Что такое эмульгатор лецитин соевый в шоколаде. Лецитин что такое эмульгатор
Что такое эмульгатор лецитин соевый в шоколаде
Категория ролика: Ответы на вопросы
Теги: эмульгатор, что, такое, соевый, лецитин
Лецитин обладает широким спектром воздействия на физиологические функции организма: Улучшает работу мозга; Обеспечивает питание всей нервной системе; Снижает ожирение печени, является гепатопротектором; Способствует очищению печени; Предупреждает развитие цирроза при злоупотреблении алкоголем; Стимулирует выработку и отделение желчи; Нормализует уровень холестерина и жирных кислот в крови; Стимулирует усвоение витаминов A, D, E и К в кишечном тракте; Участвует в формировании и развитии мозга и нервной системы ребенка.Установлено, что лецитин растительного происхождения эффективнее лецитина животного происхождения.Препарат Лецитин НСП - это очищенный концентрат лецитина из соевого масла, содержит 95-97% биоактивных действующих начал - фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот. Что такое эмульгатор лецитин соевый в шоколаде. Не содержит ГМО.Прием соевого Лецитина NSP - лучший способ активизировать память и аналитические функции мышления, избавиться от депрессии. Прекрасная поддержка для тех, кто бросил курить.Прием лецитина в процессе беременности способствует лучшему формированию мозга и нервной ткани плода, а также существенно облегчает течение родов. Введение лецитина в рацион питания детей благотворно воздействует на их физическое и умственное развитие, улучшает память и внимание, а при различных нарушениях (задержка речи, повышенная возбудимость, утомляемость и др.) применение лецитина рекомендовано в качестве лечения.Спортсменам прием лецитина будет способствовать повышению выносливости и лучшему восстановлению после физических нагрузок. Лецитин стоит принимать и в тех случаях, когда необходима высокая концентрация внимания и скорость мыслительных процессов (например, школьникам и студентам). И, без сомнения, соевый лецитин будет очень полезен пожилым людям для профилактики и лечения рассеянного склероза, атеросклероза, инфарктов, желчекаменной болезни и др.БАД Лецитин в Капсулах, в Гранулах, Таблетки, Жидкий, Сухой, Гель, Детский, Порошок, Гранулированный - купить в аптеке в Москве, СПБ:Цена $ 24,00Купить: Лучший лецитин для Детей - Инструкция по Применению, Показания, Свойства, Состав - Отзыв Врача;Где купить Доппельгерц Актив Лецитин Комплекс - Отзывы, Цена, Инструкция как принимать;Лецитин в Продуктах Питания - Польза и Вред: Эмульгатор, Е322, Е476, Подсолнечный (из подсолнечника), Сои, Натуральный, Пищевой, Холин;Как улучшить память и внимание? - витамины с лецитином и холином.Компании (фирмы): вижион (vision), орифлейм (oriflame), амвей (amway, амвэй), гербалайф (herbalife), тяньши, коралловый клуб (coral club international), тианде (tiande), neways, арт лайф, эвалар, сибирское здоровье, вижен (вижн), нутрилайт (nutrilite), визион, солгар (solgar), now foods, виталайн, арго, витамакс - какой лецитин лучше?
sovetrus.ru
Что такое эмульгатор E322, польза и вред соевого лецитина E-322, вреден или нет E322
Лецитин – это вещество, которое содержится в организме человека, и без которого невозможно нормальное функционирование головного мозга, нервной системы, лецитин восстанавливает поврежденные клетки. Именно это вещество обеспечивает транспортировку важнейших элементов (витаминов, минералов и пр.) к клеткам организма. В промышленности используют добавку лецитин (E-322) для придания особых свойств продукции. Причем, как в пищевой, так и химической отраслях.
Состав лецитина
Состав эмульгатора E-322 зависит от того, из какого продукта получено вещество. В целом, в разных пропорция[, в зависимости от состава исходного продукта, данная пищевая добавка содержит фосфолипиды, триглицериды, исходный жир, жирные кислоты. витамины, эфиры, углеводы и стиролы.
