Бездрожжевой хлеб. Бездрожжевой ржаной хлеб польза и вред

Польза и вред бездрожжевого хлеба на закваске. Польза и вред дрожжевого хлеба.

Хлебобулочные изделия – одни из самых важных и востребованных продуктов питания всех жителей Земли на протяжении многих тысячелетий. Производители предлагают большой ассортимент разновидностей хлеба, многие их них имеют уникальные свойства, о которых нужно знать прежде, чем покупать продукт.

Польза и вред бездрожжевого хлеба на закваске достаточно очевидна, нужно лишь взглянуть на этикетку, где перечислен витаминно-минеральный состав продукта. Калорийность такого хлеба находится на низком уровне, отсутствие пекарских дрожжей, по мнению ряда исследователей, может спасти от излишней утомляемости и восприимчивости к неблагоприятному воздействию окружающей среды.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Убежденные противники употребления дрожжей приводят данные экспериментов, в ходе которых была выявлена корреляция между этим продуктом и развитием новообразований. Вред может нанести хлеб, в котором содержатся так называемые «дикие дрожжи», которые, по своим свойствам, мало отличаются от пекарских дрожжей, они производятся из шишек хмеля или ивовых прутьев. Бездрожжевой продукт помогает в профилактике и лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, эффективно способствует нормализации пищеварительных процессов.

В чем польза и вред дрожжевого хлеба? Хлеб из пшеничной муки богат полезными веществами, в ржаной их еще больше, но чистый ржаной хлеб плохо переваривается организмом. Наиболее «правильный» вариант, с точки зрения баланса, здоровья, это выпечка, приготовленная из смеси пшеничной обдирной муки первого или второго сорта, с ржаной. Дрожжевой хлеб – достаточно калорийный продукт, его неумеренное употребление может спровоцировать ожирение, проблемы с пищеварением.

Еще один важный момент: хлеб – скоропортящийся продукт питания. Производители, разумеется, заинтересованы в том, чтобы он хранился как можно дольше, сохранял товарный вид, по этой причине идут на разные ухищрения, благо, современное развитие химической промышленности позволяет это делать. Многие хлебозаводы добавляют в тесто разрыхлители и стабилизаторы, количество которых не всегда контролируется. Самый здоровый продукт – тот, который выпечен дома. Современное кухонное оборудование, хлебопечки, позволяют это делать без особых затрат времени и сил.

Поговорим подробно о дрожжах

Дрожжи – это один из видов одноклеточных грибов, микроорганизмов. Они способны размножаться лишь в благоприятной для них среде. Она должна быть жидкой, и температура при этом 25-30 градусов. Питаются они различными сахарами. При попадании в них воздуха, сахар полностью ими поглощается. В результате этого получается пышная закваска, на которой собственно и замешивается тесто на хлеб.

Если ограничить доступ кислород к дрожжам полностью, они начнут выделять спирт. На заметку! Для выпекания хлебобулочных изделий и изготовления пива, используются дрожжи одного семейства – сахаромицетов.

Интересно знать! В малюсеньких дозах дрожжи находятся на растениях, их листве и плодах. Особенно много их на той растительности, которая полюбилась тле. Предостаточно дрожжей содержится в почве, поэтому их так много именно на овощных культурах.

На самом деле существует некоторые мифы о термофильных дрожжах, которые используются для выпечки:

• Многие придерживаются мнения, что дрожжи – это грибы, выведенные искусственным путем, и поэтому являются достаточно вредными. Как уже уточнилось выше – дрожжевые грибы существуют в природе. Человек их не изобрел, а нашел, и начал применять. Благодаря этому выпечка, в том числе и хлеб, получаются более вкусные, красивые и качественные. Что касается пивных дрожжей, так человечество их использовало еще с древних времен.
• Бытует мнение, что дрожжи негативно влияют на микрофлору кишечника, угнетая ее. Из-за этого может появится бактериоз, который в свою очередь ослабляет иммунитет человека. Но стоит вспомнить, что именно дрожжи продаются в аптечных пунктах, они способны укрепить иммунитет, привести в ному работу кишечно-желудочного тракта.
• Во многих источниках указано, что для выпечки хлеба используются именно термофильные дрожжи. Они способны переносить температуру до 500 градусов с плюсом. В организме они активно размножаются и разрастаются, нанося непоправимый вред всем органам и системам.

На самом деле – это всего лишь ошибочная теория, которая у многих специалистов взывает смех. В первую очередь, нет такого понятия, как термофильные дрожжи, есть лишь термофильные бактерии. И существовать они могут лишь при температуре не выше 80 градусов. При температурном режиме 500 градусов, вся органика непременно сгорит. В природе также существуют молочные термофильные бактерии, они обитают в кишечнике человека, и приносят пользу. поэтому не стоит путать такие элементарные вещи.

o-polze.com

Бездрожжевой хлеб: польза и вред

Сегодня существует много споров относительно пользы и вреда бездрожжевого хлеба. Именно хлеб является наиболее востребованным продуктом для любого человека.

