Что такое модифицированный крахмал и не вредит ли он здоровью? Модифицированный крахмал кукурузный


Модифицированный крахмал – что это такое, вреден или нет

У многих людей, покупающих сегодня различные продукты, возникает вопрос, модифицированный крахмал – что это такое, не относится ли он к генномодифицированным продуктам?

Также их интересует то, насколько такие продукты являются опасными для их здоровья. Дело в том, что сегодня пищевая промышленность достаточно часто использует не только обычный картофельный, а также кукурузный крахмал, но и современные модифицированные его варианты.

Их получают путем клеточной модификации обычных фабрикатов.

Что это такое

Дорогие читатели!

Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам:

8 (499) 350-77-34 — Москва8 (812) 309-87-31 — Санкт-ПетербургБесплатная консультация — Россия

или если Вам так удобнее, воспользуйтесь формой онлайн-консультанта!

Все консультации у юристов бесплатны.

Что представляет собой модифицированный крахмалПрежде всего, любой модифицированный (улучшенный) продукт имеет измененный набор хромосом, который изменили искусственным способом за счет использования различных методов генной инженерии.

В результате этого любые пищевые добавки, полученные из модифицированных растений, также могут быть изменены. Если говорить о модифицированном крахмале, то его получают строго в соответствии с действующим ГОСТом 51953-2002.

Важно знать: для этого возможно использование только тех процессов, которые не изменяют структуру ДНК. При этом конечный продукт имеет несколько иную химическую форму, нежели у обычных вариантов.

Что представляет собой модифицированный крахмалДля получения такого фабриката, чаще всего используются различные химические методы воздействия специальными реагентами. За счет этого происходит его осахаривание. Всего для получения различных видов измененного фабриката могут применяться различные способы:

  1. Окисленные типы можно получить за счет обработки первичного продукта окисляющими агентами (обычно это пероксид водорода, а также перманганат калия). После этого образуются менее длинные молекулярные цепи. Это позволяет сделать конечный фабрикат, имеющий повышенную прозрачность, при пониженной вязкости.
  2. Жидкокипящие варианты получаются за счет нагрева водных растворов вместе с соляной, ортофосфорной, а также серной кислотой. Однако во время этого не должна быть достигнута температура клейстеризации. В итоге получается продукт, имеющий меньшую вязкость, а после охлаждения получается прочные студни.
  3. Фосфатные виды дают возможность получить клейстеры, которые обладают увеличенной устойчивостью к перемешиванию, а также более длительным хранением.
  4. Ацетилирование типы имеют повышенную стабильность и важную пленкообразующую способность. Их используют в качестве загустителей;
  5. Стабилизированные варианты являются результатом химической модификации имеющихся функциональных реагентов. В результате этого получаются продукты, имеющие низкую температуру клейстеризации, хорошую прозрачность, а также высокие показатели растворимости.

Описание и свойства

Что представляет собой модифицированный крахмалПо информации, опубликованной экспертной комиссией ВОЗ, модифицированный крахмал — это улучшенный вариант обычного пищевого фабриката. При этом он имеет немного измененные характеристики.

Чтобы этого достичь, используются не только химические или биохимические, но и физические, а также определенные комбинированные процессы. Чтобы сделать модифицированный вариант, за основу берется полисахарид амилозы.

Это интересно: на Филиппинских островах сырьем для добычи крахмала служит сахарная пальма. А вот в Африке используют растение тапиока (или маниока), точнее его корки. Так что натуральность происхождения вполне доказана.

По своим свойствам он не будет значительно превосходить обычные фабрикаты. Какие именно свойства продукта будут измены, зависит от того, какой для этого используется способ улучшения.

Состав

Что представляет собой модифицированный крахмалСостав измененного фабриката практически ничем не отличается от обычного в плане содержания полезных веществ. Так, в него входит определенное количество различных минеральных веществ, начиная от магния и кальция, до фосфора.

К тому же, в нем находится множество необходимых для человеческого организма органических, а также жирных полиненасыщенных кислот.

Главными составляющими элементами модифицированного продукта на 100 г являются:

  • Фосфор – его в нем 20 мг;
  • Магний – порядка 8 мг;
  • Кальций – 20 мг;
  • Полиненасыщенные жирные кислоты – на 100 г продукта этих элементов всего 0,1 г;
  • Пищевые волокна – их всего 0,2 г;
  • Калий – 1 мг;
  • Натрий – которого в составе 17 мг;
  • Органические кислоты – 30 г.

Вредно или нет

Что представляет собой модифицированный крахмалПрежде всего стоит сказать, что те виды крахмала, которые подверглись определенным воздействиям, изменившим их характеристики, является полностью безопасными и их можно без страха и риска употреблять в пищу.

Однако, если переусердствовать с этим, то возможны определенные не серьезные последствия для ЖКТ.

При этом важно знать о том, что такой измененный продукт может быть противопоказан при наличии определенных заболеваний.

