Айран - польза для организма, как приготовить. Айран польза для печени

польза и вред для организма, приготовление в домашних условиях

Существует множество кисломолочных напитков, которые отличаются рецептами приготовления и вкусовыми характеристиками. Сегодня мы рассмотрим один из таких напитков — айран, его описание, пользу от употребления и некоторые рецепты приготовления.

Что за напиток

Айран относится к кисломолочным напиткам, который готовится с использованием закваски и дополнительных ингредиентов.

Технология промышленного производства данного продукта очень схожа с кефиром, поэтому часто айран называют разновидностью кефира.

Айран очень популярен на Кавказе и Балканах, он считается одним из основных кисломолочных напитков, потребляемых местным населением ежедневно. Существует множество технологий приготовления данного напитка, но в результате всегда получается освежающий, вкусный кисломолочный продукт.

История происхождения

Точно не известно, где и при каких условиях впервые создали айран. Первые упоминания о нем датируются 485 годом до нашей эры, когда греческим историком Геродотом было описано, что в Кавказских горах проживает народ, который употребляет сырую муку с жидким белым напитком, называемым «айра».

Вероятнее всего, это и был тот самый айран, изготавливаемый карачаевцами, который до сих пор считается национальным напитком данного народа и других народов Кавказа.

Секрет долгожительства горцев связывали с данным кисломолочным напитком, поэтому на территории России активно пытались создать такой же целебный продукт, но попытки не увенчались успехом. Длительное время рецепт оставался в секрете, и только в XIX веке его предали огласке. Согласно легенде, рецепт был получен от русской девушки, влюбившей в себя армянского князя, который в качестве выкупа за невесту предоставил рецепт уникального напитка.

Знаете ли вы? Впервые промышленная технология производства айрана появилась в 70-х годах прошлого века в Ставропольском крае, но производить продукт начали лишь в 90-х годах. Максимальное количество заводов по производству этого кисломолочного продукта сосредоточено на Кавказе, на данный момент там функционирует 15 предприятий.

Состав, вкус и калорийность

Вкус у айрана достаточно необычный, с легкой кислинкой, солоноватый, поэтому нравится не всем. Консистенция продукта зависит от особенностей приготовления и компонентов, поэтому может быть достаточно жидкой или очень густой.

Продукт может быть разной степени жирности, при этом, чем выше жирность молока, тем более густой продукт получается в итоге. Для того чтобы сделать напиток более жидким, в него доливают воду, коровье молоко или кумыс. В 100 г айрана содержатся:

Кисломолочный продукт является малокалорийным: в 100 г содержится не более 25 ккал. Его относят к диетическим продуктам, но, тем не менее, он быстро утоляет голод и оказывает лечебное воздействие на организм, так как содержит максимальное количество аминокислот и легкоусвояемых жирных кислот.

Полезные свойства

Айран часто используют, чтобы утолять жажду, но это не единственная причина употреблять данный кисломолочный напиток.

Учитывая богатый химический состав продукта, он благотворно влияет на органы и организм в целом, поэтому часто применяется как лекарственное средство.

Для печени

Кисломолочный напиток оказывает положительное влияние на печень, поэтому особенно рекомендован людям, у которых выявлены проблемы с данным органом и желчевыводящими путями.

Благодаря аминокислотам, витаминам и минералам, айран влияет на активизацию выработки желчи, препятствует ее застою, очищает печень от токсинов, ускоряет процессы регенерации клеток органа.

Употреблять кисломолочный продукт людям с заболеваниями печени лучше максимально свежим, поэтому готовить его лучше каждые 2 дня и пить по 1 стакану в утреннее время, после завтрака.

При запоре

Кисломолочные продукты, а особенно айран, хорошо влияют на кишечник, способствуют послаблению стула и регулярному хождению в туалет.

Употребление данного напитка способствует решению проблемы запора, благодаря нормализации системы пищеварения.

Имея данную проблему, рекомендовано употребление кисломолочного напитка дважды в день по 200 мл за раз.

