Как определить, что шампиньоны испортились. Шампиньоны большие можно ли есть
Можно ли есть старые шампиньоны, если они почернели
Содержание статьи
Ни одно душевное застолье не обходится без грибной продукции, да и просто так хозяйки любят побаловать семью грибными разносолами. Шампиньоны отличаются приятным запахом и вкусом, поэтому пользуются большим спросом. Сейчас необязательно идти в лес, чтобы насобирать лукошко вкусных грибов. Достаточно посетить любой супермаркет и выбрать грибочки любого размера. Однако бывает так, что в наличии остаются только очень крупные шампиньоны, которые уже изменили цвет. Можно ли есть старые шампиньоны после термической обработки или лучше не рисковать – с этим нужно разобраться подробно.
Лесные грибы
Полная уверенность начинающих грибников в том, что шампиньоны не могут вызвать отравление, приводит иной раз к печальным последствиям. Собираясь на тихую охоту нужно помнить:
- что даже съедобные грибы могут негативно повлиять на здоровье в ряде случаев;
- в лесу можно встретить ложные виды шампиньонов, которые хоть и не несут угрозу жизни человека, но считаются достаточно ядовитыми;
- неопытный грибник вполне может попутать съедобный гриб с бледной поганкой.
Любые грибы – это своеобразная губка, которая может вбирать как полезные вещества, так и токсичные.
Старые, почерневшие грибы, которые были собраны в лесу, считаются источником ядовитых веществ. Такие продукты есть категорически нельзя, так как может быть интоксикация организма. Это касается также грибов, которые собирались на загрязненной местности – около свалок, железной дороги, проезжей части, на территории бывшего промышленного предприятия или возле очистных сооружений.
Такие объекты являются источником выбросов токсических веществ и собранными здесь шампиньонами легко отравиться. Нужно помнить, что молодые грибы всего за сутки вбирают в себя достаточное количество токсичных соединений.
Важно помнить, что отравиться можно абсолютно любым продуктом, если он насыщен нитратами и токсинами.
Шампиньоны из магазина
Грибы – это кладезь витаминов, минералов и других полезных веществ. Этот продукт позволяет предотвратить многие заболевания, но только в том случае, если его готовят, придерживаясь технологии. Грибные блюда из шампиньонов с удовольствием кушают люди всех возрастов, но все-таки нужно учитывать, что эта продукция подходит далеко не всем, так как в составе есть такие вещества:
- хитин – этот компонент практически не выводится из организма и тяжело усваивается. Особенно тяжело это вещество переваривается неокрепшим детским желудком, поэтому в рационе детей грибная продукция должна быть ограничена;
- кислоты – в шампиньонах содержатся разные кислоты, поэтому людям, у которых есть хронические заболевания пищеварительных органов, нужно употреблять такую продукцию с большой осторожностью;
- фосфор и синильная кислота – такие вещества обычно есть в грибных соленьях. Они имеют особенность накапливаться в организме и негативно воздействовать на почки. И хотя дозировка этих веществ весьма небольшая, но слабый орган вполне может отреагировать на них болью.
Если шампиньоны почернели в магазине до того, как попали к потребителю, то цену на них значительно снижают. Многие люди берут такую продукцию, чтобы готовить супы, жаркое и пиццу. Есть такие почерневшие шампиньоны можно, но лучше не искушать судьбу, никто не может гарантировать высокое качество уцененной продукции.
Качественные грибы должны быть белые, ровные и без пятен на шляпке. Считается, что чем меньше размер, тем лучше, но есть некоторые кулинарные рецепты, для которых необходимы крупные грибочки.
Что делать, если шампиньоны почернели в холодильнике
Если шампиньоны от продолжительного хранения потемнели в холодильнике, то, чтобы определить, пригодны они для приготовления или нет, их нужно осмотреть. О непригодности продукта говорят такие признаки:
- липкий слой на грибах;
- участки черных пятен на шляпке;
- начавшие подгнивать пластинки;
- неприятный запах.
Если грибы были куплены в магазине и около недели хранились в холодильнике, то ничего страшного нет. Скорее всего, шампиньоны потемнели от низкой температуры или из-за негерметичной упаковки. Такие грибочки вполне можно есть после должной термической обработки, причем после приготовления их совсем не отличить от свежих грибов.
Можно ли есть сырые шампиньоны
Некоторые люди, особенно те, которые практикуют сыроедение, задаются вопросом, можно ли есть сырые шампиньоны, принесенные из магазина? Оказывается, можно, но только нужно следить, чтобы продукт был свежим и на грибах не было вообще никаких пятнышек и дефектов. Сырые грибы несут такую пользу организму:
- Являются источником витаминов, минералов и антиоксидантов.
- В них совсем нет жира, поэтому организм не тратить лишнюю энергию на переваривание такой продукции.
- В грибах содержится много клетчатки, благодаря которой нормализуется работа кишечника и стул становится регулярным.
Категорически запрещено употреблять сырыми шампиньоны, которые черные внутри. Потемневший цвет обычно говорит о не совсем свежем продукте, в котором могут находиться пагубные микроорганизмы, которые спровоцируют отравление.
Сырые шампиньоны способствуют выработке в организме человека меланина. Благодаря этому свойству люди, которые ежедневно съедают около 100 грамм свежих грибов, через 3 недели обретают загорелую кожу, как после дорогого курорта.
Как подольше сохранить свежесть грибам
Если грибочки были собраны в большом количестве в лесу, то их чаще консервируют и сушат. Если хочется долго кушать более натуральный продукт, то шампиньоны нужно проварить несколько минут в соленой воде, затем отжать воду, сложить в пакеты и отправить в морозилку. По мере надобности такие порционные пакетики достают и добавляют грибы в разные блюда.
Чтобы магазинные шампиньоны долго не темнели, их необходимо хранить в герметичной упаковке на нижней полке холодильника. В том случае, если продукт покупался про запас, можно нарезать предварительно вымытые грибы пластинками и положить в порционные пакетики, которые затем складируют в ящик морозилки. Чтобы приготовить грибной суп или рагу, нужно замороженные грибы высыпать на нагретую сковороду и жарить до готовности. Размораживать продукт в этом случае не следует.