Что такое лецитин и для чего он нужен
Добавка лецитин E-322 имеет натуральное – растительное или животное, происхождение. Для использования в промышленности используется преимущественно лецитин, добытый из растительных веществ. Чаще всего лецитин получают из растительных масел: соевого, подсолнечного, рапсового и т.д. Причем, доминирует в этом списке именно соевое масло, поэтому E-322 еще называют соевым лецитином. Таким образом, лецитин представляет собой концентрированные жиры, которые несут определенную пользу организму.
В промышленности E-322 применяют в основном в качестве эмульгатора. Без него практически невозможно представить современное производство кондитерских изделий. Эмульгатор E-322 необходим для того, чтобы смешивать между собой продукты, которые обычно не смешиваются, например, масло и воду. Пищевая добавка превращает эти компоненты в эмульсию, вещество, которое не расслаивается.
Производство кондитерских и некоторых других пищевых изделий не обходится без E-322. Возьмите любую упаковку от шоколадки, хлебо-булочного изделия, или даже молочного продукта: наверняка в составе вы встретите добавку лецитин. Это вещество практически стало незаменимым при производстве целого ряда продуктов.
Кроме способности смешивать несмешиваемое, лецитин обладает еще несколькими важными свойствами, нужными для производства продуктов или косметических товаров. Лецитин – сильный антиоксидант, который борется со старением и окислением. Поэтому эмульгатор E-322 часто добавляют для долгого сохранения продукта в свежем виде. Например, он предотвращает раннее появление на шоколаде белого налета, иногда сигнализирующего о том, что продукт залежался на прилавке. При производстве хлебо-булочных изделий лецитин используют для смазывания форм, чтобы тесто не прилипало к ним. Используют эмульгатор E-322 еще и при приготовлении продуктов во фритюре: он не дает маслу разбрызгиваться. Как видим, лецитин, порой, незаменим при производстве пищевой (косметической, медицинской) продукции. Но не вредит ли нам повсеместное применение этого вещества? Иначе говоря, пищевая добавка E-322: опасна или нет?
Лецитин E-322: полезное влияние на организм
Выше мы сказали, что лецитин необходим нашему организму для полноценного и правильного функционирования. Из компонентов лецитина строятся мембраны клеток, что обеспечивает целостность и восстановление клеток, и насыщение их питательными веществами. Лецитины улучшают активность мозга, они способны обеспечить бодростью и ясностью ума, благотворно влияют на память и умственную деятельность человека. Данное вещество регулирует обмен нервными импульсами между мозгом и клетками организма.
Если в организм поступает недостаточное колличество углеводов, лецитин обеспечивает организм энергией.
Лецитин необходим для правильной работы печени, он обеспечивает ее регенерацию. Благотворно данное вещество влияет и на кожу, а вот при его недостатке может появиться сухость, экзема и псориаз.
Вред эмульгатора
Поскольку лецитин необходим нашему организму, откуда вообще берется вопрос, вреден или нет E322? Все дело в том, откуда и каким образом добывается эта пищевая добавка.
Стоит отметить, что вещество входит в список разрешенных продуктов не только в России, но и в США, Австралии, Новой Зеландии, Украине и странах Евросоюза.
При производстве лецитина, его обрабатывают и очищают много раз, поэтому разница между обычным лецитином и того, что был получен из ГМО едва заметна, и ее трудно найти, даже проводя лабораторные исследования. Например, в Европе, была создана специальная система, отслеживающая происхождение веществ, из которых будет получен эмульгатор E-322. Если производитель не предоставит доказательств, говорящих о качестве и чистоте сырья, то он на упаковке товара должен написать «Содержит ГМО». К сожалению, в нашей стране многие производители игнорируют данное обязательство. Есть большая вероятность, что соевый лецитин, содержащийся в продукте, создан с применением ГМО.
