Все о изюме и его пользе для здоровья. Состав изюма
калорийность, состав и полезные свойства, виды изюма
Изюм чрезвычайно вкусный и популярный сорт сухофруктов, который активно используется в кулинарии. В отличии от свежего винограда, изюм является более концентрированным источником энергии, витаминов, электролитов и минералов.
100 г изюма содержит в несколько раз больше клетчатки, полифенольных антиоксидантов и других полезных веществ, чем такое же количество свежего винограда. Изюм считается полезной альтернативой конфетам из-за его сладкого вкуса и употребляется как в пищу без добавок или в составе разнообразных блюд.
Происхождение изюма и способы его производства
Изюм получают путем сушки винограда на солнце или в механических сушилках. В некоторых случаях целым гроздьям винограда позволяют высыхать непосредственно на виноградной лозе, как это делалось в древности. Не смотря на способ сушки винограда, считается, что в готовом изюме содержание влаги не должно превышать 16 % от его веса.
Оставлятьна солнце и воздухе для просыхания — это один из древнейших способов сохранения пищи. Люди используют изюм с первых дней цивилизации, а местом его возникновения принято считать древние Финикию и Египет, откуда этот продукт распространился по всему миру.
Благодаря возможности долгосрочного хранения и легкости транспортировки, изюм путешествовал с такими мореплавателями, как Христофор Колумб, помогал завоевателям Северного полюса в экспедиции Роберта Пари, и сопровождал космонавтов в освоении космического пространства.
Виды изюма
Для приготовления изюма, как правило, используют сорта винограда без косточек с высоким содержанием сахара. Изюм бывает нескольких видов в зависимости от сорта винограда и цвета самого изюма, среди которых:
- красный;
- черный;
- коричневый;
- золотой или изюм кишмиш.
Также довольно часто встречаются смеси разных сортов изюма, например, черного и красного.
Состав изюма
В составе изюма кроме воды, углеводов, белков и жиров, присутствует большое количество витаминов, минералов и других редких элементов, которые положительно влияют на организм человека.
Так, изюм включает большое количество полифенольных антиоксидантов, которые препятствуют отложению холестерина в организме человека. Это лакомство содержит пищевые волокна и другие фитохимические соединения, среди которых можно выделить ресвератрол. Ученые доказали, что этот элемент имеет ярко выраженные противовоспалительные и противораковые свойства, он также снижает уровень холестерина в организме, уменьшает риск развития инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Также в составе изюма выделяют винную кислоту, дубильные вещества, катехины, железо, марганец, медь, магний фторид, цинк, калий и большой перечень витаминов, необходимых для нормальной работы организма.
Полезные свойства изюма
Помимо того, что изюм рассматривают, как бесконечный источник энергии для организма, он также помогает нам в борьбе с различными заболеваниями, а именно:
- волокна, которые входят в состав изюма, вбирая воду и набухая, помогают упорядочить движения кишечника, выводят токсины и шлаки из желудочно-кишечного тракта, оказывают слабительное действие;
- являясь источником железа, меди и витаминов группы В, изюм успешно используется в борьбе против анемии и слабой свертываемостью крови;
- благодаря антибактериальным свойства изюма, его издавна применяют при лечении лихорадки;
- содержащиеся в изюме полифенольные антиоксиданты препятствуют развитию злокачественных опухолей.
Список положительных свойств изюма можно продолжать бесконечно, так, он полезен при гипертонии, сахарном диабете, для улучшения зрения, укрепления зубов и волос, устранении сексуальной дисфункции о других нарушений нормальной деятельности организма, поэтому переоценить его значение в нашем рационе довольно сложно.
Недостатки изюма
Несмотря бесспорную пользу изюма, все-таки стоит воздержаться от его чрезмерного употребления, так как его высокая калорийность может привести к быстрому увеличению веса. Также, стоит учитывать, что изюм содержит большое количество фруктозы, а значит его нужно осторожно употреблять диабетикам и людям с ишемической болезнью сердца.
Внимание! Изюм, особенно золотой сорт, поддается обработке диоксида серы, который может обострить астму и другие аллергические реакции.
Как выбирать и хранить изюм
При покупке изюма, важно обратить внимание не пересушен ли он, нет ли на ягодах плесени, нет ли на нем повреждений от насекомых, насколько целые ягоды. От этого зависит качество и вкус этого продукта.
Как сухофрукт, изюм имеет длительный срок хранения. Держать его лучше в герметичной таре, подальше от влаги, солнечного света и высоких температур. Он также может хранится в холодильнике.
Использование изюма
Изюм часто подают как закуску без каких-либо дополнений. Будучи ценным источником энергии, изюм всегда входит в рацион правильного спортивного питания, а также является составляющей многих биологически-активных добавок и продуктов для Здоровое питание, как, например, мюсли.