Обратите внимание: набухающий крахмал проходит через следующую обработку: сначала его замачивают с водой, после чего высушивают и измельчают. За счет этого получается уже модифицированный продукт. Из этого следует, что ничего опасного для здоровья данный фабрикат не содержит.

В соответствии с ГМО законами, о вхождении модифицированного крахмала в состав продукта производитель обязан сообщать на упаковке.

Использование в пищевой промышленности

Что представляет собой модифицированный крахмалДовольно часто в такой отрасли, как пищевая промышленность, используют различные варианты модифицированного крахмала. По большому счету его применяют в качестве стабилизатора.

Если в состав добавлен модифицированный крахмал, значит производитель добился того, что комочки в различных видах пищевой продукции будут отсутствовать.

При изготовлении колбас низкого ценового диапазона часто используется крахмал. Он выполняет функцию связывания и удержания влаги, выделяющейся при нагреве. Ещё одним преимуществом использования крахмала в при изготовлении колбас является низкая цена: он в 2 раза дешевле соевого изолятора.

Возьмите на заметку: кулинария предусматривает использование такого продукта, как пекарного порошка, а также разрыхлителя. Также его могут использовать для производства сахарной пудры.

Что представляет собой модифицированный крахмалПо своим свойствам данный продукт имеет рассыпчатую консистенцию и при этом не имеет яркого и выраженного запаха.

Сегодня данный вид крахмала можно встретить нескольких разновидностей:

  • термически расщепленный;
  • набухающий;
  • а также жидко кипящий.

Чаще всего в пищевой промышленности встречаются именно варианты набухающего продукта. Так, его применяют для приготовления майонезов, кетчупов, различных соусов и даже йогуртов или салатных заправок.

Применение в других областях

Что представляет собой модифицированный крахмалИз такого модифицированного крахмала также делают целый ряд иных продуктов, которыми являются мальтодекстрины (их используют, как наполнители), а также многие сахароспирты, начиная от сорбита и маннита, до различных кислот.

К тому же картофельный крахмал часто используется в иных областях. К примеру, из него делают разные растворы клея, пленку, а также применяют для обработки тканей.

С его помощью происходит изготовление бумаги различной плотности, и он является незаменимым сырьем для спиртовой промышленности. Это обусловлено теми свойствами, которыми обладает полученный в результате модификации крахмал.

В чем заключается вред модифицированного крахмала, смотрите в следующем видео:

potrebiteli.guru

Модифицированный крахмал - что это?

Модифицированный крахмал – что это? Этот продукт не имеет ни малейшего отношения к ГМО. Генетически модифицированный крахмал – это, по сути, невозможно. В крахмале не содержится генов – это всего лишь органическое вещество, но не живое образование. Таким образом, часто встречающийся крахмал кукурузный модифицированный - это измененный крахмал, от слова «модификация» - изменение. Изменены свойства крахмала путем биохимической, химической, физической или комбинированной обработки. На территории РФ к использованию разрешено около 20 видов крахмала. Каждый из них используется в соответствии со свойствами, приобретенными в результате модификации.

Модифицированный крахмал: что это с точки зрения технологии крахмал кукурузный модифицированный

Модификация крахмала имеет несколько направлений. Цель одной из них – устранить природный запах. Несмотря на то что крахмал сам по себе не имеет ярко выраженного запаха, иногда необходимо его полное отсутствие. Такой продукт используется для производства косметических средств и продуктов питания. Иногда необходимо изменить цвет крахмала: как правило, это необходимо при использовании его в технических целях. Нередко крахмал добавляют в сыпучие продукты, чтобы придать им большую рассыпчатость, и в жидкие, чтобы предотвратить комкование. Для этого используют модифицированный крахмал, изменение которого было направлено на повышение рассыпчатости.

Модифицированный крахмал: что это для нас?

модифицированный крахмал что это

Для производства детских присыпок, сахарной пудры и пекарского порошка используют крахмалы без запаха. В технических целях – крахмалы с красителями. При изготовлении майонезов, кетчупов, соусов, кремов, пудингов и йогуртов необходима способность крахмала к набуханию. Также он позволяет усилить вкус и текстуру продукта при выпечке тортов, пирожных и хлебобулочных изделий. Производство колбас также не может обойтись без крахмала: нужна его способность связывать влагу, а также он куда дешевле соевого изолята и тем более мяса. Однако злоупотребление этим продуктом может сделать колбасу невкусной, похожей на резину. Детское питание тоже не обходится без крахмала. Например, чтобы предотвратить расслоение пюре, необходим именно модифицированный крахмал, разбитый на более мелкие части, так как в обычном состоянии он довольно сильно крепит.

