Польза и вред чечевицы и противопоказания к употреблению. С чем едят чечевицу
польза и вред, рецепты приготовления
Чечевица — бобовое растение, блюда из которого приносят значительную пользу организму человека. Этот вкусный и полезный продукт может оказать вред здоровью только при бездумном применении, особенно при наличии хронических недугов. Благодаря высокой питательности чечевица способна заменить в меню хлеб, блюда из крупы и даже мясо. Она не накапливает токсичные вещества, поэтому считается экологически чистым продуктом.
Состав и полезные свойства
Чечевица содержит витамины А, Е и С, а также В1, В6, В9, РР, макро- и микроэлементы, которые оказывают положительное влияние на здоровье и самочувствие. В ее составе — двенадцать незаменимых для организма человека аминокислот. Железо, кремний, марганец и молибден, а также медь, кобальт, фосфор, селен и калий — далеко не полный список минеральных веществ, которыми богат этот продукт.
Положительное влияние на человеческий организм оказывают различные элементы в составе чечевицы.
- В одной порции чечевичных бобов содержится почти суточная норма фолиевой кислоты (витамина В9). Она уменьшает риск развития депрессии, борется с возрастным ухудшением зрения и слуха. Особенно важно использовать этот витамин беременным женщинам, чтобы уменьшить вероятность развития у плода нарушений в формировании органов системы пищеварения и нервной трубки.
- Магний поддерживает работу сердца и жизненный тонус организма, железо борется с анемией, тиамин стимулирует мозговую деятельность, калий улучшает состояние нервной системы.
- Чечевица содержит растворимые волокна, которые уменьшают уровень холестерина в крови, снижают риск развития инфаркта миокарда и инсульта. Они также стабилизируют количество сахара в крови, снижают скорость всасывания углеводов. Благодаря этому продукт рекомендуется использовать при сахарном диабете и проблемах в работе сердечно-сосудистой системы.
- По содержанию белка чечевица является лидером среди растений, поэтому рекомендуется включать ее в меню вегетарианцам, а также людям, которые соблюдают пост или сидят на диете.
- Пророщенные бобы имеют в своем составе метионин и цистеин — незаменимые для мышц аминокислоты. Это делает продукт желанным компонентом в блюдах спортсменов и всех физически активных людей.
- Польза чечевицы еще и в том, что она наполняет желудок и дарит чувство насыщения за счет большого количества клетчатки. Калорийность такого блюда достаточно низкая, что способствует поддержанию оптимального веса. Клетчатка также снижает риск развития раковых заболеваний, поддерживает иммунную систему и улучшает обмен веществ.
Чечевица поможет вывести из организма токсины, если произошло отравление. Она способствует восстановлению после значительных физических и психологических нагрузок. Блюда из чечевичных бобов полезны для женщин: они снижают неприятные симптомы климакса и ПМС, риск развития доброкачественных образований в матке и рака груди.
Противопоказания к применению
Приготовление и употребление блюд из чечевицы — дело хорошее, однако в некоторых случаях кушать чечевичные бобы нежелательно и даже небезопасно.
- В составе присутствуют пурины — природные вещества, избыток которых может привести к нарушениям в обмене веществ и вызвать подагру.
- Длительное употребление большого количества такого высокобелкового продукта может принести вред в виде нарушений работы почек, спровоцировать развитие мочекаменной болезни.
- Регулярное применение чечевицы в меню приводит к частым проявлениям метеоризма. Не рекомендуется включать ее в рацион при проблемах в работе желудочно-кишечного тракта и при дисбактериозе.
- Продукт с осторожностью следует употреблять, если есть склонность к отложению солей в суставах, и при геморрое. Противопоказанием является и наличие язвы желудка, панкреатита, хронического колита.
- Избыток чечевицы в меню замедляет процесс усвоения кальция и цинка, может дать толчок к развитию гиперкалиемии. Заболевание проявляется в виде общей усталости, нарушений в работе сердца, онемения конечностей, рвоты.
Рекомендуется включать чечевицу в меню не чаще 2 раз в неделю, чтобы не нанести вред здоровью. Это тяжелый для желудка продукт, его не используют в пищу в полусыром или сыром виде (кроме пророщенной). Кормить малышей до 7-8 месяцев чечевицей нельзя, детям постарше ее дают в отварном виде понемногу, начиная с порции не больше 1 чайной ложки раз в неделю.
Какую чечевицу выбрать?
Чечевичные бобы могут иметь коричневую (красную), желтую (оранжевую), черную или зеленую окраску.
- Зеленая и желтая чечевица имеют французское происхождение. Зеленая разновидность — недозрелая, по вкусу напоминает гречку и слегка пахнет орехами. Нуждается в предварительном замачивании, готовится долго. Желтая продается без оболочки, поэтому срок тепловой обработки у нее меньше. Зеленую чечевицу рекомендуют употреблять для улучшения работы ЖКХ: в ней процент пищевых волокон больше, чем у остальных разновидностей.
- Коричневая (красная) — египетская, самая распространенная. Продается без кожуры, в колотом виде, быстро готовится. Этот вид славится своим ореховым запахом, поэтому такую чечевицу уместно использовать как вспомогательный компонент – она придает пикантный вкус различным мясным и овощным блюдам, салатам и запеканкам, хорошо сочетается с кашами. Используется в качестве начинки для пирожков и пирогов, для приготовления киселей и паштетов. Ее полезно включать в меню при проблемах с кроветворением из-за высокого содержания железа.
- Черная — самая дорогая разновидность, которая по внешнему виду напоминает икру рыб. Она оказывает антиоксидантное действие и замедляет процесс старения организма. Чаще всего служит дополнительным ингредиентом в супах или овощных блюдах.
При формировании меню следует максимально использовать целебные свойства и особенности разных видов этого представителя бобовых культур.
Как и что приготовить?
В пищу обычно употребляют чечевицу после кулинарной обработки, иногда заготавливают полезный продукт в виде различных консервов впрок. После приготовления полезные вещества сохраняются почти в полном объеме. Из зерен можно легко получить вкусное и полезное блюдо, разнообразив тем самым свой рацион.