Также изюм является одним из незаменимых ингредиентов в приготовлении множества десертов и основных блюд, выпечки и салатов. Значительную роль играет этот продукт и в пивоварении, являясь «изюминкой» многих сортов пива.
dom-eda.com
Состав и полезные свойства изюма
В переводе с турецкого слово «изюм» означает «виноград». Прежде чем мы расскажем вам о полезных свойствах этого сухофрукта, следует узнать о сортах изюма. Всего в мире изготавливается четыре вида изюма – это крупный мясистый очень сладкий изюм с несколькими большими косточками, темно-синий без косточек, мелкий светлый изюм без косточек (делается из сладких сортов зеленого и белого винограда) и светло-оливковый средний по величине с одной косточкой. Согласно недавним исследованиям ученых, темный изюм имеет гораздо больше полезных свойств, чем светлые сорта (как и у винограда).
Состав
Изюм славится большим содержанием калия – в 100 гр. продукта содержится около 900 мг. калия. Помимо этого в состав изюма входит кальций, натрий, фосфор, железо, магний, а также витамины РР (никотиновая кислота), В1 и В2. Никотиновая кислота или ниацин, входит в состав ферментов, которые участвуют в обмене белков и клеточном дыхании, регулирующем работу нервной системы. Именно поэтому изюм приобрел славу успокоительного средства.
Благодаря калию, содержащемуся в большой степени в изюме, регулируется кислотно-щелочной баланс в крови, улучшается работа мышц сердца и почек, нормализуется передача нервных импульсов.
Стоит отметить, что по содержанию витаминов сухофрукты являются одними из самых лучших продуктов. Среди них можно выделить самые полезные – это изюм, финики и курага. Их включают в рацион при различных заболеваниях, а также для профилактики и укрепления иммунной системы.
Польза
Изюм имеет массу полезных свойств, в частности он обладает мочегонным эффектом, что позволяет устранять отеки и улучшать работу мочеполовой системы. Этот эффект напрямую связан с богатым содержанием калия, который также необходим и в случае отравлений, когда необходимо побыстрее избавиться от отравляющих токсинов. Также изюм крайне полезен людям, страдающим вегето-сосудистой дистонией, сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
В списке полезных свойств изюма также есть способность лечения желтухи. Для этого следует приготовить на виноградом уксусе специальный настой из изюма. Также такой же настой используют в народной медицине при опухолях селезенки. Стоит отметить, что по содержанию сахаров (фруктозы и глюкозы) изюм в 8 раз превышает свежий виноград, поэтому вместо всяких конфет лучше всего употреблять изюм. Антиоксиданты, содержащиеся в нем, убивают бактерии, поэтому о кариесе не стоит беспокоиться. На заметку, различные сорта изюма помогают от разных заболеваний. К примеру, при дизентерии хорошо помогает изюм с косточками, а при болезнях почек и мочевого пузыря следует употреблять сорт без косточек.
Использование в народной медицине
Помимо всех вышеперечисленных полезных свойств, отвар из изюма является отличным средством при лечении гипертонии, бронхита и пневмонии. Для его приготовления следует измельчить 100 гр. изюма и залить их горячей водой, потомить на огне 10 минут и отжать при помощи марли. Принимать по ½ стакана 3 раза в день.
Если отвар из изюма смешать с луковым соком, то такое средство отлично лечит насморк и кашель. Для его приготовления следует 100 гр. изюма залить кипятком, дать настояться в течении 10-15 минут, затем процедить и отжать, добавить в отвар одну столовую ложку сока лука. Пить по ½ стакана 3 раза в день.
Чтобы расслабить желчные протоки следует сделать следующий настой: 0,5 стакана изюма без косточек хорошо промыть, переложить в стакан и долить его до верха холодной кипяченой водой. Затем следует отставить стакан на сутки для настаивания и по прошествии времени наутро натощак следует выпить настой и съесть весь изюм. После этого необходимо лечь на правый бок, на теплую грелку. Лежать следует не менее 1,5 – 2 часов. Если вы хотите выгнать лишнюю желчь и прочистить печеночные протоки, то эту процедуру следует делать 3-4 раза с интервалом в одну неделю.
Также полезные свойства изюма используются и в косметологии. При выпадении волос можно приготовить отличную маску, которая поможет справиться с этой проблемой. Для ее приготовления следует взять горсть светлого изюма, положить в емкость и залить 0,5 кипятка. Затем закрываем крышкой и ставим на огонь томиться в течении 10-15 минут, после чего отставляем настаиваться 2 часа (изюм должен разбухнуть). Затем отвар процеживаем в отдельную емкость, он нам понадобиться в процессе приготовления маски. Изюм перетираем в кашицу и кладем в керамическую емкость, добавляем туда 1 желток, 1 ч.л. свежего меда, 1 ч.л. растительного масла (желательно оливкового), ½ ч.л. соли (ее следует предварительно растворить в отваре из изюма). Все ингредиенты тщательно перемешиваем, если смесь получается слишком густой, то можно ее разбавить отваром. Перед мытьем головы следует полученную маску нанести на корни, а оставшуюся смесь распределить по всей длине волос. Затем голову обматываем пленкой и утепляем при помощи махрового полотенца или шерстяного платка. По истечении 1 часа голову можно вымыть шампунем, подходящим для вашего типа волос, а для закрепления результата затем стоит ополоснуть волосы подкисленной водой (на ведро воды кладется 1 ч.л. лимонной кислоты). Для достижения видимых результатов эту маску следует делать 1 раз в неделю на протяжении 1,5-2 месяцев.
