Кольраби: полезные свойства. Как приготовить кольраби? Чем полезна капуста кольраби

Кольраби - полезные свойства и противопоказания

Этот необычный на вид овощ – стеблеплод. Его плод под кожурой нежен и по вкусу напоминает капусту или ее кочерыжку. В принципе, он и является одним из видов капусты. Происхождение его не известно. По некоторым данным это Скандинавия, по другим Германия, по третьим – Тибет. Известно одно: кольраби прочно занял место на столе у европейцев уже в средние века. Они назвали его «капустная репка». О полезных свойствах и противопоказаниях кольраби известно не так уж и много, поэтому мы решили рассказать об этой капусте, так как она заслуживает пристального внимания тех, кто заботиться о здоровом питании и следит за своей фигурой.

В настоящее время кольраби распространена повсеместно. Особенно популярен стеблеплод в средней и северной Европе из-за своей неприхотливости и быстрому созреванию. На западной Украине и Польше кольраби – неизменная часть борща. Многие употребляют в салаты и молодые листья, которые также своим составом повышают рейтинг полезных свойств капусты кольраби.

Чем полезна капуста кольраби?

Калорийность капусты кольраби составляет 42 ккал. Поэтому этот овощ ценится как диетический продукт.

Что касается пищевой ценности, то в 100 граммах кольраби содержится 3 грамма белков, 8 грамм углеводов, практически нет жиров и 85 граммов воды.

Кольраби обладает многими полезными свойствами. Овощ очень богат витамином С, а также содержит и другие витамины – А, РР, В, В2. В нем много железа, магния, кальция и калия. Кроме того, в составе очень много каротина.

Этот стеблеплод усваивается организмом даже легче, чем яблоки, и при этом дает чувство насыщения.

Полезные свойства этой капусты трудно переоценить, как с точки зрения здоровья, так и со стороны диеты для похудения. Кольраби способствует нормализации обмена веществ, является отличным мочегонным средством и активно используется желающим не только похудеть, но и постоянно контролировать свой вес.

Лечебные свойства

Кольраби рекомендуется врачами при атеросклерозе, понижает артериальное давление, укрепляет нервную систему. Очень полезен для легочников свежий сок кольраби, а также он помогает и при лечении печени, почек и селезенки.

Издавна капуста кольраби использовалась в народной медицине при лечении туберкулеза и приступов астмы. Многие астматики и сегодня выращивают у себя на балконе этот вид капусты в сугубо лечебных целях.

Кольраби активно используется как основа детского диетического питания, активно противодействуя ожирению, повышению жизненного тонуса и укреплению нервной системы растущего организма. Его ненавязчивый вкус нравится большинству детей и редко вызывает диатезные или другие аллергические проявления.

Особенно важна капуста кольраби при диабете. Все виды капусты хороши для диабетиков, капуста кольраби полезные свойства но кольраби особенно ценна, так как положительно влияет на нервные клетки, препятствуя развитию диабетической нейропатии.

Как ни странно, в данном случае говорить о пользе и вреде капусты кольраби почти бессмысленно – потому что, в кои веки, мы сталкиваемся с продуктом, обладающим минимальными противопоказаниями.

Случаи индивидуальной непереносимости очень редки. Однако, стоит отметить, что людям с повышенной кислотностью им злоупотреблять не рекомендуется. В связи с тем, что кольраби понижает давление, она противопоказана и гипотоникам.

womanadvice.ru

Капуста кольраби, польза и вред

Янв-10-2017 Автор: KoshkaS

Что такое кольраби?

Что такое кольраби, польза и вред для здоровья человека капусты кольраби, какие есть у нее лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью овощей и фруктов. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

капуста кольраби фото Кольраби (Brassica oleracea var. gongylodes) – это двулетнее травянистое пищевое растение; ботаническая разновидность капусты огородной, относится к роду Капуста (Brassica) семейства Капустные.

Кольраби – популярная разновидность капусты белокочанной. Первые упоминания об этом овоще (где он был известен под названием каулорапа) относятся к временам Римской империи, где он употреблялся в пищу беднейшими слоями населения и рабами.

Начиная с XVI века, кольраби стали выращивать немецкие крестьяне, собственно нынешнее ее название является немецким словом и в переводе обозначает «капустная репа». В течение следующего столетия кольраби распространилась практически по всей Европе.

В настоящее время этот овощ широко распространен в США, Германии, Голландии, Болгарии, во многих странах Западной Европы, Китае и странах Средней Азии.

Кольраби своим внешним видом не похожа на остальных представителей семейства – шарообразный утолщенный стебель, из которого торчат отдельные листья, похожие на листья репы.

Этот овощ представляет собой, так называемый стеблеплод. Сердцевина этого плода нежная и сочная, очень приятная на вкус.

Этот овощ весьма неприхотлив, отличается устойчивостью к вредителям и заболеваниям и успешно растет даже в северных районах, благодаря своему быстрому созреванию. Прекрасно соседствует на грядке с другими культурами. Но, к сожалению, несмотря на все свои достоинства, кольраби не цениться на должном уровне. Ее выращивают у нас только на любительском уровне.

В пищу идет стебель, который употребляют в сыром, варенном, запеченном, тушеном или жареном виде. Кольраби можно готовить на пару. Эту капусту добавляют в салаты, супы, овощные рагу, фаршируют рисом, мясом или овощами, или подают как гарнир к различным блюдам из мяса. Но полезнее всего употреблять кольраби в сыром виде. Из него получаются нежные и сочные салаты, которые можно заправлять как растительным маслом, так и майонезом. В странах Западной Европы кроме стеблей в пищу также употребляют молодые листья, добавляя их в салаты.

Полезные свойства:

Кольраби отличается очень богатым составом – она буквально насыщена витаминами и минералами. Кроме белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, мякоть кольраби содержит крахмал, натуральные сахара, ферменты, органические кислоты; витамины А, С, Е, К, РР, витамины группы В, бета-каротин; макроэлементы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу, железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, фтор, молибден, бор, алюминий, кобальт. Этот овощ богат минеральными солями.

Между тем, ценность кольраби, как диетического и лечебного продукта, не подлежит сомнению. Витамина С в ней больше, чем в лимоне и апельсине, а калорий совсем мало – около 45 ккал на 100 г продукта. В кольраби содержится много сахарозы (до 4,6 %).

По содержанию всех этих веществ ее по праву называют «северным лимоном».

При небольшой калорийности — всего 41 кКал на 100 г, она обладает высокой пищевой ценностью. Этот вид капусты является источником витаминов и ценных веществ, а кочаны способны храниться делительное время в свежем или замороженном виде, без потери своих полезных качеств. В составе продукта присутствует большое количество минеральных солей и растительных белков. При этом содержание холестерина и насыщенных жиров минимально — всего 0,1 г.

Нерастворимая клетчатка — целлюлоза, способствует быстрому выведению из организма холестерина и желчных кислот, замедляет усвоение углеводов и жиров, предупреждает появление камней в желчном пузыре.