Польза выпечки

Бездрожжевой хлеб с древних времен используется для лечения и предупреждения болезней желудочно-кишечного тракта и нормализации обмена веществ. Главное достоинство бездрожжевого хлеба – отсутствие недостатков дрожжевого. Эти недостатки связаны с воздействием пищевых дрожжей на организм человека.

Полезные свойства бездрожжевого хлеба заключаются в том, что он легче усваивается и упрощает процесс пищеварения. Это связано в основном с его плотностью и грубостью: плотный мякиш способствует эффективной работе кишечника, благодаря этому мышцы пищеварительного тракта работают активнее, пища лучше усваивается, к тому же кишечник тренируется и становится здоровее.

Также бездрожжевой хлеб полезен тем, что он не оказывает вреда микрофлоре кишечника. Число и состав бактерий в кишечнике при наличии дрожжей в тесте может сильно меняться. Это приводит к расстройствам пищеварения, а в некоторых случаях – к серьезным дисбактериозам. Бездрожжевые хлебобулочные изделия таких последствий не вызывают. Более того они улучшают деятельность печени и поджелудочной железы, обладают пониженной кислотностью.

С употреблением обычного хлеба также связывают возникновение метеоризма. Дрожжи, которые вызывают набухание теста и появление в нем многочисленных полостей с углекислым газом, способствуют обильному газообразованию в кишечнике. Бездрожжевой же хлеб не вызывает таких явлений.

К тому же состав бездрожжевых хлебобулочных изделий сохраняет большее количество полезных веществ в отличие от обычных, поскольку часть сахаров и прочих веществ не отдается на питание дрожжей. Но их доля не велика, и преимущественно в них входят сахара, которых и так достаточно в выпечке.

Многие считают, что дрожжевые хлебобулочные изделия приводят к развитию рака, однако это никем не доказано.

Бездрожжевой хлеб – это лёгкость усвоения, большое количество энергии, настоящее здоровое питание. Остается удивительным, что он все еще не вытеснил из продажи вредный обычный хлеб.

Недостатки хлеба без дрожжей

Насколько бы ни была полезна бездрожжевая выпечка, по сравнению с дрожжевой у нее есть некоторые недостатки:

• Сложность приготовления. Выпечка бездрожжевых изделий требует немного больше времени, чем обычных. Тесто на закваске дольше поднимается, к тому же саму закваску нужно для начала приготовить.
• Меньший объем. Обычный хлеб практически в два раза больше бездрожжевого. В связи с этим чисто психологически покупатель испытывает желание взять батон объемнее, и он так и поступает.
• Другой вкус. Все привыкли к вкусу и аромату обычного хлеба. А из-за отсутствия работы дрожжей бездрожжевой намного от него отличается.
• Твердость. В большинстве случаев бездрожжевая выпечка действительно тверже и плотнее. Это может быть критичным для тех, кто имеет проблемы с зубами. Но твердыми бывают не все сорта, бездрожжевые изделия на закваске могут быть очень даже мягкими.

Это чисто коммерческие недостатки, но они являются причиной того, что для производителя является выгодным изготавливать хлеб на дрожжах. Однако бездрожжевую выпечку сегодня можно найти в больших годах во многих супермаркетах.

Вред выпечки

Бездрожжевой хлеб – это неоценимая польза для организма, но он может нанести и вред, если выбрать некачественный продукт.

Здоровью человека может нанести вред только магазинный хлеб, так как многие его производители пользуются некоторыми хитростями и называют при этом свой продукт бездрожжевым. Вместо термофильных дрожжей они используют дикие. В результате дрожжи все равно присутствуют в выпечке.

Такие дрожжи изготавливают из хмели и ивовых прутьев. Но исследователи уверяют, что они ничем не превосходят обычные пекарские. Подобная продукция может навредить здоровью. Чтобы попробовать настоящий хлеб без дрожжей, лучше приготовить его самим.

Состав

Хлеб – это источник минеральных веществ: магния, калия, фосфора и других. В состав бездрожжевого хлеба также входят витамины РР и B, при этом, чем ниже сорт муки, тем в ней больше полезных веществ.

Калорийность бездрожжевого хлеба намного ниже, чем у обычного. Это важно для тех, кто следит за своим рационом.

