Булгур - что это за крупа, как готовить из нее оригинальные и вкусные блюда? Крупа булгур польза и вред как готовить

польза и вред, как готовить

Давным-давно жители восточных стран стали употреблять в пищу булгур. Относится такая крупа к пшеничным сортам. Пшеницу собирают, подвергают термообработке, очищают, высушивают и измельчают. Еще древние купцы и мореплаватели брали с собой этот продукт. Чем же ценится крупа булгур? Пользу и вред ее обсудим подробнее.

Крупа булгур: польза и вред, как готовить

Многие отечественные кулинары и хозяюшки уже успели оценить вкус булгура. Низкокалорийной такую крупу назвать нельзя, ведь в 100 г продукта содержится больше 300 килокалорий. Однако польза такой крупы велика и связана она напрямую с составом.

Компонентный состав:

• бета-каротин;
• витамин РР;
• фолиевая кислота;
• тиамин;
• пантотеновая кислота;
• витамин К;
• холин;
• токоферол;
• пиридоксин;
• ниацин;
• сахариды.

И не только эти элементы содержатся в булгуре. В крупе есть практически все необходимые человеческому организму микро- и макроэлементы. Обратите внимание, что булгур обогащен фолиевой кислотой. Поэтому такой продукт рекомендован к употреблению женщинам, планирующим зачатие, а также в период вынашивания плода.

Полезные свойства булгура:

• нормализация метаболических процессов;
• укрепление нервной системы;
• улучшение работы кишечника;
• нормализация кишечной перистальтики;
• выведение из организма накопившихся токсинов, шлаков и прочего мусора.

Как уже говорилось, эта крупа имеет высокую калорийность. Но ее употребление позволяет надолго сохранить чувство насыщения. Вот почему специалисты советуют включать булгур в рацион людей, ежедневно подвергающихся тяжелым физическим нагрузкам.

Вред булгура незначительный, но он все-таки есть. Снова вспомним о высокой пищевой ценности крупы. Именно из-за этого люди, склонные к появлению избыточной массы тела, могут столкнуться с ожирением.

На заметку! Чтобы почерпнуть максимум пользы, употреблять булгур в пищу рекомендуется в умеренном количестве не более двух раз в неделю.

Также булгур обогащен клетчаткой. А чрезмерное количество такого элемента оказывает неблагоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт. Врачи не рекомендуют есть булгур людям, страдающим недугами пищеварительной системы, особенно гастритом в период обострения.

Важно! В булгуре содержится глютен, поэтому вводить крупу в рацион маленьких детей нежелательно. Также от такого продукта придется отказаться людям с индивидуальной непереносимостью глютена.

Правила приготовления

В отличие от большинства других круп, булгур перед приготовлением не нужно перебирать, промывать или вымачивать в воде. Во время варки крупа увеличится примерно в три раза в объеме, поэтому выбирайте посуду соответствующего размера.

Чтобы булгур получился вкуснее, именитые кулинары советуют сначала обжарить крупу на топленом сливочном масле в течение пары минут, а уже затем добавлять воду.

Важно! Время варки булгура варьируется от 15 до 20 минут. Вода полностью должна выкипеть.

Булгур с овощами – идеальный гарнир

По вкусу булгур отлично гармонирует с овощами, морепродуктами и мясом. Вы можете использовать эту крупу для приготовления не только гарниров, но и первых блюд. Буквально за 20 минут вы приготовите удивительное блюдо из овощей и булгура, которое подойдет и для постного меню.

Ингредиенты:

• крупа булгур – 2 стакана;
• консервированная десертная кукуруза – 400 г;
• вода фильтрованная – 4 стакана;
• зеленый горошек консервированный – 400 г;
• рафинированное масло оливы – 50 мл;
• морковь – 3 корнеплода;
• луковица – 2 штуки;
• томатный соус – 2 стол. ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Предварительно промывать булгур или вымачивать в воде нет необходимости, но многие хозяюшки по привычке все равно промывают крупу.
2. Очищаем корнеплоды моркови, хорошенечко их промываем и нарезаем крупной соломкой.
3. Очищенные луковицы шинкуем соломкой или полукольцами.
4. Перекладываем овощи в толстостенную посуду и пассеруем на рафинированном масле оливы.
5. Пока овощи обжариваются, сливаем с консервированного зеленого горошка и десертной кукурузы сок.
6. К размягченным овощам добавляем консервированную кукурузу и горошек, хорошенько перемешиваем и продолжаем томить на умеренном огне.
7. Сюда же выкладываем крупу булгур. Предварительно ее мы не отвариваем.
8. Добавляем сразу соль и томатный соус.
9. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты и заливаем фильтрованной водой. Лучше использовать теплую кипяченую воду.
10. Варим булгур примерно 15-20 минут. Еще раз перемешиваем готовое блюдо и подаем к столу.

Плов по-восточному

Отечественные хозяйки привыкли готовить плов из риса, но из булгура он получается не менее вкусным и ароматным. Особенные вкусовые нотки такому яству придадут изюм и ягоды. Из ягод вы можете взять сливы, алычу и крыжовник. Подойдут и свежие, и замороженные ягодки.

Ингредиенты:

• мясная вырезка – 800-900 г;
• пряности, соль, смесь молотых перцев;
• ягоды – 250 г;
• изюм – 2 стол. ложки;
• крупа булгур – 2 стакана;
• луковица – 2-3 штуки;
• жир – 50 г;
• морковь – 2 корнеплода;
• уксус винный – 1 стол. ложка.

Приготовление:

1. Заранее достаем из морозильной камеры мясную вырезку. Оставляем мясо для естественного оттаивания.
2. Мясо тщательно промываем, обсушиваем салфеткой и нарезаем порционными кусочками.
3. Перекладываем мясо в миску, приправляем солью, смесью молотых перцев и добавляем винный уксус.
4. Все хорошенько перемешаем и оставим на полчаса для маринования.
5. Ягоды, если они замороженные, достанем из морозильной камеры и разморозим.
6. Изюм переберем, хорошо промоем и просушим.
7. Очищенные морковь и лук нашинкуем.
8. В сковороду с высокими бортами или казанок выкладываем жир. Растапливаем его.
9. В топленый жир перекладываем морковь с луком. Перемешиваем овощи и слегка обжариваем их.
10. Теперь добавляем к овощам кусочки мяса. Все перемешиваем и продолжаем обжаривать на умеренном огне. Не забываем периодически перемешивать содержимое сковороды.
11. Для приготовления плова можно выбирать любые специи. Идеально подходит зира, сумах, куркума, тмин.
12. Добавляем специи и пряности к мясу, перемешиваем. Через пару минут отправляем изюм. Предварительно распаривать его нет необходимости.
13. Добавляем в сковороду ягоды. Как уже говорилось, идеально гармонируют по вкусу сливы и алыча.
14. Сверху выкладываем булгур и все заливаем горячей водой.
15. Перемешивать ингредиенты не нужно. Томим плов примерно 20-30 минут на умеренном огне под закрытой крышкой.
16. Готовое блюдо перемешиваем и подаем к столу.

Читайте также:

Булгур – невероятно полезная крупа, которая весьма популярна в восточной кухне. Убедившись в ценности такого продукта для здоровья человека, надеемся, вы будете чаще готовить булгур и баловать своих домочадцев новыми гастрономическими шедеврами. Будьте здоровы!

Статья принадлежит сайту polza-ne-vred.ru При копировании активная, индексируемая ссылка на источник обязательна.

polza-ne-vred.ru

что это за крупа, как готовить, польза и вред, рецепты плова, турецкого супа и других блюд

Многие современные кулинары не знают, как готовить булгур, что это за крупа и с чем она сочетается. На деле все просто, важно выбрать хороший подходящий рецепт и следовать выверенным рекомендациям. Во многих странах Мира готовят совершенно необыкновенные угощения, которые под силу повторить любому повару.

Булгур - что это за крупа?

Булгур, что это за крупа, как готовить и с чем сочетается – не полный список вопросов, с которыми сталкивается новичок в кулинарном деле. Это дробленная пшеница, прошедшая термическую обработку путем кипячения. Калорийность в 100 г сухой крупы составляет 342 Ккал, сваренной всего 83 Ккал.

