Шампиньоны — уникальны полезные свойства и секреты приготовления грибов. Свойства шампиньонов

свойства, польза, калорийность, пищевая ценность, витамины

Шампиньоны относятся  к семейству агариковых грибов пластинчатого типа. Название «шампиньон» происходит от французского слова «champignon» – гриб.

Пищевая ценность

Количество на порцию

Калории из жиров 9

% Суточное значение*

Всего жиров 1 г

Насыщ. жиры 0,131 г

Полиненасыщ. жиры 0,491 г

Мононенасыщ. жиры 0,146 г

Холестерин 0 мг

Всего углеводов 0,1 г

Пищевые волокна 2,6 г

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 27 ккал?

Ходьба	7 мин.
Бег трусцой	3 мин.
Плаванье	2 мин.
Велосипед	4 мин.
Аэробика	5 мин.
Работа по дому	9 мин.

Биологические особенности и распространение

Шампиньоны растут на влажной почве с богатым органическим перегноем. Некоторые виды этих грибов встречаются на муравейниках и коре деревьев.

Существует несколько основных групп шампиньонов:

• лесные, которые растут на опушках лесов;
• почвенные, которые растут на безрастительных пространствах;
• гербофилы произрастают среди травянистых растений;
• пустынные или галофиты.

Наибольшее количество таких грибов растет в степи и лесостепи Европы, а также в прериях Австралии, Африки и Северной Америки.

Шляпка шампиньона массивная и плотная, покрыта чешуйками и имеет цвет от чисто белого до коричневатого оттенка. Пластинки гриба белые, но со временем темнеют до розоватого и серого цвета. Ножка гриба плотная и ровная, а мякоть может иметь как белый, так красноватый и желтоватый оттенок.

Впервые шампиньоны были выращены искусственным путем в Италии. В 17 веке во Франции стали активно выращивать эти грибы в подвалах и различных подземных помещениях.

В настоящее время шампиньоны растут на всей территории Европы, в Северной Америке, Африке, Австралии и некоторых странах Азии.

Калорийность шампиньонов

Калорийность шампиньонов сходна с другими видами грибов и позволяет использовать их в качестве ингредиента для бессолевых диетических блюд.

Калорийность этих грибов составляет 27 ккал, а также в них содержится 4 г белков, 0,1 г углеводов и 1 г жиров.

Полезные свойства шампиньонов

Польза шампиньонов высока, благодаря составу, который богат минеральными веществами и витаминами. Грибы содержат клетчатку, сахар, витамины группы В, D и Е, а также железо, калий, магний, цинк и фосфор.

Шампиньоны обладают антибактериальным, противоопухолевым и противовоспалительным действиями.

В результате медицинских исследований были выявлены полезные свойства шампиньонов  при лечении атеросклероза, сахарного диабета и заболеваний сердца.

Шампиньоны полезны, благодаря содержанию в них пантотеновой кислоты, которая снимает усталость и обладает антистрессовым эффектом. Органические кислоты, железо и никотиновая кислота полезны для укрепления иммунитета и способствования защитным функциям организма.

Доказана польза шампиньонов для людей с сахарным диабетом, так как эти грибы не содержат сахара и жиров. Содержание тиамина и рибофлавинов в шампиньонах в несколько раз выше, чем в других овощах.

Регулярное употребление в пищу таких грибов позволяет улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также помогает поддерживать определенную массу тела и мышцы в тонусе.

Употребление шампиньонов в пищу

Шампиньоны используют в различных блюдах. Эти грибы хорошо сочетаются с овощами, мясом и кондитерскими изделиями. С 20 века в Европе этот гриб стали часто использовать для приготовления рыбных блюд, жульена, пицц и пирожков.

Шампиньоны можно употреблять в пищу в жареном, тушеном, запеченном и отварном виде. Из этого гриба получаются вкусные соусы, супы, суфле и подливки.

Свежие шампиньоны могут храниться в холодильнике до 5 суток, если будут завернуты в специальную пленку и помещены в контейнер. В сырых грибах много полезных веществ, и их можно посушить, а затем приготовить различные специи и приправы.

Противопоказания

Шампиньоны могут быть перепутаны с ядовитой бледной поганкой и белым мухомором. Шампиньоны, в отличие от ядовитых грибов, имеют белую пластинку, вольву на ножке и не желтеют от давления на кожицу.

Так как в этих грибах содержится большое количество хитина, то их не следует употреблять в раннем детском возрасте, потому что они плохо перевариваются.

Людям  с заболеваниями поджелудочной железы и органов ЖКТ следует ограничить употребление шампиньонов.

Грибы, которые выращены в лесу и на открытых почвах, необходимо обязательно подвергать тепловой обработке, чтобы уничтожить вредные вещества, которые они могли впитать.

Видео с YouTube по теме статьи:

www.neboleem.net

польза и вред (состав, противопоказания, свойства)

Самыми популярными грибами в кулинарии на сегодняшний день являются – шампиньоны. Известно более двухсот видов этого гриба. Свою распространенность он заслужил тем, что из него можно приготовить много вкусных блюд в домашних условиях, и при этом сохраняет в себе все полезные свойства, присущие для своего вида. В дикой природе шампиньоны встречаются в основном на открытых, лесных пространствах.

Сейчас технология производства шампиньонов практически автоматизирована, поскольку они неприхотливы к условиям. Выращивают их как на открытых, влажных территориях, так и в подвалах или сараях.

Свойства и особенности продукта

Неоспоримой является польза шампиньонов, главный секрет которой заключается в их уникальном составе. Как нам известно (из уроков биологии) – грибы имеют свойства характерные, как для животных организмов, так и для растений. Пользу, которую это в себе заключает, трудно переоценить, так как такой продукт можно употреблять вегетарианцам и людям которым животное мясо противопоказано.

На 88-92% они состоят из воды. В шампиньонах содержится огромное количество белка и полезных углеводов, они богаты на витамин группы B, витамин D, E, PP и такие полезные вещества как железо, фосфор и цинк.

Пищевая ценность шампиньонов составляет: белки 4.3 %, жиры 1 %, углеводы 0.1 %, Зола 1 %, вода 91 %. Шампиньоны считаются диетическим продуктом, их калорийность 24-27 калорий на 100 грамм продукта.