Модифицированный крахмал – вред или польза?модифицированный крахмал вред

Можно с уверенностью сказать, что крахмал совершенно безопасен для здорового человека: в разумных количествах он не может испортить ни вкуса, ни качества продуктов, а только улучшить их. Например, набухающий крахмал подвергается следующей модификации: крахмал с водой замешивают в различных пропорциях, в зависимости от требуемого результата, затем высушивают и снова измельчают. Как видим, ничего вредного для здоровья в этой операции нет. Однако всегда имеется оборотная сторона: модифицированный крахмал (что это такое, мы уже имеем представление) противопоказан при ряде заболеваний, поэтому производители обязаны указывать его наличие в продуктах.

fb.ru

Модифицированный крахмал. Вред модифицированного крахмала

 Модифицированный крахмал фото

Свойства модифицированного крахмала

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит модифицированный крахмал ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

При упоминании модифицированного крахмала многие люди сразу же думают об опасности, которая может исходить от генномодифицированных продуктов питания. Однако, модифицированный крахмал не имеет ничего общего с продуктами питания, которые производят из измененного на клеточном или генном уровне природного сырья. Правда, справедливости ради стоит заметить, что многие из современных производителей продуктов питания изготавливают как обычный, так и модифицированный крахмал из картофеля или кукурузы, которые прошли процесс модификации на клеточном уровне.

Поэтому закономерны и логичны разговоры о безопасности или вреде модифицирвоанного крахмала для человека. В соответствии с определением Экспертной комиссии по пищевым добавкам, созданной при Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) модифицированный крахмал - это улучшенный пищевой крахмал, характеристики которого изменены в результате обработки продукта при помощи химических, биохимических, физических, а также комбинированных процессов. Исходным сырьем для получения модифицированного крахмала считается обычный всем хорошо известный полисахарид амилозы или крахмал (C6h20O5)n.

Модифицированный крахмал - это продукт, который получают в результате воздействия на обычный крахмал различными химическими реагентами с целью получить готовое соединение с предварительно определенными характеристиками и свойствами. В химической промышленности процесс производства модифицированного крахмала называют осахариванием или превращением исходного вещества в глюкозу. Существует достаточное количество способов и методов получения модифицированного крахмала, вещества, которое активно применяют в кулинарии.

Кроме того модифицированный крахмал считается пищевой добавкой, которая предотвращает образование комков в готовой продукции пищевого назначения. В кулинарии применяют модифицированный крахмал в качестве разрыхлителя или пекарского порошка. Модифицированный крахмал, не отличающийся запахом и имеющий рассыпчатую консистенцию используют для изготовления сахарной пудры. Существует несколько видов модифицированного крахмала, который применяют в пищевой промышленности:

  • термически расщепленный и модифицированный крахмал;
  • жидко кипящий модифицированный крахмал;
  • набухающий модифицированный крахмал используют для изготовления соусов, майонезов, а также йогуртов, салатных заправок и кетчупов. набухающий модифицированный крахмал можно назвать самым популярным видом продукта, который широко применяют в пищевой промышленности.

Такой вид модифицированного крахмала прекрасно подходит для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, а также сладостей, пудингов, десертов, пирожных и тортов. Модифицированный крахмал входит в состав мясных и колбасных изделий. Примечательно, что модифицированный крахмал помогает производителям питания «спрятать» недостатки исходного материала. К примеру, мясу, подвергшемуся длительному хранению и глубокой заморозке можно вернуть первоначальные вкусовые и потребительские характеристики при помощи модифицированного крахмала.

Вред модифицированного крахмала

В пищей промышленности существует обширный список, включающий около 20 позиций, не запрещенных к использованию разновидностей модифицированного крахмала. Все виды модифицированного крахмала, применяемые в пищевой промышленности прошли необходимые испытания и тестирования. Считается, что наличие вреда модифицированного крахмала для живого организма исключено. Медики и ученые уверяют, что ни модифицированный крахмал, ни пищевой крахмал, изготовленный из генномодифицированного сырья не способны нанести существенный вред человеческому организму.

Калорийность модифицированного крахмала 328.9 кКал

Энергетическая ценность модифицированного крахмала (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 1 г. (~4 кКал)Жиры: 0.6 г. (~5 кКал)Углеводы: 85.2 г. (~341 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|2%|104%

Рецепты с модифицированным крахмалом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 стакане 152 грамма

 

Пищевая ценность и состав модифицированного крахмала

Моно- и дисахариды

83.5 г

ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты

0.1 г

Органические кислоты

30 г

Пищевые волокна

0.2 г

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Модифицированный крахмал отзывы и комментарии

Просмотров: 39799

findfood.ru

Что такое модифицированный крахмал и не вредит ли он здоровью?

На упаковках продуктов, заполнивших полки супермаркетов, в перечне ингридиентов часто значится модифицированный крахмал. Не вреден ли? Чем отличается от обычного? Что касается обычного крахмала, то относится он к углеводам и занимает в рационе человека существенную долю, поскольку содержится в муке, мучных и макаронных изделиях, картофеле, кукурузе, рисе, других крупах и крахмалистых плодах. В чистом виде наиболее часто используется картофельный или кукурузный крахмал. В пищеварительном процессе крахмалсодержащий продукт отдает крахмал, и ферменты превращают его в глюкозу, снабжающую организм энергией.крахмалВ натуральном состоянии крахмал полностью не растворяется в воде и поэтому трудно расщепляется в желудке. Продукты, содержащие крахмал, приходится обрабатывать термически – запекать, варить, тушить, жарить. В рафинированном виде крахмал используется как естественный загуститель – кисель тому пример.

