Крупы из ячменя. Полезные свойства перловки. Ячмень для перловки
Крупы из ячменя. Полезные свойства перловки — Всё о здоровье
Чем полезна перловка?
Исследователи Университета Лунда, изучив состав и свойства перловой крупы, пришли к выводу, что она достойный продукт для ежедневного рациона, регулярное использование которого, позволит значительно улучшить физическое самочувствие.
По мнению шведских учёных, недорогая перловая крупа – отличное средство профилактики сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, лишнего веса.
- Снижает уровень сахара в крови.
- Стимулируют выработку гормонов, подавляющих развитие внутренних воспалений.
- Улучшает пищеварение.
- Снижает аппетит.
- Содержит большое количество клетчатки и белка, цинка, фосфора, калия, йода, железа.
- Насыщена витаминами А, PP, D, Е, группы В.
- Обладает низким уровнем углеводов, что обеспечивает низкий гликемический индекс.
Выводы шведских учёных совпали с результатами исследований, ранее проведенными американскими диетологами. Помимо всего специалисты из Школы здорового питания при Университете Вашингона утверждают, что регулярное включение в меню перловой каши поднимает иммунитет человека, благоприятно влияет на состояние кожи, позволяют ей на долгое время сохранять упругость и молодость. Причина – содержащийся в перловке лизин, аминокислота, которая входит в состав белков и участвует в выработке коллагена.
Ячменные крупы
Перловая крупа вырабатывается из ячменя. Название получила от слова жемчужина (perle). Очищенные зёрна ячменя действительно напоминают минерал, который извлекают из морских раковин.
В магазинах доступны несколько видов ячменной крупы:
- «перловка» — с цельного зерна ячменя удалили оболочку;
- «голландка» — цельное зерно ячменя, прошло глубокую обработку, из него полностью удалены отруби;
- ячневая крупа —измельченный ячмень.
Диетологи предупреждают, чем меньше обработан ячмень, чем больше в нем сохранилось отрубей, тем крупа полезней для организма. Предлагают отдать предпочтение перловке.
В то же время эксперты рекомендуют людям, у которых проблемы с пищеварением, употреблять крупу с осторожностью. Противопоказана перловка тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка, склонен к метеоризму.
Всем остальным людям шведские учёные рекомендуют шире использовать перловую крупу в кулинарии. Применять для приготовления каш и супов, добавлять в салаты. Чаще заменять перловкой макароны и белый рис. Из перловой муки выпекать хлебные изделия.
Похожее
ydachari.ru
Ответы@Mail.Ru: Что за крупа ЯЧМЕНЬ?
Крупа из ячменя бывает двух видов - Ячневая и перловая. Ячневая крупа представляет собой разной формы частицы дробленого ядра ячменя, особожденные от цветочных пленок. Разваривается она за 40–45 минут, увеличиваясь в объеме примерно в пять раз. Перловая крупа содержит меньше клетчатки и имеет лучший товарный вид. При её выработке с зерна сначала удаляют цветочные пленки, затем целое или дробленое ядро шлифуют, в результате чего с крупинок снимается большая часть плодовых и семенных оболочек. Крупа приобретает овальную или округлую форму и гладкую поверхность. Из ячменя вырабатывают перловую крупу различной крупности (№ 1 -2 — крупная. № 3—5 — мелкая) и ячневую крупу (№ 1—3). Перловая крупа, особенно крупная, требует длительной варки; для ускорения варки рекомендуется предварительное замачивание крупы около 3 ч. Ячмень – весьма ценный продукт. В его зернах до 11% белка, 2% жира, 66% углеводов, 4,5% клетчатки, 2,5% золы. В 100 г этой крупы содержится 477 мг калия, 93 мг кальция, 353 мг фосфора, до 12 мг железа, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром. В наружных частях зерен немало витаминов: B1 – 0,4 мг в 100 г, B2 – 0,12 мг, РР – 1,3 мг. Пищевая ценность ячменя обусловлена большим количеством белков, углеводов, витаминов и микроэлементов. Ячмень обладает высокой калорийностю (355 ккл) и хорошими вкусовыми качествами. Производство крупы из ячменя распространено во многих странах. В мировом производстве хлебных злаков ячмень занимает четвертое место. Из ячменя вырабатывают НЕ ТОЛЬКО перловую и ячневую крупы, а также хлопья и плющеные крупы. Ячневую или перловую крупы хорошо добавлять в супы -рассольник, грибной и другие. особенно тогда, когда болит желудок и надо супы готовить как бы "слизистые". Из перловой крупы можно готовить различные изделия, например: биточки или запеканки из сваренной и пропущенной через мясорубку перловой каши с добавлением творога, молока, сахара или яиц.
