Калорийность Лесные грибы замороженные. Химический состав и пищевая ценность. Состав лесных грибов

Химический состав грибов

Химический состав грибов – из чего состоят грибы. Какова ценность этого пищевого продукта? В химическом составе грибов основой является вода.

Химический состав грибов в очень большой степени зависит от мест их обитания. Грибы легко впитывают в себя все отходы производственной деятельности людей. Но и в наше время грибы не утратили своего значения как пищевого продукта.

Ценность этого продукта зависит от места роста, от погоды и от возраста грибов. Наиболее питательными являются молодые грибочки. Подробности в заметке Профилактика отравления грибами.

Довольно долго люди считали грибы лишь вкусной добавкой к основной пище. Теперь ученые утверждают, что в них содержатся необходимые и питательные вещества. Даже сравнивают с мясом, овощами и хлебом. Думаю, что сравнивать боровики с хлебом или мясом это перебор. Тем не менее, в грибах много белков, углеводов и жиров.

Химический состав грибов – вода.

Грибы в основном состоят из воды. В общем весе плодового тела 90% воды. Поэтому при любой обработке: сушке, варке и жарке грибы резко уменьшают свои размеры. Содержание воды зависит от погодных условий и видов грибов. Для любознательных — привожу сравнительную табличку содержания воды в некоторых видах грибов:

• Навозник – 94,3%
• Опенок – 92,7%
• Лисичка – 91,9%
• Боровик – 91,3%
• Вешенка – 89%
• Рыжик – 88,7%

Химический состав грибов – белки.

Именно благодаря белку грибы являются пищевым продуктом. Особенно много белка в сушеных грибах. Например, бульон из сушеных грибов по содержанию белка превосходит мясной. Но следует учитывать, что организм человека усваивает белковые вещества довольно плохо. Причиной тому является присутствие клетчатки. Поэтому при обработке грибов их необходимо нарезать мелкими кусочками.

 В старых и перезрелых грибах белки распадаются, выделяется ядовитое вещество – холин. Он вызывает понос, отдышку, увеличивает кровяное давление. Нельзя собирать старые грибы!

Химический состав грибов – жиры.

Содержащиеся в грибах жиры практически полностью усваиваются. Такой жир известен большим содержанием лецитина. Лецитин в организме человека способствует предотвращению накопления холестерина.

Химический состав грибов – углеводы.

В грибочках содержится значительное количество углеводов, в особенности клетчатки. Из-за наличия клетчатки врачи не рекомендуют грибы людям с заболеванием желудка или печени. Кстати, причиной появления на шляпках некоторых грибов при большой влажности слизи являются углеводы. Больше всего углеводов скапливается в ножке плодового тела, а в шляпке их значительно меньше. Вот почему опытные грибники отрезают ножки у опят и берут только шляпки. Грибники заметили, что червями вначале поражаются ножки.

Химический состав грибов – алкалоиды.

Часто грибы содержат и алкалоиды. Наиболее известным представителем является мускарин. Это очень ядовитое вещество. Он обнаружен во многих грибах, но в ничтожно малых количествах. Больше всего мускарина накапливается в мухоморе и свинушках.

Химический состав грибов – источники запаха.

Любители тихой охоты подметили, что разные виды грибов имеют свой специфический аромат. Причиной разнообразных запахов является наличие ароматических кислот. В жизни грибов запах играет одну из главных ролей. На запах собираются различные насекомые и переносят споры грибов.

Химический состав грибов – прочие вещества.

В плодовых телах содержатся не только вода, белки и углеводы. В них имеется много минеральных элементов. Ученые определили, что при сжигании грибов образуется зола. В золе содержится:

• Калий – 45%
• Фосфор – 40%
• Сера – 8%
• Магний – 2%
• Натрий – 1,5%
• Кальций – 1,3%
• Железо – 1%
• Хлор – 1%

Андрей Павлов, автор блога oldpak.ru

oldpak.ru

Химический состав грибов

Белки

За сравнительно высокое содержание белковых веществ в высушенных грибах их образно называют «лесным» или «растительным мясом». Подсчитано, что 1 кг свежих гри­бов по своей питательности равен 100 г мяса.

Однако надо указать, что усвояемость организмом белковых веществ грибов значительно затрудняется из-за наличия в них труднопереваримой клетчатки. Эта клетчатка содержится в оболочках грибных нитей, или гиф. Поэтому, приготовляя из грибов пищу, их надо резать на мелкие кусочки и при еде хорошо пережевывать.

Белковые вещества придают особую ценность грибам как пищевому продукту. Однако важным недостатком следует признать то обстоятельство, что у грибов имеется также много клетчатки (лигнин и целлюлоза) и хитина (вещества, встречающегося в клеточной оболочке различных насекомых, пауков, ракообразных и придающему их покровам большую устойчивость), вследствие чего людям с пониженной функцией пищеварительной системы следует соблюдать меру при их употреблении. Если в среднем можно признать, что у шляпочных грибов имеется около 25-30% белков от сухого вещества, то из этого количества только 15-17% усваивается в желудке человека. Однако разнообразный состав белков и, главное, продукты их расщепления (незаменимые аминокислоты — лизин, лейцин, триптофан) вполне компенсируют этот недостаток и при умеренном усвоении их организмом. Следует учесть, что у старых перезрелых съедобных грибов происходит накопление в ткани продуктов распада белков и особенно опасного среди них вещества — холина. Холин является продуктом разложения жиров и белков, обладает щелочной реакцией и легко соединяется с кислотами, образуя соли. Холин чрезвычайно ядовит и вызывает при употреблении внутрь такие характерные признаки отравления, как понос, понижение сердечной деятельности, увеличение кровяного давления, одышку и расстройство функций нервной системы. Он образуется у всех грибов в большем или меньшем количестве. Количество его всегда растет по мере старения плодового тела гриба. У белого гриба холин найден в молодом возрасте в пределах 0,1-0,2% от сухого веса, у лисичек — 0,007%, у шампиньона — 0,007-0,009%, у мухомора — 0,4% от сухого веса. Холин всегда представляется спутником разлагающейся ткани, поэтому загнивающие и испорченные грибы довольно опасны для использования в качестве пищевых продуктов. От таких экземпляров следует тотчас избавляться и тем более не употреблять их в пищу.

