Компот из винограда без сахара . Виноград без сахара на зиму

Компот из винограда без сахара

С тех пор, как люди сумели освоить процесс консервации фруктов и ягод впрок, они научились готовить различные компоты, которые можно хранить около двух лет. Новое умение позволило заготавливать впрок даже такие лакомства, которые не произрастают в их краях и они для них считаются настоящей диковинкой!

Одним из таких лакомств и стал компот из винограда. Постепенно кулинары пошли еще намного дальше и научились консервировать виноградные компоты без использования сахара. Зачем? Именно такой компот по своему составу обладает массой полезных свойств, что особо нужно людям, страдающим различными заболеваниями хронического характера. Хотя таким виноградным компотом без сахара можно и жажду утолить, и взбодриться, подняв на весь день себе и своим близким настроение!

Для приготовления компота подойдут разные сорта винограда, однако, учитывая тот момент, что напиток в своем приготовлении исключает использование сахара, желательно отдавать предпочтение все-таки сладким сортам винограда. Если вы немного ошиблись и компот после раскрытия банки показался вам немного кисловатым, то просто добавьте в бокал несколько ложек сахара и все!

Виноград, срывая с плетей, стараются не обирать сразу с веточек, если вы покупаете виноград, то тоже лучше выбирать целые кисти. Прямо с кисточками виноград промывают и с них, кстати сказать, удобнее обирать испорченные ягоды и мусор.

После, когда данная процедура завершена, можно и ягодки виноградные обобрать. Обирая виноград, его можно сразу укладывать в подготовленные по всем правилам банки, то есть помытые и стерилизованные. Особо красиво можно уложить виноград лентами (полосами), если вы используете сразу несколько разных сортов винограда. Укладывая виноград, старайтесь наполнять им банки как можно плотнее, но ни в коем случае не придавливайте массу, так вы можете повредить ягодки винограда, и они пустят сок.

Когда емкости наполнены, а их наполняют практически до самого горлышка, их содержимое нужно залить кипятком. Чтобы при попадании в банки кипяченой воды емкость не лопнула, кипяток подают небольшими порциями, при этом периодически осматривая банку на наличие трещин. Когда вы наполните кипятком банки где-то наполовину, об этом можно уже не бояться. В дальнейшем банки отправляют на пастеризацию. Для этого используют кипящую воду. Если вы использовали только маленькие банки, можно обработать их и в духовке.

ladym.ru

Виноград в собственном соку, рецепт на зиму

Среди вкусных рецептов заготовок на зиму стоит отметить виноград в собственном соку. Такая заготовка достаточно универсальна. Ее можно использовать как в виде концентрированого сока, компота, добавки в различные выпечки, мороженное и тому подобное.

А как, собственно говоря, сделать такую натуральную заготовку из винограда я с большим удовольствием расскажу вам. Но прежде сего рассмотрим список всех необходимых ингредиентов.

Нам понадобится:- виноград,- сахарный песок.

Итак, се необходимые ингредиенты мы с вами уже подготовили. А готовить их было совсем не сложно, так как необходимо совсем мало.Для такого вида консервирования подбираем виноград с мясистыми, крупными ягодами. Для сока можно использовать винные сорта винограда с более мелкими ягодками. Затем виноград тщательно промываем в большом количестве холодной проточной воды. Затем отбросим их на мелкое сито или дуршлаг. Даем воде стечь. Это займет некоторое время.

Для сока берем мелкий виноград. Аккуратно обрываем ягоды с гребней. Помещаем их в кастрюлю и деревянным пестиком раздавливаем их. В кастрюлю, из расчета на 1 кг ягод добавляем 120 граммов воды. Нагреваем массу до температуры 700 С. Затем протираем массу через мелкое сито. Хорошо выдавливаем сок и снова переливаем в кастрюлю. Добавляем в сок сахарный песок (на 1 литр сока 100 граммов сахара). Нагреваем его до температуры 950 С. Хорошо размешиваем сахар деревянной лопатки, до полного растворения. Готовый сок охлаждаемпримерно до 400по Цельсию.