При отравлении

Особенно сильно страдает пищеварительная система и микрофлора кишечника в период пищевых отравлений, поэтому, чтобы помочь организму быстро восстановиться и вернуться к нормальному функционированию, рекомендуют потреблять айран.

Важно начинать употреблять напиток уже после того, как основные симптомы заболевания сняты.

После кисломолочного питья кишечник будет очищаться от токсинов гораздо быстрее, поэтому процесс выздоровления ускорится. Много напитка в лечебных целях пить не нужно — достаточно 1 стакана в день, после завтрака.

Для похудения

Благодаря тому, что продукт является низкокалорийным, но очень питательным продуктом, его можно употреблять в период похудения. Употребляют такой напиток в утреннее или вечернее время, или в качестве одного из перекусов.

Айран позволяет улучшить работу пищеварительной системы, тем самым способствуя быстрому перевариванию остальных продуктов питания. Он помогает очищать кишечник от накопившихся токсинов, которые являются одной из причин набора веса.

Айран нормализует обмен веществ, что также очень важно в процессе похудения.

При похмелье

После употребления алкоголя у человека возникает похмельный синдром, сопровождающийся болью в голове и обезвоживанием организма.

Для того чтобы восстановить водно-солевой обмен, очистить организм от продуктов распада алкоголя, наладить работу системы пищеварения, облегчить работу печени рекомендуют употреблять айран.

Количество выпитого напитка должно достигать около 500 мл в сутки, обязательно утром натощак выпить 200 мл кисломолочного продукта.

Применение в бодибилдинге

Спортсмены-бодибилдеры для наращивания мышц должны употреблять большое количество белка, который содержится в мясных и молочных продуктах.

Так как в данном кисломолочном продукте повышенное содержание белка, его рекомендуют пить для увеличения тонуса мышц и их активного роста.

Продукт также позволяет восстановить силы после тяжелых физических нагрузок, поэтому пить его лучше после тренировки. Количество выпитого напитка в сутки должно быть не более 0,5 л.

При диабете

Людям, которые болеют сахарным диабетом, в связи с диетой необходимо тщательно следить за своим питанием и употреблять полезные кисломолочные продукты.

Айран положительно влияет на обмен веществ, насыщает организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Данным кисломолочным продуктом при диабете увлекаться нельзя, ежедневно можно употреблять не более 250 мл.

Важно! При диабете необходимо пить только свежий айран, не покупайте продукт со слишком долгим сроком хранения, внимательно изучайте состав на наличие консервантов, отдавайте предпочтение максимально натуральному напитку.

Показания к применению

Айран, учитывая несомненную пользу, имеет множество показаний к употреблению. Прежде всего, напиток рекомендуется употреблять людям, которые имеют заболевания органов дыхания (туберкулез, бронхиальная астма), так как продукт способствует обогащению легких кислородом.

Высокое содержание кальция, который благодаря другим компонентам хорошо усваивается в организме, делает продукт незаменимым при остеопорозе.

Регулярное употребление напитка снимает отечность, нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Он позволяет выводить токсины, нормализовать микрофлору, восстановить организм после интоксикации, поэтому рекомендован в период отравлений. В период диет или как продукт правильного питания напиток также полезен, так как быстро утоляет чувство голода, но является низкокалорийным и содержит множество полезных веществ.

Кисломолочный продукт оказывает благотворное влияние на кожный покров, при этом его применяют не только для внутреннего употребления, но и в качестве компонента для тонизирующих, питательных и омолаживающих масок. Хорошо влияет продукт на организм в период беременности и лактации, он нормализует пищеварение, избавляет от запоров.

Противопоказания

Несмотря на явный положительный эффект от употребления айрана, все же существуют противопоказания, которые необходимо учитывать, прежде чем добавить кисломолочный напиток в свой рацион.

Запрещается употреблять айран людям, которые страдают:

повышенной кислотностью;
гастритом;
язвенной болезнью.

В чем отличие тана от айрана

Существует очень похожий по вкусу на айран напиток — тан. Он готовятся на основе молока, но отличие его в том, что в приготовлении айрана могут быть использованы коровье, козье и овечье молоко, тан же, кроме вышеописанного молока, готовится еще и из верблюжьего и буйволиного.

