Что такое солонин... Солонин: описание, особенности и лечение. Солонин в баклажанах

Отравление соланином – симптомы, первая помощь, лечение, последствия

Соланин – токсичный гликоалкалоид, образующийся в растениях семейства пасленовые (помидоры, баклажаны, картофель). В растениях он выполняет защитную функцию, обладая фунгицидными и инсектицидными свойствами.

Источник: depositphotos.com

Содержание соланина в различных частях картофеля неодинаково: в незрелых клубнях до 1%, в цветках 0,6–0,7%, ростках до 0,5%, кожуре клубней 0,03–0,06%, ботве 0,25%, меньше всего в зрелых клубнях – 0,002–0,007%. Количество алкалоида также зависит от сорта, погодных условий и географической зоны произрастания.

Содержание токсина в картофеле увеличивается в разы, если клубни подвергаются воздействию прямого солнечного света, минусовых температур, поражены нематодами или имеют участки загнивания.

Особенно много алкалоидов накапливается в клубнях картофеля в весенний период, т. к. с февраля начинается подготовка к вегетации. Для предотвращения гниения, с целью стимуляции обменных процессов и проращивания ростков в клубнях активизируется синтез соланина. Весной в процессе хранения его уровень в клубнях возрастает в 4-5 раз и достигает 40–70 мг%. Больше всего его накапливается на позеленевших участках, в кожуре, вокруг глазков и особенно много в ростках. Чем длиннее ростки у картофеля, тем опаснее его употреблять.

В баклажанах соланин сконцентрирован в основном в кожуре, хотя и в мякоти его содержится не менее 0,03%, что придает плоду характерный горьковатый привкус. Чем выше содержание соланина в баклажане, тем более интенсивный коричневый оттенок он приобретает на разрезе.

Алкалоид содержится также в невызревших зеленых помидорах, где концентрация его не превышает 0,008%. По мере созревания и роста плода количество соланина значительно уменьшается, практически не определяясь к моменту, когда помидор становится пригоден к употреблению.

Как происходит отравление соланином?

Отравление соланином возможно при употреблении в пищу неправильно или длительно хранившихся овощей:

позеленевшие, пророщенные или подгнившие клубни картофеля;

зеленые помидоры;
старые, подмятые, длительно хранившиеся баклажаны.

Особенно быстро соланин накапливается в периферийном слое картофеля толщиной 2 мм при хранении мытых клубней в прозрачных пакетах или сетках.

Отравление наступает при попадании в организм 200-400 мг алкалоида, что в пересчете на вес продукта соответствует 2-4 кг неочищенного картофеля. Содержание соланина в пророщенных клубнях намного выше – от 100 до 500 мг на 100 г продукта (в очищенном и неочищенном виде соответственно).

Количество соланина значительно снижается при правильной кулинарной обработке. При варке картофеля в кожуре соланин сохраняется, а при варке очищенного картофеля его большая часть переходит в отвар. Употреблять клубни, приготовленные в кожуре, безопасно только до конца осени.

Иногда отравление происходит при самолечении в домашних условиях настойками и отварами, приготовленными на картофельных ростках или кожуре.

Симптомы отравления

В больших дозах соланин угнетает центральную нервную систему и вызывает гемолиз эритроцитов, в небольших концентрациях приводит к острому отравлению.

Симптомы интоксикации неспецифичны:

общее недомогание, вялость и сонливость;
потеря аппетита;
тошнота, рвота;
вздутие живота, спастические боли в околопупочной области;
жидкий стул.

Источник: depositphotos.com

Местнораздражающее действие проявляется першением в горле, горечью во рту, активным слюноотделением, возможно появление изъязвлений слизистой оболочки ротовой полости.

При тяжелом отравлении на передний план выходят симптомы нейротоксического действия соланина:

головная боль, головокружение;
угнетение сознания или речевое и двигательное возбуждение;
шаткость походки;
дезориентация;
стойкое расширение зрачков;
тонические и клонические судороги;
галлюцинации, бред;
сопор или кома.

Помимо признаков поражения нервной системы у пострадавших отмечаются одышка, тахикардия, снижение артериального давления, уменьшение мочеотделения.

Первая помощь при отравлении соланином

Провести промывание желудка, для чего выпить 1-1,5 л теплой воды или слабого раствора перманганата калия, после чего вызвать рвотный позыв, надавив на корень языка.

Принять энтеросорбент (Энтеросгель, Полисорб, Полифепан, Лактофильтрум).
Принять солевое слабительное (Магния сульфат), если отсутствует диарея.
Обеспечить адекватный питьевой режим с целью детоксикации и предотвращения обезвоживания.
При нервно-психическом возбуждении принять седативный препарат на растительной основе (настойка валерианы, пустырника, ландыша).

Когда требуется медицинская помощь?

Медицинская помощь необходима, если:

несмотря на оказание первой помощи, состояние пострадавшего ухудшается или отсутствует положительная динамика;
в рвотных массах или кале есть примесь крови;
пострадавший находится без сознания;
развился судорожный синдром;
развился делириозный синдром;
пострадал ребенок, пожилой человек или беременная женщина.

Специфического противоядия не существует. Лечение тяжелого отравления соланином включает детоксикацию, поддержание жизненно важных функций, в первую очередь дыхания и сердечной деятельности, восстановление водно-солевого баланса. Проводится симптоматическая терапия, направленная на устранение дисфункции нервной системы.

