Полезные свойства и противопоказания семечек подсолнуха. Семечки подсолнух

Подсолнух или подсолнечник - польза, красота, здоровье

Подсолнечник, по-английски — sunflower, солнечный цветок. По-латыни — helianthus — смысл тот же. Немцы, французы, португальцы, украинцы, другие народы тоже видят в ярком крупном соцветии миниатюрное солнышко. Надеюсь, вы уже догадались, разговаривать будем о подсолнухе, о его пользе, полезных свойствах.

Кубанские подсолнухи

С ботанической точки зрения подсолнух — не цветок. Его «голова» — соцветие, по-научному именуется корзинкой. Каждое семечко получается из одного цветочка. А ещё удивительней, что каждый «лучик солнца» — это язычковый, с крупным лепестком, цветок. Он не приносит плода.

Почти на всех языках название – подсолнух — связано с солнцем.

Причин две: внешний вид и манера поворачиваться вслед за небесным светилом. Подсолнечник 1

А ещё семечки подсолнечника — это настоящая кладовая солнечных витаминов!

Подсолнух – неприхотливое растение. Попав в землю, семена быстро прорастают, дружно всходят и растут. О подсолнухе только первое время нужно заботиться. Основной уход – это прореживание и прополка. А потом корни проникают глубоко в землю, откуда получают необходимое питание, воду.

Обязательно выращивайте подсолнухи на даче, огороде, если у вас есть дети! Тогда не придётся покупать семечки — будут свои — здоровые, полезные. Покажите ребёнку, как яркий «цветок» поворачивается за солнцем. На вопрос — а почему? — можно ответить: «А чтобы семечки скорее созревали». По ночам же подсолнух опускает голову вниз — «спать ложится».

↑ к содержанию ↑

Выращивание подсолнечника в открытом грунте

В открытый грунт семена подсолнечника обычно высевают на Кубани во второй половине марта.

Семена закапывают в лунки на глубину 3-6 см. Если вы хотите получить хороший урожай, то, когда начнут всходить семена, избавляйтесь от хилых и слабых растений. То есть, всходы следует проредить, оставляя только самые крепкие.

Чтобы подсолнухи хорошо росли, рыхлите землю на глубину 20-25 см, уничтожая сорняки, пока растения не окрепнут.

Увеличить урожайность можно за счёт удобрений. Но будьте осторожны, не переусердствуйте! Незначительный дефицит питательных веществ подсолнечник перенесёт легко, а вот избыток может привести к накоплению нитратов в семенах. Это вам, как едоку, совершенно не нужно. Удобряя подсолнух, лучше используйте зрелый перегной или компост.

Уход за подсолнухом элементарен. Ему только 2-3 раза за лето нужна прополка междурядий.

И ещё. Как только семечки начнут созревать, на них начнут претендовать птицы. Подсолнечник 2 Если растений у вас немного, можно обтянуть каждое соцветие марлей или какой-либо тканью. Вы, конечно, можете обернуть все подсолнечные корзинки для себя. Но лучше парочку небольших головок оставить для пернатых гостей. Они привыкнут наведываться в ваш огород, где будут есть не только семена подсолнечника, но и садовых вредителей.

Учтите, что зреет подсолнечник, в зависимости от климата, 2-3 месяца. Поздние посадки не успеют вызреть, зато порадуют солнечными соцветиями.

Подсолнухи можно растить и в квартире. В цветочные ящики или горшки семена высевают ранней весной. В горшок диаметром 15 см, наполненный универсальной компостной смесью, помещают по 2-3 семечка.

Когда подсолнушки прорастут, проредите их, оставив в каждом горшочке один, самый сильный росток.

В случае необходимости подкормите растения азотом. Поставьте молодые цветы на солнечное место.

В конце весны или в начале лета их лучше всего пересадить в горшки покрупнее. А если вы хотите получить самые ранние на вашей улице подсолнушки, вырастите рассаду в квартире, а когда потеплеет, сажайте в грунт!

↑ к содержанию ↑

Корень подсолнуха полезные свойства и противопоказания

А корни подсолнуха — это вообще нéчто! Они очень хорошо выводят камни из почек, желчного пузыря, растворяют отложения солей в суставах, снижают давление (а оно зачастую бывает при нездоровых почках), улучшают слух и зрение, избавляют от головокружений, сердечных и головных болей. Все эти симптомы обычно присутствуют при повышенном давлении.

Корни заготавливаются поздней осенью, когда уберутся шляпки. Дело, скажу вам, весьма и весьма хлопотное. Подсолнечник 3

Выкопать корни, очистить от боковых мелких корешков, так как они непригодны для лечения, разрубить центральный толстый корень, который в сыром виде не уступает по прочности дубу, на 4-6 частей, высушить (а с этим проблема, так как наступает уже сырая осень), поломать на кусочки 1-1,5 см щипцами или кусачками и только потом можно применять по назначению.

1 стакан дроблёных корней варится в 3 литрах воды 3 минуты с момента закипания. Отвар выпивают за 3 дня, то есть по 1 литру в день, все равно до или после еды, можно пить вместо воды, так как напиток приятен на вкус. Затем эти же корни кипятят опять в 3 литрах воды, но уже 5 минут, выпивается отвар по той же схеме, и, наконец, этот же стакан корней проваривают в таком же количестве воды 10 минут, пьётся так же. Корни выбрасываются. Таким образом, из одного стакана корней получается 9 литров целебного отвара на 9 дней приёма. Следующая порция отвара готовится уже из новых корней.

Отвар корней пьют таким образом в течение 2 месяцев (7 стаканов корней). Через пару недель моча станет цвета ржавчины, но не надо этого пугаться, это нормальное явление при растворении камней и отложении солей. К концу курса моча станет чистой и прозрачной, как вода.

При лечении нельзя есть острые блюда и сильно солёные, пища преимущественно должна быть растительной (но это при желании).

А противопоказания такие – отвар корней подсолнечника не следует принимать больным, если им поставлен диагноз – нерастворимость камней в почках. Отвар противопоказан также беременным и кормящим женщинам.

↑ к содержанию ↑

Польза семечек подсолнуха

Иногда подсолнечные семечки называют пищевым мусором, потому что невоспитанные люди рассыпают шелуху на улице и в подъезде.

Но внутри семечек — не отбросы, а полезное для человека лакомство. Содержание ценных элементов в нем очень велико. Например, витамина D (как раз его называют солнечным) — больше, чем в печени трески, которая известна как великий защитник от рахита. Этот нутрицевтик играет важнейшую роль в оздоровлении кожи, слизистых оболочек, помогает росту детского организма.

Ещё в семечках много витаминов групп А и Е. Они обладают антиоксидантными свойствами, защищают нас от атеросклероза и опухолей, позитивно влияют на зрение, способствуют естественной красоте волос и ногтей.

Жирные кислоты важны для обмена веществ в организме человека, они сжигают жировые клетки, предотвращая их отложение в ненужных местах.

Дубильные вещества и каротиноиды, тоже входящие в состав семечек, помогают нашему телу побеждать инфекции и паразитов.

А ещё в них есть фосфор, калий, магний, марганец, кремний, натрий, и все они нужны нам для здоровья и красоты.

…но знайте меру!

Подсолнечные семечки так вкусны, что невозможно от них оторваться. В то же время они очень калорийны, что может привести к набору лишних килограммов, а это уже нежелательно. Особенно велик риск у людей, которые не занимаются спортом. Девушка, часто грызущая семечки у телевизора, рискует потерять стройность талии.

Кроме того, есть опасность повредить зубную эмаль, щелкая семечки. Стоматологи советуют их очищать руками, а не лузгать зубами. Однако мне подобный способ кажется очень неудобным. Так что грызите поаккуратней.

Сырые, подсушенные на солнце семена гораздо полезнее жареных. После жёсткой термической обработки они теряют часть витаминов, а при контакте с жиром, на котором их чаще всего жарят, заметно прибавляют в калорийности.

К сожалению, некоторые недобросовестные производители пищевых продуктов выращивают подсолнечник на избыточно напичканной удобрениями почве. Урожаи выше, но полезность продукта сводится к нулю. Так что самые полезные подсолнухи — те, которые росли на чистой земле вашей дачи.

Врачи считают, что употребление в пищу подсолнечных семечек — профилактика у целого ряда проблем со здоровьем. В том числе таких серьёзных, как инфаркт, кожные болезни, переломы костей.

↑ к содержанию ↑

Декоративные подсолнухи

У цветоводов и флористов большим успехом пользуются декоративные сорта подсолнечника. Они не ядовиты, но их семечки мелкие, и лузгать их — мало удовольствия. Зато сколько радости принесут их весёлые мордашки на клумбе! Причём они тоже будут поворачиваться вслед за солнцем. Подсолнечник 5

Декоративные подсолнухи очень разнообразны. Можно выбрать сорта любой высоты — от 3-х метровых гигантов до 30-сантиметровых карликов, с различным типом ветвления или одностебельных. Можно даже создать композицию из малюток в горшках, которую легко заменить новой по настроению.