Помимо средств народной медицины изюм успешно используется в качестве дополнения к разнообразнейшим кондитерским изделиям. Не смотря на то, что изюм – это сушеный виноград, по количеству полезных свойств он значительно превосходит своего прародителя. Однако прежде чем приступать к его употреблению следует знать, что у него тоже есть противопоказания. Так некоторые свойства изюма не рекомендуются людям, которые страдают ожирением, острой сердечной недостаточностью и язвенной болезнью желудка.
Природа наделила людей богатейшими ресурсами. Вся натуральная пища обладает массой полезнейших витаминов, минералов и веществ, которые необходимы организму для здоровой жизнедеятельности. Не забывайте об этом и используйте полезные свойства изюма и других сухофруктов для поддержания крепкого здоровья.
Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями. Нам очень важно знать Ваше мнение!
woman-v.ru
Изюм - Описание и свойства изюма
Изюм - описание
Изюм - высушенный в тени или на солнце виноград. С турецкого языка слово «изюм» так и переводится: «виноград». Как продукт питания его обожает все Средиземноморье, Средний и Ближний Восток. За последние 2500 лет количество видов изюма оставалось неизменным, хоть торговые наименования меняются довольно часто. Поэтому в кулинарных книгах, изданных ранее, они немного отличаются от современных.
Наиболее часто на рынке или в магазине можно увидеть 4 основных вида изюма:
Коринка - по старинной терминологии, «шигани», или «бидана» - современное торговое название. Это темный, сини или почти черный, иногда бордовый изюм, без семян. Бывает очень сладким и слегка сладким, суховатой консистенции.
Кишмиш, или сабза (торговое наименование) - это светлый, мелкий изюм из сладких сортов. Используется белый или зеленый виноград без косточек.
Обычный однокосточковый изюм, средней величины, светло-оливкового света. Изюм из сорта хусайне - «дамские пальчики» - крупный, очень сладкий, мясистый, с несколькими крупными косточками. В торговой сфере различают изюм ручной и фабричной обработки. Изюм, обработанный фабричным способом, лучше очищен, более ровный, но не так ароматен, как тот, что обработан вручную. В остальном для кулинарного использования характер обработки не имеет значения.
Изюм - полезные свойства
Природа дала нам в дар практически неисчерпаемые ресурсы. Натуральная пища богата необходимыми организму человека полезными витаминами, минералами и другими элементами. Используйте всю пользу изюма для поддержания физического и психического здоровья. Изюм очень богат калием, витаминами В1, В2, кальцием, натрием и другими элементами. Также его состав включает ниацин (никотиновая кислота), который является составляющей ферментов, участвующих в белковом обмене и клеточном дыхании, а также регулируют нервную деятельность.
Благодаря ниацину изюм действует успокаивающе и укрепляет нервную систему. Изюм оказывает помощь в устранении отеков и усилении выделения мочи. Это связано с содержанием калия, оказывающим положительное действие в случае отравления. При насморке, кашле рекомендуется применять отвар изюма. Для этого необходимо залить стаканом кипятка 100 г сухих ягод, настоять 10 минут, процедить, смешать с ложкой сока лука. Выпивать по 3 раза в сутки полстакана. Отвар изюма также полезен при бронхите, пневмонии, гипертонии.
Для его приготовления 100 г изюма (измельченного) залить стаканом воды, поварить 10 минут небольшом огне, отжать, используя марлю. Этот сухофрукт содержит в 8 раз большее количество глюкозы и фруктозы, чем сам виноград, поэтому он легко заменит конфеты и ириски. К тому же, в состав изюма входят антиоксиданты, которые препятствуют возникновению кариеса. Изюм - всего лишь сушеные ягодки винограда, но он далеко опережает их по количеству полезных для организма свойств.
Противопоказания: не следует употреблять людям, страдающим острой сердечной недостаточностью, ожирением, язвенной болезнью желудка.
Изюм - калорийность
Калорийность изюма составляет 264 ккал на 100 граммов.
Изюм - использование в кулинарии
Кишмиш и темный бескосточковый изюм используют для производства различных хлебобулочных изделий, в кондитерской сфере, второй - особенно часто в куличах и кексах. Из обыкновенного изюма с одной косточкой в основном готовят напитки, компоты, а также мясные блюда и плов. Крупный косточковый изюм также широко используется в кулинарии. Измельченный и без косточек, он применяется для приготовления пудингов и кондитерских изделий, целым - в напитках (квасах, морсах). Из него также варят прекрасные компоты, причем сам изюм долго соранят свой настоящий вкус.
Примеры рецептов с изюмом
Рецепт 1: Желейный торт с изюмом без выпечки
Если лень печь, а тортик очень нужен - этот рецепт как раз для вас. Не требует выпечки, делается быстро и просто. Для его приготовления сделаем несколько вариантов желе, одно их них - сметанное.
Ингредиенты: сметана - (жирностью 20% - 700 г), хрустящий крекер с маком (300 г), запаренный изюм (100 г), шоколад (200 г), быстрорастворимый желатин (25 г), зеленое желе (90 г), сахар (1 стак), ванилин (1 упак.). Для украшения возьмем немного белого винограда.