Жиры

За сравнительно высокое содержание белковых веществ в высушенных грибах их образно называют «лесным» или «растительным мясом». Подсчитано, что 1 кг свежих гри­бов по своей питательности равен 100 г мяса.

Углеводы

Содержащиеся в тканях грибов углеводы (маннит и глюкоза) способствуют появлению такого очень распространенного признака, как ослизнение верхней поверхности шляпки плодового тела во влажную погоду. Интересно, что у молодых грибов присутствует в мякоти концентрированный углевод — полисахарид, или так называемый грибной сахар — микоза, а в старых грибах он уже не встречается, разлагаясь полностью на простые сахара — глюкозу и маннит. Такое явление связано с тем, что со временем активизируется работа внутренних ферментов, которые делят сложные вещества на составные части. Если живые клетки убить, например, ошпарив кипятком плодовое тело, то грибной сахар сохраняется в своем неизменном, первоначальном виде. Со старением же гриба или при его высушивании происходит полное окисление этого вещества. Наибольшее количество углеводов содержится в ножке плодового тела гриба, тогда как в шляпке их уже намного меньше, хотя они и используются созревающими спорами. Личинки насекомых, часто поражающие грибы, располагаются чаще всего в ножке, реже в шляпке и почти никогда не встречаются в спороносящем слое (на нижней поверхности шляпки), не представляющим для них ввиду отсутствия сахара достаточно подходящий субстрат.

Алкалоиды в грибах

Мускарин (лат. Muscarinum) — алкалоид, содержащийся в грибах. Название происходит от латинского названия красного мухомора. В мухоморах содержание мускарина не превышает 0,02 %. Мускарин также получают синтетическим путём. Мускарин не нашёл применения в медицинской практике. Он используется только в экспериментальных исследованиях при изучении строения и функции холинорецепторов и холинергических процессов. Токсикологическое значение мускарина заключается прежде всего в отравлении грибами, которые его содержат. Для таких отравлений характерен так называемый мускариновый синдром: саливация (повышенное слюноотделение), потоотделение, рвота, понос, брадикардия, лёгкое сужение зрачков, нарушение зрения, усиление перистальтики. В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. Специалисты Института биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г.К. Скрябина РАН установили, что грибы рода Penicillium, выделенные из отложений вечной мерзлоты Арктики, Антарктиды и из мерзлого вулканического пепла Камчатки, синтезируют биологически активные вещества из класса алкалоидов.

Сотрудники ИБФМ РАН исследовали 25 штаммов плесневых пеницилловых грибов, относящихся к разным видам. Оказалось, что почти половина из них синтезирует различные биологически активные азотсодержащие низкомолекулярные соединения. Среди этих соединений: α-циклопиазоновая кислота, рокефортин и мелеагрин, представляющие собой микотоксины; эпоксиагроклавин I, который действует на нервную систему и понижает давление; хиноцитринины, обладающие антимикробной и противоопухолевой активностью.

Источник запаха грибов

В грибах имеются особые пахучие, ароматические вещества, так называемые экстрактивные вещества (получаемые из грибов при их вываривании или выпаривании). Они придают грибам особый тонкий приятный вкус. Небольшая прибавка свежих или сушеных грибов в виде приправы к кушанью довольно резко улучшает его вкусовые качества.

Прочие вещества

В пластинчатых грибах из рода млечников (груздь, рыжик, волнушка и др.) находятся особые смолы. Они содержатся в соке этих грибов в виде мельчайших капелек, за что он и получил название млечного сока. Последний придает этим грибам своеобразный, острый вкус.

В золе грибов (при их сжигании) обнаружены многие минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, железо, натрий, хлор и др.

По содержанию калия и фосфора грибы превосходят овощи и некоторые фрукты.

Грибы содержат различные витамины. Прежде всего в них заметно содержание витаминов из группы А и В. Обнаружен в грибах витамин D и даже витамин С. При исследовании белого, подосиновика, подберёзовика, лисичек, опёнка обнаружено присутствие в них значительного количества витамина PP. Отсутствие этого витамина в пище вызывает особую болезнь кожи («пеллагра»).

Грибы по своим питательным свойствам превосходят почти все овощи. Особенно это заметно в отношении белковых веществ и жиров. Распределение питательных веществ в плодовых телах грибов неравномерно. В шляпках содержится больше белков, жиров и сахара, чем в ножке, за что они и ценятся дороже.

Свежие белые грибы (мг на 100 г продукта)

Сумма липидов: 1.70 Триглицириды: 0.130 Фосфолипиды + гликолипиды: 1.490 Жирные кислоты (сумма): 1.429 Насыщенные: 0.354 В том числе: Каприновая: 0.051 Миритимовая: 0.006 Пальмитиновая: 0.140 Стеариновая: 0.009 Мононенасыщеные: 0.283 В том числе: Пальмитолеиновая: 0.030 Олеиновая: 0.214 Полиненасыщенные: 0.792 В том числе: Леноленовая: 0.792

Белок, %

Незаменимые аминокислоты: 816 В том числе: Изолейцин: 30 Лейцин: 120 Лизин: 190 Метионин: 38 Треонин: 110 Триптофан: 210 Фенилаланин: 100

Заменимые аминокислоты, в том числе:

Аргинин: 260 Гистидин: 220 Тирозин: 120 Цистин: 29

Фосфор играет не меньшую роль в жизни гриба, чем калий, и активно участвует в биосинтетических и обменных процессах. Фосфор представляется в виде фосфорной кислоты. Значительное его количество в тканях грибов позволяет приравнять их к такому ценному продукту, как рыба. Следующий элемент — сера, хотя и встречается в гораздо меньших количествах, чем кремний и фосфор, однако по существу является первостепенным по своему значению веществом, принимающим участие в синтезе белка. Кальций содержится в грибах очень часто в соединениях с щавелевой кислотой, образуя щавелевокислую известь, которая выделяется обычно в форме кристаллов на поверхности грибных гиф и плодовых тел. Кальций способствует росту и накоплению массы грибной ткани. Еще один элемент — магний активизирует работу ферментов, его недостаток приводит к падению активности разложения субстрата грибами. Остальные минеральные вещества, найденные у грибов, хотя и необходимы для нормальной их жизнедеятельности, имеют все же второстепенное значение.