Богата цветовая палитра декоративных подсолнухов. Современные сорта, кроме всем известных, жёлтого и оранжевого, несут соцветия и других оттенков. Например, белый, цвет топлёного молока, слоновой кости, лимонный, абрикосовый, оранжевый и так далее.

Диаметр соцветий декоративных подсолнухов — от 5-6 до 17-20 см. Есть и серия махровых сортов! Одни подобны хризантеме, другие гербере, третьи георгину, а остальные похожи только на самих себя. подсолнухи декоративные

Впечатляет многообразием форма лепестков: округлые, длинные, со всевозможными изгибами и т.д.

Если вас смущает обилие пыльцы у декоративных подсолнухов, и вы боитесь в ней перепачкаться, поищите в продаже стерильный гибрид. Вы не получите от него семечек, зато его соцветия выглядят аккуратней. Подсолнух декоративный 1

При многократном посеве легко добиться непрерывного цветения декоративных подсолнухов с начала лета до первых морозов.

Пищевые сорта подсолнечника тоже можно использовать в декоративных целях. Только помните, что, как правило, это — крупные растения. подсолнухи декоративные 2

ogorod23.ru

Семечки подсолнуха: польза и вред

Семечки подсолнуха Подсолнух не зря получил свое название. Этот цветок издавна называли «цветком солнца» (от греческих helios – солнце и anthos – цветок). Подсолнечник пришел к нам из северных штатов Америки. Первыми выращивать его начали коренные жители – индейцы. Они пекли из него хлеб, украшали храмы. Использовали подсолнечник и в медицинских целях, а также добывали из лепестков фиолетовую краску, которой наносили себе татуировки и красили ткани. Европейцы увидели это огромное яркое, словно солнце, чудо примерно в XVI веке, а славянские народы смогли попробовать его только в начале XVIII столетия. Многие приписывают появление подсолнечника Петру 1, который путешествуя по Европе, распорядился отослать семена в Россию. Но некоторые историки сходятся во мнении, что семечки попали к нам из Германии, благодаря немецким колонистам. Изначально этот продукт выращивался только в декоративных целях, а также в качестве грызового сырья. И только в начале XIX века подсолнух начали использовать для выработки масла.

Состав, виды и польза семечек подсолнуха

Все привыкли лузгать семена подсолнуха, но мало кто задумывался над тем, что это занятие имеет очень позитивный психологический эффект. Ведь когда щелкаешь семечки успокаиваются нервы, достигается состояние полной релаксации. А последующее пережевывание облущенных семян доставляет еще большее удовольствие, тем самым снимая напряжение нервной системы. Вообще семена подсолнечника – кладезь полезных элементов и минералов для организма. В первую очередь хочется отметить то, что подсолнух очень богат витамином Е, который слывет мощным антиоксидантом. Кстати, токоферол, полезен своей защитной функцией. Он предохраняет организм от излучений, предупреждает развитие многих болезней, в том числе и атеросклероз, поддерживает на нужном уровне работу сердечно-сосудистой системы и является источником молодости и красоты.

Семечки в большой степени содержат в себе ненасыщенные жирные кислоты, а они в свою очередь снижают уровень содержания холестерина в крови, предотвращают риск развития инфарктов и сердечного приступа.

Эти небольшие зернышки спасают от депрессии и неврозов, благодаря витаминам группы В, входящим в них. Насыщают организм кальцием, так необходимым для роста и укрепления костей. А хорошо усвоить этот минерал помогает витамин D, который к тому же очень полезен детям, особенно в период раннего развития. Семена подсолнуха обогащены такими полезными микроэлементами как магний, цинк, фосфор и калий. Содержание последнего, кстати, в несколько раз больше чем в апельсинах и бананах. Подсолнух также содержит в себе и другие минералы: йод, хром, железо, медь и другие. Богаты его семена и витамином А, полезным для зрения и красоты кожи. Многие утверждают, что употребление семечек помогает бросить курить. Курильщики часто используют их для того, чтобы унять тягу к никотину.

Очищенные семечки подсолнуха Семена подсолнуха бывают разных видов: черные, полосатые и даже белые.

Черные семечки, особенно мелкие, используются в основном при производстве масла, так как содержат в себе больший процент жира, чем другие. Полосатые – всегда крупные, но ядра внутри них неоправданно малы. Белые семечки крупные и продолговатые, имеют более прочную шелуху, а содержание жира в них самое маленькое.

Пищевая ценность на 100 г семечек

Калорийность	579 ккал
Белки	21,0 г
Жиры	52,70 г
Углеводы	12 г
Пищевые волокна	5,04 г
Вода	8,01 г
Зола	2,85 г
Жирные кислоты	5,7 г
Крахмал	7,2 г
Сахар	3,41 г

Кстати, неочищенное семя содержит в себе намного больше полезных веществ, так как при попадании на воздух, жиры окисляются, что приводит к потере многих продуктивных качеств.

Использование семян подсолнечника

Конечно же, самым распространенным продуктом, получаемым из семян подсолнечника, является всем известное подсолнечное масло. Это самый распространенный вид растительного масла, используемый на территории России и Украины. Эти же страны являются лидерами в производстве этого продукта во всем мире. Подсолнечное масло широко применяется в области кулинарии, в мыловарении и для изготовления различных красок и мазей.

Сами по себе семена подсолнечника давно используются в кулинарии. И как самостоятельный продукт, и как составная часть разнообразных блюд. Часто их добавляют в салаты, готовят из них вкусные сладкие блюда, используют при выпечке хлеба. Знакомые всем с детства козинаки, или на французский манер грильяж, тоже делаются из семечек подсолнуха с медом или карамелью. Некоторые производители чаев используют в элитных купажах лепестки подсолнечника, для придания им экзотического аромата. Но более известный всем и распространенный способ употребления – жареные семечки. Они так прочно вошли в обиход, что их не обошли вниманием и в промышленном производстве. Сейчас в супермаркетах можно увидеть множество разнообразных упаковок, содержащих в себе жареные семечки. Они предлагаются потребителю как в обычном виде, так и с добавлением соли. Но лучше отдать предпочтение собственноручно приготовленному лакомству, так как в готовых продуктах могут содержаться небезопасные для здоровья вещества.

Благодаря своим полезным качествам и веществам, входящим в них, семечки подсолнуха используются в народной медицине и косметологии.

В медицине с помощью отвара из семечек подсолнуха лечат бронхит. Сырой, недозревший продукт используют при изготовлении лекарства, нормализующего давление и способного предупредить такую болезнь, как атеросклероз. Ежедневное употребление в пищу небольшого количества сырых семян поможет избежать угревой сыпи, а также улучшить состояние кожи. При помощи семечек можно избавиться от раздражения и предотвратить возникновение стрессового состояния.

Как ни странно, при такой высокой энергетической ценности, семечки не отвергаются диетологами в своих программах для похудения. А все потому, что в их составе полностью отсутствует холестерин. И они являются эффективным средством для вывода его из организма. А благодаря белку, семечки рекомендуются для употребления спортсменам, так как именно он помогает укреплять мышцы и формировать красивое спортивное телосложение.

В косметологии семена подсолнечника используются при производстве скрабов, кремов, масок, улучшающих состояние кожи. Благодаря, входящим в состав витаминам и минералам, которые способствуют омоложению и восстановлению клеток кожи. Благотворно влияют они и на волосы – возвращают им блеск и силу.

Хранить семечки необходимо в холодильнике, или в помещении с температурой не больше 10 градусов Цельсия, при влажности – 20 процентов. В домашних условиях хранить их нецелесообразно, поэтому лучше покупать небольшими порциями, желательно сразу просушить и употребить в пищу в течение нескольких недель.

Как правильно жарить семечки

Жареные семечки подсолнуха Для того, чтобы получить вкусный и наиболее полезный продукт, стоит придерживаться некоторых правил при готовке:

перед обжаркой семечки следует хорошо промыть под проточной холодной водой;
жарить семечки без добавления в сковороду растительного масла.

Жарить семечки желательно прямо перед употреблением. Вместо обжарки также можно сушить их в духовке или микроволновой печи – последнее время этот способ все чаще пользуется популярностью.