В остальных случаях вред лецитина E-322 связан с наличием у человека аллергических реакций на продукт и его передозировкой. Промышленный лецитин плохо выводится из организма, что и приводит к появлению аллергии.
Поскольку вред или польза ГМО еще не до конца изучены, не рекомендуется употреблять в больших объемах продукты с такими организмами, поэтому и продукты, содержащие эмульгатор E-322, нужно употреблять, соблюдая меру.
Продукты, в которых содержится лецитин
Как быть, если принимать в пищу продукты с E-322, вероятно, небезопасно, а само вещество лецитин должно поступать в наш организм? Ответ прост: нужно есть продукты, богатые лецитином. Это орехи и семена, качественные масла растительного происхождения, жирные фрукты и овощи (например, авокадо), куриный желток, молочные продукты, печень и жиры животного происхождения, жирная рыба.
Новый метод похудения!
Источники: http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/pischevaya-dobavka-e322-polza-i-vred-dlya-organizma.html
Лецитин что такое эмульгатор. Что такое. Doctor-Znaet.ru
Что такое эмульгатор лецитин?
Как получают вещество?
Натуральный соевый лецитин используется для приготовления пищевых продуктов чаще других разновидностей данной пищевой добавки. Дело в том, что его получают из отходов обработки бобовых культур, так для производства не требуется закупка сырья.
Отзывы о соевом лецитине носят положительный характер. Люди, которые пользовались препаратами на его основе, отмечают, что у них улучшилось самочувствие, нормализовался процесс пищеварения, стало редкость неоправданная нервозность и ушло беспричинное состояние тревоги.
Вред для организма не доказан
Поэтому стоит дать однозначный ответ: натуральный лецитин носит исключительно положительное действие и является важным микроэлементом организма, входящим в состав всех клеток. Опасность исходит от тех пищевых добавок, которые изготовлены из генетически модифицированных продуктов.
Вредные вещества оказывают негативное влияние не сразу после употребления. Они накапливаются в организме годами, после чего начинают свое разрушающее воздействие. Поэтому проблема контроля производителей должна решаться на высшем государственном уровне. Нужно ужесточать наказание за использование вредных для жизни и здоровья человека элементов, а также чаще проводить проверки.
Применение соевого лецитина
Лецитин участвует во многих процессах, происходящих внутри клеток. Его способность к расщеплению сложных жиров позволяет укреплять стенки сосудов, препятствует образования на них холестериновых наростов и улучшает кровообращение. Особенно важным это является для пожилых людей, чтобы избежать излишней нагрузки на сердце.
Суточная норма потребления лецитина для взрослого человека составляет 4000 миллиграмм. Это значение справедливо для здорового организма. При прохождении курса лечения норма может быть увеличена на усмотрения врача. Что касается необходимости вещества в определенное время года, то здесь нет какого-либо различия. Элемент одинаково необходим организму, как в летнюю жару, так и в зимние холода.
http://promplace.ru/konservanty-i-pischevye-dobavki-staty/emulgator-lecitin-1658.htm
Эмульгатор лецитин Е322
Эмульгатор лецитин Е322
Лецитин E-322 является разрешенной альтернативой E-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)
Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.
Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.
Лецитин может вызывать аллергические реакции Лецитин (е322). Общие сведения
Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.
Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.
В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов. Получение
Wikimedia Foundation . 2010 .
Поделиться ссылкой на выделенное
Прямая ссылка:Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать данный сайт, вы соглашаетесь с этим. Хорошо
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1347264
Соевый лецитин — польза и вред
Что такое соевый лецитин?
Согласно Санитарным правилам и нормам, в России, как и в большинстве европейских стран, эта добавка разрешена к использованию и признана безопасной для здоровья.