Химический состав

Название	вода + сухое вещество	белки	жиры	сахар	клетчатка	экстрактивные вещества
Подберезовик
ножка	88,69 + 11,31	29,87	3,51	12,31	42,35	4 76
шляпка	84,03 + 15,97	44,99	5,90	16,03	20,56	3,38
Белый гриб
ножка	87,02 + 12,98	30,73	4,41	13,69	40,41	4,09
шляпка	86,17 + 13,83	43,90	6,20	16,01	22,54	3,25
Груздь
ножка	91,18 + 8,82	26,37	4,01	20,02	38,86	5,47
шляпка	90,17 + 9,83	32,21	6,91	17,64	30,30	5,81
Лисичка
ножка	88,23 + 11,77	28,35	4,72	16,30	38,04	4,16
шляпка	87,95 + 11,05	27,77	7,13	17,11	35,93	2,13
Рыжик
ножка	90,17 + 9,83	34,28	5,74	14,62	31,43	6,81
шляпка	89,99 + 10,01	38,12	7,37	14,40	27,42	4,55
Масленок
ножка	91,07 + 8,93	32,57	3,80	15,75	35,99	4,43
шляпка	91,59 + 8,41	40,47	6,42	17,82	21,05	3,50

Наименование продукта	Содержание, мг   %
	калий	фосфор	железо
Картофель	10	33	0,5
Капуста	43	28	0,4
Мясо	9	166	2,2
Рыба (судак)	17	114	0,8
Грибы свежие	20	95	0,7



biofile.ru

Чем полезны грибы | Лесные и выращенные

Осень — долгожданная пора для грибников: они готовы ехать в дальние дали, часами бродить по лесу и радоваться каждой новой находке.

Довольно долго люди считали грибы просто вкусной добавкой к рациону — и не более. Сегодня ученые и медики говорят о том, что кроме гастрономической ценности у грибов есть и другие плюсы. Давайте разбираться чем полезны грибы.

Все грибы делятся на четыре группы:

1. Съедобные;
2. Условно-съедобные;
3. Несъедобные;
4. Ядовитые.

Сразу договоримся, что в этом материале речь пойдет только о съедобных грибах. Они могут быть как дикорастущими, так и культивируемыми, то есть выращенными человеком в искусственных условиях.

Покупая в магазине выращенные грибы мы можем не сомневаться в их безопасности. В лесу, напротив, надо очень внимательно относиться к тому, что кладем в корзинку, и собирать грибы только в экологически чистых местах.

Сытно и полезно

✔ Грибы обладают высокой пищевой ценностью: съев какое-нибудь грибное блюдо, человек долгое время ощущает себя сытым и энергичным. В шутку их даже называют “лесным мясом”.

✔ Грибы являются абсолютными чемпионами по содержанию белка в пересчете на единицу веса. У сушеных грибов этот показатель самый высокий.

✔ В то же время грибы низкокалорийны, поскольку жиров в них содержится менее 1%. Это отличное качество грибов используется диетологами в разгрузочных диетах.

✔ В грибах содержится большое количество полезных аминокислот и значительный запас таких минералов, как фосфор, калий, магний.

✔ Грибы богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 — его содержание намного выше, чем в злаках и овощах.

✔ Так же в грибах много витамина PP (никотиновой кислоты), витаминов A, D и таких важных микроэлементов, как цинк, йод, железо, фосфор, кальций и медь.

✔ Особую ценность в их составе представляют такие вещества как β-глюканы — один из видов полисахаридов, которые оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека.

Дикорастущие грибы — интересные факты.

Белый гриб или боровик

Название «белый» у этого царя грибов появилось неслучайно: мякоть гриба при срезе не темнеет, а после термообработки и сушки приобретает ярко выраженный белый цвет.

Боровик отлично подходит для варки, жарки, сушки, маринования. Богат белками, которые лучше всего (на 80%) усваиваются из сушеных грибов.

Будьте внимательны, чтобы не спутать боровик с его несъедобным двойником — желчным грибом. Последний сразу темнеет на срезе, имеет горьковатый привкус и розовый оттенок губки под шляпкой.

Грузди

Обычно грузди растут большими семьями или “грудами”, отсюда появилось их название. Грузди предпочитают низкие температуры и сбор их приходится на конец лета — начало осени.

Прежде чем употреблять в пищу грузди следует долго вымачивать в соленой воде, меняя ее несколько раз, чтобы отбить горьковатый привкус. Потом грузди отваривают и засаливают. Мороки с ними много, но оно того стоит.

В старину грузди солили бочками: хрустящие соленые грибы и пирожки с груздевой начинкой были излюбленным лакомством наших предков.

Лисички

Своим названием лисички обязаны характерному для этих грибов светло-желтому или глубоко оранжевому цвету, который напоминает окрас лисы. Собирать их можно с раннего лета до поздней осени.

Благодаря веществу хитинманноза — природному антибиотику и антигельминтику, в этих грибах никогда не бывает червей и других паразитов.

Лисички можно жарить, солить и мариновать, а вот сушить не стоит — теряя воду их мякоть со временем становиться “резиновой” и есть ее невозможно.

Маслята

Маслята получили название благодаря своим маслянистым и скользким коричневым шляпкам. Растут они в хвойных лесах, на песчаных и известковых почвах. Любят опушки, хорошо освещенные солнцем.

Маслята считаются афродизиаками, придают человеку бодрость и силу. Кожица гриба содержит сильные природные антибиотики, так что лучше ее не удалять при чистке. Маслята варят, жарят, маринуют.