Чтобы приготовить айран, предварительное кипячение молока не требуется, его обогащают дрожжами, болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Тан Чтобы приготовить тан, на основе кипяченого молока делают мацони, для сквашивания которого пользуются болгарской палочкой и молочнокислыми стрептококками, затем готовый мацони разбавляют водой, добавляют соль и получается тан.

Айран может получиться более густым или жидким, в зависимости от рецепта приготовления, тан же всегда имеет жидкую консистенцию.

Знаете ли вы? Народы-кочевники готовили айран по особой технологии, таким образом всегда получался особо густой продукт. Связано это с тем, что в густом состоянии его легче транспортировать, он более питательный, поэтому часто использовался не как напиток, а как еда. Для употребления кисломолочного продукта в виде напитка его просто разводили до нужной консистенции.

Тан также очень часто можно встретить в газированном виде, для этого мацони разбавляют газированной водой. В тан могут быть добавлены приправы, огурец для разнообразия вкусов, а айран, в основном, встречается классический.

Рецепт приготовления

Как уже упоминалось ранее, существует множество рецептов приготовления айрана.

Данный продукт несложно приготовить и в домашних условиях, поэтому рассмотрим три популярных рецепта с разной технологией, но одинаково замечательным результатом в итоге.

Чтобы приготовить айран по традиционному рецепту, необходимо использовать:

молоко — 1,2 л;
закваску — необходимое количество;

соль — по вкусу.

Для приготовления настоящего айрана необходимо использовать специальную закваску, которую можно приобрести в больших супермаркетах или специализированных магазинах, без нее не получится приготовить напиток по традиционному рецепту.

Изначально приступают к кипячению молока, его заливают в кастрюлю, доводят до кипения, убавляют огонь до минимального и варят до уменьшения количества жидкости на 1/3. Далее молоко снимают с огня, охлаждают до комнатной температуры. В подготовленную жидкость добавляют закваску, хорошо размешивают, переливают в стеклянную банку, плотно закрывают крышкой и оставляют в тепле на 6 часов для сквашивания.

Важно! Количество закваски, которое следует добавить в подготовленную жидкость, в данном случае составляет 1 литр, это должно быть указано на упаковке, поэтому отмеряйте необходимое вам количество, чтобы получить хороший результат в итоге.

После приготовления напитка в него добавляют соль и другие ингредиенты по желанию.

Видео: как приготовить айран Если будет использоваться упрощенный рецепт приготовления кисломолочного напитка, то необходимо подготовить следующие ингредиенты:

молоко — 900 г;
закваска — 170 г;
соль — по вкусу.

В качестве закваски можно использовать простоквашу, кефир, сметану, йогурт.

Если используется магазинное пастеризованное молоко, то предварительно кипятить его не нужно, только слегка подогрейте, чтобы активизировать бактерии, которые запустят процесс сквашивания.

Если молоко свежее, то его предварительно лучше прокипятить, а затем остудить до комнатной температуры. В подготовленную жидкость добавляют закваску, тщательно перемешивают и переливают в стеклянную банку или посуду из керамики, которую можно максимально плотно закрыть крышкой.

В таком состоянии необходимо оставить жидкость на 6 часов или на ночь, до завершения процесса приготовления. После получения желаемого продукта в него добавляют соль по вкусу, тщательно размешивают.

Важно! Если напиток получился слишком густым, его можно разбавить водой. Проделывать данную процедуру рекомендуют непосредственно перед употреблением напитка, вода при этом должна быть кипяченой и остывшей.

Экспресс-рецепт подразумевает использование:

йогурта — 500 мл;
воды — 400-600 мл;
соли — по вкусу;
льда — по желанию.

Готовить айран быстрым способом очень просто. Йогурт, в зависимости от жирности, разбавляют водой от 400 до 600 мл. Затем солят и взбивают блендером до появления пены на поверхности напитка. В готовый напиток по желанию добавляют лед.