1. Не стоит путать булгур с дробленой пшеничкой или кускусом, по принципу изготовления сырья они полностью отличаются.
2. Первым делом нужно понять про булгур, что это не каша, а гарнир. Крупа не разваривается, остается рассыпчатой. Сочетается с рыбой, мясом и большим разнообразием овощей.
3. Чтобы блюдо вышло более вкусным и ароматным, крупу перед варкой рекомендуют обжаривать с маслом на сковороде.
4. В восточной кулинарии, особенно в турецкой, булгур является основой большинства блюд: арабских котлет, традиционного супа и салатов.
5. Крупу грубого помола варят, мелкого – замачивают кипятком.

Булгур - польза и вред

Преимущество крупы булгур - полезные свойства, которыми он обладает в достатке. Недостатков в блюдах гораздо меньше и при правильном употреблении вреда крупа не принесет.

1. В составе крупы содержится глютен, потому, людям с непереносимостью растительного белка, употреблять блюда из булгура категорически запрещено.
2. Не стоит включать в меню такие блюда людям страдающим гастритом, нарушением пищеварения и другими воспалительными процессами ЖКТ.
3. При соблюдении правильного питания эту крупу не стоит включать в рацион слишком часто. Едят ее не каждый день, только для разнообразия рациона и при интенсивных физических нагрузках.

Полезных свойств у крупы гораздо больше. Кроме низкого ГИ (48 ед.) и малой калорийности продукта есть ряд преимуществ при употреблении блюд с булгуром.

1. Крупа легко переваривается, благотворно влияет на обмен веществ. Булгур способствует выведению из организма накопившихся шлаков и токсинов.
2. Хорошо влияет на нервную систему, благодаря витамину В, отвечающему за нормальную работу ЦНС.
3. Булгур подходит для диабетиков, считается что это хороший согревающий продукт, который относят к медленным углеводам.

Булгур - рецепты

Разобраться с чем едят булгур очень просто – с чем душа пожелает. Главное подобрать интересный рецепт и сочетать крупу с любимыми ингредиентами.

1. Перед тем как вкусно приготовить булгур, крупу лучше поджарить. Этот способ раскроет вкусовые качества блюда.
2. Хорошо сочетается крупа с овощами, грибами и мясом, потому комбинировать можно любые продукты и создавать интересные угощения.
3. Заменив традиционный рис, можно сварить очень аппетитный плов.
4. В салатах булгур хорошо зарекомендовал себя, как питательный и рассыпчатый ингредиент.

Как варить булгур?

Каша из булгура на молоке станет прекрасной альтернативой овсянке или омлету на завтрак. Угощение можно подсластить и дополнить ягодами или фруктами. Блюдо зарядит энергией и насытит до следующего приема пищи в обед. Указанного количества ингредиентов хватит для приготовления двух порций.

Ингредиенты:

• булгур – ½ ст.;
• молоко – 1 ст.;
• масло сливочное – 3 ст. л.;
• курага – 50 г;
• изюм – 50 г;
• соль;
• сахар – 2 ст. л.

Приготовление

1. Крупу поджарить на масле, влить молоко, дождаться кипения.
2. Порезать курагу, изюм помыть, бросить в кашу.
3. Посолить, добавить сахар, томить 15 минут.

Как приготовить булгур на гарнир?

Перед тем, как варить рассыпчатый булгур, нужно определиться с основным блюдом. Сваренная крупа подается горячей «с пылу с жару». В качестве горячего может быть любое мясо, жареное или запеченное, гуляш, овощное рагу или рыба приготовленная любым способом. Из указанных ингредиентов выйдет 2 порции гарнира.

Ингредиенты:

• булгур – ½ ст.;
• вода – 1 ст.;
• масло – 1 ст. л.;
• соль.

Приготовление

1. В сотейнике прогреть масло, высыпать крупу. Жарить 2-3 минуты.
2. Влить воду, посолить. Довести до кипения.
3. Убавить жар, томить 15 минут.
4. Снять с огня, дать гарниру настояться 5 минут.

Турецкий суп с булгуром

Турецкий суп с булгуром и чечевицей в народе называют «суп невесты». Следуя традициям, девушки накануне свадьбы готовят это блюдо и угощают родных. Вкус его очень насыщенный, многогранный, а богатый состав без содержания продуктов животного происхождения, понравится постящимся едокам. Не рекомендуют готовить угощение впрок, на следующий день крупа разбухает, и блюдо утрачивает свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

• булгур и чечевица – по 150 г;
• томат-паста – 50 г;
• масло рафинированное – 40 мл;
• вода – 2,5 л;
• лук – 100 г;
• паприка молотая – 40 г;
• сухая мята – 2 щепотки;
• душистый перец – 3 горошины;
• соль;
• свежая зелень.

Приготовление

1. Вскипятить воду, всыпать крупы, добавить паприку и перец. Варить под крышкой.
2. Спассеровать лук, добавить пасту, потомить 3 минуты.
3. Добавить поджарку в суп, ввести мяту, продолжать готовку до мягкости чечевицы.
4. При подаче дополнить зеленью.

Плов из булгура

Это блюдо можно готовить с любым видом мяса, но плов из булгура с курицей варится быстрее, а за счет овощной заправки и правильно использованных специй, угощение выйдет отменным. Применяют как грудку, так и филе с ножек или бедрышек. Обязательной пряностью является сушеный барбарис, он сохранит колорит блюда.

Ингредиенты:

• булгур – 1 ст.;
• вода – 2 ст.;
• морковь – 300 г;
• лук – 300 г;
• чеснок неочищенный – 4 зубка;
• смесь специй для плова – 1 ст. л.;
• сухой барбарис – 1 ст. л.;
• куриное филе – 500 г;
• масло;
• соль.

Приготовление

1. В казанке прогреть масло, спассеровать лук и морковь.
2. Отдельно поджарить до готовности мясо, пересыпать к пассеровке.
3. Высыпать булгур, влить воду.
4. Приправить солью, барбарисом и специями.
5. Томить на минимальном огне, до выпаривания жидкости.
6. Перемешать, положить зубки неочищенного чеснока.
7. Подавать через 20 минут.

Булгур с овощами - рецепт

Вкусно приготовленный булгур с овощами можно подавать в качестве самостоятельного блюда. Благодаря приготовлению в духовке, крупа полностью пропитывается ароматом и вкусом овощей, разнообразие которых можно регулировать, исходя из собственных предпочтений. Указанных ингредиентов хватит для 4 едоков.

Ингредиенты:

• булгур – 1 ст.;
• вода – 400 мл;
• масло – 50 мл;
• лук – 150 г;
• чеснок – 3 зубка;
• сладкий перец – 300 г;
• морковь – 200 г;
• баклажан – 1 шт.;
• томаты черри – 5-6 шт.;
• сухой базилик, орегано и соль.

Приготовление

1. Спассеровать лук, добавить морковь, перец.
2. Ввести баклажаны, жарить 5-7 минут.
3. Пересыпать поджарку в жаровню, ввести порезанный чеснок, сухие травы и соль.
4. Потомить 3 минуты, всыпать булгур, перемешать, влить кипяток, тушить 10 минут.
5. Сверху разложить черри, переставить в духовку, накрыть крышкой, запекать 15 минут.

Салат «Табуле» с булгуром

Знаменитый салат с булгуром «Табуле», достояние ливанской кухни, приготовить очень просто. Ингредиенты используются доступные и не дорогие. Подавать его принято с виноградными листьями, но и с салатными будет вкусно. Блюдо это самостоятельное, потому станет отменным перекусом, который не отразится на талии.

Ингредиенты:

• булгур – 100 г;
• лук – ½ шт.;
• помидор – 3 шт.;
• петрушка – 200 г;
• лук зеленый – 100 г;
• мята – 5-6 листиков;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 30 мл;
• соль.

Приготовление

1. Залить крупу кипятком, оставить на 1,5 часа.
2. Вымытую зелень обсушить, порезать мелко.
3. Лук репчатый мелко порубить.
4. Бланшированные помидоры порезать.
5. Смешать все подготовленные ингредиенты.
6. Заправить маслом, лимонным соком, посолить.