Промытые семечки высыпать на предварительно разогретую сковородку. Хорошо в этих целях использовать именно чугунное изделие. В процессе жарки нужно помешивать семена, пока не раздастся характерное потрескивание. В этот момент их стоит снять с огня на некоторое время, и потом снова вернуть. Повторить этот процесс несколько раз. Важно постоянно помешивать семечки, чтобы исключить подгорание продукта, потому что пережаренные семечки лучше не употреблять в пищу. Ничего полезного они в себе уже не содержат. Когда семечки готовы их нужно выложить на деревянную разделочную доску и на несколько минут накрыть хлопчатобумажным полотенцем. В процессе жарки, если нужно, семечки можно подсолить.

Конечно, жареные семечки любят практически все, но для здоровья целесообразнее употреблять в пищу сырой или подсушенный продукт, так как после термической обработки семя подсолнуха теряет многие из своих полезных качеств.

Мифы, вред и противопоказания

Одним из самых популярных мифов, о котором слышали практически все, является миф о том, что потребление семечек провоцирует развитие аппендицита. Но уже неоднократно говорилось о том, что эти две вещи абсолютно не связаны.

Также молодых мамочек и женщин, ожидающих ребенка, тоже пугали тем, что при беременности и лактации есть семечки категорически нельзя. На самом же деле, употреблять их в эти периоды можно, но, как и все остальные продукты, с умеренностью. Для беременных семечки опасны именно своей калорийностью. А для будущего малыша тем, что могут вызвать ненужную аллергическую реакцию. Но если употреблять их понемногу, то никакого вреда они не принесут.

Но, как бы там ни было, противопоказанию к употреблению семечек подсолнуха все-таки имеются. И в первую очередь они опасны именно своим высоким содержанием жиров и большой калорийностью.

Если постоянно употреблять семечки в большом количестве, при этом ведя малоподвижный образ жизни, то это чревато неприятными последствиями в виде накопления избыточного веса. Очень большой вред наносит щелканье семечек зубной эмали, которая кстати не восстанавливается. И чрезмерное потребление семечек постепенно стирает ее, что может привести к кариесу или вообще к разрушению зуба. Также можно отметить использование покупных семечек. В них содержатся опасные элементы, такие как кадмий и бензапирен, накопление в организме которых может привести к неблагоприятным последствиям. Постоянное употребление семечек подсолнуха имеет плохое влияние на голосовые связки, поэтому не рекомендуется использовать их людям, чьи профессии связаны с повышенным напряжением голоса – дикторам, певцам, и другим.

Выводы

Семечки подсолнуха – невероятно полезный и популярный продукт, пользующийся спросом как у взрослых, так и у детей. Содержащиеся в них витамины и минералы делают их востребованными во многих областях медицины и косметологии. Они положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, на органы пищеварения, предупреждают возможность развития атеросклероза. Отвечают за красоту кожи и волос, помогают нарастить мышечную массу. Противопоказания для использования семечек конечно существуют, но их не так уж и много. Единственное на чем можно заострить внимание – содержание опасных для организма веществ в широко распространенных промышленно созданных продуктах. Вообще, здесь приветствуется золотое правило – «Все хорошо в меру». Если не переедать, а рационально использовать продукт – все будет хорошо!

foodandhealth.ru

польза, вред и рецепты применения

Подсолнух — неприхотливое и распространенное повсеместно растение. Семечки этого солнечного цветка считаются не только отменным лакомством, но и полезным продуктом с насыщенным составом. Они употребляются в различных видах и являются ингредиентами множества рецептов. Знание полезных свойств и противопоказаний семечек подсолнуха позволяет их использовать с максимальной эффективностью.

Химический состав

Семя подсолнечника представляет значительную биологическую ценность, поскольку имеет состав, который по полезным качествам превосходит мясо и яйца. При этом его переваривание и усвояемость гораздо легче вышеназванных продуктов.

Калорийность семечек очень высока и составляет 601 килокалорию на 100 грамм съедобной части, пищевая ценность при этом:

жиры — 52,9 грамма;
белки — 20,7 грамма;
углеводы — 10,5 грамма;
вода — 8 грамм;
пищевые волокна — 5 грамм;
зола — 2,9 грамма.

В составе белков присутствует большое количество заменимых и незаменимых аминокислот (13,121 и 6,479 грамма соответственно на 100 грамм продукта).

Особенностью семечек подсолнуха является наличие большого количества ненасыщенных жирных кислот, в частности, омега-6 жирных кислот (31,8 грамма), что составляет 189,3% от суточной нормы на 100 грамм продукта. Также высоким является содержание олеиновой кислоты (омега-9) — 12,5 грамма на 100 грамм съедобной части.

В семени подсолнечника присутствует значительное количество витаминов и минералов (% от суточной нормы на 100 грамм продукта):

Витамины:

Е — 208%,
В1 — 122,7%,
РР — 78,5%,
В6 — 67,3%,
В9 — 56,8%,
В5 — 22,6%,
В4 — 11%.

Макроэлементы:

Магний — 79,3%,
Фосфор — 66,3%,
Кальций — 36,7%,
Калий — 25,9%,
Натрий — 12,3%.

Микроэлементы:

Марганец — 97,5%,
Селен — 96,4%,
Цинк — 41,7%,
Железо — 33,9%.

Довольно значительную долю в составе семечек занимают пищевые волокна, пектин. Семя подсолнуха характеризуется наличием высокого уровня фитостеролов (970,9% от суточной нормы). Основной частью среди них является бета систостерол, которого в 100 граммах сырья содержится 150 миллиграмм (151,3% от суточной нормы). Присутствие данных веществ позволяет отнести семечки к категории женских продуктов.

к оглавлению ^

Полезные свойства

Употребление подсолнечных семечек привлекает своими вкусовыми качествами, высокой питательностью, приятным времяпрепровождением. При этом богатый химический состав определяет полезные свойства продукта:

Благотворное воздействие на работу кровеносной системы и сердца. Семечки способствуют снижению кровяного давления. Компоненты состава (фитостеролы, незаменимые жирные кислоты) активно растворяют холестериновые бляшки, способствуют профилактике атеросклероза. В данном случае особенно полезны ростки семечек подсолнуха. Они регулируют уровень холестерина в организме и имеют значительное содержание витамина Е.
Полезно употребление продукта при диабете. Компоненты состава улучшают обмен веществ в организме, в продукте содержится минимальное количество вредных сахаров. Польза и вред семечек подсолнуха при диабете определяются объемом и видом употребляемого продукта. Количество должно быть ограниченным, лучше вести подсчет калорий, предпочтение желательно отдавать высушенным семенам.
Активизация работы иммунной системы, повышение аппетита, ускорение регенерации тканей, благотворное влияние на органы зрения.
Положительное действие на пищеварительный тракт. Семечки улучшают обменные процессы в печени, устраняют застойные явления в желчевыводящих протоках, стимулируют перистальтику кишечника при запорах, стабилизируют кислотно-щелочной баланс, устраняют изжогу.
Оздоравливающее и омолаживающее воздействие на кожу, волосы, ногти за счет значительного присутствия в составе жирных кислот.
Полезные свойства жареных семечек обусловлены высокой калорийностью и высоким содержанием магния. Они оптимизируют минерализацию костной системы. При тяжелых физических нагрузках семечки отлично укрепляют и наращивают мышечную ткань организма. В данном случае приносит значительную пользу козинак из семечек подсолнуха.
Полезен массаж подушечек пальцев при ручном очищении семечек, это оказывает успокаивающее действие, способствует снятию напряжения, поскольку данная область богата нервными окончаниями. Процесс лузганья имеет противотревожный эффект, снимает раздражительность, стрессовое состояние.
Семечки применяются в составе многих диет для похудения. Это обусловлено их способностью активизировать процесс обмена веществ. Польза и вред семечек подсолнуха при диете определяется их рациональным употреблением. Для избавления от лишнего веса рекомендуется совмещать их с интенсивными физическими нагрузками.

Употребление семечек подсолнуха на ночь способствует набору веса из-за быстрого усвоения жиров.

Положительное влияние на женскую репродуктивную систему за счет содержания в составе магния, селена, железа. Этим обусловлена польза семечек подсолнуха при беременности. Во время менопаузы они улучшают общее состояние и облегчают симптоматику.
Семечки благотворно влияют не только на женщин, но и мужчин, оказывая положительное влияние на потенцию.
Подсолнечное масло, полученное из очищенных семян, применяется для терапии тромбофлебита, болезней пищеварительного тракта и органов дыхания, в косметологии.
Высокое содержание селена способствует защите от онкологических заболеваний.
Польза и вред семечек подсолнуха детям зависит от вида и количества продукта. Значительное содержание кальция укрепляет кости и зубы. Полезным и вкусным лакомством в данном случае может служить козинак.