Все на пиво пустили, или на корм скоту.
Да крупа ячмень редко продается, но это обычный злак, как пшеница, рожь и пр.
ЯЧМЕНЬ, род одно- и многолетних трав семейства злаков. Ок. 30 видов, в основном в Евразии, Африке, Америке. Степные травы, сорняки; возделывают ячмень посевной (озимые и яровые формы) — кормовую (зерно) и продуктовую (крупа, мука, солод для производства пива, суррогат кофе) культуры. Урожайность 15-30 ц с 1 га. так ято где-нибудь да есть такая каша)
Вам наверняка попадалась ячневая крупка .Такая мелкая. Она изготовлена из ячменя. А вообще ячмень-это злак. Кстати Каша из ячневой крупы вкусная и полезная.
Из неё делают ячменную кашу.
touch.otvet.mail.ru
Полезные свойства и виды ячменной крупы: перловка и ячневая крупа
Не известно, для чего древние раньше начали использовать ячмень – для приготовления каш или для варки пива. Но это и не важно. Как бы то ни было, а ячмень крупа является одной из самых древних сельскохозяйственных культур. И за очень долгий период использования человеком стал незаменимым продуктом во многих областях сельского хозяйства.
Полезные свойства ячменя
Пиво ячменное известно людям ещё с эпохи неолита. То есть, по сути – с каменного века. В древнем Египте ячмень был одной из основных выращиваемых злаковых культур. Из него здесь готовили хлеб и варили пиво. Параллельно традиции пивоварения развивались в Европе.
В качестве же крупы ячмень был и остаётся очень популярным как в Европе и России, так и в Азии и Африке. Популярность этой крупы связана с неприхотливостью к условиям выращивания и плодородием растения, а также со многими полезными свойствами ячменных зерен.
Так, польза ячменя в том, что помимо стандартных для злаков витаминов В, в нем содержится очень много витамина А, что выгодно отличает его от, скажем, риса. Ячмень польза которого не только в витаминах, богат многими минералами, но особо важно наличие в нём специального холестерин-разрушающего комплекса, что делает его хорошим средством для борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
При этом важно, что то, чем полезен ячмень, сохраняет и ячменная крупа, наиболее широко употребляемая в кулинарии.
Ячменные крупы
Какую крупу делают из ячменя? Основных видов ячменных круп два, и оба они очень популярны у поваров и хозяек.
1. Перловка.
Перловка - традиционная и знаменитая ячменная крупа. Представляет собою зерна ячменя без отрубей. Легко варится, обладает хорошим вкусом, быстро насыщает. За эти качества ячменная крупа использовалась в качестве основы рациона российских солдат. «Шрапнель», «Кирзовая каша» и «Поролон» - это всё её «боевые» прозвища, которыми славится крупа ячменная перловая.
2. Ячневая крупа, или ячка.
Ячневая крупа - перемолотая и измельчённая перловка. Из этой крупы готовят значительно более однородные и «мягкие» каши, чем из перловки. В том числе – так называемое коливо.
Есть ещё особый тип обработанной перловки, называемый "голландская крупа", в которой зёрна раскатываются до шарообразной формы. Она варится быстрее, чем перловка, но сохраняет её вкус и консистенцию.
Как варить ячменную крупу? Чуть дольше, чем все обычные крупы. Нужно залить ее водой в пропорции 1:2 и варить до полного выкипания воды. Время готовки ячменной крупы может доходить до 45 минут, а каша может увеличиться в объеме до 5 раз.
Другие способы использования ячменя
Но ячмень – это не только каши и пиво. Сегодня он в значительно больших количествах, чем для пищевой промышленности, используется для кормления домашних животных. Тут он почти незаменим. Полезный, сытный, доступный, он отлично подходит для кормления как скота, так и птицы.