Булгур с грибами

Чтобы приготовить булгур с грибами, рецепты можно выбирать исходя из личных предпочтений. Сгодятся и шампиньоны, и вешенка, но с лесными грибами выйдет вкуснее и ароматнее. Блюдо напоминает вегетарианский плов и готовится просто и быстро. Из данного количества продуктов выйдет 4 полноценные порции угощения.

Ингредиенты:

• булгур – 1 ст.;
• грибы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• масло;
• вода – 2 ст.;
• зелень, соль, черный перец.

Приготовление

1. Спассеровать лук, добавить порезанные грибы. Жарить до испарения жидкости.
2. Ввести булгур, поджаривать 3 минуты.
3. Пересыпать в казанок, влить воду. После закипания томить 15 минут.
4. Посолить, приправить перцем, перемешать.
5. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
6. Подавать, притрусив зеленью.

Перец, фаршированный булгуром

Вкуснейшие вегетарианские блюда из булгура, рецепты которых очень разнообразны, могут быть как минималистичными, так и многосоставными. Фаршированный крупой перец – отменное угощение, сытное и красивое, потому и на торжественное застолье его можно уверенно подавать. Лучше использовать перцы, одинакового размера.

Ингредиенты:

• перец – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• томат-паста – 1 ст. л. + 0,5 ст. л. в соус;
• бульон – 2 ст.;
• булгур – 200 г;
• кумин – 1/2 ч. л.;
• перцец красный и черный, соль;
• растительное масло для пассеровки.

Приготовление

1. Булгур залить кипятком, накрыть.
2. Спассеровать лук и тертую морковь.
3. Добавить порезанный помидор, томите 5 минут.
4. Смешать булгур с поджаркой, ввести томат-пасту, перемешать, посолить приправить специями.
5. Наполнить перцы начинкой, переложить в глубокую кастрюлю.
6. Смешать стакан воды с пастой, посолить, вылить к перцу.
7. Томить 30 минут.

Булгур в мультиварке

Вкусно и без хлопот приготовить булгур с мясом поможет мультиварка. Весь процесс сводится к подготовке ингредиентов и длительному томлению без участия повара. Блюдо получится невероятно вкусным, полностью самодостаточным и очень сытным. Особую пикантную нотку добавит чеснок и острый перец.

Ингредиенты:

• булгур – 1 ст.;
• свинина – 300 г;
• морковь, лук, сладкий перец – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• перец «огонек» - 1 шт.;
• соль;
• вода – 2 ст.;
• масло растительное – 50 г.

Приготовление

1. Мясо порезать мелкой соломкой, переложить в чашу.
2. Сверху распределить морковь, лук и перец, произвольно порезанные, посолить.
3. Высыпать булгур, порезанный чеснок и перец, влить масло, следом воду.
4. В режиме «Плов» готовить 40 минут.
5. Перемешать и оставить на подогреве на 10 минут.

 

womanadvice.ru

Крупа булгур – что это такое и с чем ее едят

Что же такое крупа булгур? Это продукт, произведенный из пшеницы, который обладает невероятными полезными свойствами. Булгур довольно популярен на Востоке, где из него готовят вкуснейшие гарниры к рыбным, мясным и овощным блюдам. По своему внешнему виду он подобен кукурузной крупе, а при варке его объем увеличивается втрое. Этот продукт приносит большую пользу человеческому организму и к тому же является довольно доступным продуктом.

Булгур – это один из основных ингредиентов турецкой, магрибской, ливанской и сицилийской кухонь

Полезные свойства

Булгур, являя собою измельченные зерна пшеницы, сохранил в себе все полезные свойства этой крупы. В своем составе он содержит:

• витамины – А, Е, К, группы В;
• микроэлементы – фосфор, селен, цинк, железо, медь, калий, кальций, марганец, натрий;
• сахариды;
• ненасыщенные жирные кислоты;
• клетчатку;
• зольные вещества.

Булгур полезен для спортсменов и людей тяжелых профессий, так как он легко усваивается организмом, не утяжеляя желудок и общее состояние. Благодаря большому количеству витаминов группы В, регулярное употребление этого продукта положительно сказывается на работе центральной нервной системы, а минеральные соли приводят в норму

Продукт под названием булгур заменит собою медикаментозный витаминный комплекс

Обладая массой полезных свойств, крупа булгур положительно влияет на состояние кожи и волос. Лицо приобретает ровный оттенок, а волосы становятся крепкими, здоровыми и активизируется их рост.

Благодаря высокой концентрации клетчатки, эта крупа прекрасно очищает организм, а даже небольшая ее порция вызовет чувство насыщения, придаст энергии, которой хватит до последующего приема пищи.

Внимание! На самом деле, залогом крепкого здоровья является сбалансированный рацион, состоящий из натуральных продуктов питания. Булгур может стать одним из камней в фундаменте вашего хорошего самочувствия, прекрасного настроения и привлекательного внешнего вида.

Осторожно – высокая калорийность!

У этой крупы существует один недостаток – булгур очень калорийный продукт. На 100 г зерна приходится 342 кКал. По этой причине его не рекомендуется включать в свой рацион людям, желающим похудеть.

Но лишние калории – это не самая большая опасность. На самом деле, булгур помимо очевидной пользы может нанести серьезный вред здоровью в следующих ситуациях:

• целиакия – когда пищеварительная система не способна переваривать глютен;

  Внимание! Многие могут даже и не подозревать о наличии этого заболевания. К основным его симптомам относятся: повышенное газообразование, сонливость во время приема пищи, чувство усталости после еды.

• гастриты;
• заболевания желудочно-кишечного тракта в острой форме;
• аллергия на злаковые;
• индивидуальная непереносимость.

И держите себя в руках, так как переедание блюд из этой крупы приведет к преобразованию углеводов в жировые отложения

Как и что приготовить?

Булгур, являясь «заморским» продуктом, нечасто оказывается в нашем ежедневном меню, чаще это происходит из-за того, что хозяйки просто не знают, как его приготовить. В восточных же странах он неотъемлемая часть многих традиционных блюд, таких как салат «Табуле» или «Долма». Но, на самом деле, эту крупу можно включать и наши привычные рецепты, например, сделать из нее сытный гарнир или использовать в качестве основы более сложных блюд.

Итак, давайте разберемся, как варить булгур. Для начала необходимо сухую крупу перебрать и обжарить на растительном масле. После чего переложить ее в кастрюлю, залить водой (соотношение 1:2) и довести до кипения. Убавить подачу газа, накрыть крышкой и варить на протяжении 15-ти минут. Это простейшее блюдо обладает невероятным ароматом и приятным ореховым привкусом.

Важно! Эта крупа не нуждается в промывании, так как она является пропаренной.

Теперь стоит рассмотреть несколько основных рецептов приготовления блюд из булгура.

Каша с сухофруктами

1. В сотейник положить 50 г сливочного масла и растопить на огне.
2. Всыпать 400 г крупы и тушить на протяжении 3-х минут, постоянно помешивая.
3. Добавить воды, чтобы та покрывала булгур на два сантиметра, и довести до кипения.
4. Варить кашу на протяжении 15-ти минут.
5. В горячей воде замочить 150 г кураги, горсть изюма и 50 г сушеной вишни.
6. Через 30 минут воду слить, сухофрукты промыть и нарезать.
7. Растопить в сковороде 50 г сливочного масла, положить кусочки сухофруктов и обжарить на протяжении 3-х минут.
8. Влить в сковороду 2 столовые ложки меда, сок одного лимона, положить 50 г фисташек и тушить еще около 2-х минут.
9. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю с кашей, перемешать и оставить под закрытой крышкой на несколько минут.

Восточная каша с булгуром готова. Она одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Пшеница откроет вам новые грани своего вкуса

Салат Табуле

• Стакан крупы залить двумя стаканами воды, добавить пучок петрушки и варить на протяжении 15-ти минут.
• По истечении указанного времени зелень удалить, крупу откинуть на дуршлаг.
• Когда лишняя жидкость стечет, переложить булгур в блюдо и заправить смесью оливкового масла и лимонного сока.
• Подать в глиняной тарелке на листьях зеленого салата.

Это блюдо из булгура можно приправить мятой, зеленым луком, свежими овощами и специями.