к оглавлению ^

Как выбрать

Полезные свойства и вкус семечек зависят от их свежести и качества. Поэтому при выборе продукта желательно придерживаться некоторых правил:

Предпочтительнее выбирать продукт в кожуре. Польза и вред очищенных семечек подсолнуха напрямую зависят от их свежести. Некоторое время пролежавший продукт быстро теряет свои полезные качества и становится вредным, поскольку без шелухи происходит окисление жиров, и они становятся опасными для организма человека. Несвежие и прогорклые очищенные семечки часто имеют желтоватый оттенок.
Желательно обратить внимание на дату расфасовки товара. В продукте, собранном и упакованном осенью, значительно выше содержание полезных веществ, чем в весеннем семени.
Семечки подсолнечника лучше покупать на рынке на развес. При этом нужно убедиться, что сырье хранится укрытым. От покупки товара в упаковках, особенно от жареного и соленого, следует отказаться.

к оглавлению ^

Как употреблять

Польза семечек подсолнечника в значительной мере зависит от того, в каком виде они употребляются.

Лучше сохраняет свои целебные качества свежий и высушенный продукт. Для сушки удобно использовать микроволновую печь или духовку. Чем меньшее время будет происходить термообработка, тем лучше для сохранения полезного состава продукта.
С целью оздоровления, омолаживания кожи и организма польза и вред семечек подсолнуха для женщин зависят от их вида. В данном случае предпочтительнее сырые или высушенные семечки, поскольку в них сохраняется максимальное количество полезных веществ.
Польза и вред семечек подсолнуха для мужчин определяются целью употребления. Для наращивания и укрепления мышечной массы рекомендуют отдать предпочтение жареным семечкам. Однако при некоторых заболеваниях (диабет, атеросклероз и другие) желательно ограничиваться сушеным продуктом.

Польза от употребления жареных семечек возможна только в случае их готовки без масла и соли. В противном случае большая часть их полезного состава теряется. Для сохранения целебных качеств жарить семечки нужно не более 20 минут и не превышая температуры 75 градусов.

Очищенные семечки обычно съедаются в большем количестве, при этом следует учитывать их высокую калорийность. Из данного вида продукта производится подсолнечное масло, обладающее комплексом полезных свойств.
Польза и вред белых семечек подсолнуха обусловлены теми же факторами, что и у обычных, черных. Целебный состав у них одинаков. Употребление белых семечек предпочтительнее с точки зрения комфортности: они легче чистятся, не пачкают пальцы. Возможно их длительное хранение без потери полезного состава.
Допустимая ежедневная норма употребления семечек составляет не более 100 грамм. Но из-за их повышенной калорийности и при наличии противопоказаний (диабет, повышенный уровень холестерина), желательно ограничиться 20 граммами продукта.

к оглавлению ^

Как хранить

Семечки подсолнечника достаточно требовательны к условиям хранения. При повышенной температуре окружающей среды продукт быстро теряет полезные свойства по причине возникновения окислительных реакций.

Оптимальные условия хранения не должны превышать +10 градусов (предпочтительнее интервал от 0 до +8 градусов), уровень влажности семян при этом не выше 20%. Для сохранения качества семечки следует хранить в холодильнике.

Покупать предпочтительнее продукт небольшими объемами (до половины килограмма). Желательно их сразу высушить.

В готовом виде семечки подсолнечника сохраняют свежесть нескольких недель. В холодильнике время хранения составляет 3 месяца, при этом упаковка должна быть герметичной, в морозильной камере срок увеличивается до полугода.

к оглавлению ^

Способы применения

Насыщенный полезными веществами состав семечек позволяет использовать их с различной целью. Они применяются в составе народных методов для борьбы с недугами, в качестве косметологических средств, в кулинарии.

к оглавлению ^

В лечебных целях

Польза и вред отвара из семечек подсолнуха и других средств, имеющих в составе данный продукт, определяется, исходя из цели его применения, противопоказаний, индивидуальной переносимости. Перед применением желательно проконсультироваться с врачом.

к оглавлению ^

При атеросклерозе и повышенном давлении

Для терапии заболевания предпочтительнее выбирать недозревшие семена (500 грамм). Следует прокипятить их в 2 литрах воды пару часов. Принимается отвар в небольших объемах в течение дня. Курс лечения продолжается 14 дней. После делается перерыв длительностью 5 дней, затем терапия возобновляется. Курс терапии проводится до стабилизации показателей давления.

к оглавлению ^

От бессонницы

В случае нарушения сна рекомендуется употреблять 1 стакан свежих, подсушенных или слабо жареных семечек.

к оглавлению ^

От кашля

При бронхите оказывает лечебное действие отвар. Для его приготовления 2-3 столовых ложки семян подсолнечника заливают половиной литра подслащенной воды. Отвар кипятится до испарения ¼ части жидкости. Затем раствор процеживают и принимают трижды в день по 1 столовой ложке.

к оглавлению ^

От запора

В данном случае эффективно применение подсолнечного масла. Принимать его следует по 1 столовой ложке утром за полчаса до приема пищи.

к оглавлению ^

От остеохондроза

Разогретое подсолнечное масло втирается в больные участки тела перед сном в течение 2 недель.

к оглавлению ^

В косметических целях

Присутствует множество косметических средств, в состав которых входят семечки: маски для волос и лица, скрабы. Они способствуют удалению омертвевших слоев кожи, обновляют и питают ее.

к оглавлению ^

Питательная маска

Измельченные очищенные семечки смешивают со сметаной в равных пропорциях. После этого масса накладывается на лицо на 30 минут. Кожа после маски приобретает бархатистость и гладкость.

к оглавлению ^

От ломкости ногтей

Для укрепления ногтевой пластины применяется подсолнечное масло. 2 столовых ложки масла смешивают с 3 каплями йода и 5 каплями витаминов А и В. В данный раствор опускаются пальцы на четверть часа. Продолжительность лечения 2 недели.

к оглавлению ^

Скраб

Для получения средства необходимо с помощью кофемолки измельчить в мелкую крошку очищенные семечки подсолнуха. Столовую ложку порошка из семечек смешать с несколькими чайными ложками дистиллированной воды до образования однородной смеси. Скраб втирать в кожу лица и шеи, затем умыться теплой водой.

к оглавлению ^

В кулинарных целях

Семена подсолнечника придают пикантный вкус выпечке, часто добавляются к готовым блюдам, могут применяться в качестве муки, заменяя пшеничную.

к оглавлению ^

Овощной салат

Измельчить кусочек белокочанной капусты (размером с ладонь), половину красной луковицы, 1 сладкий перец, 1 яблоко, пучок петрушки. Все ингредиенты смешать. Столовую ложку семечек очистить и прокалить 20 минут на сковороде, после чего добавить в салат.

В мельнице для перца перемолоть по щепотке семян кориандра, тмина, перца горошком. Полученную приправу и щепотку куркумы добавить к остальным ингредиентам. Салат посолить и заправить растительным маслом.

к оглавлению ^

Козинаки

Нагреть на медленном огне 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку меда до получения однородного состава. После этого добавить 200 грамм очищенных семечек, все тщательно перемешать. Далее, смесь выложить на фольгу (толщиной слоя 1 сантиметр) и разделить на полосы. Продукт готов к употреблению после полного остывания.

к оглавлению ^

Десерт с овсянкой

Из 1 нектарина готовится джем. Для этого он нарезается небольшими дольками и варится с добавлением небольшого количества воды до пюреобразного состояния. Затем готовится овсяная каша из 4 столовых ложек овсяных хлопьев, 1 стакана молока, 1 чайной ложки сахара. Десерт выкладывается в стакан слоями: сначала каша, затем джем, верхний слой — очищенные семечки подсолнуха (10 грамм).

к оглавлению ^

Вред и противопоказания

Умеренное потребление семян подсолнуха оказывает благотворное влияние на здоровье. Однако в некоторых случаях данный продукт может причинить вред организму и быть противопоказан к применению.

Польза, вред и калорийность семечек подсолнуха определяются количеством продукта. В половине стакана семени содержится 375 калорий, неограниченное их потребление способствует набору лишнего веса, отложению жиров.
Соленый продукт имеет в составе значительное количество натрия, что вызывает повышение давления, заболевания сердца.
Не стоит принимать семечки в большом объеме при диабете по причине высокой калорийности. От жареных и очищенных также следует отказаться.
При жарке семечек на масле в них образуются канцерогены по причине окисления жиров. Употребление такого продукта вредно для здоровья.
При выборе готового, упакованного продукта в его составе может присутствовать опасное вещество — кадмий, при накоплении вызывающее патологические процессы в организме.

Чрезмерное употребление семечек со временем вызывает повреждения зубной эмали.

Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями. Нам очень важно знать Ваше мнение!

woman-l.ru

Семечки подсолнуха - полезные и опасные свойства семечек подсолнуха

Общее описание

Семечки подсолнуха – это семена одноименного однолетнего растения. Обычно на растении образуется одно сильное соцветие и несколько второстепенных более слабых. На протяжении всего периода цветения и созревания семян подсолнух в течение светового дня постоянно поворачивается, направляя соцветие к солнцу. Семечки подсолнуха созревают в конце августа, а когда листья и стебель растения полностью высохли, то производиться их сбор. Семена в зависимости от сорта могут иметь черный, серый или полосатый цвет. Среднее семя может достигать в длину 8-15 мм, а в ширину – 4-8 мм. В пищу используют ядра подсолнуха, которые имеют белый цвет и маслянистую структуру.

Семечки подсолнуха люди начали употреблять в пищу более двух тысяч лет назад. Родиной подсолнуха является Америка. Именно отсюда в 16 в. семена были завезены в Европу. Употреблять жареные семечки подсолнуха и изготавливать из них масло начали в 18 в. на территории России.

В настоящее время эта культура распространена по всему миру, а продукты ее переработки широко используются. Дикорастущий подсолнух имеет маленькие семена. Поэтому селекционерами были выведено более 60 сортов подсолнуха, диаметр головки которых может достигать одного метра.

Из семечек подсолнуха изготавливают подсолнечное масло и сладкие лакомства. Отходы масляного производства (жмых) идет на корм скота и изготовления халвы. Современная пищевая промышленность производит большое количество жареных нечищеных семечек, которые фасуются в полиэтиленовую упаковку по 50, 100 и 150 г. В них добавляют разнообразные добавки: соль, сахар, пряности, перец.

Как выбрать и приготовить

Выбрать качественные жареные семечки достаточно непросто. Это связано с тем, что этот продукт часто подвергается подделке. Часто крупные производители семечек подсолнуха добавляют в упаковки, так называемые сюрпризы (конфеты, жвачки), тем самым защищая свою продукцию, ведь её становится не выгодно подделывать. Также при выборе семечек следует обращать внимание на дату фасовки. Она не должна превышать один месяц. За этот период жиры в семечках начинают окисляться и прогоркать.

Жареные семечки подсолнуха можно приготовить и в домашних условиях. Для этого на чистую хорошо разогретую сковороду следует высыпать семечки и, постоянно помешивая, поджаривать на медленном огне. Время сушки на сковороде зависит от размера самих семян и их количества, поэтому в процессе жарки их нужно периодически пробовать.

Лучше всего семечки очищать от скорлупы непосредственно перед употреблением. В таком случае жиры не успевают окислиться.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
21	53,5	11	2,9	7,5	605

Полезные свойства семечек подсолнуха

Состав и наличие полезных веществ

Семечки подсолнуха имеют богатый состав полезных жирорастворимых витаминов (А, Е, D, группа В), минералов (магний, цинк, железо, фтор, кальций, йод), аминокислот и полиненасыщенных кислот, которые снижают уровень холестерина и замедляют старение клеток.

Полезные и лечебные свойства

Витамины в семечках нормализуют состояние кожи, слизистых оболочек и волос.

Семена за счет насыщенности растительными жирами прекрасно подходят для употребления в период диеты и поста, при этом нормализуется кислотно-щелочной баланс всех жидкостей организма. Их также рекомендуют употреблять беременным при приступах изжоги.

Семечки подсолнуха благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Их употребляют для профилактики атеросклероза, инфаркта, инсульта. Положительно влияют на работу печени и желчевыводящих путей.

Недозревшие семечки в белой кожуре полезно есть для снижения давления и усиления аппетита.

За счет высокого содержания в семечках подсолнуха витаминов группы В укрепляются ногти, волосы. Масло на основе семечек используют в косметологии для создания кремов, скрабов, тоников и прочих средств.

Опасные свойства семечек подсолнуха

Людям, страдающим лишним весом, не следует употреблять семечки подсолнуха, т.к. они являются достаточно калорийным продуктом. Подсолнух в процессе своего роста из земли впитывает большое количество различных минералов и микроэлементов, среди которых могут оказаться и тяжелые металлы, например кадмий. При чрезмерном употреблении семечек подсолнуха содержащих кадмий может привести к токсическому отравлению или накоплению металла в организме, что нередко приводит к возникновению новообразований различной этиологии.

Также чрезмерная любовь к семечкам может негативно сказаться на состоянии зубной эмали и привести к разрушению зубов и образованию зубного камня.

Семечки подсолнуха противопоказаны при колите, энтероколите, язве желудка и подагре, так как они могут вызвать обострение этих заболеваний.

Кроме того, из-за неблагоприятного влияния на голосовые связки они противопоказаны людям, чья профессиональная деятельность связана с пением.

Видео в интересной форме расскажет о пользе и вреде семечек подсолнуха.

Смотрите также свойства других семян и орехов:

info.recept-x.com

Семечки подсолнуха - полезные и опасные свойства семечек подсолнуха

Общее описание

Как выбрать и приготовить

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
21	53,5	11	2,9	7,5	605

Полезные свойства семечек подсолнуха

Состав и наличие полезных веществ

edaplus.pp.ua

Семена подсолнечника - польза жареных семечек

Многих интересует вопрос, можно ли есть семечки подсолнуха, польза и вред этого продукта. На самом деле на этот вопрос нет однозначного ответа, ибо как говорили врачи в старину, все есть яд и одновременно — лекарство. Так что частично правы и те, кто утверждает, что это полезнейший продукт, и те, кто говорит, что увлекаться семечками нельзя. Чтобы разобраться, когда их можно употреблять, а когда не стоит, нужно рассмотреть их химический состав, выяснить, на что и как он влияет.

Семечки: прекрасная кулинарная традиция

Как известно, подсолнечник впервые начали выращивать в Южной Америке. Когда европейские завоеватели впервые столкнулись с этой культурой, подсолнух уже играл важную роль в жизни индейских государств. Интересно, что сами индейцы семена подсолнечника употребляли только в размолотом виде, делая из них нечто вроде муки, которая использовалась в том числе и для хлебопечения. В не слишком богатом жирами и витаминами рационе этих народов они играли важнейшую роль. А вот полученное подсолнечное масло использовалось в основном в лечебных и косметических целях.

Подсолнух

В Европу подсолнечник попал только в 16 веке. Сначала его посадили в Мадриде — он считался декоративным растением. Но вскоре европейцы заинтересовались его свойствами, и начали экспериментировать. Ученые не знают, кто первым попробовал печь корзинки подсолнечника на углях, как это делают с артишоками, но, скорее всего, именно этот человек впервые понял, насколько вкусными могут быть семечки этого растения. Интересно, что через 2 столетия после того, как первые такие цветы попали в Европу, жареными семечками даже пробовали заменить кофейные зерна (кофе в ту эпоху стоил дорого). Впрочем, эксперимент не удался.

В Россию подсолнечник попал только в 18 веке, когда царь Петр Великий привез это растение из Голландии. И, в отличие от картофеля, долгое время изрядно недооцененного, подсолнечник сразу прижился. Выжимать подсолнечное масло стали только в 19 веке, но с тех пор и само масло, и семечки — неотъемлемая часть русской кулинарной традиции. А лузганье семечек считается чем-то вроде способа проведения досуга.

Мифы и правда о пользе и вреде семечек

По каким-то причинам многие поколения верят, что вред семечек для организма заключается в том, что они провоцируют приступы аппендицита. На самом деле ученые уже давно доказали, что никакой связи между этим заболеванием и употреблением семечек нет.

Семена подсолнуха

А вот зубы действительно можно испортить. Это — не страшилка, выдуманная строгими мамами для того, чтобы чадо вело себя прилично в общественных местах и не лузгало семечки. Это только кажется, что шелуха у семян не жесткая. На самом деле, если она будет в течение длительного времени воздействовать на зубную эмаль, то та рано или поздно отколется или сотрется, а это уже риск развития кариеса.

Еще одно распространенное заблуждение связано с тем, что семечки можно есть со шкуркой. И в самом деле шелуха содержит много полезных элементов. Но проблема в том, что в ее химическом составе лидирует целлюлоза. Организм это вещество переваривает плохо, и оно может спровоцировать различные заболевания ЖКТ .

В магазинах можно найти уже очищенные семена. Полезны ли такие семечки? Специалисты уверяют, что лучше покупать неочищенные семечки, а чистить уже самим, поскольку шелуха препятствует окислению содержащихся в них жиров.

Польза семечек подсолнуха в диетологии тоже долго считалась мифом. Действительно, семечки очень калорийны. Всего лишь полстакана жареных семечек содержат столько же калорий, сколько плитка шоколада или двойная порция вареного риса. А стакан семечек по своей питательной ценности примерно равны порции шашлыка из жирной свинины. Тем не менее, диетологи советуют выбирать семечки в качестве полезного и здорового перекуса, только съедать совсем небольшое количество с учетом того, что в 100 гр этого продукта содержится порядка 520 ккал.