В ее составе достаточно много моно- и дисахаридов: глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза. Их количество на 100 г продукта составляет 7,9 г — что значительно выше, чем в клубнике, моркови и тыкве. Именно благодаря сахарам мякоть кольраби обладает сладким и приятным вкусом, тогда как белокочанная капуста, польза которой также неоценима для человеческого организма, имеет горьковатый привкус.

Особо ценится кольраби благодаря содержанию макро и микроэлементов (кальций, калий, фосфор, магний, а также марганец, медь и цинк). По наличию кальция (46 мг) «стеблевая репа» сравнима с такими продуктами, как сыр, молоко и яйца, а по калию и магнию — превосходит яблоки, морскую капусту и крупы.

Кроме того, к полезным свойствам этого овоща относят:

способность улучшать процессы пищеварения;
помощь в потере веса;
защита от рака;
укрепление иммунной системы;
регулирование обмена веществ;
улучшение кровообращения;
укрепление костей;
улучшение зрения;
помощь в сохранении мышечной ткани;
польза для нервной системы.

Противопоказания:

В погоне за полезными свойствами капусты кольраби следует знать и некоторые негативные ее свойства, способные перечеркнуть полученный лечебный эффект. Так, например, людям, страдающим повышенным газообразованием, следует комбинировать употребление капусты кольраби с рисом или свеклой. При гастритах и других заболеваниях ЖКТ гиперацидного типа капусту кольраби следует избегать либо употреблять совместно с продуктами, нейтрализующими ее кислотообразующие свойства. Так, можно употреблять сок кольраби в смеси с морковным.

Как и многие стеблеплоды, кольраби обладает способностью вытягивать из почвы немалое количество нитратов, которые накапливаясь в организме, провоцируют раковые заболевания. Поэтому, если кольраби выращена не на собственном участке, лучше всего приобретать ее не в супермаркетах, а на рынках у частных продавцов-дачников, которые чаще всего не используют на своих участках сельскохозяйственной химии.

Лечебные свойства:

Капуста кольраби – просто находка для людей, больных ожирением, а также для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса и поддерживать стройность фигуры.

Кроме того, что в ней мало калорий, в ней содержится тартроновая кислота – вещество, которое диетологи называют волшебным, потому что оно не даёт углеводам перерабатываться в жир. Данная кислота присутствует и в некоторых других овощах и фруктах: огурцах, баклажанах, яблоках или айве, но в кольраби её особенно много. Если готовить салат из кольраби с яблоками и свежими огурцами, то такое сочетание действительно быстро поможет волшебным образом избавиться от лишнего веса.

Кольраби обладает мочегонным действием, очищает кишечник от шлаков, снимает воспаления при заболеваниях ЖКТ, нормализует давление и делает весь организм крепче и здоровее. Усваивается кольраби не так, как белокочанная капуста, а гораздо легче, не вызывая вздутия в кишечнике и метеоризма.

Исследования в области гастроэнтерологии показывают, что употребление кольраби значительно снижает вероятность развития рака прямой кишки, так как в её составе много соединений серы; а также рака лёгких, молочной железы, мочевого пузыря и мужских половых органов.

Функции печени и желчного пузыря тоже восстанавливаются при употреблении кольраби; улучшается аппетит; облегчаются такие заболевания, как хронические гастриты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, желчнокаменная болезнь.

В народной медицине отваром из ботвы и плода кольраби лечится астма и туберкулез легких. Он является средством профилактики всевозможных инфекционных заболеваний.

Употребление в пищу кольраби способствует нормализации обмена веществ, поэтому его употребление показано для тех, кто хочет не просто похудеть, а закрепить результат надолго. Входящие в состав витамины группы В благотворно влияют на работу нервной системы. А способность выводить лишнюю жидкость из организма помогает при нарушениях работы почек, печени и желчного пузыря.

Рецепты:

Лечение респираторных заболеваний с помощью кольраби:

Рецепт 1

100 мл сока кольраби смешать с теплым молоком в соотношении 1: 1, добавить 1 чайную ложку меда и 1/2 чайной ложки сока репчатого лука. Принимать по 2 столовые ложки 6 раз в день при первых признаках респираторного заболевания.

Рецепт 2

При ангине и ларингите полоскать горло соком кольраби, смешанным с водой в соотношении 1: 1. Процедуру проводить 4–6 раз в день.

Рецепт 3

1 кг кольраби натереть на крупной терке, залить 1 л кипятка, настаивать 30 минут, отжать и процедить. Добавить 1 столовую ложку сиропа шиповника, 1/2 чайной ложки сока чеснока и 2 столовые ложки сиропа солодки.

Принимать по 200 мл теплого настоя при кашле.

Рецепт 4

При рините закапать в каждую ноздрю по 5 мл сока кольраби. Процедуру проводить 2 раза в день в течение 5–7 дней. Профилактику проводить 2 раза в год.

Как лечить задержки стула при помощи кольраби?

Рецепт 1

Для профилактики задержки стула съедать ежедневно 100 г салата из кольраби, заправленного нерафинированным подсолнечным маслом.

Рецепт 2

300 г кольраби натереть на крупной терке, отжать. Принимать по 2–3 столовые ложки жмыха 4 раза в день при хронической задержке стула. На ночь выпивать отжатый сок. Курс лечения – 7 дней.

Профилактика онкологических заболеваний:

Рецепт 1

100 г ботвы кольраби залить 0,5 л кипятка, настаивать 30 минут, процедить. Смешать с 200 мл сока кольраби. Принимать по 150 мл 3 раза в день за 1 час до еды. Курс профилактики – 21 день. Профилактику проводить 2 раза в год.

Рецепт 2

200 г тертой кольраби залить 300 мл нерафинированного растительного масла, нагревать на водяной бане в течение 30 минут, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 2–3 раза в день после еды. Курс профилактики – 28 дней. Профилактику проводить 2 раза в год.

Рецепт 3

Смешать сок кольраби, белокочанной капусты, петрушки и имбиря в соотношении 4: 3: 1: 1. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс профилактики – 14 дней. Профилактику проводить не реже 2 раз в год, чередуя сок белокочанной и краснокочанной капусты.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний:

Рецепт 1

Для профилактики атеросклероза и гипертонии ежедневно съедать по 300 г тертой кольраби, смешанной с тертыми яблоками (100–200 г). Курс профилактики – 14 дней. Профилактику проводить 2–4 раза в год.

Рецепт 2

Для профилактики ишемической болезни сердца принимать 3–4 раза в день по 50 мл сока кольраби. Курс профилактики – 28 дней. Профилактику проводить 2 раза в год.

Рецепты из книги Д. Нестеровой «Лечимся овощами. Целители с грядок».

Чем полезна кольраби в диетах для похудения?

Кольраби несомненно является компонентом правильного питания. Этот овощ прекрасно хранится и может быть использован в пищу практически на протяжении всего года.

Кольраби очень легко усваивается, и не вызывает метеоризма, как большинство собратьев. Этот овощ является замечательным продуктом для диетического и детского питания.