Модифицированный крахмал получен в результате химических воздействий на исходное сырье с целью изменения его характеристик. Современная пищевая индустрия использует его в производстве в качестве стабилизатора, эмульгатора, наполнителя.  Название сбивает с толку, в голову приходит мысль о ГМО. Это не так, сам модифицированный крахмал к этой группе не относится, но генетически модифицированная кукуруза или картофель в его производство вполне могли быть заложены. Область применения модифицированного крахмала обширна:

  • конфитюры и повидло, фруктовые и  овощные пюре, начинки, творожно-сливочные кремы и десерты – с  его помощью добиваются нужной консистенции;
  • печенье, вафли, бисквиты – добавление в выпечку крахмала уменьшает клейковину теста и позволяет сократить количество жира и сахара;
  • маргарин и спред – крахмал используется как эмульгатор жира;
  • дешевые колбасные изделия – в них крахмал кладут для связывания излишней влаги;
  • кетчупы, майонезы, йогурты, мороженое, консервы, детское питание и пр.

Содержание модифицированного крахмала в пищевых продуктах официально разрешено. Следовательно, пищевая добавка признана безопасной. Улучшает ли она вкус, структуру, внешний вид еды, запах – вопрос спорный, ответ на него будет субъективный. Сейчас речь идет о другом – о вредности или безвредности крахмала, созданного искусственно в промышленных интересах. Пока ясно одно: продукты, насыщенные модифицированным крахмалом, к здоровому питанию не относятся. Организм человека имеет уникальную систему обмена веществ, сформировавшуюся в результате длительной и постепенной эволюции.

Стоит ли подвергать себя испытанию очередным ксенобиотиком – чужеродным веществом, которого нет в природе?

Сегодня продается очень много низкокачественных,  но дешевых продуктов. Томатный соус, изготовленный только из помидоров без консервантов, красителей и загустителей на основе модифицированного крахмала придется поискать. Равно как и мясные сосиски. Их ассортимент впечатляет, но в большинстве если и содержится мясо, то низкосортное. Плюс соевый белок, полифосфаты и, конечно, наполнитель – модифицированный крахмал.

Высматривайте в составе продукта всяческие “E”.  Допустим, E1404, 1412, 1414, 1420, 1422, 1451 – модификации картофельного крахмала. К сожалению, производитель не всегда информирует о наличии модифицированного крахмала или пишет об этом микроскопическими буквами где-нибудь на сгибе обертки. Иногда используется комбинированный стабилизатор без расшифровки состава, и выявлять в нем наличие модифицированного крахмала придется с помощью собственных дегустационных способностей, а заодно и решать, наполнять или не наполнять себя “химией”.

kakmed.com

Вреден ли модифицированный крахмал? (+отзывы)

Очень часто в продаже можно встретить продукты питания, в состав которых входит модифицированный крахмал. Эта добавка призвана улучшить вкусовые и физические характеристики различных пищевых товаров, однако многие с опаской относятся к подобному веществу.

Как получают модифицированный крахмал?

Модификация – это изменение свойств того или иного вещества на генном уровне с целью получения конечного продукта с улучшенными характеристиками. Всем нам известно, что благодаря достижениям генной инженерии сегодня с успехом выращивают картофель, который отпугивает колорадских жуков, и помидоры, способные не портиться неделями. Однако когда речь идет о модифицированном крахмале, то эксперименты на уровне генов тут совсем не причем. Этот белый порошок, получаемый из картофеля, подвергают термической, химической, физической или же биохимической обработке с целью получить вещество с определенными характеристиками и параметрами, которое лучше всего подходит для производства тех или иных продуктов питания.

На сегодняшний день различают набухающий модифицированный крахмал, который выполняет функции дешевого наполнителя, жидкокипящий модифицированный крахмал, а также термически расщепленный модифицированный крахмал. Область его весьма обширна, и в наши дни редко какие продукты питания обходятся без этой добавки.

Польза и область применения модифицированного крахмала

Несмотря на различные виды обработки, в модифицированном крахмале достаточно полезных веществ, которые необходимы организму современного человека. Кальций, фосфор, натрий, магний, железо и калий, ненасыщенные жирные кислоты, моносахариды и пищевые волокна – вот далеко не полный перечень того, что входит в состав данного продукта. С точки зрения энергетической ценности модифицированный крахмал представляет интерес для тех, кто испытывает повышенные физические нагрузки, так как на 85% состоит из углеводов. Энергетическая ценность этого продукта относительно невысокая, так как в 100 г модифицированного крахмала содержится примерно 329 килокалорий. Поэтому если подобное вещество в незначительном количестве встречается в продуктах питания, то особого вреда фигуре оно не принесет.