Что же касается лузганья семечек, то, возможно, это и не самая хороша привычка, но в целом ее можно рассматривать как своего рода медитацию, значит, она дает антистрессовый эффект. Психологи также говорят о том, что привычка грызть эти зернышки помогает избавиться от курения.

Польза от семечек подсолнуха

Итак, если очищать зернышки аккуратно, чтобы не портить зубную эмаль, есть шанс, что полезные свойства семечек подсолнуха значительно превысят потенциальный вред. Ведь они — богатый источник ненасыщенных жирных кислот, которые уменьшают уровень плохого холестерина в крови. Таким образом, они помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Очищенные зёрна

Ретинол, содержащийся в семенах, полезен для зрения, а токоферол важен не только для профилактики сердечных заболеваний, но и помогает бороться с ранними морщинами. Очень важны витамины группы В, которых в подсолнечнике хватает. Они обеспечивают нормальную работу нервной системы, отвечают за красоту и здоровье наших ногтей и волос. Витамин D укрепляет кости, для организма он полезен еще и тем, что помогает лучше усваивать кальций.

Чем полезны семечки подсолнечника кроме того? Они дарят здоровый цвет лица (благодаря цинку), обеспечивают нормальное кровообращение и снижают артериальное давление (благодаря магнию).

Таким образом, этот продукт рекомендуется при тромбофлебите (в связи со своей способностью снижать уровень холестерина), а народные средства на его основе используются при заболеваниях поджелудочной железы, при патологических процессах в легких и даже при зубной боли.

А еще доказано, что подсолнечник улучшает аппетит, может заглушить тягу к никотину, т.е. обладает еще массой прекрасных свойств. Однако все они в наибольшей степени проявляются в сырых семечках. В частности, это касается их ранозаживляющего действия. Сырые семена подсолнуха способствуют регенерации тканей даже после сильных травм и ушибов.

Но в процессе жарки при высокой температуре значительная часть перечисленных выше соединений разрушается. В сыром виде такой продукт есть сложнее. Выход состоит в том, чтобы не жарить их, а только слегка подсушивать, чтобы улучшить вкус, но предотвратить разрушение витаминов.

Рассматривая такой продукт, как подсолнечные семечки, польза и вред которых зависят от дозировки, стоит отметить, что они помогают восстановить силы после длительной болезни и укрепить иммунную систему. И в таких случаях количество этого продукта в рационе даже можно слегка увеличить. Это относится и к тем людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.

Как с пользой употреблять семечки?

Для того чтобы использовать этот продукт для перекусов или в качестве добавки к салатам, нужно тщательно зернышки перебрать, а затем промыть под проточной водой, поскольку на них могут быть довольно серьезные загрязнения.

Семечки на сковородке

После того, как семечки будут промыты, их не надо высушивать, а нужно сразу высыпать на разогретую сковородку с толстым дном. Важно, чтобы слой их был равномерным. Время от времени их нужно помешивать, а сковородку встряхивать, чтобы они не подгорели. Степень готовности нужно определять по вкусу. Высыпать их со сковородки нужно тогда, когда они еще чуть-чуть недожарились.

При использовании семечек для лечебных целей лучше их не жарить. Например, на основе сырых семян можно сделать отвар от кашля. Семечки заливают слегка подслащенной или обычной водой и кипятят до тех пор, пока из кастрюли не испарится около четверти объема. Затем отвар процеживают, при необходимости добавляют мед и принимают трижды в день по 1 столовой ложке.

А вот средство для лечения артериальной гипертензии делается не просто из сырых, а еще и из недозрелых семян. На пол-литровую банку этого сырья понадобится взять 2 литра воды. Эту смесь держат на медленном огне около 2 часов. Затем отвар надо процедить. Слегка остывший напиток рекомендуется пить небольшими порциями в течение всего дня, заменяя им обычный черный чай. Курс лечения таким средством составляет 2 недели. Потом нужно сделать перерыв примерно на 5-7 дней, и при необходимости можно его повторить уже для профилактических целей.

Как ни парадоксально, но в диетологии была даже разработана диета на основе сырых семечек. Это монодиета, она никаких других продуктов в течение дня не предполагает, только чистые сырые семечки в небольшом количестве. Объем рассчитывается в зависимости от того, какой должна быть калорийность питания при данном образе жизни и комплекции.

Конечно, из семян подсолнечника можно приготовить еще много вкусных и полезных вещей, но они будут калорийными. Не говоря уже о том, что такие десерты как халва, готовят с добавлением сахара, пряностей, орехов, других добавок даже в домашнем варианте.

Вред от употребления семечек

Многие думают, что семечки наносят организму вред даже при небольшом употреблении. На самом деле это не так. Чем вредны семечки в первую очередь? Своей высокой калорийностью. Но если не съедать за один раз полстакана, то никаких неприятных последствий не будет.

Шелуха семечек

Есть еще один важный момент. Семечки можно купить на рынке или в магазине. В первом случае торговля с лотка чревата тем, что продукт может быть сильно загрязнен, вплоть до того, что там могут быть личинки паразитов. Во втором случае пакетированный продукт чище априори. Но когда подсолнечник выращивают в промышленных масштабах, то для получения высокой урожайности используют самые разные способы обработки посевов, так что семена могут содержать и тяжелые металлы, и другие вредные ингредиенты. Лучше всего — употреблять семена подсолнечника, выращенного на собственной даче, там гарантированно нет добавок, о которых владелец бы не знал.

А вот собирать подсолнечник вдоль магистралей как это часто делают компании, выезжающие на загородные пикники, не стоит. Дело в том, что в местах с оживленным движением подсолнухи вбирают в себя и выхлопные газы, и любые токсичные вещества, которые могут попадать с магистрали на поля (например, если при аварии на дороге туда что-то стекало). Так что лучше не рисковать.

Но все это касается качества семян, а не самих их свойств. Есть ли какие-то факторы, из-за которых даже экологически чистый продукт не стоит есть?

Дело в том, что он содержит много масел. Они выделяются из продукта и тонкой жировой пленкой покрывают слизистые оболочки горла. Из-за этого человеку все время хочется пить (а при некоторых болезнях этого делать категорически нельзя). Наконец, лекторам, певцам, дикторам, бизнес-тренерам просто противопоказано есть много семечек, поскольку из-за этой пленки им будет трудно много говорить, поскольку слизистые кажутся пересушенными. Кроме того, этот продукт не рекомендуют есть при желчнокаменной болезни. Дело в том, что они могут резко активизировать отток желчи, а при таком состоянии это только навредит.

И, наконец, есть еще один важный момент, связанный с самой культурой потребления семечек. Хотя их шелуха является прекрасным удобрением, не стоит разбрасывать ее в парках и на улице. Горы мусора неприятны сами по себе, независимо от того, полезен или вреден сам продукт, из-за которого они образовались. А ведь достаточно просто своевременно ссыпать шелуху в пакетик, чтобы семечки ни у кого не вызвали нареканий.

sadovod.guru

состав, свойства, виды, сорта, хранение

Подсолнечник – красивое и яркое растение, продукты переработки которого очень часто встречаются в рационе человека. Помимо масла, широко используются семена подсолнечника, признанные любимым лакомством многих россиян. Польза и вред, состав, переработка семян, хранение и лечебное применение этого продукта – именно об этом пойдет речь в данной статье.

Из этой статьи вы узнаете:

Семена подсолнуха

Подсолнечник является одной из основных масличных культур в России и некоторых странах СНГ. Его основное предназначение – производство пищевого масла, которое есть, пожалуй, на каждой кухне. Часть продукции также уходит на производство пищевых кондитерских продуктов, а шрот и жмых – на питание скота.

Высокой популярностью обладают и цельные семена подсолнечника. Ни одна другая масличная культура не употребляется в виде семян так активно, как подсолнух. Обжаренные семечки с детства знакомы каждому, от них невозможно оторваться и в досуге они играют такую же роль, как попкорн при просмотре кино.

История и страны производители

Подсолнух относится к семейству Астровых и Евразия – не родная для него земля в историческом смысле. В Европу растение попало в XIV веке из Северной Америки. Но на территории многих европейских стран он чувствует себя прекрасно и показывает высокую урожайность. В русском языке название растения семантически очевидно – цветок подсолнечника всегда обращен в сторону солнца, а при его отсутствии поникает.

Цветок состоит из множества семян-костянок треугольной формы, обернутых в черную кожистую оболочку, внутри которой находится светлое ядро. Из него и производят все пищевые продукты подсолнечника. В основном, это, конечно, масло. Удивительным образом количество семян в подсолнечнике соответствует последовательности Фибоначчи. Это означает, что в каждом следующем ряду зерновки, начиная от центра, количество семян равно сумме семян в двух предыдущих рядах. Аналогичным образом располагаются ячейки на плодах ананаса и сосновых шишках.