Грибы, принесенные из магазина, предварительно моют, а затем на 20 минут оставляют в прохладной воде. Это позволяет улучшить вкусовые качества продукта.
Что может быть вкуснее маринованных или жареных грибочков. Шампиньоны не считаются продуктом первой необходимости, но позволяют значительно разнообразить рацион питания. Стоит учитывать, что некоторым людям грибы кушать не рекомендуется.
otravlenye.ru
Можно ли есть старые шампиньоны
Шампиньоны являются самыми популярным и безопасным грибом, обладающим нежнейшим привкусом, за что их, собственно, и любят. Название этих привлекательных «белоснежок» пришло к нам с Франции и переводится просто – «гриб». Шампиньоны придают блюдам необычный вкус и готовить с ними можно все что угодно – супы, рагу, запеканки, жульены, добавлять в сэндвичи, котлеты, голубцы и многое-многое другое.
Чем полезны шампиньоны?
Как и все грибы, шампиньоны представляют собой белковые соединения, что позволяет их применять во всех диетических блюдах. Калорийность 100 граммов сырых грибов составляет всего лишь 27 килокалорий, а в маринованном виде вообще падает до 12 ккал на 100 г продукта. Ими легко можно заменят мясные продукты, так как они легкоусвояемые нашим организмом и по количеству полезного белка преобладают над мясным. Шампиньоны богаты бета-каротином, витаминами А, В1, В2, В5, В6, РР и еще множеством аминокислот, в которых нуждается человеческий организм. Не забывайте также и о том, что, употребляя достаточно часто эти грибочки, вы пополняете запасы кальция, калия, фосфора, магния, натрия, хлора. В том числе, и железом, йодом, цинком, фтором и т.д.
При всех своих достойных преимуществах, шампиньоны, к сожалению, имеют и недостатки. Так, вещество хитин, которого в этих грибах насчитывается до 6%, трудно усваивается организмом и по этой причине не рекомендуется употреблять грибочки детям (вплоть до 12 лет), а также людям, страдающих панкреатитом, гастритом, холециститом, энтероколитом и расстройствами кишечниками, такими как, диарея. Если у вас нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, то, если не запрещается употребление шампиньонов, тогда сами себе ограничьте их прием до 2 раз в неделю.
Шампиньоны, как и все грибы словно губки впитывают вредные вещества из окружающей среды, поэтому собирать их следует подальше от города и магистралей. Если же вы их покупаете, поинтересуйтесь, из какого района эти грибочки попадут на ваш стол.
Хорошая альтернатива вышесказанному – это покупать искусственно взращенные шампиньоны, либо же их можно разводить самому на своем дачном участке. В таком случае польза и вред шампиньонов полностью под вашим контролем. Перед готовкой и употреблением грибочков, обязательно их промойте. Помните, что шампиньоны стоит сразу же приготовить, иначе грибы впитают в себя воду и потеряют свои вкус и аромат.
Чем опасны старые грибы?
Многие любители грибов твердо уверенны, что шампиньонами отравиться нельзя, но это не далеко не так. Перезревшие шампиньоны, как и все остальные грибные виды, с «возрастом» напитывают себя опасными веществами. Перед тем, как отправиться на грибной сбор, знайте, что даже самый безобидный на вид грибочек способен нанести достаточно сильный удар по вашему здоровью. В лесу вы можете найти непригодные для употребления шампиньоны, которые, в принципе, вашей жизни не угрожают, но ядовитых веществ имеют немало. К тому же, собиратель грибов без опыта может спутать шампиньон с ядовитой бледной поганкой.
Старый шампиньон – это «сокровищница» токсических веществ. Но это касается не только перезревших плодов. Молодых в том числе, если они растут на свалках, около автомобильных дорог, на территориях, где были расположены промышленные предприятия, возле железных дорог, на месте очистных сооружений и так далее. Чем дольше шампиньон растет в таких условиях, тем больше он насыщается радионуклидами, кислотами и химикатами. Также старый шампиньон имеет повышенную концентрацию нитратов, ядов и токсических соединений. Такие грибы есть ни в коем случае нельзя!
Как проверить гриб?
Если вы не уверенны, опасный шампиньон или нет, тогда разрежьте его и надавите на место среза. У молодого и съедобного грибочка должен появиться насыщенно-желтый цвет, если же он бледный – это показатель того, что шампиньон напитан тяжелыми металлами и другими веществами, которые абсолютно не нужны вашему организму.
Ни в коем случае не применяйте в кулинарии шампиньоны примятые, поврежденные и старые, определить который можно по ножке. У перезревшего гриба она вялая и тонкая, шляпка будет иметь раскрытую форму. Если вы увидели шляпку, вообще вывернутую в обратную сторону, это значит, что гриб очень опасен. У такого шампиньона спороносный слой внизу шляпы уже разлагается и в самом грибе образовался яд, по составу схожий с трупным.
Также все знают, что грибная шляпка самая ценная по своим качествам, и молодой грибочек, который рос в экологически-чистой зоне, съедобен на все сто процентов, а вот старый только наполовину, в зависимости от возраста и места «жительства». Важно – все токсические вещества, которые находятся в шампиньоне, не теряют своих свойств даже при длительном их кипячении!!
Признаки отравления старым шампиньоном
Этот тип отравлений широко известен в Европе и, что самое печальное, летальному исходу подвержены дети, которые не переступили еще и 10-тилетнего порога. Организм у деток не способен самостоятельно справиться с токсическими и ядовитыми соединениями, коих вырабатывает старый гриб. Также важно знать и том, что симптомы, проявляющиеся сразу после поглощения гриба, менее опасны, чем те, которые дают о себе знать со временем.
Если вы после трапезы с грибами чувствуете усталость, головокружение, головную боль, вас бросает в холодный пот, ощущаете острые боли в нижней части живота, вас рвет, развивается желтуха, присутствует диарея сложной тяжести – это сигнал о срочном вызове «скорой помощи». Если присутствуют галлюцинации и затуманилось зрение, найдите все возможности, сию минуту оказаться у врача. Если вовремя получить помощь специалиста можно избежать очень тяжелых последствий грибного отравления, особенно, смерти.
