладает свойствами вина. Трактат того времени под названием «Дискуссия между чаем и вином» писателя Chajiu Lun – свидетельство важности этой темы для литераторов. Европа приобщилась к чаю в начале 17 века через поставки англичан, но распространение его культуры задержалось до 19 столетия, когда европейские страны нашли собственные пути получения благородного чайного листа в обход Великобритании.

Любителям «чайных» ароматов должен понравиться документальный фильм о мастере чая Цзэн Ху Ю родом из Тайваня. Бывший шеф-повар и парфюмер, она наглядно демонстрирует связь между всеми нашими ощущениями. Ее феноменальный нос различает десятки оттенков аромата в чайной чашке: они могут излучать ноты леса, почвы, запаха дома ее бабушки. Ее взгляду доступна интенсивность концентрации напитка, которую она соотносит с фрагментами мира, таящимися в дыхании чая. Жесты, которыми она вбирает в себя дух чайных листьев, сродни ритуальным. Она не пьет чай, ей требуется глубоко ощутить его запах.

Влияние восточного направления в ароматах с нотами чая не столь велико, как в современных тонких, даже изящных запахах. Став нашей повседневностью, он сопровождает нас везде, и кажутся больше признаком западной культуры, чем своей прародительницы – Великой китайской империи с ее трудно постижимой философией. Запах чая сплетается не только с экзотическими нотами, но и с близкими и родными – вишни, смородины, яблока, кедра, придавая аромату ясное и чистое звучание.

Взгляд на чай, как парфюмерную ноту, содержит в себе не просто приятный запах: это наше мироощущение, создающее осязаемые визуальные образы, и современные, и уходящие в глубины времен, когда чайная церемония была ритуалом для избранных. Интеллектуальное содержание, ободряюще действующее даже в крайнем одиночестве.

aromo.ru

Ароматизированный чай и стоит ли его пить?

Разбираемся с ароматизированным чаем — полезен ли он для здоровья? Стоит ли тратить свои деньги на такой чай? Несет ли он хоть какую-либо пользу?

Состав

Последнее время в моду входят ароматизированные чаи. Их не стоит путать с фитонапитками, в которых чайной заварки «кот наплакал», а то и вовсе нет. Чай с ароматом — это чайный лист со специальными добавками, придающими ему тот или иной запах.

Есть несколько вариантов ароматизации чая, от которых напрямую зависит и стоимость благородного напитка и, что гораздо важнее, его вкус и польза.

Самый простой способ ароматизировать чай, это добавить в него химический заменитель того или иного запаха, эссенцию. Что и делают некоторые производители. Пачки с таким ароматизированным напитком благоухают за метр от прилавка, и не надо иметь супер-нос, чтобы почувствовать предлагаемые ароматы. Такой навязчивый, агрессивный запах даже не чая, а пачек с ним — яркое свидетельство дешевой подделки под ароматное благородство. Хотя некоторые специалисты и утверждают, что в «искусственности» заменителей запахов никакого вреда нет, от такой покупки лучше отказаться.
Все же лучший способ ароматизации чая — добавление в подготовленный чайный лист натуральных добавок. Это могут быть кусочки высушенных фруктов, ягод или цедры цитрусовых плодов, измельченные листья плодовых деревьев и кустарников и даже сухие цветы. Аромат в этом случае получается удивительно воздушный, легкий, неуловимый и, вместе с тем, узнаваемый. Хранить такие чаи нужно особенно бережно, используя даже не жестяные коробочки, а фарфоровые, керамические или стеклянные емкости. В качестве растений-ароматизаторов чая можно использовать жасмин, лимон, кардамон, чабрец, гвоздику, ромашку, корицу. На самом деле вариантов тут множество. Но не стоит забывать, что с ароматом эти натуральные ингредиенты придают чаю и несколько другие свойства, помимо традиционного тонизирования. Если, к примеру, в чай добавлены листья или высушенные плоды малины, заваривая такой напиток, вы получаете прекрасное противопростудное средство, а «мятные» чаи обладают замечательными антисептическими свойствами, а женьшень или лимонник хорошо стабилизируют кровяное давление. И тут главное — не переборщить!