Опята

Опята чаще всего растут на пеньках большими семьями. Любителям опят стоит быть внимательным, чтобы отличить их от ложных, несъедобных «собратьев». У последних более яркий, насыщенный цвет шляпки, под которой отсутствуют чешуйки и юбочка, характерные для истинных опят.

Опята отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных грибных закусок.

Подберезовик

Растет под березами, а точнее — в их корнях (иногда — в корнях осины и тополя). Гриб очень быстро созревает и также быстро стареет — становится темным и мокрым. Так что собрав подберезовики их чистку и готовку не стоит откладывать на завтра.

Пищевые волокна подберезовика способны выводить из организма токсины, также этот гриб благотворно влияет на работу почек.

Подосиновик

Подосиновик или красноголовник растет в зарослях осины, отсюда и название. Подосиновик, также как и белый гриб, можно перепутать с желчным грибом (горчаком), отличающийся горьким вкусом, сетчатым рисунком на ножке и способностью розоветь на срезе (подосиновик темнеет или синеет).

Этот гриб можно кушать в любом виде (жарить, варить, солить, мариновать), а для того, чтобы он не темнел при приготовлении, предварительно его вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Рыжик

Рыжик занимает среди грибов лидирующее место по вкусовым и питательным качествам. Красный рыжик содержит уникальное вещество природный антибиотик лактариовиолин, тормозящий разрастание в организме человека палочки Коха, вызывающей туберкулез.

Перед употреблением рыжики можно не вымачивать, достаточно очистить шляпки от мусора, протерев их влажной тряпочкой, затем обдать кипятком. Рыжики солят, маринуют, варят и жарят, сушат.

Сыроежки

Сыроежки пожалуй самый распространенный из грибов. Имеет много разновидностей, среди которых есть как съедобные, некоторые даже можно есть сырыми, так и ядовитые. Если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его не брать.

Экстракт свежей сыроежки обладает замечательными противопаразитными свойствами. Народная медицина издавна использует сыроежку как действенное мочегонное средство.Обычно перед употреблением сыроежки хорошо вымачивают, затем варят, тушат, жарят, засаливают на зиму, для сушки их обычно не используют.

Культивируемые грибы

Это шампиньоны, вешенки, шиитаке, трюфели. Преимущество выращенных грибов над дикорастущими очевидно: они экологичны, ими невозможно отравиться, а собирать их можно круглый год.

Вешенка

Вешенка или вёшенка (устричный гриб в англоязычных странах) растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.

В еду употребляют только молодые экземпляры (исключительно после термообработки), потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.

Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови, также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма человека.

Трюфели

Трюфель — редкий, изысканный и дорогой деликатес. У него уникальный вкус и специфический аромат. Их широко используют для приготовления соусов и добавок к различным блюдам.

Помимо уникальных кулинарных качеств, трюфели обладают большим количеством веществ-антиоксидантов, клетчатки, феромонов, повышающих настроение и улучшающих общий эмоциональный фон.

Шампиньоны

Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, жарить, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.

Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на память человека. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.

Шиитаке

Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае. В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.

В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.

В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.

Грибы требуют внимания

• Мы выяснили, чем полезны грибы, но существуют и противопоказания к их употреблению. Например, их нельзя давать детям до 14 лет — содержащийся в составе грибов хитин труден для переваривания.
• По этой же причине не стоит увлекаться грибами взрослым, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
• При несомненной пользе грибов следует внимательно относиться к их сбору и приготовлению. И конечно, и не злоупотреблять количеством этого удивительно вкусного продукта.

np-mag.ru

Из чего состоит гриб

Из каких частей состоит гриб? Для всех этот вопрос достаточно интересен, поскольку грибы любят все, кто собирать, кто мариновать, а кто просто сушить для дальнейшего использования. Многим интересно, чем же полезен для организма этот продукт? С уверенностью можно утверждать, что они благоприятно влияют на человеческий организм благодаря разнообразным их составляющим. И так разберемся, какие же элементы входят в их состав.

Основная характеристика состава грибов

Грибы являются важнейшим элементом живой природы. За своим размером они могут быть настолько маленькими, что ихможно рассмотреть под микроскопом, и могут достигать несколько метров. Они играют важную роль в биоценозе. За своей сущностью в цепе питания они представляют собой редуценты, которые  питаются только мертвыми организмами, а точнее их остатками.

Ключевым фактором, который влияет на их содержания, является место их обитания. Они с легкостью поглощают у себя все, что их окружает. Таким образом, все промышленные отходы, что впитались в землю будут присутствовать в грибе. Но несмотря на это, на сегодняшний день они все же остаются ценным продуктом, который многим нравится. Насколько ценный лесной продукт зависит от места их обитания, возраста и от погоды. Наиболее полезными являются те, которые недавно выросли.

На протяжении многих лет большинство людей считали, что грибы — это всего-навсего обычная добавка. Но ученные опровергли такое мнение и доказали, что они весьма полезны. По своей пользе для человека они исполняют такую же роль, как и мясо, фрукты и овощи. Лесные продукты содержат полезные вещества. Они богаты белками, жирами и углеводами.

Основные составляющие грибов

1. Вода.

Многие считаю, что основным компонентом, с которого состоит гриб — это вода. Это верное мнение, поскольку от всей его массы приблизительно девяносто процентов составляет вода. Но это не больше, чем у таких овощей, как свёкла или огурец. Количество воды в составе зависит от разновидности  и погодных условий. Например, восемьдесят семь процентов воды в подосиновике, девяносто процентов в подберезовике, восемьдесят пять процентов в дождевике. Наибольшее количество воды в таких видах, как навозник и опенок, девяносто четыре и девяносто два процента соответственно. Наименьшее количество воды в рыжике и вешенке, восемьдесят восемь и восемьдесят девять процентов соответственно. Из-за того, что грибы настолько богаты водой, то при любой термической обработке он уменьшается.

2. Белки.