Старые шампиньоны содержат несколько видов ядов, одни из которых, попадая в человеческий организм, губят клетки, производимые печенью, кишечником и почками. А вторые – убивают белки, без полноценной работы которых, не могут функционировать мышечные ткани. Симптомы отравления старыми шампиньонами делятся на несколько этапов. С проявлением первых признаков отравления у вас появляется тошнота, рвота и диарея, что приводит к катастрофическому обезвоживанию организма и к сильному понижению артериального давления.
Потом наступает ложное облегчение на пару дней, в течение которых интоксикации поддаются печень и почки. Об их поражении будут свидетельствовать анализы крови и мочи. На третьем этапе – ярко-выраженные почечная и печеночная недостаточности, которые возможно восстановить за пару-тройку недель, в противном случае – летальный исход. К тому же, при грибном отравлении нарушаются функции свертываемости крови, что может привести к внутренним кровотечениям.
Вывод: на вопрос можно ли есть старые и вялые шампиньоны, ответ один – нет! Грибы очень вкусные и ароматные, но также бывают и весьма опасными. Чем дольше растет гриб, тем больше нехороших компонентов в себя он вобрал. Такие грибы способны привести, минимум, к расстройству пищеварительной системы, а максимум – к отравлению. Избегайте перезревших шампиньонов, дабы не нанести вред здоровью, как своему, так и близких вам людей!
Как понять, что шампиньоны испортились и их нельзя есть
Содержание статьи
Сколько разнообразных блюд можно приготовить из грибов. Это могут быть как повседневные блюда, так и праздничные. Но так как не все люди любят ходить на тихую охоту, то грибную продукцию часто приобретают в близлежащем магазине или на рынке. Обычно выбор останавливают на красивых беленьких шампиньонах, которые манят своей упругостью и ароматом. Но не всегда реализуется лишь свежая продукция. Многие нерадивые продавцы под видом свежих грибочков продают продукт не первой свежести. Как понять, что шампиньоны испортились и уже не пригодны для еды.
Как определить, что шампиньоны испортились
Шампиньоны, которые выращиваются в искусственных условиях, считают настолько безвредными, что их допустимо кушать даже в сыром виде. Но главным условием употребления термически необработанных грибов является их свежесть. Если же грибы сомнительного качества, то это не только не принесут пользы организму, но и могут нанести вред.
В несвежих и старых грибах вырабатываются токсичные вещества, которые приводят к интоксикации и сбою в работе важных органов и систем.
Чтобы определить свежесть шампиньонов, следует обратить особое внимание на такие детали:
- Цвет – свежие грибы бывают белого или чуть розоватого оттенка. Проверять на свежесть можно и по характерному матовому блеску. Когда цвет грибочков темный и матового блеска нет, то это говорит о перезревании или же продолжительном хранении продукта.
- Шляпку – у молоденьких и недавно срезанных грибов шляпка будет обтекаемой, бархатистой, гладенькой или слегка чешуйчатой. Если на шляпке есть желтые, коричневые или черные пятна, то это говорит о порче продукта. Старые шампиньоны узнают по плоской и крупной шляпке.
- Пленочка между ножкой и шляпкой – у свежих и молодых плодов она беловатая и плотная. Если пленка повреждена, значит, гриб был сорван давненько и его желательно не есть.
- Пластины под шляпкой – у молодых и свежих грибочков пластины упругие и бело-розоватые, у пропавших грибов пластины становятся темными и рыхлыми.
- Срез ножки – у испорченных шампиньонов срез выглядит темным и сухим.
- Запах – несвежие грибочки начинают источать аромат сырости и гнили.
- Плотность плодов – свежие грибы всегда упругие и достаточно твердые. Скользкие шампиньоны говорят о начале гнилостных процессов.
Приобретать шампиньоны желательно только в установленных местах. В магазинах всегда можно попросить предоставить сертификат качества на продукцию, где помимо прочего будет указана дата сбора и поставки.
Все грибы, как своеобразная губка, впитывают в себя радиацию, соли тяжелых металлов и токсины. Именно поэтому так важно, чтобы шампиньоны были выращены в экологичных условиях.
Можно ли употреблять в пищу просроченные шампиньоны
Частенько в магазинах и на рынках можно увидеть уцененные шампиньоны, которые уже потемнели. Продавцы зазывают покупателей приобретать по сниженной цене такой товар, уверяя, что после термической обработки такие грибочки будут неотличимы от свежей продукции. Так можно ли есть просроченные шампиньоны? Ответ будет однозначным, кушать такую продукцию нельзя, так как можно получить отравление.
В магазинных грибочках часто превышено содержание хитина, фосфора и разных кислот. Чем дольше хранится продукт, тем токсичнее становятся все эти вещества.
Как определить, что шампиньоны испортились в холодильнике
Шампиньоны могут испортиться и при длительном хранении в холодильнике. Но здесь стоит точно знать, какие признаки свидетельствуют о том, что продукт нужно отправлять в мусорное ведро. Так даже при непродолжительном хранении в холодильнике грибочки могут немного потемнеть от перепада температуры, но это не значит, что их нужно выкидывать.
Испорченный в холодильнике продукт можно определить по ряду характерных признаков:
- Грибы стали неприятно скользкими.
- Имеется выраженный запах гнили или сырости.
- На поверхности шляпки появились черные пятна.
- Пластинки под шляпкой потеряли упругость и почернели.
Готовить скользкие и потемневшие шампиньоны не рекомендуется. В старых грибах в большом количестве содержатся токсические вещества, которые даже при термической обработке никуда не деваются. После употребления в пищу таких продуктов может быть расстройство пищеварения.
Шампиньоны любят как взрослые, так и дети. Но стоит учитывать, что этот продукт относится к деликатесам, поэтому в детском рационе он должен быть в ограниченном количестве. Чтобы не отравиться шампиньонами, нужно покупать только свежие и молодые грибочки.
otravlenye.ru
Как понять что шампиньоны испортились фото
Одними из наиболее часто используемых грибов являются всеми любимые шампиньоны. Естественно, их есть можно как отдельный продукт, так и добавлять в суп, картошку и прочие блюда, которые мы так привыкли употреблять. Но очень часто у нас возникает вопрос, можно ли их кушать, если, к примеру, они потемнели. В таких случаях необходимо знать, как можно понять, что шампиньоны испортились и можно ли употреблять их после подобного потемнения.