Нечто среднее между ароматизацией «голой» химией и натуральными добавками, это придание чаю запаха при помощи эфирных масел. Такую чайную продукцию отличает особенно терпкий аромат, который, между тем, очень быстро выветривается, если хранить пачку с чаем открытой.

Интересно, что ароматизировать с одинаковым успехом можно и черный, и зеленый чай. Разнообразные чаи с различными «вкусами» и «запахами» неизменно пользуются спросом. И это зачастую бывает на руку производителям, которые за ароматом «прячут» не совсем уж качественный продукт. Но как быть, если хочется именно такого, «запашистого» чая? Делайте его сами! Купите качественную заварку и добавляйте к ней по своему настроению и вкусу цветы, плоды, цедру, листья… Это будет ваш фирменный чай. Приятного чаепития!

Источник: http://restoranam.net/articles/article-122-aromatizirovanniy-chay-polza-i-vred/

Свойства

Вот перечень заболеваний, при которых в народной медицине и фитотерапии с успехом применяются упомянутые растения. Производители чаев с добавками всего лишь взяли на вооружение опыт многих поколений знахарей и целителей. Впрочем, нынешняя наука, в частности фармакогнозия, подтвердила обоснованность их рекомендаций.

Абрикос: малокровие, коклюш, бронхит, воспаление трахеи и почек, сухой кашель.
Анис: воспаление слизистой оболочки дыхательных путей, кашель, воспаление легких, тонкой и толстой кишок, почек и мочевого пузыря, вздутие живота, способен усиливать лактацию у кормящих матерей.
Василек: воспаление почек и мочевого пузыря, спазм внутренних органов, нарушение сумеречного зрения, ОРЗ.
Вереск: ревматизм, туберкулез, атеросклероз, сухой кашель, воспаление печени, селезенки, мочевого пузыря и слизистой оболочки желудка с повышенной кислотностью.
Гибискус (суданская роза с крупными ярко-красными цветками с темно-фиолетовым венчиком снаружи и темно-пурпурным внутри): антибактериальное, желчегонное, мочегонное, потогонное, антисептическое средство; способствует улучшению эластичности кровеносных сосудов, препятствует повышению содержания холестерина, нормализует давление.
Ежевика: желудочное и кишечное кровотечение, пищевые отравления, заболевания верхних дыхательных путей.
Жасмин: лечение цинги и ревматизма; тонизирующее, средство, повышающее выделение соляной кислоты в желудке; применяется при астении, общей слабости и упадке сил, пониженном артериальном давлении, при гастритах с понижением секреции, при плохом аппетите.
Земляника: воспалительные и язвенные процессы в желудочно-кишечном тракте, желчно- и мочекаменная болезни, колит, нарушение солевого обмена, малокровие, бронхиальная астма.
Имбирь: отсутствие аппетита, рвота, бронхиальная астма.
Календула: неврозы, гипертоническая болезнь, стенокардия, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, воспаление кишок, заболевания печени и желчного пузыря; обладает антисептическим, противовоспалительным действием при ангинах и воспалениях слизистой оболочки; используется при ушибах, порезах, ожогах, фурункулезе, пародонтозе и кровоточивости десен.
Клубника: предупреждение заболеваний печени и почек, как мочегонное средство; упадок сил, регулирование процессов обмена веществ. . Лаванда: успокаивающее, спазмолитическое средство при неврозах и бессоннице.
Лимон: лихорадка, нарушение обмена веществ, гастрит с пониженной кислотностью, подагра, мочекаменная болезнь, ангина, грибковые заболевания кожи, зуд.
Малина: малокровие, угри, воспаления желудка и кишечника, слабо выраженный диабет, неврастения и неврозы.
Мята перечная: неврозы, бессонница, стенокардия, воспаления желчного пузыря, верхних дыхательных путей, гастрит с повышенной кислотностью, неприятный запах изо рта, зубная боль. Противопоказана при выраженной артериальной гипотензии!
Пион: пониженная кислотность желудочного сока, неврозы, простудные и желудочно-кишечные заболевания, воспаление верхних дыхательных путей, нарушение обмена веществ.
Подсолнечник: повышенная температура, плохой аппетит, желчнокаменная болезнь, головная боль, начальная стадия гипертонической болезни, нарушение обмена веществ, авитаминоз.
Смородина черная: воспаление почек, моче-выводящих путей, верхних дыхательных путей, головная боль, начальная стадия гипертонической болезни, нарушение обмена веществ, авитаминоз.
Слива: гипертоническая болезнь, малокровие, заболевания почек.
Фиалка трехцветная (анютины глазки): ОРЗ, воспаления полости рта, мочекаменная болезнь, зубная боль, заболевания кожи. Противопоказана при гепатитах!
Черника: снижение зрения, гастрит с пони женной кислотностью.
Шиповник: гипертоническая болезнь, атеросклероз, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, дефицит витамина С, мочекаменная болезнь, воспаление мочевого пузыря, общеукрепляющее средство.
Яблоко: расстройство пищеварения, ожирение, подагра, атеросклероз, хроническое воспаление толстой кишки, малокровие, воспалительные заболевания кожи лица.

