Все о белых грибах, фото и описание приготовления блюд. Какие белые грибы нельзя есть

Почему нельзя употреблять в пищу старые грибы? Узнаем!

Рацион современного человека в обязательном порядке должен включать грибы. Исключение составляют случаи, когда нельзя их употреблять из-за наличия аллергии. Кроме того, существуют ядовитые виды. Их категорически запрещено есть. Также немало вопросов вызывают продукты, собранные некоторое время назад. Специалисты категорически не советуют их употреблять. Почему нельзя есть старые грибы?

В чем особенность этого продукта?

Следует отметить, что грибы вполне справедливо называют дарами леса. Ведь они содержат большое количество полезных для человека веществ. Кроме того, у грибов очень приятный вкус. Поэтому они широко используются в кулинарии для приготовления самых разных блюд. Вместе с тем многие молодые хозяйки интересуются, почему нельзя употреблять в пищу старые грибы. Дело в том, что оптимальным с точки зрения безопасности вариантом являются молодые.

Но вне зависимости от свежести продуктов, грибы содержат много хитина. Наш организм с большим трудом усваивает это природное вещество.

Поэтому грибы уже традиционно считаются тяжелой пищей. Она трудно и долго усваивается. Если есть их слишком часто, то могут возникнуть проблемы с пищеварительным трактом. Это одна из причин, почему нельзя употреблять в пищу старые грибы.

В чем заключается опасность?

Главным недостатком старых грибов является то, что в них накопливается хитин, а также другие токсины. Причем отметим, что в ножках их содержится на порядок больше, чем в шляпках. Если нет другой пищи, то приходится употреблять грибы, которые уже достаточно долгое время лежали. В этом случае желательно поместить их в холодную воду на несколько часов. Это делается для того, чтобы вредные вещества по максимуму вышли из продуктов.

Так почему нельзя употреблять в пищу старые грибы? Помимо того что они содержат токсины, их можно сравнить с настоящей губкой, впитывающей разнообразные вещества из окружающей среды. Предполагаем, что не стоит слишком распространяться о существующих экологических проблемах. Ведь они и так хорошо всем известны. По мере старения гриба в нем накапливается все больше вредных веществ, таящих опасность для человеческого организма. Категорически не рекомендуется собирать их вдоль трассы. Поскольку они гарантированно впитали в себя немало выхлопных газов.Специалисты советуют применять несколько способов в процессе приготовления грибов, которые позволят минимизировать возникающие риски. Прежде всего, желательно предварительно замочить их в холодной, чуть подсоленной воде. Также рекомендуется нарезать их как можно мельче. Делается это для того, чтобы облегчить процесс протравливания. Что касается блюд, то оптимальным вариантом станет бульон.

Кому противопоказаны эти лесные дары?

Нередко приходится слышать вопрос о том, почему нельзя употреблять в пищу старые грибы детям и пожилым людям. Если говорить о ребенке, то его организм еще не успел сформироваться. Поэтому хитин очень сложно усваивается. Соответственно, очень часто потребление грибов заканчивается несварением.

Детям также противопоказаны несвежие. Они были собраны несколько дней назад. Что касается людей пожилого возраста, то практически у всех из них имеются проблемы с почками, печенью и пищеварительным трактом в целом. В подобной ситуации грибы являются далеко не лучшим вариантом. Поэтому их не стоит кушать.

Небольшое заключение

Теперь понятно, почему нельзя употреблять старые грибы. Надеемся, что данный материал оказался полезным для читателей. Помните, что лесные дары оптимально подходят только лишь здоровым людям. Да и то, нужно употреблять их свежими и, конечно же, в умеренных количествах. Переедание никому не принесет пользы.

fb.ru

Описание белых грибов, особенности, способы приготовления и хранения

Белые грибы — одни из самых вкусных и ароматных растений, которые можно собрать в средней полосе России. Кроме прекрасного вкуса, они отличаются высокой пищевой ценностью. А процесс собирания — это отдельное удовольствие, которое может перерасти в хобби, а иногда и в отличный заработок.

Когда-то на Руси белыми считали все грибы, которые возможно использовать в пищу. В отличие от видов, становящихся темными при различных способах приготовления, при термической обработке сей гриб своей окраски не меняет. Отсюда и пошло его название «белый».

Характеристика белого гриба, фото и описание

Белые грибы википедия описывает наиболее подробно:

1. Окраска обычно бывает от светло-коричневого до темных коричневых тонов. Светлый или темный вид окраса зависит от световых условий, в котором гриб растет.
2. Шляпка выпуклая с размером от 7 до 30 сантиметров. Губчатая структура шляпки желтоватого или светло оливкового цвета, легко отделяется от ножки.
3. Пигментация неровная, часто бывает светлее ближе к краю.
4. Если недавно был дождь то шляпка будет блестящая, даже скользкая. Если погода стоит сухая, белый гриб может потрескаться.
5. В зависимости от цвета шляпки бывает и окраска мякоти, при более темном цвете снаружи, внутри мякоть будет выглядеть бурого или темно-красного цвета.
6. Запах не очень насыщенный, сильно проявляется при термообработке или сушке.
7. Ножка высокая от 11 до 24 сантиметров, в диаметре порядка 7 или 8 см, довольно плотная при разрезании белого цвета, снаружи может быть коричневой. У основания ножка утолщена (см. фото) и похожа на бочонок. Цвет ножки светлее чем у шляпки и может быть покрыта прожилками.

Какие виды белых грибов бывают

1. Еловый белый – очень часто встречается в наших лесах. Ножка длинная, внизу утолщение (см. фото) Шляпка темно-коричневая или с красноватым оттенком, часто пятнистая, на ощупь гладкая и сухая. Растет в еловых насаждениях. Сезон сбора – лето и ранняя осень, до октября.
2. Дубовый белый – со шляпкой серого цвета. Более рыхлый чем обычные боровики. Произрастает в дубовых рощах средней полосы России, часто встречается также на Урале и в Приморье. Сезон сбора также летом с июня и осенью до октября.
3. Березовый белый – очень светлого цвета. Место произрастания в соответствии с названием – березовые рощи.
4. Сосновый белый – темного цвета с фиолетовым оттенком, внутри бурая мякоть, произрастает в сосновых или смешанных лесах. Часто называют «боровик».
5. Польский белый — отличается от прочих одной особенностью, при разрезании мякоть синеет. Растет на песчаных почвах или в хвойном лесе.

Как отличить полезные грибы от ядовитых

Основной признак, по которому определяют ядовитость растения – покраснение мякоти после разрезания. Существует гриб, похожий на белый, называется желчный. Ножка у него в темную сетку, мякоть отличается горечью, если при готовке вы чувствуете горький вкус, употреблять в пищу его нельзя!

Гриб сатанинский (см. фото) тоже покраснеет в разрезе, красный цвет отличается насыщенностью. Запах неприятный, резкий. Крайне ядовит!

Где искать белые грибы?

Как правило, стоит искать в тенистых местах под старыми деревьями. Любят лишайники или места, заросшие мхом, чтобы было прохладно и влажно. Растут некоторые виды и в смешанных лесах.

Период роста: июнь, октябрь.

Самый большой урожай можно собрать в теплый период при дождливой погоде. Обычно это конец августа – начало сентября, когда погода радует теплом и ночи прохладные, падает туман.

Если условия не очень благоприятные для роста, то растение чаще можно встретить на прогреваемых солнцем полянах. Влажность важна, но не чрезмерная. На болотистых местах его не встретишь.

Место произрастания — практически все континенты кроме жаркой Австралии. Странно, но факт — белый гриб находили даже в Арктике.

При сборе урожая важно обращать внимание на экологию местности, в которой они произрастают. Активно впитывают тяжелые металлы, поэтому сбор возле дорог, предприятий, вблизи неблагоприятных условий не рекомендуется.

Белый гриб: польза и вред

Полезные свойства:

• Вкус и запах – насыщенный грибной аромат;
• Стимуляция пищеварения – очень благоприятно действует на желудок, стимулирует обмен веществ;
• Низкая пищевая ценность белого гриба -22 Ккал на 100 гр. продукта
• Противоопухолевая профилактика: в белых грибах находятся серные соединения и полисахариды;
• Тонизируют – очень хорошо воздействуют на общее состояние организма, обладает иммуномоделирующим действием, в составе большое количество антиоксидантов;
• Заживляют раны.

Вред минимальный и состоит в дополнительной нагрузке при чрезмерном употреблении на желудочный тракт, органы выделения. Употреблять этот продукт нужно в меру.

Использование гриба в народной медицине

Белый гриб: состав

В состав входят большое количество полезного белка и гликогена, которые жизненно важны для здоровья человека. Большое содержание в грибах калия и витамина D, которые повышают гемоглобин, укрепляют кости и сосуды.

Какие болезни лечат?