И хоть ячмень и не так знаменит, как пшеница или рис, в мировом хозяйстве он всегда будет своего рода «серым кардиналом», занимающим огромные посевные площади и сильно влияющим на успешность любой сельскохозяйственной деятельности.
sostavproduktov.ru
Как правильно варить кашу из перловки
В детстве все воротили носы от этого злака, но тогда мы не понимали его пользы, однако настало время пересмотреть свое отношение к ячменю. А поэтому нужно знать, как правильно и сколько минут надо варить рассыпчатую перловку на воде без замачивания, либо кашу из неё, в мультиварке, скороварке или кастрюле, соблюдая пропорции. Лишь с освоением этих кулинарных навыков, наш рацион питания станет не только полезным, но и невероятно вкусным, а сам процесс готовки будет в радость.
Шрапнель, болты, дробь 16, кирзовая, все эти названия прочно прикрепились к перловой крупе – самой популярной армейской каше. Но почем-то сегодня ячмень появляется на наших гражданских столах очень и очень редко. И зря, ведь в этих зернышках сосредоточился целый витаминно-минеральный комплекс, набор необходимых нам аминокислот, что вкупе выступают, как самый эффективный препарат от гриппа и ОРЗ. А ведь об этой крупе упоминали даже священные писания, да и королевские персоны не брезговали таким сытным обедом.
А может все дело в том, что мы просто-напросто не умеем её готовить? Именно поэтому сегодняшняя статья посвящена тому, как правильно варить перловую крупу или попросту перловку. Однако перед тем как мы окунемся в мир кулинарии со всеми её таинствами, давайте изучим некоторые нюансы, связанные с этим злаком.
к содержанию ↑Диетическая каша
Почему-то годами сложилось мнение, что ячмень – это самая последняя злаковая культура, которую можно использовать в диетическом рационе. Да, спорить тут сложно, когда факты указывают на то, что в сухом виде 100 г перловки тянут почти на 320 ккал. Но кто же ест неготовое зерно? А вот наваристая кашка из этих злаков имеет всего-навсего 120 калорий, к тому же она весьма и весьма питательна, богата клетчаткой и сложными углеводами, что и требуется для диеты или постного питания.
Мало кто знает, что употреблять в пищу перловую крупу следует исключительно в горячем виде, ведь так она лучше усваивается организмом. Да и на вкус приятнее.
к содержанию ↑Пропорции крупы и воды
В процессе готовки ячменя для достижения хорошего результата обязательно нужно соблюдать пропорции компонентов. Однако в этом вопросе необходимо обратиться к своим пожеланиям и решить, какую консистенцию блюда мы хотим получить в итоге.
От этого и будет зависеть, сколько сухого вещества и жидкости нам потребуется. Если в приоритете рассыпчатая перловая крупа на гарнир, то соотношение воды и перловки будет равняться 1:2½ . Однако для любителей вязкой каши на стакан зерна следует взять порядком одного литра воды.
Сколько варить перловую крупу в кастрюле
Перловка – это, пожалуй, одна из тех круп, приготовление которой следует начинать задолго до трапезы, ведь варится по времени она около часа, а если быть более точными, то от 40 до 100 минут. Однако указать конкретный период варки невозможно, ведь он может варьироваться в зависимости от многих факторов:
- Вида кастрюли;
- Способа приготовления;
- Предварительного замачивания;
- Сорта крупы;
- Размеров зерна.
Кроме того на скорость готовки также может влиять и возраст перловки, ведь чем дольше она хранится, тем большее время потребуется на термообработку. Однако опытные хозяйки утверждают, что сделать отличную кашу можно намного быстрее. Для этого нужно дождаться пока перловая крупа в воде закипит, после чего сливаем воду, снова наполняем емкость жидкостью и уже варим блюдо до готовности при средней температуре.
Но зачем, же все так усложнять, когда можно просто-напросто замочить зерна в кипятке на несколько часов и уже после этого на всю кулинарную эпопею не уйдет и получаса.
к содержанию ↑
Замачиваем ячмень
Перловая крупа, в отличие от остальных злаковых культур, варится достаточно длительное время. Чтобы быстро готовить перловку, правильным решением будет предварительно замочить её на ночь в теплой воде. Благодаря этому крупа пропитается жидкостью, и тогда сварить вкусный и полезный завтрак можно будет за считанные минуты.