Табуле очень популярен на Ближнем Востоке

Булгур с курицей

1. В воке на сильном огне обжарить стакан булгура.
2. Луковицу и морковь очистить и измельчить.
3. Курицу вымыть, разделить на порционные куски.
4. Овощи и мясо отправить к обжаренной крупе, перемешать.
5. 500 мл воды довести до кипения и залить ею содержимое вока.
6. Тушить на протяжении 12-ти минут.
7. По истечении указанного времени довести блюдо вкуса солью и перцем, добавить любимые специи, выключить подачу газа, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Это блюдо прекрасно сочетается со свежими овощами и травами.

Рассыпчатый булгур с курицей принято подавать с лавашем и красным вином

Турецкий суп

1. В глубоком сотейнике разогреть 50 г сливочного масла.
2. Луковицу мелко порубить и обжарить.
3. Добавить щепотку кайенского перца и молотой паприки, перемешать.
4. Положить столовую ложку томатной пасты и тушить на протяжении 1-ой минуты.
5. Разогреть 2 литра овощного бульона и залить им содержимое сотейника, довести до кипения.
6. Добавить 100 г булгура, 100 г чечевицы и варить в течение 20-ти минут.
7. Суп довести до вкуса солью и перцем, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 15 минут.
8. Приготовить заправку: растопить 20 г сливочного масла и обжарить в нем небольшое количество молотой паприки и кайенского перца.
9. В порционные тарелки налить суп, добавить заправку и листики мяты.

В Турции это блюдо называют «Суп невесты» и подают на свадьбу

Паштет

• Стакан фасоли замочить в воде и оставить на ночь.
• Утром фасоль промыть и отварить.
• Полстакана булгура залить стаканом кипятка и оставить на полчаса.
• В сковороде прогреть 2 столовые ложки растительного масла.
• Головку красного репчатого лука и 2 дольки чеснока измельчить ножом и обжарить.
• В чашу блендера положить фасоль, булгур, обжаренные овощи, добавить 2 столовые ложки йогурта и перемолоть.
• Пучок свежей зелени нарубить и положить в паштет.
• Посолить, поперчить, влить столовую ложку лимонного сока и перемешать.

Подавайте паштет на крекерах или тостах

Маленькие тонкости

Создавая свои кулинарные шедевры из этой крупы, не забывайте, что ее не стоит сочетать со следующими продуктами:

• свекла;
• куриные яйца;
• цветная капуста;
• белокочанная и краснокочанная капуста.

Теперь вы знаете, чем полезен булгур, и какие блюда можно из него приготовить. Не бойтесь экспериментировать и будьте здоровы.

Дорогие читатели сайта Priroda-Znaet.ru!

Проголосуйте за статью:

Загрузка...

Поделитеcь с друзьями:

priroda-znaet.ru

что это за крупа, рецепты приготовления и сколько варить в кастрюле или мультиварке с фото

Крупы занимают важную позицию в здоровом рационе каждого человека. Это ключевой источник сложных углеводов, которые надолго насыщают, кладезь витаминов и микроэлементов. Самыми известными крупами являются овсянка, гречка, перловка, пшено, рис. Про булгур же слышали единицы, но еще меньшее количество людей понимают, как его правильно готовить.

Что такое булгур

Первообразная данного продукта – пшеница, которая была собрана в момент своей молочной зрелости, основательно высушена и раздроблена до маленьких квадратных кусочков. Основное, что советуют понять повара: крупа булгур – это не каша, а гарнир. Он не разваривается до абсолютно мягкого состояния, всегда рассыпчатый и с твердой серединой. Пара важных нюансов:

• Для восточной кухни это основа большинства горячих блюд, в рецептах преимущественно используемая аналогично рису.
• В кулинарии заменить булгур можно кускусом: разница между ними – степень помола. По сути – все они являются пшеничным зерном.

Булгур – польза и вред

Привлекательный вид, отличный вкус, традиционная для всех круп калорийность в пределах 350-360 кКал, высокое содержание пищевых волокон из-за не удаленной оболочки – основные характеристики этого продукта. Польза и вред булгура же мало кому известны. Кому и зачем стоит включать его в свое меню?

• Он полезен диабетикам благодаря низкому ГИ – всего 45 единиц.
• Молочная каша булгур – отличный вариант для детей возрастом старше 1,5 лет.
• Лицам с нарушениями ЖКТ большое количество клетчатки поможет отладить работу кишечника.
• При проблемах с сердцем и кроветворением частое употребление булгура даст положительную динамику за счет калия, магния и железа.

Полезных свойств у данной крупы больше, чем возможного вреда, который ощутит только человек с непереносимостью глютена. Во время обострения болезней пищеварительного тракта от булгура лучше воздержаться. Иных противопоказаний данный продукт не имеет, но каждый организм обладает уникальным восприятием, поэтому не исключены негативные реакции даже при явном отсутствии предпосылок к ним.

Как приготовить булгур

Во время варки данная крупа существенно разрастается, что нужно учитывать хозяйкам, впервые решившим освоить блюда с булгуром. Рецептов на его основе – сотни: он может быть компонентом салатов, гарниром по аналогии с пастой, добавляться к супам для питательности, подмешиваться к котлетному фаршу. Почти все рецепты с булгуром пришли из турецкой кухни, где он особо почитается. У данного продукта существует несколько особенностей:

• Он не промывается перед работой, а до варки он обжаривается вместе с маслом.
• Крупу тонкого помола можно пропаривать и не варить.
• Данная крупа прекрасно сочетается с сухофруктами, морепродуктами, овощами, брынзой, рыбой и мясом.
• Не совмещайте булгур с картошкой и любыми видами капусты.

Как варить булгур

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 539 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Максимальную пользу из данной крупы можно извлечь, только если правильно ее сварить в домашних условиях. Это можно делать классическим методом – на плите, либо в мультиварке или скороварке. При любом раскладе первоочередно крупу нужно будет обжарить. Вы хотели узнать, как варить булгур в кастрюле? Данный рецепт пошагово раскроет перед вами технологию работы. Учитывайте, что для любой методики используется стандартная пропорция воды к крупе как 2:1.

Ингредиенты:

• булгур – полстакана;
• кипяток – 200 мл;
• соль – 4 г;
• масло растительное – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Прогреть масло на дне казанка, высыпать туда булгур.
2. Жарить ровно 1,5 минуты, периодически перемешивая, чтобы крупа оказалась полностью покрыта маслом.
3. Влить кипяток, сразу же посолить. Оставить вариться на тихом огне, обязательно накрыв крышкой. Если вода быстро начала выкипать, подлить еще полстакана.
4. Сколько варить булгур, определяется тем, как он дальше будет употреблен. Для салатов он готовится альденте, т.е. время ожидания сокращается. На гарнир он должен быть мягче. Примерная длительность варки на плите составляет 20 минут.

Булгур с овощами

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1504 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: вегетарианская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вы размышляете, как готовить булгур с овощами, чтобы было питательно не меньше, чем с мясом, но не мешало похудению? Вам понравится этот рецепт с фото, принадлежащий вегетарианской кухне. До готовности блюдо доводится в духовке, что придает булгуру, протомленному с овощами, невероятно вкусный аромат. Дополнительно из специй можно добавить щепотку тимьяна и/или майорана.

Ингредиенты:

• баклажан крупный;
• булгур – стакан;
• масло оливковое – 55 мл;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 200 г;
• перец болгарский – 250 г;
• базилик сушеный, соль.

Способ приготовления:

1. Отдельно обжарить с ложкой масла нашинкованный лук, тертую морковь, нарезанный тонкой соломкой перец. Последним обработать аналогично кубики очищенного баклажана.
2. Переместить эти продукты в казанок, посыпать измельченным чесноком, оставшееся масло, сушеный базилик. Посолить.
3. Прогреть содержимое казанка до шипения, подсыпать булгур, перемешать.
4. Через 2 минуты влить кипяток (400 мл), тушить 17 минут.
5. Переместить в духовку (накрыв крышкой), готовить еще 10 минут при 190 градусах.

Салат с булгуром

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1732 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: легкая.

Всем, кто раздумывает, что приготовить из булгура, нужно начать освоение данной крупы с табуле. Это традиционный восточный салат, выступающий в роли закуски и состоящий из листьев зелени (преимущественно петрушки) с крупой. Дополнительно могут быть введены томаты, репчатый лук, свежая мята, лимон. Заправлять этот полезный теплый салат с булгуром нужно оливковым маслом, взбитым со специями. Классическая пропорция табуле предполагает преобладание зелени, а не крупы.