После этого промытый и просушенный виноград обрываем с гребней. Плотно укладываем в подготовленные стерильные банки. Банки заранее простерилизуем.

Заливаем наполненные банки теплым, готовым виноградным соком.

Накрываем банки крышками и помещаем их в кастрюлю с теплой водой для стерилизации. Стерилизуем банки емкостью 0,5 литров 10 минут. После обработки герметически укупориваем банки и переворачиваем вниз горлышком.

Накрываем их теплым одеялом или же просто плотной тканью. И так ожидаем, пока все заготовки остынут. После чего отправим на место хранения заготовок. И приятного вам аппетита! Автор: arivederchy

konservashka.ru

Маринуем виноград на зиму – без сложностей и хлопот

Маринование – один из традиционных для многих народов России методов заготовки зимних припасов.

Маринуют и огородную зелень, и корнеплоды, овощи, фрукты и даже ягоды. Из маринованных плодов получаются отличные закуски и гарниры, а кое-что превосходно и по отдельности.

Виноградная гроздь – сокровище само по себе. Ну а маринованные виноградины украсят стол не только внешним видом, но и станут пикантным дополнением к мясным блюдам или алкоголю.

Маринованный виноград на зиму – общие принципы приготовления

• Консервированию подлежат крупные столовые сорта винограда с плотной мякотью и толстой оболочкой, желательно без косточек. Виноградинки должны быть хорошо вызревшими и при этом не переспевшими. Виноград маринуют в основном без веточек. Ягодки обирают с гребешков, отбрасывая повреждённые гнилью и треснутые ягодки. На гроздьях скапливается много пыли и паутины, поэтому отобранные ягодки нужно тщательно промыть тёплой, но не горячей водой и выложить на дуршлаг.

• Банки, подготавливая для консервации, тщательно несколько раз промывают и стерилизуют над паром. При использовании полулитровой тары, ёмкости можно прокипятить, а затем хорошо просушить, установив на решётке, дном кверху. Металлические крышки для консервации так же кипятят и просушивают.

• Виноградинки укладывают в банки плотно, не докладывая до горлышка на 1 см, и заливают маринадом. Некоторые виды маринования предусматривают предварительное выдерживание виноградных ягод в кипятке. В заполненные ёмкости вливают кипяток, дают постоять три минутки, сцеживают жидкость и сразу заливают маринадом.

• Видов маринадов для консервирования винограда много. Они отличаются своим составом, но каждый обязательно содержит какой-нибудь консервант, позволяющий заготовке храниться длительное время. Им может быть столовый, винный, бальзамический уксус, аспирин или уксусная эссенция.

• Любой маринад готовится с солью и сахаром, который иногда заменяют мёдом. В зависимости от вида маринада добавляют различные специи: корицу, лаврушку, гвоздику, кардамон, перец горошком и др.

• Маринованный виноград – замечательная закуска, особенно хорош он с твёрдым, не слишком острым, сыром. Также заготовка может стать замечательным гарниром к мясным блюдам.

Маринованный виноград на зиму с уксусом ягодками

Ингредиенты:

• 850 гр. спелого винограда;

• 10 гр. мелкой соли;

• 700 мл отфильтрованной воды;

• тёмный сахар – 300 гр.;

• 90 мл бальзамического или виноградного, 6% уксуса;

• восемь зонтиков гвоздики;

• две палочки корицы.

Способ приготовления:

1. Оборвите виноградинки с гребней, промойте и ополосните пару раз в тёплой воде и насухо просушите, выложив в дуршлаг или разложив по полотенцу.

2. В сухую стерильную банку положите специи и заложите обсушенный виноград.

3. Отмеряйте нужное количество воды и перелейте её в кастрюлю. На самом сильном огне доведите до интенсивного кипения, всыпьте сахар с солью и продолжайте варить, пока сыпучие составляющие полностью не растворятся.

4. Снимите маринад с огня, долейте в него уксус и, хорошо размешав, перелейте в банку с виноградом.

5. Накройте ёмкость прокипячённой металлической крышкой и поставьте в широкую, не слишком глубокую кастрюлю, поверх полотенца, сложенного несколькими слоями.