Как это сделать? Просто-напросто хорошо промытые злаки следует выложить в углубленную емкость и залить кипятком, исходя из пропорции 1:4. Ну, а если определять «на глаз», то воды необходимо брать столько, сколько потребуется на то, чтобы зерна были прикрыты на 4 см, а замачивать их нужно в течение 5 часов.
Как запарить перловую крупу в термосе
Кроме того есть еще один отличный способ, не только значительно ускоряющий процесс последующей варки цельных зерен ячменя, но и позволяющий без забот и хлопот приготовить вкусную рассыпчатую перловку. А секрет вот в чем. Перед тем, как отварить крупу, необходимо её залить кипятком в термосе на час-полтора, после чего переложить в кастрюлю, добавить жидкости и варить 20 минут.
А если 8 ст.л. промытых зерен перловой крупы залить в термосе 700 мл только что вскипевшей воды и оставить на ночь, то к утру у нас будет готова отличная каша. Останется только сдобрить её солью или сахаром и маслом.
Как разваривается перловка
К выбору емкости для кашеварства следует подходить со всей серьезностью, поскольку в процессе термообработки перловка значительно раздается в объемах. И если при замачивании она набухает вдвое, то вареная крупа увеличивается в пять раз, угрожая вывалиться через край неправильно подобранной кастрюльки.
Ну а теперь, узнав все подробности перловой кулинарии, мы можем перейти непосредственно к методам и рецептам приготовления этого злака.
Как вкусно приготовить перловую крупу на гарнир
Несмотря на такую свою непопулярность, перловка входит во многие любимые всеми нами блюда, как в первые, так и во вторые. Например, из этого злака получается отличный гарнир, главное уметь правильно его готовить.
- Чтобы сварить по-настоящему вкусную, рассыпчатую, пышную перловку, следует предварительно отмочить промытую крупу (1 ст.) в кипятке (2 л) несколько часов.
- После этого разбухшие и промытые зерна выкладываем в кастрюльку, заливаем свежей водой (1 л) и ставим на максимальный огонь.
- После закипания даем перловке повариться минут 5, после чего убавляем огонь, закрываем емкость крышкой и довариваем кашу до готовности (30 минут).
- Когда вода испарится, а крупа станет мягкой, добавляем к ней 50 грамм сливочного масла, подсаливаем гарнир по вкусу и под закрытой крышкой даем каше еще немного потомиться.
Молочная каша из перловой крупы
Каждый солдат и детсадовец не понаслышке знает, как выглядит правильный завтрак. Бесспорно, что для здоровой подпитки организма в начале трудового дня лучшим решением будет сварить кашу из перловки. И отлично подойдет для этого действа данный рецепт:
- Приготовление молочного завтрака из перловой крупы необходимо начинать с отмачивания зерен (2 стакана) в кипятке (2 л), либо с их предварительной и непродолжительной (10 минут) варки на воде.
- Далее немного разваренные злаки промываем и откидываем на сито стекать.
- Тем временем в отдельной кастрюле смешиваем 1,5 стакана воды и 3 стакана молока. Следом перекладываем в жидкость перловку и 30 г сливочного масла. Также засыпаем в емкость ½ ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, после чего ставим все вариться на малом огне под крышкой до загустения каши.
- А затем добавляем еще 20 грамм масла и, укутав горячую кашу в кастрюле в одеяло, даем блюду настояться некоторое время. Но если невтерпеж, то можно сразу приступать к трапезе.
Перловка в мультиварке
За последнее десятилетие прогресс кухонного технического снабжения значительно модернизировался, и теперь наличие в доме мультиварки никого не удивляет. И такая популярность этих интеллектуальных кастрюль вполне объяснима, ведь они практически сами готовят блюдо, нам остается лишь загрузить её необходимыми продуктами и выставить нужную программу.
Кроме того этому агрегату не составит труда сварить вкусную рассыпчатую перловку на завтрак или гарнир. В этой чудо кастрюле даже замачивание перловки имеет свои плюсы, ведь если залить сухую крупу водой и оставить на ночь в режиме подогрева, то к утру можно получить рассыпчатую кашу. Это можно приравнять к эффекту термоса. Но опять же, необходимо учитывать пропорции воды. В данном случае на 1 мульти стакан зерна потребуется 3 мульти стакана жидкости.