Полезные свойства и применение в медицине

Широко известны полезные свойства шампиньонов в медицине. Благодаря своему неординарному составу, их рекомендуют употреблять для предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний, а если употреблять данный гриб в пищу регулярно – то можно избежать инфаркта. В них содержится лизин и аргинин, способствующие развитию умственной деятельности. Рекомендуется употреблять в пищу отвар из сушеных шампиньонов при проблемах с желудочно-кишечным трактом, и проблемах с печенью.Полезные они и для диабетиков, поскольку абсолютно не содержат сахара. Вещества, содержащиеся в них – имеют свойства выводить холестерин и прочие токсины из организма, что помогает бороться с опухолями. Фолиевая кислота (которой так богаты шампиньоны) – используется для лечения нарушений функций костного мозга и половых патологий у мужчин.

Из плодового тела шампиньона добывают антимикробное средство – агаридоксин.В народной медицине также широко используются целебные свойства шампиньонов. Вытяжку из этих грибов применяют для лечения гнойников, воспаленных ран и шрамов. Порошок, полученный из шляпок шампиньонов – используют в нетрадиционной медицине, как антибиотик при лечении простудных и грибковых заболеваний. Сок шампиньона известен как популярное «обеззараживающие» средство.

Полезное видео № 1 (чудесный рецепт):

Польза в косметологии

Научно доказано, что шампиньоны – незаменимое средство для омоложения кожи. В косметологии данный продукт имеет успех с древнейших времен. Содержание в этих грибах селена и пантотеновой кислоты (являющимися очень сильными антиоксидантами) – делает маску с вытяжкой шампиньонов самым настоящим эликсиром молодости. Замедлить процессы старения в организме, можно просто употребляя шампиньоны 2-3 раза в неделю. Косметологи советуют делать маску из кефира и кашицы и мелко-рубленных грибов, чтобы избавиться от акне и жирного блеска на лице.

Полезные, также ванночки из отвара грибов, ведь минеральные вещества (содержащиеся в них) – способствуют укреплению ногтей. Промывание волос таким отваром улучшит их внешний вид и избавит от жирности.

Могут ли грибы причинить вред?

Принято считать, что шампиньоны – это самый безопасный вид грибов, неспособные нанести существенный вред даже ребенку. Однако злоупотреблять ими ни в коем случае не стоит, особенно детям. Вред для людей любого возраста предполагается тем, что в них содержится большое количество хитина, который сложно усваивается организмом.

Рекомендуется, как минимум обрабатывать продукт теплой водой, перед тем как употребить в пищу.

Маленьким детям (до двух лет) – употребление шампиньонов категорически не рекомендуется. Вводить их в рацион кормления ребенка, можно только после двух лет и только те грибы, которые выращены культурно.

Если вы решили ввести грибы в рацион ребенка следует резать их на мелкие кусочки, чтобы не нанести вред пищеварительной системе ребенка.

Шампиньоны, как правило, не имеют противопоказаний, кроме случаев индивидуальной не переносимости.

Выбор и хранение

Выбирать шампиньоны следует у проверенных производителей, не использующих вредные пестициды. Свежие грибы не должны иметь на себе никаких коричневых пятен. Молодые же – всегда имеют светлый окрас. Темный окрас приобретают уже перезрелые продукты, плохи они тем, что при приготовлении становятся жесткими и горьковатыми на вкус.

При выборе следует обратить внимание на их упругость, если шляпка мягкая, скорее всего в нем уже начались процессы разложения. Они не должны пахнуть сыростью, а покрытые скользкой пленкой и пятнами могут нанести вред вашему здоровью.

Хранить шампиньоны следует при температуре не выше +4, ведь после того как они были срезаны, сохраняют свои полезные свойства всего несколько дней. При комнатной температуре хранения, грибы считаются пригодными к употреблению не более шести часов. Грибы хранят и в замороженном виде, но сложно оценить, принесут ли они пользу или вред вашему здоровью, после употребления такого продукта.

Как похудеть с помощью грибов?

Благодаря высокому содержанию белка и низкой калорийности (27 Ккал на 100 г) эти грибы могут быть очень полезны при похудении. Их советуют включать в рацион питания, как для женщин, так и для мужчин. Они замечательно утоляют голод. Исследования показали, что включая в свой рацион 50 грамм шампиньонов в день, и придерживаясь диеты – можно похудеть на пару «кг» за месяц, без особых физических нагрузок.

Их рекомендуют принимать в пищу даже после окончания диеты, поскольку вещества содержащиеся в них – препятствуют накоплению жира и возвращению потерянных килограмм. Шампиньоны включают в спортивное питание при активном похудении (особенно девушки), поскольку в них большое содержание быстроусвояемого белка. Польза грибных монодиет уже давно доказана известными диетологами, такие диеты очень популярны в мире, поскольку не провоцируют стресс организма и не наносят ему вред, в отличие от других диет, при длительном применении.

Также следует отметить, что польза шампиньонов заключается в количестве растительных волокон, обеспечивающих ускорение и нормализацию обмена веществ, что важно не только при похудении, но и для общего поддержания здорового жизненного тонуса организма.

Полезное видео № 2 (рецепт):

Полезное видео № 3 (вкусный шашлык):

vseprozdorovie.ru

Полезные и опасные свойства шампиньонов

Шампиньон - род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые. Гриб белого или бело-серого цвета в молодости и буроватого и коричневого цвета в зрелости, с шарообразными шляпками в молодости и зонтикообразными в зрелости. Шляпка 2-10 см в диаметре. Пластинки сначала белые, затем темнеют и слегка розовеют. По этому признаку можно отличать шампиньоны от ядовитых грибов рода Amanita, у которых пластинки остаются белыми или желтоватыми. Мякоть шампиньонов белая, на воздухе желтеющая, или буреющая.

Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. Шампиньон – один из немногих грибов, поддающийся выращиванию в специальных условиях, дома или на специальных грибных фермах. Первые культивируемые шампиньоны появились в Италии около тысячи лет назад, затем, стремительно распространяясь по свету, грибы попали в другие страны. В Европе первыми их стали выращивать французы в 17 веке. Парижские садоводы, растящие шампиньоны на лужайках, дали им название «парижские грибы». С конца 17 века было замечено, что шампиньоны неплохо растут в подвалах или подземных помещениях. Некоторые монархи того времени держали специальные подвалы для выращивания шампиньонов, ведь этот гриб считался деликатесом и весьма дорогим и редким лакомством, предназначенным для избранных.

Растут шампиньоны, главным образом, на влажных, унавоженных почвах. Есть шампиньоны, растущие на открытых пространствах, полях, или опушках лесов. Наиболее распространены шампиньоны в лесостепных и степных районах Евразии, степях Азии, на лугах Австралии и открытых местах Африки. Шампиньон – один из первых грибов, который стали культивировать. К настоящему времени технологии производства шампиньонов достигли почти полного автоматизма. Грибы выращивают в открытом грунте, теплицах, подвалах, парниках и сараях. Иногда в наших широтах получают по 2 урожая в год: весенне-летний и летне-осенний. Шампиньоны можно выращивать и круглый год, если специально оборудовать подвальное помещение с вентиляционной системой и поддержанием постоянной температуры (там не должно быть слишком тепло или очень холодно).

Калорийность шампиньонов

Диетический, нежирный продукт, в 100 г которого содержится всего 27 кКал, консервированные шампиньоны содержат 12 кКал, а в отварных шампиньонах всего 37 кКал. Блюдо можно употреблять людям с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
4,3	1	0,1	1	91	27

Полезные свойства шампиньонов

В состав шампиньонов входит значительное количество углеводов, жиров, органических кислот, минеральных веществ и целый комплекс витаминов. Основными компонентами, составляющими плодовые тела шампиньонов, являются азотистые вещества (60,3%), в том числе белки - 32,1%, а также зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые и пиримидиновые основания, аминокислоты. Исследования показали, что в грибах присутствуют более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для питания человека - метионин, цестеин, цистин, триптофан, треонин, лизин и фенилаланин.

Шампиньон содержит в себе 88-92% воды, ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины: PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма. По содержанию фосфора шампиньоны не уступают рыбопродуктам.

Калорийность этого гриба 27,4 ккал на 100 г, что позволяет использовать шампиньон в разнообразных диетах и не лишать себя необходимых белков, микроэлементов и витаминов. Низкое содержание натрия позволяет использовать шампиньоны в бессолевых диетах.

Диабетики также могут употреблять эти грибы – ведь в них совсем не содержится сахара и жиров, особенно в маленьких и непритязательных шампиньонах. Содержание витаминов группы B в шампиньонах выше, чем в свежих овощах, особенно рибофлавина (B2) и тиамина, который помогает избежать головных болей и мигрени. А содержащаяся в шампиньоне пантотеновая кислота помогает снять усталость. Кроме того, эти замечательные грибы помогают поддерживать кожу в хорошем состоянии. Всё это говорит о том, что шампиньоны не только вкусные, но и весьма полезные грибы, которые необходимо включать в свой рацион. Их низкокалорийность способствует здоровому образу жизни и поддержанию фигуры в тонусе.

Шампиньоны рекомендуют есть во время диеты, поскольку в них мноло калорий по сравнению с другими продуктами, но очень много белка, большая часть из которого легко усваиваивается.

Шампиньоны содержат в своем составе и особые вещества, разрушающие холестериновые бляшки. Способствуют они и борьбе с опухолями.

Если употреблять в пищу шампиньоны, то можно уменьшить риск возникновения инфаркта или предупредить появление атеросклероза. Считается, что шампиньоны, на уровне с вешенками содержат в себе лизин и аргинин, которые отвечают за умственную деятельность человека, а также его память. Шампиньоны быстро утоляют голод, они сытные и способны регулировать аппетит человека. Однако, пользу приносят не только свежие грибы, но и засушенные. В частности, в сухом виде грибы рекомендуется употреблять при язвах желудка и гепатите. Ученые недавно открыли еще одну способность шампиньонов – они могут замедлить образование морщин на теле и лице, а также улучшить кожу. А женщины часто используют шампиньоны в косметических целях, делая себе из них специальные маски для лица.

Японские исследователи установили, что шампиньоны отличаются повышенным содержанием аргинина и лизина, благотворно влияющих на развитие памяти и умственных способностей человека. Зольная часть грибов представлена в основном такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций, марганец и магний. Среди минеральных веществ основное место принадлежит солям фосфора (84 мг на 100 г сухой массы) и калия (277 мг на 100 г сухой массы). По содержанию солей фосфора шампиньоны можно приравнять к рыбным продуктам.

Сухие грибы, шампиньоны, полезны при гепатите и язве желудка. В народной медицине шампиньоны рекомендуют также как антидиабетическое и снижающее уровень холестерина средство.

Опасные свойства шампиньонов

С молодыми шампиньонами можно спутать смертельно ядовитые бледную поганку, мухомор вонючий и другие светлые мухоморы. Они отличаются по наличию вольвы в основании ножки, всегда белым пластинкам и не желтеющей от надавливания кожицей.

Видео рассказывает о длительном процессе выращивания и сбора шампиньонов.

Смотрите также свойства других грибов:

edaplus.info

Грибы шампиньоны — польза и вред для здоровья

Шампиньоны являются одним из самых популярных видов грибов. Они произрастают на лесных просторах нашей страны, а также широко выращиваются в промышленных целях. Поэтому актуальным становится вопрос о пользе и вреде шампиньонов для здоровья человека. На сегодняшний день российский рынок изобилует различными грибами. Продажи шампиньонов составляют 75 % от всех реализуемых грибов, поскольку они неприхотливы к условиям культивирования.

Вид принадлежит к семейству Агариковые или Шампиньоновые, свое название получил от французского «Champignon», что в переводе означает «гриб». Плодовые тела разной величины, как правило, от 3 до 25 см в зависимости от сорта и срока сборки урожая, имеют крупную округлую шапку, с возрастом покрывающуюся чешуйками, поэтому молодые имеют гладкую белую поверхность. Чем старше плод, тем темнее его цвет. Мякоть внутри белая, при разрезании становится темной из-за окисления под действием кислорода.