Способ приготовления
Развести желатин в горячей воде (150 мл). Дать остыть. Развести желе по инструкции (300 мл). Тоже дать остыть. Крекер поломать пополам. Если крекеры крупные, то поломать помельче. Взбиваем сметану с сахаром-песком и ванилином, затем добавляем остывший желатин, взбиваем еще раз. Шоколад измельчить с помощью ножа, лучше его предварительно заморозить. В посуду со сметаной добавить распаренный изюм и крекер и хорошо перемешать.
В форму (разъемную) выложить треть крема и посыпать его шоколадом. Сверху выложить еще одну треть крема и также посыпать шоколадом и выложить последнюю треть. Форму поставить в холодильник на 30 минут. Виноград порезать на половинки. На застывший торт выложить половинки винограда и залить его остывшим зеленым желе. Поставить в холодильник, выдержать 2-3 часа. Вкуснейший торт-желе ждет ваших гостей. Рецепт можно менять: использовать другие фрукты, желе другого цвета, вместо шоколада - вишню.
Рецепт 2: Хлеб яблочно-изюмный
Вкусный и полезный сладкий хлебушек с яблоками и изюмом. Этот оригинальный рецепт очень любят все дети, даже самые капризные.
Ингредиенты: дрожжи ( можно взять сухие, 2 ст. л.), молоко, сахар (по половине стакана), изюм без косточек (1 стакан), соль (1/2 ч.л.), корица молотая (2 ст. л.), пшеничная мука (2 стакана + немного на подпыл), яблоки (4-5 штук).
Способ приготовления
Для приготовления опары смешиваем сахар, теплое молоко и дрожжи. Смешайте корицу, муку и соль. Всыпьте муку в опару до получения густой вязкой массы. Добавьте при необходимости еще молока. Затем добавьте замоченный изюм и яблоки, нарезанные кубиками, и оставьте на 2 часа. Затем выложите тесто на смазанные формы, оставьте еще на пару часов. Выпекайте в духовке 60 минут. Температуру выбирайте умеренную. Хлеб должен затвердеть и стать полым внутри. Смажем его маслом и дадим остыть 15 минут. Теперь можно вынимать из формы.
Рецепт 3: Яблоки с творогом и изюмом
Очень вкусный, легкий и полезный в приготовлении десерт. Манка сделает его более насыщенным, творог прекрасно сочетается с изюмом.
Ингредиенты: сахар (2 ст. л.), несколько твердых яблок, творог (150г), изюм (4 ст. л.), желток яйца (2 шт), манная крупа (20 грамм).
Способ приготовления
Перетрите творог, смешайте с манной крупой, сахаром, желтком, изюмом. С яблок срежьте верхушку острым ножом, удалите серединки, не нарушая при этом стенки. Наполните их смесью и уложите на блюдо, отверстием вверх, запекайте 3-4 минуты, при высокой температуре. После запекания посыпьте яблочки сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Рецепт 4: Мясной салат с изюмом
Описание: вкусный и оригинальный мясной салатик с изюмом. Он украсит любой стол , а сочетание мяса и изюма создадут изысканный вкус. Порадуйте себя, а также своих гостей этим замечательным блюдом.
Ингредиенты: говядина (300 грамм), 1 морковь, перепелиные яйца (6шт.), изюм (100 грамм), моцарелла (200 грамм), оливковое масло.
Способ приготовления
Прежде всего, помойте мясо, сварите его и порежьте крупными кусочками, выложите в салатницу. Чтобы изюм не был сухим, его необходимо предварительно замочить на пару часов. Мацареллу нарежьте небольшими кубиками. Морковку почистите и сварите, затем нарежьте крупными кусочками. В том салате все ингредиенты должны быть порезаны достаточно крупно. Перепелиные яйца отварите (4 минуты), почистите и разрежьте пополам. Чтобы салат не был слишком жирным, заправьте его оливковым маслом. Добавьте по вкусу специи. Салатик готов! Подавайте к столу и радуйте гостей.
Рецепт 5: Свинина с изюмом в духовке
Ароматное мясо с различными пряностями и чайным соусом. Чуть сладковатый вкус мяса, приятный вкус изюма, пикантная горчинка.
Ингредиенты: свинина (400 г), немного черного чая, изюм без косточек (2 ст. л), вода (40 мл), кориандр, масло растительное (2 ст. л), перец красный и черный молотый, соль, мука (1 ст. л.), орех мускатный на кончике ножа, горчица (1/2 ч. л).
Способ приготовления
Заварите чай в стакане воды. Затем процедите его и вылейте в большую емкость и добавьте стакан кипятка. Помойте изюм и добавьте в чай, дайте настояться. Подготовьте мясо: вымойте его, высушите бумажным полотенцем или салфеткой, нарежьте кубиками по сантиметру. Обжарьте мясо на разогретом масле до появления золотистого цвета, помешивая его. Затем уменьшим огонь и добавим стакан чая. Тушим на слабом огне 10 минут. Изюм пока не добавляйте.