Но это лишь один из возможных вариантов варки этой крупы. А о том, как вкусно приготовить рассыпчатую перловку на воде, скажем, на обед, расскажет данный рецепт.
- Нам понадобятся следующие продукты: крупа перловая (2 стакана), вода (4,5 стакана), масло топленое (50 г), соль (1 ч.л.).
- Ячмень необходимо предварительно хорошенько промыть, чтобы вода стала прозрачной.
- После этого, загрузив все ингредиенты в чашу прибора, закрываем его крышку и выставляем программу «гречка» или «рис». В нашем случае готовиться каша будет в мультиварке редмонд, поэтому нужно иметь в виду, что некоторые программы и характеристики агрегатов других фирм могут отличаться.
- Расхождение может касаться даже таймера готовки. Например, в среднем без предварительного замачивания перловка в мультиварке варится около 1 часа. Однако сколько именно времени на эту процедуру понадобится для аппарата конкретной фирмы, стоит уточнить в аннотации к прибору.
- После завершения готовки необходимо, чтобы каша «подышала» с открытой крышкой, дабы лишняя влага испарилась.
Вот так легко и непринужденно можно приготовить отличный гарнир. Однако это не все возможности этой кастрюльки относительно данного злака, ведь на молоке перловка в мультиварке получается еще более вкусной.
Для приготовления каши в мультиварке любой фирмы всегда используются одни и те же пропорции для молока и сухого продукта (3:1), исходя из которых, мы и будем подбирать компоненты. А все подробности относительно того, как сварить кашу из перловки на молоке в мультиварке, описаны в данном рецепте.
Ингредиенты
- Ячмень – 1 стакана;
- Молоко – 3 стакана;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Соль – ½ ч.л.;
- Масло – 2 ст.л.;
Приготовление
- Перед тем, как начать готовить, перловку необходимо её хорошенько промыть и замочить на 2-3 часа в кипятке.
- После этого снова промываем набухшие зерна и вместе с молоком, солью, сахаром и маслом загружаем их в чашу агрегата.
- Выставив программу «тушение» на 3 часа, мы можем спокойно отправляться по своим делам, а мультиварка сама приготовит отличный завтрак или ужин.
Перловка в скороварке
Бесспорно, готовить в мультиварке весьма и весьма удобно, особенно для занятых хозяек, но данный агрегат не идет ни в какое сравнение с интеллектуальной скороваркой. Уж этот аппарат, как никакой другой справляется с поставленной задачей четко и быстро, что и делает его номером один из всех помощников на кухне.
Такая поразительная скорость приготовления достигается за счет готовки под высоким давлением, что также самым благотворным образом сказывается и на сохранности полезных веществ в продуктах.
Рецепт, как правильно приготовить перловку на гарнир в скороварке аналогичен технологии готовки в мультиварке, однако и здесь есть свои нюансы:
- На 1 стакан отмоченной крупы потребуется всего 2 стакана воды или молока;
- Загрузив крупу и воду в чашу аппарата, доводим все до кипения, умащаем солью, сахаром и маслом по вкусу, а уже затем закрываем крышку и выставляем программу «варка», «каша», «гречка», «рис» или любая другая, согласно инструкции к прибору.
- Время готовки каши составляет всего лишь 15 минут.
Перловка в пароварке
Спрашивается, зачем же, при наличии стольких удобных и умных гаджетов на кухне, показывающих превосходные кулинарные результаты, готовить перловку на пару?
Все очень просто, ни один даже из самых деликатных методов варки не сможет приготовить гарнир так, как это делает пароварка. Нежная и рассыпчатая, ни сухая, не клейкая, сохранившая в себе по максимуму витамины — это поистине идеальная перловая каша, лучше которой не найдешь, сколько не ищи.
Однако в этой методике все же есть свои минусы как, например, то, что посредством пара готовится перловка достаточно долго, около полутра часов. Но это все-таки не повод, чтобы отступить перед таким полезным и вкусным лакомством.
- Для приготовления гарнира нужно взять 2,5 стакана воды на 1 стакана отмоченной в течение ночи крупы.
- Загружаем компоненты в чашку пароварки, закрываем крышку агрегата и выставляем таймер на 40 минут.
- Спустя отведенное время крупу следует посолить или посластить, если желаем молочную кашу, то доливаем 1 стакана молока, после чего снова устанавливаем режим на 40 минут и доводим блюдо до готовности.