Именно белок помог стать грибам полезным пищевым продуктом. Наибольшее количество белка сохраняется в сушенном виде. Например, суп из сушеных грибов богаче на белок, чем мясной суп. Но стоит не забывать о том факте, что человеческий организм не очень хорошо усваивает белковые продукты из-за наличия клетчатки. Таким образом, чтобы в организм человека больше попало белка, грибы нужно нарезать меньшими кусочками.Распределение белков в теле лесного продукта неравномерное, наибольшее количества его в верхней части, а наименьшее в нижней. Насчет того, что в старых грибах содержится больше белка, то это не верно. Именно в них белки распадаются и могут выделять ядовитые компоненты. Употребление таких грибов может привести к таким последствиям, как понос, отравление и увеличению кровяного давления. Из-за этого категорически не рекомендуется собирать и употреблять старые грибы.

3. Жиры.

Хоть в грибной состав входят жиры, но они не несут вред фигуре. Они в большинстве случаев составляют около шести процентов от всей массы продукта. Грибы вообще относятся к диетическим продуктам. А все содержащийся жиры относятся к полезным, к тем, которые не вредят человеческому организму. Все присутствующие жиры практически полностью усваиваются. Грибные жиры полезны тем, что в них присутствует лецитин, а он, как известно, предотвращает появление холестерина и способствует его уменьшению.

Распределение жиров по телу организма неравномерное. Наибольшее их количество в гимениальном слое и в шляпе, а наименьшее их ножке. С возрастом жиров в их составе увеличивается, но это не значит, что они становятся более полезными. Напротив, старые организмы могут навредить человеческому организму и привести к отравлению.

4. Углеводы.

Грибы богаты на углеводы, а особенно на клетчатку. Из-за большого содержания клетчатки, грибные продукты ценны для людей с заболеванием кишечно-желудочного тракта и печени. Интересным фактом является то, что слизь на шляпах некоторых организмов появляется по причине наличия у них углеводов. Углеводов большее количество в нижней части организма – в ножке, а значительно меньшее их количество в шляпке. Из-за этого опытные грибники у опят отрезают ножку, а з собой забирают только шляпку.

Витамины и минералы в составе грибов

Для организма человека грибы очень ценный продукт, поскольку они богаты на фосфор, серу и калий, что благоприятно влияют на состояние человека. Также, вних присутствуют следующие витамины:

• Рибофлавин;
• Тиамин;
• Никотиновая кислота;
• Стеролы;
• Пиридоксин;
• Панто-тоновая кислота.

Все они относятся г жизненно-необходимым витаминам для человека. Грибы, за своими биохимическими особенностями, близки к продуктам животного происхождения. Специальные анализы подтвердили, что лесные продукты содержат полисахариды – гликогены, но в них не присутствует крахмал, похож на растительный.

Примером того, что в их содержании присутствует сахар, являются белые грибы. Они имеют сладкие нотки во вкусе, что свидетельствует о наличии глюкозы. Это качество приравнивает данный продукт к фруктам и ягодам по своей полезности. Также, они включают в свой состав трегалозу, что представляет собой сахар, что содержится только в грибах. В народе данный компонент прозвали «грибной сахар». Сахар в самом теле организма распределён не равномерно, большое количество содержится в ножке и верхней части, а меньше в гимениальном слое.

Также особенностью грибов является то, что в их оболочках содержится хитин, который представляет собой углеводный полимер. Он почти неспособен переварится желудком человека и является барьером для ферментов, что способствуют пищеварению, к белковым клеткам организма. Таким образом, это еще раз доказывает, что чем мельче нарезаны грибы  для приготовления, тем больше человеческий организм получит полезных веществ из него, и тем лучше они усвоятся.

Насчет питательной ценности этого продукта, то в ста граммах белого сушеного гриба содержится приблизительно тридцать три грамма белка, четырнадцать грамм жиров и двадцать шесть грамм углеводов. Общая калорийность составляет двести двадцать четыре килокалории. По свое калорийности они значительно опережают все виды основных овощей: морковь, картофель, зеленый горошек, капусту, шпинат, щавель, огурцы и другое. Данный продукт в сушеном состоянии по своей калорийности превышает даже картофель, который, как известно, считается самым калорийным овощем из-за содержания в нем большого количества углеводов, в частности крахмала.  Калорийность этого лесного продукта можно прировнять к калорийности белого пшеничного хлеба. Разнообразные крупы, макаронные изделия и мука превышаю калорийность грибов из-за того, что в них больший процент углеводов.

Таким, образом, грибы и продукты из них можно отнести к высокобелковым и высококалорийным продуктам. Но по своим вкусовым качествам они могут составить конкуренцию разнообразным мясным продуктам.

Правильный сбор

Как известно, этот природный продукт сравнивают с губкой, поскольку он впитывает в себя все, что его окружает. Таким образом, нужно обращать внимание на то, в какой местности они растут. Из-за того, что гнилостные бактерии могут повлиять на его состав, то в нем образуется сразу же токсические соединения, которые вредны для человеческого организма.

Запрещено их собирать на местности поблизости промышленных предприятий, поскольку они могут сливать какие-то отходы, а грибы в свою очередь поглощают их. Также запрещенными местами является место поблизости проезжей части, скотомогильников, возле складов химических веществ, кладбищ.

gribportal.ru

Калорийность Лесные грибы замороженные. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Лесные грибы замороженные".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	22.5 кКал	1684 кКал	1.3%	5.8%	1731 г
Белки	2 г	76 г	2.6%	11.6%	77 г
Углеводы	4 г	211 г	1.9%	8.4%	211 г

Энергетическая ценность Лесные грибы замороженные составляет 22,5 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

Грибы. Состав и калорийность - Ваше Здоровье

Грибы - очень загадочные живые организмы, которые одними из первых появились на нашей планете. Внешний вид, химический состав, развитие и образ жизни грибов отличаются от растений и животных. Они образуют самостоятельное царство живых организмов - грибы. На нашей планете растет огромное количество представителей этого царства. На данный момент их описано более 65 000 видов и ежегодно описывается еще более 1000 новых видов. В этой статье я хочу рассказать о съедобных грибах, которыми издавна питается человек, какой состав грибов и калорийность, какими полезными свойствами обладают грибы и где их применяют кроме употребления в пищу.

