Белки: происхождение белков. Белки животного и растительного происхождения. Животных белков и растительных белков

Животный и растительный белок. Норма белка в день и за один прием

Белок (от англ. protein) – основной строительный материал организма. Основной источник белка это пища которую вы едите. Белок, в организме человека, необходим для создания новых мышечных волокон, а также для восстановления поврежденных тканей. Причем белок необходим не только для восстановления мышц. Он также необходим для нормального функционирования или восстановления органов, связок, сухожилий и костных тканей. В процессе пищеварения белок распадается на более простые составляющие – аминокислоты. Они то и являются строительным материалом для ваших мышц.

Разновидности аминокислот

В природе существует большое количество аминокислот, но из белка вы можете получить 20 аминокислот: 8 незаменимых и 12 заменимых.

1) Незаменимые аминокислоты – аминокислоты, которые не вырабатываются организмом. Эти аминокислоты необходимо регулярно потреблять с пищей. К ним относятся: гистидин, метионин, треонин, изолейцин, лейцин, валин, фенилаланин, триптофан. Из этих аминокислот, наиболее важными с точки зрения построения и сохранения от разрушения мышечной ткани являются 3 аминокислоты: лейцин, изолейцин и валин – или BCAA (от англ. Branched Chain Amino Acid) – аминокислоты с разветвленной боковой цепочкой.

2) Заменимые аминокислоты – аминокислоты, которые могут быть синтезированы организмом из других аминокислот. К ним относятся: аланин, глицин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, глутамин, глутаминовая кислота, пролин, серин, таурин, тирозин. Эти аминокислоты также необходимо употреблять с пищей, но особенность их заключается в том, что организм может из избытка одной аминокислоты, сделать другую аминокислоту, которая в организме в дефиците.

Разновидности белка

1) Животный белок – содержится в мясе, рыбе и морепродуктах, молочной продукции и яйцах.

2) Растительный белок – содержится в крупах, бобовых, овощах и фруктах, а также в орехах.

Также существует классификация белка по содержанию незаменимых аминокислот. Разделяют полноценные белки – содержащие весь спектр незаменимых аминокислот. И неполноценные белки – содержащие только часть незаменимых аминокислот. Как правило, животный белок имеет более богатый и полный аминокислотный профиль и лучше усваивается организмом. Значит, он является приоритетным для построения новых мышечных тканей. Но бывает, что в растительном белке содержится даже больше аминокислот, микро и макро элементов, чем в животном. Поэтому, при составлении диеты нужно учитывать, что примерно 70-80% белка должно поступать из пищи животного происхождения, а 20-30% из пищи растительного происхождения.

Скорость усвоения белка

Различные виды белка имеют различную скорость усвоения. По скорости усвоения их можно разделить на быстрые, средние и медленные. К быстрым белкам животного происхождения можно отнести рыбу, морепродукты, яйца. Такие белки примерно через 30-60 минут расщепляются до аминокислот и попадают к клеткам организма. К белкам со средней скоростью переваривания можно отнести молоко и мясо птицы (курица, индейка). Такие белки примерно через 2 часа расщепляются в организме до аминокислот. К медленным относятся говядина, свинина, твердый сыр, творог. Медленные белки способны питать организм аминокислотами длительное время (до 6 часов). Исходя из этого, следует учитывать какой вид белка лучше употреблять на протяжении дня. С утра, за час до тренировки и сразу после нее лучше всего подходят быстрые белки, в течении дня белки со средней скоростью усваивания, а вот на более поздние приемы пищи лучше всего подходят медленные белки. Но это не значит, что на ужин нужно съедать кусок жареной жирной свинины. Стоит также учитывать калорийность белковых продуктов при составлении своего рациона, и поэтому, оптимальным приемом пищи перед сном будет нежирный творог.

Кроме того, на скорость усвоения белка влияет и то, как он был приготовлен. Например, котлеты из куриного филе усвоятся быстрее, чем целый кусок филе, за счет того что в котлетах будет более измельченная фракция продукта.

Сколько есть белка в день для роста мышц

Для построения новых мышечных волокон требуется повышенное количество аминокислот, а значит и съедаемого белка. Поэтому, бодибилдерам необходимо съедать в день белка примерно 1,5-2,5 грамма на 1 килограмм веса. Причем подсчет лучше всего вести именно белка животного происхождения.

Количество усваиваемого белка за один прием

Существует такое мнение, что организм может усвоить за один прием пищи до 30 грамм белка. Наверняка вы об этом слышали, читали в интернете или смотрели видео на Youtube. Основано это мнение на неких исследованиях проводившихся в 2009 году. И эти исследования показали, что прием белка свыше 30 грамм никак не влиял восстановление мышц. Но эти исследования проводились на периоде времени спустя 2-4 часа после тренировки. Остальные периоды времени исследованию не подвергались. Кроме того, исследования проводились на людях весом 70 килограмм. По факту могу сказать, что человеку весом 70 килограмм для восстановления после тренировки может быть и будет достаточно 30 граммов белка. Но, очевидно, что человеку весом 100 килограмм этого будет не достаточно и на его мышечное восстановление 30 грамм белка повлияют гораздо меньше, чем на человека весом 70 килограмм.

Физиологически всасывающая способность кишечника очень велика. В сутки кишечник человека может всосать 500 грамм жиров, 600-700 грамм белка и 20 литров воды, если необходимо. Поэтому, не обязательно употреблять порции строго до 30 грамм белка. Главное, чтобы во время дня, вы наедали необходимую норму белка для роста мышц (1,5-2,5 грамма на 1 килограмм веса).

Правильное употребление белка

1) Придерживайтесь нормы белка в день — 1,5-2,5 грамма на 1 килограмм веса. Расчет следует вести только белка животного происхождения.

2) Учитывайте время усвоения белка. Быстрые белки – с утра, за час до тренировки и сразу после нее. Белки со средней скоростью усвоения – в течении дня, медленные белки – вечером.

3) Не ограничивайте себя рамками в 30 грамм белка за один прием пищи.

4) Употребляйте белок с углеводами и жирами. Как вы знаете, употребление в пищу углеводов стимулирует организм к выработке транспортного гормона — инсулина. Употребление белка с углеводами позволит быстрее разнести аминокислоты к клеткам вашего организма.

Содержание белка в основных продуктах

В таблице представлено содержание белка на 100 грамм, в самых распространенных продуктах.

lovelybody.ru

происхождение белков. Белки животного и растительного происхождения

Употребляемая нами еда является кладезем жизненно необходимых для правильного функционирования органов и тканей биологически активных веществ. Одними из таких полезных добавок являются белки. Происхождение белков и их количество в тех или иных продуктах предлагаем рассмотреть ниже. Также в конце статьи предложена белковая диета для мужчин и женщин.

Белки, происхождение белков

Белки выполняют главную пластическую функцию в организме. Благодаря им происходит построение растущих и воспроизводство разрушающихся тканей.

В состав белков входят аминокислоты. Одни наш организм в состоянии сам вырабатывать, они и называются заменимые, а другие нет, то есть это незаменимые.

Из чего состоят белки (происхождение белков)

Незаменимые аминокислоты	Заменимые аминокислоты
Фенилаланин	Аланин
Гистидин	Аспарагин
Триптофан	Аргинин
Лейцин	Глицин
Лицин	Глютамин
Метионин	Таурин
Треонин	Тирозин
Изолейцин	Орнитин
Валин	Цистин

В зависимости от употребляемой пищи бывают белки животного и растительного происхождения. Также существуют специальный препарат – протеин, который продается в аптеках и магазинах здорового и спортивного питания.

Разница в зависимости от происхождения

Как понять, какие стоит употреблять белки? Происхождение белков влияет на количество получаемой нормы полезных веществ. Но их отличие заключается не только в этом.

Существует информация, что основной разницей между белками животного и растительного происхождения являются их профили аминокислот. Белки животные, конечно, гораздо больше похожи на наши, таким образом, усваиваются легче и быстрее, чем растительные. Белки растительного происхождения несколько скомпрометированы их ограниченным содержанием аминокислот.