Полезные компоненты, входящие в состав шампиньонов

Грибы — это низкокалорийные продукты, поскольку на 100 г их веса приходится всего лишь 1 г жиров и углеводов вместе взятых. Наиболее многочисленны в составе шампиньонов белки, из них на 100 г продукта приходится 4—5 г, остальное составляет вода, клетчатка, хитин.

Шампиньоны — ценный источник аминокислот, в том числе незаменимых, то есть тех, которые не синтезируются нашим организмом. Имеется довольно широкий спектр витаминов. Максимально представлены витамины группы B, например, в 100 г продукта рибофлавин составляет 25 %, пантеновая кислота — около 42 % от суточной потребности организма здорового человека. Помимо этого, в плодовых телах присутствуют различные каротины, витамины (особенно витамин «А»), которые регистрируются в небольших количествах.

Грибы содержат микро- и макроэлементы. Среди основных макроэлементов, которые поддерживают транспортные процессы, а также функционирование клеточных мембран выделяют такие, как:

• натрий;
• фосфор;
• магний;
• калий;
• хлор;
• кальций и т. д.

Микроэлементы способствуют поддержанию ферментных и сигнальных реакций организма, обеспечивающих функционирование нервной системы, играющие определенную роль в формировании иммунитета. Среди грибных микроэлементов наиболее часто встречаются следующее:

• йод;
• цинк;
• фтор;
• молибден;
• рубидий и т. д.

Важно, что в шампиньонах содержатся различные органические кислоты и в очень больших количествах — углеводы. Основной из них — хитин, который практически не усваивается организмом. Он входит в состав прочных клеточных стенок плодовых тел. Главным компонентом является вода с растворенными химическими соединениями.

Совет! Шампиньоны не должны лежать долго, нужно их приготовить в течении 10 часов после срезки. С особой тщательностью должны обрабатываться лесные грибы. Их нужно проварить и первый отвар слить, чтобы большая часть вредных веществ ушла с водой.

Шампиньоны относят к диетическим продуктам из-за низкой калорийности. Всего лишь 27 ккал на 100 г продукта в среднем, зависимо от кулинарной обработки блюда. Например, жареные будут более опасны для вашей фигуры, чем вареные. Самая низкая калорийность — у маринованных грибов. Плодовые тела являются источником белка, и могут употребляться людьми, соблюдающими вегетарианские диеты в качестве белкового продукта, однако содержание такого белка невелико, а его усвояемость незначительна, даже в сравнении с растительными аналогами. Шампиньоны можно есть тем, кто худеет.

Полезные свойства грибов

Главное качество, которое ценят в шампиньонах — это их вкусовые свойства. Грибы — любимое блюдо и взрослых, и подростков, довольно-таки безопасное, показанное к употреблению всеми, у кого нет хронических заболеваний ЖКТ. Мякоть грибов практически не усваивается, за исключением всего лишь 4—5 процентов белка, что, конечно, очень малое количество. Шампиньоны способствуют очищению организма от шлаков и токсинов, которые могут выделяться патогенными бактериями, находящимися в кишечнике и желудке.

Наличие ценных элементов благоприятно действует на кровеносную систему. Например, железо нормализует состав крови, что является хорошей профилактикой анемии, а также других заболеваний. Калий помогает укреплению миокарда, содержание витаминов группы B способствует стимуляции работы нервной системы, аминокислоты включаются в синтез клеточных белков. Подчеркнем, что аминокислота триптофан участвует в формировании гормона радости — серотонина.

Ученые отмечают, что фолиевая кислота, содержащаяся в плодовых телах, улучшает настроение и сон, в результате чего организм становится более устойчивым к стрессу. При регулярном употреблении шампиньонов в пищу снижается риск заболеть атеросклерозом, благодаря понижению уровня холестерина, соответственно, можно предупреждать такие заболевания, как варикоз, анемия, тромбоз, инфаркт миокарда и другие недуги, связанные с сердечно-сосудистой системой

Химические элементы, входящие в состав продуктов, приготовленных на основе шампиньонов, способствуют активной работе головного мозга, влияют на концентрацию, мышление, память и ясность. Шампиньоны содержат антиоксиданты, препятствующие появлению свободных радикалов в организме, снижая риск раковых заболеваний.

Вредные свойства шампиньонов

Главной причиной противопоказаний к употреблению шампиньонов является хитин. Данный углевод абсолютно не усваивается и не переваривается организмом, выводится в неизменном виде. Поэтому любые грибы являются тяжелой пищей для желудка. Не рекомендуется употреблять детям до 12 лет, а также ежедневно взрослым.

Особенно следует быть осторожными с грибами людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта:

• гастрит;
• холецистит;
• панкреатит;
• язва и другие.

В периоды обострения таким больным шампиньоны категорически запрещены, как и любые другие виды грибов.

Кроме того, вещества в составе грибов могут вызывать аллергические реакции, что также будет противопоказанием к их употреблению.

Как правило, шампиньоны, выращенные на ферме, проверяются перед продажей на содержание вредных веществ, что регулируется санитарно-эпидемиологическим надзором. Другое дело — натуральные, собранные в лесу или на лугу.

Важно! Грибы как губка впитывают вещества, которые их окружают, особенно хорошо они концентрируют элементы, находящиеся в воздухе. Поэтому шампиньоны нужно собирать только в экологически чистых районах. Плодовые тела, найденные возле фабрик, заводов, мусорных свалок и так далее, крайне опасны из-за содержания токсичных веществ.

Использование шампиньонов в кулинарии

Шампиньоны широко применяются во многих кухнях мира. Из них можно готовить жаркое, супы, рагу, употреблять в маринованном или отварном виде, они составляют основу многих салатов и заправок. При смешивании со сметаной, майонезом или другими соусами, получаются очень вкусные салаты, особенно — с добавлением специй, чеснока и майонеза.

Настоящий деликатес —. Их обжаривают в масле с луком, перцем и специями, добавляют лимонный сок. В дальнейшем их можно использовать как добавку к гарниру и в качестве наполнителей для пирогов, вареников и других изделий из теста. Часто шампиньоны обжаривают или тушат с картофелем, добавляют к макаронным изделиям. Соленые грибы используют в качестве закуски.