Химический состав грибов:

В составе грибов имеются азотистые соединения, в том числе белки. Их в грибах содержится больше, чем в яйцах, мясе, горохе. В разных видах грибов количество белковых соединений различно. Например, в дождевике гигантском содержится белка 6,5 % от сырого веса, а в белом грибе - 4,6 %, в подберезовике - 3,9 %.

Распределение белков в грибах тоже неравномерное: в шляпках - больше, в ножках - меньше. Кроме белков, в составе грибов имеются жиры (1-6 %), жирные кислоты, экстрактивные вещества, энзимы, большинство микроэлементов и многие витамины.

Из углеводов грибы содержат гликоген (животный крахмал) и сахара, придающие им сладковатый вкус. Сахаров больше в трубчатых грибах: белых, подосиновиках, подберезовиках, маслятах. Распределение также неравномерное: в ножках - больше, в шляпках - меньше.

Калорийность грибов:

Калорийность грибов составляет от 9,1 ккал (у чернушек) до 34 ккал (у белых грибов) на 100 г веса, то есть по питательности они примерно равны хлебу, фруктам и овощам. Но не это главное в грибах!

• во-первых, они привносят разнообразие в наше меню.

• во-вторых, в составе грибов имеются аминокислоты, необходимые для поддержания жизнедеятельности человека.

• в-третьих, обеспечивают наш организм витаминами и минеральными веществами. Не следует забывать и об огромной пользе тихой охоты, когда происходит общение человека с природой!

Про состав и калорийность грибов мы написали - теперь затронем тему в чем польза грибов . . .

Полезные свойства грибов:

Грибы полезны как для организации полноценного питания, так и для использования в ряде случаев для исцеления от болезней - по своему составу и свойствам они уникальны. Народная медицина считает их лучшим лекарством, которое лечит все, даже рак.

В качестве продуктов грибы составляют конкуренцию мясу по содержанию белка. В некоторых грибах витамина B больше, чем в зерновых культурах. Грибной лецитин препятствует отложению холестериновых бляшек. Грибы улучшают пищеварение, прекрасно очищают организм от шлаков.

Противопоказания грибов:

Хитин, который содержится в грибах, почти не усваивается человеческим организмом, поэтому грибы - достаточно тяжелая еда, особенно в больших количествах.

Использование грибов в медицине:

• с древнейших времен люди применяли для лечения грибы. Кто не слышал о березовом грибе - чаге? Ее до сих пор пьют при раковых заболеваниях и для профилактики;

• а пенициллин? Его получают из плесени одной из разновидностей грибов;

• в белом грибе обнаружены вещества, препятствующие развитию злокачественных опухолей и патогенных бактерий в кишечнике;

• желтые маслята могут снимать головную боль;

• зеленушка препятствует образованию тромбов, разжижая кровь;

• рыжик содержит вещества, задерживающие развитие туберкулеза. Опенок осенний может применяться в качестве легкого слабительного;

Грибы для похудения:

Регулирование обменных процессов и снижение уровня плохого холестерина могут обеспечить шампиньоны и вешенки. Грибы содержат мало жиров, поэтому при их использовании как белковой пищи вместо мяса и яиц снижается суточное количество калорий. В результате - похудение. Современные диетологи советуют употреблять грибные блюда не реже, чем раз в неделю.

Диеты, основанные на чайном грибе, эффективны для похудения. Они стали настолько популярны, что заменили кефирные и яблочные диеты. Чайный гриб содержит практически все биологически ценные вещества, полезен для желудочно-кишечного тракта, ускоряет обмен веществ в организме, что позволяет худеть без особого ущерба для здоровья.

Еще одна популярная в наши дни диета основана на применении тибетского молочного гриба. Тибетские монахи использовали его несколько столетий назад как целебное средство. В Европе он стал известен только в XX веке.

Сначала его тоже использовали при лечении различных заболеваний, затем обнаружили, что кефир, заквашенный молочным грибом, снижает вес. Похудение происходит в связи с тем, что молочный гриб преобразовывает сложные жиры в простые, а это приводит к выводу их из организма.

Грибы в косметологии:

Достаточно широко известно применение в косметологии чайного гриба, который может восстанавливать и омолаживать кожу, удалять пигментные пятна, возвращать волосам красоту и блеск. Он подходит для любого типа кожи. Множество косметических препаратов выпускается на основе березового гриба (чага).

Существуют пока малоизвестные в нашей стране грибы, которые давно используются в Японии и в Китае: шиитаке и рейши. Матовый оттенок кожи гейши в Японии имеют благодаря шиитаке - японскому опенку.

Рейши в Китае называют «грибом бессмертия», так хорошо он восстанавливает здоровый цвет кожи. В России уже разработаны и выпускаются косметические средства (кремы, гель-активаторы, сыворотки) на экстракте мухомора!

Подводя итог всему сказанному выше я скажу - польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. Но прежде чем начать лечение грибами, в обязательном порядке проконсультируйтесь с врачом.

Теперь Вы знаете, сколько калорий в грибах, и чем они полезны, а потому сможете разумно употреблять этот продукт, без вреда для фигуры и здоровья.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

E-mail

zdorovie-vashe.info

описание, как выглядит ложный, лесной, польза и вред, выращивание, сорта, состав, видео

Шампиньоны относятся к самым распространенным грибам в мире. В отличие от немногих представителей грибной культуры, шампиньоны поддаются выращиванию на специальных грибных фермах и в домашних условиях.

Шампиньоны относятся к самым распространенным грибам в мире

Содержание материала

Ботаническое описание и ареал шампиньонов

По внешности шампиньоны выглядят как маленькие шарики. Структура шляпки плотная и слегка чешуйчатая, белого, бежевого либо коричневого окраса. По мере роста гриба форма шляпки распрямляется, становясь более плоской. Способна достичь 10 см в диаметре.