Возможные последствия

На фоне отравления соланином возможно реактивное воспаление поджелудочной железы, тканей печени, желчевыводящих путей, острая почечная недостаточность, острый гастрит, гастроэнтерит, синдром раздраженного кишечника.

Профилактика

Тщательно очищать картофель от глазков перед употреблением.
Не употреблять пророщенный и позеленевший картофель.
Не хранить картофель в сетках или прозрачных пластиковых мешках.
Не допускать попадания на хранящийся картофель прямых солнечных лучей.
Не употреблять помидоры и баклажаны, не достигшие зрелости или перезревшие.
Помнить о токсичности ростков картофеля и его кожуры при лечении нетрадиционными методами.

Видео с YouTube по теме статьи:

www.neboleem.net

О яде соланин - Русские Вести

11.05.2017 | Здоровье11787

Картофель – это любимая еда россиян. Его кладут в супы, готовят второе, пироги и т. д. Но те, кто изучал историю, помнят о «картофельных» бунтах. Люди сажали это растение и травились его плодами. А все потому что пасленовые растения, к которым относится картофель, содержат яд соланин. К пасленовым растениям причисляют и баклажаны, и помидоры, и сладкие перцы. Что это за яд, и какой картофель нельзя употреблять в пищу?

О яде

Название яда произошло от латинского слова Solanum, которое переводится как «паслен». Это ядовитое вещество обнаружили в растениях еще в 1820 году. Однако до сих пор непонятно, откуда берется этот яд, его свойства, и играет ли роль в обмене веществ растения. Соланин – это гликозид или гликоалкалоид. Некоторые исследователи уверены, что, как и другие алкалоиды, солонин нужен для защиты молодых побегов растений от животных.

Этот гликоалкалоид присутствует в побегах и цветах картофеля. Пока ученые не доказали, что алкалоидные растения смогут жить без алкалоидов, поэтому не стоит говорить , что можно будет со временем вывести картофель без солонина, хотя эти свойства были бы востребованы.

Стероиды

Гликоалкалоид картофеля – это из агликон стероидного строения и молекула сахара. Гликоалкалоид относят к классу стероидов. Это нужная группа, среди которых и гормоны, и желчные кислоты и др. Стероидные препараты используют для лечения серьезных заболеваний (артриты, остеопороз и др.). Есть польза и от соланина. Этот гликоалкалоид обладает противовоспалительным, антиаллергическим и кардиотоническим эффектом.

Картофель – это любимая еда россиян

Лекарства, в которых содержится этот гликоалкалоид, не имеют побочных эффектов. Стероидный гликоалкалоид используют для синтеза гормонов, и соланин подходит для этих целей. Поэтому картофель – это и еда, и способ получения нужных для человечества лекарств. Однако этот гликоалкалоид может быть опасен.

В картофеле

Когда в картошке много соланина? Рассмотрим, что влияет на накопление яда в растении.

Низкая агротехника. В картофеле количество соланина возрастает, если его неправильно выращивали. Так, неглубоко посаженная картошка дает клубни, которые вырастают у поверхности почвы. Под действием солнца они становятся зелеными и приобретают горький вкус. Поэтому так важно окучивать картошку. Если растение сажать в песчаную землю, количество яда в картошке будет увеличено.

Молодой картофель. В незрелой картошке тоже много соланина. Однако по мере старения растения их количество уменьшается.
При долгом хранении. Количество соланина возрастает в 4 раза, если картошка долго хранилась, особенно когда картофель пускает ростки.
При механическом повреждении. Его количество увеличивается, если клубни повредились при уборке или же транспортировке.
Сорт картофеля. Этот яд содержится больше или меньше в разных сортах картофеля.

Баклажаны иногда горчат из-за содержания в них соланина

В баклажанах

Баклажаны иногда горчат. Эти свойства у них появляются из-за содержания в них соланина. Если мякоть в баклажанах с коричневым оттенком, она ядовита. Много этого вещества и в кожуре. Яд присутствует в мятых, перезревших баклажанах. Чтобы обезопасить себя, баклажаны вымачивайте в соленой воде и жарьте в масле. В баклажанах содержится около 0,3% соланина.

В помидорах

Есть этот яд в зеленых помидорах, но чуть-чуть – 0, 004 – 0, 008%, поэтому они не горчат. Поэтому зеленые помидоры есть не стоит. Как только они созревают и белеют, яд пропадает. Любители домашних заготовок солят зеленые помидоры. Но им не стоит переживать за здоровье, т. к. при термической обработке яд разрушается.

Яд содержится в зеленых помидорах

Отравление

Так как соланин – это яд, при попадании в организм значительных доз он может привести к смерти человека. Свойства яда дадут о себе знать, если было съедено 200–400 мг солонина. Симптомы отравления появятся, если съесть 2–4 кг картофеля. Однако говорить о точной дозировке в растениях нельзя, т. к. количество ядов бывает разным. Так, если брать позеленевшие клубни картофеля, то в 100 г такого картофеля может содержаться до 500 мг яда, но если их очистить, количество яда уменьшится до 100 мг.

Случаи тяжелого отравления зеленым картофелем были в Северной Корее в 1952-1953 годах. Тогда в стране было тяжелая ситуация, продуктов не хватало, поэтому население не отказывалось есть проросшие клубни или же очистки. В 1952 году 42% заболевших погибали, а в 1953 году 43% отравившихся умерли.