Важное преимущество чечевицы перед большинством бобовых культур — ее не обязательно замачивать. Иногда некоторые виды перед приготовлением выдерживают в воде от 2 до 7 часов – такая процедура поможет нейтрализовать ряд вредных веществ в составе продукта, которые ухудшают процесс пищеварения.
Среди достоинств также выделяют время готовки чечевицы. Срок тепловой обработки зависит от вида: для приготовления зеленой может понадобиться до 30-40 минут, красная и оранжевая сварятся уже через 15-20 минут, иногда даже быстрее. Существует немало рецептов вкусных и питательных блюд, которые можно довольно быстро приготовить из чечевицы.
Чечевичные котлетки
Понадобится полстакана риса, крупная морковка, 250 г зеленой чечевицы. Дополнительно берут по вкусу соль и специи (кориандр, молотый перец, немного порошка асафетиды).
- Бобы замачивают на ночь в холодной воде, накрыв крышкой или плотной тканью. К утру чечевица набухнет.
- Утром воду сливают, затем чечевицу промывают и измельчают в пюре с помощью блендера.
- В кастрюле отваривают рис до готовности. Когда немного остынет, крупу также дробят блендером. Делать однородную пасту не обязательно, можно оставлять небольшие крупинки риса целыми.
- Промытую морковку очищают и натирают на мелкой терке.
- На разогретую сковороду высыпают специи, добавляют морковь. Полученную смесь перемешивают и обжаривают, пока морковка не размягчится. Зажаривать не нужно.
- Соединяют морковную и рисовую массу, добавляют пюре из чечевицы, присаливают и перемешивают полученный фарш.
- Формируют небольшие котлетки. Обжаривают их с одной стороны на разогретом растительном масле на среднем огне, под закрытой крышкой. Затем крышку снимают и подрумянивают котлетки с другой стороны.
К столу подают с овощами, украсив зеленью.
Суп-пюре из красной чечевицы
Такой вкусный суп полезно кушать для снижения нагрузки на печень, когда нужно исключить из меню жирное мясо.
- Наливают в кастрюлю 2 л воды, бросают в нее 400 г красной чечевицы и доводят до кипения.
- Очищают и моют пару крупных картофелин, луковицу, морковку.
- Овощи крупно режут, добавляют в супчик и кипятят примерно 25 минут.
- Когда чечевица и другие ингредиенты станут мягкими, взбивают содержимое кастрюли в пюре с помощью блендера и слегка присаливают полученную массу.
Перед употреблением добавляют зелень по желанию.
Каша из чечевицы
Простое блюдо подойдет для меню больного гастритом (при пониженной кислотности).
- 2 стакана зеленой чечевицы предварительно замачивают в холодной воде не меньше 2 часов.
- Бобы помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь.
- Когда жидкость закипит, солят на свой вкус, добавляют порезанную кусочками морковку, головку лука и корень петрушки.
- Готовят примерно полчаса, чтобы бобы стали мягкими.
- Сливают остатки воды, бросают в кашу небольшой кусочек сливочного масла и перемешивают.
Кушают блюдо в теплом виде. При обострении гастрита и повышенной кислотности его лучше не употреблять.
Как проращивать чечевицу дома?
Разнообразить меню можно с помощью пророщенной чечевицы. Чтобы в домашних условиях получить ростки, лучше всего использовать бобы зеленого, черного или оранжевого цвета. Процесс займет от 1 до 3 суток – в зависимости от сорта.
- Чечевицу нужно промыть и залить холодной водой примерно на 5-6 часов, чтобы она размягчилась и увеличилась в объеме.
- В пластиковом контейнере сделать небольшие отверстия с помощью шила или острого ножа. На дно емкости положить кусок ткани.
- Бобы достать из воды, поместить в подготовленный контейнер.
- Накрыть их крышкой или полиэтиленовой пленкой (в верхней части емкости также сделать несколько отверстий).
- Контейнер перенести в темное место, раз в 2-3 часа увлажнять бобы (с ночным перерывом). Росточки будут толще и плотнее, если их опрыскивать регулярно.
Кушать можно суточные побеги и те, которым 2-3 дня. Перед употреблением пророщенную чечевицу промывают. Ее можно хранить в холодном месте до 75 часов, лучше использовать в течение этого периода.
Пророщенные ростки — профилактическое средство против простудных и вирусных заболеваний. В холодное время года они оказывают согревающее действие. Такую чечевицу полезно употреблять при женских недугах, например маточных кровотечениях. Едят пророщенные семена обычно без тепловой обработки. Некоторым не нравится специфический вкус таких ростков. В этом случае можно их кушать с медом или сухофруктами.
Как выбрать и хранить?
Польза от чечевицы для организма будет выше, если при покупке отдавать предпочтение бобам высокого качества – без повреждений и пятен, признаков гнили и плесени, неприятного запаха.
Хранить чечевицу нужно в прохладном и сухом помещении с хорошей вентиляцией. Ее помещают в тканый мешочек или бумажную коробку с крышкой. При таких условиях продукт не утратит своих полезных свойств и будет пригоден к употреблению в течение 10 месяцев.
Умеренное употребление чечевицы принесет только пользу здоровому человеку. Ее используют в качестве профилактического средства от многих недугов. Продукт станет помощником в похудении, подходит для любителей здорового питания.
polzateevo.ru
Все, что нужно знать о чечевице + вкусный рецепт
Видов чечевицы достаточно для того, чтобы разнообразить свой ежедневный рацион. Есть красная, коричневая, желтая, зеленая пятнистая Пюи, просто зеленая, черная и бежевая чечевица. У каждой свои особенности приготовления и полезные свойства. Но одно одинаково верно для всех видов этого бобового продукта: "чечевица на столе — здоровье в семье", так во всяком случае говорит старая русская пословица.