Согласно заключениям Гарвардской школы общественного здравоохранения (ГШОЗ), животный белок имеет сбалансированное сочетание всех аминокислот, поэтому его называют полным белком, растительный же белок является неполным.

Есть множество дополнительных факторов, которые должны быть рассмотрены при анализе белков в рационе питания. ГШОЗ утверждает: "Животный белок и растительный белок, вероятно, оказывают те же эффекты на здоровье".

Исследователи этой школы обнаружили, что шесть унций порции жареного бифштекса и лосося обеспечивает 38 и 34 грамма белка соответственно. Но в то время стейк также содержит 44 грамма жира, а лосось содержит 18 грамм. Приготовленная чашка чечевицы, тем временем, предлагает меньше белка (лишь 18 грамм), но зато и содержит меньше одного грамма жира.

Но бесспорно, что и белки растительного происхождения имеют свои преимущества:

• они меньше окисляют нашу кровь из-за большего количества в них минералов;
• содержат меньше примесей;
• содержат меньше жира;
• в них отсутствует вредный холестерин;
• во время приема растительной пищи идет меньшая нагрузка на печень и почки;
• легко усваиваются.

Протеин животного происхождения

Старший офицер питания продовольственной и сельскохозяйственной организация Эллен Маулхофф (США) говорит, что особенно в развивающихся странах рыба и другое мясо, а также яйца и молоко являются важным источником высокого качества белка и микроэлементов, которые труднее получить из растений. Другие белки животного происхождения, имеющие высокое значение - водорастворимые субпродукты процесса сыроделия.

Содержание белков в молоке и других продуктах животного происхождения из расчета 100 грамм пищи

Название продукта	Количество белка, грамм
Молоко и молочные продукты
Масло сливочное несоленое	0,7
Молоко (жирность 3,2%)	2,5
Сметана обычная (жирность 25%)	2,7
Сметана диетическая (жирность 10%)	2,9
Кефир жирный	3,0
Кефир нежирный	3,1
Молоко (жирность 2,5%)	3,4
Молоко (жирность 1%)	4,1
Творог жирный	14,2
Творог средней жирности	16,7
Творог нежирный	17,9
Мясо
Свинина жирная	11,5
Корейка	13,3
Свинина мясная	14,7
Окорок	15,0
Говядина	18,6
Телятина	19,9
Мясо кролика	20,7
Субпродукты говяжьи
Вымя	12,2
Легкое	15,2
Печень	17,3
Почки	12,4
Рубец	14,8
Сердце	14,9
Язык	13,5
Субпродукты свиные
Легкое	14,8
Печень	19,0
Почки	13,0
Сердце	14,9
Язык	14,3
Птица и яйцепродукты
Куры	18,2
Утки	15,8
Индейка	19,5
Куриные яйца	12,7
Рыба
Карась	17,6
Карп	15,9
Лещ	17,0
Минтай	15,9
Окунь морской	17,8
Окунь речной	18,4
Сельдь	19,4
Скумбрия	17,9
Треска	17,7
Хек	16,7
Щука	19,0

Растительные белки

Соевые продукты являются одними из лучших вариантов в плане растительных белков.

В исследовании Гарвардской школы общественного здравоохранения 2007 года говорится, что такие растительные источники белка, как бобы, орехи и цельные зерна, предлагают больший комплекс полезных веществ: здоровые волокна, витамины и минералы.

Содержание белков в пище растительного происхождения из расчета 100 грамм пищи

Название продукта	Количество белка, грамм
Грибы
Белые свежие	2,4
Белые сушеные	27,7
Лисички свежие	1,6
Маслята свежие	0,7
Подберезовики свежие	2,4
Белые свежие	2,4
Белые сушеные	27,7
Лисички свежие	1,7
Соки
Апельсиновый	0,6
Варенье (в среднем)	0,4
Виноградный	0,25
Томатный	0,99
Яблочный	0,45
Плоды и ягоды
Апельсины	0,9
Арбуз	1,2
Виноград	0,25
Вишня	1,1
Груша	0,55
Крыжовник	1,15
Малина	0,65
Мандарины	1,1
Слива	1,25
Черешня	1,35
Черная смородина	0,85
Черника	1,35
Яблоко	0,8
Овощи
Горошек зеленый	5,1
Кабачки	0,75
Капуста белокочанная	2,15
Картофель	1,95
Морковь	1,25
Огурцы	1,25
Перец красный	1,45
Помидоры	0,8
Редис	1,4
Репчатый лук	2,0
Салат	1,4
Свекла	1,85

Сколько белка в гречке, других крупах и мучных изделиях

Любите каши? Или предпочитаете хлеб любому блюду? Тогда вам следует знать, сколько белка в гречке, рисе, макаронах, других крупах и мучных продуктах. Предлагаем ознакомиться с приведенными ниже таблицами.

Белок в кашах из расчета 100 грамм продукта

Название крупы	Количество белка, грамм
Горох лущеный	23,0
Гречневая (продел)	9,5
Гречневая (ядрица)	12,3
Манная	11,3
Овсянка	11,9
Перловая	9,3
Пшеничная «Полтавская»	12,7
Пшено	12
Рисовая	7
Ячневая	10,4

Белок в муке из расчета 100 грамм продукта

Название продукта	Количество белка, грамм
Кукурузная	7,2
Пшеничная, 1-й сорт	10,5
Пшеничная, 2-й сорт	11,8
Пшеничная, высший сорт	10,4
Пшеничная обойная	12,5
Ржаная обойная	10,7
Ржаная сеяная	6,9
Ячменная	10,0

Белок в макаронных изделиях из расчета 100 грамм продукта

Название продукта	Количество белка, грамм
Макаронные изделия, высший сорт	10,3
Макаронные изделия, 1-й сорт	10,8
Макаронные изделия, яичные	11,4

Белок в хлебе из расчета 100 грамм продукта

Название продукта	Количество белка, грамм
Хлеб ржаной	6,5
Хлеб дарницкий	6,6
Хлеб столичный	7,0
Хлеб белый, высший сорт	7,7
Хлеб белый, 1-й сорт	8,1
Хлеб белый, 2-й сорт	8,8
Батон простой	7,9
Батон нарезной	8,2

Полноценное питание достигается тогда, когда в пищевой рацион включаются различные продукты, прежде всего растительного происхождения (овощи, злаки, бобовые, фрукты, дикорастущие съедобные растения), а также животного (мясо и птица, яйца, различные молочные продукты, морские дары). При этом количество белков животного происхождения должно составлять около 55% от их общего содержания в рационе.

Так сколько белка нам нужно? Специалисты рекомендуют принимать от 0,8 до 1 грамма белка на каждый килограмм нашего веса. Но общее количество не должно быть меньше 40 грамм.

Женщинам необходимо начинать употреблять большее количество белка во второй половине беременности и продолжать при кормлении ребенка грудью. Также следует увеличивать дозу протеина при частых стрессах и болезнях.

Белковая недостаточность

Белковая недостаточность не возникает внезапно. Болезнь может развиваться годами, начиная с детского возраста. А еще недуг может передаться и детям больного.

Симптомы недостатка белка в организме:

1. чрезмерная раздражительность;
2. апатия;
3. упадок сил;
4. гипотония;
5. дистрофия мышц;
6. отеки, которые маскируют уменьшение массы тела;
7. потеря волосами своей эластичности и потускнение цвета.

Переизбыток белка в организме

Избыточный белок имеет свойство преобразовываться в жир и глюкозу. В результате у человека ухудшается самочувствие и снижается работоспособность.

Симптомы переизбытка белка:

1. ухудшение аппетита;
2. повышенная возбудимость ЦНС;
3. увеличение количества жировой ткани в печени;
4. ухудшение состояния сердечно-сосудистой системы, печени и почек;
5. хрупкость костей;
6. появление подагры.