Применение эмульгатора E 476 и его свойства
Обычно E 476 является более дешёвым аналогом растительного лецитина (E 322) и служит загустителем при производстве:
- шоколада и шоколадных паст;
- маргарина;
- мороженого;
- майонеза, готовых соусов;
- супов быстрого приготовления;
- паштетов, консервов;
- кабачковой, баклажанной икры.
В составе шоколада
В детском питании
Существует немало исследований, согласно которым генетически модифицированная соя в ежедневном рационе негативно влияет на здоровье грудничков. Дело в том, что продукт содержит большое количество фитоэстрогенов (растительных аналогов женских половых гормонов), которые негативно влияют на эндокринную систему малыша. Кроме того, пищевая добавка нередко вызывает случаи непереносимости и аллергии.
Выход — по возможности отказаться от искусственных смесей в пользу грудного вскармливания, а каши и пюре готовить самостоятельно из натуральных и свежих продуктов.
В косметике
Косметика с E576 в составе стоит недорого. Как правило, она хорошо переносится, в отдельных случаях вызывая аллергию.
Какой вред может причинить вещество организму?
Несмотря на то что санитарными врачами эта пищевая добавка разрешена и признана нетоксичной, E 476 может принести вред здоровью.
Во время независимых клинических исследований было установлено, что при регулярном подкожном введении E 476 лабораторным животным у 3% из них произошло увеличение внутренних органов — печени и почек. Однако официально эти сведения не подтверждены.
К возможному вреду соевого лецитина относится:
- нарушение обмена веществ;
- при использовании в процессе производства ГМО-продуктов — влияние на гормональный фон.
Аналоги пищевой добавки, от которых пользы больше
К распространённым аналогам полиглицерина относятся:
Лецитин E 322
Растительный лецитин — пищевая добавка, которая извлекается из смеси растительных масел. Существуют сведения, что при его производстве также используются генетически модифицированные продукты.
Натуральный растительный лецитин (не из ГМО-продуктов) весьма полезен для организма:
- улучшает внутритканевый обмен веществ;
- отвечает за молодость клеток всего организма;
- регулирует процесс дыхания;
- укрепляет нервную систему;
- восстанавливает клетки печени;
- является источником энергии.
Е 476, как мы выяснили, никакой пользы для организма не несёт.
Но вместе с тем растительный стабилизатор часто вызывает аллергические реакции, а использование генномодифицированного сырья для его производства, по мнению многих учёных, может иметь отдалённые последствия для здоровья.
Пальмовое масло
Пальмовое масло — ещё одна известная пищевая добавка, которая может входить в состав шоколада, детского питания и консервированной продукции.
К полезным свойствам этого вещества относятся:
- высокое содержание витамина Е;
- насыщенность антиоксидантами.
Вредные качества пальмового масла:
- избыток насыщенных жирных кислот, которые приводят к ожирению и повышению уровня холестерина в крови;
- негативное действие на систему пищеварения, которое часто приводит к расстройству стула.