В состав кольраби входит аргинин – вещество, необходимое для похудения. Оно эффективно сжигает запасенную организмом энергию — в этом ее очередная польза В этой капусте находится изолейцин – аминокислота, избавляющая от лишних килограммов и поддерживающая работоспособность.

Неудивительно, что десятидневная диета, основным продуктом которой является кольраби, дает неплохой результат. Вес уходит примерно по одному килограмму в сутки.

Меню следующее:

Завтрак: одна кружка кофе без сахара.

Обед: салат из кольраби.

Рецепт: — залить столовой ложкой растительного нерафинированного масла одну измельченную кольраби; — перемешать все составляющие, соль не добавлять. Через день к такому обеду можно будет добавить одно куриное яйцо, сваренное вкрутую.

Ужин: 250 г постной говядины, рыбы или курицы (отварных), стакан не очень жирного кефира.

Блюда, употребляемые в течение диеты, солить нельзя. При возникновении между приемами пищи чувства голода можно скушать несколько ломтиков «стеблевой репы». Каждый день нужно выпивать не менее двух литров жидкости. Разгрузочные дни с использованием кольраби помогут избавиться от лишнего веса тем, кто желает похудеть.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

prokalorijnost.ru

Чем полезна капуста кольраби?

Капуста бывает не только белокочанной. Сегодня нам известно множество ее разновидностей. Одной из них является кольраби. Это растение было известно еще в Римской империи. Правда, тогда в пищу её употребляли только бедные рабы. Только в 16 веке кольраби стали выращивать в Германии, откуда она и распространилась по всему миру. В пищу употребляют стебель этой капусты практически в любом виде. Стоит заметить, что кольраби – это чудо овощ. Ведь именно он имеет возможность избавить человека от многих проблем и заболеваний.

Полезные свойства кольраби. В кольраби содержится много витаминов, микро- и макроэлементов. В 100 граммах этого продукта содержится всего лишь 42 ккал, что наделяет эту капусту диетическими свойствами. Если ее каждый день понемногу включать в свой рацион, то она сможет нормализовать обмен веществ. Соответственно, устранятся проблемы с пищеварением и чрезмерной массой тела. Кольраби содержит в себе ферменты, которые активно участвуют в процессе пищеварения. А углеводы, которые есть в этой капусте, быстро насыщают желудок и заряжают организм энергией.

Зимой и осенью активизируются возбудители инфекционных заболеваний. В качестве профилактического средства может выступать кольраби. Ведь в ней есть витамины P, A, C, а также необходимый элемент селен, который повышает иммунитет и защищает организм от болезнетворных бактерий. К тому же ученые давно уже доказали, что 100г кольраби обеспечивают человека суточной дозой необходимого для организма витамина С.

Полезен этот вид капусты тем, у кого есть проблемы с почками или же печенью. Дело в том, что кольраби выводит жидкость. Такой эффект невероятно полезен для пациентов, страдающих гипертонией.

При помощи этого продукта можно достигнуть снижения уровня холестерина, укрепить сосуды, а соответственно, помочь своему сердцу функционировать нормально. Употребление блюд из кольраби поможет избавиться от атеросклероза, если заболевание находится на начальной стадии.

Кольраби применяют и в народной медицине. Например, отвар из ботвы и стебля этого овоща помогает вылечить туберкулез и облегчить симптомы астмы. Свежий сок этого сорта капусты укрепляет зубы и легко снимает воспаление, которое образуется в ротовой полости.

Последние исследования ученых доказали, что включение в ежедневное меню кольраби является хорошей профилактикой рака кишечника. Дело в том, что этот овощ содержит в себе такое вещество, как сера.

Уникальная капуста кольраби используется еще и в косметологии. Она помогает заметно улучшать состояние кожи, а также возвращает ей молодость и особое сияние. Чаще всего этот овощ входит в состав масок. Для одной из них необходимо натереть один «кочанчик» кольраби на мелкой тёрке, а потом добавить по маленькой ложке мёда и дрожжей. В общую массу нужно добавить яблочного сока. Такая смесь должна настояться примерно минут 15. Только потом её наносят на лицо, а через 20 мин. полностью смывают.

Против морщинок на лбу идеально подойдет капустный массаж. Его делают небольшим кусочком кольраби около 3-х минут. Выделившийся сок нужно оставить на коже на четверть часа, а потом убрать влажным тампоном.

Все полезные свойства кольраби делают её необходимым элементом меню для тех, кто стремится питаться правильно. Особенно необходима эта капуста подрастающему детскому организму и, конечно, будущим мамам. Тем более что из неё можно приготовить невероятно вкусные блюда.

Настоящим витаминным взрывом станет свежий салат, который делается из 1 кольраби, моркови, яблока и сельдерея. Все эти свежие продукты натираются и заправляются смесью сока лимона и масла (растительного).

Очень вкусными получаются супы из кольраби. Эту капусту фаршируют и даже запекают в кляре. Из неё очень часто делают запеканки, и даже нежные пудинги.

Вред кольраби. Не всегда кольраби хорошо влияет на здоровье человека. Некоторым людям лучше отказаться от употребления этого овоща. Среди них пациенты, страдающие болезнями желудка и кишечника, а также люди, у которых наблюдается повышенная кислотность.

Нужно вычеркнуть из своего рациона кольраби и тем, у кого выражена чувствительность, аллергия к этому продукту. Иначе ни к чему хорошему это не приведет.

Стоит также отметить, что капуста кольраби способна накапливать в себе нитраты. Их большое количество наблюдается в овощах, выращенных в теплицах и парниках. Попадая в организм, вредные вещества препятствуют нормальному поступлению кислорода ко всем клеткам организма, что нередко становится причиной развития онкологических болезней.

Поделиться новостью в соцсетях Как снять зубную боль?

« Предыдущая запись Чем полезна перловка?

Следующая запись »

my-znahar.com

свойства, польза, вред, калорийность, витамины

Кольраби (от нем. «кohl» – «капуста» и «rübe» – «репа») – это ботаническая разновидность белокочанной капусты, довольно необычный овощ, который, по сути, представляет собой стеблеплод в форме шара над землей. Съедобная его часть – стебель – нежная и сочная на вкус, напоминающая вкус кочерыжки обычной белокочанной капусты, только без горечи.

Пищевая ценность

Количество на порцию

Калории из жиров

0,9

% Суточное значение*

Всего жиров

0,1 г

Насыщ. жиры

0,01 г

Полиненасыщ. жиры

0,05 г

Мононенасыщ. жиры

0,01 г

Холестерин

0 мг

Всего углеводов

6,2 г

Пищевые волокна

3,6 г

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 27 ккал?

Ходьба	7 мин.
Бег трусцой	3 мин.
Плаванье	2 мин.
Велосипед	4 мин.
Аэробика	5 мин.
Работа по дому	9 мин.

Первые упоминания о кольраби, которая родилась в Северной Европе, приходятся на 1554 год, и уже спустя век она становится популярной во всей Европе, особенно в Китае, Индии и других азиатских странах.