В каком виде нужно кушать шампиньоны, чтобы не отравиться ими?
Выбрать хороший шампиньон можно, если руководствоваться всеми правилами правильного выбора достойного продукта. В том случае, если шампиньоны, которые вы покупаете, выглядят достаточно свежими, от них исходит очень приятный грибной запах, и они имеют гладкую структуру, то можете быть уверенны в том, что вы держите в руках свежий продукт. В обязательном порядке гриб не должен быть подпорченным в том смысле, что на нем не должно иметься никаких вмятин и темных пятен. На вкусовые качества в процессе приготовления грибов будет действовать мембрана, находящаяся под шляпкой шампиньона. В том случае, если мембрана разорвана, то вкус гриба будет насыщенным. Если же мембрана будет целой, то в процессе приготовления от шампиньонов будет исходить мягкий аромат.
Что же касается непосредственного употребления этих грибов, то их можно кушать, как приготовленными, так и в сыром виде. В этом случае главное, чтобы купленные вами шампиньоны были в обязательном порядке свежими. А вот перед их приготовлением обязательно нужно хорошенько промывать их проточной водой.
Несмотря на то, что шампиньоны выступают не ядовитыми грибами, отравиться ими все-таки можно. Тем более что не всегда можно удостовериться в том, что покупаемые на рынке или в магазине грибы, действительно являются свежими. Поэтому в том случае, если вы не уверенны в свежести шампиньонов, то лучше их не употреблять вовсе. Это связано с тем, что если данный гриб полежит определенное количество времени, то со временем из него начинает выделяться такое вещество, как холин. На самом деле оно является вредным токсином для человеческого организма. Поэтому не стоит кушать те грибы, которые длительное время попросту лежат без использования.
Так же не стоит забывать о том, что у шампиньонов есть особое свойство, благодаря которому они впитывают в себя без исключения все вещества, в том числе вредные для организма. Поэтому не стоит собирать эти грибы возле дорог, предприятий и заводов. Лучше пойти в магазин и купить там проверенные и свежие грибочки, так как они выращиваются в исключительно экологических условиях. Именно благодаря этому их можно кушать в любом виде.
Если же вы заметили, что гриб потемнел, это не всегда говорит о том, что он испорчен. Это может наблюдаться в том случае, если грибочки длительное время лежат на открытом воздухе. В таком случае шапки могут приобретать практически чёрный цвет, но это говорит лишь об их обветривании. Такое потемнение можно считать безопасным для человеческого организма до тех пор, пока на поверхности шапки не появилась слизь. В случае ее возникновения от употребления шампиньонов нужно отказаться. В противоположных же ситуациях ешьте шампиньоны смело, не переживая за собственное здоровье.
Употребляются ли в еду почерневшие грибы?
Достаточно знакомой ситуацией для многих грибников является то, что при длительном нахождении в лесу и сборе грибов, наблюдается то, что за весь день грибы почернели. Естественно, в таких ситуациях нужно четко понимать, съедобными или нет, являются шампиньоны. В том случае, если грибы не рассыпаются в руках, в них нет червей, и они не приобрели темный цвет, то можно быть уверенными в их свежести. В том же случае, если грибы есть почерневшими, то нужно обратить внимание на то, как именно они потемнели.
Если шляпка гриба приобрела темный оттенок, а вот цвет на свежем сломе внутри остался прежним, то можно смело кушать их. Это указывает на то, что некоторые категории грибов попросту могут окисляться на свежем воздухе. Если у этих грибов пластинки внизу являются весьма плотными, но немного потемневшими, то готовить их можно как обычно. А вот если же пластинки приобрели нереально темный оттенок и являются мокроватыми на ощупь, то кушать их не рекомендуется вовсе. В таких ситуациях лучше не рисковать собственным здоровьем и здоровьем своих близких людей.
Можно ли употреблять шампиньон с потемневшими пластинками?
Если вы на 100% уверенны в свежести шампиньонов, то в том случае, если вы начали замечать темные пятнышки на шляпках, то эти грибы желательно не кушать, чтобы не подпортить собственное здоровье. Если же потемнение наблюдается на пластинках, то кушать гриб еще можно, но при этом следует придерживаться всех рекомендаций по приготовлению. В обязательном порядке шампиньоны с темными пластинами необходимо на протяжении 40 минут проварить в воде. Поэтому следите за тем, чтобы термическая обработка была максимальной. Так же желательно чтобы грибы помимо варки прошли процесс жарки. Естественно, их вкусовые качества не испортятся, но они на 100% будут безопасными для организма человека.
Можно ли кушать шампиньоны, которые стали потемневшими с внутренней части?
Достаточно часто на шампиньонах можно заметить потемнение на внешней части. В большинстве случаев такие грибы употреблять можно. Главное в этом случае, следить за образованием на поверхности шляпки прочих проявлений. При этом запомните, если вы собираетесь кушать гриб в сыром виде, он ни в коем случае не должен быть темным. Если же вы будете его варить или жарить, то небольшие почернения все-таки допускаются. Если кроме потемневшего цвета на шляпке наблюдается плесень или же зелень, то, естественно, употреблять их ни в коем случае нельзя. Так же следите за тем, чтобы шапка шампиньона не являлась липкой, так как это уже указывает на его испорченность.
Естественно, несмотря на то, что нужно обращать внимание на внешний вид шампиньонов, которые вы покупаете, так же следует обращать внимание на способ и длительность их хранения. Ведь иногда происходит так, что грибы покупались свежими, а из-за длительного периода нахождения в холодильнике попросту испортились. Поэтому запомните, что наиболее оптимальным временем для хранения шампиньонов в холодильнике является трое суток. На протяжении именно этого времени вы можете смело их использовать и не переживать об их вредном воздействии на человеческий организм. И не забывайте, если внешний вид шампиньонов вовсе не привлекает вас, то лучше не покупайте их, чтобы не навредить ни себе, ни своим близким и родным.
gribportal.ru
польза и вред для здоровья человека
Шампиньоны по праву считаются самыми популярными и любимыми грибами не только на нашем столе, но и во всем мире. Рецептов с шампиньонами можно насчитать сотни: украинские крученики, французские жульен и крем-суп, итальянские пицца и паста с соусом, сочные салаты с зеленью и овощами, пироги и даже фаршированный гусь! Помимо замечательных гастрономических качеств шампиньоны также обладают многими полезными и лечебными свойствами. Если не все, то очень многое, о шампиньонах расскажет наша статья.