В зависимости от способа приготовления, шампиньоны приобретают различные вкусовые оттенки, сохраняют или теряют полезные вещества. Поэтому журнал «Пользатеево» рекомендует ознакомиться с диетическими особенностями грибов, после чего вы сможете осознанно подойти к их использованию и рационально включать в рацион. Злоупотреблять грибами не стоит, однако и отказываться от них не нужно. Умеренное, правильное питание всегда является залогом здоровья и долголетия.

polzateevo.ru

польза и вред. Советы по их хранению и употреблению

Шампиньон является самым востребованным видом грибов. Выращивают его на территориях следующих континентов:

1. Африка,
2. Европа,
3. Северная Америка,
4. Азия.

При этом шампиньоны можно растить и в искусственно – созданной среде. Эта разновидность грибов содержит в себе множество полезных веществ:

• Группа витаминов B, D, E;
• Железо;
• Калий;
• Цинк;
• Магний;
• Фосфор.

В природе грибы шампиньоны встречаются нескольких видов оттенков и поверхностей. С научной точки зрения, такие представители грибных семейств подразделяются на группы:

1. Гербофилы;
2. Полевые;
3. Лесные.

Первая группа шампиньон растет в травянистых местах, вторая на пустынных территориях, третья в лесах.

Внешний вид грибов

Шампиньоны размножаются вегетативным способом.

Шампиньоны чем-то напоминают маленький мячик. Шляпка у них плотная, структура поверхности в основном чешуйчатая.

Цвета варьируются от белого до светло-коричневого окраса.

Внутренняя сторона шляпки располагает в себе белые пластинки, которые со временем начинают темнеть от старения гриба.

Размножение шампиньонов происходит вегетативным способом. Для их выращивания необходимы следующие условия:

• Температура воздуха должна составлять 18-25 градусов.
• Влажность воздуха – 85-90%.
• Во время полива воду необходимо распылять.
• Помещение для выращивания грибов должно регулярно проветриваться.
• Почву желательно удобрить органикой.
• Шампиньон на 86% состоит из воды. Остальная часть состава содержит белки, жиры и углеводы.

Во время сбора грибов, необходимо внимательно изучить их описание, чтобы не перепутать шампиньоны с поганками. Существуют также ложные шампиньоны, которые содержат в себе ядовитые вещества. Видами этих представителей грибов являются: рыжеющие, пестрые и желтые шампиньоны.

В случаях употребления ядовитых шампиньонов возникают симптомы кишечных расстройств, при которых нужно будет немедленно вызвать скорую помощь.

Правила хранения и использования

Грибы хранят 3-4 дня при низкой температуре.

Сбор шампиньонов считается сложным и трудоемким процессом.

Грибные сборщики используют специальную низкую тару объемом не больше 5 кг.

Транспортируют грибы преимущественно в маленьких ящиках, которые используют для перевозки винограда.

Большие ящики являются не годными, так как шампиньоны могут повредиться во время доставки.

Такие грибы быстро портятся, поэтому рекомендуется их продавать в тот же день, в который производилась сборка. Употреблять продукт следует не позднее следующего дня после его покупки.

Однако не всегда получатся следовать этим правилам. Зачастую грибы хранят 3-4 дня при низкой температуре. Чем дольше шампиньоны хранятся, тем хуже качество их вкусовых свойств.

Хранение продукта в морозильной камере

Многие хозяйки предпочитают закупаться продуктами заранее. Особенно это актуально перед праздниками. В таком случае шампиньоны держат в морозилке. Прежде чем убрать грибы на хранение, необходимо их подготовить:

1. Сырой продукт не следует промывать во избежание ухудшения его внешнего вида.
2. Удалить места с крупной грязью.
3. Обрезать испорченные части грибов.
4. Аккуратно очистить поверхность шляпок с помощью ножа.

Хранение шампиньонов в холодильной камере

Шампиньоны не любят влаги и света.

Скоропортящиеся шампиньоны не следует хранить в холодильнике более 6 дней.

Срок годности продукта в прохладных условиях составляет 3 дня.

Однако если грибы предварительно очистить, поместить в закрытый контейнер, то срок их хранения можно будет немного продлить.

Правда контейнер желательно периодически открывать для того, чтобы скапливаемая влага выветривалась. Шампиньоны не любят много света и влаги.

Сырые замороженные грибы при правильной обработке хранят не более одного месяца. Если шампиньоны предварительно отварить либо обжарить, то срок их хранения продлиться до полугода.

Ни в коем случае нельзя употреблять просроченные грибы, так как они содержат токсины, вредные для человеческого организма.

Шампиньоны: полезные свойства

Грибы содержат витамины группы `B`.

Представители семейств шампиньонных завоевали любовь среди потребителей.

Ведь помимо вкусовых качеств, они обладают множеством полезных веществ.

Незначительная калорийность продукта позволяет наслаждаться любимым вкусом шампиньонов даже во время диеты.

А благодаря отсутствию в них сахара и жиров, грибы подойдут и людям, болеющим сахарным диабетом.

Шампиньоны наполнены высоким содержанием витаминов группы «В», которые благотворно влияют на организм в целом. Употребляя грибы шампиньоны, можно:

•  Поспособствовать уменьшению образования холестерина;
•  Помочь при борьбе с опухолями;
•  Снизить процент вероятности возникновения инфаркта,
•  Помочь снять усталость и головную боль,
•  Поддерживать фигуру в тонусе,
•  Улучшить работоспособность и память,
•  Повысить уровень гемоглобина в крови.

Сушеные грибы помогают справиться с язвой желудка и гепатитом. Шампиньоны также содержат в себе фолиевую кислоту, которая является очень полезной для женского организма, в особенности перед планированием ребенка.

Самыми большими любителями этих грибов считаются спортсмены, вегетарианцы и все, кто предпочитает полезное и здоровое питание. Женщины открыли пользу продукта в косметической сфере. При борьбе с морщинами хорошо помогают маски из шампиньонов. Природная маска для лица изготавливается из следующих ингредиентов:

1. Шампиньоны;
2. Сметана;
3. Чай зеленый;
4. Прохладная вода.