Мякоть плодового тела имеет плотную структуру и белый цвет с желтоватым либо красноватым оттенком. Грибной аромат ярко выражен. Ножки с ровной поверхностью характеризуются наличием однослойного или двухслойного кольца.

Шампиньоны произрастают практически на всей европейской территории, в Азии, африканских странах и Северной Америке. Предпочитают селиться в гористой местности и низменных лесах, а также на лужайках и садовых участках. Могут встретиться в пустынных и полупустынных территориях. Особенно часто можно увидеть грибочки на свалках и навозных кучах, поскольку шампиньоны любят удобренную почву.

Шампиньоны произрастают практически на всей европейской территории

Польза и вред шампиньонов

Поскольку шаровидные грибочки богаты содержанием фолиевой кислоты, незаменимой в производстве эритроцитов, обмене веществ, работе сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, они оказывают положительное воздействие на организм человека. К тому же, кислота играет важную роль в репродуктивной системе женщины, участвуя в формировании плаценты и здоровом развитии плода. Наличие в составе лесного продукта аминокислот, витаминов и минералов также идет на пользу беременным женщинам.

Грибы имеют низкую калорийность, высокую энергетическую ценность, включают в себя большое количество белков и антиоксидантов, что делает их диетическими и доступными для больных сахарным диабетом. К примеру, в состав шампиньонов входит больше витаминов группы В, чем в свежие овощи. Благодаря большому количеству растительных волокон и полезных свойств, блюда из данного продукта не только быстро утоляют голод, но и способствуют улучшению обмена веществ. Именно поэтому, диетологи рекомендуют употреблять шампиньоны желающим сбросить лишние килограммы, а также укрепляющим мышечную массу в тренажерном зале. Кроме того, диетический продукт улучшает память и концентрацию внимания.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор ...

Для приготовления исконно русской пищи из шампиньонов, следует использовать подсолнечное масло, которое применяется для жарки и заправки всех трубчатых грибов. Обработка шампиньонов включает в себя как приготовление, так и подготовку к употреблению.

Собирая шампиньоны, важно не перепутать их с ядовитыми двойниками, которые принесут здоровью вред. Не рекомендуется собирать грибы в небезопасных зонах (рядом с промышленными предприятиями, трассами, свалками), поскольку плодовые тела впитывают в себя вредные вещества из окружающей атмосферы. Вред здоровью может принести консервированный продукт, изготовленный из сырья, которое неправильно хранилось либо с нарушением технологии приготовления. Беременным женщинам желательно не употреблять соленые, маринованные и сушеные грибы. Если существует аллергия либо проблемы с пищеварительной системой, также нужно отказаться от растительного продукта.

Также рекомендуем прочитать:

Из-за большого количества хитина, который практически не усваивается организмом, специалисты не рекомендуют вводить шампиньоны в детский рацион.

Как выращивают шампиньоны (видео)

Виды и сорта съедобных шампиньонов

Ученые разделили шампиньоны на 3 группы, которые бывают:

• полевые, произрастающие на открытом пространстве;
• лесные, которые растут в различных лесах;
• гербофилы, предпочитающие селиться в траве.

Специалистам известно около двух десятков различных видов шампиньонов, как съедобных, так и условно-съедобных, несъедобных либо ядовитых.

Шампиньон обыкновенный

Другие названия данного съедобного вида: луговой, настоящий. Высота экземпляра не превышает 10 см. Обычно окрас шляпки белого цвета, но может иметь бурый оттенок. Диаметр до 15 см. В молодом возрасте форма шляпки полушаровидная, края сильно загнуты внутрь. С возрастом распрямляется, становясь плоской. Ножка, в диаметре до 2 см, слегка утолщается у основания. Мякоть плодового тела белого цвета, розовеющая при окислении.

Лесной шампиньон

Чаще всего произрастает в смешанных и хвойных лесах, реже в лиственных. Образует большие колонии. Молодые особи имеют шляпки яйцевидно-колокольчатой формы. Затем превращается в плоско-распростертую с диаметром до 10 см и буро-коричневой поверхностью с темными чешуйками. Высота ножки не более 6 см. Белая мякоть на изломе меняет цвет, становясь красноватой.

Шампиньон полевой

Второе название – тротуарный. Любит селиться на равнинных или гористых местностях с почвой, обильно покрытой травой. Может образовать микоризу с елью, но не растет рядом с лиственными породами деревьев.

Мясистая кремовая или белая шляпка колокольчиковой формы имеет подвернутые края. С течением времени выпрямляется, но в центральной части остается бугорочек. Поверхность шляпки гладкая, шелковистая либо покрытая желтыми волокнистыми чешуйками. У старых грибов оттенок шляпки меняется, становясь охряным. Белая мякоть с приятным анисовым ароматом при соприкосновении с воздухом желтеет. Поскольку полевой вид шампиньонов схож с ядовитыми грибами, такими как бледная поганка и желтокожий шампиньон, их необходимо собирать с осторожностью.

Шампиньон перелесковый (тонкий)

Чаще всего микоризы образуются на буке и ели. Произрастает как поодиночке, так и многочисленными селениями. Шляпки молодых особей яйцевидной формы со временем приобретают вид диска диаметром до 10 см. Верхний слой шляпки шелковистый, окрашенный в светлые тона, которая со временем приобретает светло-коричневый окрас. После соприкосновения на шляпке образуются лимонно-желтые пятна. Плодовое тело имеет выраженный анисовый аромат.

Темно-красный шампиньон

Довольно редкий вид образует небольшие колонии в редких лиственных лесах. Произрастает под опавшими листьями. Молодые грибочки имеют гладкие буро-коричневые конические шляпки с тупой вершиной, которые выпрямляются по мере роста. Постепенно растрескавшийся верхний слой шляпки покрывается волокнисто-чешуйчатой структурой. Стройные ножки светло-серого окраса достигают 10 см в высоту. Мякоть белая со слегка кисловатым запахом. На месте излома становится насыщенно-красной.