Модифицированный крахмал выступает не только в качестве наполнителя, который практически не имеет запаха и вкуса, но и выполняет функции загустителя во всевозможных соусах, майонезе, кремах и муссах. Кроме этого, его добавляют в выпечку и сладости, мороженое и желе. В наши дни многие молочные продукты, включая йогурты и сметану, содержат в себе это вещество. Также его добавляют в различные консервы, полуфабрикаты и блюда быстрого приготовления.

Модифицированный крахмал действительно универсален, так как хорошо переносит термическую обработку, в том числе и многократное замораживание, нечувствителен к кислотной среде и легко растворяется в воде. Он практически полностью выводится из организма и способствует снижению уровня сахара в крови, что очень важно для диабетиков.

Чем вреден модифицированный крахмал?

Любые продукты, прошедшие модификацию, могут представлять потенциальную угрозу для жизни и здоровья человека. Ведь никто не знает, какое именно воздействие подобные добавки оказывают на организм человека, претерпевающий изменения на генном и клеточном уровне. Возможно, ответ на этот вопрос человечество получит гораздо позже, когда будет выявлена прямая взаимосвязь между продуктами ГМО и мутационными процессами.

Пока же следует исходить из того, что сам по себе крахмал, подверженный модификации, не может привести к моментальным изменениям в организме, вызвав, к примеру, пищевое отравление или же аллергию. Тем не менее, нужно брать в расчет и сырье, из которого он изготавливается. Если картофель предварительно подвергался химической либо биологической обработке, то полученный из него крахмал может содержать вещества, способные причинить серьезный ущерб здоровью человека.

onwomen.ru

сфера применения и свойства пищевой добавки

Модифицированный крахмал

Когда мы слышим слово «модифицированный», то вспоминаем про ГМО.

Модифицированный крахмал не имеет отношения к генной инженерии, однако от этого ингредиенты, подвергшиеся трансформации, не становятся безвредными.

Полисахарид крахмал подвергают преобразованиям для улучшения потребительских свойств товара.

Преимуществами его использования являются дешевизна по сравнению с целлюлозой и способность противостоять деформации продукта.

Как получают?

В промышленности полисахарид подвергают физической, химической, биологической или комплексной обработке. В зависимости от этого его подразделяют на соответствующие виды.

Сорта

Физическая деструкция углевода является наиболее безопасной, поскольку при этом способе существенного отличия от природной структуры молекулы не наблюдается. По физическому воздействию различают следующие виды:

  1. Набухающий крахмал получают при помощи высушивания взвеси углеводных частиц в технологических сушилках. От этого он приобретает свойство полностью или отчасти растворяться в холодной воде. При этом полисахарид теряет зернистую структуру. Набухающий крахмал придаёт готовому продукту глянцевитый блеск, предотвращает слипание в комочки.
  2. Крахмал вальцовой сушки получается, когда сырьё наносится на нагретые валики. Затем полисахарид снимают слоями.
  3. Комбинированный крахмал сначала претерпевает нагрев до сильной температуры, а затем его сушат по вышеизложенной схеме. Такой способ подготовки позволяет продукту хорошо измельчаться.
  4. Экструдированный углевод получают путём влажной обработки сырья при повышенной температуре и давлении. По свойствам он не уступает набухающему. Такой полисахарид также растворяется в воде. Из-за взаимодействия с водой крахмальное вещество становятся мягким (разрушается оболочка растительной клетки), увеличивается площадь его поверхности, а также оно распадается на простые углеводы. Эти молекулы легко усваиваются любым живым существом.
  5. Термически модифицированный крахмал получают, смешивая его с кислотой, а затем выпаривая. Образуется продукт, лишённый влаги. Такой полисахарид содержит больше низкомолекулярных соединений, чем полученный кислотным способом.
  6. Резистентный крахмал представляет собой вид углевода, находящегося в разработке. Предполагается, что он будет устойчив к действию ферментов. Его выделяют из злаковых культур. Этот сорт полисахарида почти никак не влияет на текстуру продукта.

Несмотря на то, что такой вид крахмала контролирует уровень сахара в крови, организмом он усваивается не полностью.

Виды

По химическому воздействию различают следующие виды данного углевода:

  1. Кипящий крахмал – самый первый вид полисахарида, появившийся в кондитерской промышленности. На кукурузный крахмал действуют разбавленным раствором соляной или серной кислоты и выдерживают несколько часов. Получившуюся кашицу отделяют и высушивают. При попадании воды такой углевод не загустевает.
  2. Крахмал расцепления получают при действии на него кислот, иногда в сочетании с окислителями или ферментами. При этой технологии легко варьировать условиями и получать продукты с заданными свойствами. Так, если углевод подвергся обработкой кислотой при нагревании, степень его вязкости оказывается низкой.

    Частным случаем крахмала расцепления является гидролизованный полисахарид. Он образуется при взаимодействии с кислотами в водной среде или ферментами-гидролазами, способствующими прохождению гидролиза (то есть взаимодействию крахмальной взвеси с водой с разрушением её на мелкие частицы).