Кольраби – неприхотливое растение, обладает высокой устойчивостью к вредителям и заболеваниям, поэтому успешно возделывается и в северных районах. Кроме того, эта капуста хорошо уживается с другими овощными культурами на огороде. Однако и простота выращивания не сделала этот овощ распространенным в нашей стране, лишь любители культивируют ее на своих участках, хотя известны многочисленные положительные свойства кольраби.

Свойства кольраби

Кольраби богата витамином А, В и В2, РР, минеральными солями, а также фосфором, кальцием, магнием, селенной, кобальтом, железом, калием и многими другими витаминами.

В составе капусты в большом количестве содержатся растительные белки, клетчатка и ферменты. В составе мякоти овоща есть глюкоза, фруктоза, соединения серы.

Кольраби – низкокалорийный продукт, в 100 граммах капусты содержится всего лишь 41,7 ккал.

Еще одно название кольраби – «северный лимон», его она получила за большое содержание витамина С.

Употребление кольраби

Разумеется, больше всего полезных веществ содержат стеблеплоды и листья овоща в сыром виде, поэтому, благодаря сочности, приятному и мягкому вкусу капусты, из нее готовят вкусные салаты. Подчеркнуть вкус свежей капусты поможет соевый соус или соком лайма.

Однако полезна и капуста, подвергшаяся термической обработке, поэтому употребляют ее также в вареном и тушеном виде, как и обычную белокочанную капусту. Приготовить можно оладьи, рагу, овощной суп, можно также фаршировать кольраби, удалив из сердцевины мякоть и вложив туда любую начинку из мяса или овощей. Также капусту можно запекать, подавать вареную с сырным соусом, обжаривать в сухарях и даже мариновать.

Со вкусом кольраби прекрасно сочетаются курица, рыба, креветки, огурцы, морковь и арахис.

Польза кольраби

Не только мягкими вкусовыми качествами обусловлено использование капусты в пищу, но и пользой кольраби. Регулярное ее употребление оказывает благотворное влияние на работу желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта и печени, способствует стабилизации обмена веществ и уменьшению риска развития инфекционных заболеваний.

Благодаря мочегонному свойству кольраби способствует выведению лишней жидкости из организма, поэтому этот овощ рекомендовано включать в рацион гипертоников.

Современные медицинские исследования доказали пользу кольраби в качестве профилактики раковых заболеваний прямой и толстой кишки, и обусловлено это серосодержащими веществами в составе овоща.

Еще одним важным свойством кольраби является очищающее воздействие на организм человека, она предохраняет стенки сосудов от оседания «плохого» холестерина. Употреблять капусту рекомендуют для профилактики атеросклероза, укрепления сердечной мышцы, нормализации артериального давления.

Но и на этом польза кольраби не заканчивается. В связи с небольшой калорийностью и способностью к очищению кишечника от токсинов и шлаков, капусту советуют включать в меню людям, страдающим ожирением, или тем, кто придерживается диетического рациона питания.

Салат из кольраби

Целебные свойства кольраби с успехом используют и в нетрадиционной медицине, например, отвар из ботвы и стеблеплода капусты применяют при лечении астмы и туберкулеза легких. Свежий сок облегчает кашель, помогает при болезнях селезенки и почек, при анемии, снимает воспаления ротовой полости.

Все перечисленные, без сомнения, полезные свойства кольраби делают ее важным компонентом меню для людей, которые стараются придерживаться правильного здорового питания, в том числе очевидна польза кольраби для детей и беременных женщин.

Вред кольраби

Весомых противопоказаний к употреблению кольраби нет, однако не рекомендуют ее включать в рацион людям с повышенной кислотностью желудка. Известны некоторые случаи непереносимости самого продукта, однако это встречается крайне редко.

Видео с YouTube по теме статьи:

www.neboleem.net

Капуста кольраби полезные свойства и противопоказания

Капуста кольраби. Полезные свойства и рецепты

В странах Европы кольраби именуют капустной репой. Согласно классификации, она относится к виду капусты белокочанной, а с репой у них общее только внешнее сходство и сладкий вкус. По предположениям историков, кольраби, рецепты блюд из которой встречались еще у древних римлян, начинает проникать в Германию и Швецию уже в середине 16 века. Через 100 лет она становится настолько популярной, что получает название витаминной бомбы из-за большого содержания витамина С.

Особенности культуры

Стеблеплод (согласитесь, красивое слово?) кольраби нежный и очень сочный. В принципе, это кочерыжка, которую так сильно любят грызть дети. В сердцевине белокочанной капусты содержится много нитратов. У кольраби они отсутствуют, а вместо них есть масса питательных и целебных веществ.

К достоинствам овоща можно отнести и его огородные качества, а именно: стойкость к вредителям и многим болезням. В условиях северных широт кольраби не только растет, но и вызревает. Ее больше стали выращивать в России. Благодаря этому капустная репа чаще стала попадать в наш пищевой рацион.

Состав и биологическая ценность кольраби

Об аскорбиновой кислоте мы уже знаем. Вместе с ней у огородного лимона большой запас витаминов А, РР, а также В и В2. Кольраби, полезные свойства которой этим не ограничиваются, содержит углеводы и белки. Немало в ней и ферментов.

По содержанию минералов и металлов щелочной группы (К, Cа, Мg), а также железа и кобальта капустная репа занимает видное месте в ряду овощей. А благодаря глюкозе, содержащейся в клетчатке, она быстро утоляет аппетит. Кольраби — растение низкокалорийное. В 100 граммах содержится всего 42 ккал. Эти качества кольраби стали причиной любви к ней со стороны целителей, кулинаров и диетологов.

Полезные свойства кольраби и случаи противопоказания

Богатый набор биологически активных элементов в ткани капусты положительно влияет на состояние здоровья. Употребление ее в пищу поддерживает тонус и стабилизирует физиологические процессы многих органов в случае разбалансировки их работы.

Мочеполовая система

Благодаря легкому мочегонному действию кольраби из организма выводится избыток жидкости. В результате снижается отечность и количество солей, приводящих к развитию мочекаменной болезни.

ЖКТ

Сок капусты поднимает аппетит. Вместе с тем он препятствует возникновению воспалительных процессов в селезенке и эпителиях органов пищеварения. Он способен лечить язвы желудка и двенадцатиперстной кишки и приводить в норму работу печени и желчного пузыря.

Иммунная система

Содержащийся в кольраби селен угнетающе действует на активность вирусов и бактерий. Это объясняет, почему сок и отвар ботвы стеблеплода применяется при лечении и для профилактики астмы, туберкулеза и диабета.

Сердечно-сосудистая система

Кольраби рекомендуется людям с повышенным давлением. Она чистит сосуды от холестерина и укрепляет их, поэтому так полезна при анемии, сердечной недостаточности, ишемии и других заболеваниях сердца.

Нервная система

Капустная репа оказывает успокаивающее действие. А как антидепрессант снижает нервозность, поднимает настроение, уравновешивает эмоции.

Кожа

Вытяжки из этого подвида белокочанной капусты присутствуют в косметических кремах. Витамины К и Е, содержащиеся в кольраби, регенерируют эпителий, увеличивают тонус увядающей кожи, освежают и омолаживают ее в целом. Более эффективное воздействие оказывают маски из сырого продукта.