6. После этого налейте в кастрюлю тёплой воды так, чтобы она лишь на две трети прикрывала банку. На умеренном огне доведите температуру воды в кастрюле до 85 градусов и выдержите в ней консервацию не менее 40 минут. Не снимайте при этом ёмкость с огня, он должен быть минимальным, и следите, чтобы температура не упала.

7. Аккуратно выньте ёмкость с ягодками из кастрюли, чтобы крышка не открылась, и прокатайте её закаточным ключом.

Маринованный виноград на зиму с горчицей в зёрнах

Ингредиенты:

• полтора килограмма тёмного винограда

• два стакана столового, 9% уксуса;

• девять чайных ложек горчичных зёрен;

• 15 зонтиков гвоздики;

• 400 мл белого столового вина;

• 15 горошин свежего чёрного перца;

• полторы чайных ложки соли выварочной, мелкой;

• пять стаканов белого сахара.

Способ приготовления:

1. Промытые ягодки обсушите от лишней влаги, выложив в дуршлаг, и заполните ими подготовленную стеклянную тару до плечиков или на полтора сантиметра ниже горлышка.

2. В кастрюлю налейте вино, засыпьте сахар с солью и поставьте на сильный нагрев. Как только закипит, понизьте температуру и проварите минуты две, пока соль с сахаром не растворятся полностью. Затем влейте уксус, хорошо размешайте и снимите с плиты.

3. Если маринованный виноград будете хранить в общей камере холодильника под капроновой крышкой, заполняйте банку холодным маринадом. Специи добавляйте в маринад, в процессе приготовления.

4. Для консервации сначала залейте виноградинки кипятком, выдержите ягоды в нём 10 минут и слейте жидкость. Затем добавьте в ёмкости специи, пряности и горчицу. Залейте горячим, практически кипящим, маринадом и закатайте.

5. В обоих случаях маринад наливайте под самое горлышко, чтобы между ним и крышкой не было воздушного пространства.

Светлый маринованный виноград на зиму с лаврушкой без стерилизации

Ингредиенты из расчёта на 1 полулитровую банку:

• чёрный перец, горошины – 7 шт.;

• один лист лаврушки;

• чайная ложка соли;

• 2 ч. л. сахара-рафинада;

• 4% столовый уксус – 1 ч. л.

• белый, плотный виноград.

Способ приготовления:

1. Стеклянные пол-литровки тщательно промойте. Для надёжности почистите их пищевой содой, особенно горлышко, и хорошо смойте её остатки. Затем поместите тару в большую кастрюлю с немного подогретой водой, доведите до кипения, прокипятите четверть часа. Аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте банки и выставьте их на решётку, горлышками вниз.

2. Когда ёмкости просохнут, разложите по ним лаврушку и горошинки перца. Затем заполните подготовленными виноградинами, не докладывая до горлышка на 1 см.

3. В объёмистой кастрюле вскипятите воду и залейте кипятком разложенный по таре виноград. Накройте прокипячёнными крышками и дайте банкам постоять три минуты.

4. После этого сцедите воду обратно в кастрюлю через капроновую крышку с мелкими отверстиями, чтобы горошинки перца остались на месте, долейте примерно полстакана кипячёной воды и поставьте закипать.

5. В кипяток засыпьте сыпучие составляющие маринада исходя из указанного расчёта, и прокипятите минуты полторы.

6. Кипящий маринад разлейте по банкам, сверху в каждую долейте по чайной ложке уксуса и герметично закатайте.

Маринованный виноград на зиму с вишнёвыми листками и аспирином

Ингредиенты:

• полтора килограмма, не переспевшего винограда;

• горчица в зёрнах – 1 ст. л.;

• 200 гр. сахара;

• одна таблетка аспирина;

• три листка вишни;

• уксусная пищевая эссенция – 70 мл;

• три ложки соли крупной садочной или морской.

Способ приготовления:

1. Оберите с гребней виноград, хорошо промойте ягодки, выложите на дуршлаг. Обмойте вишнёвые листочки и насухо оботрите их полотенцем.