Кроме того, сегодня можно встретить и так называемые экзотические добавки в составе черного и зеленого чая. Как правило, они выполняют функцию ароматизаторов, используются как диетический, тонизирующий напиток. И хотя наши познания о тропических растениях и фруктах в последнее время значительно расширились, тем не менее, дадим краткую справку о некоторых довольно часто встречающихся представителях заморской флоры.

Бергамот – цитрусовая, эфирно-масличная культура, произрастающая исключительно в Италии. Плоды имеют золотисто-желтый цвет и грушевидную форму. Из этого растения получают бергамотовое масло, которое считается лучшим среди цитрусовых.
Гуава – грушевидный или шарообразный плод-ягода, богатый витаминами. Имеет кисло-сладкий вкус.
Джекфрут – крупный тропический плод с толстой шероховатой коркой. Главное богатство – белок, что позволяет населению ряда стран использовать его наравне с хлебом.
Кардамон – орех с беловато-желтой скорлупой, принадлежит к семейству имбирных. Внутри плода – семена с приятным лимонным ароматом.
Лайм – сочный зеленый плод, внешне похожий на лимон (бывают сладкие и кислые сорта). Обладает приятным запахом, что и обусловило его использование в качестве добавки к чаю.

Лучше всего покупать чаи с добавками в специализированных магазинах, где их продают на развес из больших жестяных или стеклянных банок. И дело не только в том, что продукт там будет более качественный по составу. Ароматизированный чай с добавками должен доставляться в торговую сеть по специальному графику. Это сделано потому, что ароматизирующие добавки выдыхаются быстрее, чем аромат чайного листа. Максимум через полгода от ароматизаторов остаются только воспоминания. Ведь основной запах дают не лепестки плодов, травы или измельченные плоды, а природные ароматические масла. Поэтому в специализированных магазинах тщательно следят за тем, чтобы на прилавки поступал товар только «первой свежести»: закупаются сравнительно небольшие партии и своевременно делаются заявки проверенным фирмам-поставщикам.

Источник: http://i-tea.com.ua/chaj-poleznye-dobavki/

Как ароматизируют чай?

Искусственная ароматизация отличается яркостью, интенсивностью и некоторой слащавой грубостью запаха. Аромат перебивает собственный запах чая и часто маскирует низкокачественное сырье. Такой чай чаще всего черный, мелколистовой, кенийского или цейлонского происхождения.

Ароматизация натуральными эссенциями отличается тонким ароматом, гармоничной смесью ароматичного масла и запаха самого чая. Сырье часто хорошего качества, чай черный крупнолистовой, иногда зеленый. В таких смесях натуральное масло распыляют на подсыхающий чай, получая довольно устойчивый, но выветривающий со временем аромат.

Совместное высушивание с ароматными компонентами – самый дорогой и лучший способ ароматизации, основанный на свойстве чая впитывать ароматы. Традиционный китайский чай с приставкой моли (жасмин) до сих пор изготавливают подобным образом: помещая цветки жасмина в высокосортный зеленый чай и высушивая их вместе около 100 дней. Перед упаковкой жасмин выбирают из чая, и аромат полученного напитка совмещает в себе цветочные и чайные ноты, не перебивая, а дополняя друг друга.