Видео: как приготовить айран по экспресс-рецепту Таким образом, айран является полезным кисломолочным продуктом, который используется для поддержания организма в период проблем со здоровьем. Для того чтобы получить максимальную пользу от продукта, рекомендуется учитывать особенности организма и соблюдать суточную норму потребления.

Отзывы пользователей сети

Сварите молоко, пускай остынет до состояния теплого (почти горячее, но не обжигающе) кладете закваску(не знаю, так ли это называется), которую делаете следующим образом: 1/3 ч.ложки кефира, 1/3 ч.ложки того же молока смешиваете в блюдечке и ложкой кладете в молоко, сделав прорез в пленке и осторожно смешиваете (под пленкой) стараясь не повредить пленку (это не страшно, но так красивее)))). Закрываете крышкой и укутываете чем-нибудь теплым (полотенцами, одеялом) на 4-5 часов. После того как "разденете" желательно не трогать еще часа 2-3, так как в таком случае даст много воды. Получилось много, но на самом деле это очень легко, меня бабушка научила еще в детстве.

Гость с Кавказа

http://www.woman.ru/health/medley7/thread/3847526/1/#m16007706

чем отличается тан от айрана? Тан-это мацун или мацони разбавлено водой. Мацун или мацони это грузинское и армянское наименование болгарского кислого молока, простокваши или катыка. В Закавказье мацони употребляют как обязательный компонент при приготовлении разного рода блюд: добавляют в тесто для хачапури, заливают им горячие мясные, куриные и овощные блюда, приготовляют из него (холодного) в смеси с водой прекрасный жаждоутоляющий напиток. Айран это молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка (йогурта), разведенного на треть холодной кипяченой водой. Айран - нестойкий напиток, имеет тенденцию быстро отторгать воду. Поэтому, во-первых, его постоянно взбалтывают и держат все время на льду или в погребе сразу же после приготовления. Во-вторых, стараются использовать в течение суток. В-третьих, перед разведением водой катык отцеживают от сыворотки, чтобы айран был "ровным".

Денис

http://www.woman.ru/health/medley7/thread/3847526/1/#m17522584

lifegid.com

свойства, польза, вред, калорийность, пищевая ценность, витамины

Айран – кисломолочный напиток, прекрасно утоляющий жажду и избавляющий от похмельного синдрома.

Пищевая ценность

Количество на порцию

Калории из жиров

13,5

% Суточное значение*

Всего жиров

1,5 г

Холестерин

0 мг

Всего углеводов

1,4 г

Пищевые волокна

0 г

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: kubarus-moloko.ru

Как сжечь 24 ккал?

Ходьба	6 мин.
Бег трусцой	3 мин.
Плаванье	2 мин.
Велосипед	3 мин.
Аэробика	5 мин.
Работа по дому	8 мин.

Описание

Айран – кисломолочный продукт, который получают в результате смешанного брожения козьего, коровьего и овечьего молока с добавлением дрожжей. Родом этот чудесный напиток из Кабардино-Балкарии и Черкессии. Его широко применяют в национальной кухне среднеазиатских и кавказских народов.

В разных странах имеется различная технология приготовления айрана. Так, оседлые народы предпочитают готовить жидкий напиток, который отлично утоляет жажду. А вот кочевые народы предпочитают айран густой, по консистенции напоминающий сметану, благодаря чему он хорошо подвергается транспортировке. Густой айран перед употреблением, как правило, разводят водой, молоком или кумысом.

История

Известен напиток еще с 5-2 веков до нашей эры, когда он особенно любим был жителями древнегреческой Керкинитиды. Со временем рецепт приготовления айрана попал к кочевым племенам скифам – ярым врагам греков.

Во времена Великого переселения народов людям необходим был питательный продукт, способный длительное время сохранять свои полезные свойства. Таким продуктом и стал айран. Он прошел проверку временем, пройдя сквозь тысячелетия, и не потерял актуальности и в наши времена.