http://medvoice.ru/soevyiy-letsitin-polza-i-vred/
Комментариев пока нет!doctor-znaet.ru
Лецитины как эмульгаторы - Справочник химика 21
До настоящего времени не выяснена специфичность действия эмульгатора почему одни эмульгаторы лучше стабилизируют эмульсии М/В, а другие — В/М. Для объяснения избирательного действия эмульгаторов было предложено несколько качественных теорий, но ни одна из них не может считаться вполне удовлетворительной. Поэтому на практике руководствуются эмпирическими закономерностями. Например, установлено, что в отличие от мыл щелочных металлов мыла магния, стронция, железа, алюминия и других поливалентных металлов стабилизируют главным образом эмульсии В/М. Интересными свойствами обладают природные эмульгаторы лецитин и холестерин R OO —СНа [c.183]
В нефтяных растворах и обратных эмульсиях лецитин как вспомогательный эмульгатор обеспечивает гидрофобизацию твердой фазы, в широком интервале температур, тем самым предотвращает ее смачивание при обводнении и позволяет сохранить необходимый ГЛБ. [c.210]
В одной из композиций в результате этоксилирования кислот, полученных из таллового масла, образовался неионный эмульгатор, который использовался вместе с лецитином (являющимся гидрофобизатором) и одним из эмульгаторов воды в углеводородной фазе. Лецитин был включен и в другую композицию, которая содержала окислитель, остаток жирной кислоты и гидрогенизованное касторовое масло. [c.79]
В настоящее время в виде суспензий применяют, в основном, препараты стероидных гормонов ацетата преднизолона, кортизона, гидрокортизона и др. С целью предотвращения образования агрегатов, или хлопьев, плохо смачивающихся дисперсионной средой, в состав глазных суспензий со стероидами рекомендуется вводить полиэтиленгликоль 400 и 0,1—0,15 %-ный раствор натрия хлорида.Эмульсии для использования в глазной практике готовят с применением стерильных неводных растворителей, в которых эмульгируют растворы лекарственных веществ. Так, например, для лечения глаукомы предложены глазные эмульсии пилокарпина, содержащие 0,25—8 % водный раствор пилокарпина гидрохлорида (бората или нитрата), 10—80 % раствор индифферентного масла и эмульгатор (трагакант, метилцеллюлоза, лецитин, холестерин, твины, спены). Водная фаза эмульсии имеет pH 4,5—7,0, причем наиболее благоприятным считается pH 6,0. [c.690]
Вводится в эмульсионные косметические препараты в качестве эмульгатора и питательного вещества. Исключительно благоприятно действует на кожу и в этом отношении превосходит чистый лецитин. К сожалению мало используется в косметической промышленности. [c.39]
Гидрогенизированные жиры сходны во всех отношениях с природными твердыми жирами. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел (масло земляного ореха, хлопковое, соевое) получают пищевые жиры. Так, искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию гидрогенизированного растительного жира в молоке он имеет вид, консистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное окисление и синтезирующих диацетил — основное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также природные эмульгаторы, такие, как яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или сои. [c.399]
Наличие и сбалансированность гидрофильных и гидрофобных концов в молекуле лецитина обусловливают его качества как эмульгатора для эмульсий смешанного типа. [c.147]
Обладает высокими эмульгирующими свойствами. Наличие фосфорных соединений делает его близким к лецитину и кефалину, входящим в состав кожного жира, благодаря чему он оказывает эффективное смягчающее действие на кожу, предотвращает потерю влаги кожей, не оставляет ощущения жирности кожи. Применяют в основном для получения эмульсионных кремов масло/вода густой консистенции в количестве от 2 до 7%. СТЕАРАТ ПЭГ-400 (эмульгатор) — смесь моно- и диэфиров стеарина и полиэтиленгликоля с молекулярной массой 400 (ПЭГ-400). [c.141]
Распространенным пищевым продуктом является маргарин. Он представляет собой в основном концентрированную эмульсию воды (молока) в предварительно рафинированном (очищенном от примесей) пищевом жире. В качестве эмульгаторов при производстве маргарина применяют натуральные продукты— яичный желток, лецитин, или специальные пищевые эмульгаторы — моноглицериды жирных кислот, сахароглицериды. [c.228]