Самые лучшие ароматизированные чаи готовят, высушивая чайные листья над слоем ароматных цветов. Таким способом ароматизируются даже элитные желтые чаи, аромат которых от этого только становится изящнее.

Источник: https://lady.mail.ru/product/chaj-aromatizirovannyj/

Как заваривать?

При заваривании чая уделите большое внимание материалу заварочного чайника, так как он оказывает значительное влияние на вкус и качество напитка.

Ароматизированный чай лучше всего заваривать в фарфоровой посуде. Глиняный чайник не рекомендуется – глина очень хорошо впитывает запахи, и каждый раз при заваривании новой композиции, она будет похожа на предыдущую.

Также не рекомендуют использовать металлическую посуду, исключение составляют только чайники из серебра.

Перед завариванием следует ошпарить чайник крутым кипятком, чтобы нагреть его, и высушить полотенцем.

Необходимым условием вкусного чая является теплая и сухая посуда.

Ароматизированные чаи на основе зеленого чая принято заваривать не более 4 минут не горячей водой (75-85 ºС).

Черный ароматизированный чай напротив рекомендуют выдерживать 5-7 минут довольно горячей водой (90-100 ºС).

Если при заварке появилась пена, это означает, что эфирные масла не улетучились и чай заварен правильно.

Источник: https://www.rusteaco.ru/tea-coffee/tea/sort/aroma/#aroma_tea_brewing

Как пить?

Очень важно и здесь не ошибиться! Самый крепкий и тонизирующий чай получится из мелколистовых и среднелистовых сортов, в том числе гранулированных. Настой из таких чаёв будет менее ароматным, но, однозначно, более тонизирующим. Место произростания чайного куста в этом случае не имеет значения. Он может быть привезён как из Кении, так и острова Цейлон; как из Индии, так и Китая. Очень часто на упаковке чая можно встретить надпись Breakfast – так маркируют специально собранные купажи для утреннего чаепития, поэтому просто внимательно посмотрев на упаковку, можно быстро определиться с выбором чая для завтрака.

Полуденный чай должен быть менее крепким и тяжёлым, чем утренний. Ведь, в основном, пьём мы его сразу после сытного обеда. Во-первых, нужно повременить с чашечкой чая после ланча, так как по правилам раздельного питания не следует вообще смешивать напитки с едой. Во-вторых, чай должен быть менее крепким чем утром, особенно, если на обед вы употребляли белковую пищу, так как при соединении белка с чайными танинами, образуются твёрдые соединения, способные накапливаться в кишечнике, тем самым зашлаковывая его. В-третьих, в этот период времени лучше не добавлять в чай сахар или мёд, так как процесс переработки пищи ещё более усложниться, правильнее будет добавить ломтик лимона, предварительно выжав из него сок в чашку с чаем, и тогда лимонная кислота ускорит пищеварение. При этом не важно, какой вы чай выберете: чёрный, зелёный или любой другой.

Но самый сложный выбор придётся сделать в пользу того или иного вечернего чая. Ну, то, что он должен быть некрепким – это уже все, наверное, поняли. Хорошо, если вечерний чай наполнит комнату приятным цветочным ароматом, который также поможет расслабиться и успокоиться. Поэтому, лучше будет выбрать зелёный или белый крупнолистовой чай с высоким содержанием типсов. Чёрные индийские чаи сорта дарджилинг, а также китайские чёрные чаи, тоже обладают более тонким и нежным ароматом, чем цейлонские. Поэтому любители чёрного чая могут смело заваривать некрепкий чёрный чай и вечером. Полезным и правильным дополнением тёплого вечернего чая будет ложечка мёда, ведь мёд в сочетании с молоком или цветочным чаем усиливает расслабляющий эффект. Чай, ароматизированный ванилью, также хорошо успокаивает и её эффект вот в чём – аромат ванили напоминает нам запах материнского молока, что не могло не успокаивать всех нас в детстве.Источник: http://tea-ok.ru/pages/kakoj%20chaj%20lusche%20kogda%20pit.php

Рецепты

Как заваривать ароматизированный чай

Не используйте водопроводную воду
Прогрейте заварник,ополоснув его кипятком
Для приготовления чая положите в заварник заварки из расчёта 2чайных ложки на 0,5 литра воды.
Заваривайте чай водой 70-80 градусов для зеленого чая и 90-95 градусов для черного
Чай настаивается 5-7 минут.