Полость рта

Сок кольраби санирует язык и десны, снижает риск заболевания гингивитом и стоматитом. Капуста не только борется с кариесом, но и успешно противостоит многим микробам, провоцирующим воспалительные процессы во рту.

Нельзя обойти стороной факт, что кольраби обладает противораковым свойством. Содержащийся в ее тканях селен предупреждает развитие онкологии толстой кишки, а также молочной железы и мочеполовой системы.

Низкая калорийность кольраби сделала ее любимым продуктом диетологов. Быстро сбросить лишние килограммы и очистить кишечник от ядов и шлаковых образований помогает клетчатка. А в результате действия тартроновой кислоты нарушается переход углеводов в жировые образования.

Противопоказания

Определяя у кольраби полезные свойства и противопоказания, заметим, что положительного эффекта от употребления этого овоща намного больше, чем отрицательных сторон. Особых гастрономических запретов нет. Но из-за способности вспучивать желудок и увеличивать кислотность его среды, кольраби не рекомендуется в следующих случаях:

при гастритах с кислотностью желудка выше нормальной;
при беременности и кормлении грудью малышей;
во время течения острой формы панкреатита;
при плохой индивидуальной реакции на продукт.

Кулинарная обработка кольраби

Чтобы извлечь из кольраби максимум пользы для здоровья, употреблять ее лучше всего сырой. Пикантным вкусом обладает молодая ботва капусты. Она добавляется в салаты к другим овощам. Но обычно используют стеблеплод. Его пропускают через терку и сдабривают постным маслом. В таком виде кольраби имеет сочный и сладкий вкус репы, но намного нежнее.

При приготовлении блюд из капусты способом горячей обработки ее рекомендуется шинковать небольшими кубиками, которые потом можно применять в жарке, тушении, запекании и отваривать. Она часто входит в различные овощные рагу, супы и салаты. Особенно хороши из кольраби блюда, фаршированные мясом и овощами. Середину из плода удаляют и вкладывают туда измельченную начинку.

Для усиления вкуса сырой кольраби в свежие салаты добавляют соевый или сырный соус (кстати, можете почитать статью о пользе и вреде соевого соуса). С капустной репой отличное сочетание имеют многие морепродукты, птица, арахис и бобовые.

Чтобы сохранить у кольраби полезные свойства, прежде всего, не стоит ее подвергать слишком длительной обработке. Как известно, при высоких температурах многие витамины, в частности, аскорбиновая кислота, разрушаются. Это обстоятельство необходимо особенно учитывать, когда готовятся витаминные и диетические блюда для вегетарианцев, детей и больных. Все остальные категории едоков, если и согласны с таким положением, то все же больше интересуются гастрономической составляющей блюд.

Несколько популярных рецептов

Рецептов с кольраби существует очень много. Они упоминаются в разных справочниках по кулинарии. Вот несколько наиболее удачных и несложных примеров.

1. Салат из кольраби по-корейски

Пожалуй, этот рецепт самый легкий. В нем одновременно сочетается польза и вкус. Приготовить его может любой, кто способен держать в руках нож и терку (это рецепт для нас, мужчины). Для этого ему необходимо помыть и почистить одну большую морковку, два огурца средней величины и кольраби весом 200 г.

На тонкой терке натирается морковь и капуста, а огурцы соломкой нарезаются ножом. Затем мелко крошатся петрушка и укроп. Ингредиенты соединяют, солят, перчат, заправляют подсолнечным маслом. Салату можно придать немного кислинки парой капель лимонного сока.

2. Суп-пюре

Этот суп довольно оригинальный и готовится следующим образом:

чистится картофель — 3 шт., головка лука среднего размера и один кочан кольраби;
все овощи нарезаются кусками произвольно и обжариваются на масле растительного происхождения;
обжарка перекладывается в кастрюлю, вливается литр воды и 10 минут тушится;
затем солят и перчат;
все ингредиенты пропускают через блендер или сито и дают им остыть;
готовый суп еще раз доводят до кипения и добавляют взбитые сливки.

Суп-пюре разливают, в каждую тарелку насыпают зелень и обжаренные охотничьи сосиски.

3. Тушеная кольраби

Нужно удалить верхний слой у пяти головок кольраби. Затем порезать кубиками, слегка посолить, обжарить в муке на сливочном масле. Переложить ломтики в кастрюлю и присыпать немного молотой корицей с перцем. После этого необходимо треть стакана сметаны смешать с томатным соком (2-3 столовые ложки) и влить смесь в кастрюлю. Тушить кольраби следует не больше 35 минут до мягкого состояния. Готовое блюдо посыпают рубленной петрушкой или укропом и подают к столу.

Сама кольраби и рецепты блюд из нее еще недостаточно прижились в сельском хозяйстве и рационе наших соотечественников. Но хочется надеяться, что ее многочисленные достоинства однажды непременно выведут ее в лидеры всеобщего обожания.

safeyourhealth.ru

Кольраби - полезные свойства и противопоказания

Чем полезна капуста кольраби?

Калорийность капусты кольраби составляет 42 ккал. Поэтому этот овощ ценится как диетический продукт.

Этот стеблеплод усваивается организмом даже легче, чем яблоки, и при этом дает чувство насыщения.

Лечебные свойства

Особенно важна капуста кольраби при диабете. Все виды капусты хороши для диабетиков, но кольраби особенно ценна, так как положительно влияет на нервные клетки, препятствуя развитию диабетической нейропатии.

Статьи по теме:

В этой статье мы расскажем о том, сколько калорий содержится в кунжуте. Эта информация будет полезна для тех, кто следит за своей фигурой или придерживается низкокалорийного питания.

Чем полезен болгарский перец?

Болгарский перец имеет множество полезных свойств за счет высокого содержания витаминов, которые жизненно необходимы для нашего организма, особенно в период болезней и авитаминозов.

Можно ли поправиться от яблок?

Для тех, кто склонен к полноте или же просто следит за качеством своего питания, наверняка будет интересно узнать, можно ли поправиться от яблок и какое оптимальное количество этого фрукта в день.

Куриный суп - калорийность

Куриный суп считается диетическим блюдом и рекомендован диетологами и даже врачами. В этой статье мы расскажем о калорийности такого супа и его полезных свойствах.

womanadvice.ru

Кольраби — полезные свойства и противопоказания

Нет времени читать? Забирайте к себе, чтобы не потерять:

Кольраби – это «родственница» привычной нам белокочанной капусты, хотя достаточно сильно отличается от нее и по виду, и по вкусу. Так, этот овощ внешне больше напоминает репу, поскольку формирует круглый стеблеплод, из которого растет несколько длинных листьев, за что его часто называют «капустной репой». Этот сорт капусты обладает отменными вкусовыми качествами, а по своей пользе превосходит большинство крестоцветных.

Польза кольраби проявляется в профилактике авитаминоза, способствовании лечению многих болезней, укреплении иммунитета и улучшении общего самочувствии человека. Исследования врачей и диетологов доказывают, что этот овощ однозначно стоит добавлять в ежедневный рацион.