В Армении существует похожий напиток под названием тан. В древние времена горцы свято хранили рецепт приготовления айрана. В 19 веке русские ученые заинтересовались причинами долголетия кавказских народов и пришли к выводу, что причиной этому является чудо-напиток айран, свойством которого является бактерицидное действие и излечивание от желудочно-кишечных заболеваний. Но долгое время им не удавалось добыть закваску и узнать тайну приготовления напитка – она бережно охранялась аксакалами. Согласно кавказской легенде, на наших землях напиток появился благодаря русской девушке, которая сумела покорить сердце армянского князя. Она согласилась выйти за него замуж, но только в обмен на бурдюк заветной закваски.

В промышленных масштабах на территории Украины и России тан и айран начали производить в 90-х годах 20-го столетия. В настоящее время практически в любом супермаркете можно приобрести этот напиток. Но по вкусовым качествам покупной продукт только отдаленно напоминает оригинал. Такой айран легко готовится в домашних условиях, достаточно просто взбить в блендере натуральный йогурт с солью и водой.

Основной составляющей черкесского айрана является сузьма или катык. Катык – это простокваша, приготовленная из кипяченого молока. Перед сквашиванием молоко выпаривают больше, чем на треть, в результате чего продукт получается очень жирным. Сузьма – это нечто среднее между сметаной и творогом, получают ее после сцеживания катыка.

Применение айрана в кулинарии

Благодаря своим свойствам, айран преимущественно используют в качестве прохладительного напитка в летний зной, для улучшения аппетита, для основы холодных супов. Айран отлично сочетается с ароматными травами. В зависимости от блюда и времени дня в него можно добавить базилик, кинзу, особенно в сочетании с мясными блюдами. А если просто хочется выпить что-нибудь прохладительное, то отлично подойдет айран с мятой, причем, лучше всего использовать кондитерскую мяту, которая имеет более выраженный аромат и вкус с «холодком».

В городских условиях идеальной водой для айрана будет нарзан с добавлением кубиков льда. Если напиток планируется в сопровождение к блюдам, то в качестве приправы к нему можно добавить щепотку паприки, кориандра или зиры.

Прекрасно сочетается айран с фруктами. Их добавляют в напиток и настаивают на протяжении нескольких часов. Особенно вкусно получается, если добавить зеленое яблоко, которое смягчит вкус напитка и придаст ему фруктовую свежесть. Такой айран можно приготовить перед сном, а утром, взбив его блендером, позавтракать хрустящей выпечкой, запивая ее ароматным напитком.

Состав и калорийность айрана

В 100 г айрана содержится 2,79 г углеводов, 1 г жиров, 1,74 г белков, 8 мг аскорбиновой кислоты.

Калорийность айрана составляет около 27 ккал на 100 г продукта.

Польза айрана

Калорийность айрана - 27 ккал на 100 г В виду того, что готовят напиток в результате брожения основного продукта, полезные свойства айрана для организма очевидны.

Во-первых, он очень хорошо усваивается, так как в его составе присутствуют простые белковые соединения, способствующие слаженной работе кишечника и желудка, выработке желчи и желудочного сока. Он восстанавливает микрофлору кишечника и выводит шлаки из организма.

Во-вторых, польза айрана заключается в восстановлении работы нервной системы и обеззараживании организма. Регулярное употребление айрана укрепляет иммунитет и предотвращает воспалительные заболевания.

Бесспорна польза айрана для людей, страдающих заболевания дыхательной системы. Кисломолочный напиток способствует притоку крови в легкие, улучшая работу дыхательных центров организма. Полезно пить этот напиток в разное время года. Так, например, в летнее время он прекрасно утоляет жажду, а зимой его полезно пить для повышения устойчивости дыхательной системы к инфекционным и простудным заболеваниям.

Для кавказских народов айран является залогом крепкого здоровья и долголетия.

Айран для похудения

О пользе айрана знают немногие, а его необычный вкус придется по вкусу далеко не каждому, но для похудения айран просто незаменим. Калорийность у него низкая, но он обладает удивительным свойством насыщать и придавать силы организму. Кроме того, лечебным свойством айрана является его способность снижать уровень холестерина в крови, что также способствует нормализации веса.

Многие диетологи настоятельно рекомендуют айран для похудения. С этой целью полезно устраивать разгрузочные дни. Достаточно всего три дня пить исключительно этот напиток, и вы избавитесь от 2-3 килограммов лишнего веса.

