ГлавнаяРазноеБерезовый квас рецепты

Как приготовить квас из берёзового сока. Березовый квас рецепты


Квас из березового сока с изюмом в домашних условиях – рецепт

Квас из березового сока – вкусный, тонизирующий, прекрасно утоляющий жажду безалкогольный напиток (содержание спирта меньше 0,5%), который легко сделать в домашних условиях. При этом рецепт актуален круглый год, поскольку для приготовления подойдет не только свежий (обязательно не прокисший), но и консервированный березовый сок, заготовленный весной или купленный в магазине.

Сахар можно заменить жидким медом в тех же пропорциях, при этом цвет кваса из белого или бледно-желтого (зависит от изюма) изменится на насыщенно желтый или янтарный. В классическом варианте изюм отвечает не только за вкус и цвет, но также используется как источник диких дрожжей (находятся на поверхности ягод). Лимоны вносят легкий цитрусовый аромат, способствуют брожению, создавая подходящую кислотность сусла, и придают напитку приятную легкую кислинку.

Авторы некоторых рецептов кваса из березового сока предлагают дополнять вкус напитка черным хлебом, ферментированным солодом, кофейными зернами, сухофруктами и даже прожаренным ячменем. Но перечисленные ингредиенты полностью нивелируют и так слабый вкус березового сока, поэтому целесообразны только для домашних квасов на основе воды или фруктовых соков с высоким содержанием сухих веществ: яблочного, сливового, вишневого и т.д.

1. За 4-5 дней до работы с соком активировать дикие дрожжи (актуально если нет винных и не хочется использовать обычные для выпечки).

Проблема в том, что большинство современного изюма обработано химикатами и консервантами для длительного хранения, поэтому далеко не все ягоды забродят. Советую сразу купить 3-4 вида изюма (желательно в разных магазинах) и попробовать каждую партию в качестве закваски.

Технология: обязательно немытый изюм всыпать в простерилизованную банку, добавить 300 мл воды (березового сока) температурой 20-28°C и 1 столовую ложку сахара. Горлышко банки перевязать марлей, перенести будущую закваску в темное место с комнатной температурой. Оставить минимум на 3-4 дня для активации диких дрожжей.

Пена может быть не такой интенсивной, но её наличие обязательно

При появлении на поверхности пены, шипения и легкого запаха брожения закваска готова. Если этого не произошло, появился неприятный запах или плесень, значит, из-за обработки консервантами на выбранном изюме не осталось диких дрожжей и придется использовать другой, повторив всю процедуру сначала.

2. Профильтровать березовый сок через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы убрать мелкие частички мусора. Перелить сок в бродильную емкость.

3. Лимоны ошпарить кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с плодов цедру – верхнюю желтую часть без белой мякоти, которая дает горечь.

4. Добавить в березовый сок сделанную на первом этапе закваску (вместе с изюмом) или дрожжи, сахар или мед, лимонную цедру и сок (выдавить из плодов), хорошо помытый изюм (если используются культурные дрожжи). Перемешивать сусло до полного растворения сахара (меда) в воде.

Воду, сахар и изюм, потраченные на приготовление закваски, следует учитывать в общем количестве ингредиентов.

5. Горлышко бродильной емкости накрыть марлей для защиты от насекомых. Перенести сусло в темное место с температурой 18-27°C и оставить домашний березовый квас на 12-14 часов (на хлебопекарных дрожжах – на 6-8 часов) для брожения.

Лучше не передерживать напиток на брожении, иначе он станет алкогольным. Теоретическая максимально возможная крепость – 3 градуса (если весь сахар дрожжи переработают в спирт, но для этого требуется минимум несколько дней). При соблюдении указанной технологии приготовления содержание спирта будет ниже 0,5%.

6. Готовый квас из березового сока профильтровать через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения (желательно хорошо вымытые пластиковые), оставляя по 3-5 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть.

Отфильтрованный изюм можно использовать в качестве закваски для новых порций кваса (хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике до 5-ти дней), не учитывая в составе ингредиентов, а просто вбросить на 2-м этапе вместо винных дрожжей.

7. Выдержать бутылки 30-60 минут при комнатной температуре (для насыщения углекислым газом), затем перенести в холодильник или подвал. Через 1-2 часа квас готов к употреблению.

Внимание! Периодически проверяйте давление в бутылках (пластиковые становятся очень твердыми и «раздуваются») и при необходимости стравливайте газ, чтобы не допустить разрыва.

На темном изюме с сахаром

Срок годности при температуре от 0 до +8°C – 6 месяцев. Открытый березовый квас лучше выпить за сутки.

alcofan.com

Березовый квас рецепты с изюмом без сахара. Рецепты берёзового кваса, секреты выбора ингредиентов и добавления

Доброе время суток!