Что готовят из чечевицы в разных странах
В России популярны супы и похлебки из разных сортов чечевицы. В Индии из нее готовят ароматные супы, блюда из риса и разнообразные соусы. В Турции делают крем-суп из фасоли и чечевицы. В иранской кухне известен сладкий плов с чечевицей, финиками и изюмом. Египетская кухня славится блюдом из макарон, чечевицы и ароматных приправ. Во Франции популярна чечевица с вином и тимьяном. А в Италии — суп с пастой и чечевицей и лепешка-фарината. В какую бы страну вы ни приехали, обязательно в меню известных ресторанов встретите хоть одно блюдо из чечевицы. Именно его и стоит попробовать для того, чтобы оценить колорит еды этой страны.Чем полезна чечевица
Стоит разнообразить свою ежедневную еду чечевицей хотя бы потому, что в 100 граммах продукта содержится не менее 50 граммов углеводов, 20 граммов растительных белков, витамины В, Е, фолиевая кислота, бор, йод, железо, кремний, кобальт, марганец, никель, медь, хром, цинк, калий, натрий, магний, хлор, фосфор. В ней присутствуют изофлавоны — полезные вещества, важные в период климакса у женщин и для профилактики онкозаболеваний, остеопороза.Чечевица не накапливает в себе тяжелые металлы и токсины, что в наше время сомнительной экологии очень важно. Врачи рекомендуют постоянно употреблять чечевицу тем, кто страдает диабетом, проблемами с желудком и кишечником и при болезнях сердечно-сосудистой сферы. Белки чечевицы вполне могут заменять животные, поэтому она так популярна среди вегетарианцев.
Красная чечевица содержит больше всего железа, ее особенно рекомендуют есть людям с анемиями. Зеленая помогает при запорах, диабете. В ней много клетчатки и она может ощутимо снижать уровень сахара в крови при регулярном употреблении. А черная чечевица по своему питательному составу наиболее подходит для человеческого организма и быстрее всего переваривается. Желтая чечевица, получаемая путем шлифовки зеленой, содержит большое количество фолиевой кислоты, поэтому она особенно полезна беременным женщинам.
Такие полезные свойства делают чечевицу любого цвета и сорта настоящей находкой для всех, кто привык питаться правильно или только делает первые шаги на пути к вершинам здоровой жизни. А еще для тех, кто хочет похудеть или поддерживать нормальный вес.
Некоторые противопоказания
Чечевица способствует повышенному газообразованию, поэтому людям, страдающим избыточным метеоризмом, не стоит употреблять ее часто и в больших количествах. При обострениях болезней, связанных с кишечником и желудком, стоит есть чечевицу редко и в небольших количествах. А в некоторых случаях вообще отказаться от нее, если об этом скажет ваш врач. В огромных дозах любые сорта чечевицы могут не только не принести пользы, но и спровоцировать обострение мочекаменной болезни и проблемы с суставами, например, вызвать приступ подагры. Для того чтобы облегчить переваривание блюд из чечевицы рекомендуем предварительно замачивать продукт в холодной воде не менее, чем на 3 часа. Так вы облегчите работу своему кишечнику и получите от чечевицы максимум пользы.Особенности приготовления разных сортов чечевицы
Красная чечевица проще всего разваривается и быстрее готовится, поэтому варите из нее супы, крем-супы, пюре. Французская чечевица пюи хорошо держит форму при варке, вкусна и ароматна как в горячем, так и в холодном виде. Ее можно использовать для приготовления салатов и холодных закусок.Коричневый сорт имеет очень запоминаемый кремовый вкус, который подходит для любых блюд, но особенно для сладких пловов и супов с морепродуктами. Черная чечевица легче всего переваривается организмом, не требует замачивания и по вкусу отличается природной пряностью, поэтому из нее получаются самые вкусные гарниры и теплые салаты.
Зеленая чечевица — чемпион по быстрой варке, ее хорошо использовать там, где нужны разваристые ингредиенты. Правда, важно не забывать о том, что добавлять ее лучше за 5 минут до готовности остальных компонентов блюда.Секреты приготовления чечевицы
Чем дольше хранится чечевица в упаковке, тем она становится более сухой и требует длительной подготовки. Такую чечевицу лучше сразу замачивать на ночь для того, чтобы она раскрыла в дальнейшем свой вкус и не причинила вреда пищеварению. Чтобы понять, готова ли чечевица, нужно только оценить ее размер на глаз: увеличилась вдвое, значит, пора выключать плиту и накрывать на стол.Варить любой сорт нужно на небольшом огне, в воде, которая покрывает ее не менее чем на 3 пальца. Стандартную пропорцию запомнить легко: 2 стакана воды на 1 стакан чечевицы. Класть продукт нужно уже в закипевшую воду, а солить — в самом конце приготовления, тогда она не превратится в кашу и не останется полусырой.
Готовя блюдо из чечевицы, добавляйте хорошее оливковое масло, тогда она станет более нежной и бархатной на вкус. Идеальные компаньоны из приправ для чечевицы любого сорта — розмарин, куркума, сельдерей,шалфей, лавровый лист, чеснок, гвоздика, свежий молотый черный перец.
Как выбирать и хранить чечевицу
Выбирая чечевицу в магазине, покупайте только герметично упакованные пачки, без видимых повреждений. Желательно известного производителя, который точно гарантирует вам качество продукта. Выбирайте пачки из прозрачного материала, чтобы видеть цвет, однородность и целостность зернышек, отсутствие плесени и мусора в пачке.При хранении никогда не смешивайте давно купленную чечевицу со свежей, старайтесь их держать отдельно, так как бобовые разной сухости требуют разного времени замачивания и варки. Не стоит хранить чечевицу более полугода: если вы купили ее и так и не нашли в себе силы что-то приготовить, то не стоит держать запечатанный пакет годами на кухонной полке.
Идеальное место хранения — темное, прохладное и сухое. А идеальная тара — герметичные контейнеры или мешочки из натуральных материалов.Ризотто из чечевицы
Ингредиенты:- Лук репчатый 1 шт.
- Чечевица100 г
- Масло оливковоепо вкусу
- Черешок сельдерея 50 г
- Морковь1 шт.
- Чеснок 4 зубчик
- Сок лимонный20 мл
- Соль, перецпо вкусу
- Вода250 мл
- Заранее замачиваем чечевицу с вечера.
- Лук, чеснок, сельдерей и морковь чистим и мелко режем.
- Обжариваем на масле до прозрачности лук и чеснок.
- Добавляем сельдерей и морковь, обжариваем несколько минут. Добавляем чечевицу, вливаем воду, лимонный сок, солим, перчим и тушим до готовности.