Ингредиенты:

• булгур – 100 г;
• масло сливочное – 30 г;
• лук репчатый – 70 г;
• томаты – 600 г;
• лимоны – 2 шт.;
• пучки петрушки – 250 г;
• мята свежая – 40 г;
• соль морская крупная – 2/3 ч. л.;
• сумах;
• масло оливковое – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Согреть кусочек сливочного масла на сковороде.
2. Высыпьте туда булгур, обжаривать 1,5 минуты.
3. Влейте стакан воды, уменьшите мощность конфорки до 30%. Обязательно положите крышку на сковороду.
4. Вариться крупа будет 18 минут, после чего нужно выключить плиту.
5. Петрушку вымойте, срежьте листья, измельчите (стебли не нужны). Смешайте с листьями мяты.
6. Томаты и лук нужно измельчить одинаково, добавить к зелени.
7. Высыпать туда же теплую крупу. Заправить маслом с парой граммов сумаха и солью. Полить соком лимонов.

Суп с булгуром

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1017 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: вегетарианская.
• Сложность приготовления: средняя.

Данная крупа поражает своей питательностью даже мужчин, поэтому у вегетарианцев она в большом почете. Вкусный и ароматный суп с булгуром и чечевицей – то, что моментально восстановит силы посреди тяжелого рабочего дня или после него. Если вы на диете и считаете калории, исключите сметану. Такое блюдо не навредит даже ребенку. Маленькая хитрость: обработанная кипятком крупа сварится быстрее, поэтому дайте ей постоять около получаса.

Ингредиенты:

• чечевица – 100 г;
• булгур – 100 г;
• морковь – 150 г;
• томаты – 200 г;
• куркума – 1/3 ч. л.;
• масло растительное – 20 мл;
• сметана 10%-ная – 100 г;
• пучок зелени;
• кинза сушеная – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Залить холодной водой (2 л) чечевицу. Начать варку.
2. Обжаривать булгур 9 минут. Высыпать туда же, когда чечевица станет легко протыкаться ножом.
3. На остатках масла прогреть специи, кубики помидоров, тертую морковь. Отправить в кастрюлю.
4. Варить 20 минут. К готовому супу нужно добавить сметану и зелень.

Узнайте подробнее о чечевице - польза и вред, виды бобовых и рецепты блюд.

Плов из булгура

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 2176 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

По турецким канонам плов из булгура готовят только с использованием овощей, но существует еще масса вариантов данного блюда, где присутствует мясо. Говядина с этой целью будет предпочтительнее свинины, но лучше всего себя проявит баранина (желательно с косточкой). Зелени можно использовать больше, чем предполагает конкретный рецепт, с позиции ее разнообразия.

Ингредиенты:

• говядина – 450 г;
• булгур – 200 г;
• луковица красная;
• морковь – 150 г;
• паприка – 6 г;
• свежая петрушка;
• соль;
• растительное масло – 40 мл;
• чернослив – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Залейте нарезанную кубиками говядину водой (около 1,5 л), посолите. Варите час.
2. Лук, морковь и пропаренный чернослив нарезать мелко, обжарить с маслом, используя сотейник или очень толстую сковороду. Мощность средняя, чтобы продукты не сгорели за 3 минуты.
3. Подсыпать паприку, отваренные кусочки мяса. Жарить еще 6 минут, усилив огонь.
4. Крупу ввести последней, сразу же влив туда же пол-литра бульона. Томить плов четверть часа, подавать под зеленью.

Булгур с грибами

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2531 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: вегетарианская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы подадите на стол такие полезные фрикадельки, в основе которых лежит булгур – что это и как готовить такое блюдо, будут спрашивать все без исключения гости. По питательности они ничуть не проигрывают мясным, и их положительно оценят даже мужчины. При желании этот же набор компонентов можно подать просто как вареный булгур с грибами и томатной пастой, если исключить яйцо с мукой и потушить все компоненты несколько минут, не формируя фрикадельки.

Ингредиенты:

• грибы замороженные – 200 г;
• булгур – 300 г;
• мука – 80 г;
• молоко – 40 мл;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• яйцо крупное;
• томатная паста – 50 г;
• помидоры – 300 г;
• масло оливковое – 100 мл;
• зира, соль.

Способ приготовления:

1. Залить крупу кипятком на четверть часа.
2. После слегка отжать, добавить зиру, соль, томатную пасту. Ввести взбитое яйцо, молоко, перемешать.
3. Подсыпать муку, сформировать шарики не крупнее грецких орехов. Слегка приплюснуть.
4. Вскипятить 3,5 л воды, закинуть туда фрикадельки, варить до всплытия.
5. Грибы порезать мелко, обжарить с тертым чесноком на маленьком количестве оливкового масла.
6. Добавить нарезанные помидоры, отваренные фрикадельки. Влить остатки масла и полстакана воды. Тушить еще 10 минут.

Видео: как приготовить булгур на гарнир

Эксперт в областях

Продукты питания(144) , Напитки(66) , Кулинария(196) , Бульоны и супы(75) , Горячие блюда(267) , Салаты(121) , Закуски(135) , Десерты(171) , Консервация(102)

×

В настоящий момент данная функция в разработке. Пожалуйста, попробуйте немного позже.

sovets.net

фото, польза и вред, как готовить, из чего делают крупу? Применение в диетическом питании.

Краткое содержание статьи:

 

Иногда в супермаркете, встречая непонятные названия, мы думаем, что это новый продукт. На самом же деле многие из них уже давно употребляют в пищу, и они не доходили до нашего стола лишь в силу культурного несоответствия. Например, что такое булгур, какие блюда можно приготовить из него многие не знают. А между тем на прилавках мы встречаем упаковки с таким названием все чаще и лезем за информацией в интернет.

 

 

Булгур: что это за крупа, как готовить ее?

Булгур или бургуль – крупа из сушеной и измельченной пшеницы, обработанной кипятком или паром. Широко используется в пищу на Балканах, в Индии и на Ближнем Востоке. Именно поэтому наши покупатели о ней знают не много, лишь искушенные гурманы готовили себе гарниры из нее.

Однако булгур известен со времен появления библии и значится там как «дробленое зерно». Процесс приготовления выглядит так:

1. Пшеничные зерна обдают кипятком.
2. Затем сушат.
3. Очищают от отрубей.
4. Дробят. Существуют разные виды дробленой крупы: грубый, тонкий и тонкий до степени муки.

Его достоинство в том, что при готовке он не разваривается и не превращается в кашеобразную клейкую массу. Им успешно можно заменить рис, перловку и такое блюдо будет выглядеть более эстетично, а на вкус окажется рассыпчатым. Чаще всего булгур сначала обжаривают, затем только подвергают варке. А также из него делают:

• Салаты;
• Котлеты;
• Плов.

Крупу тонкого помола едят, размочив ее в воде, без термической обработки.

 

Польза и вред

Булгур, как и любой растительный продукт, насыщен полезными веществами и содержит не много углеводов. Наиболее высокой ценностью обладает крупа коричневого цвета из цельного зерна, так как с него не снимают внешнюю оболочку. Именно в ней содержатся все полезности:

• Витамина А, В.
• Фолиевая кислота.
• Ниациновый эквивалент РР.
• Микроэлементы: магний, кальций, цинк, железо.

А также это пища, содержащая много клетчатки, с которой прекрасно справляется пищеварение. За счет этого она хорошо подходит спортсменам и людям, желающим похудеть. Каша, сделанная из такой крупы, быстро вызывает чувство насыщения. Если употреблять ее регулярно можно значительно повлиять на свой вес. Но перед тем как ввести ее в свой рацион необходимо ознакомиться с особенностями:

• Булгур – калорийный продукт, и если вы едите его с целью похудеть, необходимы регулярные тренировки.
• Глютен, содержащийся в крупе – сильный аллерген.
• Тем, у кого гастрит или заболевания ЖКТ врачи его не рекомендуют.

Как и везде при употреблении дробленой пшеницы нужно соблюдать меру и знать тонкости ее влияния на организм.

 

Как приготовить булгур на гарнир?