Отлично справляются с очищением сосудов от холестерина из-за того, что в мякоти содержится лецитин и эрготионеин. Способствуют обновлению организма на клеточном уровне. Полезны при сосудисто-сердечных заболеваниях, болезнях зрения, почек, при малокровии.

При нарушении обмена веществ, общей слабости организма, туберкулезе рекомендуют употребление блюд из белых грибов. С помощью отваров лечат кожные болезни.

Способы приготовления блюд

Жареные белые грибы с картофелем

Тщательно проверить грибы, помыть и почистить ножки. Порезать маленькими кусочками и выложить на сковороду с растопленным маслом. Тушить под крышкой на среднем огне 20 или 25 минут. Воду дополнительно добавлять не нужно, грибы содержат достаточное количество. После того как вода выкипит добавить мелко порезанную луковицу. Посолить. Добавить картофель, порезанный соломкой. На один килограмм грибов 5 или 6 средних клубней картофеля. Томить на средней температуре, постоянно помешивая. Через 10 или 12 минут выключаем плиту, накрываем крышкой и оставляем минут на 5 на плите. Приятного аппетита!

Суп

• Грибы- 500—600 грамм.
• Вода 2 литра
• Средняя луковица
• Средняя морковь
• 4 средних картофеля
• Крупа манная -3 ч. л.
• Масло сливочное
• Зелень, сметана, приправа по вкусу

Перед приготовлением супа надо тщательно перебрать и промыть грибы. Порезать их на мелкие куски, залить водой и довести до кипения.

Параллельно мелко нашинковать лук и морковь.

После того как отвар закипит, убрать образовавшуюся пену, проварить минут 8—10.

Добавить картошку, разрезанную кубиками.

Отдельно на сковороде готовим зажарку. Она нужна для того, чтобы цвет супа получится насыщенным. Тушим лук с морковью на масле до красивого золотистого оттенка. Добавляем суп.

Следующий этап — варка. Обычно минут 30—35. За 2 минуты до готовности добавляем манную крупу для придания густоты супу. В последнюю очередь добавляем приправы.

При подаче суп можно украсить зеленью и добавить сметану.

Что делать с белыми грибами?

Маринование

Рецепт самый простой и неложный

Грибы перебрать, помыть в нескольких водах, почистить и разрезать на равномерные куски. Отварить в подсоленной воде на сильном огне. При закипании убрать пену. Варить после закипания примерно в течение часа. Готовность проверяется по состоянию кусочков, они должны опуститься на дно емкости.

Помыть и простерилизовать банки, прокипятить крышки.

Приготовление заливки: в соленую воду добавить специи по вкусу. Можно взять перец, лавровый лист, гвоздику. Можно воспользоваться готовыми наборами специй для маринада, которые в изобилии сейчас продают в супермаркетах. Прокипятить воду со специями.

Отварные грибы откинуть на дуршлаг, разложить по банкам. Не нужно заполнять банки до самого верха примерно четвертую часть оставить незаполненной.

Залить рассолом. Размешать, чтобы весь воздух со дна вышел. Добавить уксусную эссенцию. На стандартную 750-граммовую банку примерно 1 ч. л. 9% эссенции.

Закатать крышки. Перевернуть банку вверх дном, укутать и оставить до полного остывания на день. Маринованные данным способом грибы простоят довольно длительное время.

Сушка белых грибов

На Руси с древности белые грибы заготавливались впрок на зиму с помощью сушки. И тому была причина. Его белок не очень хорошо усваивается из-за хитиновых стенок, а после сушки отлично переваривается до 80% белка.

Главное условие при сушке: нельзя мыть. Поскольку быстро впитывают воду, медленно сохнут, могут испортиться при сушке. Чистку для подготовки к сушке можно просто ножом или сухой тканью. Для лучшего достижения результата можно крупные особи порезать на крупные куски. Мелкие грибы не режут вообще.

В загородных домах и на дачах сушат по старинке на нитке. В проветриваемом помещении ближе к теплу. При таких условиях сохраняется максимальная польза.

В городских условиях сушат в духовке при небольшой температуре порядка 40—60 °C с приоткрытой дверцей. Нужно следить, чтобы они не подгорели. Времени занимает такая сушка довольно много, может уйти и день и два. Поэтому многие хозяйки прибегают к экспресс-методу – сушка в микроволновке. Выкладывают грибы на решетку и при мощности 100–160 Вт сушат в течение 18—20 минут. Далее, сливают воду, проветривают печь и повторяют всю процедуру несколько раз. Готовность определяют по признаку, когда отдельные кусочки гнутся, но не ломаются. Этот метод требует тренировки поскольку есть риск пересушить грибы.

Замораживание

Очень простая и эффективная процедура. Грибы почистить порезать, отварить, остудить и разделить на порции. Очень удобный способ заготовки на зиму. Блюда получаются очень ароматными.

Польза белого гриба

edim.guru

Белые грибы – калорийность, польза и вред

Знакомьтесь – Белый гриб или как говорят в народе Боровик, из рода Боровиков. Особые приметы: большая мясистая шляпка и крепкая устойчивая ножка. Встретить их можно в старом (не меньше 50 лет) лесу. Боровик дружит с большим количеством деревьев, а поэтому разновидностей его более тридцати видов (боровик, еловик, медвежатник, жатник и т.д.). И в зависимости от этого они отличаются цветом шляпки, которая может быть темно-коричневой, каштаного-коричневой, серо-бурой и беловато-желтой. А белыми они называются потому, что их белоснежная мякоть не темнеет даже после термообработки. Белые грибы противоречивые, но несмотря на это невероятно популярные.

Ценителей этого вида достаточно много, начиная с античности и заканчивая нашим временем. И это вполне оправданная популярность, так как «Белые» своим непревзойденным вкусом и великолепным ароматом покорили многих гурманов. Соблюдая несколько простых правил, мы сможем почерпнуть из этого, поистине «кладезя витаминов и минералов» только самое ценное!

Польза белых грибов

Ну, во-первых, главная ценность Белых грибов – это непременно их вкусовые качества. Во-вторых, они очень питательные и это ярко выражено их химическим составом. Белок, который входит в состав боровиков, практически равнозначен белку мяса и яиц.

Белые грибы богаты на минеральные вещества: железо, кобальт, калий, фосфор, марганец, фтор и цинк. Железа в грибах особенно много, а оно просто незаменимо для здоровья суставов и костей, а также для поддержания гемоглобина на нормальном уровне. Людям, страдающим таким недугом как малокровие настоятельно рекомендуется употреблять в пищу порошок сухих грибов. Также они помогают предотвратить развитие атеросклероза. Для сравнения – в грибах железа в 4 раза больше, чем в таких ягодах, как, например, земляника, малина, крыжовник.

Достаточно много в химическом составе боровиков кроветворного элемента – кобальта. А такие минералы, как марганец, фтор и цинк, которые входят в состав этого продукта, стимулируют иммунную систему для защиты организма. Калия и фосфора в грибах гораздо больше, чем во всех культурных видах ягод. Калий обеспечивает нормальное питание для сердечной мышцы. Но, в молодых грибах намного больше полноценных белков, минеральных веществ и витаминов, чем в более старых.

Витаминный состав грибов

В боровиках содержится большое количество витаминов. Так, витамины А, С и Е, просто незаменимы для профилактики онкологических заболеваний. Белые грибы богаты витамином D который, очень важен для развития костных тканей и профилактики рахита. Витамин D соединен с белком, что позволяет организму лучше усваивать полезные вещества продукта. По содержанию витамина В боровики не уступают даже зерновым культурам. Он улучшает память и поддерживает силы организма в борьбе с атеросклерозом.

Полисахариды и сера являются проверенным средством в профилактике различных раковых заболеваний. Они характерны торможением и даже подавлением роста раковых опухолей, а также разнообразных вредоносных микроорганизмов, нормализацией кровяного баланса, очищением крови и понижением уровня холестерина.

Очень почетное место в составе наших грибов занимает – селен. Он позволяет предотвратить развитие различных раковых заболеваний и помочь в их лечении, а также ускоряет процессы обмена веществ.

Меланин, который, содержится в грибах, способствует регенерации тканей. Поэтому их часто используют в медицине для заживления ран, лечения обморожений и ожогов. Из их элементов медики изготовляют обезболивающие препараты, которые используют в оперативной деятельности, и как противовоспалительные препараты.

Белые грибы богаты на аминокислоты, которые просто необходимы для повышения иммунитета.

Белые грибы и их полезные свойста

Боровики (особенно сушеные) прекрасно стимулируют процессы пищеварения. В этом плане различные бульоны из мяса значительно им уступают.

Входящий в их состав, алкалоид герцидин, давно и довольно таки успешно используется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому боровики полезны для всех, а особенно для сердечников.