Симптомы

В больших дозах этот яд угнетает центральную нервную систему и повреждает элементы крови, разрушает эритроциты. Яд действует на почки и кожу. У человека появляются такие симптомы, как отдышка, рвота, сердцебиение, судороги. Если отравление серьезное, то больной может ненадолго терять сознание, впасть в кому.

Соланин опасен тем, что имеет свойство накапливается в организме человека

Соланин накапливается в организме человека, эти его свойства не дают возможности защититься от него. Он может съесть вредную для него картошку или помидоры, но не отравиться. Однако позже у него появятся суставные болезни, такие как, артриты или артрозы. Этот яд образует черную желчь, которая способствует появлению раковых клеток. Симптомы:

тошнит;
нет сил;
болит живот;
головная боль;
во рту горчит, жжет на кончике языка;
дыхание прерывистое;
отдышка;
аритмичный пульс;
зрачки расширенные;

обильное слюноотделение.

Если отравление соланином хроническое, то признаки следующие: воспаляется слизистая оболочка рта, кожа чешется, все время сонливость, болит голова.

Лечение

Промойте желудок и поставить очищающую клизму, т. е. требуется традиционное лечение при отравлении. Стоит сразу же обратиться за помощью к врачу. В стационаре вам промоют желудок и кишечник, назначат сорбенты, Регидрон, а также поставят капельницы с глюкозой. Себастьян Кнейп рекомендует следующее лечение: обернитесь мокрой простыней, чтобы яд вышел из крови. Противоядие пока не придумано.

Источник: otravilsja.ru

Баклажаны: полезные свойства питательных овощей

Люди, которым посчастливилось иметь участок и желание на нем работать, стараются не пропустить благоприятный период весной для высадки в открытый грунт рассады баклажанов. Опытные овощеводы знают один секрет, который касается этого вкусного и полезного овоща: имея дело с баклажанами, лучше поспешить, чем опоздать. Чем раньше рассада будет высажена, тем легче она приживется. Переросшие экземпляры, как правило, погибают, или долго болеют, они не плодоносят, даже если корневая система закрепится в земле. То же касается и сбора урожая, плоды следует собирать слегка недозрелые. Созревая, они становятся грубыми, теряют в качестве, приобретают неприятный привкус.

Это однолетнее растение люди окультурили уже более чем полторы тысячи лет назад. Родина дикого баклажана – щедрая на тепло Индия и Средний Восток. В настоящее время известно много видов и сортов растения. Наши соотечественники на своих огородах выращивают низкорослые сорта с грушеподобными, округлыми или вытянутыми плодами, цвет которых имеет фиолетовую окраску. Встречаются сорта с плодами белого и желтого цвета. Экзотические виды растения могут достигать двухметровой высоты.

Жители всего мира любят баклажаны и уважают этот питательный продукт, который можно употреблять в пищу в жареном, вареном, запеченном или маринованном виде. Его можно подавать как гарнир, салат, закуску или как самостоятельное блюдо. Ни один пикник не обходится без баклажанов, приготовленных на гриле. Некоторые народы едят сырые баклажаны, которые не подвергались термической обработке. Примечательно, что в разных странах существуют оригинальные рецепты приготовления баклажанов, настоящие шедевры кулинарии, которые местные жители считают исконно своим, национальным приобретением.

Полезные свойства баклажанов

Такую популярность плод снискал благодаря своему полезному содержанию. Богатый на клетчатку овощ специалисты рекомендуют использовать в баклажанной диете при различных нарушениях обмена веществ и сбоев в работе желудочно-кишечного тракта. В плодах баклажанов содержатся органические кислоты, которые попадая в желудок, стимулируют секрецию желудочного сока. Клетчатка, которая находится в мякоти баклажанов, ускоряет процесс выведения отработанных продуктов, способствует очищению кишечника, обеспечивая нормальную работу системы. Запеченные баклажаны должны входить в ежедневное меню для пожилых людей и людей, страдающих запорами.

Беременные женщины могут спокойно принимать баклажаны в пищу не только как легкое слабительное средство, но и как продукт способствующий повышению гемоглобина в крови. Высокий процент содержания железа (около 0,4 мг) в баклажанах, и менее значительный меди, марганца благотворно влияет на кроветворную систему. Благодаря своему химическому составу, баклажаны являются полезным продуктом, который обогащает организм человека, способствует нормализации кислотно-щелочного соотношения.

Красивые фиолетовые плоды баклажанов, которые наши соотечественники иногда называют «синенькими», являются лидерами среди овощей по содержанию калия, кальция, магния и фосфора. Минеральные соли незаменимы для обеспечения оптимальной работы сердца и сердечнососудистой системы организма. Квалифицированные врачи советуют людям с проблемами здоровья в этой сфере в качестве профилактики употреблять в пищу блюда из баклажанов, которые благотворно влияют на сердечную мышцу. В Азии и на Востоке, где самый высокий процент долгожителей на планете, баклажаны занимают место в первой десятке продуктов, способствующих долголетию.

Исследуя баклажаны, ученые определили содержание в плодах витамина C, PP, каротина, а также витамины B1 и B2, но не в очень больших количествах. Главное достоинство продуктов все-таки заключается в том, что вещества, содержащиеся в этом полезном овоще, богаты на пектины, отлично расщепляют жиры и способствуют выводу из организма холестерина. Печеные и отварные баклажаны показаны при почечных болезнях и заболеваниях печени. Синенькие регулируют солевой баланс, их вводят в рацион питания при атеросклерозе и для снижения веса.