Калорийность и химический состав шампиньонов
Беспокоиться о том, сколько же калорий в сырых шампиньонах, не стоит. Калорийность шампиньонов низкая – 27 ккал на 100 г сырья. Шампиньоны имеют высокую пищевую ценность: белки – 4,3 г, жиры – 1 г, углеводы – 0,1 г, пищевые волокна – 2,6 г, вода – 91 г.
Шампиньоны содержат витамины (А (РЭ), бета-каротин, группы В, C, Е (ТЭ), РР (НЭ), ниацин), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор), микроэлементы (железо, йод, кобальт, молибден, рубидий, фтор, хром, цинк), жирные кислоты.
Съедобные грибы принято разделять на 4 категории пищевой ценности. К первой категории относят самые вкусные виды, имеющие ценный состав белков, витаминов и минералов (белые грибы, рыжики, грузди). Шампиньон обыкновенный относится ко второй категории, представители которой обладают меньшим запасом питательных и полезных веществ.
Знаете ли вы? Слово «шампиньон» в переводе с французского языка значит просто «гриб». Украинское название гриба – «печериця», белорусское – «пячурыца», польское – «pieczarka», болгарское – «печурка».
Польза шампиньонов для организма
Неоспоримая польза шампиньонов для женщин заключается в наличии в продукте фолиевой кислоты (витамин В9). Этот витамин участвует во многих процессах организма: в выработке эритроцитов и деятельности сердечно-сосудистой системы, в работе пищеварительной системы и обмене веществ, в функционировании иммунной и нервной систем.
Но главную свою роль витамин играет в репродуктивной деятельности женского организма: он незаменим в период беременности. Фолиевая кислота принимает участие в формировании плаценты и необходима для здорового развития плода.
Также для создания клеток и тканей плода необходимы аминокислоты, которые содержатся в грибах.
Шампиньоны низкокалорийны и содержат много белка и антиоксидантов, быстро перевариваются, не перегружают пищеварительные органы будущей мамы. Витамины и минералы, содержащиеся в шампиньонах, также важны для здоровья матери и ребенка.
Витамин В2 положительно влияет на деятельность нервной системы и слизистых оболочек. Витамин D, ответственный за формирование костей, предупреждает остеопороз. Калий полезен для сердечно-сосудистой системы: укрепляет мышцу сердца, нормализует артериальное давление и ритм сердца, улучшает кровоснабжение мозга.
Натрий поддерживает работу всех систем организма.Фосфор нормализует обмен веществ, успокаивает нервную систему и снимает усталость, тонизирует организм в целом. Употребление жирной кислоты Омега-6 – это профилактика атеросклероза и воспалительных процессов.
Знаете ли вы? В шампиньонах находится больше витаминов группы B, чем в свежих овощах, а низкое содержание углеводов и жиров делает полезными шампиньоны для организма диабетиков.
Шампиньоны: диета и здоровье
Шампиньоны за счет низкой калорийности, высокой энергетической ценности и легкоусваиваемости являются диетическим продуктом.
Благодаря высокому содержанию белка и полезных веществ в шампиньонах, блюда из них насыщают организм энергией, но не провоцируют жировые отложения, а большое количество растительных волокон хорошо утоляет голод и улучшает обмен веществ.
На вопрос, можно ли шампиньоны худеющим, можно ответить так: не только можно, но и нужно!
Высокий процент легкоусваиваемого белка способствует потере жира и укреплению мышечной массы, чем могут быть полезны шампиньоны для мужчин, занимающихся спортом.
Важно! Шампиньоны рекомендуется включить в рацион людям, занимающимся интенсивным умственным трудом, для улучшения памяти и концентрации внимания.
Шампиньоны доступные, вкусные и простые в приготовлении диетических блюд. Их варят, жарят, запекают, готовят на гриле, маринуют. Они могут быть гарниром для мяса и рыбы, входить в состав закусок и овощных блюд.
Шампиньоны хорошо совместимы с овощами, крупами, зеленью, маслом, сметаной и салом, средне совместимы с мясом и сыром и не сочетаются с молоком, творогом, фруктами, орехами и сахаром. Из сырых шампиньонов можно готовить вкусные и полезные низкокалорийные салаты.
Салат с пекинской капустой.
Почистить и нарезать 200 г свежих шампиньонов. Залить грибы смесью из соевого соуса, оливкового масла, лимонного сока (по 2 столовые ложки), 2 измельченных долек чеснока, соли, перца и сахара, оставить мариноваться на несколько часов. Позже добавить тонко нашинкованную капусту и посыпать перед подачей луком (шалот или белый) и зеленью (зеленый лук, петрушка, укроп, кинза).
Салат с руколой и пармезаном.
Почистить и нарезать 300 г сырых шампиньонов, полить их лимонным соком во избежание окисления. Приготовить соус из оливкового масла, меда, лимонного сока, чеснока, соуса чили, соли и перца. Листья руколы помыть и высушить, пармезан натереть на крупной терке. Выложить на тарелку руколу, грибы, помидоры черри (надрезанные и немного придавленные), полить заправкой, посыпать зеленым луком и пармезаном. Можно заменить руколу листьями салата, добавить тонко нарезанную ветчину и яйцо.
Важно! Шампиньоны – это относительно дешевый и доступный потенциальный заменитель мяса. Вегетарианцы могут с помощью шампиньонов восполнять недостаток белка.
Вред от шампиньонов
Задаваться вопросом, можно ли отравиться шампиньонами, обоснованно, ведь в некоторых случаях эти грибы действительно несут опасность.
Собирая грибы в лесу, можно перепутать съедобные шампиньоны с другими видами этого рода, непригодными в пищу, а также похожими ядовитыми грибами.
Ядовитые виды шампиньонов обычно растут в смешанных и лиственных лесах и появляются в середине лета. Их можно встретить в парках и садах, близко к человеческому жилью. Ядовитые виды пахнут химическим, «аптечным» запахом, чем заметно отличаются от съедобных, также опасных шампиньонов можно распознать при надавливании и срезе: их мякоть желтеет. Во время варки вода и сами грибы становятся ярко-желтыми.