Боровики оказывают благотворное влияние на щитовидную железу. А все благодаря рибофлавину, который нормализует ее деятельность. Также он стимулирует процессы роста волос и ногтей. Поэтому грибы применяют и в косметологии для создания лекарственных средств, которые помогают бороться с облысением.

B-глюкан, входящий в химический состав наших грибов, оказался мощнейшим антиоксидантом, отвечающим за стимуляцию иммунных сил организма. Также он защищает наш организм от естественного окислительного разрушения.

Такая отрасль как, косметология тоже широко применяет белые грибы, как средства по уходу за кожей лица и тела. Эти косметические средства омолаживают, восстанавливают кожу, делают ее более упругой и улучшают ее цвет. Порошок из сушеных боровиков используется для лечения шрамов и растяжек, делает их менее заметными и разглаживает поверхность кожи.

Боровики занимают первое место в качестве антиалкогольного средства. Как установили ученые, в их состав входит вещество под названием антабус, которое нейтрализует алкоголь, а также подавляет тягу к нему.

Грибы просто необходимы сладкоежкам, считается, что их организму просто не хватает цинка, которым богаты белые грибы. Благодаря грибам другие продукты мы потребляем в меньшем количестве, с их помощью блокируются процессы всасывания в кишечнике. А, тогда, соответственно, излишнее количество жира, которое образуется, тоже будет меньше.

Хитин – довольно редкое пищевое волокно, которое тоже входит в состав грибов этого вида. Интересным фактом является то, что хитин, оказывается, выводит шлаки из организма.

Белые грибы советуют употреблять в пищу регулярно. Таким образом, можно одолеть избыточный вес и повысить жизненный тонус организма. Ученые обнаружили в боровиках антибиотики, смертельные для палочки Коха, именно поэтому его применяют как лекарственное средство для лечения людей больных туберкулезом.

Вред белых грибов

Самое опасное свойство боровика, то, что он по сути своей мощнейший сорбент, который впитывает в себя различные токсические радиоактивные вещества. Поэтому аккуратно выбирайте места для «тихой охоты». Главное, чтобы это было по дальше от оживленных трасс и не в промышленных районах. Старые грибы непригодны для использования в кулинарии и вредны для вашего здоровья, потому, что в них накапливается много токсических веществ. Распознать их можно по еле заметному запаху гниения, а на ощупь они мягкие и дряблые. Покупать грибы на рынках тоже не советуется (вы об их происхождении ничего не знаете).

Строго запрещено употреблять в пищу грибы детям до 12-14 лет, людям преклонного возраста, беременным женщинам и людям, которые страдают на заболевания желудочно-кишечного тракта! А все потому, что белок, который входит в состав белых грибов очень плохо усваивается организмом. Причиной этому является то, что он заключен в хитиновую оболочку, на которую не действуют пищевые ферменты. А детский организм, вообще беззащитный перед хитином, так как он практически не вырабатывает нужные ферменты для борьбы с ним. Поэтому лучше удержатся!

С осторожностью к грибным блюдам нужно, относится также людям с заболеваниями почек и печени. Им грибы можно употреблять только утром, так как они долго перевариваются.

Собираем правильно белые грибы

К категории риска относятся люди, у которых проявляется аллергическая реакция на грибы. В этом случае медики строго запрещают употреблять грибы в пищу.

Ботулизм — это кишечное заболевание, которое может одолеть любителей маринованных грибов и даже грозит летальным исходом. Чтобы себя обезопасить, не храните грибные консервы при температуре свыше 10 градусов тепла, а грибы следует прокипятить не менее 15 минут.

Использовать грибы этого вида можно без особых опасений, так как риск ими отравится довольно низкий. Однако опасность существует и имя ей – Желчный гриб, который можно отличить от Белого по оттенку нижней части шляпки гриба, у желчного гриба она серо-розового оттенка, а у боровика она зеленого или желтого цвета. Еще одно отличительное качество – рисунок на ножке гриба. Если у белого гриба это еле заметный сетчатый рисунок белого цвета, то у желчного – ярко выраженная темная сетка. А еще на изломе Желчный гриб краснеет в отличие от Белого, который не меняет свой цвет даже после сушки.

Калорийность белых грибов

Сырой боровик – это низкокалорийный продукт, примерно 22 килокалорий на 100 гр. Маринованные грибы тоже достаточно безвредные для фигуры – 24 килокалорий на 100гр. А вот сушенные белые опасны для тех, кто следит за фигурой, а также для людей склонных к ожирению – 286 килокалорий на 100 г. продукта, а все потому, что в них достаточно высокое содержание белка, который в этом случае очень хорошо усваивается.

Пищевая ценность на 100 г. свежего продукта: белки – 3,8; жиры – 1,7; углеводы – 1,1; зола – 0,8; вода – 89,5.

Белые грибы – это грибы 1 категории, которые употребляются в пищу даже в сыром виде (если вы в них уверенны). При хорошем измельчении достаточно легко усваиваются организмом.

Белые грибы хороши в любой обработке (их жарят, тушат, варят, солят, сушат и маринуют). Варить их нужно не менее 15 минут, а в лучшем случае 30-45 минут. Воду, в которой они варятся не нужно солить, так они сохранят свою упругость, посолить можно уже после варки. Важно, также помнить, что свежесобранные грибы нельзя долго хранить, так как в них могут образоваться ядовитые вещества вредные для вашего здоровья. Поэтому приготовить их нужно в течении 3-4 часов с момента сбора.

Они прекрасны в супах, пирогах, салатах, жульенах, а различные вариации соусов из боровиков отлично сочетаются с блюдами из картофеля, мяса птицы и даже рыбы! А также, грибные блюда просто незаменимы в постном меню.

Для того чтобы «беленькие» вас радовали круглый год их можно сушить и мариновать.

Блюда из белых грибов

Сушеные и маринованные грибы

Сушеные грибы сохраняют свой аромат, цвет и все полезные качества, более того, именно в сухом виде они самое полезные. Перед варкой сушеные грибы нужно замочить на несколько часов, а лучше всего вообще на ночь, а потом хорошо проварить пока они не осядут. Сушеные грибы вообще можно употреблять как сухарики. В сушеном виде их можно использовать для лечения, а кроме того в этом виде они дольше хранятся. Только ни в коем случае не употребляйте в пищу грибы, собранные у дороги, в них слишком много свинца. Для сравнения – если свежие грибы, в которых содержится свинец, можно отварить и кушать (он выведется из организма, без особых последствий), то в случае с сушеными грибами все гораздо хуже – отравление гарантировано.

Есть еще один способ побаловать себя «беленькими» в любое время года, это заморозка. Подходит для тех, у кого есть морозильные камеры, второй, после сушки, удобный и простой метод хранения.

Грибное меню

Маринованные грибы безопаснее всего хранить в холодильнике под полиэтиленовыми крышками (потому, что под закаточными металлическими крышками могут начаться процессы окисления, а это грозит неприятными последствиями).

Из всего вышеперечисленного можно сделать некоторые выводы. Не надейтесь на удачу и свои супер познания как профессионала « тихой охоты», не надейтесь на совесть тех людей, у которых вы покупаете грибы. Самая главная надежда на собственный здравый смысл! Постарайтесь запомнить несколько главных правил: как собирать, где собирать, когда готовить, как хранить, и тогда вы в полной мере сможете насладиться этим великолепным творением самой природы! Но самое большое удовольствие поохотится на них всей своей дружной семьей.

Таким образом, вы получите не только прекрасный «улов», но и зарядитесь громадной порцией бодрости и азарта! И помните, грибы тяжелая пища, поэтому употребляйте их осторожно, небольшими порциями и с большим количеством сочных овощей. А еще лучше в виде густых, ароматных грибных супов. Приятного аппетита!

No votes yet.

Please wait...

www.ladykiss.ru

Белые грибы: калорийность, польза и вред

Белые грибы, которые принадлежат к роду Боровиков, являются очень ценным продуктом. Они растут как в Америке, так и в Европе. Польза и вред белых грибов обсуждаются многими диетологами и врачами.

Вернуться к содержанию

Общие сведения

Белые грибы очень полезны. Они растут в березовых, дубовых, еловых, сосновых лесах. Встречаются даже в Ливане, Сирии, Китае и Японии, Монголии и Турции. Некоторых лесов они сторонятся, например, ольховых и осиновых.

В еловых либо сосновых лесах шляпки грибов более темные, а в березовых — более светлые.

Единственная страна, где они не растут, — это Австралия. Очень распространены в России, где встречаются группами неподалеку от сыроежек, лисичек.

Пищевая ценность составляет 3,7 г белков на 100 г продукта.

Вернуться к содержанию

Состав

Белые грибы относят к первой категории. В состав входит немало полезных веществ, например, рибофлавин, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы, а также за общее здоровье организма, рост волос, ногтей. Здесь же и алкалоид герцедин. Его используют в процессе лечения стенокардии. В составе белых грибов много гликогена, который еще называют «животным крахмалом», а также углеводов и белков. Пользы от них гораздо больше, нежели вреда.