Шампиньоны отвариваются и измельчаются в блендере. В грибную кашу добавляются сметана и зеленый чай по одной столовой ложке. Все тщательно перемешивается и наносится на чистое лицо. Маску следует держать в течение 15 минут, затем смыть.

Грибы семейств шампиньонных идеально подойдут в рацион тех людей, которые хотят сохранить свое здоровье и улучшить внешний вид.

Вред от шампиньонов

Шампиньоны содержат клетчатку.

Уникальная польза от грибов шампиньонов может обратиться вредом при их частом употреблении.

Во всем следует соблюдать меру, в том числе и в еде.

Грибы – это питательная и сытная пища, поэтому ее чрезмерное потребление может негативно повлиять на работу пищеварительной системы.

Сами шампиньоны по своей сути не являются вредными, если придерживаться всех рекомендаций по их хранению.

В противном случае, они начинают вырабатывать токсичные вещества, вредные для организма. Вегетарианцы получают необходимый белок из растительной пищи. При этом используются разнообразные продукты.

Если бы они отдавали предпочтение только шампиньонам, употребляя их килограммами, то имели бы большие проблемы с желудком. Шампиньоны обладают высоким содержанием клетчатки.

Поэтому, если в ежедневный рацион уже включены овощи, богатые клетчаткой, следует на какое-то время от них отказаться либо снизить их потребление. Иначе в организм будет поступать чрезмерное количество клетчатки, что является нежелательным для здоровья человека. Грибы противопоказаны к употреблению:

• Людям, болеющим желудочно-кишечными расстройствами;
• Больным панкреатитом;
• Людям, имеющим проблемы с почками, печенью, поджелудочной железой;
• Страдающим обострением хронических заболеваний;
• Аллергикам и людям с индивидуальной непереносимостью.
• Шампиньоны содержат в себе хитин. Поэтому не стоит кормить ими детей до семи лет.

Следует уделять внимание тому, с чем грибы сочетаются при их употреблении. На диете не стоит смешивать их с высококалорийными маслами, соусами и т.д. Также желательно избегать добавления многих дополнительных белков и клетчатки в блюдо с шампиньонами.

Соленые и жареные грибы не используются во время диеты. При этом такие вкусные приготовления не смогут не порадовать гостей за праздничным столом.

Секреты приготовления шампиньонов

При приготовлении шампиньонов нужно добавить лимонною кислоту и соль.

Для того чтобы наслаждаться вкусными грибными блюдами, для начала необходимо приобрести хороший и качественный продукт. Покупая шампиньоны, рекомендуется придерживаться следующих моментов:

1. В первую очередь нужно обратить внимание на шляпку гриба. Она должна быть белой без повреждений и пятен.
2. Структура поверхности шампиньонов должна быть матовой.
3. У хороших грибов должны отсутствовать посторонние неприятные запахи.
4. Ножка продукта не должна быть пустой.
5. Шляпка качественного продукта обладает упругостью.
6. Практически каждая хозяйка использовала грибы в своих приготовлениях. Наиболее популярными из них являются шампиньоны. Их можно жарить, солить, варить, запекать, тушить и т.д. Этот растительный продукт является доступным для его покупки.

Помимо грамотного выбора качественных шампиньонов следует соблюдать некоторые рекомендации по их приготовлению:

• Для начала продукт нужно обработать. Свежие шампиньоны нужно промыть прохладной проточной водой, очистить шляпки, срезать испорченные частицы.
• После водных процедур грибы необходимо подсушить с помощью бумажных полотенец.
• Если нужны вареные шампиньоны, то во избежание потери эстетических свойств можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты и соли. Кидать грибы можно только в кипящую воду и варить не более десяти минут.
• Не следует передерживать продукт в воде, иначе он потеряет свои вкусовые и полезные свойства.
• Замороженные шампиньоны готовятся чуть больше по времени.В СВЧ грибы успеют запечься в течение 3-х минут.
• Порошок из сушеных грибов считается не менее актуальным в использовании. Из него готовят суп-пюре и соусы. Еще из такого вида продукта можно делать косметические маски по уходу за кожей лица. Такой порошок можно как купить в магазине, так и сделать самому, измельчив сушеные шампиньоны в блендере.

Видеоролик расскажет о вреде и пользе грибов:

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

Поделиться

Поделиться

Твит

Телеграм

Класс

Вотсап

pishhevarenie.com

Грибы шампиньоны и их полезные свойства

Шампиньон – это самый распространенный гриб. Это гриб бело-серого или белого цвета, если он молодой, то с немного буроватым оттенком, а в зрелости коричневый. Размеры его шляпки в диаметре 2-10 см., ножка 6-10 см высотой и 1,5-2 см в диаметре. Внутренняя поверхность шляпки сначала

белая, потом темнеет и появляется слегка розовый оттенок. По этому признаку можно отличать шампиньоны от ядовитых грибов рода Amanita, у них пластинки остаются белыми или становятся желтоватыми. Мякоть у шампиньонов белая или слегка бурая. Эти грибы используют в кухнях разных народов и в авторских блюдах кулинаров всех стран.

Как выращивать

Шампиньоны можно выращивать в специальных условиях, дома или на фермах. В конце 17 века было замечено, что грибы могут расти в подвалах или подземных помещениях. Поэтому некоторые монахи, сами выращивали шампиньоны, ведь этот гриб считался деликатесом, лакомством и был очень дорогим. Растут шампиньоны на влажных и унавоженных почвах. Но есть и такие грибы, которые выращивают на открытых пространствах, полях, опушках леса. К настоящему времени технологии производства грибов достигли полного автоматизма. Шампиньоны выращивают в теплицах, парниках, сараях, открытом грунте. В некоторых широтах люди собирают по 2 урожаю за год: летне-осенний и весенне-летний. Но можно выращивать и круглый год, только сначала нужно создать благоприятные условия. Оборудовать помещение, чтобы там была вентиляция и постоянная температура (не холодно и не жарко).