Какой же замечательный напиток под названием квас. Сегодня рассмотрим один из множества вариантов. Разберем вопрос, как приготовить его в домашних условиях из березового сока. Такой природный напиток не только вкусный и очень полезный.

Подборка рецептов кваса:

Настоящий натуральный березовый сок хранится всего 2-3 дня. Чтобы продлить срок хранения, начали готовить именно квас. Данный напиток обладает целебными свойствами. В нём содержатся полезные вещества. И вообще в целом оказывает благотворное влияние на организм. Хотелось подметить, что он полезен для желудочно-кишечного тракта. Так же служит профилактикой различных болезней. И ко всему этому хорошо утоляет жажду.

Очень вкусный квас из березового сока с изюмом

Выше мы выяснили, что сок храниться очень мало по времени. Как только собрали сок, желательно сразу его заквасить. У нас он получается кристально чистым. Меня всегда удивлял этот феномен. Никакой взвеси, никакого осадка. Прям как горная вода.

Нам понадобится:

  • Сам сок — 3 литра
  • Изюм — небольшая горсточка (примерно 30 изюминок)
  • Лимон — хватит половинки. Можно поменьше. (по желанию)
  • Мёд по вкусу — примерно получается по 2 столовой ложки

Приготовление:

1. Лимон можно весь перемолоть. Как мякоть, так и цедра прекрасно буду сочетаться с остальными ингредиентами.

Изюм можно использовать светлый либо темный. Разницы так таковой нет.

Все ингредиенты добавляем в сок. Перемешать хорошо.

Лимон тоже можете добавить по вкусу. А то в итоге может получиться кислый напиток.

Так как сок у нас ледяной, то мёд пока не раствориться. В процессе брожения оно полностью исчезнет.

2. Теперь накрываем банку хлопчатобумажной ткань и закрепляем резинкой. Делается для того, чтобы не попали мошки. Их очень привлекает запах, выделяемый во время процесса брожения. Поставить банку нужно в теплое место. Можно около батарейки или печки. Можно так же поставить на солнце, но нужно прикрыть газеткой. На солнце напиток так же хорошо бродит.

Бродит где то дня 3-4. Готовность определяется по вкусу. Сразу чувствуется когда напиток забродил. Легкое пощипывание языка. И сразу отправляем в холодильник.

Главное чтобы не было перегрева.

Хотелось бы подметить. Почему мы используем ткань вместо крышек. Для процесса брожения нужен кислород. Поэтому не рекомендуется использовать резиновые крышки. Квас должен дышать. Тогда точно получиться вкусный лимонад.

Ещё, данный напиток будет иметь определенный градус. Его лучше не пить, если вы за рулём. И давать детям с осторожностью.

Чем слаще будет квас, тем сильнее будет газированным.

Как появились первые пузырьки, можно смело ставить в холодильник. В холодильнике будет продолжаться брожение, но уже помедленнее.

Если Вы берете сок или покупаете, и он стал мутный или уже был таким. То такой березовый сок не подойдёт. Он как бы сам начал бродить. Приятного наслаждения!

Рецепт приготовления кваса с черным хлебом

Давайте разберём ещё один вариант в домашних условиях.

Ингредиенты:

1. Переливаем сок в большую кастрюлю. Туда добавляем солод. Всё хорошо перемешиваем и отправляем на огонь. Греем до 30 градусов.

2. В этом время нарезаем хлеб ломтиками. И отправляете подсушиваться либо в микроволновку, либо в духовку. Как Вам удобно.

Подогреваем мы березовый сок для того, чтобы наше брожение проснулось быстрее. А значит быстрее получится квас.

3. После того, как подогрели, снимаем кастрюлю с огня. Переливаем березовую смесь в банку. Пока мы грели, у нас растворился полностью мёд. Перекладываем сухарики в банку.

Если у Вас нет солода, то советую более сильно поджарить хлеб. Чтобы он получился темно коричневый. Тогда он будет придавать такой насыщенный вкус. А в нашем примере, эту роль выполняет солод.

Мёд можете заменить сахаром. Понадобиться где то 50 грамм.

4. Ставим теперь банку в теплое место. Накрывать не нужно. 2-3 часа и квас готов. Имеет легкую кислинку.

Дедушкин рецепт кваса: видео приготовления

Посмотрите видео. В нём показан как приготовить настоящий русский деревенский квас.

Пока писал эту статью, захотелось ещё раз приготовить чудесный природный напиток. Он по истине полезный, потому что в нём сочетаются мёд, березовый сок. Они в себе содержат очень много важных для организма веществ. Его хорошо принимать когда идёт авитаминоз. Так что пейте на здоровье.