Приправляем перцем, мускатным орехом, перемешиваем хорошенько и тушим до готовности мяса (примерно 15-20 минут). Во время того, как мясо тушится, по мере выкипания жидкости добавляйте чайный настой или воду, (если он закончится). Когда мясо практически готово, добавьте изюм, небольшое количество воды, половину чайной ложки горчицы, тушите еще минут 10-15. Для густоты соуса прокалите на сухой сковороде муку, все время ее помешивая. Когда мука начнет менять цвет, добавьте ее в мясо. На гарнир предлагается подавать рис. Приятного аппетита!
Изюм - полезные советы опытных кулинаров
Сдобное дрожжевое тесто - это всегда палочка-выручалочка. Из него всегда можно приготовить пироги или пирожки, а также куличи на Пасху или свадебный каравай. Для приготовления сдобного теста лучше всего использовать измельченный изюм, обвалять его предварительно в муке, для того, чтобы он мог распределиться равномерно в тесте и в самом выпеченном изделии.
zhenskoe-mnenie.ru
Полезные свойства изюма, калорийность, использование в кулинарии
Всем известно, что изюм – это сушёный определённым способом виноград. Турецкое слово «изюм» переводится как «виноград». Существует несколько видов изюма. Первый - имеет светлый оттенок и небольшой размер. Производят такой изюм из белого и зелёного винограда. У второго вида – ягоды крупные и сладкие на вкус. Данный вид изюма достаточно мясист, имеются косточки. В качестве сырья здесь используются уже иные сорта винограда. У третьей разновидности – ягоды тёмно-синего оттенка, косточка отсутствует. Есть ещё изюм, ягоды которого по цвету напоминают светлые оливки. В каждой ягоде среднего размера имеется по косточке.
Наибольшую пользу человеческому организму приносит изюм тёмного оттенка. Он же считается и наиболее питательным.
Не из всякого винограда можно получить изюм. Обыкновенно для этой цели подбираются сорта, ягоды которых покрыты тонкой кожицей. Это должен быть виноград с богатой мякотью и содержанием сахара не менее 20%. При условии, что виноград пройдёт правильную обработку, в готовом изюме будет содержаться около 80% естественного сахара. В таких регионах, как Средняя Азия, Узбекистан, Туркменистан и Таджикистан, производством изюма занимаются давно и успешно. Выращиванию винограда способствует не только приобретённый за многие годы опыт, но и весьма подходящий для этого растения климат.
Состав, полезные свойства и калорийность изюма
Изюм относится к высококалорийным продуктам. 100 г сушёной ягоды содержит, в зависимости от сорта, 265-300 ккал. В составе также находится немало необходимых человеку углеводов и белков. Богат изюм органическими кислотами и пищевыми волокнами. Есть в нём и небольшое количество жира. Ещё в составе сушёного винограда присутствует немало витаминов: А, С, Е, Н., группы В. Из мaкроэлементов - калий, кальций, магний, натрий, фосфор, микроэлементы представлены цинком, железом, медью, марганцем, селеном и многими другими.
Особенно много в изюме калия, вот почему его рекомендуют употреблять для поддержания нормального состава крови. По этой же причине он оказывает весьма благоприятное действие на функцию сердечной мышцы, способствует правильной работе почек, совершенствует передачу нервных импульсов, улучшает обмен веществ в кожных покровах. Поскольку сушёный виноград содержит никотиновую кислоту (витамин группы В) он благоприятно действует на нервную систему, в то же время, контролируя её работу.
Использование изюма в кулинарии
Изюм является компонентом многих кулинарных шедевров. Он дополняет немало рецептов, широко используют в сладостях и выпечке. Среди них: мороженое, пирожные, печенья, торты и кексы. Существуют также рецепты домашнего вина и кваса, которые готовятся на основе изюма.
Сушёные виноградные ягоды намного полезнее свежих. Во время обработки, а также сушки виноград загрязняется, вот почему, прежде чем употреблять ягоды, нужно замочить их, промыть с помощью проточной воды, а после – вновь замочить в кипятке.
Если купленный вами сушёный виноград оказался слишком грязным, то необходимо опустить его в кефир либо простоквашу. Секрет в том, что кисломолочные продукты будут способствовать активному его очищению. Изюм светлого оттенка промывайте более старательно, поскольку существует вероятность, что его обрабатывали сернистым ангидридом (так лучше сохраняется цвет). Прежде чем промывать, залейте светлый изюм на 15 мин. тёплой водой.
Производством изюма на сегодняшний день занимается немало азиатских, европейских и даже американских государств. Выбор непростой. Изюм хорошего качества, как правило, имеет сморщенные, богатые мякотью ягоды. Они должны быть матовыми и неповреждёнными. Чересчур мягкий либо твёрдый изюм лучше не приобретать, он не будет храниться. Качественные изюмины, падая на твёрдую поверхность, не производят громких звуков. Ягоды с наличием плодоножек сложнее перебирать и мыть, однако они-то и являются более качественными в сравнении с теми, у которых нет хвостиков.