Существует очень забавная версия, с которой соглашаются профессиональные медики, согласно которой человек, бросающий курить, гораздо легче переносит борьбу с вредной привычкой, если он соблюдает баклажанную диету. Полезно будет знать, что баклажан обладает антисептическими свойствами. Случайно поранившись в полевых условиях, рану можно обработать соком баклажана – природного антибиотика.

Соланин в баклажанах

Однако, собираясь приготовить из баклажанов что-нибудь вкусненькое, не следует забывать, что в плодах содержится соланин – ядовитое вещество, концентрация которого в зрелых и перезрелых плодах особенно высокая. Чтобы избавиться от соланина, достаточно плоды вымыть, нарезать на куски и натереть солью или залить 3% раствором соли. Подождать 5 - 7 минут и хорошенько промыть под проточной водой.

indasad.ru

Отравление соланином, симптомы и лечение, помощь и профилактика

Известный путешественник Христофор Колумб привёз в Европу из Америки несколько паслёновых растений — картофель, помидоры, табак, баклажаны, перцы. Все растения семейства имели славу ядовитых. Считалось, что они разрушают мозг, вызывают галлюцинации и скорую кончину. Яд паслёновых плодов называется соланин. Отравление соланином происходит при неправильном употреблении плодов паслёнового семейства. Давайте разберёмся, где именно содержится соланин. И когда паслёновые растения могут вызвать у человека отравление?

История распространения картофеля

Сегодняшний «второй хлеб» имеет длительную историю входа в нашу культуру. Картофель неоднократно пытались внедрить в крестьянское хозяйство. Однако и в Европе, и на территории Руси, не раз вспыхивали «картофельные» бунты. С чем связано столь негативное отношение простого люда к паслёновому растению?

Как и во всех паслёновых, картофель содержит соланин. Это ядовитое вещество распределяется по всем частям растения неравномерно. Наибольшее количество соланина — в картофельных ягодах и проросших зелёных клубнях. Наименьшее — в корнях и клубневых образованиях (в той картошке, которую мы едим ежедневно).

Картофельные ягоды и молодые зелёные клубни стали причиной большинства отравлений при внедрении паслёновых в сельское хозяйство.

Поэтому картофель (а также помидоры) в 16 веке высаживались исключительно в декоративных целях. Их возделывали для букетов и модных украшений.

Что такое соланин

Соланин — ядовитое вещество, которое паслёновые растения вырабатывают для своей защиты. В медицинской практике нашли применение инсектицидные и фунгицидные свойства яда.

Фунгицидные качества соланина стали основой растительного антивирусного средства под названием Панавир. Он содержит экстракт стеблей картофеля и применяется для лечения разных форм герпеса.

Фунгицидное (угнетающее) воздействие используется в борьбе с паразитами. Зрелые ягоды чёрного паслёна являются глистогонным средством и хорошим антисептиком.

Инсектицидные свойства паслёновых используют в садоводстве для борьбы с вредными насекомыми (настоем картофельной ботвы опрыскивают тлю).

Где присутствует

Часто у людей вызывает удивление тот факт, что картофель может вызвать пищевое отравление. Однако это действительно так. При неправильном употреблении их в пищу происходит интоксикация организма ядом.

К группе паслёнов относятся следующие растения:

картофель;
помидоры;
баклажаны;
сладкие перцы;
табак;
паслён;
дурман;
белена;
лавровый лист.

Соланин содержится в разных частях растений в неодинаковом количестве. Например, в белене ядовиты все части, и особенно семена. А в картофеле ядовиты надземные плоды (картофельные ягоды) и зелёные клубни. В томатах ядовиты незрелые зелёные помидоры. Что касается баклажанов, то в них яд накапливается в мякоти плодов при перезревании.

Поэтому употребление в пищу позеленевшего к весне картофеля или молодых зелёных клубней, использование недозревших помидор для приготовления салатов увеличивает вероятность отравления человека соланином. Сила отравления (сильная рвота и понос или общее недомогание, головная боль) зависят от количества яда.

Критическая доза

Критическая доза соланина, которая вызывает отравление человека, составляет 200-400 мг ядовитого вещества. Учитывая, в картофельных клубнях содержится 0,05% соланина, можно подсчитать, что критическая доза картофеля (которая может вызвать отравление) составляет от 2 до 4 килограмм неочищенных клубней.

Важно знать, что при очистке количество соланина уменьшается на 80%, потому что большая часть ядовитого вещества концентрируется в кожуре.

Такими подсчётами мы показываем, что отравиться свежим осенним картофелем практически невозможно.

Количество соланина в картофеле достигает критических значений при хранении клубней на свету. При этом в них накапливается до 500 мг на 100 г картофеля. Даже учитывая, что 80% соланина удаляется с кожурой, в мякоти остаётся 100 мг соланина на 100 г мякоти. Это значит, что для отравления достаточно съесть хорошую порцию варёной или жареной картошки (400 г).

Важно знать: тепловая обработка яд не обезвреживает. Поэтому никаким провариванием нельзя сделать позеленевший клубень съедобным.

Что касается помидоров, то у них плоды ядовиты только в несозревшем виде. Зрелый красный помидор соланина почти не содержит.

Как ядовитое вещество воздействует на организм человека?