А с Вами был Первый кулинар. Ставьте класс и лайк. Ниже оставляйте свои комментарии. Делитесь рецептами с друзьями. Добра и счастья Вам!!

Квас - традиционный кислый напиток славян. Этот напиток делали и алкогольным и без алкогольным. Квас хорошо освежает и тонизирует организм. Благоприятно действует на кишечник, выводит из организма ненужные вещества. Его употребляли для профилактики многих заболеваний. В древности его готовили путем сбраживания муки солода, ржаного хлеба. Для аромата в квас добавляли травы, мёд и фрукты. Не редко на Руси при изготовлении кваса вместо воды использовали березовый сок. Квас приготовленный на березовом соке содержит огромное количество микроэлементов и витаминов. Такой квас понравится любителям прохладительных напитков, он утоляет жажду, приятный на вкус. Сок берёзы обладает прекрасным общеукрепляющим действием. Он поможет справиться с кашлем и многими простудными заболеваниями. Пить березовый квас могут практически все кроме аллергиков и людей с индивидуальной непереносимостью.

Березовый сок для кваса желательно собирать самостоятельно, а не покупать некачественный сок в магазине, который бывает не натуральный. Собирают его с молодого дерева, в дневное врем, с утра, так как ночью сокодвижение замедляется. Деревце нужно выбирать в лесу, нельзя использовать деревья в черте города или расположенные вдоль автомагистралей. Надрез на березе делается в стволе не выше полуметра от земли, после сбора эликсира, нужно замазать надрез жидкой грязью.

Классический рецепт кваса из березового сока с изюмом

Простой и быстрый рецепт кваса из березового сока в домашних условиях. В качестве основы для брожения используется изюм.

Компоненты:

  • Березовый сок — 10 л;
  • Сахар – 0,5 кг;
  • Изюм — 50 шт.

Приготовление рецепта:

  1. Свежесобранный с березы сок процедить через толстый слой марли, перелить в кастрюлю.
  2. Добавить в него сахарный песок, всё размешать, чтобы растворился полностью сахар.
  3. Засыпать изюм.
  4. Кастрюлю накрыть марлей, поставить бродить при комнатной температуре 22-25 градусов.
  5. Как правило, через 3 дня брожение проходит. Готовый квасной напиток процедить и наполнить им бутылки.
  6. Бутылки выдержать сутки, двое в прохладном помещении (холодильнике) и можно употреблять вкусный березовый квас с изюмом.

Популярный рецепт кваса с сухофруктами

Такой напиток порадует приятным ароматным вкусом, а сухофрукты отдадут все накопленные за лето ви

foodar.ru

Квас из березового сока - лучшие домашние рецепты

Натуральный напиток не сравнить по вкусу ни с одним магазинным коктейлем, соком или нектаром, всё лучшее всегда создаёт сама природа. Нам важно лишь научиться – правильно использовать её бесценные дары, именно этим мы и займёмся, когда будем готовить квас из берёзового сока.

Тонизирующий целебный напиток станет особо незаменимым весной, когда, ослабший после зимы, организм потребует восстановления жизненных сил и энергии.

к содержанию ↑

Берёзовый квас: рецепт на хлебе

Ингредиенты

  • Черный хлеб — 400 г + -
  • Сок березы — 5 л + -
  • Черная смородина — 3 веточки + -
  • Сахар-песок белый — 1 стакан + -
  • Ячмень — 5 ст.л. + -
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как поставить квас на березовом соке

Одним из самых любимых и популярных ныне рецептов домашних напитков считается квас на берёзовом соке и хлебе. Его приготовление сочетает в себе добавление в продукт сухарей, сделанных из чёрного хлеба, и свежего берёзового сока, которые и дают в целом отличный аромат, а главное – приятный с кислинкою вкус.

Подсластить полезный берёзово-хлебный напиток можно сахаром, а вот добавить пикантности ему помогут свежие веточки чёрной смородины.

  1. Не крупно нарезаем чёрный хлеб, подсушиваем кусочки в духовке.
  2. Обжариваем ячмень на сковородке, пока он не приобретёт коричневый оттенок.
  3. С сахаром поступаем также: пережариваем его на сковороде до появления тёмно-коричневого цвета.
  4. Свежий берёзовый сок переливаем в большую чистую кастрюлю, доводим его до кипения, смешиваем с хлебными сухарями. Добавляем в смесь пережаренный сахар, зерно, тщательно всё перемешиваем, напоследок добавляем в напиток веточки смородины.
  5. Полученную массу оставляем на 3-4 дня (при комнатной температуре) бродить.
  6. Через несколько дней квас будет полностью готов. Разливаем его по бутылкам и храним в холодильнике.