Белковая диета

Предлагаем ознакомиться с примерами меню белковой диеты отдельно для мужчин и женщин, исходя из их среднего веса.

Примерное меню для мужчин-вегетарианцев при расчете около 63 грамм белка в день

Время приема пищи	Наименование блюда	Количество белка в граммах
Завтрак	1 тарелка овсянки	6
	1 чашка соевого молока	7
	1 небольшая булочка	10
Обед	2 ломтика пшеничного хлеба	7
	1 порция вегетарианской запеченной фасоли	12
Ужин	5 унций сыра тофу	12
	1 порция коричневого риса	5
	1 порция брокколи	4
	2 столовые ложки (около 20 - 25 грамм) миндаля	4
Перекус в течение дня	2 столовые ложки (около 20 грамм) арахисового масла	8
	6 крекеров	2
Итого		77

Примерное меню для женщин-вегетарианок при расчете около 52 грамм белка в день

Время приема пищи	Наименование блюда	Количество белка в граммах
Завтрак	2 ломтика пшеничного тоста	7
	2 столовые ложки (около 20 - 25 грамм) арахисового масла	8
Обед	200 грамм соевого йогурта	6
	2 столовые ложки (около 20 - 25 грамм) миндаля	4
Ужин	1 порция чечевицы	18
	1 порция каши булгур	6
Перекус в течение дня	1 чашка соевого молока	7
Итого		59

Следует учитывать, что данная диета не предназначена для повседневного питания. Такое меню без вреда здоровью можно использовать во время разгрузочных дней. Стоит придерживаться также и конкретных рекомендаций для мужчин и женщин.

загрузка...

worldfb.ru

Растительные и животные белки | Женский журнал

Распродажа парфюмерии! Скидки до 70%

Мужская и женская парфюмерия! Мужская парфюмерия                 Женская парфюмерия Скидки                             Доставка

Почти 50% сухого веса всего живого на земле — это белки. Белки представляют собой полимеры, которые состоят из аминокислот. Это основа строения всех органов, всех клеток нашего организма. Белки входят в состав мозга, сердца, мышц, костей, они являются строительным материалом для образования гормонов, ферментов, гемоглобина. Молекулы белков принимают участие во всех важных процессах жизнедеятельности. Образование белка — это непрерывный процесс, происходящий в организме. С помощью специализированных белков (антител) осуществляется защита организма от опасных бактерий и вирусов. В нашем организме содержится 20 аминокислот, из которых 12 могут синтезироваться сами, а 8 (незаменимые аминокислоты) должны поступать в организм с пищей. Женский журнал JustLady поговорит сегодня с вами про растительные и животные белки.

Растительные и животные белки — это основа нормальной работы организма. Если хотя бы одна из восьми незаменимых аминокислот перестанет поступать в организм, то начнется белковое голодание, которое приводит к серьезным последствиям. Растительные и животные белки особенно необходимы детям — их организм растет, создаются новые клетки, а значит, им необходим строительный материал. Растительные и животные белки необходимы организму не только для строительства клеток, но и для выработки ряда гормонов и многих других важных процессов.

“Дорогая, что это за кустан?”

или как я навсегда избавилась от нежелательных волос ⏩⏩⏩ подробнее...

К чему может привести дефицит растительных и животных белков? К очень серьезным последствиям. Из особо опасных — иммунный дефицит. Так, взрослый человек нуждается в ежедневном поступлении белка в расчете 1 г на 1 кг веса, где для женщин — не меньше 55 г в день, для мужчин — не меньше 70 г в день. Детям ежедневно необходимо потреблять не менее 60 г белка. Более того, для взрослого человека необходимо дополнительное количество белка (еще 15%) для энергетических затрат. Естественно, для этого человек должен вести более-менее подвижный образ жизни и заниматься какой-либо физической деятельностью. В противном случае, если белок будет поступать, а энергия затрачиваться не будет, то белок начнет накапливаться и превращаться в мочевину.

Не секрет, что в обществе ведутся очень активные споры о том, правильно ли вегетарианство, полезно ли оно, нужно ли потреблять растительные и животные белки вместе, или достаточно только растительных. Мы не будем сейчас останавливаться на этом вопросе подробно, потому что это тема неоднозначная, требующая отдельного разговора. Но если говорить вкратце, то только растительные или только животные белки (исключая яйца) не могут обеспечить равновесия аминокислот, необходимых для полноценной работы организма. Как уже было сказано выше, если хотя бы одна из восьми незаменимых аминокислот не будет поступать, то это будет препятствовать усвоению других. Поэтому для сбалансированного рациона необходимы и растительные и животные белки. Вегетарианское питание не может быть сбалансированным, если оно основано только на растительных белках, поскольку в этом случае возникнет дефицит цистина, что обязательно скажется на состоянии волос и ногтей. Если же помимо растительных белков рацион будет включать молочные продукты и яйца, то такая диета будет гораздо полезнее.

Жизнь — это непрерывный расход и обновление белков, именно поэтому нужно ежедневно с пищей восполнять потерю белков. Белки отличаются от углеводов и жиров тем, что они не накапливаются «про запас», а также не образуются из каких-то других пищевых веществ. Таким образом, растительные и животные белки незаменимы, и обязательно должны присутствовать в пище. Что касается их роли как источника энергии, то в этом случае они не так важны, потому что их можно заменить углеводами и жирами. Вообще полноценное питание должно состоять из следующих компонентов: растительные и животные белки, растительные и животные жиры, углеводы и витамины.

Белковые продукты в зависимости от степени усвояемости и биологической ценности условно разделяют на четыре класса. В первый класс входят белки молока, кисломолочных продуктов и яиц. При этом в яйцах содержатся все незаменимые аминокислоты. Кроме того, белки яиц очень хорошо усваиваются. Что касается кисломолочных продуктов, то из них белки усваиваются лучше, чем белки свежего молока. Белковые продукты первого класса должны обязательно присутствовать в ежедневном рационе. Чтобы белок сыра и творога легче усваивался, их рекомендуется употреблять свежими, и не подвергать термической обработке. Что касается яиц, то их наоборот нужно варить.

Во второй класс входят рыба, мясо и соя. Мясо — это основной источник белка для человека, также оно содержит все незаменимые аминокислоты, коллаген и эластин, минеральные вещества и микроэлементы. Человек употребляет в пищу множество видов рыб, ведь они относятся к источникам полноценных белков. Многие люди больше предпочитают рыбу, чем мясо, поскольку этот продукт более легкий и его белки проще усваиваются. В целом, рыба очень полезна. Соя также богата множеством веществ, необходимых человеку. Так, в ней содержатся полноценные белки, микро- и макроэлементы, витамины группы В, витамины группы Е, лецитин и холин. А вот холестерина в ней абсолютно нет. В третий класс входят только растительные белки. Они сложнее воспринимаются организмом, потому что покрыты оболочкой из клетчатки. В четвертый класс белковых продуктов входит желатин.

Это только общая информация о растительных и животных белках. Чтобы составить себе грамотный рацион питания, нужно понимать, какие вещества содержит тот или иной продукт и как они действуют. Тем более, нельзя самостоятельно составлять себе диеты, не зная, как и чем это может навредить. Журнал JustLady надеется, что эта статья раскрыла вам то, что до сегодняшнего дня вам было не совсем понятно!

Алиса Терентьева

Источник

Как омолодить лицо?

Эта маска омолодит Ваше лицо! Шикарный результат! Попробуйте!

Морщины разгладятся!

Результат меня впечатлил! Эта маска сделает Вас моложе! Смотрите!

Морщины - появились или надоели?

Морщины на лице исчезают! Уникальный гель. Нет морщин! Эффект - 100%!     

Комбидресс для коррекции фигуры

Смоделируй идеальный силуэт своего тела! Доставка! Оптовая цена!  