Можно сделать блюдо с овощами или мясом. Например:

• Булгур с овощами.

1. На 500 г крупы возьмите: баклажаны (1 кг), помидоры (0, 5 кг), красный перец (250 г), оливковое масло.
2. Овощи почистить и порезать кубиками. С помидор снять кожицу.
3. Сначала обжарить лук и баклажаны. Когда они будут готовы добавить томаты и еще немного потушить.
4. Выложить крупу, долить кипяченой воды (1 литр).
5. Выдерживать на медленном огне еще 1 час.
6. После приготовления снимите крышку, и оставьте постоять так 15 минут. Это позволит блюду немного подсохнуть.

• Булгур с говядиной (плов).

1. Говядина (400 г) нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в сковородку.
2. Заливаем водой так, чтобы его не было видно. Ставим на плиту до закипания. После того, как вода забурлила, солим, закрываем крышкой и держим на маленьком огне еще не меньше 2 часов.
3. Морковь режем соломкой (1 штука), лук – кольцами (2 головки).
4. Сливаем через 2 часа мясной бульон в отдельную посуду. В сковородку добавляем масло, лук, морковь и обжариваем с мясом 10 минут.
5. Доливаем бульон обратно, тушим еще 30 минут.
6. Добавляем булгур, тушим 20 минут.
7. Добавляем чеснок, перец. Тушим 15 минут
8. Ваше блюдо готово.

Рецептов с этой крупой много. Выбирайте и пробуйте. Приятного аппетита!

 

Как приготовить булгур в мультиварке?

Для мультиварки есть свои рецепты.

• Каша в мультиварке.
  1. Берем морковь (1 шт): чистим, трем на крупной терке.
  2. Кладем ее в чашу мультиварки и добавляем туда же булгур (1 стакан).
  3. Приправляем солью (2 чайные ложечки), давленым чесноком (2 зубчика).
  4. Заливаем водой (2 стакана).
  5. Смазываем стенки посуды сливочным маслом или просто кидаем кусочек в блюдо. Устанавливаем прибор на режим «плов».
  6. Каша будет готова, как только прозвучит сигнал.

Она получится рассыпчатой и будет выглядеть аппетитно.

• Варим булгур в пакетиках.
  1. В чашу наливаем 1 литр воды и ставим устройство на режим «Варка на пару» – 5 минут.
  2. В закипевшую воду добавляем: соль (1 ч. ложка), опускаем пакетик с буглуром.
  3. Опять устанавливаем на тот же режим, но на 25 минут.
  4. Кидаем туда одну ложку изюма и дожидаемся сигнала.
  5. Готовую крупу высыпаем в тарелку и добавляем кусочек масла.
  6. Сверху можно выложить нарезанную клубнику.

Булгур хорош для детей, которые не любят кашу, так как совсем на нее не похож, но так же полезен.

 

Маски и отвары

В косметологии дробленую пропаренную пшеницу применяют для улучшения состояния кожи, волос в виде:

1. Масок. В сочетание с медом и яйцом каша из булгура имеет омолаживающее действие. Нанесите ее на 20 минут перед сном или, если надо, перед знаменательным событием, на котором нужно выглядеть хорошо.
2. Для борьбы с жировыми отложениями подойдет булгур на основе масел. Вымочите его в оливковом и делайте массаж проблемных зон.
3. Скраб для лица и тела прямо в сыром виде.

Для улучшения состояния волос наносите кашу на 30 минут, хорошенько втирая в кожу головы. Выглядит это конечно необычно, но результат удивит вас еще больше. Волосы станут блестящими, приобретут здоровый вид.

Много еще можно рассказать о пропаренной пшенице. Сколько вкусных рецептов салатов и гарниров придумано. Главное, вы теперь знаете, что такое булгур и сможете сами готовить его и угощать знакомых.

 

Видео про приготовление крупы

В данном видео кулинар Вероника Мартынова расскажет, как можно приготовить на гарнир крупу булгур при диетическом питании:

1-kak.ru

на воде, молоке и с грибами

Описание продукта

Булгур (бургуль) — крупа с многовековой историей. Ее употребляют более четырех тысячелетий. Считается, что в Европу она была привезена с Ближнего Востока купцами Магриба. Крупа традиционно используется в блюдах средиземноморской, восточной, индийской, армянской, азербайджанской и китайской кухонь. Кстати, древние китайцы считали булгур священной культурой.

Булгур — это крупа, которую получают из твердых сортов пшеницы. Она подвергается термической обработке водой и сушке. Затем зерна шелушатся (шлифуются) для удаления грубоволокнистой внешней оболочки (отрубей) и для получения янтарного цвета. После чего начинается процесс дробления. Затем крупу сортируют по степени помола:

• мелкая фракция (кофтелик). Применяют в качестве добавки при выпекании различных хлебов, пирогов, кексов и печенья. Такая «изюминка» придает хлебобулочным изделиям нежный ореховый привкус и аппетитный хруст;
• средняя фракция идеально подходит для приготовления гарниров, каш, густых супов, а так же закусок и десертов;
• крупная фракция (пилавлик) — используется для приготовления плова. По вкусовым качествам не уступает традиционному рису. Удачно заменяет в рецептах перловку и кускус, при этом не развариваясь до кашеобразного состояния.

Калорийность крупы высокая — 342 ккал на 100 г.

Польза

К сожалению, о булгуре в России знают немного. Всего несколько лет назад блюда из этой крупы вошли в меню ресторанов. Полезные свойства каши многие просто недооценивают. Богатая железом, калием, витаминами, фолиевой кислотой и клетчаткой она оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, способствует сжиганию жиров и снижению сахара в крови. Содержащиеся в составе крупы сложные углеводы усваиваться медленно, не нанося ущерб фигуре.

Вред

В отдельных случаях булгур может нанести вред организму. Противопоказаниями к употреблению крупы являются:

• непереносимость глютена;
• метеоризм и частые поносы;
• воспаления слизистой желудка и пищевода;
• повышенная кислотность;
• склонность к перееданию.

Если после употребления продукта появились нетипичные симптомы, обратитесь к специалисту. Возможно, это сигнал о скрытой проблеме в организме. В этом случае блюдо пользы не принесет.

Тонкости приготовления

Булгур используется для приготовления супов, вторых блюд и десертов. Отлично сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами и овощами. В восточной кухне крупой часто заменяют традиционный рис при приготовлении плова. На Кипре используют булгур для традиционного свадебного плова, а в Турции из него готовят «суп невест» с добавлением чечевицы. Приготовление булгура имеет свои особенности.

• Крупу не промывают и не замачивают. Исключений из этого правила нет.
• Перед варкой зерно обжаривают на сливочном или оливковом масле. Это придает ему приятный аромат и тонкий ореховый привкус.
• Для приготовления используют посуду с толстым дном. Отличный вариант казан или вок. На медленном огне крупа в них будет томиться, но не кипеть.
• При варке крупа увеличивается в три раза. Перед приготовлением обязательно рассчитайте количество необходимых порций.
• Пропорции воды и крупы составляют 1:2. Это соотношение идеально для вязкой каши.
• Несовместимые компоненты. Крупа не сочетается с паприкой, томатной пастой, эстрагоном и сухофруктами. Не стоит использовать ее с картофелем, капустой и свеклой. А рецептов с яйцом просто не существует.
• В мультиварке кашу из булгура готовят в режиме «Гречка». В процессе приготовления зерно проходит несколько стадий обработки, благодаря чему готовое блюдо становится рассыпчатым.

Гурманы советуют готовить булгур в мультиварке в нескольких режимах. Сначала обжаривают зерно на растопленном сливочном масле в режиме «Выпечка». Заливают водой и готовят с использованием режима «Тушение». До готовности доводят в режиме «Подогрев».

Простой рецепт

Отварной булгур станет питательным завтраком и великолепным гарниром к мясу или рыбе. Наиболее вкусным блюдо будет в первый день. Не храните готовую кашу несколько дней. Лучше приготовьте свежую.

Вам потребуются:

• булгур крупной фракции — 1 стакан;
• вода холодная — 2 стакана;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Растопите в казане масло.
2. Всыпьте крупу, перемешайте, обжаривайте 3 минуты.
3. Залейте водой, посолите.
4. Увеличьте огонь, дождитесь закипания.
5. Накройте крышкой, убавьте огонь, варите 15-20 минут.
6. Дайте настояться 5 минут.