Совет: Если нет возможности, либо времени, на то, чтобы высушить хлеб в духовке, тогда просто срежьте со свежего хлебного кирпичика корочки поподжаристее. Ячмень можно заменить рисом, но тогда нужно будет добавить в напиток ещё и дрожжи (30 г).

к содержанию ↑

Классический рецепт берёзового кваса: рецепт в дубовой бочке

Тем, у кого есть возможность сделать квас из берёзового сока в дубовой бочке – обязательно воспользуйтесь этой возможностью. Бочонки из дуба придадут домашнему напитку особого вкуса, да и в процессе брожения никаких вредных веществ из такой бочки в напиток попасть не может. Так что получится ваш продукт на 100% натуральный.

Ингредиенты

  • Ржаные сухари – 200 г;
  • Берёзовый сок – 10 л;
  • Укроп – 3-4 стебля;
  • Дубовая кора – 0,5 ст.
  • Сухая вишня (ягоды) – 300 г.

Как приготовить квас из березового сока

  1. Все 10 л берёзового сока переливаем в дубовую бочку.
  2. Ржаные сухари пересыпаем в специальный тканевой мешочек, после чего опускаем его (вместе с сухарями) в бочку с берёзовым соком. Приделайте своему мешочку заранее длинную верёвку, чтобы потом его можно было без особых усилий достать из бочки.
  3. Оставляем напиток на 2 дня, чтобы забродил.
  4. Через пару дней добавляем в него сухие ягоды вишни, укроп, дубовую кору.
  5. Ещё 2 недели квас должен простоять – и готово: целебный напиток можно употреблять всей семьёй.

Берёзовый квас в домашних условиях готовится просто, именно несложная технология приготовления позволяет экспериментировать с составом лечебного, питательного и весьма тонизирующего напитка. Квас на основе хлеба и берёзового сока может иметь достаточно разнообразный состав, и подтверждением тому служит рецепт любимого домашнего кваса из сока берёзы с изюмом.

к содержанию ↑

Как делать берёзовый квас с изюмом и кофейными зёрнами

Приготовить любимый квасок можно не только по стандартной классической схеме, но и по весьма необычной технологии, которая привнесёт во вкус берёзового лакомства нотки оригинальности и шарма.

Ингредиенты

  • Бородинский хлеб – 2-3 корки;
  • Берёзовый сок – 2,5 л;
  • Изюм – 1 горсть;
  • Сахар – 0,5 ст.;
  • Кофейные зёрна – 1 горсть.

Приготовление домашнего кваса из сока

  1. Сок переливаем в 3-х-литровую банку.
  2. Добавляем в него кофейные зёрна (их предварительно можно слегка обжарить), «бородинские» корки, сахар, изюм.
  3. Когда все ингредиенты добавлены – на горлышко банки натягиваем резиновую перчатку.
  4. Пару дней квасок должен постоять, затем его процеживаем, убираем в холодильник.
  5. Ещё 2 дня ожидания – и берёзовый квас с изюмом готов.

Не пожалейте времени и усилий, чтобы сделать квас из берёзового сока самому. Какими бы необычными и манящими вам не казались магазинные напитки, всё же заменить качество, вкус и натуральность домашнего продукта они не смогут. Займитесь сбором сока и приготовлением кваса на его основе лично, и пусть это станет вашей хорошей, а главное – ежегодной семейной традицией.

Будьте здоровы!

tvoi-povarenok.ru

Квас березовый - вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Собрать берёзовый сок. Лучше всего это сделать вдали от города и проезжей части. Выбирать дерево нужно зрелое, но не старое, берёза должна иметь ствол не меньше 20 см в диаметре и с хорошо развитой кроной. Лучшее время для сбора сока от полудня до шести часов вечера. Собранный сок надо пить свежим, а если набрали его много - заморозьте, и у вас всегда будет отличное сырье для полезного кваса.

2 Березовый сок процедить через марлю, сложенную вчетверо, чтобы убрать лесной мусор.

3 Кусочки ржаного хлеба поджарить в духовке.

4 В березовый сок добавить ржаной хлеб, коричневый сахар и промытый изюм.

5 Банку с квасом накрыть марлей. Надо следить, чтобы между марлей и поверхностью кваса было место - оно необходимо для процессов брожения. Оставить банку в теплом месте на три дня.

6 Через три дня квас процедить. Держать в холодильнике, подавать охлажденным.

Рецепт "Квас березовый" готов, приятного аппетита ;)Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Twitter
Нравится

Поиск по сайту

Email рассылка

Узнавай первым

об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.

Подробнее об этом

Новое на сайте

Новое на форуме

Нет сообщений для показа