Перловка в микроволновке
Рецепты приготовления перловки на гарнир поистине поражают своим разнообразием. И дело не столько в широком ассортименте различных ароматических добавок, сколько в том, какой именно способ готовки мы выберем. Благодаря кухонным гаджетам эта долгоиграющая кулинария предстала для нас в ином свете, и быстрое приготовление перловой каши стало настоящим подарком.
Например, в микроволновой печи перловая крупа готовится всего-навсего за 35 минут, в то время как на кастрюльную варку уйдет в два раза больше времени. И это внушает оптимизм. Однако подходить к микроволновой технологии кашеварства необходимо вооружившись данным рецептом.
Ингредиенты
- Перловка – 230 г;
- Вода – 630 мл;
- Соль – ½- 1 ч.л.;
- Масло сливочное – 2 ст.л.;
Приготовление
- Отмоченную перловку выкладываем в емкость для СВЧ, заливаем водой и под закрытой крышкой (с отверстием) варим кашу 5 минут на полной мощности.
- После этого контейнер вынимаем, крупу перемешиваем, солим, сдабриваем маслом и снова отправляем готовиться, но уже на полчаса и при средней мощности.
- В процессе готовки гарнир следует несколько раз перемешать, чтобы каша проваривалась равномерно.
В СВЧ печке также можно сварить вкусную кашу из перловки с молоком. Для этого в емкость для микроволновки следует выложить 1 стакан отмоченной крупы, залить все 1,5 стаканами горячего молока, посолить и посластить по вкусу. Далее закрываем контейнер крышкой (с открытым клапаном) и готовим завтрак в течение 20 минут при мощности 400 Вт.
к содержанию ↑Перловка в горшочке в духовке
Тяга к здоровому питанию сегодня превратилась в настоящий бум. На этой почве дорогие хозяюшки, трепетно заботящиеся о благополучии своего семейства, начинают активно включать в меню сырые овощи, злаки, блюда, приготовленные на пару или же в горшочках.
Именно такая тенденция сподвигла нас на то, чтобы приготовить нечто подобное. Как на счет перловки на курином бульоне в горшочках в духовке? Этот рецепт не отнимает много время, зато, казалось бы, простое блюдо получается невероятно вкусным и полезным.
Ингредиенты
- Крупа перловая – 1 стакана;
- Бульон куриный – 2 л;
- Соль крупная – 1-1,5 ч.л.;
- Перец порошковый черный – ¼ ч.л.;
- Сухой чеснок – ½ ч.л.;
Приготовление
- Вымоченную в течение ночи и увеличившуюся в объеме вдвое крупу хорошенько промываем и раскладываем по керамическим емкостям, заполняя их на 1/3. Если учитывать, что средний порционный горшок имеет объем 0,75 л, то нам понадобится 4 таким емкости, где на каждую из них придется по 0,5 ст. перловки.
- Следом заливаем крупу подсоленным и умащенным специями бульоном, по 0,5 л в каждую емкость, и оправляем закрытые крышками керамические тары в духовку.
- При температуре 190оС каша будет готовиться 60 минут, а перед подачей блюдо необходимо сдобрить сливочным маслом и зеленью.
Молочная перловка в горшочке
В принципе, готовить перловку в горшочках можно и на воде. А какая обалденная молочная каша получается в духовке из этого злака, прямо как из русской печи. Но в данном случае пропорции зерна и жидкости, и сама технология готовки будет выглядеть несколько иначе.
- На 1 стакана крупы нам потребуется 1 литр молока, грамм 40 сливочного масла, ½ ч.л. соли и 1-2 ст.л. сахара.
- Зерно хорошенько промываем и отвариваем в кастрюле в течение 20 минут. Также можно вместо отварки замочить крупу на ночь в воде, либо пропарить в течение часа в кипятке в термосе.
- После этого перловку перекладываем в кастрюльку с кипящим молоком, подсаливаем, сластим и варим минут 15.
- После этого половником разливаем полуготовую кашу с молоком по горшочкам, сдабриваем маслом и отправляем на полчаса в духовку при 190оС.
А спустя 30 минут мы можем наслаждаться великолепным завтраком с ароматом топленого молока.