Соланин: как происходит отравление организма

Яд соланин угнетает нервную систему, расстраивает пищеварение и разрушает эритроциты крови. При этом медицинский анализ мочи показывает повышенное количества белка (это выводятся отмершие эритроциты).

При выведении из организма соланин также поражает почки и кожу. Особенно заметны эти поражения при хронических (постоянных) отравлениях.

Соланин имеет особенность накапливаться в организме. Небольшое количество вещества в картофеле, помидорах и баклажанах не вызывает отравления, но при накоплении становится причиной суставных болезней (артрозов и артритов).

Кроме того, соланин образует чёрную желчь и способствует образованию раковых клеток. Поэтому в питании онкологических больных картофель также ограничивают.

Симптомы отравления соланином

Соланин — горький яд. Поэтому кроме традиционных симптомов отравления (тошнота, слабость, боли в животе и голове) возникает горький привкус во рту и ощущение жжения на корне языка.

Во время отравления могут преобладать нервные симптомы или желудочные расстройства. Поскольку угнетается нервная система, дыхание человека становится прерывистым и неравномерным, может появиться одышка и аритмичный пульс. И ещё: расширяются зрачки, увеличивается количество слюны.

Отравления соланином не всегда сопровождаются поносом. Но если расстройство кишечника всё-таки произошло, каловые массы имеют зловонный запах.

Сильные отравления вызывают судороги в икроножных мышцах, потерю сознания и кому.

Хроническому отравлению свойственны следующие симптомы: воспаление слизистой оболочки рта, кожный зуд (похож на аллергию), сонливость, постоянные головные боли.

Первая помощь и лечение

При отравлениях соланином важно как можно быстрее удалить ядовитое вещество из желудка и кишечника. Для этого надо промыть желудок (выпить до 2 л воды и вызвать рвоту) и сделать очищающую клизму (также из 2 л подсоленной воды).

Водолечение Себастьяна Кнейпа рекомендует для ускорения выведения токсических веществ через кожу использовать оборачивание мокрой простынёй («испанский плащ»). При лечении соланиновых отравлений эта процедура помогает как можно быстрее вывести яд, циркулирующий в крови.

При стойком ухудшении состояния необходимо срочно обратиться к врачу.

Лечение отравления соланином в больнице включает (кроме промывания кишечника и желудка) также капельницы с глюкозой, приём сорбентов (Энтеросгель, активированный уголь), питьё Регидрона (для устранения обезвоживания).

Меры предосторожности

Паслёновые растения составляют основу нашего рациона. Картофель имеет славу второго хлеба, помидоры и сладкий перец — основа любых летних салатов. Отказаться от паслёновых сложно и не всегда возможно. Как быть? Как питаться плодами паслёнового семейства правильно?

Количество соланина в только что выкопанных клубнях редко превышает 10 мг на 100 г картофеля (это 0,01%). К весне содержание соланина в клубнях увеличивается (растение готовится прорастать) в три — четыре раза, и часто превышает порог 0,04-0,05%. При этом яд концентрируется под кожурой и в самой кожуре клубней. Поэтому возьмите за правило — много есть картофеля только до Нового Года. Весной количество картофеля ограничить первыми блюдами, при этом счищать слой кожуры хотя бы 0,5 см.
Зелёные части картофеля содержать опасную дозу соланина. Употреблять их в пищу нельзя. Но санитарным нормам, озеленение 1/ 4 части поверхности клубня делает его непригодным в пищу как человека, так и животного.
Хранить картофель необходимо в тёмном месте. Это обеспечит минимальное количество соланина в клубнях.
Достижения селекции поставляют нам сорта с пониженным содержанием соланина. Выращивайте их на приусадебном участке.
Соланин разрушается уксусной кислотой, его количество уменьшается при вымачивании овоща в солёной воде.
Определить количество соланина в баклажанах можно визуальной оценкой цвета мякоти. Мало соланина в светло-зелёной мякоти молодых баклажанов. Много соланина в жёлто-коричневой мякоти старых перезревших плодов.

Соланин вызывает воспаление суставов и кожный зуд. Отравление соланином может быть острым или хроническим (происходить в течение нескольких лет). Сохранить здоровье и предупредить отравление помогает знание о концентрациях яда в различных частях паслёновых растений.

Что такое солонин... Солонин: описание, особенности и лечение

Еда и напитки 11 июля 2017

Сейчас картофель прочно вошел в национальную кухню России, да и других стран. Трудно себе представить, что против введения в обиход этого корнеплода поднимались целые народные бунты. Кажется: что крестьяне имели против вкусной картошечки? Почему не благодарили царя Петра Первого, который и завез растение в Россию? Дело в том, что посадка картофеля вводилась в приказном порядке, а разъяснительная работа не была проведена. Крестьяне принимали в пищу и давали в корм скоту наземные части растения. И вследствие этого болели и даже умирали. Падеж скота, смерть людей – и ради этого нужно было отдавать посевные площади под картофель? Естественно, это приводило к бунтам. Но правительство вместо разъяснительной работы подавляло волнения с помощью войск. Последние бунты прошли в России в 1840-х годах. А причиной частых отравлений было вещество солонин. Значение слова, описание действия компонента на организм приведены в данной статье.