Готовое блюдо обладает приятным ореховым вкусом. Подайте его со сливочным маслом.

Оригинальные рецепты

Предлагаем приготовить вкусную сладкую кашу на молоке и блюдо с грибами. Первая подойдет на завтрак, а второе станет хорошим выбором к ужину.

С тыквой и яблоками

Сытным и невероятно аппетитным блюдом хорошо начинать день. Оно зарядит энергией и подарит чувство насыщения на несколько часов.

Вам потребуются:

• булгур — 1/2 стакана;
• молоко — 1 стакан;
• тыква — 100 грамм;
• яблоко — 1 штука;
• корица молотая — 1 грамм;
• сахар — 3 чайных ложки;
• вода — 1 стакан;
• сливочное масло — 3 столовых ложки;
• курага — 50 грамм;
• мята — 2-3 листочка;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Обжарьте булгур на масле.
2. Влейте воду, молоко.
3. Очистите и нарежьте кубиками тыкву.
4. Порубите мелко курагу.
5. Добавьте тыкву, курагу, сахар, перемешайте, доведите до кипения.
6. Убавьте огонь, варите 20 минут.
7. Посолите, снимите с огня.
8. Очистите яблоки, нарежьте кубиками.
9. Обжарьте яблоки на масле с добавлением сахара 1 минуту.
10. Выложите кашу на тарелку, добавьте яблоки, полейте оставшимся от жарки сиропом.
11. Украсьте блюдо корицей и листочками мяты.

Булгур на молоке получается рассыпчатым, зерна не слипаются. Кусочки тыквы, курага и карамелизированные яблоки увеличивают полезность блюда, насыщая его витаминами и микроэлементами. Довершают вкус пикантные нотки корицы и мяты.

С грибами

Крупа хорошо сочетается с грибами. Даже традиционные шампиньоны, которые многие считают безвкусными, не оставят вас равнодушными. Попробуйте простой рецепт каши булгура с грибами.

Вам потребуются:

• булгур — 1 стакан;
• шампиньоны — 500 грамм;
• лук — 2 штуки;
• оливковое масло — 4 столовых ложки;
• вода — 2 стакана;
• петрушка — 6-7 веточек;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Обжарьте на масле нарезанный кубиками лук.
2. Добавьте грибы, нарезанные пластинками, обжарьте до образования сока.
3. Всыпьте булгур, обжаривайте 5 минут.
4. Налейте воду, посолите, тушите 15 минут.
5. Добавьте нарезанную зелень.

Булгур с грибами можно подать к мясу или использовать как самостоятельное блюдо. Если вы на диете или поститесь, каша разнообразит ваш рацион.

Мы познакомились с основными тонкостями приготовления каши из булгура.Теперь вы можете выбрать наиболее подходящий вариант, который подарит вам заряд бодрости и хорошее настроение!

woman365.ru

что это за крупа, ее свойства, как готовить, рецепты

13 ноября 2016 4778

Крупа с древнейшей историей, которую употребляют вот уже более 4000 лет. В Европу её привезли магрибские купцы, поэтому чаще всего её используют народы Кавказа, Востока, Средиземноморья и Китая. Кстати в последней стране, мудрецы утверждали, что она священная.

Булгур: что это за крупа, как её готовить?

Бульгур (булгур) – крупа, изготовляемая из твёрдых сортов пшеницы. Сначала её подвергают термообработке под воздействием воды и сушения. Затем путём шлифовки удаляется грубоволокнистая внешняя оболочка. Далее следует дробление и сортировка по степени помола:

• кофтелик (мелкая) используется для выпечки хлеба, печенья, пирогов и кексов. В этом случае крупа придаёт хлебобулочным изделиям лёгкий ореховый привкус;
• фракция (средняя) идеальна для приготовления закусок, гарниров, десертов и каш;
• пилавлик или крупная фракция – используется во время готовки плова. Как утверждают, кулинары по вкусовым качествам булгур нисколько не уступает рису. Также им можно заменить перловку при этом крупа не разварится и не превратится в кашу.

Крупа булгур: полезные свойства, калорийность

К большому сожалению, в Росиии об этой крупе мало кто знает. Пару лет назад рестораторы ввели блюда из бульгура в меню своих заведений.

Многие недооценивают её полезные качества. В ней содержится клетчатка, фолиевая кислота, витамины, калий и железо.

Регулярное употребление крупы в пищу нормализует работу сердца, снижает уровень сахара и сжигает жиры.

В состав также входят медленные углеводы. И, как известно, усваиваются они очень медленно и не наносят ущерб фигуре.

Когда есть польза, будет и вред, поэтому перед употреблением внимательно прочитайте противопоказания:

• индивидуальная непереносимость сложного углевода – глютена;
• частые поносы;
• проблема переедания;
• высокий уровень кислотности;
• воспаление слизистой оболочки желудка;
• воспаление пищевода.

После употребления также возможно появление нетипичных симптомов. В этом случае нужно немедленно обратиться к специалисту или лечащему врачу.

Несмотря на то, что крупа не наносит вред фигуре, её калорийность достаточно высока: на 100 гр. продукта приходится 342 ккал.

Сколько грамм сметаны в столовой ложке можно узнать из нашей публикации на сайте.

О калорийности вареной в початках кукурузы читайте в этой статье.

Отсюда вы узнаете, сколько варить до готовности свеклу.

Рецепты с крупой булгур

Варёный булгур станет прекрасным гарниром к мясу или заменит полноценный завтрак. Но желательно не хранить кашу несколько дней, ведь по-настоящему вкусной она будет только первые часы после приготовления.

Простой рецепт каши

Для приготовления потребуется:

• булгур (пилавлик) — 200 гр.;
• холодная вода – 400 мл;
• масло – 40 гр.;
• соль.

Время приготовления каши: полчаса.

Калорийность: 153.63 ккал.

Поэтапная готовка блюда:

1. В казане растопить масло и обжарить в нём 3 минуты крупу;
2. Влейте воду и посолите;
3. Сделайте сильным огонь и не отходите от плиты пока жидкость не закипит;
4. Далее снизьте огонь до минимума, накройте крышку и готовьте в таком состоянии четверть часа;
5. Выключите плиту и дайте каше настояться в течение 5 минут.

Оригинальный рецепт для завтрака

День, как известно, нужно начинать с сытного, и вкусного блюда, которое зарядит энергией и насытит организм на ближайшие несколько часов.

Компоненты необходимые для приготовления каши:

• крупа булгур – 100 гр.;
• яблоко;
• курага – 50 гр.;
• щепотка молотой корицы;
• молоко – 200 мл;
• вода – 100 мл;
• сахар – 45 гр.;
• тыква – 100 гр.;
• масло – 50 гр.;
• соль;
• мята для украшения.

Время готовки: 1 час.

Калорийность: 179.63 ккал.

Поэтапное приготовление:

1. Растопить сливочное масло и обжарить в нём крупу;
2. Влить молоко с водой;
3. Тыкву нашинкуйте мелкими кубиками, курагу также мелко порубить;
4. Добавьте в крупу тыкву, сахар, курагу и перемешайте ингредиенты;
5. Дождитесь закипания, а потом снизьте огонь и продолжайте варку в течение четверти часа;
6. В конце посолите, и снимите казан с огня;
7. Яблоки нарежьте мелкими кубиками, слегка обжарьте в смеси масла и сахара;
8. Готовую кашу выложить на тарелку, сверху положить карамельные яблочки, посыпьте корицу и украсьте мятой.

Оригинальный рецепт для гарнира

Многие считают шампиньоны безвкусными грибами. А вы попробуйте приготовить их с бульгуром и ваше мнение по поводу их вкусовых качеств кардинально изменится.

Компоненты рецепта:

• масло оливковое – 60 мл;
• булгур – 200 гр.;
• грибы – 0.5 кг;
• луковицы – 2 шт.;
• соль, петрушка;
• вода – 400 мл.

Время готовки: 45 минут.

Калорийность: 111.02 ккал.