Кому противопоказан изюм
Сушёный виноград нельзя употреблять лицам, страдающим ожирением, язвой желудка и 12-перстной кишки, туберкулёзом (активная форма), энтероколитом и тем, у кого наблюдается острая сердечная недостаточность. Нежелательно лакомиться изюмом и диабетикам, разве что время от времени, и то, проварив недлительно эти несколько изюминок на маленьком огне. Таким простым способом можно снизить содержание сахара в ягодах, а вот пользы своей при этом изюм не утратит.
www.poedim.ru
виды, полезные и целебные свойства, лечение изюмом
Изюм известен человечеству тысячелетия, врачевали изюмом еще пять с половиной тысяч лет назад в Вавилоне и Месопотамии. Государств таких давно уже нет на карте, а изюм по-прежнему остается в фаворе у людей.
Все мы знаем, что изюм – это сушеный виноград. Однако не каждая высушенная виноградина превращается в изюм, который можно есть с удовольствием. Изюм готовят только из винограда с определенным содержанием сахара. Так, минимум сахара 20 процентов, тонкая кожица и мясистая мякоть – вот основные свойства виноградных ягод, которые сушат для получения изюма. «Правильный» изюм должен содержать до 80 процентов сахаров.
В зависимости от сорта винограда различают несколько сортов изюма. Кишмиш получают из белого мелкого винограда без косточек, торговое название - сабза. Очень темный изюм без косточек получают из темных сортов винограда, такой изюм называется бдана, кулинарам он известен под названием «коринка».
Крупный изюм получают из крупного винограда «дамские пальчики», обычно такой изюм содержит две-три семечки. Он отличается высокой сахаристостью и мягкостью, янтарной прозрачностью и… высокой ценой.
Промежуточный сорт – ягоды средней величины с одной косточкой. Обычно темный изюм бывает более полезным, чем светлые его сорта.
Состав изюма
Изюм имеет высокую энергетическую ценность: в 100 граммах содержится от 250 до 300 килокалорий. Ценность изюма зависит от сорта, который определяется, в том числе количеством сахаров. Изюм состоит в основном из углеводов (до 89% в зависимости от сорта), причем на сахара приходится существенная часть углеводов, около 3% составляют азотистые вещества, чуть меньше – зола и органические кислоты, остальное – клетчатка, растворимая и нерастворимая, и вода.
Полезные свойства, о которых знали еще наши предки, изюму придают органические кислоты, витамины и микроэлементы. Среди микроэлементов преобладают бор, железо (1,8 мг), магний (35 мг), калий и кальций (52 мг). Изюм богат витаминами: ретинолом (30 мг), витаминами В1 (0,01 мг), В2 (0,08 мг), В3 (0,5 мг), В4 (0,38 мг), есть в наличии также витамины Е и С.
В изюме много органических кислот, преимущественно яблочная, лимонная, щавелевая, есть и другие.
Польза изюма
Мы привыкли считать, что изюм полезен для здоровья. А, чем, собственно? Изюм – источник аскорбиновой кислоты, в сушеном изюме сохраняется до 80 процентов витамина С, который содержится в свежем винограде. А этот витамин, да еще в сочетании с ретинолом и витамином Е, является мощным антиоксидантом, противовоспалительным и противовирусным средством. Так что изюм можно назвать эффективным средством от весеннего авитаминоза.
Помимо витаминов, в состав изюма входит олеаноловая кислота, которая сама по себя является антиоксидантом, способствует разрушению свободных радикалов. Олеаноловая кислота считается стимулятором иммунной системы, помогает справиться с негативным внешним воздействием окружающей среды.
Олеаноловая кислота известна высокой способностью подавления болезнетворной микрофлоры, что очень востребовано в стоматологии. При заболеваниях десен изюм может помочь, в том числе, благодаря биологически активным флавоноидам, которые содержатся в изюме. Привычка долго разжевывать изюм помогает избавиться от зубного камня (правда, только в начальной, мягкой стадии) и уменьшить кровоточивость десен.
Полезен изюм для сердечно-сосудистой системы. Известна способность изюма нормализовать артериальное давление, уменьшать содержание плохого холестерина в крови.
Жители Востока уверяют, что изюм делает людей умными, и это не лишено оснований. Изюм помогает активизировать деятельность головного мозга, улучшая его кровообращение, питание клеток мозга кислородом.
Помогает изюм нормализовать деятельность центральной нервной системы. Благодаря наличию витаминов группы В изюм помогает успокоиться, обуздать бессонницу, а благодаря высокому содержанию магния изюм может снять раздражительность, повысить тонус.
Изюм содержит бор - микроэлемент, который помогает организму усваивать кальций – строительный материал для нашей костной системы. Поэтому изюм может быть отличным средством профилактики остеопороза, он снижает остроту протекания остеохондроза, питает костную ткань.
Изюм показан беременным женщинам. Во-первых, благодаря высокому содержанию кальция, в котором беременные женщины особенно нуждаются. Высокое содержание железа помогает избежать анемии во время беременности, так как железо формирует красные кровяные тельца в составе крови. Кстати, калий, входящий в состав изюма, помогает выводить лишнюю жидкость из организма, предотвращает отеки беременных, которые в тяжелых случаях приводят к преждевременным родам.
Лечение с помощью изюма
Народная медицина содержит немало рецептов, проверенных временем, в состав которых как основной ингредиент входит изюм.