Похожее

vipmodnica.ru

происхождение белков. Белки животного и растительного происхождения

Еда и напитки 22 мая 2015

Употребляемая нами еда является кладезем жизненно необходимых для правильного функционирования органов и тканей биологически активных веществ. Одними из таких полезных добавок являются белки. Происхождение белков и их количество в тех или иных продуктах предлагаем рассмотреть ниже. Также в конце статьи предложена белковая диета для мужчин и женщин.

Белки, происхождение белков

Белки выполняют главную пластическую функцию в организме. Благодаря им происходит построение растущих и воспроизводство разрушающихся тканей.

В состав белков входят аминокислоты. Одни наш организм в состоянии сам вырабатывать, они и называются заменимые, а другие нет, то есть это незаменимые.

Из чего состоят белки (происхождение белков)

Незаменимые аминокислоты	Заменимые аминокислоты
Фенилаланин	Аланин
Гистидин	Аспарагин
Триптофан	Аргинин
Лейцин	Глицин
Лицин	Глютамин
Метионин	Таурин
Треонин	Тирозин
Изолейцин	Орнитин
Валин	Цистин

В зависимости от употребляемой пищи бывают белки животного и растительного происхождения. Также существуют специальный препарат – протеин, который продается в аптеках и магазинах здорового и спортивного питания.

Разница в зависимости от происхождения

Как понять, какие стоит употреблять белки? Происхождение белков влияет на количество получаемой нормы полезных веществ. Но их отличие заключается не только в этом.

Существует информация, что основной разницей между белками животного и растительного происхождения являются их профили аминокислот. Белки животные, конечно, гораздо больше похожи на наши, таким образом, усваиваются легче и быстрее, чем растительные. Белки растительного происхождения несколько скомпрометированы их ограниченным содержанием аминокислот.

Согласно заключениям Гарвардской школы общественного здравоохранения (ГШОЗ), животный белок имеет сбалансированное сочетание всех аминокислот, поэтому его называют полным белком, растительный же белок является неполным.

Есть множество дополнительных факторов, которые должны быть рассмотрены при анализе белков в рационе питания. ГШОЗ утверждает: "Животный белок и растительный белок, вероятно, оказывают те же эффекты на здоровье".

Исследователи этой школы обнаружили, что шесть унций порции жареного бифштекса и лосося обеспечивает 38 и 34 грамма белка соответственно. Но в то время стейк также содержит 44 грамма жира, а лосось содержит 18 грамм. Приготовленная чашка чечевицы, тем временем, предлагает меньше белка (лишь 18 грамм), но зато и содержит меньше одного грамма жира.

Но бесспорно, что и белки растительного происхождения имеют свои преимущества:

• они меньше окисляют нашу кровь из-за большего количества в них минералов;
• содержат меньше примесей;
• содержат меньше жира;
• в них отсутствует вредный холестерин;
• во время приема растительной пищи идет меньшая нагрузка на печень и почки;
• легко усваиваются.

Видео по теме

Протеин животного происхождения

Старший офицер питания продовольственной и сельскохозяйственной организация Эллен Маулхофф (США) говорит, что особенно в развивающихся странах рыба и другое мясо, а также яйца и молоко являются важным источником высокого качества белка и микроэлементов, которые труднее получить из растений. Другие белки животного происхождения, имеющие высокое значение - водорастворимые субпродукты процесса сыроделия.

Содержание белков в молоке и других продуктах животного происхождения из расчета 100 грамм пищи

Название продукта	Количество белка, грамм
Молоко и молочные продукты
Масло сливочное несоленое	0,7
Молоко (жирность 3,2%)	2,5
Сметана обычная (жирность 25%)	2,7
Сметана диетическая (жирность 10%)	2,9
Кефир жирный	3,0
Кефир нежирный	3,1
Молоко (жирность 2,5%)	3,4
Молоко (жирность 1%)	4,1
Творог жирный	14,2
Творог средней жирности	16,7
Творог нежирный	17,9
Мясо
Свинина жирная	11,5
Корейка	13,3
Свинина мясная	14,7
Окорок	15,0
Говядина	18,6
Телятина	19,9
Мясо кролика	20,7
Субпродукты говяжьи
Вымя	12,2
Легкое	15,2
Печень	17,3
Почки	12,4
Рубец	14,8
Сердце	14,9
Язык	13,5
Субпродукты свиные
Легкое	14,8
Печень	19,0
Почки	13,0
Сердце	14,9
Язык	14,3
Птица и яйцепродукты
Куры	18,2
Утки	15,8
Индейка	19,5
Куриные яйца	12,7
Рыба
Карась	17,6
Карп	15,9
Лещ	17,0
Минтай	15,9
Окунь морской	17,8
Окунь речной	18,4
Сельдь	19,4
Скумбрия	17,9
Треска	17,7
Хек	16,7
Щука	19,0

Растительные белки

Соевые продукты являются одними из лучших вариантов в плане растительных белков.

В исследовании Гарвардской школы общественного здравоохранения 2007 года говорится, что такие растительные источники белка, как бобы, орехи и цельные зерна, предлагают больший комплекс полезных веществ: здоровые волокна, витамины и минералы.

Содержание белков в пище растительного происхождения из расчета 100 грамм пищи

Название продукта	Количество белка, грамм
Грибы
Белые свежие	2,4
Белые сушеные	27,7
Лисички свежие	1,6
Маслята свежие	0,7
Подберезовики свежие	2,4
Белые свежие	2,4
Белые сушеные	27,7
Лисички свежие	1,7
Соки
Апельсиновый	0,6
Варенье (в среднем)	0,4
Виноградный	0,25
Томатный	0,99
Яблочный	0,45
Плоды и ягоды
Апельсины	0,9
Арбуз	1,2
Виноград	0,25
Вишня	1,1
Груша	0,55
Крыжовник	1,15
Малина	0,65
Мандарины	1,1
Слива	1,25
Черешня	1,35
Черная смородина	0,85
Черника	1,35
Яблоко	0,8
Овощи
Горошек зеленый	5,1
Кабачки	0,75
Капуста белокочанная	2,15
Картофель	1,95
Морковь	1,25
Огурцы	1,25
Перец красный	1,45
Помидоры	0,8
Редис	1,4
Репчатый лук	2,0
Салат	1,4
Свекла	1,85

Сколько белка в гречке, других крупах и мучных изделиях

Любите каши? Или предпочитаете хлеб любому блюду? Тогда вам следует знать, сколько белка в гречке, рисе, макаронах, других крупах и мучных продуктах. Предлагаем ознакомиться с приведенными ниже таблицами.

Белок в кашах из расчета 100 грамм продукта

Название крупы	Количество белка, грамм
Горох лущеный	23,0
Гречневая (продел)	9,5
Гречневая (ядрица)	12,3
Манная	11,3
Овсянка	11,9
Перловая	9,3
Пшеничная «Полтавская»	12,7
Пшено	12
Рисовая	7
Ячневая	10,4

Белок в муке из расчета 100 грамм продукта

Название продукта	Количество белка, грамм
Кукурузная	7,2
Пшеничная, 1-й сорт	10,5
Пшеничная, 2-й сорт	11,8
Пшеничная, высший сорт	10,4
Пшеничная обойная	12,5
Ржаная обойная	10,7
Ржаная сеяная	6,9
Ячменная	10,0

Белок в макаронных изделиях из расчета 100 грамм продукта

Название продукта	Количество белка, грамм
Макаронные изделия, высший сорт	10,3
Макаронные изделия, 1-й сорт	10,8
Макаронные изделия, яичные	11,4

Белок в хлебе из расчета 100 грамм продукта

Название продукта	Количество белка, грамм
Хлеб ржаной	6,5
Хлеб дарницкий	6,6
Хлеб столичный	7,0
Хлеб белый, высший сорт	7,7
Хлеб белый, 1-й сорт	8,1
Хлеб белый, 2-й сорт	8,8
Батон простой	7,9
Батон нарезной	8,2

Потребность человека в белках

Полноценное питание достигается тогда, когда в пищевой рацион включаются различные продукты, прежде всего растительного происхождения (овощи, злаки, бобовые, фрукты, дикорастущие съедобные растения), а также животного (мясо и птица, яйца, различные молочные продукты, морские дары). При этом количество белков животного происхождения должно составлять около 55% от их общего содержания в рационе.