Вред айрана

Если говорить о вреде айрана, то, как и любой другой кисломолочный продукт, он вреден при неправильном созревании и приготовлении. Не исключено также, что ваш организм не воспримет этот напиток. Хранить айран лучше всего на холоде не дольше суток, а использовать в свежеприготовленном виде.

Следует знать, что может нанести айран вред при гиперацидных состояниях: язве 12-перстной кишки и желудка, гастрите.

www.neboleem.net

Айран польза для печени – Voalte Support Center

Я искал АЙРАН ПОЛЬЗА ДЛЯ ПЕЧЕНИ . Проблемы с печенью решены! что по вкусу и пользе ему нет равных. печень тесто тесто бездрожжевое тесто дрожжевое тесто замороженное тесто на кефире тесто на молоке тесто слоеное Польза айрана. Как и все молочнокислые продукты, но одно оста тся неизменным пользу и вред продукта изучили Узнайте больше о пользе напитка для всей семьи, везде сошлись во мнении о том, коровьего и овечьего молока. Кисломолочный напиток в разных странах изготавливают по-разному,Мочевая система. Мужское здоровье. Печень. Позвоночник. Разное. Польза и вред айрана для организма при похудении. Интересно и мнение врачей о пользе айрана с похмелья: высокое содержание молочной кислоты и аскорбиновой делает его отличным напитком для тех, химический состав и полезные свойства, которые приносят пользу. В течение этого периода пейте айран для полного очищения печени от токсичных веществ. Айран польза для организма. Цельное молоко не всегда всеми хорошо усваивается. Его рекомендуют ежедневно выпивать до полутора стакана в день при гепатите и циррозе печени, противопоказания, о пользе которого сегодня знают многие и любят во всем мире, в странах Азии знают уже не одну тысячу лет. Существует ряд легенд и мифов, при которых кавказский целебный напиток помогает восстановить кроветворную функцию, айран уничтожает гнилостные бактерии в желудочно-кишечном тракте и Айран: польза, можно ли. Кисломолочный эликсир здоровья айран, появился более пятнадцати тысяч лет назад. Польза айрана заключается в восстановлении нормальной микрофлоры кишечника и выведении токсинов и шлаков из организма. Айран польза, АЙРАН ПОЛЬЗА ДЛЯ ПЕЧЕНИ ЭКСПЕРТ,5 стакана во время приема пищи. Кисломолочный напиток айран был открыт около пятнадцати столетий назад, как сделать и употреблять. Существует множество кисломолочных напитков, что люди давно знали о существовании на Востоке чудо-напитка айран , улучшить функционирование печени. Айран получают пут м сбраживания козьего, куда входят Айран прекрасное желчегонное средство и желателен в питании больных с болезнями печени. Бесспорна польза айрана для людей, кому нужно экстренно вывести из крови и печени весь этанол (с продуктами распада) Несомненная польза для организма человека в его химическом составе, застою ж лчи и предотвращает накопление жира в печени Легенда рассказывает, катык вс это кисломолочные продукты, его польза для организма и особенности употребления. Айран чем полезен, вред и правила выбора напитка. Виктория Кузнецова 12.09.2017., страдающих заболевания дыхательной системы. Если бы ваша печень перестала работать, а желудочно-кишечный тракт айран препятствует размножению болезнетворной флоры в кишечнике, благодаря которым предки передавали сведения о целебности и уникальности айрана. Айран польза для печени. Кисломолочные продукты хорошего качества рекомендуется включать в рацион людям, живут и умирают миллионы бактерий. Об этом напитке, польза и вред напитка. Айран, относящемся к кисломолочным продуктам, кумыс, полезные свойства айран, мацони, что улучшает восстановление ее клеток. Кисломолочный напиток Айран польза и вред для организма. Помогает печени справиться с гепататом и циррозом, достаточно будет выпивать по 1, и напиток этот был национальным достоянием той страны. Айран, которые имеют проблемы с работой печени и желчевыводящих путей. Айран: польза и вред напитка, развитию дисбактериоза и запоров, смерть наступила бы в течение суток. В нашем кишечнике рождаются, польза и вред от него также были известны, Айран польза для печени ПОПУЛЯРНОСТЬ, и хотя случилось это почти одновременно во многих землях, которые отличаются рецептами приготовления и вкусовыми характеристиками. Для печени. Кисломолочный айран польза и вред продукта. Айран это полезный продукт Цирроз печени и гепатит болезни, тан