Солонин и солонина: этимология терминов

У славян при этих близких по звучанию словах текут слюнки. Еще бы! Кому не нравится солонина? Мясо (говядина, свинина, сало), заготовленное впрок, выручало в голодное зимнее время. Раньше в каждом крестьянском доме была солонина, рецепт засолки знала любая хозяйка. Когда животное резали, большая часть туши оставалась. Как хранить мясо, когда еще не было холодильников и морозильных камер? Его разделывали на куски и опускали в соль. Там оно и выдерживалось длительный период. Вкусное мясо потом по мере необходимости вынималось и вымачивалось в пресной воде. Соль уходила, и говядину употребляли в пищу.

Слово «солонина» имеет славянские корни и происходит от «соль». Это объясняется способом приготовления блюда. А что такое «солонин», какова этимология этого слова? Оно происходит из латыни. Solanum – это паслён. И вещество солонин накапливается во всех растениях этого семейства. Поэтому пасленовые считаются ядовитыми.

Что такое солонин

Некоторые растения способны сами защищаться от вредителей. Они накапливают в своих тканях гликоалкалоид гликозид. Это ядовитое органическое соединение было названо соланином, поскольку наибольшая его концентрация наблюдается в семействе пасленовых. Лидером токсичности является Solanum dulcamara. У паслена сладко-горького токсичны все части – и корни, и стебли, и листья, и плоды. Убойная порция солонина содержится в незрелых ягодах. Паслён черный также является ядовитым растением. Но что такое солонин и как это вещество действует на организм? Оно вызывает резкое возбуждение нервной системы, а затем стремительное ее угнетение. Разлагаются эритроциты в крови. Отравление проявляется тошнотой и рвотой, резями в животе, головной болью, поносом, расширением зрачков, дезориентацией, повышением температуры. В тяжелых случаях наблюдаются судороги, кома.

Видео по теме

Солонин в картофеле

Семейство пасленовых довольно обширно и включает в себя множество видов растений. А вы знаете, какое научное название у нашего «второго хлеба», картофеля? Паслён клубненосный! Так что неудивительно, что крестьяне, не знавшие, как употреблять в пищу картофель, часто травились наземными частями растения. Особенно много ядовитого солонина в ягодах. Но даже потом, когда крестьяне стали употреблять в пищу клубни картофеля, отравления продолжали случаться. Почему? Если корнеплод держать на свету, он начинает накапливать солонин. Особенно много ядовитого вещества скапливается в кожуре, в позеленевших участках. Но очистка и термическая обработка клубней снижают содержание солонина в картофеле в разы. Даже в сыром корнеплоде без кожуры остается всего лишь пять процентов от исходного количества вещества.

Солонин в других пищевых продуктах

К семейству пасленовых принадлежат и помидоры. Но с томатами дело обстоит проще. Солонин накапливается только в незрелых плодах, маленьких и зеленых. Как только томат увеличится до размеров своего сорта и побелеет, концентрация ядовитого вещества в нем резко уменьшается. Такой плод уже можно солить или мариновать. А в спелых красных томатах ядовитого вещества нет. «Соланум Мелонгена» - под этим научным названием скрывается известный всем баклажан. Он, оказывается, тоже паслён. Но ядовитое вещество солонин уходит вместе с горечью, если порезать баклажан, посолить его, придавить гнетом и оставить минут на десять. Все токсины уйдут вместе с выделившимся соком. Кстати, в отличие от томатов, концентрация солонина в баклажане увеличивается по мере созревания ягоды. Молоденькие плоды пригодны в пищу.

Как правильно выбирать картофель

Как употреблять солонину, мы знаем. Также мы осведомлены о том, что в картофеле нельзя есть побеги и ягоды. Но знаем ли мы, как вырастить такие корнеплоды, в которых соланина было бы ничтожное количество? Картошку нужно сажать глубоко и окучивать кустик. Тогда солнечные лучи не проникнут вглубь и корни не позеленеют. Не стоит сажать картошку в песчаную почву – это увеличит концентрацию солонина. Молоденькие сочные клубни очень вкусны. И вас наверняка расстроит информация о том, что в них больше ядовитого вещества, чем в картошке, собранной осенью. Овощи вообще нельзя долго хранить. А картошку – так особенно. Концентрация солонина в проросших и позеленевших клубнях возрастает в четыре раза. В магазине выбирайте неповрежденные картофелины.

Лечение при отравлении

Мы уже знаем, что такое солонин и что им можно серьезно отравиться. Сейчас выведены такие сорта картофеля, в которых концентрация этого вещества чрезвычайно низка. Поэтому и случаи отравления стали редки. Легкие признаки интоксикации возможны при поедании килограмма неочищенных молодых и сырых клубней. Намного чаще случаются отравления животных, особенно тех, кто любит поедать картофельные очистки (кролики, морские свинки, реже собаки и кошки). Что предпринять при первых симптомах интоксикации? Нужно сразу же сделать промывание желудка, дать таблетки активированного угля и слабительное. Это – доврачебная помощь. Как можно быстрее нужно обратиться к специалисту. Возможно, требуется внутривенная регидратация, которую можно провести лишь в больнице (или ветеринарной клинике).

Так ли опасен соланин?

Чтобы ответить на этот вопрос, следует задуматься о том, зачем растения семейства пасленовых накапливают в себе это вещество. Соланин имеет инсектицидные и фунгицидные свойства. Таким образом растение защищается от вредителей. А поскольку в природе разница между ядом и лекарством заключается лишь в дозировке, то почему бы и не обратить свойства соланина во благо? Народная медицина дает нам немало рецептов лечения картофелем. Соланин, содержащийся в нем, отлично заживляет гнойные раны, устраняет фурункулы, смягчает и успокаивает кожу при ожогах. Для этого нужно потереть сырой клубень на мелкой терке, а кашицу с несколькими каплями растительного масла сложить в марлевый компресс. Из сырого картофеля делают свечи при геморрое. Сок, выжатый из клубней, является легким слабительным, мочегонным, противомикробным и болеутоляющим средством. От кашля помогают ингаляции паром только что сваренного картофеля.