«Pеrlе», что в переводе с французского языка означает «жемчуг», именно этим словом когда-то окрестили самую популярную армейскую кашу. И дело даже не в том, что ячменное зерно и вправду похоже на эту морскую драгоценность, а в том, что именно перловая крупа поистине является жемчужиной здорового питания. И именно за это её в свое время очень любил Петр 1.
К сожалению, сегодня многие хозяюшки разучились вкусно готовить перловую кашу. Но будем надеяться, что предложенные советы все же помогут вернуть утерянные навыки относительно того, как правильно варить перловку, используя современные кухонные гаджеты и некоторые кулинарные хитрости.
tvoi-povarenok.ru
О том, чем полезна перловка и как вкусно ее приготовить
Большому количеству людей на планете известна перловка. Но, к сожалению, немногие догадываются о том, насколько она полезна. И отказываются есть ее по той причине, что она неаппетитно выглядит, и ее вкус имеет посторонние примеси. В статье мы рассмотрим всю пользу перловой крупы, и то, как ее приготовить так, чтобы она была вкусной и аппетитно выглядела.
Чем полезна перловка?
Начнем с того, что перловка — это цельное зерно ячменя. В древние времена люди очень ценили ячмень. Это был безумно дорогой товар. В те же времена существовала даже система измерения в ячменях. Зернами ячменя расплачивались за различные товары, а наличие ячменя у человека было показателем его богатства! Ячмень более двадцати раз упоминается в Священном Писании — Библии. Сохранились сведения о том, что в Древней Греции из всех существующих злаков варили только ячмень! Это было по той причине, что древние люди, даже не зная химического состава ячменной крупы, заметили, что после употребления в пищу перловки «силы наполняли тело, а болезни не цеплялись»!
- Президент японского института здоровья целых тринадцать лет изучал все существующие в мире злаки. И в результате столь долгих исследований, он сделал вывод, что ячмень является самым полезным и лучшим злаком из всех существующих!
- Перловая крупа богата аминокислотами. Перловка оказывает противовирусное, антигерпесное влияние на организм, а также помогает бороться с острыми простудными заболеваниями.
- Ячменная крупа, попадая в организм, принимает участие в выработке коллагена. А он, в свою очередь, борется со старением и его признаками.
- В состав перловой крупы входит большое количество микроэлементов, практически вся таблица Менделеева! Это и калий, и фосфор, и кальций. Железо, медь, марганец, молибден, цинк, кобальт, хром, никель, стронций, йод и бром!
- Стоит обратить внимание на тот факт, что содержание фосфора в этом продукте невероятно высоко! Такое содержание этого микроэлемента, в таком количестве, встречается еще только в дорогих и малодоступных продуктах. А перловка очень дешевый продукт!
- Перловка может похвастатьсяи наличием витаминов — А, В, D, Е, РР. Употребление перловой крупы очищает организм от токсинов и шлаков. Кроме того, ячмень может выступать и как антибиотик, оказывая помощь при лечении грибковых заболеваний кожи.
- Еще несколько веков назад отварами и примочками из ячменя излечивали болезни почек, зубов, геморрои, печень, артрит, диабет, ожирение, кашель и многие другие болезни! Но, лучше всего, если вы будете употреблять ячменную крупу для профилактики различных заболеваний, нежели их лечения.
Рассмотрев полезные свойства ячменя, переходим к процессу приготовления вкусной перловки.
Как приготовить вкусную перловку?
Классический способ приготовления наивкуснейшей перловой каши.
Вам понадобится двести г крупы и один литр воды. Следует замочить в воде крупу на всю ночь. Примерно на 10-12 часов. Утром вы сливаете воду, в которой крупа замачивалась. Подогреваете два литра молока приблизительно до 40 градусов, и засыпаете в него крупу. Не закрывая кастрюлю крышкой, доведите до кипения на слабом огне, кипятите примерно пять минут. Затем переставьте кастрюльку с кашей в более большую емкость с кипящей водой (водяная баня). Теперь можно прикрыть крышкой нашу кашу, и варить на медленном огне 6 часов. Только не забывайте, время от времени, подливать кипяток в большую кастрюлю. Если вы сделаете все так, как здесь написано, то получите прекрасные крупинки бежеватого цвета с нежнейшим вкусом!