В состав этих грибов также входят фосфаты и калийные соли, минералы. Около 90% всей массы приходится на воду. Питательность продукта небольшая, потому что белок, который он содержит, довольно сложно переваривается организмом. В составе белых грибов есть также алкалоид черепник, польза которого состоит в том, что человек ощущает прилив сил.

Пищевая ценность белого гриба: на 100 г продукта приходится 3,7 г жиров.

Варим суп из белых грибов

Калорийность

Калорийность белых грибов составляет 34 ккал. Энергетическая ценность не слишком большая, она не превышает 100 кДж/100г. Пищевая ценность составляет 1,1 г углеводов на 100 г деликатеса. В процессе их обработки они не становятся темнее, поэтому зачастую их добавляют в суп. Подобный бульон имеет в 7 раз большую калорийность, чем мясной.

Пищевая ценность

Пищевая ценность продукта В 100 граммах есть 1,7 г жиров и чуть более 1 г углеводов. Содержание белка — чуть более 3,5 г. Около 90 г составляет вода. Также есть дисахариды и насыщенные жирные кислоты.

Вернуться к содержанию

Ядовитый двойник

Многие людям нравится собирать в лесах белые грибы. Однако будьте внимательны: на них очень похожи ядовитые желчные грибы. Главное их отличие — это слой под шляпкой, который имеет грязно-розовый цвет. Их мякоть горькая, а рисунок на ножке темно-сетчатый.

Вернуться к содержанию

Польза

Польза этого продукта известна каждому кулинару. Он неприхотлив, абсолютно безопасен для каждого человека. Из него можно приготовить вкусные салаты, очень питательные супы, а также вкуснейшие соусы. Калорийность таких блюд будет не слишком большая, поэтому их можно употреблять и во время диеты. В продукте всего 34 ккал.

Главная их ценность — это отличные вкусовые свойства. Они очень полезны для тех, у кого есть проблемы с желудком.

Польза грибов объясняется не только питательными качествами.

Данный продукт применяется в фармацевтике. Белые грибы очень полезны для тех, кто страдает мастопатией, их используют, чтобы вылечить онкологические заболевания. У них есть ярко выраженные противоопухолевые свойства. Использование полезно тем, что они лечат стенокардию и серьезные обморожения. Также гриб используются для лечения больных, пораженных палочкой Коха.

Белый гриб обладает рядом лечебных свойств. В сушеном виде он является отличной профилактикой рака. Необходимо растолочь продукт до порошкообразного состояния, а затем ежедневно есть по 1 ложке — отличное лечение онкологических заболеваний. Также его рекомендуется употреблять сердечникам.

Белые грибы активно помогают при обморожениях. Сначала их нужно провялить на воздухе, затем сделать водную вытяжку, после чего смазать участки кожи, которые были поражены. Лечебные свойства позволят быстро ликвидировать последствия обморожения.

Вернуться к содержанию

Вред

Вред белых грибов допустим только из-за человеческой деятельности. Они способны впитывать как тяжелые металлы, так и токсичные вещества, источниками которых являются промышленные предприятия. Если неправильно их хранить, то они способны нанести вред организму, вызывая нарушение пищеварительного процесса.

Белыми грибами могут легко отравиться дети. В продукте содержится хитин, который довольно сложно усваивается подрастающим организмом. Получается, что данный представитель грибного царства может легко стать причиной расстройства желудка.

Белые грибы могут стать причиной расстройства желудка у детей

Если наступило отравление этими грибами, то следует промыть желудок. Если возникают осложнения, то стоит незамедлительно вызвать скорую. Белые грибы очень полезные, но усваиваются очень тяжело. Вред гриба минимален при правильном употреблении и отравление происходит данным видом происходит довольно редко.

progrib.ru

Можно ли отравиться белыми грибами? симптомы, профилактика

Опытные грибники очень ценят белый гриб. Другое название – боровик. Блюда из него получаются  питательными и полезными, это деликатесы.

Белый гриб или боровик

О боровике

Это гриб красно-бурого цвета с твердым стеблем. Шляпка в диаметре 7–30 см, иногда до 50 см. Ножка высотой 8–25 см, в среднем — 12 см, толщина – до 7 см, но достигает и 10 см. Удивляет тот факт, что коричневый гриб называют белым. А все потому что он не меняется, после того, как был срезан, тогда как другие темнеют.  

Он растет по всей России, но чаще всего среди берез, сосен или дубов. Ему подходит песчаная почва. Может расти как группами, так и по одному. Растет летом, но чаще всего его собирают с середины августа до середины сентября. В нем много рибофлавина, благодаря которому у человека хорошо растут ногти и волосы, а кожа выглядит свежей и здоровой.

Но возможно ли отравление белыми грибочками? Отравиться ими можно, если их хранить неправильно, собрать ложные, или же при употреблении в пищу теми людьми, кому блюда из грибов не разрешены.

Отравление ложными грибами

Белый легко перепутать с другими, похожими на него, ядовитыми грибами. Внешний вид боровика напоминает желчный и сатанинский гриб. Отравления этими ложными грибами  не так часты.

Иногда путают белый гриб и сатанинский

Сатанинский

Похож на белый, его двойник, ложный гриб – сатанинский, который еще называют лесным чертом. Он также предпочитает хвойные или лиственные леса, почвы, богатые известью. Его можно найти под липой, дубом, лещиной и т. д. Чаще растет в период с июля по сентябрь.

Если у белого  мякоть белого цвета, то у сатанинского она сначала беловато-желтая, но потом срез становится красным, а позже синим или зеленым. И ножка у него более толстая. Тяжелые отравления возможны, если человек попробовал его в сыром виде. Если его высушить, он не ядовит. Также не так опасен, если проварить несколько раз в соленой воде, постоянно сливая воду.

Отравление ложными грибами, а именно сатанинскими, – не тяжелое, хотя бывают и исключения. Симптомы классические: кружится голова, тошнит, рвет, понос, иногда бывают галлюцинации и др.  Первые симптомы отравления появляются уже через 20-30 минут. В этом случае нужно вызвать врача. Смертельные исходы возможны, но редки.

Желчный  

Второй ложный гриб, который можно перепутать с белым – это желчный или горчак. Он часто попадается летом и в начале осени. Отличить желчный гриб можно по окраске шляпки, ее нижней стороны – она имеет розоватый оттенок. Если срезать, его ножка быстро темнеет, через какое-то время она становится бурого цвета. Тогда как белый  всегда остается таким, каким был вначале. Также горчак никогда не повреждают насекомые.

Желчный или горчак можно перепутать с белым

Его особенность – сильная горечь. Если даже он был сварен или поджарен, под воздействием высоких температур, она не только не пропадает, но и усиливается. Съесть такое блюдо вряд ли получится. Однако отравиться все же можно, если его замариновали или засолили. Тогда уксус и различные приправы маскируют горечь.

Желчный гриб опасен. Симптомы отравления можно не заметить. В первые сутки после того как человек попробовал его на вкус, у него слегка кружится голова, он ощущает слабость. Вскоре и они исчезают. Однако при любых контактах с грибом есть угроза того, что токсические вещества проникнут в кровь. Через несколько недель будут проблемы с отделением желчи, печень станет плохо работать.

Если токсинов было много, можно заработать цирроз печени. Поэтому этот ложный гриб лучше обходить стороной. Не зря насекомые и животные не трогают его, несмотря на внешнюю привлекательность.

Отравление съедобными грибами

Но даже если вы набрали полную корзину настоящих белых грибов, нельзя гарантировать, что отравления не будет. Причин, из-за которых можно отравиться ими, много.

Сальмонелла и стафилококк, кишечная палочка

Это скоропортящийся продукт, они создают благоприятные условия для размножения микробов. Если перед засолкой их слишком долго держали дома или же вымачивали в воде, которая не менялась, при комнатной температуре, то они портятся. Другая причина – недостаточное количество соли при засолке. Симптомы заболевания появляются примерно через 2 часа: тошнота, болит желудок, рвота, иногда понос или высокая температура.

Чаще всего отравление ботулотоксином связывают с консервированными грибами

Ботулизм

Встречается не так часто. Однако он опасен тем, что не всегда получается распознать эту болезнь. Если после употребления консервированной рыбы или мяса симптомы говорили именно об этой болезни, то в случае с грибами все не так просто. Симптомы, характерные для ботулизма (нарушения зрения) можно спутать с симптомами отравления мухоморами, строчками и др.

Вредные химические вещества

Такие отравления встречаются нечасто, но возможны. Они бывают при неправильном хранении. Так, если держать их в оцинкованной посуде, то после употребления таких грибов появятся признаки отравления (через 15-20 минут): человека тошнит, рвет, у него болит голова. Позже состояние улучшается без особого лечения. Нельзя пользоваться и алюминиевой посудой.