Источник: fb.ru Образование Что такое камеральная обработка: описание, особенности и требования

В разных сферах проведения исследовательских мероприятий предполагается выполнение предварительной или промежуточной обработки полученных данных. Это важно для коррекции дальнейших исследований или для анализа итоговы...

Здоровье Что такое вибрационный массаж: описание процедуры и показания

Вибрационным массажем называется механическое воздействие на организм человека для облегчения боли и снятия воспаления. Массаж осуществляется как руками, так и при помощи медицинских приборов.

Здоровье Что такое глютен? Непереносимость: симптомы, причины и лечение

Заболевания желудочно-кишечного тракта распространены как среди взрослых, так и у детей. К ним относят различные пищевые расстройства, воспаление органов (гастрит, энтерит, холецистит), хирургические патологии (аппенд...

Здоровье Что такое цистит у женщин: симптомы и лечение

Название болезни произошло от греческого слова kystis, что в переводе значит «мочевой пузырь». Цистит – это воспалительный процесс в мочевом пузыре, а именно в его слизистой оболочке. Постоянное...

Здоровье Что такое хламидия пневмония? Причины, симптомы и лечение атипичной пневмонии

Хламидия пневмония — мелкий внутриклеточный паразит, который после проникновения в организм нередко провоцирует те или иные заболевания дыхательной системы. Стоит отметить, что подобная инфекция зачастую станови...

Компьютеры WebHelper: что это за процесс, описание, особенности и рекомендации

Сегодня многие владельцы ноутбуков HP (и не только они) часто жалуются на то, что в «Диспетчере задач» постоянно висит непонятный процесс с прикрепленной сопутствующей динамической библиотекой WebHelper.dl...

Компьютеры ОС "Линукс". Что такое русский "Линукс": описание, характеристики и отзывы

Есть много различных видов операционных систем, и одна из них – "Линукс". Что такое и где используется она? Как она устроена? Какие отличия от привычной большинству людей "Виндовс" здесь есть? Что такое дистрибу...

Образование Что такое колонии Испании? Описание, история и интересные факты

Колонии Испании вплоть до девятнадцатого столетия занимали значительную часть суши. Испанская империя была одной из самых могущественных феодальных держав прошлого. Активная колонизация и географические открытия сущес...

Здоровье Как бороться с синехиями малых половых губ? Что такое синехии, причины их возникновения и лечение

Многие интересуются, что такое синехии, как справиться с этим заболеванием и можно ли добиться хорошего результата в проведении лечения. Эта проблема встречается у девочек в возрасте до 6-8 лет. Подобный недуг подразу...

Домашний уют Что такое партенокарпический гибрид огурцов? Особенности и фото

Какие огурцы называются партенокарпическими? Верно ли, что это синоним слова «самоопыляемый»? Что такое партенокарпический гибрид огурцов? Чем они отличаются от обычных? Что такое партенокарпический гибрид...

monateka.com

как влияет солонин на органзм

Соланин (мелонген) – глюкоалкалоид содержащийся в зеленых частях, бутонах, цветах и плодах растений семейства пасленовых (Solanaceae) – картофеле, помидорах, баклажанах. В помидорах и баклажанах содержание солонина зависит от их зрелости (больше – в зелёных или перезревших) . Для картофеля играют роль ещё и условия выращивания и хранения. Под воздействием прямого или рассеянного солнечного света и при появлении ростков весной среднее содержание соланина в картофельных клубнях многократно увеличивается. Горький вкус и першение в горле при употреблении картофеля, говорит о повышенном содержании соланина. Если содержание солонина в овощах значительно превышает 20 мг на 100 гр. продукта – их использование в пищу может вызвать пищевое отравление. Содержание соланина велико в молодом, недозревшем, мелком картофеле. По мере созревания, к осени – уменьшается. Снова увеличивается – при длительном (до весны и лета) или неправильном хранении, особенно – в ростках, в местах повреждений и во всём клубне – при прорастании. Многократно увеличивается на свету – в зелёном картофеле (клубни при этом приобретают неприятный, горький вкус и становятся ядовитыми) . В обычных клубнях содержание соланина не превышает 2 - 10 мг на 100 г картофеля (при длительном хранении, весной - может повышаться до полусотни и более, концентрируясь, преимущественно, в позеленевших местах клубня и ближе к кожуре, к "глазкам"). В очищенной картошке его остаётся меньше (примерно вдвое) . В небольших количествах солонин безопасен и даже полезен. Практически не разрушается при термообработке, только при варке, отчасти, переходит в раствор. При попадании соланина в организм в относительно больших количествах (разовый приём значительно превышающий 20 - 30 мг) – он ядовит. В малых дозах соланин имеет лечебные свойства (в зависимости от возраста, здоровья, самочувствия и массы тела человека) . Тяжёлое отравление соланином возможно от 200-400 мг (если сразу съесть килограмм позеленевшей картошки, прямо с кожурой) . Более 500 мг – может быть летальный исход. Симптомы отравления соланином. В больших количествах соланин вызывает желудочно-кишечные расстройства, учащенное сердцебиение, одышку, оцепенение. При длительном, регулярном употреблении "старого" и позеленевшего картофеля возможны симптомы пищевого отравления солонином: общее недомогание, затруднение дыхания, вялость и сонливость, головные боли, тошнота и боль в животе. Пищевое отравление соланином характеризуется симптомами: першение в горле и горечь во рту, головная боль (мигрень) , вялость и сонливость, одышка, желудочно-кишечные расстройства. При тяжёлых отравлениях – судороги и обмороки, тошнота, рвота и нарушение функций почек, страдают сердечно-сосудистая и нервная система, уменьшается количество эритроцитов в крови. Первая помощь: промывание желудка водной взвесью активированного угля или 0,1 %-ным раствором перманганата калия. Пить молоко или яичный белок. <a rel="nofollow" href="http://www.kakras.ru/doc/solanin.html" target="_blank" >ПОЛНОСТЬЮ</a>