Шампиньон августовский

Довольно редкий вид, встречающийся в странах с умеренным климатом. Обитает в хвойных и лиственных лесах, а также в городских парках. Часто колонии образуются вблизи муравейников. Подобно остальным видам, шляпки молодых грибов имеют шаровидную форму, которая затем становится плоской.

Характерная особенность августовского шампиньона заключается в покрытии бурой шляпки многочисленными чешуйками темно-оранжевой окраски. Размер шляпки достигает 15 см в диаметре. Мякоть плотная, обладающая приятным миндальным ароматом. В месте среза белая окраска становится желтой или слегка бурой. Ножка плотная, внутри полая, может вырасти до 10 см. сверху покрыта желто-бурыми чешуйками. Время сбора грибов начинается с середины августа и продолжается до середины октября.

Названия и описания опасных грибов-двойников

Шампиньон имеет двойников, которые представляют большую опасность для жизни человека, поскольку несут смертельную угрозу:

• бледная поганка;
• светлый мухомор (белый, вонючий).

Поскольку опасные двойники обладают схожим светлым окрасом, а также встречаются в летние и осенние месяцы в хвойных и смешанных лесах, грибники могут спутать их с шампиньоном перелесковым. Молодые особи обоих видов имеют одинаковый внешний вид: шляпки, пластинки, наличие колец и чешуек на ножке. По мере взросления пластинки у настоящего шампиньона меняют цвет, а у поганки остаются прежними.

В отличие от шампиньона, если надавить на ядовитый гриб, то он не пожелтеет. Кроме того, поганки имеют корневые мешочки (вольвы), в которые вставляются ножки. Бледная поганка опасна тем, что не имеет неприятного отталкивающего запаха, как мухомор. Для получения смертельного отравления достаточно употребить 1 гр ядовитого сырья на 1 кг веса.

Признаки отравления ядовитыми двойниками начинают проявляться спустя некоторое время после их употребления, поэтому бывает уже поздно оказывать какие-либо спасительные действия. Ввиду этого, перед заготовкой лесных продуктов важно тщательно изучить отличительные черты настоящего шампиньона и ложного.

Как отличить ложный шампиньон от настоящего

Со съедобными грибами можно спутать несъедобных представителей грибной культуры, имеющими похожий внешний вид:

• желтокожий;
• плоскошляпковый;
• рыжеющий.

Несъедобные виды начинают плодоносить с июля. Чаще всего встречаются в смешанных и лиственных лесах, а также появляются в парковых зонах, лугах и других местах, близких к селениям людей.

Несмотря на то, что ложные шампиньоны имеют внешнее сходство, они наделены индивидуальными особенностями:

• место среза приобретает ярко-желтый цвет, а затем и вовсе оранжевый;
• аромат напоминает аптечный запах, схожий с карболовой кислотой, йодом и фенолом;
• при погружении несъедобного сырья в горячую воду, неприятный запах усиливается, а жидкость и грибы приобретают ярко-желтый окрас.

Поскольку даже термическая обработка не устраняет токсичные вещества, грибы запрещается принимать в пищу, иначе возникнут колики, рвота и другие кишечные расстройства.

Технология выращивания шампиньонов на садовом участке

Желающим выращивать грибы на открытой территории, требуется знать некоторые нюансы, поскольку шампиньоны достаточно прихотливы. Им не нравится яркое освещение, поэтому подходящим местом для сооружения грядок служит любой затененный участок. Для защиты почвы от пересыхания следует сделать навес.

Первым делом следует подготовить компост. Для этого уложить слоями солому, навоз и помет. Поливать каждый день, избегая пересыхания. Через 3 недели компост будет готов.

На взрыхленную землю необходимо высеять мицелий (своеобразные семена грибов, которые можно приобрести в магазине), укрыть 5-ти сантиметровым слоем компоста и полить. Плодоношение наступает спустя 2,5 месяца.

Тем, кто планирует разводить грибы круглогодично, важно знать, что освещение шампиньонам не обязательно, поэтому на зиму их можно переместить в любое сырое и теплое помещение с температурой воздуха не менее +15 градусов.

Как приготовить шампиньоны в духовке (видео)

Как правильно размножить мицелий шампиньонов

В природных условиях грибы размножаются спорами либо вегетативно с помощью грибной ткани. Для того чтобы размножить мицелий самостоятельно, нужно собрать грибы вместе с землей и мицелием. Затем в парнике, теплице или в любой емкости уложить слой компоста (лучше из конского навоза), на глубину 10 см внести куски заготовленной грибницы, соблюдая расстояние не менее 30 см друг от друга. Во избежание пересыхания, насыпать сверху влажную перегнойную землю (5 см). В случае высадки мицелия на стеллажах, их следует закрывать пленкой. Через полмесяца появится первая грибница, похожая на белый налет. Температура окружающей среды должна быть в пределах 20–25 °C. После того как основной слой будет пронизан белыми нитями (тяжами), грибницу можно использовать для посадки.

Если выращенный мицелий требуется посадить через определенное время, вынутые кусочки грибницы необходимо подсушить в тенистом месте и хранить в корзинах в прохладном помещении.

Шампиньоны пользуются большой популярностью, поскольку считаются деликатесным продуктом и являются прекрасным украшением стола. Заготовка не требует серьезных усилий. Главное правило заключается в том, чтобы не перепутать его с ядовитыми представителями грибной культуры. Неопытным грибникам советуется не собирать подозрительные и незнакомые грибы.

5gribov.ru

---

• 
  Как усваиваются грибы
• 
  Упражнения для ягодиц с гантелями для женщин
• 
  Женская контрацептивы
• 
  Лекарства при заболевании поджелудочной железы что можно а что нельзя
• 
  Полезно ли масло рыжиковое
• 
  Удлиненное каре или боб каре
• 
  Польза от семечек подсолнечника
• 
  Сиофор 500 побочные действия
• 
  Зеленые сосновые шишки лечебные свойства
• 
  Больно ли делать медикаментозное прерывание беременности
• 
  Зеленый чай с молоком тайский