  3. Окисленный крахмал добывают действием окислителей на природную молекулу. При этом спиртовые группы через ряд стадий превращаются в кислотные. Взаимодействие с окислителем также приводит к разрушению длинной цепочки полисахарида до более коротких молекул. Такой крахмал обладает низкой вязкостью, высокой прозрачностью и устойчивостью при хранении, смешивании и воздействии низких температур.

    Частным видом окисленного крахмала является желирующий. Что это значит? Его получают взаимодействием с марганцовкой в присутствии соляной кислоты. Затем продукт сгущают, обезвоживают и сушат.

  4. Сшитый полисахарид. Под действием производных фосфорной и адипиновой кислот крахмал теряет воду, составляя поперечные мостики, что существенно увеличивает длину молекулы и её прочность. За счёт этого достигается повышенная вязкость, невысокая скорость набухания, устойчивость к внешним факторам, что позволяет продуктам дольше храниться и не расщепляться.

    Наиболее часто используемый углевод этой группы – фосфатный. Сырьём для его производства служит кукурузный или обезвоженный крахмал, смешанный с мочевиной. Последняя придаёт прозрачность и способствует поглощению влаги. Он особенно устойчив к механическим воздействиям и низкой кислотности среды.

  5. Стабилизированный крахмал по химической природе представляет собой простой или сложный эфир благодаря повсеместному замещению гидроксогрупп. Он не способен образовывать межмолекулярные ассоциации, что обеспечивает однородную консистенцию.

    Например, для присоединения к углеводу ацетата берут ледяную уксусную кислоту и выдерживают при высокой температуре несколько часов. Избыток кислоты устраняют промывкой крахмала холодной водой. Такой вид полисахарида получает способность хорошо растворяться в кипятке, сохранять свои эффекты в кислой среде и при механическом воздействии.

    Картофельный крахмал легче присоединяет остатки уксуса по сравнению с кукурузным.

    Ацетаты крахмала могут подвергаться множественному замораживанию и оттаиванию.

    Также на полисахарид часто действуют фосфорной кислотой.

  6. Гранулированный углевод получают из кукурузного и картофельного крахмала путём взаимодействия со спиртами и щелочами. При этом содержание амилозы – главного вещества – в них уменьшается по сравнению с природными видами. Картофельный полисахарид лучше растворим в холодной воде, чем кукурузный.

Можно отдельно выделить биологическую модификацию крахмала, хотя нижеперечисленные способы стоят на стыке с химическими и физическими методами:

  1. Ферментативный гидролиз. Углевод подвергают действию ферментов, растворяющих его без изменения химической структуры, или же с расщеплением полимера до молекул с малой молекулярной массой: декстрозы, мальтозы, глюкозы.
  2. Пористый полисахарид получают смешиванием его с соляной кислотой с последующим нагреванием. Потом туда вносят определённые ферменты и инкубируют в течение многих часов. На заключительном этапе отделяют получившийся расщепленный крахмал и глюкозный сироп.

Области применения

Набухший картофельный полисахарид обычно кладут в пудинги, продукты быстрого приготовления и мороженое, благодаря чему оно становится более плотным, без излишних пузырьков.

Набухающий крахмал из кукурузы применяют в помадных начинках конфет. Это позволяет уменьшить содержание сахара и очень удобно при формовке сладостей. Если в таком крахмале много белковых молекул, им можно заменить яичный белок.

Экструдированный углевод используют в приготовлении желе, десертов, мармелада, сдобы. Термически модифицированный полисахарид применяют в кондитерской промышленности и при изготовлении капсул.

Резистентный крахмал используется при производстве бисквитов и печенья. Кипящий углевод благодаря своим свойствам подходит для приготовления рахат-лукума и жевательных конфет.

Гидролизованный крахмал расцепления применяют в мармеладе и желейных изделиях, пастиле, жевательных резинках.

Окисленный полисахарид используют в хлебопекарной промышленности и в изготовлении паст.

Желирующий сорт крахмала встречается в холодильной промышленности, производстве мороженого и некоторых кондитерских изделий.

Окисленный углевод со множеством спиртовых групп обладает повышенным сцеплением к волокну. Карбоксиметилкрахмал применяется в маслах, майонезах, кремах, маргаринах как стабилизатор, загуститель и формообразователь.

Сшитый полисахарид используют в шоколадных пастах, готовых салатах, в алкогольной промышленности при производстве ликёров.

Фосфатный крахмал нашёл применение в мясном консервировании как сгуститель, в изготовлении майонезов, соусов и кремов низкой жирности, киселей, замороженных полуфабрикатов, печенья, вафель, хлеба как стабилизатор.

Фосфатный крахмал с последующим экструдированием пригоден для сухих завтраков, снеков, макарон, так как он увеличивает объём готового изделия.

Стабилизированный углевод, прошедший обработку уксусной кислотой, используют в качестве загустителя в пищевой промышленности, а крахмал из маниока – в целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей.