Пищевая ценность

В 100 г	Углеводов	Белков	Жиров	Калорийность
Бездрожжевой хлеб	37,54 г	5,77 г	0,51 г	177,71 ккал
Белый хлеб	49,61 г	8,02 г	2,10 г	258,49 ккал
Батон нарезной	50,32 г	7,41 г	3,02 г	260,81 ккал

Технология приготовления

При приготовлении бездрожжевого хлеба готовят пресное тесто без использования любых дрожжей. На производстве используют следующие ингредиенты:

• вода;
• мука;
• поваренная пищевая соль;
• подсолнечное масло;
• натуральная молочная сыворотка;
• сухая пшеничная клейковина;
• пюре яблочное;
• лимонная кислота.

В специальном оборудовании замешивается тесто. Это пенообразная масса, которую усиленно мешают, чтобы выпечка насытилась воздухом и стала более пышной. Затем осуществляется сбивание теста и помещение в формы, в которых выпекают хлеб при 260 градусах в течение 40 минут.

Хлеб, изготовленный с добавлением «диких» дрожжей, пекут на основе хмелевой закваски. Она придаёт изделию приятный аромат и пышность, если в мякише хлеба находятся пузырьки воздуха, значит, его приготовили с использованием дрожжей. Поэтому следует выбрать проверенного производителя, а лучше приготовить полезную и вкусную выпечку самостоятельно.

Рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Для приготовления бездрожжевого хлеба, сначала следует сделать закваску. Для этого нужно взять 100 г муки и 100 мл воды. Смешать их до кашицеобразной консистенции. При этом воду в муку следует добавлять постепенно, вероятно, ее нужно будет чуть меньше. Приготовленное тесто необходимо накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 24 часа до образования пузырьков. За этот период тесто следует 2 раза перемешать.

Затем надо добавить в тесто еще 100 г муки и поменьше воды, чтобы оно стало гуще, и оставить еще на одни сутки. На третий день закваска должна уже стремительно бурлить и расти. Теперь следует добавить еще муку и воду и снова оставить в теплом месте. Как только закваска увеличится вдвое, она станет самой сильной. Тогда ее необходимо поделить на 2 части. Первую использовать для приготовления хлеба, а вторую хранить в холодильнике.

Бездрожжевой хлеб обладает множеством полезных свойств, которые оказывают благоприятное воздействие на организм. Однако при покупке этого продукта стоит внимательно изучить состав, чтобы быть уверенным в его качестве.

prodgid.ru

Бездрожжевой хлеб - Польза и вред

Хлебобулочные изделия плотно вошли в ежедневный рацион человека, поэтому производители стараются производить все новые и новые сорта хлеба. Традиционным составом продукта является закваска с дрожжами, но недавно стал популярен бездрожжевой хлеб, более плотный по консистенции. Как положительно или негативно влияет его потребление на здоровье человека?

Польза бездрожжевого хлеба

Дрожжевой хлеб выпекается на хмелю или на ивовых прутьях, поэтому главным достоинством данного сорта хлеба в том, что в его составе нет пекарских дрожжей, которые согласно проводимым исследованиям являются одной из основных причин размножения раковых клеток. Вред дрожжей также связан с угнетением иммунитета и подавлением активной работы желудочно-кишечного тракта, поэтому употребление бездрожжевого хлеба благотворно влияет на перистальтику желудка и процесс усвоения пищи.

Его следует употреблять людям, страдающим на метеоризм и дисбактериоз, так как не имея в составе дрожжей, такой хлеб не влияет на количественное соотношение в кишечнике бактерий, а также не вызывает процессов брожжения.

Бездрожжевой хлеб показано есть при диетах, так как в его составе нет сахара, часто расходуемого при выпечке хлеба по традиционным рецептам, при этом сохранен весь витаминно-минеральный комплекс, так как в хлеб добавляют муку грубого помола, злаки и другие полезные добавки, улучшающие его вкусовые качества.

Вред

Бездрожжевой хлеб является продуктом на любителя, так как не каждый человек, привыкший к вкусу батона, готов есть хлеб с немного кисловатым вкусом и добавками в виде отрубей и трав. Также хлеб имеет более плотную и твердую консистенцию, поэтому в объеме смотрится гораздо меньше дрожжевого, имеющего тот же вес и более мягкий мякиш. Конечно, такой хлеб есть не всем позволяет здоровье зубов.

Некоторые обыватели считают, что состав бездрожжевого изделия тоже не менее вреден, так как закваска на хмелю и ивовых прутьях также считается дрожжевой (применяются дикие дрожжи, а не пекарские), а значит имеет такое же негативное влияние на организм. Единственным бездрожжевым хлебом считается пресный, но его в магазинах можно встретить редко, так как он имеет специфический вкус и не пользуется популярностью среди покупателей.