Кольраби ценится за высокую концентрацию белка, клетчатки, минеральных солей и натуральных сахаров. В ней содержится почти вся группа витамина В, а также РР, Е и А. По наличию витамина С она превосходит даже цитрусовые, за что ее называют «северным лимоном». Помимо этого, в кольраби много меди, марганца, калия, фосфора, кобальта и других элементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

Стоит отметить, что по содержанию кальция этот сорт капусты приравнивают к молоку и творогу, что делает его очень ценным продуктом для людей, страдающих непереносимостью лактозы.

Кольраби характеризуется и очень низкой калорийностью: в 100 граммах продукта всего 45 калорий. Благодаря этому, эта капуста рекомендована тем, кто придерживается диеты. Кроме того, в ней есть достаточно много тартроновой кислоты, которая препятствует превращению углеводов в жир, что особенно важно при снижении веса. При этом кольраби не провоцирует метеоризм и усваивается намного легче, чем белокочанная капуста. к содержанию ↑

Полезные свойства капусты кольраби

Благодаря своему составу, кольраби имеет много полезных свойств и благотворно влияет на организм человека. Так, ее регулярное употребление позволяет нормализовать артериальное давление и избавиться от отеков. Этот овощ оказывает мочегонное и желчегонное действие, снимает воспаление желудочно-кишечного тракта и способствует выводу токсинов с организма.

Кольраби рекомендована людям, у которых есть проблемы с печенью и желчным пузырем, поскольку она нормализует работу этих органов. Данная капуста помогает улучшить состояние людей, страдающих язвенными болезнями и гастритами. Кроме того, она снижает уровень холестерина в крови.

Употребление кольраби улучшает аппетит и нормализует обмен веществ. Добавление ее в рацион помогает устранить проблемы со сном, восстановить нормальную работу нервной системы и эмоциональное равновесие. Лабораторные исследования доказали, что в кольраби содержится много антиоксидантов, которые снижают риск заболевания раком прямой кишки. Этот овощ также хорошо употреблять для профилактики рака мочевого пузыря, молочных желез и легких.

Благодаря высокой концентрации кальция, кольраби способна укрепить зубы, костную систему и препятствовать возникновению остеопороза. Такое свойство особенно важно для людей, которые хотят поддерживать нормальное содержание кальция в организме, но не могут употреблять молочные продукты. Овощ можно добавлять в пищу беременным женщинам, более того, пюре из стеблеплодов хорошо подходят детям в качестве прикорма.

Читайте также: Сорта капусты кольраби

В народной медицине сок из кольраби рекомендован при кашле и астме. Маски из этого овоща улучшают состояние кожи, повышают ее упругость, сужают поры, выравнивают цвет и избавляют от покраснений и воспалений. к содержанию ↑

Вред от употребления и противопоказания

Несмотря на широкий перечень полезных свойств кольраби, существуют и противопоказания к ее употреблению. Эта капуста, как и прочие овощи, может вызывать в редких случаях индивидуальную непереносимость. Кроме того, ее нельзя употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока и острым панкреатитом.

Следует помнить, что кольраби склонна к накоплению нитратов, особенно при выращивании в условиях теплицы. Поэтому лучше всего есть капусту, выращенную на собственном огороде или купленную у людей, которые не добавляют нитраты в почву. Если уверенности в «чистоте» овоща нет, тогда перед добавлением его в пищу, стоит провести его термическую обработку, например, проварить несколько минут в кипящей воде.

Также не стоит переусердствовать с употреблением кольраби, поскольку слишком большое ее количество может вызвать расстройство желудка. Пробуя эту капусту впервые, следует ограничиться небольшим количеством, чтобы убедиться в отсутствии негативной реакции организма. к содержанию ↑

Как употреблять кольраби

Больше всего пользы кольраби приносит в сыром виде, поскольку термическая обработка «убивает» много витаминов и микроэлементов. Из нее рекомендуется готовить овощные салаты, но она также подходит для варки, тушения, запекания, жарки и даже маринования. Ее вкус напоминает кочерыжку белокочанной капусты, однако в нем нет горечи и он намного слаще и нежнее. Кольраби отлично сочетается не только с овощами, но и с фруктами, орехами, креветками. Ее хорошо оттеняет сок лайма, соевый или сырный соус.

Из данной капусты получается очень нежное пюре, вкусные запеканки, ее добавляют в супы, фаршируют и обжаривают в сухарях. Диетологи советуют добавлять эту капусту в мясные блюда, поскольку ее сок помогает лучшему усвоению мяса и препятствует превращению углеводов в жир.

В пищу лучше всего употреблять небольшие молодые стеблеплоды, которые не успели перерасти, поскольку они наиболее сочные и содержат максимум полезных веществ. Подготовить кольраби к готовке очень просто – достаточно просто снять тонкую кожицу и промыть овощ под проточной водой.

Кольраби – это овощ, в котором максимум полезных свойств при минимуме противопоказаний и возможных негативных последствий от употребления. К сожалению, этот сорт капусты нечасто встречается на рынке и прилавках магазинов, а отечественные огородники все еще редко выращивают его на своих участках. Однако большой список положительных качеств доказывает, что кольраби стоит дополнить грядки и добавить ее в повседневное меню. к содержанию ↑

Видео-совет:

secretsad.com

Чем полезна капуста Кольраби

Растение относят к разновидностям белокочанной капусты, хотя в Европе ее называют репой капустной за схожий сладкий привкус и визуальную схожесть. Блюда из капусты кольраби готовили еще древние римляне, постепенно овощ появляется на столах Германии и Швейцарии, а спустя сто лет,ее назовут «витаминной бомбой», благодаря высоким показателям полезных качеств.

Наличие в составе овоща клетчатки способно, в значительной мере, улучшить работу пищевой системы. Ведь клетчатка способствует нормальному опорожнению кишечника, устраняет запоры, увеличивает усвоение питательных веществ, улучшая функции пищеварительной системы.
Диетологи рекомендуют включать в рацион блюда из кольраби для похудения. Волокна клетчатки капусты, попадая в кишечник, дают ощущение сытости, вследствие чего насыщение наступает от меньшего количества употребляемой пищи. Данный эффект позволяет не переедать и держать свою массу тела под контролем.

