Особенности заваривания желтого чая из семян. Желтый чай
Желтый чай – культура заваривания и польза
Желтый чай – своеобразная визитная карточка Египта. Об этом знает каждый турист, ознакомившийся с экзотической кухней на популярных курортах страны двух материков. И несмотря на то, что сырье для желтого чая повсеместно культивируется в ряде других государств – Турции, Грузии, Киргизии, родиной напитка почему-то условно признан Египет.
Популярный сувенир туристов – египетский желтый чай
Основой для производства желтого чая служит однолетник, известный в народе как пажитник сенной, шамбала или хельба. Все части растения, прошедшие легкую ферментацию, получают специфический привкус. Тем, кто впервые дегустирует египетский чай, насыщенный аромат напитка может показаться, по меньшей мере, странным, но это не повод отказываться от его употребления.
Сложный химический состав чая из хельбы, передающийся из заварки в кипяток, способен здорово помочь организму. А вкус – дело приходящее, как аппетит во время еды.
С виду – зерна, на вкус горох
Интересно! Молодая поросль пажитника входит в состав ряда популярных приправ, вроде хмели-сунели. Семена растения широко используются в национальной индийской кухне. И дело не во вкусе, а пользе хельбы.
Целебные свойства
Природа наделила хельбу комплексом очень полезных для организма веществ. На ткани и органы человека египетский чай воздействует разносторонне:
- снимает воспаления
- тонизирует
- стимулирует иммунитет
- снимает спазмы.
Желтый чай на основе семян хельбы рекомендуется принимать для профилактики ряда заболеваний или в составе комплексной терапии при борьбе с конкретным недугом. Показания к применению рассмотрим ниже.
Простуда
Египетский желтый чай обладает выраженным отхаркивающим эффектом, а потому облегчит состояние при бронхитах, пневмониях, ОРВИ. Он же, будучи натуральным жаропонижающим средством, поможет сбить высокую температуру, избавиться от мышечных болей и состояния болезненной слабости.
Система пищеварения
Входящие в состав желтого чая активные компоненты окажут неоценимую помощь в борьбе с дизентерией, глистами, метеоризмом, заболеваниями ЖКТ и поджелудочной железы. Ряд кислот и микроэлементов приведут в норму моторную функцию желудка, панкреатическую секрецию, подавят патогенные микроорганизмы, улучшат аппетит и состояние печени.
На заметку! Компоненты чая обволакивают желудок своеобразной защитной пленкой, адаптируя орган к приему новой, непривычной пищи. Это свойство напитка пригодится всем любителям острых и жирных блюд. Именно по этой причине египтяне так часто предлагают чай своим гостям, чтобы ненароком не спровоцировать расстройство желудка туриста, не привыкшего к экзотической кухне.
Нервная система
Спешный ритм жизни современного человека приводит к частым нервным срывам, умственному переутомлению, хронической усталости, приступам неврастении.
Солнечные зерна придадут сил и уверенности в завтрашнем дне
Активные компоненты, содержащиеся в египетском чае, помогут справиться с болезненными состояниями, вернуть интерес к жизни и окружающему миру. Кроме этого, употребление чая положительно скажется на сексуальной активности и потенции.
Женское здоровье
Желтый чай очень полезен для женщин в любом возрасте. Это отличное средство для поддержания в норме гормонального баланса, предотвращения возможных всплесков и сбоев. Чтобы в этом убедиться, достаточно ознакомиться с инструкциями к медицинским препаратам «Алфагин», «Алво ПМС», «Фенугрек Плюс». Эти и другие лекарства содержат экстракты пажитника со ссылкой на способность растения тонизировать организм, нормализовать гормональный фон, облегчать состояния при болезненных менструациях.
Природное средство бесценно для женского здоровья
Кормящим мамам стоит обратить внимание на египетский чай по другой причине. Напиток улучшает лактацию, а значит, позволит женщине не прибегать к искусственным молочным смесям при кормлении малыша.
Пригодится желтый чай из Египта также женщинам постарше. Природное средство, будучи растительным аналогом женских половых гормонов, снимет ряд симптомов раннего климакса – раздражительность, сонливость, болезненные состояния, упадок сил.
Проблема лишнего веса
Пажитнику приписывают еще одно чудодейственное свойство – способность снижать вес. Однако надо отметить, что средством для похудения желтый египетский чай не является. Без дополнительных процедур и диеты регулярное употребление напитка все равно не приведет к желаемому результату.
Для похудения чай полезен тем, что обладает мочегонным и легким слабительным действием. Это приводит к снижению количества жидкости в организме и визуальному эффекту – сужению талии.
Употребление напитка повышает уровень глюкозы в крови и, как следствие притупляет чувство голода. Этими свойствами и объясняется участие желтого чая в области диеты и похудения.
Противопоказания
Любой полезный и самый безобидный продукт при несоблюдении правил применения может причинить вред. Желтый чай – не исключение. Очень осторожно следует отнестись к напитку следующим категориям потребителей:
- беременным женщинам
- аллергикам
- диабетикам.