2. В подготовленную трёхлитровую банку, плотно утрамбовывая, уложите виноградинки, а на них вишнёвые листики.

3. Сверху насыпьте соль и сахарный песок, добавьте аспирин.

4. Вскипятите около двух литров питьевой воды и залейте крутым кипятком виноград так, чтобы осталось место для консерванта.

5. Залейте сверху уксусную эссенцию. Если маринад не достаёт до горлышка, долейте оставшуюся горячую воду, закатайте.

Маринованный виноград на зиму, по-армянски с мёдом

Ингредиенты из расчёта на 1 кг винограда:

• 50 гр. сахара;

• питьевая вода – 100 мл;

• мелкая соль – 20 гр.;

• светлый мёд – 50 гр.;

• столовый уксус – 200 мл;

• кардамон в зёрнах – 5 шт.;

• пять зонтиков гвоздики.

Способ приготовления:

1. Распределите по стерильным банкам обсушенный от влаги виноград без веточек.

2. В каждую ёмкость положите в равных долях гвоздику и кардамон.

3. Растворите мёд с солью в тёплой воде. Влейте уксус, быстро вскипятите и разлейте кипящий маринад по заполненным банкам.

4. Накройте стерильными крышками и закатайте.

Маринованный виноград на зиму с сухой горчицей

Ингредиенты:

• около 3 кг спелого винограда;

• четыре литра питьевой воды;

• четыре ложки сухой горчицы;

• два стакана сахара;

• гвоздика в зонтиках – по вкусу;

• четыре ложки крупной садочной соли;

• лаврушка – по 1 листку в банку;

• один стакан 6% столового уксуса;

• корица в палочках – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Засыпьте горчицу в большую кастрюлю, залейте её указанным объёмом воды и оставьте, хорошо размешав, настаиваться на 7 часов.

2. После этого добавьте соль, всыпьте сахар, опустите все специи и поместите на средний огонь. Как только закипит, перемешайте и отставьте с нагрева, остудите.

3. Холодным маринадом залейте разложенные по банкам виноградинки, накройте стерильными крышками и установите ёмкости на решётку в широкую кастрюлю.

4. Влейте воду, чтобы она прикрывала ёмкости на две трети, и поставьте медленно закипать. Как только это произойдёт, убавьте огонь и простерилизуйте пол-литровки 10 минут, а если ёмкости литрового объёма, то 15 минут.

5. Аккуратно извлеките консервацию из горячей воды и прокатайте крышки закаточным ключом.

Маринованный маринад на зиму – хитрости приготовления и полезные советы

• Не используйте "Изабеллу", ароматный сорт винограда хорош для компотов и вина, но маринованию он не подлежит. Не рекомендуется мариновать широко распространённый сорт "Лидия".

• Если хотите законсервировать винную ягоду вместе с веточками, не стоит брать цельную гроздь. Её нужно разобрать по небольшим веточкам с пятью или шестью ягодками, не больше.

• Не утрамбовывайте излишне плотно ягоды в банки. Это необходимо для того, чтобы все виноградинки равномерно промариновались.

• Прежде чем подготавливать ёмкости к консервации, внимательно осмотрите их горлышко. На ободке не должно быть сколов, иначе крышка не прокатается ключом плотно и консервация взорвётся. Осмотрите и саму стеклянную банку на целостность, если будут трещины, она расколется под воздействием горячего маринада.

• Как и все зимние заготовки, ёмкости с маринованным виноградом рекомендуется охлаждать только под одеялом, установив вверх дном.

alebed.org

---

• 
  В ухе пробка от воды
• 
  Можно есть свеклу сырую каждый день
• 
  Фасоль лечебные свойства
• 
  Польза пробежка по утрам
• 
  Как питаться чтобы не было целлюлита
• 
  Белка в мясе индейки
• 
  Как закрыть на зиму сок из винограда
• 
  Жареная капуста польза
• 
  Чешутся глаза и щипят
• 
  Как разговаривать с мужем тираном
• 
  Масло касторовое рецепты для волос