Полезные свойства шампиньонов

Грибы обогащены фосфором, магнием, калием, кальцием и серой. По содержанию фосфора грибы не уступают рыбным продуктам. На 85-90% гриб состоит из воды. Также в грибах содержится большое количество витаминов: D, B1, B2, B6, PP (никотиновая кислота), E, немного витамина C и A, фолиевая кислота. Также в состав грибов входят различные микроэлементы, такие как йод, цинк, медь, марганец, что очень важно для иммунной системы человеческого организма в целом. Еще грибы содержат значительное количество жиров, углеводов, органических кислот. Основными компонентами являются азотистые вещества (60,3%), также белки – 32,1% и зольные элементы. В плодовых телах много азотистых соединений, такие как амиды, пептоны, пиримидиновые и пуриновые основания, аминокислоты. В грибах присутствует большое количество разных аминокислот, которые незаменимы для питания человека - лизин, метионин, триптофан, цистин, фенилаланин и другие. Люди, которые не употребляют мясные продукты, польза шампиньонов неоспорима. Именно грибы будут восполнять нужное количество белка. Шампиньоны очень сытные и малокалорийны – на 100 граммов 27,5 ккал. Грибы содержат натрий, но в очень маленьком количестве, поэтому можно использовать при диете без соли. Не лишая при этом организм необходимыми витаминами и элементами.

Польза сохраняется и в маринованных, и в сушеных грибах. Как у свежих, так и у маринованных шампиньонов калорийность абсолютно одинаковая. Единственная разница – это то, что маринованные грибочки имеют большее количество соли, примерно в двадцать раз. Некоторые повара говорят, что грибов нежнее жаренных не бывает. Легко усваиваются грибы шампиньоны. Полезные свойства грибов говорят о том, что они являются идеальным блюдом в разгрузочные дни.

Лечебные свойства шампиньонов

Шампиньоны имеют не только полезные свойства, а еще и лечебные. В народной медицине грибы – это лучшее лекарство (начиная от простуды и заканчивая онкологическими заболеваниями). Вспомните, первый антибиотик был выделен из гриба пеницилиума, после чего появилось лекарство с названием пенициллин. А также лекарственные препараты выводили из молодых шампиньонов, с еще нераскрывшимися шляпками, например, кампестрин. Кампестрин – это очень сильный антибиотик, который хорошо помогал при борьбе с золотистым стафилококком, с тифом и паратифом. Поэтому люди, которые питались шампиньонами, не заболевали брюшным тифом. Шампиньоны очень эффективны при лечении гнойных ран.

Вещества, которые содержатся в грибах, помогают удалять холестериновые бляшки. Идеальное мочегонное средство, понижают уровень сахара в крови. Препятствует возникновению инфаркта и развитию атеросклероза, помогает при головных болях и мигренях. Все это грибы шампиньоны. Полезные свойства таких веществ как аргинин и лизин улучшают память и работоспособность. Но полезные свойства есть не только в свежих грибах, но и в сушеных. Такие грибы нужно употреблять людям больным гепатитом и тем, у кого язва желудка. Также шампиньоны замедляют старение кожи. Из грибов можно приготовить разнообразные маски и использовать вместо косметических препаратов. Шампиньоны также используют при лечении бронхиальной астмы, транхео-бронхитиов, хорошее отхаркивающее средство.

При выпадении волос вам помогут грибы. Надо после каждого мытья втирать примерно один стакан настоя тибетского гриба (кефир, так его называют). В зависимости от вашего свободного времени, такую маску оставляют обычно на 5-10 минут или 1-2 часа (накрыв голову целлофановым пакетом и полотенцем). После чего промыть волосы шампунем.

Если у вас разболелся зуб, вы можете вновь воспользоваться кефиром. Приложить смоченную вату к больному зубу. При герпесе можно смазывать больные места, хорошо снимает зуд. Отличное средство от псориаза можно приготовить из грибов шампиньонов.

Приготовление микстуры. Не надо много готовить, так как долго не хранится. Если пораженный участок размером в 2-3 ладони, то достаточно будет два крупных шампиньона. Не мытые грибы, если сильно грязные обтереть сухой салфеткой, нарезаем кубиками, величиной с горошину. Должен получиться полный стакан, в который мы наливаем оливковое масло до верха. После чего поставить в холодильник на 4 часа. Достаем и томим на водяной бане 1 час. Когда грибы приобретут коричневый цвет и уменьшаться до маленьких кусочков, снимаем с плиты. Затем отфильтруем, 1/3 жидкости отлить и поставить в холодильник на верхнюю полку. Применять в первые 2-3 дня. Остальную микстуру поставить надо в морозильник. Перед применением взбалтывать. И через 1-2 месяца от псориаза не останется даже следа.

Теперь и вы знаете все о шампиньонах и их полезных свойствах.

Загрузка...

chto-polezno.ru

Чем полезны шампиньоны - вкусные советы и рецепты

Привет, друзья!

Я думаю, вы со мной согласитесь, что найти такого человека, который не любит грибы, очень сложно ☺

Грибов существует огромное количество, блюд с их использованием – ещё больше.

Но особую популярность и особую любовь у народа завоевали именно шампиньоны. Вы согласны?

У них очень много преимуществ.

Во-первых, они доступны и всегда есть в продаже – и зимой, и летом.  

Во-вторых, у них приемлемая цена.В-третьих, они очень сытные и питательные. В-четвёртых, эти грибы очень полезны для здоровья.

Хотите узнать, чем полезны шампиньоны?

Тогда читайте статью дальше, в конце я и рецептик вам дам, а как же… ☺

Из этой статьи вы узнаете:

Чем полезны шампиньоны для организма?

Блюда из этих грибов любят готовить не только хозяйки на своей кухне.

Именитые шеф-повара в дорогих известных ресторанах мира очень уважают шампиньоны, с удовольствием приготовляя из них разнообразные изысканные блюда.

Химический состав грибов

В составе есть витамин С, D, витамины группы В, ряд важнейших аминокислот, минералы магний, калий, а также большое количество белка и клетчатка.

Полезные свойства шампиньонов

Именно из-за большого содержания белка так ценятся блюда из этого гриба. Ведь, его количество значительно превышает содержание белка в тех же яйцах, курице и мясе!