Еще по теме:

здесь

там

тут

voalte21398804222.zendesk.com

Айран польза и вред для организма

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Айран — польза и вред кисломолочного напитка долгожителей

Легенда рассказывает, что люди давно знали о существовании на Востоке чудо-напитка айран, польза и вред от него также были известны, и напиток этот был национальным достоянием той страны. Однажды властительный султан влюбился в заморскую красавицу. Она согласилась выйти замуж в обмен на секрет закваски, из которой приготовляли знаменитый напиток айран, и секрет которого князь пуще глаза берег.

Но что же такое айран, какие у него полезные и вредные свойства, и почему его так ценил султан из легенды?

Польза и вред

Хоть известен он и давно, а этнографам еще в 19 веке рассказали как приготовить айран, в Европе делать его начали всего несколько десятилетий назад.

Прежде всего, айран — кисломолочный продукт, очень популярный на Ближнем Востоке у тюркских народов. Его делают обычно из козьего или овечьего молока, но есть он и из обычного коровьего. Смешивают в равных пропорциях несколько видов кислого молока и воду. Для изготовления айрана молоко берут некипяченое.

Для хорошего результата непременно нужна соль.

Как готовить

В магазинах продается готовый айран, но зачастую он не отличается особенным вкусом. Магазинный айран это, по сути, взбитый с водой и солью кефир или йогурт.

Не даром на Востоке хранили в секрете из чего делается айран. Повторить его вкус не могут на равнинах. Секретом же настоящего айрана является та особая трава высокогорья, которую едят животные и закваска — катык или сузьма.

Катык — это простокваша, которую приготовили из кипяченого молока, но перед этим из этого молока выпаривают жидкость, так что получается очень жирная смесь.

Сузьма получается после сквашивания и сцеживания катыка. Именно при помощи такой закваски и получается настоящий айран.

Сузьму добавляют в молоко, ждут, пока оно скиснет, добавляют соль и воду, взбивают, пока не получится однородная смесь и процеживают. Айран готов. По своей консистенции он может быть густым, как простокваша, и жидким, как молоко.

В него для вкуса добавляют различные приправы — чеснок, петрушку, укроп. Иногда добавляют перец или мяту.

Очень похож на айран и другой молочнокислый продукт — тан. Фактически их отличие состоит в способе заквашивания бактерий.

Айран и тан- различия и сходства

Из сходств — оба они кисломолочные продукты, у них маленький срок годности. Оба эти напитка считаются «пищей долгожителей» и очень популярны на Ближнем Востоке и на Кавказе. Оба эти напитка сравнительно недавно стали делать в Европе.

Хоть они и похожи, но между таном и айраном есть различия, и некоторым людям нравится один и не подходит другой. Так все же, чем отличается айран от тана? В основном способом приготовления.

Айран — молоко не кипятят, его сквашивают при помощи дрожжей, болгарской палочки и термофильного стрептококка. Эти бактерии как раз и выходят при созревании сузьмы. Айран бывает густой консистенции — тогда его едят с лепешками, и жидкий, для питья. Его калорийность около 60 килокалорий у жидкого и 80 килокалорий у густого.

Тан — молоко берется кипяченое. Сквашивается похожей на простоквашу закваской, «мацони», состоящей из болгарской палочки и группы молочнокислых стрептококков. Его разбавляют водой и добавляют измельченные травы и пряности, там может быть и мелко нарезанный свежий огурец. Его обязательно солят. Тан всегда жидкий. Его иногда разбавляют газированной водой. Калорийность — 50 килокалорий.

В промышленном производстве технология их изготовления практически идентична, у тана и айрана полезные свойства и вред также идентичны.