Заболевания

Грибы трудно перевариваются. Поэтому если у человека уже имеются заболевания желудочно-кишечного тракта или же проблемы с почками, употребление их в большом количестве приводят к желудочно-кишечным расстройствам. Но иногда даже опытный врач путает симптомы желудочно-кишечного расстройства и отравления ядовитыми грибами. Он уверен, что болезнь вызвана несоблюдением диеты, тогда как это отравление, и поэтому не назначает необходимого лечения.

Ошибка врача может стоить человеку жизни, поэтому при наличии заболеваний лучше не откланяться от диеты. Есть люди, у которых непереносимость любых грибов. Если они съедят обед из них, то самочувствие человека резко ухудшается: понос, боль в животе, рвота, сыпь на теле и зуд.

Можно отравиться, если употреблять в пищу старые грибы

Червивые и старые грибы

Можно отравиться, если употреблять в пищу старые грибы. В перезревших  имеются токсичные продукты разложения белков, поэтому они опасны, как испорченное мясо или рыба. Что же касается червивых, однозначного мнения на этот счет нет. Некоторые грибники уверяют, что найти грибочки без червей, особенно в жаркую погоду, невозможно.

Поэтому если он не сильно испорчен червями, его можно есть, предварительно замочив в соленой воде. После этого все личинки из него выползут. Другие специалисты убеждают, что насекомые выделяют ядовитые продукты обмена, поэтому есть их нельзя. Стоит прислушаться и к этим предупреждениям и не собирать грибы, сильно испорченные червями.

Меры профилактики

• Внимательно осмотрите собранные грибочки. Если они потемнели, то — это не белые, от них нужно избавиться.
• Собирайте их ранним утром, когда они свежие и крепкие. Обходите стороной старые и несвежие. После первых заморозков грибы брать нельзя.
• Собирать нужно или в плетеную корзину или полиэтиленовую сумку.
• Дома сразу же перебирайте свой урожай и положите их в холодильник. Теплое место – источник заражения микробами.
• Не стоит закусывать ими алкогольные напитки.

Отравление белыми грибами не исключено, особенно у неопытных грибников, которые путают их с похожими, ядовитыми. Важно сразу же вызвать врача и оказать пострадавшему первую помощь: прочистить желудок, дать активированный уголь и воды.

otravilsja.ru

Грибы белые: польза и вред, калорийность

Белый гриб (боровик) называют царем грибов. Он выгодно отличается по своим вкусовым, питательным качествам и химическому составу. Боровик вкусен и полезен в любом виде: отварной, сушеный, обжаренный, маринованный. Его можно сохранить на зимний сезон в морозильной камере. Какими же ценными для организма свойствами обладает этот природный продукт?

Польза

Белые грибы необходимо включать в систему диетического питания. Они почти на 90% состоят из воды и имеют минимальную энергетическую ценность. Боровики содержат природные ферменты, способные расщеплять жир. Кроме того, белые грибы на продолжительное время избавляют от чувства голода и насыщают организм многими нужными химическими элементами.

Полезные свойства белых грибов:

• стимулируют пищеварительные процессы, превосходя в этом куриный бульон;
• являются источником ценного белка, который усваивается на 80% после высушивания грибов;
• богаты аскорбиновой кислотой, необходимой для нормального функционирования всех органов и систем;
• помогают лечить онкологические заболевания;
• обладают противоинфекционными, ранозаживляющими свойствами;
• содержат аминокислоты, поддерживающие здоровье глаз, костного мозга, печени, почек;
• препятствует отложению на сосудистых стенках вредного холестерина;
• отлично укрепляют иммунитет, придают силы организму в период простудных заболеваний;
• улучшают обмен веществ;
• положительно влияют на работу сердца;
• предупреждают упадок сил, истощение организма;
• облегчают состояние больных туберкулезом;
• содержат значительное количество рибофлавина, отвечающего за нормальное функционирование щитовидной железы, а также красоту и здоровье кожного покрова, волос, ногтей;
• водный настой боровиков используют при лечении обморожений, язв и других кожных повреждений.

Вред

Белые грибы — тяжелый продукт, способный чрезмерно нагружать почки, печень, желудок.

Чтобы снизить возможный вред, боровики следует смешивать со свежими овощами и употреблять их в небольшом количестве, например, в супе.

Белые грибы способны впитывать в себя значительное количество опасных веществ: радиоактивных частиц, токсинов тяжелых металлов.

Чтобы обезопасить свой организм, грибы следует собирать в экологически благоприятных районах, в местности, далекой от объектов промышленности и транспортных путей. Наиболее безопасными являются боровики, собранные в завершении сезона (в августе-сентябре).

Свежеприготовленные грибы содержат хитин — вещество, затрудняющее усвоение белков. В рецептах блюд лучше использовать предварительно высушенные боровики.

Существуют ложные белые грибы, поэтому при их сборе следует соблюдать максимальную осторожность, предварительно изучив необходимую информацию. Нельзя рисковать, употребляя в пищу потемневшие, сморщенные, переросшие грибы, так как они могут привести к отравлению.

Белые грибы содержат минимальное количество насыщенных жиров и углеводов.

Калорийность

Калорийность 100 г белых грибов равна 34 ккал, что составляет 1,63% от рекомендованной нормы в сутки. В одном среднем грибе (150 г) содержится 51 ккал. Энергетическая ценность измельченных белых грибов в бытовых единицах измерения представлена в таблице:

Количество измельченных белых грибов	Масса (г)	Калорийность (ккал)
1 чайная ложка	4	1,36
1 столовая ложка	10	3,4
1 стакан (200 мл)	80	27,2
1 граненый стакан (250 мл)	100	34

Противопоказания

При отсутствии нарушений в пищеварительном тракте беременная женщина может употреблять белые грибы, соблюдая умеренность и правильную технологию приготовления. Перед жаркой их обязательно следует отваривать в течение 30 минут, дважды меняя воду.

Любыми грибами, в том числе и белыми, противопоказано кормить детей до 7 лет. Пищеварительная система малышей еще не готова к знакомству с таким тяжелым продуктом.

Белые грибы противопоказаны при:

• заболеваниях почек;
• обострении болезней желудочно-кишечного тракта;
• аллергических реакциях на этот продукт.

Пищевая ценность

	Количество белых грибов	Белки	Углеводы	Насыщенные жиры	Мононенасыщенные жиры	Полиненасыщенные жиры
Количество (г)	100	3,7	1,1	0,4	0,65	0,65
% от рекомендуемой суточной нормы		8	0,4	1,34	2,17	2,17

Витамины и минералы

Содержание витаминов в белых грибах:

Наименование витамина (химическое название)	Содержание в 100 г белых грибов (мг)	% от рекомендуемой нормы в сутки
Витамин В1 (тиамин)	0,04	3,48
Витамин В2 (рибофлавин)	0,3	21,86
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	2,7	41,4
Витамин В6 (пиридоксин)	0,07	6,23
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,04	20
Витамин С (аскорбиновая кислота)	30	36
Витамин Е (токоферол)	0,9	9
Витамин РР (никотиновая кислота)	5	25
Витамин PP (ниациновый эквивалент)	8,49	42,42

 

Содержание макро- и микроэлементов в белых грибах:

Наименование минерала	Содержание в 100 г белых грибов (мг)	% от рекомендуемой нормы в сутки
Калий	468	9,62
Кальций	13	1,11
Магний	15	4,5
Натрий	6	0,6
Сера	47	9,4
Фосфор	89	12,25
Хлор	22	0,53
Железо	0,5	4,75
Кобальт	0,006	6,3
Кремний	0,02	100
Марганец	0,23	13,8
Рубидий	0,026	2,6
Фтор	0,06	3
Хром	0,006	6
Цинк	0,33	3,87

 

Чтобы уберечься от отравления, необходимо отличать белый гриб от ядовитого. У боровика белая ножка и мясистая коричневая шляпка, внутренняя поверхность которой имеет зеленоватый или желтоватый оттенок. Мякоть его белая, не горькая на вкус. Если на изломе гриб краснеет или синеет — он ядовит.

prodgid.ru

виды, описание полезных свойств, как найти или правильно выбрать при покупке

Белый гриб известен каждому заядлому грибнику. Он носит гордое звание короля грибов и радует любителей «тихой охоты» на всех континентах в подходящих по климату лесах. Найти его совсем непросто, растет он медленно, белый гриб очень прихотлив к условиям обитания. Однако это делает и без того вкуснейшее лакомство еще и весьма ценным для жителей стран Азии и Восточной Европы, где оно приобрело большую популярность.