Поэтому его так «уважают» вегетарианцы, спортсмены, особенно бодибилдеры, потому что его употребление облегчает набор мышечной массы.

Они низкокалорийны (всего 27 ккал. на 100 грамм продукта!), поэтому не дают набирать лишний вес. 

• Идеальны при соблюдении диеты, поста.
• Способствуют налаживанию общего обмена веществ, ускоряют метаболизм, выводят из организма вредные шлаковые и токсичные отложения и накопления.
• Очищают от холестерина сосуды.
• Рекомендованы к употреблению людям, страдающим анемией, так как они хорошо повышают уровень гемоглобина в крови.
• Улучшают качественный состав крови, снижают уровень сахара в ней.
• Необходимы тем, кто находится в группе риска по сердечным и сосудистым заболеваниям, тем, кто предрасположен к инфарктам, инсультам, или тем, кто их недавно перенёс.
• Отличное питательное средство при упадке сил, истощении, физической слабости.
• Помогают нормальному функционированию целому ряду внутренних органов, снимают воспаления.
• Благотворно воздействуют на нервную систему.
• Представляют собой отличный антиоксидант, антиканцероген, борющийся со свободными радикалами во имя нашего здоровья и молодости!

Противопоказания к применению шампиньонов

Нанести вред шампиньонами можно, употребляя их очень часто и помногу.

Потому что грибы – это всё-таки не очень лёгкая пища. И если кушать их неумеренно, можно нарушить своё пищеварение.

А тем, у кого и так имеются проблемы с пищеварительной системой, это может принести много проблем. Умеренное же употребление абсолютно безопасно.

Секреты использования

• Из этих грибов готовят супы, вторые блюда, их тушат, жарят, запекают, делают грибные начинки для блинов, пирогов, готовят салаты с ними в составе.
• Маленькие шампиньоны используют  целыми для того, чтобы их мариновать, готовят с ними салаты, омлеты, используют для украшения абсолютно любых блюд. Для них достаточно совсем небольшой термической обработки, а зачастую их едят сырыми.
• Шампиньоны среднего размера идеально подойдут для того, чтобы приготовить суп, паштет, пиццу. Эти грибочки особенно ароматны, поэтому смело тушите их, жарьте, варите, запекайте с сыром.
• Крупные шампиньоны с полностью раскрывшимися шляпками – самые ароматные и считаются самыми вкусными.
• Это отличный выбор для того, чтобы их приготовить на гриле, сварить, обжарить со сметаной, сделать из них начинку для вкуснейших пирогов, нарезать в салат.

Как правильно выбирать вкусные шампиньоны?

Это очень важный момент, согласитесь! От этого зависит вкус будущих блюд.

Чтобы выбрать вкусные грибы, необходимо знать несколько простых секретов.

• Основной секрет — это свежая, абсолютно белая шляпка. Никаких пятен, потемнений, повреждений!
• Грибы хорошего качества имеют белую, иногда чуть розоватую или бежевую шляпку.
• Поверхность шляпок – только матовая!
• У маленьких грибов белая плёночка плотно соединяет ножку и шляпку гриба. 
• У средних грибов могут быть небольшие надрывы этой плёнки.
• У больших  она полностью отсутствует. Это нормальные показатели качества.
• При покупке возьмите в руку гриб, понюхайте его. Вы должны ощутить ТОЛЬКО приятный, лёгкий грибной аромат. Никаких затхлых и посторонних запахов!
• Сожмите ножку гриба пальцами. Она не должна иметь никаких пустот!
• Потрогайте шляпку. Она должна быть упругой.
• Только такие шампиньоны будут вкусны, у которых есть все вышеперечисленные достоинства!

Если вы увидели, что цвет шляпки сероватый, то не берите таких грибов! Они на ощупь мягковатые, почти не имеют запаха. Какой вкус будет у блюда? Догадаться не сложно…

Показатель хорошего качества грибов – это когда все шампиньоны в корзинке одинакового размера и цвета.

Часто недобросовестные продавцы перемешивают «лежалые» грибы со свежим товаром. 

Будьте бдительны! Теперь вы «подкованы» информацией,  быстро сможете это «вычмслить» и вас уже не проведёшь ☺

Рецепт «Икра из шампиньонов»

• Грибы промыть, нарезать, подвялить в духовке при 150-160 градусах в течение 30 минут.
• Обжарьте на оливковом масле Pure olive oil лук, морковь.
• Измельчите всё в блендере вместе с чесноком, солью, перцем и грецкими орехами, которые для вкуса и аромата тоже можно предварительно обжарить в духовке или на сухой сковороде. Это уже по желанию.
• В готовую икру можно при желании добавить немного водички, чтобы получить желаемую консистенцию.
• Если вы «соблюдаете фигуру», и не хотите набирать лишних килограммов, то не используйте орехи или добавьте их совсем чуть-чуть. Так блюдо будет более диетическим.

Второй вариант

Если вы ведёте ЗОЖ и хотите более полезный для здоровья рецепт, тогда не обжаривайте орехи, используйте их сырыми. Тогда в них сохранятся все полезные вещества. 

Овощи – лук и морковь — тоже не жарьте,  а лишь слегка притушите их без масла.

Всё также измельчите в блендере, добавив туда оливковое масло первого холодного отжима -  Extra Virgin.

Вкус у первого и второго вариантов приготовления отменный! Всё на любителя, как говорится.

Чем полезны шампиньоны -видео

Пробуйте, пишите в комментариях, что у вас получится, буду рада вашей обратной связи! А вы любите шампиньоны?

Расскажите, как их готовите) 

С вами  была Алена Яснева, всем пока!!!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей

zdorovyda.ru

---

• 
  Масло содержит белок сливочное
• 
  Рост щетины на лице от чего зависит
• 
  Признаки железодефицитной анемии у детей
• 
  Маска с зеленой глиной
• 
  Лактоововегетарианство плюсы и минусы
• 
  Контрастный душ как
• 
  Как добиться плоского живота без кубиков
• 
  Заболевание большого пальца на ноге
• 
  Лекарства после приема антибиотиков
• 
  У мужчин галакторея
• 
  При венозном кровотечении действия