- При подаче можно положить в тарелку мелко рубленную зелень.
kitchenmag.ru
Рецепт приготовления чечевицы на все случаи жизни
Чечевица – замечательная культура семейства бобовых. К сожалению, чечевица не сильно распространена, во многом – из-за незнания рецептов и особенностей.
Несколько самых популярных в мире сортов условно можно разделить на зеленую, красную и коричневую чечевицу.
Как готовить чечевицу? Да очень просто, намного проще, чем другие бобовые культуры.
Цвета чечевицы различаются временем приготовления: зеленая – готовится чуть дольше, но зато практически не разваривается. Красная и коричневая варятся намного быстрее: опущенная в кипяток, такая чечевица сварится за 20-25 минут. Чечевица, в отличие от своих родственников гороха и фасоли, не нуждается в замачивании. При варке ее не солят, как и все бобовые, так как соль замедлит процесс.
Перед тем, как начать приготовление чечевицы, ее нужно перебрать, промыть в нескольких водах. Варят, добавив в два раза больше воды: на стакан чечевицы – 2 стакана воды. В процессе варки необходимо пару раз помешать чечевицу. Никаких особых премудростей в приготовлении нет, а результат получается неожиданный.
№ 1. Самый простой рецепт приготовления чечевицы – чечевичный суп.
Очень сытные и питательные супы с этим продуктом готовятся очень просто, по обычной «супной» схеме: в кастрюлю отправить нарезанный картофель и перебранную и промытую чечевицу, залить водой (неплохо – кипятком). Пока варится основа, сделать зажарку из лука и моркови, томат – приветствуется, но не доминирует. При готовности картофеля (примерно 15 минут с начала кипения) добавить лук и морковь, специи, включая соль и перец. И все! При подаче – посыпать зеленью. Можно подать с гренками, но и без них неплохо.
Супы прекрасно разнообразятся при помощи добавления других компонентов, например, тыквы, предварительно обжаренной с луком и морковью, соленых огурчиков или помидорчиков (желательно зеленых и крепких), всевозможных копченостей, колбасных изделий, само собой - натурального мяса, лука-порея, сыра. Перечисление может занять много места и времени. Все зависит от фантазии и возможностей хозяйки.
№ 2. Рецепт приготовления чечевицы для вторых блюд.
В основе вторых блюд практически всегда находится отварная чечевица, которую при готовности откидывают на дуршлаг, давая стечь воде, а затем приправляют по вкусу, тушат с другими компонентами, запекают, то есть, доводят до полнейшей готовности.
Чечевицу для вторых блюд хорошо варить, добавляя в воду лук (нарезанный или целиком), чеснок (лучше целиком), травки, связанные в пучочек, специи, которые нравятся больше. Священнодействие наступает при практически полной готовности чечевицы. Отцеживаем жидкость и фантазируем.
Хороший, совсем простой рецепт приготовления чечевицы: обжарить несколько сосисок (нарезка – какая нравится), можно добавить бекон или сало, закинуть туда же на сковороду чечевицу и слегка протушить под крышкой на маленьком огне. В конце можно добавить сливки или сметану, а можно обойтись и без них. В качестве разнообразия: это блюдо прекрасно воспринимает кисло-сладкие ягоды и фрукты, например, сливу, алычу, смородину, приобретая совершенно необычный вкус и вид.
Еще один несложный рецепт приготовления чечевицы: готовый продукт смешать с жареным луком, зубчиком чеснока, пропущенного через пресс, специями по вкусу, сформировать котлетки, обвалять в муке (лучше – в льезоне) и обжарить до коричневой корочки. С соусом Чили или Тартар – великолепно и в холодном, и в горячем виде.
Чечевица с мясом способна занять главенствующее место на столе. Мясо лучше заранее довести практически до полной готовности, затем добавлять чечевицу.
С бараниной: бараньи ножки присыпаем мукой, помещаем в толстостенную посудину (типа казан или утятница), где уже находится мелко нарезанная луковица и несколько зубчиков чеснока, заливаем водой или бульоном и готовим на маленьком огне примерно 1 час после закипания. Так называемое, томление баранины. Через час открываем, засыпаем чечевицу (4 ножки – 300 граммов), добавляем томаты – свежие или притушенные, специи, соль, можно положить корейскую морковь или просто обжаренную, красный сладкий перец и готовим еще 30 минут под крышкой на малом огне. В самом конце обильно посыпаем большим количеством нарезанной петрушки. Еще пару минут - и запах сведет с ума любого, кто приблизится к такому блюду!
Со свининой или говядиной методика действий такая же: почти готовое мясо плюс чечевица плюс добавки от хозяйки-мастерицы – и тушить на маленьком огне до полной готовности.
В виде добавки прекрасно подойдут грибы: прожаренные, притушенные, с луком и без него, грибы прекрасно оттеняют чечевицу.
№ 3. Чечевица в салатах.
Для салатов прекрасно подходит зеленая (французская) чечевица, она практически не разваривается и замечательно гармонирует с другими ингредиентами.
Зеленая чечевица в отваренном виде напоминает монетки. Поэтому вот рецепт «Денежного салата», который можно готовить по любому поводу (и без него).
Стакан зеленой чечевицы отварить (см. предыдущие рецепты). Горстку кураги – запарить, нарезать соломкой и обжарить с одной луковицей на растительном масле. Горсть грецких орехов измельчить. В сковороду с луком и курагой добавить отцеженную чечевицу, орехи, соль, перец, специи по вкусу, чуть притомить под плотно закрытой крышкой (минуты 4-5). Остудить. Салат с «монетками» готов!
При нынешней доступности информации каждый сможет подобрать себе свой собственный рецепт приготовления чечевицы, этого незаслуженно забытого великолепного продукта!
fb.ru
Полезные и опасные свойства чечевицы
Чечевица - мелкое плоское семя однолетнего растения семейства бобовых. Чечевица богата растительным белком, ее употребляют в пищу с доисторических времен. Коричневая чечевица (иногда ее называют континентальной) при тепловой обработке дает легкий ореховый аромат; ее часто добавляют в тушеное мясо и запеканки, а также в салаты. Красную чечевицу используют в азиатской кухне. Она имеет легкий пикантный аромат, ее добавляют в индийское блюдо дал. Из чечевичной муки пекут вегетарианский хлеб и пирожки. Чечевицу продают в сухом или консервированном виде.