Бледная поганка и светлый мухомор могут быть очень похожи внешне, но некоторые характеристики позволяют отличать их от настоящих шампиньонов. Пластинки ядовитых грибов всегда остаются белоснежными (в отличие от шампиньонов), при срезе и надавливании такие грибы не желтеют, а у основания ножек можно заметить корневые мешочки.
Знаете ли вы? Известно около 200 видов грибов рода Шампиньон (Agaricus). Наиболее культивированным является шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus). Съедобными также являются шампиньон двукольцевой, шампиньон полевой (растет возле деревьев в посадках), шампиньон обыкновенный (встречается в степи и на лугах), шампиньон лесной (в хвойных лесах).
Отравление шампиньонами возможно, если употреблять старые и поврежденные грибы или собранные в неблагоприятной местности (возле дорог, свалок). Небезопасны для здоровья консервы из грибов, которые были приготовлены с нарушением технологии или неправильно хранились. Первые симптомы отравления заметны уже через несколько часов: в животе возникают колики, тошнота и рвота, диарея. В таком случае нужно промыть желудок и принять сорбент (активированный уголь) для предотвращения всасывания токсинов. В тяжелых случаях обязательно нужно обратиться в больницу.
Из-за наличия плохо усваиваемых веществ (хитин) грибы лучше не употреблять маленьким детям и людям с нездоровой печенью.
Будущим мамам лучше отказаться от соленых, маринованных и сушеных шампиньонов, также не рекомендуется их употребление при аллергии и проблемах пищеварительной системы.
Важно! Видами, непригодными для пищи, являются шампиньон плоскошляпковый и шампиньон желтокожий, или рыжеющий.
Питательная маска для лица из шампиньонов
Использование грибов в косметологии – весьма нетрадиционный подход. Питательные маски из шампиньонов готовят несколькими способами. Считается, что они придают тонус и свежесть коже.
- Измельчить несколько шампиньонов, смешать с кефиром, нанести на полчаса на распаренное лицо.
- Измельченные шампиньоны смешать со сметаной, заваркой из зеленого чая и овсяной мукой. Нанести на лицо на 20 минут.
- Смешать 2 столовые ложки измельченных вареных грибов, по 1 столовой ложке сметаны и настоя крапивы. Нанести на лицо на 15 минут, смыть контрастной водой, протереть лицо отваром ромашки или чаем.
Как правильно выбрать шампиньоны при покупке
В целом шампиньоны – это самые безопасные из всех грибов, едят их даже сырыми, но они обязательно должны быть свежими. О свежести грибов можно судить по оболочке. 
Свежие грибы – белого цвета (или с легким бежевым оттенком), без пятен, вкраплений и повреждений, плотные на ощупь, с приятным грибным запахом и матовой поверхностью. Пленка, соединяющая шляпку с ножкой, должна быть целой. Если шляпка сероватая и есть повреждения, сам гриб мягкий, скользкий и пахнет сыростью, скорее всего, такие грибы хранятся в магазине уже давно.
Разные по размеру грибы выбирают для разных целей. Маленькие грибы отлично подойдут для маринования и салатов, средние – для супов, пирогов и пиццы, большие – для жарки, запекания и фарширования.
Хранение и обработка свежих шампиньонов
Хранить шампиньоны можно многими способами: засушить, заморозить, засолить, замариновать.
Хранение в холодильнике
В холодильнике шампиньоны могут провести максимум неделю, после чего начнут портиться. Свежие грибы без какой-либо обработки нужно поместить в холодильник. Самый долгий срок хранения (5-6 дней) имеют завернутые в бумажный пакет шампиньоны в нижнем ящике для хранения овощей, где температура составляет 2 °C. В закрытой посуде на средних полках грибы сохраняются не более 3 дней.
Сушение
Во время подготовки к сушке грибы очищают и нарезают. Если их промыть, сушиться они будут дольше и могут потемнеть. Далее их раскладывают тонким слоем на противне и сушат естественным путем на солнце, в духовке или сушилке. Готовую сушку хранят в тканевых мешочках или стеклянных банках в кухонном шкафчике или холодильнике.
Заморозка
Для длительного хранения грибы замораживают. Для этого процесса можно взять не только свежие, но и прошедшие термическую обработку шампиньоны. Свежие грибы нужно промыть, очистить и нарезать (по желанию), подсушить и отправить в морозильную камеру.
Проваренные в подсоленной воде грибы перед заморозкой нужно откинуть на дуршлаг и просушить, а жареные – охладить. Заморозить также можно грибы, запеченные в духовке. Для удобства грибы можно разделить на порции, поместив в отдельные емкости или пакеты. 
Свежие замороженные шампиньоны можно хранить 1-1,5 месяца, а обработанные – до полугода. Однако сегодня эти грибы можно купить практически в любом магазине, поэтому такое длительное хранение вряд ли актуально, если есть возможность купить свежие сырые шампиньоны в любое время.
Соление
Приготовленные методом соления грибы можно кушать сразу или заготовить на зиму.
Рецепт шампиньонов холодного соления.
Понадобится 0,5 кг шампиньонов, большая луковица, 3 дольки чеснока, 1 перец чили, соль, растительное масло, черный перец горошком.
Промытые, очищенные и нарезанные шампиньоны помещаем в емкость и пересыпаем солью. В пластиковом контейнере или ведерке чередуем, слегка утрамбовывая, слоями грибы, нарезанный полукольцами лук, несколько колечек чеснока и перца чили. Сверху нужно добавить перец горошком и полить растительным маслом. Примерно через 40 минут содержимое пустит сок, который нужно слить. Через сутки в холодильнике соленые грибы готовы.
Рецепт шампиньонов холодного соления в кадке.
Перед основным солением грибы нужно обработать: очистить, промыть и опустить в раствор из холодной воды (1 литр), соли (10 г) и лимонной кислоты (2 г), что не позволит грибам окислиться и приобрести темный цвет. Далее грибы нужно обсушить бумажными полотенцами, пробланшировать 5 минут в кипятке, оставить на час в этой воде, после чего залить холодной водой и откинуть на дуршлаг для полного охлаждения.