В первом случае, активные компоненты хельбы могут спровоцировать выкидыш, во втором – вызвать аллергическую реакцию (как на бобовые), в третьем – усугубить состояние инсулинозависимого больного.
Кроме этого, у любителей крепко заваренных напитков в случае передозировки отмечается расстройство пищеварения. Стоит вспомнить о его слабительном эффекте. Вывод – во избежание вреда для здоровья во время употребления желтого чая нужно соблюдать меру.
К слову! Многие потребители отмечают, что пажитник способен изменить запах пота. Заметив перемены, не пугайтесь, это своеобразный побочный эффект. Он абсолютно безвреден и не вызывает неудобств.
Культура заваривания
Готовить напитки из чайных листьев для простых обывателей давно не проблема. Однако здесь речь идет о семенах. Возникает резонный вопрос: а как заваривать желтый чай из Египта? Рассмотрим все возможные способы.
Сразу оговоримся, традиционными методами приготовления напитка здесь не обойтись. В отличие от ферментированного чайного листа, зерна пажитника не так-то легко расстаются с полезными веществами и ароматными компонентами. Чай придется варить в прямом смысле этого слова. Но результат того стоит.
Посуда для заваривания чая может выглядеть так
Стандартный порядок действий:
- столовую ложку желтых семян, по форме напоминающих гранулы или зерна, надо достать из пакета и промыть под водой
- очищенное от пыли и соринок сырье распределяют в один слой на салфетке или полотенце, предоставляя возможность высохнуть в естественных условиях
- на следующем этапе семена можно слегка поджарить на сковороде. Это не обязательное, а рекомендуемое действие, которое позволит поэкспериментировать с интенсивностью и разнообразием вкуса желтого чая
- остается высыпать заварку в ковш и залить ее обычной питьевой водой (200 мл) комнатной температуры
- необходимо отрегулировать на плите слабый огонь, а после закипания проследить за тем, чтобы напиток интенсивно не бурлил. Эта мера позволит сохранить кристальную прозрачность желтого чая, избежать помутнения и осадков
- через 10-15 минут варки экзотический напиток можно снимать, разливать по кружкам
- пьют египетский желтый чай теплым, добавляя к нему мед, измельченный имбирь или кольца лимона.
На заметку! Крепость напитка регулируется путем увеличения-уменьшения количества семян. Температура воды на первоначальном этапе не играет абсолютно никакого значения. Независимо от того, горячей или холодной водой будет залито сырье, на выходе получится один и тот же специфический вкус.
Полезные добавки
Кулинарами и титестерами отмечено, что с желтым египетским чаем отлично сочетаются следующие добавки:
- отвары фиников
- трава стевии
- корица
- мускатный орех
- молоко.
При этом считается, что заваривание чая из хельбы с травой стевии поможет в борьбе с артритом, а добавление к пажитнику молока, точнее замена воды молоком – усилит лактацию, что невероятно важно для всех кормящих мам.
Остальные специи никакой дополнительной пользы не принесут, а просто изменят аромат напитка. Значит, желтый чай в скором времени не приестся, и заваривать его можно сколько угодно.
На заметку! Иногда семена хельбы измельчают в кофемолке. На качество или вкусовые свойства египетского чая этот ход никак не влияет. Просто при заваривании вместо столовой ложки цельных зерен используют чайную ложку порошка.
Варианты использования в домашних условиях
Желтый чай полезен не только при употреблении внутрь. Это отличное косметическое и лечебное средство для наружного применения.
Так, пажитником хорошо полоскать больное горло при ангине. Процедура заваривания семян стандартна – 1 ст. л. сырья на стакан воды.
Этот же отвар поможет справиться с воспалениями женских половых органов. Процедура спринцевания проводится 3 раза в день.
Регулярное протирание желтым чаем пораженных участков кожи позволит победить экзему или дерматит.
Сваренная и растертая в пюре хельба – отличное лекарство для скорейшего заживления фурункулов и язв.
Помните! Любая болезнь требует консультации квалифицированного специалиста. Не занимайтесь самолечением!
Дорогие читатели сайта Priroda-Znaet.ru!
Проголосуйте за статью:
Загрузка...Поделитеcь с друзьями:
priroda-znaet.ru
Китайский желтый чай полезные свойства и противопоказания
Говорят, что китайский желтый чай — великолепное средство, чтобы забыть все печали и обиды. Возможно, это на самом деле так. Потому что он действительно особенный!
Разновидности желтого чая
В зависимости от качества, желтый чай разделяется на малые и большие желтые сорта.
Малые — это, например:
- Мэн Дин;
- Цзюнь Шань.
Высочайшее качество. Это почковый чай. Для такого сорта собираются только почки. Иногда допускается сбор с первым листиком. Только при условии, что он, листик, не поврежден.
Большие:
- Хуо Шань;
- Ин Шань.
Этот листовой сорт допускает при изготовлении использовать почки с последующими 2 или 3 листочками, иногда даже с пятью.