Пористый полисахарид нашёл применение в производстве порошкового масла. Также загущающее и эмульгирующее свойство крахмалов используют в лакокрасочной промышленности, где существуют многокомпонентные смеси, ингредиенты которых не перешиваются между собой в естественных условиях.

При этом в качестве загустителя для красок применяются в основном метилированные, этилированные и карбоксиметилированные производные крахмала. Также крахмал обладает клеящим эффектом. Введением в этот углевод анионных и неионных группировок можно инициировать превращение его в поверхностно-активные вещества.

Е 1442

Пищевая добавка Е 1442 – дикрахмалофосфат оксипропилированный – относится к сшитым крахмалам и применяется в качестве стабилизатора, загустителя и эмульгатора.

Его получают по реакции взаимодействия с оксихлоридом фосфора POCl3 или хлорметилоксираном.

Эта модификация устойчива к колебаниям pH среды, варке, оттаиванию и замораживанию.

Е 1442 находит применение в молочной промышленности при изготовлении йогуртов, плавленых сырков, сметаны, сливок, мороженого, а также супов быстрого приготовления и различных соусов и майонезов в качестве стабилизирующего агента. Как консервант входит в состав рыбы и овощных и фруктовых консервов.

Считается, что данная добавка безвредна, однако, в больших концентрациях она может приводить к увеличению аппендикса. Замечено, что употребление этого вещества может спровоцировать заболевания поджелудочной железы и замедлить всасывание питательных веществ в желудке и кишечнике, вызывать метеоризм и тошноту.

Нежелательно употреблять продукты, содержащие Е 1442, беременным и кормящим женщинам, а также маленькими детям.

Е 1422

Сшитый полисахарид Е 1422 – дикрахмаладипат ацетилированный – получают при реакции с безводными уксусной и адипиновой кислотами. Он стабилен при высокой кислотности и механических влияниях. Е 1422 применяют как стабилизатор, загуститель и эмульгатор в производстве соусов, кетчупов, майонеза.

В качестве связующего лишней воды, выделяющейся при нагревании, он используется в мясной и колбасной промышленности, приготовлении кисломолочных напитков. Свойство устойчивости к высоким температурам нашло применение при изготовлении детского питания и растительных и мясных консервов.

Добавка считается безвредной, однако при избыточном употреблении может причинить вред поджелудочной железе.

Влияние на человека

Вреден или нет? Распад молекулы полисахарида на более мелкие физические частицы позволяет ему долго храниться, к тому же молекула модифицированного крахмала изменена и отличается от природной, поэтому организм «не понимает», как нужно его переваривать, у человека нет подходящих ферментных систем, которые вырабатывались миллионами лет в процессе эволюции.

Модификация опасна тем, что изменённый углевод не только не переваривается, но и не выводится из организма, а остаётся внутри и «зашлаковывает» его.

Накопление ненужного «мусора» – дополнительная нагрузка для иммунитета. Кроме этого, вредные вещества откладываются в органах, что приводит к более быстрому их изнашиванию и, соответственно, разного рода болезням.

Как видно из способов получения, в процессе модификации используют концентрированные кислоты или сильнейшие окислители, следы которых попадают в наш организм. Кроме того, все фталаты, прибавляемые в полисахарид, являются канцерогенами.

Также необходимо отметить, что кукуруза и её производные по умолчанию являются генно-модифицированными. Вред ГМО – отдельный разговор, который невозможно уместить в рамках данной статьи.

Использование различных пищевых добавок позволяет недобросовестным производителям скрывать от потребителя низкое качество сырья.

Например, при экономии на коровьем молоке нужная консистенция молочного продукта никогда не получится. Для устранения этого «недостатка» достаточно добавить загуститель.

Итоги

Итак, модифицированный крахмал используют в промышленности для улучшения физических свойств товара.

Он препятствует образованию комков, не обладает запахом, устойчив к внешним факторам, что помогает «реанимировать» некачественное или залежавшееся сырьё.

Действие безвредного модифицированного крахмала на организм до конца не изучено.

В капиталистическом мире всё направлено на извлечение прибыли при удешевлении производства, а существенно сэкономить можно лишь на качестве сырья.

Поэтому не стоит увлекаться продуктами с пищевыми добавками.

moepravo.guru

Модифицированный и набухающий крахмал от компании НД Техник

Роль модифицированного крахмала сложно переоценить, поскольку используется он практически повсеместно. Модифицируют крахмал с целью изменения и улучшения его исходных характеристик. Т.е. модифицированный крахмал – это улучшенный нативный крахмал, свойства которого, специальным образом были изменены посредством биохимической, физической, химической или же комбинированной обработки. Вследствие чего получается продукт с заранее заданными свойствами.