Характерные признаки

Белый гриб имеет несколько характерных признаков, по которым его можно узнать. Среди них можно выделить следующие:

• Ножка белого гриба имеет форму бочонка, расширяясь у основания и сужаясь к шляпке. Она может быть белого, кремового или желтоватого цвета.
• Шляпка гриба имеет форму полушария, с течением времени становясь более плоской. Цвет шляпки в основном коричневый или бордовый.
• Мякоть белого гриба не имеет вкуса или запаха, но в некоторых случаях может иметь грибной приятный аромат. Ее цвет – белый, он не меняется даже при варке или другой термической обработке.
• Белый гриб больше других страдает от поедания червями. Большие экземпляры собирать не рекомендуется не только потому, что их вкусовые качества несколько ухудшаются по сравнению с молодыми грибами, но и потому, что в больших белых грибах со стопроцентной вероятностью есть черви.

Также белый гриб имеет несущественные отличия в зависимости от того, в каком лесу он растет. Будучи неприхотливым, он может произрастать в смешанных, хвойных или лиственных лесах, а также в березовых и дубовых рощах. Существует несколько разновидностей белого гриба, о которых мы расскажем в нашей статье.

Виды белых грибов

Белые грибы разделяются на несколько разновидностей, а их внешний вид зависит от места произрастания. Так, существуют такие виды белого гриба, как березовый, еловый, сосновый, грабовый, дубовый и сетчатый. Давайте разберем более подробно, какие же отличия существуют между ними.

• Березовый белый гриб, в отличие от своих сородичей, имеет более светлую шляпку. Встречаются экземпляры, шляпка которых практически белая. Ножка кремового цвета, напоминающая бочонок. Растет преимущественно под березами.
• Еловый белый гриб имеет выпуклую коричневую шляпку темного цвета. Под низом она может быть слегка желтоватой. Ножка светлая, у основания имеет рисунок в виде неровных линий. Произрастает исключительно в хвойных лесах, где преобладает ель.
• Среди своих сородичей наиболее сильно выделяется сосновый белый гриб. Он имеет темную выпуклую шляпку бордового цвета, иногда может быть с фиолетовым оттенком. Мякоть тоже бурая, при термообработке цвет не меняет. Ножка широкая, имеет желтоватый или кремовый цвет. Растет этот гриб в сосновых лесах.
• В буковых лесах можно встретить такую разновидность белого гриба, как грабовый, или темно-бронзовый. Его можно отличить по темному цвету ножки и шляпки. Иногда встречаются экземпляры, цвет которых настолько темный, что его можно принять за черный.
• Сетчатый белый гриб имеет светло-бурую шляпку и кремовую ножку в форме цилиндра. На поверхности шляпки имеется множество трещин, которые напоминают сетку. Сбор этого гриба приходится на июнь-сентябрь.
• В дубовых рощах летом можно найти дубовый белый гриб. Его особенность в серовато-коричневой шляпке, которая может быть как полностью закрытой, напоминая шар, так и раскрытой, напоминая половину сферы. На основании ножки имеется небольшая сетка, а сам ствол может быть серым или кремовым.

Внимательно изучив разновидности белых грибов, вы сможете легко отличить их друг от друга, а также не перепутать с ядовитыми экземплярами.

Когда и где собирать?

Многие грибники задаются вопросом: «Когда и где собирать белые грибы?» Хочется заметить, что время сбора зависит от климата местности, в которой вы собираетесь на «грибную охоту». Так, в умеренном климате белый гриб начинает расти в конце июня, а заканчивает в сентябре. Теплый климат особенно благоприятен для произрастания этих грибов, так как в этом случае их можно начинать собирать в мае, а исчезают они в октябре.

Также нельзя не упомянуть, что рост белых грибов на той или иной территории зависит не только от климата, но и от погодных условий. Лучше всего выдвигаться в лес с корзинкой начиная с августа, так как в этом случае вы гарантированно найдете грибы.

Отвечая на вопрос: «Где собирать белый гриб?» - хочется заметить, что лучше всего он растет в смешанных лесах, где можно встретить ель, сосну, дуб и березу. Чем больше лет будет деревьям в том месте, где вы собираете грибы, тем больше вероятность найти хороший урожай.

Не стоит искать белый гриб на болотистых и мокрых почвах, так как данный экземпляр предпочитает расти на песчаной или глинистой земле. Также имейте в виду, что белые грибы любят свет, поэтому существует наибольшая вероятность найти их на хорошо освещенных опушках и полянках.

Как отличить от ложных, ядовитых, опасных двойников?

Важно знать, что у белого гриба существуют ядовитые ложные двойники, которые важно уметь отличить от оригинала, так как они довольно опасны для человеческого организма. Мы предлагаем вам внимательно ознакомиться с нашими рекомендациями, чтобы не перепутать ядовитые двойники с белым грибом.

На сегодняшний день большинство грибников выделяют две разновидности ложного белого гриба, а именно желчный и сатанинский грибы. О них мы и расскажем в нашей статье.

• Желчный гриб, который также называют горчаком, на первый взгляд может напоминать молодой белый гриб, так как имеет такую же полукруглую шляпку и массивную ножку. Однако его выдает трубчатая часть под шляпкой, которая имеет розовый или грязный серый оттенок. Мякоть желчного гриба имеет точно такой же цвет на изломе – по этому признаку можно отличить его от настоящего белого гриба. Но главное отличие все-таки в том, что данный двойник имеет очень горький привкус. Именно поэтому желчный гриб никогда не бывает червивым, чем, к сожалению, белый гриб похвастаться не может. Многие грибники определяют горчак на вкус прямо в лесу, но делать этого не рекомендуется. Несмотря на уверенность большинства ученых в том, что желчный гриб не опасен для здоровья, некоторые их коллеги сходятся во мнении, что двойник содержит в себе яд, действие которого проявляется через недели. Этот яд негативно влияет на печень, а иногда даже вызывает цирроз и летальный исход. Именно поэтому определять настоящий белый гриб лучше по другим признакам.
• Сатанинский гриб – это еще один ядовитый двойник белого гриба. Узнать его можно по выпуклой шляпке, которая имеет серый, оливковый или коричневый цвет, а также по блекло-красной окраске ножки. Главное отличие, которое выдает этот двойник, - это цвет трубчатого слоя под шляпкой, который варьируется от оранжевого до всех оттенков красного. Если разломить шляпку сатанинского гриба, то на срезе мякоть посинеет спустя три или пять минут. Очень важно проверять это именно в лесу непосредственно после сбора гриба, так как в домашних условиях мякоть не всегда меняет свой цвет. Следует знать, что сатанинский гриб чрезвычайно ядовит даже в молодом возрасте. Около десяти граммов такого продукта способны вызвать паралич и даже летальный исход, поэтому проверяйте грибы заранее, чтобы среди них не оказалось ложных.

Собирая грибы в лесу, никогда не берите те, которые вызывают у вас хотя бы долю сомнения. Всегда проверяйте их непосредственно в лесу, а также заручитесь компанией знающего человека. Также не забудьте взять на заметку наши рекомендации, чтобы не нанести своему организму вред.

Секреты, как найти

У многих грибников есть свои секреты, которые помогают в поиске белых грибов. Некоторые из них мы откроем в нашей статье, чтобы вы могли быстро и комфортно собрать качественный грибной урожай.

В первую очередь следует знать, что искать белые грибы следует в лесу, где преобладают сосны, ели, березы или дубы. При этом имейте в виду, что деревья обязательно должны быть «в возрасте», так как найти белый гриб в лесу, где деревьям нет и двадцати лет, будет достаточно проблематично.

Также примите к сведению, что белые грибы редко растут кучками, но, если вы нашли один, осмотрите местность в радиусе одного-двух метров, так как рядом может быть еще несколько грибочков.  Кроме того, следует понимать, что присутствует наибольшая вероятность собрать хороший урожай в местах, где почва глинистая или песчаная, а также куда проникает достаточно солнечного света. В особо жаркий сезон белый гриб может прятаться в тени деревьев, если лето довольно засушливое.

Отправляясь в лес за грибами, спокойно минуйте участки, где совсем не растет трава, так как белые грибы любят небольшую растительность. Но на лужайках с чрезмерно высокой и густой травой вы тоже вряд ли их найдете.

Основной секрет грибников при поиске белых грибов заключается в следующем: если на пути вам встретились мухоморы или чернушки, это значит, что белый гриб обязательно растет где-нибудь неподалеку. Но это правило работает не во всех лесах, так как это зависит от климата и типа почвы. Также будьте внимательны, собирая грибы, чтобы не набрать ядовитых двойников. Если вы начинающий грибник, лучше заручиться компанией более опытного товарища.