Так сколько белка нам нужно? Специалисты рекомендуют принимать от 0,8 до 1 грамма белка на каждый килограмм нашего веса. Но общее количество не должно быть меньше 40 грамм.

Женщинам необходимо начинать употреблять большее количество белка во второй половине беременности и продолжать при кормлении ребенка грудью. Также следует увеличивать дозу протеина при частых стрессах и болезнях.

Белковая недостаточность

Белковая недостаточность не возникает внезапно. Болезнь может развиваться годами, начиная с детского возраста. А еще недуг может передаться и детям больного.

Симптомы недостатка белка в организме:

1. чрезмерная раздражительность;
2. апатия;
3. упадок сил;
4. гипотония;
5. дистрофия мышц;
6. отеки, которые маскируют уменьшение массы тела;
7. потеря волосами своей эластичности и потускнение цвета.

Переизбыток белка в организме

Избыточный белок имеет свойство преобразовываться в жир и глюкозу. В результате у человека ухудшается самочувствие и снижается работоспособность.

Симптомы переизбытка белка:

1. ухудшение аппетита;
2. повышенная возбудимость ЦНС;
3. увеличение количества жировой ткани в печени;
4. ухудшение состояния сердечно-сосудистой системы, печени и почек;
5. хрупкость костей;
6. появление подагры.

Белковая диета

Предлагаем ознакомиться с примерами меню белковой диеты отдельно для мужчин и женщин, исходя из их среднего веса.

Примерное меню для мужчин-вегетарианцев при расчете около 63 грамм белка в день

Время приема пищи	Наименование блюда	Количество белка в граммах
Завтрак	1 тарелка овсянки	6
	1 чашка соевого молока	7
	1 небольшая булочка	10
Обед	2 ломтика пшеничного хлеба	7
	1 порция вегетарианской запеченной фасоли	12
Ужин	5 унций сыра тофу	12
	1 порция коричневого риса	5
	1 порция брокколи	4
	2 столовые ложки (около 20 - 25 грамм) миндаля	4
Перекус в течение дня	2 столовые ложки (около 20 грамм) арахисового масла	8
	6 крекеров	2
Итого		77

Примерное меню для женщин-вегетарианок при расчете около 52 грамм белка в день

Время приема пищи	Наименование блюда	Количество белка в граммах
Завтрак	2 ломтика пшеничного тоста	7
	2 столовые ложки (около 20 - 25 грамм) арахисового масла	8
Обед	200 грамм соевого йогурта	6
	2 столовые ложки (около 20 - 25 грамм) миндаля	4
Ужин	1 порция чечевицы	18
	1 порция каши булгур	6
Перекус в течение дня	1 чашка соевого молока	7
Итого		59

Следует учитывать, что данная диета не предназначена для повседневного питания. Такое меню без вреда здоровью можно использовать во время разгрузочных дней. Стоит придерживаться также и конкретных рекомендаций для мужчин и женщин.

Источник: fb.ru Искусство и развлечения Как нарисовать подводный мир: открываем для себя красоты животного и растительного мира океанского дна

Если вы хотите изобразить обитателей моря, флору этой среды, то вам необходимо знать, как нарисовать подводный мир поэтапно. Сначала вы изобразите забавную рыбу. Затем можете нарисовать черепаху, рака, акулу и других ...

Новости и общество Где находится река Мезень: исток, притоки, животный и растительный мир

Река Мезень относится к бассейну Белого моря. Длина реки, несущей свои воды в Мезенскую губу, достигает 966 километров. Это делает ее самой длинной водной артерией среди всех водотоков, впадающих в Белое море.

Новости и общество Где находится река Камчатка? Река Камчатка: описание, исток, устье, природа, животный и растительный мир

Много удивительного можно увидеть в этих великолепных и богатых разнообразными природными явлениями краях России. Этот замечательный уголок земли называется Камчатка. Здесь сосредоточены самые разнообразные ландшафты,...

Новости и общество Антарктида: природа. Животный и растительный мир Антарктиды

Это один из самых загадочных и малоизученных континентов на нашей планете. Открыли Антарктиду два отважных исследователя – М. Лазарев и Ф. Беллинсгаузен. Их экспедиция подтвердила наличие Антарктиды на юге земно...

Новости и общество Национальные парки: Серенгети. Животный и растительный мир Африки

Африка у нас часто ассоциируется с разными дикими животными. Здесь самая высокая плотность представителей дикой природы, а также богатейшее разнообразие фауны в сравнении с другими материками Земли.

Новости и общество Удивительная африканская степь: животный и растительный мир

Саванна (африканская степь) представляет собой покрытую древесно-кустарниковыми редкими формами и травянистой растительностью обширную территорию, которая принадлежит к субэкваториальному поясу. Для саванн характерным...

Образование Животные-рекордсмены. Рекордсмены животного и растительного мира

Кто среди животных самый быстрый, самый ловкий, самый умный? А какие бывают рекорды среди растений? Узнайте из этой статьи!Самое большое животное в миреРекордсмены среди животных по размеру – син...

Образование Пехорка: описание, животный и растительный мир реки. Пехорка - левый приток Москвы-реки

По территории России протекают великие реки, известные во всем мире: Волга, Енисей, Лена, Обь, Иртыш. Богата Россия и маленькими реками, длина которых менее 50 км. Река Пехорка - приток Москвы-реки, относится к неболь...

Образование Река в Лондоне: название, описание, особенности, животный и растительный мир

Река Темза в Лондоне является самым крупным и популярным водоемом Великобритании. Его исток находится на возвышенности Котсуолд-Хилс, в западной части Англии. Впадает она в Северное море воронкообразным устьем, образо...

Образование Тропический лес Индии: особенности животного и растительного мира

На нашей планете существует огромное количество различных природных богатств. В данной статье будет затронута тема о тропических лесах Индии. Чем же они так примечательны и особенны, какая флора и фауна их наполняет?

monateka.com

Правильное употребление растительных и животных белков

Белок (протеин) – это структурный компонент организма, из которого сформированы его органы и ткани. Белок необходим для замены или восстановления повреждений в клетках и тканях. Недостаточность белков в рационе не замедлит сказаться на внешности человека (теряют блеск волосы и ногти, портится кожа), подвержена разрушению  мышечная ткань, так как организм использует «для ремонта» собственные клетки.

Крайне необходимы белки детям, ведь в этот период закладывается основа организма – кости и мышцы. Спортсмен, ставящий целью увеличение массы тела, переходит на протеиновое питание.  Любая диета худеющих, особенно длительная, должна быть ограничена по употреблению углеводов, но обязательно должна включать белки и растительные жиры. После операции первая пища больного — бульон из курицы и  отварное куриное филе, а это ведь чистый протеин.  Белок незаменим и важен в рационе при любом способе питания и в любом возрасте.

Функции белковЧтобы убедиться в важности белка в питании,  рассмотрим основные функции этого компонента в организме человека:

•Главная — строительная: рост, замена  и восстановление клеток.•Каталитическая: ферменты ускоряют биохимические обменные процессы.•Транспортная: носители тех или иных веществ, например, глобин в гемоглобине крови переносит  кислород.•Генетическая: хромосомы, несущие в себе информацию.•Сократительная: миозин, белок сократительных мышечных волокон.•Защитная: иммуноглобулины обеззараживают чужеродные вещества.•Гомеостатическая —  поддержание водного и рH-баланса.•Энергетическая — (как и у жиров), но  это невыгодная и даже вредная энергия, так как белки синтезируют мочевую кислоту, избыток которой грозит подагрой или мочекаменной болезнью.Важно знать: с возрастом главной функцией становится энергетическая, так как уменьшается потребность в белках для построения. Поэтому разумно снижение белков в рационе. Но в действительности потребление белков не снижается.  В организме происходит накопление  трудновыводимых продуктов обмена — креатинина и  мочевой кислоты, приводящих к старению.