Лечение простуд. Отвар из изюма: 100 граммов темного изюма залить стаканом крутого кипятка, дать настояться в течение 30 минут, сырье отжать, настой процедить через марлю. В настой добавить одну столовую ложку лукового сока (лук натереть на мелкой терке). Настой принимают по четверти стакана 3 раза в день после еды. Хорошо снимает простудные явления: насморк, кашель, воспаления горла.
Кашель поможет снять настой изюма в горячем молоке. Две столовых ложки промытого изюма нужно залить горячим молоком (один стакан), дать настояться в течение 40 минут.
Для улучшения работы желчного пузыря, а также «для чистки» желчевыводящих протоков можно использовать следующий рецепт. Половину стакана изюма без косточек вымыть, залить стаканом холодной кипяченой воды. Изюм должен настаиваться сутки. Утром натощак медленными глотками нужно выпить весь настой, затем съесть размягченный изюм. Лечь в постель, правым боком прижимаясь к теплой грелке. Народные целители уверяют, что делая такую процедуру раз в неделю, в течение месяца можно прочистить желчевыводящие протоки, улучшить отток желчи.
Изюм может быть полезен и при наружном применении. Так, раньше с помощью изюма лечили лишай, по нескольку раз в день натирали мякотью темного изюма пораженные участки и кожу вокруг них.
Неплохие результаты дает изюм при выпадении волос. Для приготовления лечебной маски горсть светлого изюма нужно залить половиной литра кипятка, потомить на медленно огне в течение десяти минут, а затем дать настояться под крышкой еще в течение часа. Изюм достать (отвар не выливать – может пригодиться), измельчить в кашицу. В полученную кашицу нужно добавить чайную ложку жидкого меда, один яичный желток (предпочтительно от домашней курицы), чайную ложку оливкового масла, половину чайной ложки морской соли. Если нет морской, можно взять любую йодированную. Все тщательно перемешать, если маска получилась слишком густой, неудобной для нанесения, то маску можно разбавить отваром изюма. Маску наносят на корни волос, а также по всей длине. Голову нужно укутать, смыть маску спустя час. Маску делают раз в неделю, курс лечения – полтора-два месяца, после этого на голове появится новый «подшерсток».
Изюм для похудения
Несмотря на то, что изюм достаточно калорийный продукт, он может быть полезен в борьбе с лишним весом. В первую очередь, как средство для очищения кишечника. Подготовьте смесь. В половине литра воды нужно настоять 100 граммов травы сенны (залить кипятком, потомить на медленном огне 20 минут). Когда остынет, процедить, предварительно отжав траву. Отдельно замочить в горячей воде 100 граммов изюма (лучше темного), добавить в отвар сенны, все перемешать. В эту смесь добавляют 200 граммов холосасса, который можно приобрести в аптеке.
Смесь принимают на ночь по 50 граммов в течение двух недель. За эти две недели вес снижается на 2-3 кг без применения каких-либо диет. К такому очищению есть противопоказания: заболевания желудочно-кишечного тракта.
Кому противопоказан изюм
Не стоит злоупотреблять изюмом тем, у кого есть проблемы с лишним весом, так как изюм калориен. При сахарном диабете изюм употреблять нельзя из-за высокого содержания сахара. В период обострения язвы, гастрита либо других заболеваний желудочно-кишечного тракта изюм противопоказан. При синдроме раздраженного кишечника к изюму следует отнестись с осторожностью.
Автор: Берестова Светлана
xn----htbbacbpccnglsso1ag.xn--p1ai
Все о изюме и его пользе для здоровья.
Изюм — сушёные ягоды винограда с косточками.
Изюм получают путем сушки винограда на солнце либо в сушилках, после чего он выглядят как золотые, коричневые или черные «камешки».
Наиболее широко применяется в кулинарии стран Средиземноморья, Ближнего и Среднего Востока. Все виды изюма используются для приготовления вторых блюд, салатов (например, легкий салат "Феерия" из тыквы, груши и изюма), птицы и мяса, рыбы; в кондитерских изделиях: для изготовления хлеба, пудингов, пирожков, кексов и булочек, а также для приготовления компотов, морсов и кваса. Для украшения десертов также часто используют изюм.
Различают четыре вида изюма:
- тёмный, почти чёрный или тёмно-бордовый изюм без косточек. Известен двумя разновидностями: сладкий и приторно сладкий, суховатый по консистенции
- светлый и мелкий по величине изюм, без косточек с выраженным сладким вкусом
- светло-салатовый, средний по величине изюм, с косточкой
- крупный по величине изюм, очень сладкий, с двумя косточками.
В составе изюма имеются небольшое количество белков, больше углеводов, клетчатка, сахара, органические кислоты, малая доля жира; витамины – А, витамины группы В (В1, В5, В2, В6), Р, С, Е, К; минералы – калий, магний, медь, натрий, фосфор, железо, хлор, кальций, марганец.
Калорийность изюма составляет около 283 ккал/100 г. Как и другие сухофрукты, изюм довольно калориен, поэтому не следует слишком злоупотреблять им. Как и другие сухофрукты, изюм отлично подходит для перекусов.