Также диетологи рекомендуют употреблять кольраби людям страдающим диабетом.
Наличие достаточного количества калия в кольраби улучшает нервные и мышечные функции в организме, помогает нам быть энергичными и дееспособными. Включая в рацион блюда, основным компонентом, которых является капуста кольраби, мы заряжаем себя энергией и поддерживаем хорошую форму.
Химические составляющие растения, в особенности калий, помогают работе сердца, оказывая сосудорасширяющее действие и снижая нагрузку на стенки кровеносных сосудов. Взаимодействуя с натрием, калий регулирует потоки межклеточной жидкости, снижая проявления риска заболеваний сердца.
Кольраби имеет высокое содержание железа, что делает ее востребованным продуктом при борьбе с проявлениями железодефицитной анемии, характеризующейся общей утомляемостью, слабостью и сбоями работы иммунной системы. Также благодаря высокому содержанию кальция, достигается больший объем усвоения железа организмом, что служит хорошей профилактикой дефицита железа.
С возрастом наши кости теряют упругость и становятся ломкими. Один из способов предотвратить развитие этого процесса – употребление овощей с богатым содержанием минералов, таких как железо, кальций и марганец. Капуста кольраби, имея все эти компоненты в своем составе, выступает эффективным средством в профилактике заболеваний остеопороза.
Капуста кольраби является ценным источником каротинов, в том числе бета-каротина, который действует как антиоксидант , в частности защищая от заболеваний глаз. Насыщенная витамином А, кольраби считается одним из продуктов способным препятствовать дегенеративным изменениям макулы и замедлить или устранить проявление катаракты.
Людям страдающим заболеваниями связанными с нарушением обмена веществ рекомендуется употребление капусты кольраби, которая является богатым источником витаминов группы В, играющих ключевую роль в ферментативных процессах в организме. Ежедневное употребление этого овоща даже в течении всего лишь одной недели способно оказать видимый результат.
Капуста кольраби относиться к группе овощей с высоким содержанием фитохимических веществ, таких как глюкозинолаты, которые считаются одними из самых важных антиоксидантов для профилактики рака, включая рак груди и рак простаты.
Овощ оказывает положительное воздействие на состоянии здоровья женщин, улучшая их внешний вид, цвет кожи и лица. Клетчатка, как составляющая кольраби, способствует снижению массы тела, возвращая стройность и подтянутость дамам. Антиоксидантные свойства овоща, оздоровят организм изнутри, помогая женщине выглядеть молодо и ухожено. С целью омоложения, сок растения допускается добавлять в ежедневный крем для лица, а замороженными настоями протирать лицо перед сном.

Следует заметить, что положительных качеств кольраби имеет значительно большее количество, чем противопоказаний и вреда. К противопоказаниям употребления можно отнести свойство овоща повышать кислотность желудка, провоцируя вспучивание. Вследствие этого продукт противопоказан при:

На вкус растение схоже с кочерыжкой всем известной белокочанной капусты, только более сочное и сахарное.

С немецкого слово «кольраби» означает «репа».

Показателя витамина С в овоще гораздо выше, чем в цитрусовых.

Овощ относят к диетическим продуктам.

Отваром из кольраби лечат бронхиты, астму и проявления туберкулеза.

К сожалению, в наших регионах растение не пользуется таким спросом, как в странах Европы.

Диетологи советуют сочетать растение в салатах с оливковым маслом. Это сделает блюда не только вкусными, но и особенно полезными. Кольраби с морковкой, свеклой и свежими огурцами выступит вкусным дополнением на обеденном столе. Хорошо сочетается овощ с натертым сыром твердых сортов.

chem-polezno.com

narodzdorovye.ru

Капуста кольраби: польза и вред

Известная со времен Древнего Рима, капуста кольраби не всегда пользуется спросом, а напрасно. Часто люди просто не имеют представления, как обходиться с этим овощем, похожим на капусту и репу одновременно. Название его так и переводится с немецкого – «капустная репа». Однако кольраби – это самая полноценная капуста, родственница белокочанной. В пищу употребляется только ее стебель, к моменту созревания приобретающий округлую форму. По вкусу он напоминает кочерыжку обычной капусты, только лишен ее специфической остроты. Наиболее полезными считаются молодые стебли, диаметр которых не превышает 6 см. Разберемся, чем же среди многообразия более распространенных сородичей может заинтересовать капуста кольраби: польза и вред этого овоща может выделить его из линейки подобных.

Особенности состава кольраби

Чем ближе к северу, тем более уважительно относятся к кольраби, и это не удивительно. Благодаря высокому содержанию витамина С (50 мг на 100 г, или половина суточной потребности) ее даже называют одним из «северных лимонов». В витаминном составе присутствует практически вся группа В, а также витамины А, Е и РР, только уже в менее значимых количествах. Помимо этого кольраби богата калием, медью, марганцем и молибденом, есть в ней кальций, магний, фосфор, бор, соединения серы и кобальт. Сердцевина капусты имеет сладковатый нежный вкус благодаря фруктозе и глюкозе, но при этом она отличается низкой калорийностью (44 ккал), что полноправно зачисляет ее в ряды лучших диетических продуктов.

Вкусно и полезно

По сравнению с обычной белокочанной капустой, кольраби имеет однородную структуру и более нежный вкус, что дает множество вариантов ее использования в кулинарии: жаренной в кляре, в виде пюре и салатов. Однако сугубо кулинарным использованием ее роль не ограничивается. При некоторых показаниях капуста кольраби просто обязана быть включена в рацион. Что же это за заболевания?

Благодаря мочегонному эффекту кольраби будет незаменимой при любых нарушениях в организме, сопровождающихся отеками. По этой же причине эту капусту следует включать в ежедневный рацион гипертоников.
Наличие растворимой клетчатки в кольраби способствует очищению стенок сосудов от холестерина и выводу его из организма, что является хорошей профилактикой атеросклероза.
Грубые пищевые волокна регулируют моторные функции кишечника, помогая справляться с проблемой запоров.
Последние исследования показали, что серосодержащие соединения в составе кольраби являются профилактическим средством раковых заболеваний кишечника. Если предпосылки для заболевания уже возникли, употребления блюд из кольраби будет недостаточно. Лучшим источником нужных микроэлементов будет свежеотжатый сок, который следует принимать по полстакана 3 раза в день.
Соком кольраби эффективно лечат туберкулез. Для этого свежий сок подслащивают 1 ч. л. меда и принимают 3–4 раза в день по 100 мл. Для этих же целей можно использовать и сок белокочанной капусты, однако сок кольраби мягче на вкус и проще в отжиме.
Для лечения астмы и бронхита используют отвар ботвы кольраби, поэтому при склонности к этим заболеваниям не стоит ее выбрасывать, а лучше заморозить. Для приготовления отвара 60 г ботвы заливают двумя стаканами воды, доводят до кипения, выдерживают на слабом огне 20 минут, а затем процеживают. Принимается такой отвар по 100 мл дважды в день. За неимением ботвы можно приготовить отвар и из самого стеблеплода.
При диетах, направленных на снижение веса, капуста кольраби станет незаменимым помощником не только из-за своей низкой калорийности, но и благодаря тартроновой кислоте в своем составе, которая препятствует преобразованию в жир потребляемых углеводов.
При заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки также может помочь капуста кольраби: польза и вред ее, однако, зависят в данном случае от кислотности желудочного сока. При пониженной кислотности капустный сок ее поднимет до оптимального уровня, одновременно снимет воспаление слизистой и очистит кишечник от токсинов. При повышенной кислотности от его употребления лучше отказаться.

Главное, не навредить

Что касается аллергической реакции на капусту, то это довольно редкое явление. Однако если выявлена аллергия на пыльцу сорных трав (к примеру, на амброзию), то она может давать перекрестную реакцию и на капусту. Поэтому, если кольраби в рационе оказалась впервые, следует проявить осторожность при первом ее употреблении и прислушаться к отклику организма.