Источники белковБелковые продукты  обязательны в питании и их нельзя ничем заменить. Тело человека на 25% состоит из белковых соединений, но в организме резерв белков незначителен. К тому же из 20 основных аминокислот, входящих в состав белка, человеческим телом вырабатываются только 12 — это заменимые аминокислоты.  Остальные, называемые незаменимыми аминокислотами, должны поступить в организм с пищей.  К  незаменимым отнесены: валин, лизин, лейцин, изолейцин,  треонин, метионин, триптофан, фенилаланин.

Белки содержатся в  продуктах  животного и растительного происхождения. Количество белка в пище определяет его биологическая ценность и усвояемость.  Если белки не содержат комплекс незаменимых аминокислот  или они  находятся в недостаточных количествах, их относят к неполноценным. Это белки растений (зерновые и бобовые, орехи и семена, картофель и другие). Белки считают полноценными, если в них содержатся все незаменимые кислоты. К числу полноценных относят продукты животного происхождения, приближены к ним белок гречки и овсяной крупы. Белковые соединения рыбы и птицы  организм человека усваивает лучше всего. Животные белки повышают уровень холестерина в крови, что вредно. Поэтому употребляйте белки разного происхождения.

Диетологией белки делятся  на 4  класса.

•Первый класс — белки с алиментарной специфичностью, они способны позитивно изменять  картину аминокислот  в организме. Содержат их куриные яйца, молоко.•Второй класс — белки с высокобиологичной ценностью и с богатым набором незаменимых аминокислот. Содержатся в мясе и рыбе, в сое.•Третий класс — белки с пониженной биологической ценностью; их содержат зерновые культуры.•Четвёртый класс — белки без питательной ценности,  в которых нет  незаменимых аминокислот (желатин).Последствия избытка и недостатка белковИзбыток белка отражается  рядом негативных последствий.

•Ухудшается работа печени и почек. Эти органы не справляются с повышенным содержанием поступающих аминокислот, продуктов обмена белковых веществ.  В кишечнике усиливаются процессы гниения.•Перевозбуждается нервная система.•Проявляются гипоавитаминозы.•Развивается ожирение.•Появляется подагра.Весьма опасен и недостаток белка, особенно в детском питании.  У детей  на фоне недоедания или низкой калорийности пищи развивается дистрофия, при которой нарушены процессы формирования скелета и кроветворения. Рост и умственное развитие заторможены, масса тела уменьшается, истончается подкожная жировая складка,  ослабевает мускулатура, снижается иммунная защита, нарушаются гормональный, витаминный  и жировой обмен.

Дефицит белков в организме взрослых возникает при вегетарианском способе питания или при длительном голодании (как правило, это самолечение) или диетах для похудения, выбранных самостоятельно. Недостаток белков приверженцам вегетарианства можно восполнить препаратами, содержащими набор заменимых и незаменимых аминокислот. Аминокислотные добавки свободной формы (белые кристаллы) поступают сразу в кровь. Наиболее совместимы препараты с L-формой аминокислот, которые максимально соответствуют биохимии организма человека.

Чем отличаются растительные и животные белкиПервое отличие  – происхождение белка. Растительные белки образуются в растениях, животные  белки содержат продукты животноводства (молоко, творог, яйца, мясо всех видов и субпродукты, рыба).

Второе отличие — биохимический состав белка. В животных белках содержатся все аминокислоты, в том числе незаменимые, те, которые человеческий организм сам не вырабатывает.  Белок растительный не содержит всех незаменимых аминокислот, поэтому не способен удовлетворить потребность организма  в них полностью. Это является основным доводом против вегетарианства.

Болезни, часто наблюдаемые у вегетарианцев, как-то: головная боль, расстройство работы желудка и кишечника или нарушение в работе сердечно-сосудистой системе, как считают многие, являются следствием  питания только растительными продуктами.  Отчасти это является правдой, далеко не все начинающие вегетарианцы знаю, как правильно составлять рацион, чтобы получить все необходимые белки.  Но такая возможность существует.

Употребляя пищу растительного происхождения в правильных пропорциях и в различных комбинациях, можно получить достаточное количество полезного белка и даже больше,  а таким образом и аминокислот, чем при питании только животными продуктами.  Жители восточных стран ценят сою, заменяя ею мясо, творог, сыр. Результатом является низкий процент тучных людей и высокий процент долгожителей.

Инф. medvoice.ru

cors.org.ru

таблицы с животным и растительным протеином

Белок или, иначе, протеин — важнейший для здоровья и жизнедеятельности человеческого организма макронутриент, то есть строительный материал всех без исключения живых тканей. Неудивительно, что ему уделяется максимум внимания в диетологии, а споры о наилучших источниках белка не утихают никогда. В каких продуктах содержится протеин, и в какой форме, какой из его видов предпочтителен для человека, выясним ниже.

Белковые продукты — что это?

Все продукты в своем составе имеют макро- и микроэлементы. Первые — это белки, жиры и углеводы. В зависимости от преимущественного содержания макронутриентов продукты принято разделять на белковые, углеводные или жирные. Практически вся пища животного происхождения — белковая, она содержит максимальное количество белков в их наиболее усваиваемой человеческим организмом форме.

Но это не значит, что в растительных продуктах мало белков — некоторые из них обгоняют по содержанию протеина даже мясо. Однако вопрос не в количестве, а в качестве, ведь различные по строению белки нужны человеку в разной мере, и по-разному усваиваются его пищеварительной системой.

Какие бывают белки?

В разговорной речи белки часто разделяют на животные и растительные. Это весьма поверхностная дифференциация по источникам получения из продуктов питания, которая не отражает сути, а лишь провоцирует споры относительно полноценности первых или вторых. На самом деле все гораздо сложнее.

Название «белки» объединяет группу органических веществ, которые строятся из ά-аминокислот путем соединения их пептидной связью (откуда еще одно название — полипептиды). В живых организмах огромное множество видов белка, для производства которых используется двадцать аминокислот.

Часть этих аминокислот производится в самом организме, а часть может быть получена только извне, то есть из продуктов питания. Эти аминокислоты принято называть незаменимыми — если организм в течение длительного времени испытывает их дефицит, его жизнедеятельность нарушается.

Продукты животного происхождения считаются обязательной частью рациона человека в традиционной диетологии именно в связи с содержанием незаменимых аминокислот — с этой точки зрения их состав оптимален. Составить полноценный по аминокислотному составу рацион только из растительных продуктов чрезвычайно сложно (практически нереально).

Списки продуктов с незаменимыми аминокислотами

Какие кислоты являются незаменимыми, зависит от возраста человека.

Взрослый

Для зрелого организма незаменимы восемь аминокислот:

• валин;
• изолейцин;
• лейцин;
• лизин;
• метионин;
• треонин;
• триптофан;
• фенилаланин.

Все они в наибольшей концентрации содержатся в таких продуктах:

• мясо;
• птица;
• рыба;
• яйца;
• молоко и кисломолочные продукты.

Из растительных источников стоит отметить:

• бобовые;
• злаки;
• орехи:
• семена.

Однако присутствие важнейших аминокислот в них весьма незначительно.

При определенных условиях недостаток незаменимых аминокислот может частично компенсироваться. Например, при дефиците финилаланина при построении необходимых телу белков используется заменимый тирозин, а недостаток аргинина восполняется в некоторой мере за счет глутаминовой кислоты. Именно поэтому человеческий организм, в принципе, способен функционировать на веганском питании, но чтобы он не истощался, такое питание должно очень тщательно просчитываться.

Детский

Помимо вышеперечисленных, незаменимым для детского организма является также аргинин, у взрослых он образуется из других аминокислот, поступивших с пищей. Источниками являются:

• кунжут;
• тыквенные семечки;
• земляной орех;
• сыр;
• кисломолочка;
• говядина;
• свинина.