Поэтапное приготовление гарнира:

1. Обжарьте лук;
2. Нарежьте шампиньоны тонкими пластинами и добавьте к луку. Продолжайте жарку до выделения сока;
3. Всыпьте крупу и жарьте ещё минут 5;
4. Влейте воду и на протяжение четверти часа тушите блюдо под закрытой крышкой;
5. В конце посолите, и добавьте нашинкованную зелень.

Можно подать в виде гарнира к мясу или в качестве самостоятельного блюда.

Сютляч

Эта молочная сладость широко известна в Турции, а для остальных – это обычный пудинг. Сютляч по желанию можно готовить с добавлением ванилина, корицы и любых ваших любимых пряностей. В любом случае десерт получится самодостаточным и превосходным. А по питательным качествам даст фору любому завтраку.

Итак, для приготовления турецкого десерта необходимо:

• крупа булгур – 100 гр.;
• щепотка соли;
• молоко – 600 мл;
• сахар – 60 гр.;
• вода – 2,5 стакана.

Время готовки: час.

Калорийность: 76.57 ккал.

Поэтапное приготовление турецкой сладости:

1. В течение получаса отварить крупу пока она не впитает жидкость;
2. Не открывая крышку, оставьте продукт для настаивания в течение 10 минут. За это время впитается оставшаяся жидкость;
3. Влейте молоко, вновь включите плиту и продолжайте варку под закрытой крышкой еще четверть часа. В конце добавьте сахар;
4. Готовый десерт распределить по креманкам, украсить листьями мяты и подавать к столу в горячем, тёплом или холодном виде.

Для густоты десерта в конце можно добавить разведённый в небольшом количестве холодного молока крахмал.

Тефтели в томатно-сливочном соусе

Ингредиенты для соуса:

• лавровый лист, соль, перец;
• лук;
• вода – 0.5 л;
• мука – 30 гр.;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• масло – 45 мл;
• 20 % сливки – 200 мл.

Основные компоненты:

• бульгур – 100 гр.;
• фарш куриный – 500 гр.;
• лук;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• яйцо;
• соль, душистый перец.

Время приготовления: 2 часа.

Калорийность:109.78 ккал.

Пошаговое приготовление:

1. Смешать крупу, фарш, прессованный чеснок и яйцо. Посолить, поперчить;
2. Из полученной массы сформировать тефтели и разложить их в форму;
3. Обжариваем мелко нашинкованный лук, затем добавляем муку и жарить ещё немного;
4. Томатную пасту развести водой и влить в сковороду к луку, солим, перчим и недолго тушим;
5. В конце вливаем сливки;
6. Соусом заливаем тефтельки и тушим приблизительно минут 40 или до готовности.

Салат из курицы, граната, цуккини и булгура

Основные ингредиенты салата:

• крупа бульгур – 75 гр.;
• куриная грудка;
• морская соль;
• цуккини;
• гранат – ¼ часть;
• петрушка;
• перец чёрный свежемолотый;
• соус наршараб.

Продукты для заправки:

• оливковое масло – 30 мл;
• перец, соль.

Для маринада:

• лимон;
• зубчик чеснока;
• оливковое масло – 30 мл;
• перец, морская соль.

Время приготовления салата: 50 минут.

Калорийность: 201.66 ккал.

Поэтапный процесс:

1. Крупу отварить;
2. Из лимона выжать сок, а цедру натереть;
3. Измельчённый чеснок смешать с оливковым маслом, лимонной цедрой, половиной лимонного сока, добавить соль и поперчить;
4. Обмазать полученным маринадом куриную грудку, положить её в пакет и хорошенько отбить;
5. Цуккини нарезать ломтиками вдоль;
6. Оливковое масло смешать с остатком лимонного сока, посолить и поперчить;
7. Полученной заправкой обмазать цуккини, обжарить, остудить и нарезать тонкой соломкой;
8. В этой же сковороде обжарьте грудинку;
9. Гранат разобрать на зёрнышки;
10. Мелко порубить зелень;
11. Крупу полить соусом наршараб, и добавить все ингредиенты, кроме курицы;
12. Грудинку нарезать брусками и положить в самом конце;
13. Перемешать салат и подать к столу.

Как вкусно готовить булгур в мультиварке

Каша, приготовленная из этой крупы в мультиварке, всегда получается вкусной, рассыпчатой и при этом не теряет своих полезных качеств.

Компоненты рецепта:

• булгур – 200 гр.;
• морковь;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• вода – 2 стакана;
• соль;
• масло по вкусу.

Время готовки: 1 час.

Калорийность: 97.71 ккал.

Пошаговый процесс:

1. Обжарить в чаше кухонного аппарата тёртую морковь, прессованный чеснок, засыпать крупу, влить воду и посолить;
2. Установить режим «плов» и ждать звукового сигнала.

Простое, полезное и невероятно быстрое блюдо готово.

Пшеничная крупа булгур: применение в косметологии

Благодаря полезным свойствам крупу используют также в косметологии. Вымоченный на несколько минут в тёплой воде бульгур используют в виде скраба для лица и тела.

Добавив немного базового масла можно получить прекрасное средство для массажа проблемных зон, а смешав варёную крупу с яйцом и столовой ложкой мёда – вы побалуете лицо освежающей маской.

Особенно полезна маска для зрелой кожи, так как находящийся в бульгуре витамин Е способствует омоложению кожи.

Отваром, оставшимся от варки круп, на Востоке поливают волосы. Таким образом, они становятся блестящими, укрепляются, появляется объём и повышает рост новых волос.

Для тех кто борется с целлюлитом булгур настоящая находка. Достаточно смешать её с оливковым маслом, регулярно проводить массажные процедуры и кожа заметно подтянется.

Особенности выбора, приготовления и хранения крупы

Издревле крупу использовали для приготовления первых, вторых блюд и десертов. Как оказалось бульгур прекрасно сочетается с мясом, овощами и морепродуктами. На востоке ей заменяют рис во время готовки традиционного блюда – плов. А в Турции из крупы и чечевицы готовят так называемый «суп невест». Бульгур имеет свои особенности приготовления:

• её никогда не замачивают и не промывают. В этом вопросе нет никаких исключений;
• для приятного аромата и тонкого привкуса ореха, её перед варкой принято обжаривать в небольшом количестве масло. И лучше, если оно будет оливковым;
• во время готовки необходимо использовать казан с толстым дном. Таким образом, на слабом огне блюдо будет не кипеть, а томиться;
• крупа имеет свойство увеличиваться во время варки в 3 раза. Поэтому перед тепловой обработкой обязательно правильно рассчитывайте пропорции всех ингредиентов;
• идеальная пропорция для приготовления вязкой каши 1:2;
• крупа по вкусовым качествам абсолютно не сочетается с паприкой, сухофруктами, картофелем, капустой, томатом, свёклой и яйцом. Кстати, с последним ингредиентом и бульгуром не существует ни единого рецепта;
• во время готовки продукта в мультиварке необходимо использовать режим «гречка». Этот режим предусматривает несколько этапов обработки и в результате блюдо становится рассыпчатым;
• правила выбора крупы: зёрна не должны прилипать друг к другу и быть чистыми. На вкус должны быть немного сладкими;

  Разновидности крупы булгур в зависимости от размера

• хранить булгур необходимо в прохладном тёмном месте, поместив её в стеклянную или металлическую посуду (обязательно с крышкой) не более 10 месяцев;
• а вот гурманы предпочитают готовить крупу в мультиварке в нескольких режимах: сначала при режиме «выпечка» растапливают масло и обжаривают в нём бульгур, устанавливают режим «тушение» вливают воду и некоторое время проводят тепловую обработку продукта, а завершает готовку режим «подогрев».

Будьте здоровы и приятного аппетита!

И еще дополнительная информация о крупе булгур есть в следующем видео.

nektarin.su

---

• 
  Толстеют ли от капусты тушеной
• 
  Слизь в горле слизь в носоглотке
• 
  Энурез у мужчин в ночное время лечение
• 
  Шампунь с содой какой эффект
• 
  Жимолость каприфоль можно ли есть ягоды
• 
  Свекла при запорах сырая или вареная
• 
  Что лучше радевит или видестим
• 
  Если болит паховая грыжа что делать
• 
  Шейпинг польза
• 
  Причины послеродовой депрессии у женщин
• 
  На теле синяки лечение