Как выбирать при покупке? Сорта белых грибов

Очень важно правильно выбрать белые грибы при покупке, а также знать их сорта, чтобы не ошибиться и не купить подделку. Существует несколько основных рекомендаций, которые наверняка помогут вам при выборе грибов в магазине:

• Лучше всего покупать грибы у одного и того же продавца, в котором вы уверены. Расспросите, где и когда был собран урожай, убедитесь, что это место не находится рядом с трассой или промышленными предприятиями. Выхлопные газы и дым из труб завода выбрасывают в воздух большое количество опасных химических веществ, которые белый гриб успешно впитывает. Из-за этого велика опасность отравления, если употребить такие грибы в пищу.
• Оценивайте внешний вид товара: белые грибы не должны быть дряблыми, слишком мягкими или скользкими.
• Покупая грибы, оценивайте их запах. Качественный продукт аромата почти не имеет, запах может появиться только при надломе шляпки, но он будет тонким и приятным. Если вы почувствовали неприятный аромат, лучше отказаться от покупки.
• Если вы покупаете товар в корзинке, можете попросить переложить грибы в пакет, тем самым проверив их внешний вид. Особенно уделяйте внимание грибам, которые лежат на дне, так как недобросовестные продавцы имеют привычку класть под низ гнилые грибы или камни, чтобы продать товар подороже.
• Чем моложе и меньше будут купленные белые грибочки, тем меньше вероятность, что они будут червивыми и ядовитыми. Молодые грибы накапливают меньше вредных элементов из окружающей среды, а черви не успевают до них добраться. Впрочем, крупные экземпляры тоже рекомендуется проверять на наличие червей. Если в шляпке или ножке гриба есть хотя бы одно-два маленьких отверстия, лучше откажитесь от покупки.
• Ножка и шляпка покупаемых грибов должны быть упругими. Если они водянистые на ощупь или же рассыпаются от прикосновения, значит, перед вами некачественный товар.
• Перед продажей все грибы проходят строгий санитарный контроль, в связи с чем среди них не должно быть листьев, веток, песка и прочего мусора. Также белые грибы нельзя продавать в оцинкованных емкостях. Кроме того, запрещено выставлять на продажу жареные или вареные грибы. Обращайте внимание на эти нюансы при покупке.

Также важно знать, какие сорта белых грибов существуют, чтобы правильно их выбрать. Всего существует четыре сорта: высший, первый, второй и третий. Отличия между ними в качестве товара, а также в требованиях, которые должны быть удовлетворены перед выставлением грибов на продажу.

Высший сорт белых грибов отличается максимально суровыми требованиями к внешнему виду и сбору товара. На грибах не должно быть никаких дефектов или повреждений, а также земли и песка, они обязательно должны быть свежими, возможно, слегка влажными. Споры должны быть белого цвета, а сами грибы в большинстве своем должны иметь примерно одинаковый размер. Собирают их специалисты, знающие толк в разновидностях грибов.

Белые грибы первого сорта также отличаются повышенными требованиями, однако допускаются некоторые погрешности:

• споры могут иметь желтоватый оттенок;
• на шляпке или ножке гриба могут быть следы повреждений;
• на шляпке или ножке гриба могут быть небольшие червоточины, но не более двух;
• на ножке может оставаться небольшое количество почвы.

Второй сорт белых грибов имеет более низкую стоимость, чем первый или высший сорта. Это происходит благодаря тому, что требования к такому товару минимальные. Это означает, что грибы могут иметь повреждения (как механические, так и червоточины), содержать песок или землю, а цвет спор может быть коричневым. Размер шляпки не контролируется.

Белые грибы третьего сорта редко поставляются на продажу, так как имеют низкое качество и, соответственно, невысокую популярность. Товар может быть слегка подгнившим или сухим, содержать песок, землю, листву или ветви, на шляпке и ножке могут быть повреждения, а за сбором таких грибов не наблюдают.

Таким образом, соблюдая наши рекомендации, вы сможете быстро и правильно выбрать качественные белые грибы, чтобы приготовить из них вкуснейшие блюда для своей семьи!

Как хранить и сколько?

Хранить белые грибы тоже нужно правильно, так как нарушение правил хранения может повлечь за собой быструю порчу продукта. Для начала вам необходимо принять к сведению, что свежие белые грибы продолжают созревать при температуре выше трех градусов Цельсия. Соленые или маринованные продукты желательно хранить при пяти-шести градусах, а сушеные грибы – при комнатной температуре. Также учтите, что свежесобранные белые грибы хранятся в холодильнике не более суток, по истечении которых продукт следует употребить в пищу или заготовить впрок.

Перед тем как убирать грибы на хранение в холодильник, их нужно хорошенько промыть, очистить от земли и мусора, обрезать поврежденные или червивые участки.

Если вы хотите сохранить белые грибы в свежем виде как можно дольше, рекомендуем их заморозить. В мороженом виде они могут сохранять свои полезные и гастрономические свойства в течение года. Вареные грибы тоже можно заморозить, но держать их в морозилке рекомендуется не более месяца.

Сушеные белые грибы обычно хранят при комнатной температуре в герметичной банке, из которой предварительно следует удалить весь воздух. Для этого нужно поджечь спичку и бросить ее в емкость, накрыв крышкой. Когда спичка прогорит, выньте ее и заложите в банку сухие грибочки. В таком виде они могут храниться около года, но по истечении срока все равно остаются съедобными, постепенно теряя свои вкусовые качества.

Полезные свойства

Полезные свойства белых грибов весьма многообразны. Так, белый гриб – это прекрасный источник большого количества белка, необходимого как детскому, так и взрослому организму. При этом в отличие от мяса этот продукт малокалориен, он долго переваривается, но не создает неприятной тяжести в животе. Содержание других питательных веществ у белого гриба такое же, как и у остальных, однако его вкусовые качества очень ценятся поварами в любой точке мира.

Гриб содержит вещества, вызывающие выделение желудочного сока. Это объясняет его пользу для людей, страдающих заболеваниями желудка. Кроме того, известна его роль в борьбе с онкологией и способность противостояния инфекциям и заживления ран. Глюкан, содержащийся в белых грибах, воздействует на иммунную систему и стимулирует организм на борьбу с канцерогенами и вирусами.

Лецетин в грибах прекрасно зарекомендовал себя в борьбе с холестериновыми бляшками в сосудах, помогает при атеросклерозе и малокровии, а ферменты незаменимы при расщеплении жиров и гликена.

Диетологи советуют использовать именно сушеные грибы, ведь таким образом организм усваивает почти 80% белка.

Использование в кулинарии

Используют белые грибы для супов, соусов и закусок, их добавляют в салаты и начинки для пирогов. Необыкновенно вкусные маринованные белые грибы, а сушеные грибы можно использовать как при приготовлении супов, так и растерев в порошок и добавляя в различные блюда в качестве специи. Благодаря своему чудесному аромату грибы могут превратить любое блюдо в кулинарный шедевр.

Как варить и жарить?

Варить и жарить белые грибы нужно правильно, чтобы получить вкусное и полезное блюдо. Мы рекомендуем вам взять на заметку несколько рекомендаций, с помощью которых этот процесс покажется вам невероятно легким и быстрым.

• Перед тем как варить белые грибы, их необходимо замочить в холодной соленой воде не менее чем на три часа. При этом вода добавляется исходя из расчета: один стакан жидкости на горсть грибов. Соли нужно положить около половины чайной ложки на килограмм грибов. После этого воду следует сменить, хорошенько промыть продукты еще раз, после чего переложить их в кастрюлю и залить чистой водой, поставив емкость на огонь. Варить белые грибы нужно сорок минут. Если вы нарезали их перед варкой, тогда достаточно будет получаса. Пену нужно снимать, но грибы не помешивать. По истечении необходимого времени продукты откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, после чего можете приступать к дальнейшей готовке или употреблению.
• Чтобы пожарить белые грибы, их нужно предварительно замочить в воде на пятнадцать минут,  очистить от мусора и проварить на протяжении двадцати минут. После этого продукты выкладывают на разогретую сковороду, залитую маслом, и обжаривают еще десять минут. Если вы не хотите варить белые грибы перед жаркой, тогда замочите их в соленой воде на полтора часа, затем переложите на сковороду и жарьте до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. После этого добавьте в сковороду масло и обжаривайте продукты еще пять-десять минут до готовности.

Соблюдая наши рекомендации, вы сможете с легкостью сварить и пожарить белые грибы правильно.

Как заготовить на зиму?

Также можно заготовить белые грибы на зиму. Существует три способа, которыми это можно сделать: заморозить, засушить и засолить. О каждом из них мы подробно расскажем в нашей статье.

Если вы решили засушить белые грибы, то перед этим их ни в коем случае нельзя мыть, так как они впитают влагу и будут сохнуть очень долго. Учитывая то, что при засыхании продукты уменьшатся в два-три раза, нарезать их нужно крупными кусочками. Если грибы сами по себе небольшого размера, можно их не нарезать. Далее выложите нарезанные продукты на противень, который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой, и отправьте в духовку, разогретую до температуры в семьдесят градусов. Дверцу духовки оставьте приоткрытой и сушите белые грибы несколько часов. Время полностью зависит от мощности вашей духовки, а также от размера грибов. Хранить сушеные грибы лучше в стеклянной банке.