К частично-заменимым относят гистидин, который содержится в постных частях говяжьей, свиной и куриной тушки, бобах, морской рыбе.

Таблица животных белков

С точки зрения аминокислотного состава, продукты животного происхождения предпочтительны по сравнению с растительными.

Но какие же из них наиболее богаты на протеин, поможет выяснить таблица:

Название продукта	Количество протеина,
	граммов на 100 г продукта
Мясо и мясные продукты
Говядина	20,1
Телятина	19,8
Печень говяжья	18
Сердце говяжье	16,1
Язык говяжий	14,1
Баранина	19,9
Свинина постная	14,4
Свинина жирная	11,8
Печень свиная	19,1
Сердце свиное	15,1
Язык свиной	14,1
Конина	19,6
Мясо кроля	21,2
Сосиски молочные	11,5
Колбаса вареная	12,5
Колбаса варено-копченая	16,6
Ветчина	22,7
Мясные консервы говяжьи	16,1
Мясные консервы свиные	15,1
Мясо птицы, яйца
Куры	20,9
Яйца	12,8
Индейка	19,6
Утка	15,9
Рыба, морепродукты
Кета	22,1
Горбуша	21,1
Сельдь	19,1
Ставрида	18,6
Скумбрия	18,1
Окунь морской	18,4
Речная рыба	17,5
Хек	16,8
Камбала	16,2
Треска	16,1
Минтай	16
Мойва	13,5
Кальмары, креветки	18,1
Мясо краба	16,1
Икра кетовая	31,7
Икра осетровая	29
Молоко и кисломолочные продукты
Молоко	2,9
Молоко сгущенное	7,3
Молоко сухое	25,7
Кефир	3
Ряженка	3,1
Йогурт натуральный 1,5 %	5,1
Сметана и сливки 20 %	2,9
Творог из цельного молока	14,1
Творог обезжиренный	18,1
Сыры твердые	25
Брынза из цельного молока	18

Таблица растительных белков

Рекордсменами по содержанию белка из растительных продуктов являются различные бобовые и, прежде всего, соя.

Убедиться в этом поможет таблица:

Название продукта	Количество протеина,
	граммов на 100 г продукта
Бобы, орехи, семена
Соевые бобы	35
Чечевица	24,9
Горох	23,1
Фасоль	22,4
Семена тыквы	30,3
Арахис	26,4
Семена подсолнечника	20,9
Миндаль	18,7
Кешью	18,3
Фисташки	20,4
Фундук	16,2
Грецкий орех	13,7
Крупы, хлеб и макароны
Овсяные хлопья	13,2
Овсяная крупа	12
Греча	12,7
Пшено	12,2
Манка	11,4
Перловка	10,5
Ячневая крупа	9,4
Кукурузная крупа	8,4
Рис	7,1
Хлеб пшеничный сорт 1	7,7
Хлеб пшеничный сорт 2	8,5
Хлеб ржаной	5,6
Макарон. изд. сорт 1	10,8
Макарон. изд. в/с	10,5
Овощи, грибы, сухофрукты
Картофель и свекла	2,1
Капуста (разные виды)	1,9–4,9
Чеснок	6,6
Шпинат	3
Редька	2
Морковь	1,5
Перец болгарский	1,4
Баклажаны	1,3
Грибы разные	3,8–4,4
Курага	5,4
Другие сухофрукты	2–2,6

Набор аминокислот в любом из растительных продуктов не оптимален, и чтобы составить из них полноценный рацион, нужно очень постараться. Кроме того, усваиваются растительные белки хуже животных. Не стоит забывать и о том, что 90–95 % сои, выращиваемой в мире, генетически модифицировано.

Видео: Топ-10 доступных источников белка

Существует мнение, что продукты с высоким содержанием белка далеко не всем по карману. Конечно, если строить свой рацион исключительно на индюшиной грудке и лососе, можно ежедневно проедать «целое состояние». Но существует и более рациональный подход, о котором пойдет речь в следующем видео:

Выбирая продукты с высоким содержанием белка для построения своего рациона, важно следовать не модным диетическим веяниям, а данным об аминокислотном составе таких продуктов, их усваиваемости. Полноценное сбалансированное питание возможно только при соблюдении баланса животных и растительных белков с другими макро- и микроэлементами.

yespress.ru

происхождение белков. Белки животного и растительного происхождения

Употребляемая нами еда является кладезем жизненно необходимых для правильного функционирования органов и тканей биологически активных веществ. Одними из таких полезных добавок являются белки. Происхождение белков и их количество в тех или иных продуктах предлагаем рассмотреть ниже. Также в конце статьи предложена белковая диета для мужчин и женщин.

Белки, происхождение белков

Белки выполняют главную пластическую функцию в организме. Благодаря им происходит построение растущих и воспроизводство разрушающихся тканей.

В состав белков входят аминокислоты. Одни наш организм в состоянии сам вырабатывать, они и называются заменимые, а другие нет, то есть это незаменимые.

Из чего состоят белки (происхождение белков)

Незаменимые аминокислоты	Заменимые аминокислоты
Фенилаланин	Аланин
Гистидин	Аспарагин
Триптофан	Аргинин
Лейцин	Глицин
Лицин	Глютамин
Метионин	Таурин
Треонин	Тирозин
Изолейцин	Орнитин
Валин	Цистин

В зависимости от употребляемой пищи бывают белки животного и растительного происхождения. Также существуют специальный препарат – протеин, который продается в аптеках и магазинах здорового и спортивного питания.

Разница в зависимости от происхождения

Как понять, какие стоит употреблять белки? Происхождение белков влияет на количество получаемой нормы полезных веществ. Но их отличие заключается не только в этом.

Существует информация, что основной разницей между белками животного и растительного происхождения являются их профили аминокислот. Белки животные, конечно, гораздо больше похожи на наши, таким образом, усваиваются легче и быстрее, чем растительные. Белки растительного происхождения несколько скомпрометированы их ограниченным содержанием аминокислот.

Согласно заключениям Гарвардской школы общественного здравоохранения (ГШОЗ), животный белок имеет сбалансированное сочетание всех аминокислот, поэтому его называют полным белком, растительный же белок является неполным.

Есть множество дополнительных факторов, которые должны быть рассмотрены при анализе белков в рационе питания. ГШОЗ утверждает: "Животный белок и растительный белок, вероятно, оказывают те же эффекты на здоровье".

Исследователи этой школы обнаружили, что шесть унций порции жареного бифштекса и лосося обеспечивает 38 и 34 грамма белка соответственно. Но в то время стейк также содержит 44 грамма жира, а лосось содержит 18 грамм. Приготовленная чашка чечевицы, тем временем, предлагает меньше белка (лишь 18 грамм), но зато и содержит меньше одного грамма жира.

Но бесспорно, что и белки растительного происхождения имеют свои преимущества:

• они меньше окисляют нашу кровь из-за большего количества в них минералов;
• содержат меньше примесей;
• содержат меньше жира;
• в них отсутствует вредный холестерин;
• во время приема растительной пищи идет меньшая нагрузка на печень и почки;
• легко усваиваются.

Протеин животного происхождения

Старший офицер питания продовольственной и сельскохозяйственной организация Эллен Маулхофф (США) говорит, что особенно в развивающихся странах рыба и другое мясо, а также яйца и молоко являются важным источником высокого качества белка и микроэлементов, которые труднее получить из растений. Другие белки животного происхождения, имеющие высокое значение - водорастворимые субпродукты процесса сыроделия.