Кадку для соления тоже нужно подготовить: обдать кипятком, просушить, засыпать дно солью. После проведенных манипуляций можно закладывать грибы в кадку шляпками вниз. Каждый слой грибов (6 см) пересыпают солью из расчета 1,5 ст. л. на 1 кг шампиньонов. Сверху шампиньоны накрывают белой хлопчатобумажной тканью и помещают гнет.
Соление будет выделять сок и уплотняться, поэтому через несколько дней в кадку нужно добавить новый слой подготовленных грибов. Такие действия нужно повторять, пока все грибы не уплотнятся и не перестанут оседать, а рассол будет покрывать верхний слой шампиньонов на высоту в 2 см. Соление должно находится под гнетом в погребе или подвале. 
Маринование
Маринованные шампиньоны – готовый самостоятельный продукт или ингредиент для салатов и закусок, который долго хранится. Маринованные грибы можно содержать в холодильнике для немедленного употребления или закатать для длительного хранения на зиму.
Рецепт маринованных шампиньонов.
Понадобится 1 кг шампиньонов, 350 мл воды, 70 мл подсолнечного масла, 70 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 3 лавровых листа, 5 шт. перца горошком, 4 шт. гвоздики.
Грибы нужно промыть, нарезать средними дольками, залить водой, довести до кипения и поварить 20 минут (без соли). Отдельно готовится рассол из воды, уксуса, растительного масла, сахара, соли и пряностей. Рассол должен покипеть несколько минут. Грибы нужно разложить по банкам, залить рассолом и закрыть крышками. Если планируется длительное хранение на зиму, банки должны быть стерилизованными.
Шампиньоны могут принести организму не только пользу, но и нанести серьезный вред. Поэтому при выборе, хранении и приготовлении грибов нужно придерживаться определенных правил. Если вы не являетесь опытным грибником, лучше употреблять в пищу шампиньоны из супермаркета.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
36 раз ужепомогла
agronomu.com
Польза и вред шампиньонов, калорийность
Гриб «шампиньон» пришел к нам из Франции и французской кухни, где его широко употребляют в соусах, супах, вторых блюдах и выпечке. Шампиньоны трудно перепутать с другими грибами из-за их специфической формы и оттенка. Кроме того, эти грибы не бывают ядовитыми. Конечно, нежелательно употреблять в пищу незнакомые грибы, растущие в лесу, но большинство разновидностей шампиньонов (а их больше 20) годны к употреблению в пищу.
Многие называют грибы «лесным мясом» или «лешачьим мясом» из-за их питательности за счет высокого содержания белка. При этом любые грибы обладают низкой калорийностью и чрезвычайно вкусны.
Но если готовка других лесных даров представляет трудность, то шампиньоны приготовит и совсем неопытная хозяйка. Они долго держат свою форму, не рассыпаются, легко поддаются нарезке. Существует огромное множество рецептов приготовления этого гриба, а блюда с ним можно сделать очень красивыми. Они хорошо сочетаются с мясом и любыми овощами, их добавляют в салаты, пироги и пиццы.
Но, как и все пищевые продукты, шампиньоны имеют свои специфические свойства и могут принести как пользу, так и вред для человека.
Содержание
Польза шампиньонов
| Шампиньоны | 4,3 | 1 | 1 | 28 |
Эти грибы совершенно неприхотливы, и их легко выращивать в искусственной среде. В магазинах круглый год представлены как сырые, так и замороженные, и консервированные шампиньоны.
Калорийность шампиньонов - 28 калорий на 100 г, поэтому их можно употреблять при любой диете, и они способны восстанавливать необходимые организму белки, витамины, минеральные вещества. Полезные свойства шампиньонов подтверждают все диетологи.
Именно эти грибы борются с холестерином и выводят из организма токсины. Обычно нам советуют употреблять для вывода тяжелых металлов морковь и свеклу, но шампиньоны также обладают этими свойствами и еще в большей степени.
Исследователи утверждают, что кроме 18 аминокислот, необходимых для здоровья человека, в состав шампиньонов входит фолиевая кислота, которая не встречается в других продуктах питания. Именно это делает данный гриб таким уникальным.
Шампиньоны могут употреблять больные сахарным диабетом: он совсем не содержит сахара.
Всего в 100 граммах этих грибов содержится дневная норма витаминов группы В.
Этот гриб не только повышает наш иммунитет, но позволяет снизить риск возникновения инфаркта, рака и атеросклероза.
Как ни странно, но грибы шампиньоны улучшают способность запоминать, положительно влияет на работу мозга.
Находясь долгое время в лесу и проголодавшись, вы можете полностью насытится, сделав шашлык из десятка средних грибочков. Они очень сытные и хорошо восстанавливают силы.
Высушенные грибы также сохраняют все свои полезные свойства. Причем в сушеном виде их можно употреблять и людям, страдающими заболеваниями желудка.
Французские модницы еще в средние века знали уникальные свойства данного гриба бороться с сухостью кожи и ранним появлением морщин. Из перетертых шампиньонов готовили питательные маски для лица и рук.
Вред шампиньонов
Польза шампиньонов огромна, но как и в любом пищевом продукте есть некоторые противопоказания, то есть не всем можно употреблять эти грибы в пищу.
Грибная аллергия – чрезвычайно редко встречается, но, тем не менее, именно шампиньоны считаются сильными аллергенами в данном случае.
Лучше не предлагать эти грибы детям до пяти лет, так как в шампиньонах много хитина, который трудно усваивается организмом. Поэтому если у вас слабый желудок, то стоит ограничивать себя в употреблении этого деликатеса. Хотя небольшое количество грибов вам не повредит. Но если поедать их без ограничений, вы можете нанести большой вред своему организму.
Любые грибы нужно употреблять в пищу с осторожностью людям, страдающим панкреатитом, заболеваниями ЖКТ, холециститом, а особенно в состоянии обострения.
Абсолютно все грибы обладают свойством впитывать из атмосферы и окружающей среды вредные вещества, шампиньоны же растут вблизи поселений и, значит, обладают этим свойством вдвойне. Нельзя собирать грибы шампиньоны, как бы аппетитно они не выглядели, около промышленных зон, трасс, железных дорог и т.д.