Приятного чаепития 🙂

Как заваривать травяные и фруктовые смеси

Не используйте водопроводную воду
Прогрейте заварник, ополоснув его кипятком
Для приготовления чая положите в заварник заварки из расчёта 2чайных ложки на 0,5 литра воды.
Заваривайте чай водой 70-90 градусов
Чай настаивается 5-7 минут.

Приятного чаепития 🙂

Как заваривать Те Гуань Инь

Те Гуань Инь заваривается по-разному, способов заварки очень много. Для правильной заварки нужно знать и соблюдать некоторые правила. Вот так можно заваривать Те Гуань Инь в домашних условиях:

Никогда не заваривайте чай водопроводной водой — у нас в стране, она, как правило, не самого лучшего качества. Используйте фильтрованную или покупную воду.
Доведите воду до кипения.
Прогрейте заварник, ополоснув его кипятком, кипяток слейте в посуду, из которой будете пить чая, чтобы она тоже прогрелась.
Насыпьте в чайник заварку 5 грамм (2-3 чайных ложки) на пол литра воды, если хотите более насыщенный аромат, можно попробовать больше.
Промойте чай, залив чай кипятком, и сразу же слейте, этим мы промоем чай от пыли, осевшей на него в процессе изготовления.
Заваривается Те Гуань Инь водой 90-95 градусов, Время заварки 3-5 минут.
Чай можно заваривать 5-6 раз, каждая заварка будет иметь свой неповторимый вкус и аромат потом аромат и вкус начнут «таять»

Cписок чаёв, представленных ниже, заваривается также, как и ТГ:

Бэнь Шань (Улун с горы Бэнь Шань)
Хуан Цзинь Гуй (Золотой цветок корицы)
Най Сян Цзинь Сюань (Огненный цветок с молочным ароматом)
Най Ю Улун (Сливочный улун)
Гуй Хуа Улун (Османтский улун)
Лан Гуи Рен (Орхидея Улун) Премиум
и другие Ароматизированный улуны (оолонги)

Источник: http://tea58.ru/articles/kak_pravilno_zavarivat_raznie_vidi_chaya/

Польза и вред

В октябре консалтинг-агентство РБК доложило о результатах своего исследования: продуктов с искусственными ароматизаторами на российском рынке по-прежнему большинство, но доля натуральных добавок выросла и будет увеличиваться.

Поклонники здорового образа жизни встретили сообщение овацией. Даже далеким от мира реторт и предметных стекол модницам известно, что, к примеру, ванилин (он же E637), которым ароматизируют пломбир, делают из отходов бумажной промышленности. Выискивать на этикетке страшные литеры Е в тусклом свете супермаркетов – верный путь к близорукости. А удержать в памяти список вредных добавок не смог бы и Джонни-мнемоник.

Но как быть с чаем? Реклама, не стесняясь, поет дифирамбы чаю с ароматами лимона, груши, кофе и даже шоколадного пирога. Однако в пакетиках кусочки цедры или какао-бобов невооруженным глазом не видны. Значит ли это, что чаинки цейлонского и индийского прошли через химические лаборатории, перед тем как попасть в наши чашки? И способны ли искусственные ароматизаторы навредить поклонницам «дарджилинга» и «эрл грея»? За ответами на эти вопросы мы обратились к терапевту-диетологу НИИ питания РАМН Татьяне Залетовой.