Чечевица - одно из самых древних культурных растений. Ее зерна археологи обнаружили в большом количестве в свайных постройках бронзового века (на островах Биенского озера в Швейцарии). Древние египтяне из чечевицы готовили различные блюда, выпекали из чечевичной муки хлеб. В Древней Греции бытовала пословица:Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу. В Древнем Риме чечевица была весьма популярна, в частности, как лекарственное средство.
Сортов чечевицы достаточно много, наиболее распространены коричневая, красная, чечевица, сорта «белуга» и пюи.
Коричневая чечевица стоит, пожалуй, на первом месте – в Америке, например, именно из этого сорта готовят супы с овощами и различными травами.
Красная чечевица быстрее других «сестриц» разваривается, поэтому ее используют, когда времени на готовку мало – буквально через 10-15 минут вы уже можете наслаждаться ароматным горячим блюдом из бобовой «царицы». Переваренная красная чечевица станет вкусной питательной кашей.
Самые мелкие семена чечевицы напоминают икру, поэтому этот сорт назвали «белуга» - как белужья икра, они круглые и черные.
А самая ароматная – пюи (черно-зеленого цвета).Еще ее называют: чечевица Французская зеленаяили «темная пестрая». Название ей дал французский городок, где и вывели этот сорт чечевицы. Варить эту «царицу» придется дольше всех, зато она любимая поварами составляющая разнообразных салатов – благодаря своей упругости пюи не разваривается и сохраняет свою форму даже при перемешивании и добавлении кислых соусов. Обладает ярким вкусом и пряным (перцовым) ароматом.
Калорийность чечевицы
В сырой чечевице содержится 106 кКал. Продукт не содержит жиров, что позволяет употреблять его людям, страдающим лишним весом, но в нем есть углеводы, которые дают продолжительное чувство сытости. В отварной чечевице 111 кКал. В жареной чечевице всего 101 кКал.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 25 | 1.6 | 46.5 | 2.8 | 15 | 280 |
Полезные свойства чечевицы
Чечевица содержит большое количество растительного белка, который легко усваивается организмом, при этом содержание серных аминокислот и триптофана в чечевице ниже, чем в других бобовых. Чечевица содержит меньше жира, чем горох и является превосходным источником железа. К преимуществам можно отнести быстроту приготовления чечевицы. В чечевице содержится фолиевой кислоты больше, чем в каком-либо другом продукте. В одной порции приготовленной чечевицы содержится 90% рекомендуемой дневной нормы фолиевой кислоты. Чечевица содержит растворимую клетчатку, которая улучшает пищеварение и отодвигает перспективу рака прямой кишки. Чечевичная каша стимулирует обмен веществ, повышает иммунитет и нормализует работу мочеполовой системы.
Зерно чечевицы отличается высоким содержанием микроэлементов — кальция, калия, фосфора, железа, имеет в своем составе марганец, медь, молибден, бор, йод, кобальт, цинк, жирные кислоты из группы Омега-3, Омега-6, а также является хорошим источником витаминов группы В, содержит витамины РР, А, а прорастающие зерна — витамин С.
По своим питательным свойствам чечевица может заменить хлеб, крупы и в значительной мере мясо.
Чечевица, как и все бобовые, богата микроэлементами, особенно магнием, необходимым для полноценной работы сердца и нервной системы, молибденом и железом. Для того, чтобы это железо хорошо всасывалось, блюда из чечевицы обязательно подают с салатом, приготовленным из свежих овощей, богатых витамином С – помидоров, красных перцев, свежей зелени. Не напрасно почти все индийские блюда из чечевицы обязательно посыпают свежей кинзой или петрушкой.
Чечевица является очень хорошим источником триптофана – аминокислоты, которая в человеческом организме превращается в серотонин. Как всем известно, недостаток серотонина приводит к депрессиям, тревожности и просто к скверному настроению, особенно в темное время года. Между тем, уровень серотонина можно повысить как за счет цельнозернового риса, самого доступного источника триптофана, так и за счет зеленой чечевицы, а еще лучше постоянно готовить маджадару – смесь риса и чечевицы, которую арабская поговорка называет мясом для бедных, намекая на цельный белок, содержащийся в этом блюде.
Чечевица содержит исофлавоны (Isoflavones), которые могут подавлять рак груди. Исофлавоны сохраняются после обработки, поэтому смело покупайте чечевицу консервированную, засушенную или уже в супе.
Некоторые сорта чечевицы, например чечевица тарельчатая, рекомендуется употреблять больным сахарным диабетом 2 раза в неделю для снижения уровня сахара в крови. Пюре из чечевицы поможет при, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах.
Отвар чечевицы (так же, как отвар нута и ноута) рекомендуют принимать при мочекаменной болезни. В древности считалось, что чечевица помогает излечивать нервные расстройства. Древнеримские врачи утверждали, что регулярное употребление чечевицы делает человека спокойным и терпеливым. Содержание в ней калия полезно для сердца. Чечевица является также прекрасным кроветворным продуктом.
Чечевичная каша стимулирует обмен веществ, повышает иммунитет и нормализует работу мочеполовой системы. Чечевица хорошо разваривается за 40 - 70 мин, имеет тонкий и приятный вкус и варёная чечевица сохраняет больше половины полезных витаминов и минералов.
С точки зрения китайской медицины чечевица считается прогревающей пищей, а если она приготовлена со специями, то ее согревающее действие намного увеличивается. Поэтому чечевица, особенно суп из нее, очень подходит для зимнего рациона жителей северных стран.
Опасные свойства чечевицы
Нельзя употреблять чечевицу людям, страдающим подагрой, мочекислым диатезом, и заболеваниями суставов, а также болезнями мочеполовой системы.
Также следует помнить о том, что продукт способен вызвать дискомфорт в желудке и процессы брожения, поэтому нежелательно есть чечевицу людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы и желчного пузыря.