Сырые шампиньоны – польза и вред
Любой продукт питания может принести человеку пользу или вред, если употреблять его в пищу бесконтрольно. Шампиньоны – не исключение. При всей огромной пользе для организма человека, они могут нанести и вред.
Идеальный вариант – это переработать и съесть грибы в тот же день, когда их собрали, тщательно перебрали и переработали в соответствии с гигиеническими требованиями. Покупая шампиньоны в магазине, нужно обратить внимание на дату упаковки и их внешний вид. Если грибы изменили свой цвет, увяли или потеряли свою плотную консистенцию, то лучше отказаться от их приобретения.
Узнав о свойствах шампиньонов, вы не ошибетесь в выборе этого полезного продукта для своего стола!
pitanieinfo.ru
Шампиньоны польза и вред
В настоящее время шампиньоны считаются самыми доступными грибами,
их можно приобрести круглый год в магазинах.
Грибы полезные и вкусные, легко поддаются кулинарной обработке.
Однако, некоторые люди сомневаются в их полезности.
Давайте будем разбираться, в чем состоит польза и вред шампиньонов.
В переводе с французского «шампиньон» — это «гриб».
В природе насчитывается более 60 разновидностей шампиньонов,
но не все они могут использоваться для питания,
некоторые виды ядовитые.
Гриб принадлежит семейству пластинчатых.
Диаметр шляпки гриба колеблется от 3 до 25 см. Г
риб имеет плотную, мясистую шляпку, форма е шаровидная.
Ножка имеет одно или двухслойное кольцо, она плотная и ровная.
Гриб любит удобренную, влажную почву.
В природе встречается на открытых местах-в лугах, огородах,
полях, произрастает колониями. П
ри сборе грибов необходимо проявлять осторожность,
по неопытности их можно перепутать со смертельно ядовитыми
бледными поганками.
Отличить их можно по следующим признакам:
основание ножки шампиньона не имеет клубневидного утолщения,
по мере роста пластинки темнеют (поганка остается белой).
Чтобы не рисковать, не следуют заниматься сбором маленьких грибов,
которые трудно отличить.
Гриб один из первых, который стали выращивать, как культуру.
Настоящим гурманам считался король Франции Людовик XIV,
именно он постановил выращивать луговые шампиньоны на лужайках.
Для этих целей была использована грибница, взятая в природе.
Намного позже французы изобрели способ проращивания спор гриба,
в результате чего, была получена стерильная грибница.
В России о деликатесном продукте узнали в 18 веке.
В настоящее время вкусный продукт культивируют многие страны.
Причиной культивирования шампиньонов является их польза,
они неприхотливы, обильно плодоносят, имеют отменный вкус.
Именно поэтому так ценится их польза.
Деликатес не содержит в своих тканях хлорофилла,
поэтому хорошо растет в темноте, может выращиваться круглогодично.
Польза и вред шампиньоновСейчас в мире изобретены такие технологии, позволяющие выращивать грибы в автоматическом процессе.
Для выращивания подойдет открытый грунт,
оборудованные подвалы или теплицы.
Продукт считается экологически безопасным,
он не контактирует с внешней загрязненной средой,
в грибницу не попадают токсические вещества и микробы.
Выращиваются 3 вида шампиньонов: кремовый, белый и коричневый.
Коричневый вид считается «королевским»,
он намного крупнее своих собратьев, цвет шляпки темно-коричневый,
имеет более сильный грибной запах и вкус, подлежит длительному хранению. Деликатесный продукт состоит на 90 процентов из воды,
имеется в нем белок в легкоусвояемой форме, клетчатка,
углеводы и минеральные вещества.
Польза его белка очевидна, он хорошо усваивается нашим организмом.
В белке обнаружены 18 аминокислот,
часть из них считается незаменимыми,
они не синтезируются организмом,
а могут поступать нам только с едой.
Шампиньон содержит витамины, пантотеновую
и никотиновую кислоты,
железо, кальций, медь, калий, селен, цинк, марганец.
Калий полезен для сердечно- сосудистой системы,
поэтому продукт принесет пользу этим больным.
По содержанию фосфора ничем не уступает морепродуктам и рыбе.
Наиболее полезными считаются шляпки,
в них больше всего ценных веществ.
По пищевой ценности молодые грибы окажут большую пользу чем старые. Сушеные имеют намного больше калорий, в сравнении со свежими.
Продукт используется для диетического питания,
прекрасно сочетается в салатах.
Свойства шампиньонов
Грибы не только имеют отличные вкусовые свойства,
они обладают лечебным эффектом: укрепляет иммунитет,
имеет антиоксидантные свойства,
окажет пользу в борьбе со свободными радикалами,
убережет от многих болезней, снижает в крови холестерин,
риск развития атеросклероза уменьшается,
используются для лечения сахарного диабета,
обладают отхаркивающими и бронхолитическими свойствами,
поэтому принесут пользу при бронхолегочных заболеваниях,
сушеные шампиньоны полезно употреблять при язве желудка,
гепатите,
полезна клетчатка продукта,
она выводит из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды, бактерицидными свойствами обладает сок грибов,
грибная диета способствует снижению веса,
продукт считается эликсиром молодости,
используется в косметологии,
помогает сохранить свежий цвет кожи,
препятствует появлению морщин,
с пользой применяется для домашних масок лица.
Вред шампиньонов
Как и любые другие грибы, продукт имеет свои ограничения.
Грибная клетчатка в своем составе имеет фунгин,
который трудно переваривается в организме,
поэтому, что бы они принесли лучшую пользу,
их необходимо мелко нарезать.
Не рекомендуется включать в питание детей до пяти лет,
так как организм детей не содержит такого количества ферментов,
необходимых для переваривания.
Нечасто можно давать детям с пяти лет,
сочетая с овощами или в виде грибного паштета.
При хронических болезнях почек, желудочно-кишечного тракта, печени,
следует употреблять с осторожностью.
Остальным людям грибы принесут только пользу.
Врач-диетолог расскажет Вам в чем польза и вред шампиньонов, очень ценная информация, посмотрите.
источник http://lmoroshkina.ru/polza-i-vred-shampinonov.html
для Вас Лунный Свет
pol-vre.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