«Формулировка «с ароматом» далеко не во всех случаях приговор чаю. Многие марки используют для ароматизации чая натуральные вещества, чаще всего эфирные масла, полученные из растений. Для производства эссенции необходимо очень много цветов или плодов, поэтому, скажем, на килограммы чая уходит лишь капля масла, иначе по утрам мы бы наслаждались напитком, сравнимым по цене с бутылкой Bollinger 1990 года. Для аромата капли достаточно, и никакого влияния на организм эфирное масло в чае в таком количестве не оказывает.

Ни в одном из протестированных образцов чая синтетических веществ не обнаружено. Это значит, что ароматизированы они натуральными ингредиентами. Определить это можно и самому в магазине. Внимательно изучите упаковку чая: если увидите надпись «ароматизаторы, идентичные натуральным» или просто «ароматизаторы» без уточнений, откладывайте пачку в сторону. А купив внушающий доверие чай и заварив его, принюхайтесь, прежде чем пить, – слишком сильный, насыщенный аромат подскажет вам, что с напитком производитель, скорее всего, химичил.

Но вообще бояться чая с искусственными добавками как огня не стоит: он в нашей стране сертифицируется как пищевая продукция – чай с опасно высокой концентрацией вредных веществ просто не проходит контроль.

ОБНАРУЖИЛИ НА ПАЧКЕ ЧАЯ НАДПИСЬ «АРОМАТИЗАТОРЫ, ИДЕНТИЧНЫЕ НАТУРАЛЬНЫМ» ИЛИ ПРОСТО «АРОМАТИЗАТОРЫ»? ОТКЛАДЫВАЙТЕ ЕЕ В СТОРОНУ

Правда, и пользы от чая «с ароматом» не много – по крайней мере, на это указывают результаты вашего исследования. Анализ образца чая Lipton с запахом жасмина показал крайне низкую концентрацию летучих органических соединений – то есть, чтобы насладиться ароматом жасмина, вам придется призвать на помощь воображение. Бодрить такой напиток не будет, а ведь на Востоке лепестки жасмина клали в чай именно для тонизирующего эффекта.

В чае Tess помимо эфирного масла земляники есть и кусочки этой ягоды, они спрессованы и высушены. Такой напиток уже лучше: зеленый чай сам по себе – хороший антиоксидант, а земляника, источник витамина C, чуть усилит его действие. На тот же результат работает и масло бергамота в чае Ahmad.

Максимум пользы чай с эфирными маслами принесет, если его, как ни странно, не пить, а нюхать, причем заварив покрепче. Устраивайте себе по утрам сеанс ароматерапии над чашкой с бергамотовым, и стресс на работе будете переносить немного легче благодаря действию тех же антиоксидантов. Вернувшись из офиса, расслабляйтесь над чашкой чая с мелиссой.

Пить утром я бы порекомендовала чай с гибискусом. Он притупляет чувство голода (а значит, за обедом есть шанс съесть меньше) и уменьшает отеки. А ужин завершите настоем ромашки, особенно если часто жертвуете на работе обедом – эта трава успокоит не только нервы, но и раздраженный желудок благодаря своим противовоспалительным свойствам».

Источник: http://www.allure.ru/zdorove/eda/eksperiment-allure-instagram-dieta

Противопоказания

И есть великое множество добавок, малоизвестных в России: цветы нескольких видов хризантем, цветы османтуса, чайной лилии, чайной розы, жимолости, персика, лиана «крабьи лапки», кудин, плоды гардении, ягоды годжи, листья бамбука, глаза дракона… В соседних с Китаем странах есть свои собственные любимцы: например, Таиланд славится цветами клитории, настой которых имеет потрясающий чернильно-синий цвет, и панданом, имеющим всепроникающий ванильный аромат. Большинству этих добавок приписываются те или иные оздоровительные и лечебные свойства.

Например, цветы чайной лилии усиливают сухое тепло и могут помочь при болезнях, связанных с холодом; настой плодов гардении полезен при воспалительных процессах в органах мочеполовой системы; ягоды годзи нормализуют работу органов пищеварения. Но я не рекомендовал бы полагаться на эти средства. Если вы хотите видеть от них лечебный эффект, то и обращаться с ними надо как с лекарством, а это означает учет показаний и противопоказаний, правильность дозировки, соблюдение правильной частоты и условий приема и многое другое, а для всего этого нужно и серьезное отношение, и компетентность.