Широко применяется в пищевой, химической, нефтедобывающей, текстильной, фармацевтической, парфюмерной, кожевенной, бумажной, полиграфической промышленности, а также он находит применение в строительном и литейном производстве. Так, например, он входит в состав практически всех производимых сегодня соусов, фруктовых и овощных пюре, майонезов, йогуртов, пудингов, молочных коктейлей, кремов, кондитерских изделий, детских смесей, консервов, мясных и колбасных продуктов и т.д. В целлюлозно-бумажной промышленности такой крахмал используется как добавка в бумажную массу и поверхностная проклейка. В нефтедобывающей промышленности хорошо востребован в осуществлении процесса буровых работ, для того, чтобы существенно снизить водоотдачу.

На самом деле модифицированный крахмал к генномодифицированным продуктам не относится. Его модифицируют (название произошло от немецкого «modifizieren», что означает «видоизменять», «преобразовывать»), не прибегая к помощи генетики. На сегодняшний день есть несколько способов модификации крахмала — как физических, так и химических. Выбирая тот или иной метод, производителю удается получить разные варианты вещества с требуемыми свойствами.

Нужно отметить, что некоторые из разновидностей модифицированных крахмалов по своему составу и физико-химическим свойствам от натуральных аналогов практически не отличаются. Они также лишены запаха, имеют рассыпчатую структуру, но изменен цвет и некоторые другие характеристики. Одни добавляются к пищевым продуктам в порошкообразной форме, чтобы избежать комкования. К примеру, в этих целях крахмал добавляют в пекарные порошки, а также используют для производства химических разрыхлителей. Кроме того, в список продуктов, при приготовлении которых добавляют крахмал, входят сахарная пудра и присыпка для детей. Крахмалы же, цвет которых был изменен, обычно применяют в технических целях.

Существует и множество других видов модифицированных крахмалов, природные свойства которых были сильно изменены. Так, например, существуют набухающие, жидко кипящие, термически расщеплённые и другие виды крахмалов. Крахмалы набухающие активно применяют для приготовления соусов, а также используют и для производства других продуктов пищевой промышленности, в частности, майонезов, кетчупов, йогуртов, кремов, десертов. При вводе крахмала в тесто улучшается качество хлебобулочных изделий. Крахмалы же, расщепленные термически, применяют уже на протяжении многих столетий.

Одним из основных качеств крахмала является его способность набухать в воде. Это свойство широко используется в пищевой промышленности и технических областях, поэтому Светлоградский крахмалопаточный комбинат предлагает большой выбор видов набухающего крахмала.

Производиться набухающий крахмал может разными способами, но самый эффективный — клейстеризация. Для этого замешивают в различных пропорциях крахмал с водой и нагревают, после чего полученная масса охлаждается и опять размалывается в порошок. Таким образом, получается крахмал с высокой способностью к набуханию.

 

Основные направления модификации крахмала:

  • Уменьшение или увеличение вязкости крахмала
  • Устойчивость к длительным механическим воздействиям
  • Устойчивость к высоким и низким температурам
  • Устойчивость к высоким и низким рН
  • Улучшение диспергируемости (отсутствие комкования)
  • Возможность неоднократной заморозки - разморозки продуктов
  • Снижение или увеличение времени желатинизации продуктов
  • Изменение текстуры, консистенции и блеска поверхности конечного продукта
  • Сохранение текстуры продукта. Снижение склонности к синерезису (уплотнению пространственной структуры клейстера из-за отслоения ранее связанных молекул воды) и ретроградации (старению (гелеобразованию) вследствие кристаллизации полисахарида)

 

Светлоградский крахмалопаточный комбинат выпускает следующие виды модифицированных крахмалов:

Из восковидной кукурузыGLETEL Из обычной кукурузыGLETOGEL для пищевой промышленности для непищевой промышленности для пищевой промышленности для непищевой промышленности заварной холодногонабухания холодногонабухания заварной холодногонабухания холодногонабухания GLETEL АDF(Е 1414) GLETEL BDF(Е 1414) TECHNOGEL BW GLETOGEL FSM(Е 1412) GLETOGEL BFS(Е 1412) TECHNOGEL B GLETEL ODF(Е 1442) GLETEL BW GLETEL АDM(Е 1422) GLETEL BAW(Е 1422) GLETEL FSM(Е 1412) GLETEL BFS(Е 1412) GLETOGEL B

 

Нужен модифицированный крахмал — обращайтесь к нам!

Светлоградский крахмалопаточный комбинат предлагает Вам широкую линейку крахмалов для пищевой промышленности и технических нужд. Постоянный поиск новых направлений развития и совершенствование имеющихся технологических рецептур позволяет нам удовлетворять спрос даже самых требовательных покупателей.Возможно изготовление, в кратчайшие сроки, по заказу клиента!

 

Наши будущие новинки:

В настоящее время специалисты нашего комбината ведут работы по разработке технологических рецептур по модификации картофельного, пшеничного, рисового, соргового и тапиокового крахмалов.

Заказать продукцию

nd-tehnik.ru


Twitter
Нравится

Поиск по сайту

Email рассылка

Узнавай первым

об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.

Подробнее об этом

Новое на форуме

Нет сообщений для показа