Природа создала совмещенный эмульгатор — белково-фосфо-липидный комплекс [18], включающий оболочечный белок и лецитин или кефалин и имеющий преимущества обоих классов эмульгаторов. Такими оболочками стабилизированы жировые шарики молока, каучуковые частицы млечного сока (латекса), оболочки эритроцитов и т. д. [c.422]
Растворяется лецитин в спирте и эфире. В воде не растворяется, но набухает, образуя эмульсии поэтому его используют в качестве эмульгатора для выработки маргарина и майонеза. [c.141]
Как уже было указано, моющее средство должно быть способ 1 ым распределиться на поверхности масляной пленки, затем отде лить ее от материала, на котором она находится, и, наконец, пре вратить ее в эмульсию в водной среде. Очень многим веществам присуще свойство превращать масла в водные эмульсии, но лищь при условии простого добавления свободного масла к воде, сопровождаемого механическим взбалтыванием. Однако для того чтобы приобрести значение моющего средства, такое вещество должнс-располагать данными, позволяющими ему соперничать с волокнами в смысле способности привлечения к себе масла. Хорошо известно, что лецитин желтка представляет собою весьма действенный эмульгатор масел, но вряд ли можно считать его действенным моющим средством. Если требуется более яркий пример, то то же самое можно сказать и про горчицу. [c.62]
Обращение фаз эмульсии вызывается различными способами. Важнейшие из них — добавка эмульгатора противоположного действия (эмульгатора-антагониста), введение в эмульсию веществ, взаимодействующих с эмульгатором, добавка электролита, повышение концентрации дисперсной фазы. С первым способом мы частично ознакомились, изучая свойства лецитина и холестерина. Лецитино-холестери-новый антагонизм, с которым связано обращение фаз эмульсий при изменении соотношения этих эмульгаторов, возможно, играет значительную роль в биологических процессах, поскольку очень часто лецитин и холестерин присутствуют вместе. [c.185]
За рубежом существует ряд рецептур инвертных буровых эмульсий, отличающихся главным образом методами стабилизации. Действие обычных эмульгаторов стараются дополнить введением катионоактивных ПАВ, способствующих олеофилизации гидрофильной твердой фазы и фосфатидов типа лецитина, усиливающих устойчивость к повышенным содержаниям воды и дисперсной твердой фазы (глава IV). Для усиления ингибирования глинистого компонента, а отчасти и утяжеления применяют также добавки хлористого натрия или кальция. Улучшение эмульгирования достигают введением щелочи, извести, жирных, смоляных, нафтеновых и сульфонафтеновых кислот. Эти же компоненты, иногда в сочетании с водорастворимыми защитными коллоидами или окислителями (хроматами), применяются и для регулирования основных технологических свойств инвертных эмульсий. [c.383]
Исходя из патентных и литературных данных, может быть описано несколько рецептур инвертных эмульсий. В одной из них основным эмульгатором является смесь жирных кислот с известью,, щелочью, бихроматом, хлористым кальцием и инертными наполнителями. Вспомогательным эмульгатором, обеспечивающим содержание воды в пределах 20—80%, является лецитин. Известь и щелочь служат ингибирующими и мылоообразующими компонентами. Бихромат, окисляя жирные кислоты, снижает водорастворимость мыл и в результате но 1вления высокодисперсной коллоидной фазы уменьшает фильтрацию. Этому, как и общему загущению системы,, способствует также введение наполнителя. Хлористый кальций и лецитин являются ингибиторами твердой фазы. Помимо этого, лецитин в силу своей дифильной природы образует на поверхностях раздела высокоструктурированные слои и является поэтому активным эмульгатором избыточной воды. Положительной стороной лецитина является также регулирование термоокислительной деструкции жирных кислот. Тем не менее, термостойкость этой рецептуры не превышает 95° С. [c.383]