Также чечевица провоцирует появление камней в почках, поэтому ее употребление противопоказано при различных заболеваниях почек.
Нельзя употреблять чечевицу в пищу людям с геморроем, а также с трудностями при мочеиспускании. Кроме того, частое употребление продукта вызывает сухость кожи, следовательно, люди с кожными заболеваниями могут есть чечевицу только после консультации с врачом.
Все же употреблять в пищу чечевицу часто не стоит, так как она снижает усвояемость некоторых питательных веществ.
Из видео вы узнаете историю возникновения чечевицы, способы ее применения в медицине и косметологии, а также ознакомитесь с ее полезными свойствами.
Смотрите также свойства других продуктов:
edaplus.info
состав, польза и свойства, рецепты блюд из чечевицы
Кроме круп, в рацион большинства наших соотечественников входят и бобовые культуры. Какие же бобовые культуры мы готовим чаще всего?
Многие люди вообще их не готовят: в лучшем случае, покупают консервированный горошек или фасоль в баночках, и используют их для добавления в различные блюда. Что касается таких культур, как нут или маш, то их назначение вообще известно немногим, хотя и понятно, что это продукты питания.
Бобы, которые несколько веков назад были чуть ли не основной пищей населения Руси, тоже забыты, и никто толком не знает, что можно из них приготовить.
Тем не менее, сегодня в магазинах, особенно в больших супермаркетах, стали появляться те бобовые, о которых мы раньше только читали – например, чечевица.
Между тем, про чечевицу люди узнали раньше, чем про другие бобовые: в древние времена её выращивали в Египте, странах Средиземноморья, Западной Азии и Южной Европе; упоминается она и в легендах Ветхого Завета.
В Вавилоне чечевичные блюда любили богатые люди; а в Египте её ел даже фараон – археологи обнаружили в одной из гробниц остатки высохшего пюре из чечевицы. Греки ели чечевицу вместо мяса и хлеба, но у них это чаще касалось бедняков – это было их основным питанием.
Почему же эту культуру так мало знают в России? Многие люди удивятся, если им рассказать, что в XIX веке чечевица была у нас одной из основных культур, идущих на экспорт, да и себе тоже хватало – и богатым, и бедным.
В 1891-92 годах, когда в России была сильная засуха, погибли практически все злаковые культуры: пшеница и рожь, гречиха и ячмень, и большинству населения грозил страшный голод. И только чечевица в те годы выросла прекрасно – её урожай был очень богатым. Люди были спасены от голодной смерти: из чечевицы варили вкусную, питательную похлёбку; пекли хлеб; готовили колбасу и даже делали конфеты.
Чечевица могла расти везде: на истощённых землях, на бесплодных склонах, где был смыт верхний слой плодородной почвы, и ухаживать за ней было легко – нужно было просто иногда удалять сорняки. Чечевицу в России любили больше, чем горох или фасоль, и это неудивительно: по вкусу и питательности чечевица им не уступает, зато варится в 3-4 раза быстрее.
После революции 1917 года чечевицу продолжали выращивать уже в Советском Союзе, и перед самой войной она занимала огромные посевные площади – до 1 млн. га. Сегодня от всего этого изобилия осталось совсем мало – немногим более 30 тысяч га. Почему так произошло?
Недостатком этой удивительной культуры считается то, что она поспевает неравномерно: на одном и том же стебле половина стручков созревает, и их пора убирать, а остальные стручки ещё зелёные. Собирать чечевицу можно только вручную, а у нас сегодня везде сплошная механизация, поэтому и вышли на первое место по экспорту этой культуры такие страны, как Индия – там населения много, а рабочая сила очень дешёвая.
Состав, польза и свойства чечевицы
Лекарственные свойства чечевицы тоже были известны издавна: лекари рекомендовали употреблять её в пищу, чтобы восстановить душевное равновесие, а в средневековой Европе чечевица входила в состав лекарств.
Чечевица может быть калорийнее фасоли и гороха – это зависит от её сорта – 280-310 ккал в 100 г продукта.
В зёрнах чечевицы содержатся белки и жиры, пищевые волокна, натуральные сахара, крахмал и насыщенные жирные кислоты, но больше всего в них углеводов – этим отличаются все бобовые, кроме бобов, которые и дали название всему семейству.
Витаминов в чечевице несколько меньше, чем можно было ожидать, но среди них есть те, которые нам необходимы в больших количествах: бета-каротин, витамины А, Е, РР, группы В.
Минералов гораздо больше: макроэлементы – калий, фосфор, сера, кальций магний, хлор, натрий; микроэлементы – кремний, железо, цинк, марганец, медь, титан, алюминий, бор, никель, молибден, селен, кобальт, фтор, хром, йод.
Когда вегетарианцы говорят, что чечевица может заменить мясо, этому вполне можно поверить: белка в ней очень много – до 60%, и усваивается он легче, чем белки мяса, а железа в ней больше, чем в остальных бобовых культурах.
В пищевой промышленности на основе чечевицы готовят белковые препараты, и добавляют их во многие продукты питания: колбасы и консервы, заменители кофе, недорогие конфеты и шоколад.
Сегодня известно около 10 видов чечевицы, и большинство из них растёт в азиатских странах. Когда семена чечевицы прорастают, в них образуется витамин С, и тогда она становится ещё полезнее.
Вкус у чечевицы приятный и тонкий; она не накапливает радионуклиды, нитраты и токсины, даже если растёт в неблагоприятных условиях.
В одной порции приготовленной чечевицы содержится до 90% суточной нормы фолиевой кислоты, поэтому она очень полезна беременным; клетчатка улучшает пищеварение и предупреждает развитие рака прямой кишки; риск развития рака молочных желез тоже снижается, так как в чечевице содержатся изофлавоны – вещества, относящиеся к группе фитоэстрогенов, и обладающие антиоксидантными свойствами.
В отличие от многих продуктов питания, чечевица при тепловой обработке почти не теряет своих полезных свойств – большинство ценных веществ в ней сохраняются в неизменённом виде.
Чечевичная каша укрепляет иммунитет, приводит в норму работу мочеполовой системы и обмен веществ, укрепляет сердце и сосуды.
Некоторые сорта чечевицы помогают снижению сахара в крови, поэтому полезны диабетикам.
При язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, колитах каша из чечевицы может быть частью щадящей диеты.
Отвар чечевицы пьют при мочекаменной болезни и нервных расстройствах – по 1/2 стакана 3 раза в день.
Чечевичную муку, смешанную со сливочным маслом, используют для лечения ожогов и дерматитов.
Удивителен опыт болгарских целителей в использовании чечевицы – они лечат чечевичной мукой злокачественные опухоли. К муке добавляют высушенные цветы картофеля. Для приготовления средства надо просто заварить по 1 ст.л. муки и цветов 1/2 л кипятка, 3 часа настаивать в тёплом месте, и пить 3 раза в день за 30 минут до еды. За курс лечения надо выпить не менее 4 л такого настоя. Конечно, это средство может служить именно дополнением к основному лечению, а не заменять его.
Чечевица в кулинарии
Сортов чечевицы много, но чаще всего в пищу употребляют три из них: коричневую, зелёную и красную.
Коричневая чечевица готовится довольно быстро: если её сварить, она приобретёт лёгкий ореховый аромат, но надо следить, чтобы она не переварилась, иначе получится неаппетитного вида каша, хотя и неплохая на вкус.
Очень красива зелёная чечевица: она не теряет форму при варке, и её хорошо добавлять в салаты, зато готовить её приходится дольше.
Красную чечевицу ещё называют египетской: из неё можно готовить пюре и супы-пюре – они получаются пряными и очень вкусными, а также начинку для пирожков и пирогов.
Солят чечевицу незадолго до окончания варки. Замачивать её не надо – достаточно перебрать, промыть, и можно сразу готовить.
Выбор блюд с чечевицей достаточно широк, хотя многие из них нам непривычны: биточки или тефтели; чечевица с тыквой или шпинатом; по-французски – с рыбой, овощами, специями и апельсинами; или по-мексикански – с перцем чили, зеленью, чесноком, томатами, лимонным соком и соусом табаско. Рецепты этих блюд сегодня найти нетрудно, и каждый может выбрать то, что ему по вкусу.
Очень вкусна отварная чечевица: с маслом, луком и чесноком. При варке можно добавить в воду лавровый лист, розмарин, шалфей или сельдерей, и ещё немного оливкового масла: тогда чечевица будет вкусной и нежной, а поверхность зёрен – бархатистой.
Приведем рецепты блюд с чечевицей, которые довольно легко приготовить, но они будут вкусными и разнообразят ваше меню. Можно также приятно удивить ими гостей – всё-таки чечевицу у нас готовят не все, и не часто.
Чечевица с бараниной
4 куска баранины обвалять в муке, положить в горшочек, добавить мелко нарезанную луковицу и чеснок (2 дольки), залить бульоном и тушить около часа. Добавить 250-300 г чечевицы – зелёной или коричневой, нарезанные помидоры (свежие или консервированные), нарезанную морковь и красный перец, и тушить ещё полчаса. Незадолго до готовности посолить, добавить приправы и мелко нарезанную петрушку.
Чечевица с сосисками
Это блюдо сытное и вкусное, и его можно подать с картофелем или коричневым рисом. Свиные сосиски (6 шт.) надо обжарить в глубокой сковороде с беконом (можно без него), добавить в сковороду чечевицу, перемешать, залить крепким мясным бульоном, довести до кипения и варить 30-40 минут. К готовому блюду добавить сливки и желе из красной смородины – по 1 ст.л.
Суп-пюре из красной чечевицы
300 г чечевицы залить куриным бульоном – его должно быть в 3 раза больше, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, довести до кипения, потом снять, слегка взбить всё в блендере, посолить и снова вылить в кастрюлю. Перед готовностью добавить по вкусу либо сметану с перцем, либо обжаренный бекон и специи.
Противопоказаний к употреблению чечевицы практически нет: блюда из неё не рекомендуется часто есть тем, кто страдает хроническим панкреатитом, колитом или энтеритом, однако включать её в рацион всё-таки можно. Чечевицу в таких случаях надо хорошо разваривать, готовить из неё пюре или негустой суп.
Как выбрать чечевицу в магазине? Лучше всего покупать тарелочную чечевицу – с крупными зёрнами, тёмно-зелёного цвета. Опытные кулинары рекомендуют подержать её в холодной воде около 2-х часов, и потом в этой же воде сварить – так будет быстрее.
Многие учёные и диетологи считают, что в растительном мире нет таких продуктов, которые могли бы сравниться с чечевицей по питательности и целебным свойствам.
На первый взгляд, блюда из чечевицы кажутся невзрачными и неаппетитными, но стоит только попробовать их, и они станут самыми любимыми, сделают ваш рацион разнообразнее и вкуснее, и принесут много пользы вашему здоровью и красоте.
Гатаулина Галина для женского журнала InFlora.ru
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна
www.inflora.ru
Как приготовить вкусно чечевицу и блюда из нее?
Несправедливо забытый продукт, который во времена Руси успешно заменял половину существующих продуктов, сегодня снова возвращает свою былую популярность среди нашего населения. Мы говорим о чечевице, вкус и запах которой уже, к сожалению, практически не известен нам, а ведь данная культура обладает огромным запасом полезных, ценных и питательных веществ.
Из нее можно приготовить огромное количество блюд: салаты, гарниры, котлеты или тефтели, супы и соусы, но для того, чтобы эти блюда действительно получались аппетитными и вкусными, важно разбираться в видах этой крупы.
Чем так полезна чечевица? Оказывается, в своем составе она содержит около 60% растительного белка, что позволяет ей с легкостью заменять мясные продукты. Помимо этого, в одной порции приготовленной крупы содержится около 90% нормы фолиевой кислоты, рекомендуемой для нормальной работы организма.
Также в чечевице содержится достаточно большой процент растворимой клетчатки, которая своим воздействием способна улучшить процесс работы желудочно-кишечного тракта, а также предотвратить развитие рака прямой кишки. В ее состав входит группа жирных кислот, такие, как Омега-3 и Омега-6, витамины А, группы В и ВВ, а также широкий спектр важных микроэлементов – кальций, калий, железо, цинк, медь, марганец, бор и многие другие.