Надо либо иметь хорошую теоретическую подготовку в области традиционной медицины, либо большой практический опыт, а лучше и то, и другое. Без этого попытка полечиться народными средствами превращается в беззаботную игру, а если болезнь нешуточная, то такая игра может плохо кончиться.

Источник: http://www.tea-terra.ru/2015/04/14/20954/

Где купить?

Вы можете приобрести этот чай в интернет-магазине или в любом другом магазине вашего города

Отзывы

Чай с травами бесподобен, он не только ароматен, но и полезен.сейчас лето и самое время собирать и сушить травы.Можно делать сборы трав, например, лист земляники, веточка или листья вишни, душица, листья ежевики; или — ягоды земляники, листья шиповника,веточки малины. Добавляя травы в чай можно поддерживать своё здоровье, например, листья брусники, плоды клюквы помогают почкам, листья ежевики снимают нервное напряжение,плоды и листья лимонника тонизируют, помогают нормализовать низкое давление, снимают усталость.Чай из ягод и листьев черники помогает глазам, снижают сахар в крови.И ещё много-много трав. которые можно добавлять в чай или делать из них отдельные напитки.Только нужно не забывать о противопоказаниях, например. лимонник нельзя принимать вечером, иначе не уснёте, зверобой нельзя принимать, если вы находитесь на ярком солнце и т. д.

Я люблю чай из мяты. Или из листьев черной смородины. А еше люблю фруктовые чаи: из ягод клубники, черной смородины или из яблок. Но я не добавляю травы или фрукты к обычному черному или зеленому чаю. Я травяные, фруктовые чаи завариваю без заварки. Даже чай с лимоном для меня вкуснее, если это ломтик лимона, растертый с сахаром и кипяток, без заварки.

Я безумно люблю чай с травами, но к большому сожалению дома не всегда получается его заваривать, а когда нахожусь на отдыхе, то только его и пью. Добавляю в него мелису, мяту, душицу, листы смородины, малины и ежевики, земляники, клубники, траву зверобоя. В данный момент у меня заваривается черный чай с листом смородины и мелисой, аромат непередаваемый, но хочется заметить, что это не только вкусно, но и очень полезно! 🙂

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/10793-aromatizirovannyj-travami-chaj-chto-samostojatelno-dobavljaete.html

Молочный улун. Не очень люблю чистый зеленый чай, но поддалась на хвалебные отзывы, и, да!, ни капельки не разочарована. Пахнет приятно, ненавязчиво, но в тоже время сильно. Вкус напоминает сгущенку . Первая заварка по мне горчит, а вот последующие — самое то. Выпили с мужем чайник (3 перезаварки) за пару часов. Хотя он зеленый чай вообще не любит.

Зеленый ароматизированный чай Бейлиз. Пахнет очень вкусно, карамелькой. А вот на вкус мне не очень понравился — поход на чистый зеленый чай, привкуса никакого нет.И лежит ещё непробованный черный ароматизированный Масала. Не подступлюсь все никак к нему .

Присоединяюсь к восхвалениям молочного улуна, чай супер. Подтверждаю, что спокойно выдерживает 3 заварки (может и больше), не теряя вкуса, а наоборот приобретая новое звучание. Вкус необыкновенный, очень понравился. Если закрыть глаза, то кажется, что пьёшь чай с молоком и никакого сахара не надо, чай превосходный. Брала также 1 категории-тоже хороший, но для себя решила лучше меньше да лучше.Мужу понравился черный Ирландские сливки, сказал «Этот мой, не трожж и всё тут»Еще оценила тростниковый сахар, вкусный и много, на стол красиво в вазочке поставить.

Источник: https://www.newkaliningrad.ru/forum/topic/168490-samyj-vkusnyj-chaj-kofe-shokolad-landysh/page-2

chaigik.ru

Twitter

Нравится

Поиск по сайту

Email рассылка

Узнавай первым

об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.

Подробнее об этом

Новое на сайте

Новое на форуме

Нет сообщений для показа