При попадании в организм, изюм набухает, благодаря пищевым волокнам, содержащимся в нем, и поглощает воду. Это способствует легкому облегчению и освобождению кишечника при запорах. Изюм, как и все сухофрукты, способствует увеличению веса, так как содержит в большом количестве фруктозу и глюкозу, которые обеспечивают много энергии. Сушеный виноград необходимо кушать спортсменам в период изнурительных тренировок или людям, занятым тяжелым физическим трудом, который требует много энергии, или же тем, кто хочет прибавить в весе, без накопления вредного холестерина в крови.
Ацидоз является состояние повышенной кислотности крови (токсичности крови) - это очень вредно для организма, так как может вызвать ряд проблем, таких как фурункулы, кожные заболевания и повреждения внутренних органов, выпадение волос, сердечные заболевания, опухоли и даже рак. Изюм являются хорошим источником калия и магния, которые являются очень полезными в снижении кислотности. Они нейтрализуют кислоты и тем самым способны предотвратить ацидоз.
Изюм содержат значительное количество железа, которое непосредственно помогает в лечении анемии. Витамины группы В, содержащиеся в изюме необходимы для формирования крови. Медь, содержащаяся в изюме, помогает образованию красных кровяных телец.
Изюм полезен не только в лечении и профилактике многих болезней, но и в сексуальной сфере. Изюм, как известно, стимулирует либидо, и вызывать возбуждение, в первую очередь из-за наличия аминокислоты аргинин, которая полезна в лечении проблем с эрекцией. В Индии издавна был обычай, чтобы жених и невеста выпивали по стакану молока с изюмом и щепоткой шафрана. Кроме того, изюм рекомендуется регулярно употреблять людям, страдающим отсутствием полового (сексуального) влечения. Польза изюма проявляется в связи с наличием большого количества энергии, после употребления изюма.
Однако кроме пользы изюм может причинить вред при таких заболеваниях как: язва 12-персткой кишки и желудка, сахарном диабете, ожирении, острой сердечной недостаточности.
effektivnoe-pohudenie.com
Изюм. Состав и полезные свойства изюма
Изюмом называются сушеные плоды винограда. Виноград, из которого производится изюм, должен содержать не менее 20% сахара, иметь мясистую мякоть и тонкую кожицу.
Традиционно виноград, из которого изготавливается изюм выращивают в странах Средней Азии, Узбекистане, Таджикистане и Туркменистане. Климатические и природные условия этих стран наиболее подходят для выращивания необходимых сортов винограда и имеют огромный опыт производства изюма. Правильно высушенный виноград – изюм содержит не менее 80% сахара.
В зависимости от сорта винограда, способов его обработки и сушки получается несколько видов изюма: кишмиш – мелкий светлый изюм, полученный из светлых бессемянных сортов винограда; изюм светло-оливкового цвета, не очень крупный с одной или двумя косточками; самый крупный и мясистый с несколькими косточками.
Состав изюма
Изюм содержит минеральные соли калия, магния, железа, марганца, бора, антиоксиданды, органические кислоты, большой набор витаминов, в том числе В1, В2, В5, протеины, тиамин, ниацин, жиры, азотистые вещества, в небольших количествах клетчатка и зола.
Целебные свойства изюма
Целебные свойства изюма были известны в далеком прошлом. Еще в древнегреческих летописях упоминалось о сушеной ягоде винограда, способной исцелять страждущих.
В наши дни изюм широко применяется как лечебное и профилактическое средство при сердечных заболеваниях, расстройствах нервной системы. Он также обладает свойством успокаивать нервные вспышки, помогает организму справляться с анемией, общей слабостью. Этот сухофрукт способен купировать лихорадочные проявления, помогает лечить заболевания желудочно-кишечного тракта, полезен также при нарушении деятельности почек и печени. Присутствие органических кислот придает изюму антибактериальные свойства и оказывает благоприятное действие при лечении стоматологических заболеваний, сохранении здоровых зубов и десен.
Препараты изюма, в частности его отвары, нашли широкое применение при лечении гипертонии, поражениях горла и органов дыхательной системы, бронхитах, воспалениях легких, сильном кашле.
Изюм очень богат сахарами и другими полезными веществами, поэтому его применение должно быть ограничено. Считается, что оптимальная доза этой целебной ягоды не должна превышать 50-70 грамм в сутки.
Кулинария также не обошла стороной этот продукт. Он применяется в сладкой выпечке – кексах, печенье, пирожных, украшает торты, присутствует в мороженном. Изюм замечательно сочетается с песочным тестом. Изюм используют для получения домашнего вина. Также этот продукт непременно добавляется в домашний квас, березовый сок, чайный гриб и морской рис.
Так как сам продукт получается путем обработки и последующей сушки, то перед употреблением изюм необходимо хорошо промыть в проточной воде, а затем замочить в кипяченной.
Регина Липнягова для useful-food.ru
Орехово-ЗуевоКупить квартиру в Орехово-Зуево в новостройке. Предлагаем Вам квартиры в новом жилом комплексе. Хорошее расположение, отличное благоустройство, а главное - большой выбор планировок квартир.
Так же рекомендуем посмотреть
загрузка...
Загрузка... useful-food.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