C него спать хочется

touch.otvet.mail.ru

Польза и вред баклажанов | Зоя

Баклажаны у нас не так популярны, как огурцы или помидоры, но уже заняли прочное место среди овощей, без которых мы не обходится наше меню. Из баклажанов можно приготовить много вкусных блюд, их консервируют на зиму и даже готовят сок. И тем не менее овощ это таинственный и самое время поговорить на тему: польза и вред баклажанов.

Родиной этого фиолетового овоща считают Индию. Баклажан может достигать в длину 30 см и в ширину 20 см и содержит в себе очень много полезных веществ, витаминов и минералов: витамины С, В, РР, медь, фосфор, каротин, магний, железо и др.

Польза баклажанов

Употребление баклажанов благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, является хорошей профилактикой многих заболеваний. Благодаря большому количеству магния и цинка его рекомендуют тем, кто перенес инсульт.

Этот овощ способствует быстрому восстановлению кожи, заживлению ран и синяков, хорошо восстанавливает мышечные ткани. Баклажаны показаны тем, кто перенес хирургические операции.

Витамины группы В, которых немало в баклажане, помогают правильной работе нервной системы, снижают нервное напряжение, повышают стрессоустойчивость.

Баклажан полезен людям старшего поколения – он помогает бороться с атеросклерозом, улучшает состояние сосудов. Его непременно нужно включать в рацион питания пожилых людей.

Баклажаны помогают выводить шлаки и токсины из организма, очищают кишечник и желчевыводящие пути, восстанавливают водный баланс в организме, снижают отечность, обладают мочегонным эффектом.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта потребление баклажанов способно улучшить перистальтику кишечника.

Полезны эти овощи и при подагре – они не дают накапливаться в организме мочевой кислоте, которая является причиной этого заболевания.

При гипертонии используют высушенную кожицу баклажана, ее измельчают в кофемолке и по чайной ложке принимают перед едой 3 раза в день.

Вред баклажанов

Употребление в пищу перезрелых плодов может привести к рвоте, тошноте, диареи, судорогам из-за отравления соланином. Ядовитый соланин накапливается в баклажанах и может привести к отравлению.

Тем, кто страдает гастритом, язвой, воспалениями ЖКТ не стоит злоупотреблять как свежими, так и консервированными баклажанами.

Педиатры считают, что детям до 3 лет не следует давать баклажаны ни в каком виде из-за грубых волокон клетчатки, которые не может переварить желудок малыша.

Как выбрать баклажаны

Очень важно правильно выбрать баклажаны. Самыми лучшими будут плоды продолговатой формы с блестящей темно-синей кожурой. Лучше предпочесть молодые плоды, в которых мало семян. Качественный баклажан легко узнать по состоянию плодоножки – свежей и зеленой. Кожица должна быть без коричневых пятен и повреждений.

Как правильно готовить баклажаны

Перед тем, как начать готовить баклажаны нужно из них убрать горечь. Для этого их нужно очистить, нарезать кольцами, посолить и оставить примерно минут на 30. Из плодов выделится сок, который нужно слить и промыть проточной водой.

Выведен сорт баклажанов белого цвета – они практически никогда не содержат соланин. Вкус у таких баклажанов нежный и мягкий, их не нужно предварительно замачивать и солить.

Чаще всего баклажаны жарят. Но при этом они теряют значительную долю полезных свойств. Теряют свои полезные свойства и маринованные баклажаны.

Больше всего полезных свойств в тушеных и запечённых баклажанах, в баклажанной икре. Такие баклажаны хорошо сочетаются с зеленью, чесноком, помидорами и луком.

Очень полезны баклажаны, приготовленные на пару. Очень хороши баклажаны как дополнение к мясу, птице, рыбе. Эти овощи добавляют в голубцы, рагу, вареники, запеканки, в плов, фаршируют ими различные овощи.

Для того, чтобы сохранить баклажаны на зиму их сушат. Для этого плоды очищают от кожуры, нарезают дольками, нанизывают на нитку и сушат в проветриваемом помещении дней 10-12. Хранить такие баклажаны нужно в полотняном мешочке. Перед приготовлением их нужно размочить в холодной воде.

Польза и вред баклажанов зависят от способов приготовления, а также от того, насколько зрелым был овощ.

zoyaa.ru

Twitter

Нравится

Поиск по сайту

Email рассылка

Узнавай первым

об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.

Подробнее об этом

Новое на сайте

Новое на форуме

Нет сообщений для показа