Кольраби: полезные свойства. Как приготовить кольраби?

Овощи необходимы для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Они содержат клетчатку, помогающие поддерживать процессы пищеварения. Капуста кольраби также имеет в своём составе огромное количество полезных веществ. Витамины группы В и С, цинк, холин и др. элементы делают этот овощ незаменимым в рационе.Кольраби жарят, тушат и консервируют.

Кольраби мало похожа на обычную капусту. Она больше напоминает репу. Даже в переводе кольраби означает «капустная репа». Не смотря на это, овощ относят к ближайшим родственникам белокочанной капусты. По вкусу напоминает капустную кочерыжку. Многие люди считают, что кольраби - это микс вкуса редиски и турнепса. Единственное отличие от капусты - отсутствие у плода кольраби горечи. Выбрать кольраби в супермаркетах или на рынках легко. Овощ визуально похож на репу с шаровидным кочаном и несколькими листиками наверху. Цвет кольраби может быть разным: салатовым и тёмно-фиолетовым.

Кроме того, этот овощ неприхотлив. Его легко можно вырастить на приусадебном участке. Он растёт на любых почвах. Ещё один плюс - скороспелость капусты кольраби. Выращивать ее самостоятельно стоит и потому, что это значительно дешевле, чем покупать овощ. Хранить кольраби можно в холодильнике и подвале.

Для того чтобы блюда из кольраби получались вкусными, нужно выбирать качественные овощи. Они не должны быть перезревшими. В противном случае капуста получится жёсткой и сухой на вкус. Определить зрелость можно по диаметру кочана: лучше выбирать небольшие, размером 5-7 см. Некоторые гурманы употребляют в пищу и листья кольраби. У молодой капусты они напоминают по вкусу шпинат.

Как приготовить кольраби?

Разнообразие блюд, которые можно приготовить из кольраби удивляет. Её фаршируют, едят сырой, жарят, маринуют. Есть секреты, улучшающие вкус капусты. Кольраби очищают от листьев. Сам плод моют и чистят. Для этого снимают кожуру. Очищенную капусту тщательно моют. Плоды быстро окисляются, поэтому их рекомендуется хранить в воде, смешанной с уксусом или лимонным соком. Неочищенные кочаны хранят в холодильнике 6-10 дней.

Для приготовления салатов кольраби натирают на тёрке и заправляют растительным маслом. По вкусу такое блюдо напоминает редьку. Ели вы хотите отварить кольраби, то лучше подавать овощ нарезанным. Идеально резать его на пласты или маленькие кубики. Отлично оттеняет вкус готовой капусты соевый соус и лайм. Также, прекрасно сочетаются с кольраби рыба, креветки, курица. Молодые листья этой капусты можно подавать в качестве закуски. Для этого их бланшируют в кипящей воде и смешивают со сливочным маслом. Заправлять салаты из кольраби можно майонезом, оливковым маслом, йогуртом. Жареную капусту подают с сырной подливой.

Кольраби в сметане

Состав:

Кольраби - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Сметана - 200 гр.
Растительное масло, соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Кольраби очищаем, срезаем верхнюю кожуру и нарезаем на пласты. Пласты должны быть не больше 0,5 см. Капусту солим и откладываем в сторону. Лук чистим и шинкуем полукольцами.
Пока кольраби просаливается, разогреваем сковородку и наливаем в неё масло. Обжариваем лук до золотистого цвета. Поверх лука укладываем пласты кольраби. Они должны лежать на нём одним слоем.
Заливаем капусту и лук сметаной. Перчим по вкусу. Убавляем огонь до минимума, накрываем сковородку крышкой и тушим капусту до готовности. Выключаем огонь после того, как кольраби станет мягкой.
Подавать капусту как гарнир к мясу или как самостоятельное второе блюдо.

Фаршированная кольраби

Состав:

Кольраби - 5 шт.
Фарш - 300 гр.
Большая луковица
Морковь - 1 шт.
Сыр - 200 гр.
Томатная паста - 2 ст. л.
Соль, специи - по вкусу

Приготовление:

Кольраби очистить, снять кожуру. Каждый кочан разрезать на половинки. Вырезать из них середину. В кастрюлю налить воды, довести до кипения и посолить. Опустить в кипящую воду половинки кольраби и проварить в течение 5 мин.
Далее вытаскиваем полуготовую капусту и даём остыть. Чистим и мелко нарезаем лук. Трём морковь. На горячей сковороде с маслом обжариваем сначала лук, затем добавляем к нему морковь. К овощам выкладываем фарш.
Жарим, за 5 мин до готовности добавляем томатную пасту. Солим и перчим начинку по вкусу. Форму смазываем маслом. Выкладываем в неё половинки кольраби. В серединки помещаем начинку из фарша. Отправляем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин.
Форму можно накрыть фольгой - так блюдо получится сочнее и нежнее. Через 30 мин. достаём форму. Трём сыр и посыпаем им сверху кольраби с начинкой. Отправляем в духовку ещё на 5 мин.
В качестве дополнения для такого блюда подойдут зелёные овощные салаты или картофель пюре.

Салат из кольраби

Состав:

Кольраби - 2 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Приправа для салатов
Майонез - 2 ст. л.
Очищенные подсолнечные семечки - 2 ст. л.
Зелень, соль - по вкусу

Приготовление:

Семечки высыпать на горячую сковороду и поджарить без масла. Капусту отделить от листьев и натереть на тёрке.
Высыпать овощ в ёмкость, посолить и оставить на 10-15 мин. Зелень нашинковать, смешать с приправой для салатов и майонезом. Через 15 мин натёртую кольраби заправить майонезом с зеленью.
Салат посыпать обжаренными семечками и перемешать. Готовое блюдо убрать в холодильник на 1 ч.
Подавать в салатнице или порционных креманках.

Кольраби ценят не только за вкусовые качества. Ее активно используют в народной медицине. Свежая капуста улучшает пищеварение. Она снимает воспаления и раздражения слизистой, выводит токсины из организма. Кольраби рекомендуют употреблять в пищу для улучшения метаболизма, профилактики атеросклероза, гипертонии. Этот овощ улучшает эластичность сосудов, делая их при этом прочнее. Кроме того, кольраби обладает мочегонным действием.

Многие полезные свойства кольраби не меняются из-за термической обработки. Витаминов может стать немного меньше, чем в свежем овоще. Отваром из плодов лечат даже астму. Свежим соком снимают воспаление слизистой рта.

Кольраби просто незаменима для тех, кто худеет. Причина не только в низкой калорийности. В 100 гр. капусты содержится 27 кКл. Благодаря тартроновой кислоте этот продукт помогает бороться с лишним весом. После его употребления углеводы не преобразуются в жиры.

Единственным противопоказанием к употреблению кольраби может быть индивидуальная непереносимость. Также капусту не следует есть людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, например, при гастрите, язве, панкреатите.

Поиск по сайту

Email рассылка

Узнавай первым

об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.

Подробнее об этом

Новое на сайте

Новое на форуме

Нет сообщений для показа