Вредные качества продукта также зависят и от добросовестности производителя, так как нередко под бездрожжевым хлебом продавцы пытаются продать хлеб, выпеченный с применением синтетических дрожжей.

Самые интересные новости:

polza-i-vred.ru

Бездрожжевой хлеб: польза и вред

В хлебном отделе любого магазина можно найти несколько десятков различных хлебов – заварные, бездрожжевые, отрубевые и т. д. Ассортимент хлебов действительно богатый, но хочется купить вкусный, а главное – полезный продукт. Сейчас среди приверженцев здоровой пищи отмечается спрос на бездрожжевой вид хлеба. Впрочем, это не новое веяние моды, а «вторая волна» популярности этого вида хлеба: раньше, когда человек еще не был знаком с дрожжами, весь хлеб пекли бездрожжевым способом.

Естественно, у бездрожжевого хлеба есть как противники, так и приверженцы, поэтому нужно разобраться, какой вред может принести употребление этого вида хлеба и чем полезен для организма. Об этом и поговорим.

Бездрожжевой хлеб: его состав

Прежде чем выносить вердикт о пользе и вреде хлеба, нужно изучить его состав. По мнению сторонников данного продукта, уникальность его заключается в полезных свойствах, богатом витаминно-минеральном составе, отсутствии пекарских дрожжей. Именно дрожжевые культуры считаются основным врагом для здоровья человека, а таковых просто нет в хлебе, выпеченном без дрожжей.

У этого продукта множество полезных свойств, благотворно влияющих на весь организм человека. Однако при покупке бездрожжевого хлеба нужно внимательно изучать его состав, поскольку у каждого производителя своя рецептура, следовательно, и хлеб получается абсолютно разный по питательным свойствам и набору полезных веществ. Калорийность и другие показатели хлеба зависят от состава ингредиентов, используемых при выпечке.

Польза бездрожжевого хлеба

Если сравнивать данный вид продукта с другими хлебами, по показателю калорийности он находится в линейке лидеров. В среднем показатель калорийности хлеба, выпеченного без применения дрожжей, составляет примерно 177.71 Ккал из расчета на 100 граммов продукта.

Второй момент, указывающий на пользу бездрожжевого хлеба, – это полное отсутствие в нем пекарских дрожжей. Так ли они действительно вредны? В ходе проведенных исследований ученые сумели доказать, что если человек постоянно и регулярно потребляет в пищу продукты брожения, его организм испытывает быструю утомляемость, он становится более уязвимым к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды. Говоря о пользе бездрожжевого хлеба, большинство его сторонников в первую очередь, апеллируют результатами исследований ученых, выявивших связь между дрожжевыми культурами и образованием в организме злокачественных образований.

Вред бездрожжевого хлеба

Не нужно рассматривать бездрожжевой вид хлеба как исключительно полезный продукт. Как и любая другая пища при чрезмерном потреблении этот хлеб может оказаться вредным для человека.

Однако нужно отметить, что вредным этот продукт становится также в случае, если в его состав на этапе замеса попадают так называемые дикие дрожжи. И еще раз нужно отметить, что при покупке нужно внимательнейшим образом изучить состав продукта, поскольку под названием «бездрожжевой хлеб» некоторые производители выпускают продукт, в котором присутствуют специальные дрожжевые культуры. Избыток дрожжевых культур в организме человека приводит к снижению иммунитета, быстрой утомляемости и подверженности заболеваниям.

Для получения опары диких дрожжей производители перерабатывают шишки хмеля (получают хмелевую закваску) или прутья ивы (так называемая естественная закваска). Исследования ученых не выявили существенных различий между пекарскими и дикими дрожжами. Если в перечне ингредиентов бездрожжевого хлеба значится дикий вид дрожжей, продукт окажется вредным для организма, и негативно будет сказываться на самочувствии человека. При выпечке настоящего, полезного бездрожжевого хлеба пекари используют пресное тесто без применения любых видов дрожжей.

Качественный, действительно бездрожжевой хлеб является полезным продуктом для организма, а его полезные свойства с давних пор используют в лечебных целях. Такой хлеб показан в профилактических мероприятиях и лечении болезней желудочно-кишечного тракта, нормализует обмен веществ и способствует улучшению пищеварительных процессов.

ladym.ru

---

• 
  Тюбаж желчного пузыря с магнезией
• 
  Сухое молоко это что
• 
  Можно ли промывать глаза заваркой
• 
  Методы закаливание
• 
  Жвачка чем полезна
• 
  При язве желудка льняное семя
• 
  Уксус яблочный от растяжек отзывы
• 
  Любящий мужчина признаки
• 
  Ежевика аллергенная или нет
• 
  Виноград белый на зиму
• 
  Правила контрастного душа