Содержание белков в молоке и других продуктах животного происхождения из расчета 100 грамм пищи

Название продукта	Количество белка, грамм
Молоко и молочные продукты
Масло сливочное несоленое	0,7
Молоко (жирность 3,2%)	2,5
Сметана обычная (жирность 25%)	2,7
Сметана диетическая (жирность 10%)	2,9
Кефир жирный	3,0
Кефир нежирный	3,1
Молоко (жирность 2,5%)	3,4
Молоко (жирность 1%)	4,1
Творог жирный	14,2
Творог средней жирности	16,7
Творог нежирный	17,9
Мясо
Свинина жирная	11,5
Корейка	13,3
Свинина мясная	14,7
Окорок	15,0
Говядина	18,6
Телятина	19,9
Мясо кролика	20,7
Субпродукты говяжьи
Вымя	12,2
Легкое	15,2
Печень	17,3
Почки	12,4
Рубец	14,8
Сердце	14,9
Язык	13,5
Субпродукты свиные
Легкое	14,8
Печень	19,0
Почки	13,0
Сердце	14,9
Язык	14,3
Птица и яйцепродукты
Куры	18,2
Утки	15,8
Индейка	19,5
Куриные яйца	12,7
Рыба
Карась	17,6
Карп	15,9
Лещ	17,0
Минтай	15,9
Окунь морской	17,8
Окунь речной	18,4
Сельдь	19,4
Скумбрия	17,9
Треска	17,7
Хек	16,7
Щука	19,0

Растительные белки

Соевые продукты являются одними из лучших вариантов в плане растительных белков.

В исследовании Гарвардской школы общественного здравоохранения 2007 года говорится, что такие растительные источники белка, как бобы, орехи и цельные зерна, предлагают больший комплекс полезных веществ: здоровые волокна, витамины и минералы.

Содержание белков в пище растительного происхождения из расчета 100 грамм пищи

Название продукта	Количество белка, грамм
Грибы
Белые свежие	2,4
Белые сушеные	27,7
Лисички свежие	1,6
Маслята свежие	0,7
Подберезовики свежие	2,4
Белые свежие	2,4
Белые сушеные	27,7
Лисички свежие	1,7
Соки
Апельсиновый	0,6
Варенье (в среднем)	0,4
Виноградный	0,25
Томатный	0,99
Яблочный	0,45
Плоды и ягоды
Апельсины	0,9
Арбуз	1,2
Виноград	0,25
Вишня	1,1
Груша	0,55
Крыжовник	1,15
Малина	0,65
Мандарины	1,1
Слива	1,25
Черешня	1,35
Черная смородина	0,85
Черника	1,35
Яблоко	0,8
Овощи
Горошек зеленый	5,1
Кабачки	0,75
Капуста белокочанная	2,15
Картофель	1,95
Морковь	1,25
Огурцы	1,25
Перец красный	1,45
Помидоры	0,8
Редис	1,4
Репчатый лук	2,0
Салат	1,4
Свекла	1,85

Сколько белка в гречке, других крупах и мучных изделиях

Любите каши? Или предпочитаете хлеб любому блюду? Тогда вам следует знать, сколько белка в гречке, рисе, макаронах, других крупах и мучных продуктах. Предлагаем ознакомиться с приведенными ниже таблицами.

Белок в кашах из расчета 100 грамм продукта

Название крупы	Количество белка, грамм
Горох лущеный	23,0
Гречневая (продел)	9,5
Гречневая (ядрица)	12,3
Манная	11,3
Овсянка	11,9
Перловая	9,3
Пшеничная «Полтавская»	12,7
Пшено	12
Рисовая	7
Ячневая	10,4

Белок в муке из расчета 100 грамм продукта

Название продукта	Количество белка, грамм
Кукурузная	7,2
Пшеничная, 1-й сорт	10,5
Пшеничная, 2-й сорт	11,8
Пшеничная, высший сорт	10,4
Пшеничная обойная	12,5
Ржаная обойная	10,7
Ржаная сеяная	6,9
Ячменная	10,0

Белок в макаронных изделиях из расчета 100 грамм продукта

Название продукта	Количество белка, грамм
Макаронные изделия, высший сорт	10,3
Макаронные изделия, 1-й сорт	10,8
Макаронные изделия, яичные	11,4

Белок в хлебе из расчета 100 грамм продукта

Название продукта	Количество белка, грамм
Хлеб ржаной	6,5
Хлеб дарницкий	6,6
Хлеб столичный	7,0
Хлеб белый, высший сорт	7,7
Хлеб белый, 1-й сорт	8,1
Хлеб белый, 2-й сорт	8,8
Батон простой	7,9
Батон нарезной	8,2

Полноценное питание достигается тогда, когда в пищевой рацион включаются различные продукты, прежде всего растительного происхождения (овощи, злаки, бобовые, фрукты, дикорастущие съедобные растения), а также животного (мясо и птица, яйца, различные молочные продукты, морские дары). При этом количество белков животного происхождения должно составлять около 55% от их общего содержания в рационе.

Так сколько белка нам нужно? Специалисты рекомендуют принимать от 0,8 до 1 грамма белка на каждый килограмм нашего веса. Но общее количество не должно быть меньше 40 грамм.

Женщинам необходимо начинать употреблять большее количество белка во второй половине беременности и продолжать при кормлении ребенка грудью. Также следует увеличивать дозу протеина при частых стрессах и болезнях.

Белковая недостаточность

Белковая недостаточность не возникает внезапно. Болезнь может развиваться годами, начиная с детского возраста. А еще недуг может передаться и детям больного.

Симптомы недостатка белка в организме:

1. чрезмерная раздражительность;
2. апатия;
3. упадок сил;
4. гипотония;
5. дистрофия мышц;
6. отеки, которые маскируют уменьшение массы тела;
7. потеря волосами своей эластичности и потускнение цвета.

Переизбыток белка в организме

Избыточный белок имеет свойство преобразовываться в жир и глюкозу. В результате у человека ухудшается самочувствие и снижается работоспособность.

Симптомы переизбытка белка:

1. ухудшение аппетита;
2. повышенная возбудимость ЦНС;
3. увеличение количества жировой ткани в печени;
4. ухудшение состояния сердечно-сосудистой системы, печени и почек;
5. хрупкость костей;
6. появление подагры.

Белковая диета

Предлагаем ознакомиться с примерами меню белковой диеты отдельно для мужчин и женщин, исходя из их среднего веса.

Примерное меню для мужчин-вегетарианцев при расчете около 63 грамм белка в день

Время приема пищи	Наименование блюда	Количество белка в граммах
Завтрак	1 тарелка овсянки	6
	1 чашка соевого молока	7
	1 небольшая булочка	10
Обед	2 ломтика пшеничного хлеба	7
	1 порция вегетарианской запеченной фасоли	12
Ужин	5 унций сыра тофу	12
	1 порция коричневого риса	5
	1 порция брокколи	4
	2 столовые ложки (около 20 - 25 грамм) миндаля	4
Перекус в течение дня	2 столовые ложки (около 20 грамм) арахисового масла	8
	6 крекеров	2
Итого		77

Примерное меню для женщин-вегетарианок при расчете около 52 грамм белка в день

Время приема пищи	Наименование блюда	Количество белка в граммах
Завтрак	2 ломтика пшеничного тоста	7
	2 столовые ложки (около 20 - 25 грамм) арахисового масла	8
Обед	200 грамм соевого йогурта	6
	2 столовые ложки (около 20 - 25 грамм) миндаля	4
Ужин	1 порция чечевицы	18
	1 порция каши булгур	6
Перекус в течение дня	1 чашка соевого молока	7
Итого		59

Следует учитывать, что данная диета не предназначена для повседневного питания. Такое меню без вреда здоровью можно использовать во время разгрузочных дней. Стоит придерживаться также и конкретных рекомендаций для мужчин и женщин.

загрузка...

meetmarket.ru

---

• 
  Материал для наращивания
• 
  Ложный круп у детей это
• 
  Что такое чай масала
• 
  Можно ли пить имбирный чай на ночь
• 
  Чем обработать ожог в домашних условиях от масла
• 
  Ибупрофен при беременности инструкция
• 
  Система 3 возраста ирины турчинской
• 
  Из чего овсяная каша
• 
  Отхаркивающее средство для детей народное
• 
  Чем мазать ожог от масла горячего
• 
  Соль розовая польза и вред