Семена подсолнуха

На постсоветском пространстве семечки подсолнечника очень любимы в жареном виде. В этой роли они настолько популярны, что фраза «лузгать семечки» редко подразумевает семена другого растения, разве что тыквенные. На Западе по этой причине подсолнечные семечки называют русскими орешками.

Химический состав: витамины и минералы

Калорийность ядер подсолнуховых семян зависит от того, были ли они обработаны, и использовались ли при этом какие-то дополнительные вещества.

Вид семечек	Сырые	Жаренные без масла, с солью	Обжаренные на масле, с солью	Ядра семян подсушенные
Калорийность	601 кКал	582 кКал	592 кКал	584 кКал
Белки	20,7 г	19,3 г	20,1 г	20,8 г
Жиры	52,9 г	49,8 г	51,3 г	51,5 г
Углеводы	10,5 г	24,1 г	22,9 г	20 г
Пищевые волокна	5 г	9 г	10,6 г	8,6 г
Вода	8 г	1,2 г	1,54 г	4,73 г
Зольные вещества	2,9 г	5,6 г	4,22 г	3,02 г

Естественно польза семечек подсолнуха кроется в его химическом составе. И по содержанию некоторых необходимых для организма веществ ему сложно найти равных. Прежде всего, это один из самых насыщенных источников витаминов B. Употребление 100 граммов жареных семян обеспечивает суточной нормой тиамина (B1), 20% от нормы рибофлавина (B2) и пантотеновой кислоты (B5), 64% необходимого пиридоксина (B6), а также половиной суточной нормы фолиевой кислоты (B9).

Витамины группы B дополняются огромным количеством токоферола. Для восполнения суточной нормы его потребления достаточно 50 грамм продукта. Токоферол или витамин E невероятно важен для организма, так как является ключевым антиоксидантом. Такие вещества препятствуют развитию рака и поддерживают молодость тканей, замедляя процессы старения.

Минеральный состав подсолнечных семян не сильно разнообразен, однако очень насыщен. В 100 граммах продукта содержится 81-82% от необходимого количества магния и фосфора, 97% нормы селена и меди, около 100% от необходимого объема марганца и 180% — меди. Содержание кальция (7,8%), железа (29%) и калия (26%) относительно мало, однако хорошо восполняется другими распространенными продуктами. А по количеству цинка у семян подсолнечника практически нет альтернатив – 42%.

Семена подсолнечника: польза и вред

Широкое благотворное воздействие на организм имеет комплекс витамином B1-B9, в сочетании с витаминами E и PP (никотиновая кислота). Наличие достаточного количества этих веществ необходимо для эффективного метаболизма, преобразования жирных кислот и качественного липидного обмена. Недостаток витаминов группы B, как правило, является причиной многих косметических проблем. Дефицит ухудшает состояние волос, кожи, ногтей, делает их ломкими, сухими, уязвимыми. Поступая вместе с семечками и маслом, витамины выполняют профилактику таких нарушений.

Семена подсолнечника польза и вредБлагодаря большому количеству магния регулярное употребление семечек подсолнечника способствует успокоению, уравновешиванию нервной системы, налаживанию нейронных связей и импульсов в организме. Стабильно работающая нервная система смягчает последствия стрессов, болезней и других негативных происшествий.

При отсутствии конфликтов организма с другими составляющими, семечки могут быть очень полезны при дефиците меди в организме. Микроэлемент отвечает за выработку гемоглобина, поэтому нужен для профилактик и лечения анемии. В меди также нуждается здоровая кожа, так как элемент способствует синтезу натурального коллагена и, соответственно, исправлению морщин.

Семена подсолнечника: польза и вред нутриентов:

Цинк. Важен для поддержания здоровья кожи, так как оказывает на нее противобактериальное и дезинфицирующее действие. В некоторой степени им обеспечивается эластичность кожных покровов. Влияет на состав и биологические свойства мужской спермы, регулирует уровень тестостерона.
Селен – мощнейший антиоксидант, за что в первую очередь и ценится. Снижает риск развития рака многих органов, упрочняет иммунитет, стабилизирует работу сердца, сосудов, репродуктивной системы.
Марганец необходим для быстрой мозговой деятельности, восстановления тканей от ран и травм, правильного инсулинового обмена, поддержания уровня холестерина в безопасных пределах. Марганец препятствует возникновению профицита железа, а в сочетании отвечает за лечение и профилактику больных костей.
Железо – один из важнейших элементов для здоровья, так как им обеспечивается перенос кислорода кровью по тканям и органам. А это и питание, и выработка энергии, и передача нервных импульсов. Микроэлемент также нужен для крепкого иммунитета, развитых когнитивных способностей, стабильной температуры, правильной работы щитовидки.
Всем известно, что фосфор необходим для опорно-двигательной системы, как воздух для легких. Но, кроме того, без него невозможны умственная и мышечная работа, эффективный метаболизм, стабильность печени, почек и сердца. Он включен почти во все химические реакции организма.
Кальций – еще один минерал, без которого зубы и кости теряют прочность, так как он, по сути, является для них строительным материалом. Кроме этого, кальций нужен для мышечного тонуса, крепких нервов, стабильного сердца.
Калий, по сути, регулирует уровень жидкости в организме и регулирует электрическую функцию сердца. Его жизненно важная роль также обусловлена профилактикой инсультов, контролем артериального давления, контролем здоровой массы тела, предотвращения камнеобразования в почках.

Положительное воздействие на организм оказывает и клетчатка, в большом количестве присутствующая в зерне. Смягченные жирами неусвояемые волокна продвигаются по кишечнику, собирая остатки пищи. При этом происходит мягкий массаж стенок пищеварительных органов, увеличивающий приток крови.

Благотворное влияние подсолнечных семечек на ЖКТ выражается и в прохождении по нему многих антисептических веществ: флавоноидов, органических кислот, минералов и т.п. Это сохраняет и восстанавливает здоровую микрофлору. Не зря подсолнух считается отличным глистогонным растением. Этим свойством обладают и семечки, хотя при целевом противогельминтном применении масло значительно эффективнее.

Семена подсолнуха при беременности

Успокаивающий эффект процесса лущения семечек нравится беременным женщинам, да и вкус лакомства тоже. Однако некоторые из будущих мам сомневаются в безопасности такого увлечения. Врачи утверждают, что есть семечки в разумных пределах не только можно, но и нужно, если это сушеный продукт. В чем заключается их действие:

организм получает витамины, аминокислоты, жирные кислоты, флавоноиды и массу иных полезных веществ;
семечки предотвращают изжогу, запоры, улучшают аппетит, смягчают протекание токсикоза;
поддерживает здоровый кислотно-щелочной и водно-солевой баланс;
кожа, волосы и ногти остаются здоровыми;
предотвращаются болезни печени, сердца, желчного пузыря и сосудов.

Вред семян подсолнечника во время беременности возможен, если при токсикозе очень сильно повышается уровень ацетона. Продукт усложняет его выведение из организма.

Семена подсолнечника в народной медицине

При нестабильном кровяном давлении, бронхите, тяжелом кашле и атеросклерозе рекомендуется употребление следующего отвара:

Пересыпать 1,5-литровую банку сырых подсолнуховых семян в кастрюлю и залить 2 л воды.
Отправить кастрюлю на плиту. При закипании воды сделать пламя слабым и варить семечки на нем 100-120 минут.
Снять отвар с плиты и до остывания оставить закутанным в полотенце или что-то похожее.
Процедить. Выпивать небольшими порциями по ходу дня.

Курс лечения этим средством длится 15 дней, после который соблюдается перерыв в пять дней, а потом снова начинается приём.

Лечение коклюша семенем подсолнуха:

Подсушить в духовке зрелые зерна.
Истолочь в ступе.
Залить водой из расчета 1 литр на 40 граммов семян.
Разогреть до кипения и томить на среднем огне четверть часа.
Выпивать стакан средства четыре раза в день.

Противопоказания и вред семян подсолнечника

Для уменьшения шансов нанести организму вред нужно есть только сушеные или жареные семечки. Первый вариант предпочтительнее, так как вещества находятся в наиболее естественной форме. Для правильной подготовки семечек достаточно подержать их, часто перемешивая, на сковородке без масла при среднем нагреве.