Заморозить белые грибы проще простого. Промойте продукты, после чего разложите их на сухом полотенце, чтобы оно впитало влагу. Затем, когда грибы просохнут, сложите их в пакет или выложите на поднос и отправьте в морозильную камеру. Замораживать таким образом можно как сырые, так и вареные грибы.

Чтобы засолить белые грибы, необходимо придерживаться простых правил:

• Обязательно создайте кислую среду при засолке. Это поможет предотвратить развитие вредоносных микроорганизмов и поможет продлить срок хранения грибов.
• Банки и крышки должны быть стерильными, иначе засоленный продукт может быстро испортиться.
• Тщательно промывайте и перебирайте грибы перед засолкой, чтобы избавиться от земли, песка и мусора.

Для того чтобы засолить на зиму белые грибы, на один килограмм продукта возьмите две столовые ложки соли, пучок зелени (укроп и петрушка), два-три листа смородины, две горошины душистого черного перца и лавровый лист. Все это необходимо засыпать в кастрюлю, добавить половину стакана воды и дождаться закипания. В кипящий рассол опустите промытые и очищенные белые грибы и варите их на протяжении двадцати пяти минут. Во время варки необходимо обязательно помешивать продукты, чтобы они не пригорали, а также следует снимать появляющуюся пену. По истечении необходимого времени грибы нужно переложить в стерильную банку и залить рассолом, а после закатать крышкой. Заготовку нужно убрать в прохладное место на месяц, а после того как грибы хорошенько засолятся, их можно будет употреблять в пищу или оставить для хранения на зиму.

Польза белых грибов и лечение

Польза белых грибов известна давно, ими лечили обморожения и язвы, особенно долго незаживающие. Позже были в них найдены вещества, которые купируют приступы стенокардии, помогают при туберкулезе. Если грибы есть систематически, то можно остановить развитие некоторых желудочных заболеваний.

Настойка из белых грибов на водке облегчает состояние гипертоников, лечит доброкачественные опухоли и улучшает замедленный обмен веществ.

Самым важным свойством считается удивительная способность белых грибов разжижать кровь, тем самым предотвращая риск образования тромбов.

Благодаря своим полезным свойствам белые грибы нередко применяются для создания лекарственных препаратов знатоками народной медицины. В нашей статье вы сможете узнать несколько рецептов приготовления настоек или отваров на основе белых грибов, при помощи которых можно избавиться от того или иного заболевания.

• Для того чтобы приготовить полезную настойку из белого гриба, которая поможет при лечении стенокардии и гипертонии, вам нужно сделать следующее: хорошенько промойте и очистите грибы от грязи и мусора, отделите ножку и измельчите шляпку, после чего продукт нужно засыпать в литровую банку. После этого нужно взять водку или самогон и залить емкость до краев, накрыв крышкой и оставив настаиваться четырнадцать дней в темном прохладном месте. По истечении указанного срока нужно процедить полученную смесь через несколько слоев марли и отжать грибы. Такое лекарство нужно принимать дважды в день перед едой в количестве чайной ложки, разбавленной пятидесятью миллилитрами питьевой воды.
• Для тонизирующих компрессов можно приготовить отвар из белых грибов. Для этого нужно взять три маленькие ложки свежего измельченного сырья, залить сотней миллилитров воды и поставить на огонь. Когда половина жидкости испарится, отвар нужно снять с огня и применять по назначению.
• С помощью белых грибов можно укрепить волосы. Чтобы приготовить смесь, необходимо взять чайную ложку сушеных грибов и измельчить при помощи блендера или мясорубки. В полученную кашицу добавьте одну-две чайные ложки масла репейника, все это хорошенько размешайте и нанесите на чистые волосы, втирая смесь в корни. По истечении пятнадцати минут маску нужно смыть. Повторяя эту процедуру на протяжении месяца по два раза в неделю, вы заметите, что ваши волосы стали гораздо крепче.
• Если у вас есть рубцы, шрамы или растяжки, использование белого гриба поможет сделать их практически незаметными. Для этого нужно хорошенько промыть сырье и измельчить его при помощи мясорубки. Грибную кашицу прикладывают к проблемным местам на двадцать минут, после чего промывают кожу теплой водой и растирают питательным кремом. Наносить смесь нужно три раза в неделю, а спустя месяц вы увидите хорошие результаты.
• Для лечения язв и ожогов используется следующий настой: исходя из пропорции 1:10, залейте белые грибы в термосе горячей водой и дайте смеси настояться около часа. Полученным средством обработайте поврежденные участки кожи или наложите компресс.

Очень важно знать, что наибольшую пользу принесут белые грибы, которые были собраны вдали от автомобильных дорог, а также заводов и фабрик.

Вред белых грибов и противопоказания

Вред белый гриб сам по себе не приносит, но его способность накапливать все вредные вещества и токсины, делают небезопасными грибы, собранные у дорог и в экологически загрязненных районах.

Собирать грибы следует осторожно, чтобы не спутать их с ложными видами.

Конечно, следует не давать их маленьким детям, у которых еще нет ферментов для переваривания грибов. Для малышей такой продукт противопоказан.

Также вред могут нанести грибы, внешне напоминающие белые. Их называют ложными. Чтобы не нанести организму травму, необходимо тщательно выбирать места сбора урожая, а также внимательно рассматривать собранный гриб, чтобы вовремя распознать в нем ядовитый двойник. Кроме того, существует несколько противопоказаний, при которых употреблять белый гриб нельзя ни в коем случае, либо следует сократить его применение до минимума.

Если у вас наблюдаются заболевания желудка или почек, а также хронические болезни пищеварительной системы, необходимо полностью исключить данный продукт из своего рациона, так как он может поспособствовать прогрессированию болезни. Также воздержаться от употребления грибов нужно беременным женщинам и кормящим матерям, так как в составе продукта содержится множество микроэлементов, безопасных для здоровья взрослого человека, но опасных для еще неразвитого организма ребенка.

При индивидуальной непереносимости и слабой микрофлоре кишечника употребление белых грибов в любом виде и количестве может вызвать тошноту, рвоту и диарею.

Так как все грибы, в том числе и белые, являются достаточно тяжелым продуктом, не рекомендуется употреблять их в пищу в качестве основного блюда. Лучше всего смешать их с овощами и зеленью, добавив  в салат, или приготовить на их основе грибной бульон. С особой осторожностью к блюдам с белыми грибами следует отнестись людям с таким заболеванием, как гастрит.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на садовом участке или даче

Выращивание белых грибов на дачном или садовом участке – это непростое занятие, которое требует определенных знаний и навыков. Тем не менее выращенные в домашних условиях грибы гораздо приятнее употреблять в пищу, так как существует возможность собирать их вдали от городской суеты, автомобильных дорог и предприятий.

Для того чтобы начать выращивать на своем участке белые грибы, необходимо купить в специализированном магазине грибные споры, после чего нужно провести процесс посева. Лучше всего четко следовать рекомендациям, чтобы наверняка получить хороший урожай.

• Выбор места для посева играет важную роль при выращивании белых грибов в домашних условиях. Для того чтобы собрать качественный урожай, необходимо выбрать место среди деревьев, куда будут проникать солнечные лучи, но и тени будет достаточно.
• Теперь нужно выкопать яму глубиной тридцать сантиметров и шириной три метра, а на дно уложить опавшие листья. Они должны занимать не более десяти сантиметров глубины!
• Сверху листья нужно присыпать слоем перегноя, который также не должен превышать десяти сантиметров, а затем подготовить споры. Для этого их нужно смешать с одной ложкой сухой земли и равномерно распределить по перегною.
• Посеяв споры, необходимо укрыть их сверху растительным перегноем, а затем засыпать землей.
• Сразу после посева необходимо полить грядку с грибными спорами, а после этого поливать будущий урожай следует регулярно, когда почва будет пересыхать.

Первый грибной урожай появится спустя два месяца. Собирать его нужно аккуратно, срезая ножки белых грибов острым ножом, чтобы не задевать грибное ложе. После посева споры могут плодоносить в течение пяти лет. На зиму грядку нужно укрывать толстым слоем опавших листьев. Теплицу ставить не обязательно.

xcook.info

---

• 
  Гималайскую соль
• 
  Как подстричь каре дома самостоятельно
• 
  Что лучше ряженка или кефир для желудка
• 
  Гимнастика от мешков под глазами видео
• 
  Карлинг фото на длинные волосы
• 
  Грибы можно есть сырые
• 
  Как сделать цветной лак гель
• 
  Сыпь на лице и на голове
• 
  При поликистозе яичников джес плюс
• 
  Грудной имплантат
• 
  Что такое невринома слухового нерва