Многочисленными патентами в качестве стабилизаторов инвертных эмульсий предлагаются оксамиды — смеси различных окса-минов и олеиновой кислоты эмульгаторы гетероциклического строения — производные оксазола различные амиды, четвертичные аммониевые соли ненасыщенных жирных кислот, их амиды, например гексилглюкаминамид лауриновой кислоты, а также полиамиды олигомерного характера, фосфолипиды типа лецитина, поливалентные соли кислот таллового масла, смеси их с различными аминами и аминоамидами, смесь окисленного таллового масла и четвертичных аммониевых солей, неполные эфиры многоатомных спиртов и высших карбоновых кислот, например ангидросорбитмоноолеат. [c.384]
Органофильные глины, алкиламмонийгуматы, гидрофобиза-тор лецитин и соответствующие эмульгаторы для воды — все эти компоненты сделали возможным сравнительно независимое регулирование взвешивающей способности и фильтрационных свойств растворов на углеводородной основе. Долю таких органофильных коллоидных материалов, выполняющих в основной углеводородной фазе специальные функции, молено изменять, чтобы придавать раствору такие свойства, которые соответствуют конкретным условиям применения. Широкое использование растворов на углеводородной основе стало экономически оправданным для различных целей. [c.80]
В ряде работ обсуждается возможность протекания реакций роста цепи непосредственно в адсорбционном слое эмульгатора [183, 221—223]. Такой механизм представляется мало вероятным за исключением некоторых специальных случаев [223]. Напри-мер при сополимеризации стирола и малеинового ангидрида мономеры находятся в различных фазах эмульсионной системы и их. контакт возможен только в зоне адсорбционного слоя эмульгатора. При исполйзованпи в этой системе оптически активного ПАВ—лецитина— образующийся сополимер также обладает оптической активностью, т. е. эмульгатор оказывает прямое воздействие на акты роста цепи [223]. Что касается результатов Юрженко и сотрудников [221], а также работ Медведева [183, 222] по исследованию микроструктуры полимеров, полученных в присутствии катионных ПАВ, то некоторое увеличение регулярности строения полимеров связано, вероятно, не с влиянием адсорбционных слоев эмульгатора на акты роста цепи, а с проведением процесса при низкой температуре [224] Таким образом, адсорбционный слой эмульгатора обычно не оказывает влияния на константу скорости роста цепи, которая при эмульсионной полимеризации имеет такие же значения, как в гомогенных системах. Это положение подтверждается тем, что константы, вычисленные для ряда систем из уравнения (5.7), хорошо согласуются с полученными при растворной полимеризации [225 228] Обрыв цепи. Если рассматривать реакцию бимолекулярного обрыва цепи внутри ПМЧ, то о ней имеет смысл говорить только при условии нахождения в ПМЧ одновременно двух или более радикалов. Если в ПМЧ может находиться лишь один радикал, то время его жизни определяется только частотой попадания первичных радикалов в частицу. Бимолекулярный обрыв цепи при - [c.127]
В состав рецептуры вафельных листов входят мука пшеничная, питьевая вода, соль, гидрокарбонат натрия (сода), а также растительное масло и лецитин — натуральный эмульгатор. Два последних компонента могут быть заменены яйцепродукгами. [c.120]
По типу образуемых эмульсий эмульгаторы делятся на гидрофильные, образующие, как указывалось выше, эмульсии типа Ш/В, и олеофильные, образующие эмульсии типа М/В. К числу гидрофильных эмульгаторов относятся белки, камеди, слизи, крахмал, декстрин, агар-агар, сапонины, танин, многие растительные экстракты, соли желчных кислот, щелочные мыла, лецитин, твины, поливипилпирролидон, натрий-кар-боксиметилцеллюлоза и т. д. К группе олеофильных эмульгаторов принадлежат мыла двух- и трехвалентных металлов, стерины, смоляные мыла, амиды жирных кислот, высокомолекулярные одноатомные спирты и т. д. [c.207]
По медицинскому назначению эмульгаторы делятся на используемые в эмульсиях для наружного и в эмульсиях для внутреннего применения. К первой группе относят в основном олеофильные эмульгаторы, а также щелочные мыла, соли нафтеновых кислот, агар-агар, трагакант, казеин и казеинаты, ко второй — лецитин, растительные экстракты, камеди, пектиновые вещества, целлюлозу и ее производные, твины, спены, желатин и желатозу, яичный желток. [c.207]