- В большинстве случаев перловую кашу заправляют сливочным маслом. Но вы можете проявить фантазию, и заправить чем-то другим. Например, можно заправить сливками. Вкус получится еще более нежным!
- Если хочется чего-то изысканного, можете заправить перловую кашу перетертыми в порошок грибами.
- Существует большое количество рецептов блюд с перловкой. Это и различные супы и каши и вторые блюда. Существуют даже котлеты из перловой крупы. Кстати, очень вкусные!
- Можно поступить проще и заправить перловую кашу жареным луком, выйдет отличный гарнир для вторых блюд.
- Гурманы говорят, что если приготовить перловую крупу по всем правилам, то ее вкус, абсолютно без примесей, просто божественен!
Как видите, перловка тоже бывает вкусной. Попробуйте ее приготовить, удивите своих близких ее изысканным вкусом!
Специально для LadySpecial.ru - Виталина
ladyspecial.ru
Ответы@Mail.Ru: из чего делают:пшено,манку,перловку?
Пшено - очищеное просо, Манная крупа - очень мелко раздробленная пшеничная крупа (). Манная крупа получается на мельницах путем выделения крупки при сортовом помоле пшеницы в муку и составляет 1—2% переработанного зерна. Перловка - это крупа из ячменя, представляющая собой отшлифованное ядро. В зависимости от величины ядра различают 5 номеров круп.
пшено - просо, манка - пшеница
Перловка - ячмень
Манку делают из очень качественной пшеницы твердых сортов, перловку тоже из зерна, только ячменя - сдирают с него шкуру. Ну а "пишено" - отдельное зерно (просо, сорго) карочь - то из чего веники делают)))
Манка - пшеница, перловка - ячмень, пшено - просо
Пшено очищеное просо, манка - спец. помол пшеницы, перловка - крупа из целого зерна ячменя, прошедшего первичную окатку, когда с зернышка снимают ость (отруби).
манка - это пшеничная мука грубого помола, отсеивается при производстве обычной муки. пшено - зерна просо, перловка - зерна перловки.
Пшеница- манка; Просо- пшено; Ячмень- перловка.
спасибо за ответ
манная крупа делается из пшеницы, пшено из просо, перловка из ячменя и хлеб из пшеницы
Спасибо, кажется, разобралась.
touch.otvet.mail.ru
О пользе каши из перловой и ячневой крупы
Каши из цельного зерна очень полезны для любого человека, особенно для активно худеющих и ведущих здоровый образ жизни. Однако, к перловке и ячневой крупе у нас отношение несколько пренебрежительное. И совершенно зря!
Ячмень – это очень ценный злак, из него производят много вкусных продуктов – пива, кваса, киселя и разных гарниров и каш. Этот злак упомянут даже в Библии. Сложно переоценить его пользу для здоровья и лечебный эффект. Passion.ru учиться готовить ячменные крупы.
Польза ячменного зерна
Ячмень, как сырье для получения пищевых продуктов, обладает множеством полезных свойств, которые в подобном сочетании не встречаются больше ни в одном злаке. Прежде всего, в составе ячменя много аминокислот – кирпичиков для построения белков, в том числе, в нем есть несколько незаменимых для организма белков.
Эти аминокислоты помогают организму в борьбе с инфекцией, участвуют в выработке новых волокон в коже, что помогает в борьбе с морщинами и старением. При регулярном потреблении продуктов из ячменя кожа становится очень гладкой и более упругой.
Из злаковых ячмень – рекордсмен по содержанию белков, а жиров в нем практически нет, он богат грубой клетчаткой, что полезно при запорах, а углеводы ячменя сложные, а значит, хорошо насыщают на долгое время. Ячменное зерно богато микроэлементами – в нем много калия и кальция, оно богато железом и медью, кроме того, в ячмене достаточно много цинка, никеля, йода.
Еще одним важным для обмена веществ минералом, которым богат ячмень, является фосфор, его в ячмене больше, чем во всех злаках, кроме того, в перловке и ячневой крупе много витаминов, особенно E и D, ретинола, витаминов группы В.
Лечебные свойства ячменя
Ячменем в народной медицине активно очищают организм, об этом в своих трактатах писал еще Авиценна. Даже обычная перловая или ячневая каша способны проводить генеральную чистку организма, что же тогда говорить о его настоях и отварах!
www.passion.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