Противопоказания и возможные негативные последствия употребления подсолнечных семечек:

при острых заболеваниях пищеварительной системы продукт может провоцировать изжогу, непроходимость, боль, запор;
из-за большого количества жиров и углеводов семечки подсолнечника – не лучший продукт для страдающих избыточным весом;
семена подсолнуха ухудшают работу голосовых связок, следует быть осторожным, если их состояние играет большую роль;
щелканье семечек зубами повреждает зубную эмаль;
во время хранения продукт накапливает некоторые токсины и тяжелые металлы, поэтому чем он свежее, тем безопаснее;
профицит любого из веществ, входящих в состав семян, может провоцировать другие отрицательные реакции.

Применение в кулинарии

Подсолнечные семена обладают ярко выраженными и хорошо узнаваемыми вкусо-ароматическими свойствами, которые могут украсить практически любое блюдо. Помимо употребления напрямую ядра семян могут служить сырьём для производства халвы, козинака и иных кондитерских изделий. В комплексе с зернами других растений, этот продукт часто добавляет в хлеб и выпечку.

Подсолнечное масло

Благодаря отличной сочетаемости с зерновыми хлопьями и крупами, семечки подсолнечника подходят для добавления в мюсли, каши, утренние злаковые закуски. В цельном виде их также можно встретить в составе энергетических и шоколадных батончиков. В кухнях разных народов мира семечки подсолнечника применяются в рецептах горячих блюд и салатов.

Выращивание подсолнечника: условия, виды семян и сорта

Возделывание подсолнуха имеет большую рентабельность, как для масштабных сельских хозяйств, так и для маленьких приусадебных угодий. В первом случае получается выгодный и эффективный бизнес, а во втором – обеспечение домашнего хозяйства маслом, семечками, прикормкой для скота.

Подсолнечные семечки — сорта и виды

Среди масличных культур подсолнух занимает лишь четвертое место в мире по объему производимого продукта. В 2013 году по данным ООН, мировыми лидерами по производству зерна подсолнечника были Украина (1,105 млн. тонн) и Россия (0,984 млн. тонн). Идущая на третьем месте Аргентина выработала в три раза меньше – 310 тыс. тонн. Данные по производству подсолнечного масла аналогичные – Украина и Россия в лидерах. Даже 27 стран Евросоюза суммарно не превышают показателей РФ – 3140 против 3570 (тыс. тонн).

Где хорошо растет подсолнечник

Подсолнечник способен уверенно расти как большими плантациями, так и одиночными экземплярами посреди обычной грядки. Главное для него – подходящая по составу/структуре почва и отсутствие неблагоприятных предшественников. К ним относятся горох, рапс, фасоль, сахарная свекла, многолетние травы. Лучше всего подсолнечник растет после кукурузы, озимой пшеницы, картофеля. Сам подсолнечник следует возвращать на прежнее место выращивания лишь по прошествии 5-6 лет.

Подсолнухи обладают мощной корневой системой, способной разрастаться до 4 метров в глубину и до 1 метра в стороны. Участок должен хорошо освещаться солнцем и быть защищенным от сильного ветра. Желательна питательная почва со средним уровнем кислотности. Хорошо подходят черноземы и песчаные суглинки. Тяжелая глинистая и засоленная почва не даст подсолнуху расти.

Посев и уход

Засев подсолнуха проводят в мае-июне, когда земля прогревается до +10-+12˚ на 5 см вглубь. Семена предварительно недолго держат в водном растворе марганцовки со стимулятором роста, а затем отправляют на 5-8-сантиметровую глубину в почву. Навоз и минеральные удобрения должны быть внесены предыдущей осенью, а во время посадки в гнезда рекомендуется вносить по 20-25 грамм селитры аммиачной, а также на каждый погонный метр по 20 грамм суперфосфата.

Первые всходы радуют своим видом через полторы-две недели, но при глубокой заделке семенного материала прорастание может затянуться на 3-3,5 недели. Для набора зеленой массы допускается подпитка селитрой, а после появления третье лиственной пары – неглубокое рыхление, прекращаемое по достижении растением роста в 60-70 см.

Подсолнухам нужен нечастый, но обильный полив. Ввиду того, что он активно вытягивает минералы из земли, после третьей пары листьев нужно подкармливать его суперфосфатом по 20-40 г на каждый квадратный метр. После образования корзинок необходимо ввести в землю азот и калий разбавленным сульфатом калия (1 ст.л. на 10 л воды) и настоем коровяка (1:10). Сульфат калия повторно вносится, когда растение переходит в фазу образования семян.

Уборка семян подсолнечника

Когда головка-цветок растения перестает тянуться к солнцу, а остается всегда повернутой к востоку, наступает время уборки. Сами семена к этому времени твердеют и темнеют, а листва увядает. Сначала корзинки снимаются и отправляются на сушку, затем из них выбивают семена и отправляют на досушивание. Последний этап – расфасовка по бумажным пакетам.

подсолнечные семена

Дачники практикуют другой метод. Сначала семечка пробуется на зубок. Если расщелкивается, то головку наклоняют к ведру и стучат для опадания семечек. Мягкое семя еще не готово к уборке.

Стебли и листья подсолнечника не используют для удобрения, а сжигают, чтобы обезопаситься от вредителей, которые в них могли завестись. Истощенная после этого растения земля требуется в удобрении.

Сорта семян подсолнечника

Для удобства сорта подсолнечника классифицируют по назначению на три группы: масличные, кондитерские или грызовые и межеумок. А по длительности вегетации на раннеспелые (до 90 дней), среднеранние (до 112 дней), среднеспелые (до 116 дней) и среднепоздние (от 120 дней).

Масличный подсолнух теряет лузгой во время обработки до 35% веса, однако выдает маслом до 50% от начального веса. У этого вида растения семена небольшие, отличаются тонкой кожурой. Примерный сортом масличного подсолнуха является Пионер – стабильное растение с ранней спелостью и рекордной урожайностью. Среди российских и украинских сельхозпроизводителей также популярны сорта Флагман, Мастер, Бузулук, СУР, Родник. Лучшие гибриды: Рокки, Ясон, Сингента.

Кондитерские/грызовые сорта семян подсолнечника предназначены для употребления как закуска и производства кондитерской продукции. Масличность у них не выше 45%, а отход лузги может достигать 55% начального веса. Для этих сортов характерно крупное семя, которое удобно лущить.

Добрыня – один из лучших кондитерских сортов подсолнечника. Он дает стабильный высокий урожай крупного семени, универсального для кулинарного использования. В РФ и на Украине популярны кондитерские сорта Великан, Алмаз, Лакомка, Донской Крупноплодный. Хорошим выбором также будут семена-гибриды подсолнечника: Армагеддон, Тунка, Босфора.

Межеумок – это промежуточная группа, к которой относится зерно, по физическим и химическим свойствам обладающее качествами и масличных, и грызовых сортов.

Хранение семян подсолнечника

Хранение семян подсолнуха

Свежие

Сырое семя подсолнечника плохо хранится по причине собственной засоренности, влажности и способности к самонагреванию (и это происходит быстрее, чем у ячменя и пшеницы). Сначала изменяется химический состав жиров, затем – белки, и в итоге полезные свойства семена могут и вовсе пропасть. Как правило, хуже всего на характере хранения сказывается неравномерная зрелость продукта. Повышение температуры также способствует развитию плесени, размножению микроорганизмов.

Свежие семена подсолнуха должны храниться при влажности до 7% и температуре до +10˚C. Для качественного длительного хранения продукт также нужно очистить и просушить. Подсолнечник с влажностью в 11%-13% можно хранить в +2-+10˚C. При большей влажности он очищается от примесей и испорченных семян, а после охлаждается. Сорных примесей должно быть не больше 2%.

В таких условиях полезные качества продукта сохраняются в течение 3-6 месяцев после сбора. Помещение для хранения должно быть сухим и продезинфицированным. Подсолнечник хранится в мешках на поддонах или насыпью, если склад соответствующе оборудован.

Жареные

Обжаренные семечки тоже портятся очень быстро, поскольку входящие в их состав вещества окисляются при контакте с воздухом и попадании света. Поэтому при самостоятельной обжарке нужно заготавливать столько продукта, сколько можно будет спокойно употребить в течение следующих нескольких суток. В этом время хранить их нужно в сухой и герметичной банке на темной полке.

Покупные семечки также следует как можно быстрее съесть. В упаковке без доступа света и воздуха они сохраняют свежесть до 12 месяцев, но после разгерметизации стремительно портятся.

Действующие ГОСТы распространяются на семена, предназначенные для производства масла, а жареные семечки делаются по ТУ. Поэтому ориентироваться при выборе нужно на собственный опыт, мнение других покупателей и дату изготовления – чем моложе продукт, тем лучше.

orehi-zerna.ru

Twitter

Нравится

Поиск по сайту

Email рассылка

Узнавай первым

об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.

Подробнее об этом

Новое на сайте

Новое на форуме

Нет сообщений для показа