Стабилизация жировых эмульсий для парентерального питания обеспечивается введением в их состав эмульгаторов - очищенных фосфолипидов (лецитина) яичного желтка или сои. Основными компонентами лецитина являются фосфатидилхолин и фосфатидилэтано-ламин, обладающие высокой способностью к мицеллообразованию. [c.348]
Фосфатидный концентрат получается при переработке сырых растительных масел и представляет собой масляный раствор смеси фосфатидов (до 157о). Некоторые сорта пищевых фосфатидов содержат до 50—60% лецитина с кефалином. Концентрат применяется в качестве эмульгатора в маргариновой промышленности. [c.39]
В маргарин для стабилизации эмульсии вводят эмульгаторы (яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или сои). Название лецитин взято из греческого слова 1екИко5 - желток. [c.55]
Самый высокий прирост биомассы наблюдается в присутствии неионогенных ПАВ (твин-85, лецитин и др.). Введение эмульгаторов сокращает также время достижения максимальной концентрации биомассы, что может иметь значение при промышленном производстве. В условиях развившегося процесса, когда в среде в значительных количествах находятся поверхностно-активные продукты метаболизма дрожжей и сами дрожжи в высокой концентрации, применение вносимых извне эмульгаторов может иметь смысл не столько для повышения дисперсности самостабилизирую-щейся эмульсии, сколько для повышения и ускорения накопления биомассы. При небольших расходах недорогих и доступных ПАВ это может быть использовано для интенсификации процесса в промышленных масштабах. [c.93]
Липиды, которые находятся в клетках активных тканей ншвотных (мозг, печень, почки и др.), более сложны. Они отличаются от жиров тем, что содержат вместо одного остатка жирной кислоты остаток фосфорной кислоты, этерифицирующий одповремеппо оксиамин. Ниже приведено несколько таких фосфатидов. Лецитин, сильный эмульгатор, экстрагирован из яичного желтка или из соевого масла. Цефалин изолирован из ткани мозга. [c.559]
Кефалины почти всегда присутствуют совместно с лецитинами. Кефалины — твердые вещества белого цвета, растворимы в эфире, петролейном эфире, хлороформе, бензоле и других растворителях, но нерастворимы в ацетоне и этиловом спирте (в отличие от лецитинов). Нерастворимостью кефалинов в этиловом спирте пользуются для отделения их от лецитинов. Кефалины, как и лецитины, являются хорошими эмульгаторами, поэтому они находят применение в маргариновой промышленности как эмульгаторы и антиразбрызгивающие вещества. Кроме того, кефалины являются ингибиторами окисления растительных масел — веществами, способными в малых количествах тормозить процесс окисления (антиокислители). Содержание кефалинов в фосфатидах масличных семян колеблется от 5 до 20%, а в фосфатидах животных органов — от 15 до 25%. [c.122]
На представленных формулах пунктирными вертикальными линиями показаны места разрыва связи при гидролизе лецитина и кефалина. Как видно, последний отличается от лецитина только тем, что вместо холина у него с фосфорной кислотой связан остаток коламина. Лецитин известен как исключительно сильный эмульгатор жиров. Соевый лецитин применяется при изготовлении пищевых эмульсий маргарина, майонеза и прон. Холин относится к группе витаминов (от латинского vita — жизнь), которые необходимы для питания человека и животных в ничтожно малых количествах, по сравнению с основными питательными веществами, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Недостаток холина в организме животных приводит к жировой инфильтрации и дегене- [c.233]
Нек-рые Э. и их производные встречаются в природе моноэтаноламин входит в состав коламинфосфатидов, гидроокись сполна метилированного моноэтаноламн-на, т. наз. холин. — важное физиологически активное соединение, является составной частью лецитинов и т. д. Э. применяются в произ-ве эмульгаторов, моющих средств, косметич. препаратов и др.,в качестве легко регенерируемых поглотителей кислых газов (HjS, СО2, H N и др.), ингибиторов коррозии, полупродуктов в синтезе лекарственных препаратов [наир., (5-(1Ч,К-диэтиламино)этанол — в производстве новокаина] и др. в. Н. Фросин. [c.514]
chem21.info
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