Всем тем, кто заинтересовался такой малоизвестной в современной кухне, но невероятно полезной и важной для человеческого организма, крупе, хотелось бы узнать, как приготовить чечевицу, чтобы блюда из нее получались не только полезными, но и очень вкусными.
Для начала важно знать, что выделяют несколько основных видов такой крупы, каждый из которых целесообразнее использовать в определенном рецепте или блюде. К тому же, важно знать, сколько вариться каждый из них, ведь время приготовления может колебаться от 15 до 45 минут!
- Французская чечевица (зеленая). Особый вид недозрелой крупы, который дольше остальных разваривается, поэтому чаще всего используется для приготовления салатов, соусов и других блюд из мяса, где чечевица должна сохранить свою форму.
- Египетская (красная). Не имеющий оболочки полностью дозревший вид, который лучше всего использовать для приготовления пюре, супов или овощных рагу.
- Коричневая – самый излюбленный вид, который быстро готовится, имеет легкий ореховый аромат, используется в качестве гарнира, добавляется в салаты и супы, а также в некоторые закуски.
- Черная — по своему внешнему виду напоминает черную икру, используется в салатах, овощных блюдах и супах для придания определенной изюминки блюду.
Приятно и то, что калорийность чечевицы составляет всего 116 калорий на 100 г веса, на минутку, если сравнить со 100 г вареной телятины, которая вытянет 172 калории, то такое блюдо еще и идеально подходит для похудения.
Известен и тот факт, что чечевица относится к продуктам с низким гликемическим индексом, что говорит о том, что после употребления ее в пищу, уровень инсулина в крови повышается незначительно.
Тем, кто сидит на диете, важно знать, что высокий уровень этого гормона задерживает жиры в организме, что очень нежелательно в процессе похудения.
Тем, кто хотел бы использовать ее в лекарственных целях, важно знать, что каждый ее вид обладает определенными свойствами. Например, красная чечевица славится большим количеством калия в ее составе, что положительно влияет на процесс кроветворения.
По сравнению с другими видами, зеленая чечевица содержит больше клетчатки, а, например, пророщенная чечевица полезна беременным женщинам и детям, особенно в весенний период. Помимо огромной пользы, которую способна оказать чечевица на наш организм, существует и риск возможного вреда: важно знать, что при некоторых заболеваниях, например, подагре или болезни суставов, данный продукт противопоказан.
Рецепт постных котлет из чечевицы
Для приготовления вам понадобится:
- коричневая чечевица – 1 стакан;
- лук – 6 шт.;
- панировочные сухари – 1 ст.;
- растительное масло, перец, соль, специи.
Не зависимо от конкретного рецепта, прежде чем начинать готовить блюдо, чечевицу необходимо избавить от мусора и промыть холодной водой пару раз. Некоторые хозяйки убеждены, что раз чечевица из семейства бобовых, то ее обязательно необходимо замачивать, так же как и фасоль или горох. Этого делать ненужно, чечевица готовится намного быстрее, поэтому проделав такое действие, вы рискуете получить крупу, полностью растворившуюся в кашу или пюре.
Итак, чечевицу хорошенько несколько раз промыли холодной водой, кто предпочитает совсем мягкие котлетки, может замочить ее буквально на 10 минут. В это время очищаем лук, мелко его нарезаем и слегка поджариваем его на сковороде с подсолнечным маслом, добавив специи по вкусу, остудить.
Теперь необходимо перекрутить чечевицу вместе с луком через сковородку, все тщательно перемешать, добавить перец и соль по вкусу, а затем начать формировать небольшие котлетки из фарша. Обжариваем, запанированные в сухарях, котлетки на сковороде с каждой стороны по 5 минут, затем все готовые котлеты сложить в сковороду, накрыть крышкой, и еще прогреть на медленном огне в течение пяти минут.
Рецепт чечевицы с мясом в мультиварке
Сочетание чечевицы с мясом – очень сытное и питательное, способное утолить самый сильный голод. В качестве мяса можно использовать курицу, свинину и говядину, мы выбрали для нашего блюда последнее.
- говядина – 500 г;
- красная чечевица – 2 мультистакана;
- болгарский перец – 2 шт.;
- горячая вода – 4 мультистакана;
- репчатый лук – 2 средних шт.;
- соль, подсолнечное масло.
Чечевицу хорошенько промываем холодной водой, затем промываем мясо и нарезаем его кубиками. Болгарский перец очищает от плодоножки и семян, нарезаем достаточно тонкими полосками, репчатый лук также очищаем и шинкуем кубиками.
В кастрюльку для мультиварки наливаем две столовые ложки подсолнечного масла, выкладываем мясо и засыпаем в него болгарский перец и лук, выставляем режим «Выпечка» и оставляем готовиться на полчаса. По истечению времени засыпаем промытую чечевицу, добавляем по вкусу соль и другие специи, заливаем кипятком. Дальше можно выбрать два возможных варианта:
- режим «Тушение», который предполагает 60 минут готовки, воды можно налить немного меньше, чем в рецепте, чтобы только покрыть крупу.
- Режим «Плов», блюдо готовится до сигнала, т. е. до момента испарения воды, выключить можно и немного раньше.
Крем-суп из чечевицы и овощей
В качестве овощей будем использовать баклажаны и болгарский перец, можно по своему усмотрению добавить еще что-нибудь по вкусу.
- бульон куриный – 1.5 л;
- лук репчатый – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- красная чечевица – 120 г;
- болгарский перец – 0.5 шт.;
- чеснок – 2 зубчика.
Бульон ставим на огонь и высыпаем в него промытую чечевицу для варки. В это время нарезаем полукольцами лук и обжариваем его на масле, добавляем к нему нарезанный кубиками баклажан, продолжаем обжаривать до появления румяной корочки. Когда чечевица вскипела, перекладываем в нее обжаренные овощи, в это время поджариваем, нарезанный соломкой, перец, и также отправляем его в кастрюлю.
По желанию добавляем немного тертого мускатного ореха и куркумы для вкуса, провариваем еще 10 минут и снимаем с огня. Добавляем в суп чеснок и доводим до состояния крем-супа с помощью блендера.
brjunetka.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