Производство
Существует у сборщиков своего рода устав, называемый «9 несрываемых». Он строго соблюдается. Правило гласит о том, что нельзя срывать почки:
- короткие;
- тонкие;
- пустые;
- фиолетовые;
- покусанные;
- росистые;
- поврежденные;
- раскрывшиеся;
- имеющие неестественную форму.
И еще: не позволяется осуществлять сбор в ненастье. Если условия не соблюдать, то китайский желтый чай потеряет полезные свойства, которых у него предостаточно.
Итак, процесс производства:
- Подвяливание. Делается на солнце, оно отлично «убивает» зелень. Кое-где эта процедура проходит путем попеременного увлажнения паром и просушивания.
- Томление. Главный этап в производстве этого вида. Почки и листочки складываются в мешки или заворачиваются в специальную бумагу, более низкосортный чай — просто в кучи. Под томлением подразумевается прение при температуре 72 °C, при отсутствии доступа кислорода. Требует высочайшего мастерства. В конце — прожарка на углях.
- Досушивание. При 90 °C в специальных шкафах.
Все стадии строго контролируются. Ведь малейшая неточность приводит к изменению качества в худшую сторону. Производство продолжается 72 часа.
Вкус и аромат
Аромат свежезаваренного чая достаточно сильно превосходит вкус напитка. Каким-то непонятным образом в нем сплетаются воедино цветочная нежность и небольшая доля копчености, которую ему придает прожарка.
Вкус напитка освежающий, деликатный и бархатистый, оставляющий за собой утонченное послевкусие.
Но за нежностью вкуса и цвета желтого чая скрывается высокая крепость напитка.
Китайский желтый чай: целебные свойства
Ферментация чая составляет всего 10%. Это говорит о том, что полезные свойства почек и листочков остались на своем месте. Уйма нужных макро- и микроэлементов, витаминов, эфиров делает китайский желтый чай бесценным помощником в сохранении и восстановлении здоровья. Регулярно попадая в организм человека, он:
- активизирует и восстанавливает при повреждении деятельность ЦНС;
- улучшает восприятие, внимание, просветляет и расширяет сознание;
- расправляется с симптомами депрессии;
- успокаивает головную боль, снимает спазмы;
- укрепляет иммунитет;
- налаживает гормональный фон, улучшая работу эндокринных желез;
- нормализует состояние печени и селезенки;
- повышает гемоглобин, спасает от анемии;
- останавливает течение кариеса;
- в виде примочек помогает при ожогах;
- регулирует температуру тела.
Но при всей пользе китайский желтый чай имеет противопоказания. Нельзя его употреблять в неконтролируемых количествах. Это не только перевозбудит нервную систему, не даст уснуть ночью, но и приведет в «чайному» опьянению. Не к тому ощущению гармонии с миром, под которым некоторые понимают это понятие. А к тошноте и головной боли — проявлениям, появляющимся при передозировке. Особенно это касается крепко заваренного настоя.
Как заваривать чай
На первом месте вода. Она должна быть качественной. Ключевая, дистиллированная, талая или родниковая — то, что нужно! Но если имеется только водопроводная, то необходимо очистить ее через фильтр. Или хотя бы дать ей отстояться. Жесткость воды смягчается при помощи соды.
- Чайный этикет требует в процессе заваривания быть спокойным и умиротворенным. Это правило нужно обязательно соблюдать!
Пять принципов приготовления хорошего желтого чая
- Чайник для заварки использовать из фарфора или керамики. А лучше из стекла.
- Прогреть заварник кипятком, высушить.
- Положить почки в емкость. Расчет — 4 грамма на чашку.
- Нельзя долго кипятить воду для заварки. Прекратить кипячение надо сразу после того, как она станет белой от мелких пузырьков.
- Остудить кипяток до 80–85 °C и залить в заварник.
Спустя несколько секунд, чаинки начнут «представление» — закружатся в таинственном вертикальном танце. Таким зрелищем можно наслаждаться бесконечно. Главное, чтобы чайник был прозрачным.
sdelaychay.ru
Жёлтый чай – история происхождения
Желтый чай
Приготовленный напиток внешним видом почти не отличается от зеленого, имеет желтоватый оттенок. Чайные листочки напоминают цвет солнца благодаря применению особой технологии во время их изготовления. В жару напиток хорошо освежает, его аромат преобладает над вкусом.
Чай подразделяют на почковой и листовой. Главным местом его заготовки в мире является провинция Фуцзянь.
Величество желтого чая
Желтый чай известен еще со времен правления китайской династии Тан – это примерно 8 век. Считается императорским напитком, потому что долгое время его пила только высшая знать. Чай оберегали от иностранцев, до начала 20 века из страны его запрещалось вывозить. Нарушителей, которые часто даже были из благородных семей, жестоко карали.
Китай на протяжении многих столетий был единственным государством, в котором наслаждались этим напитком. Второй страной, в которой появился редкий сорт чая, стала Россия. Китайцы обменивали небольшие порции на невероятно дорогие соболиные меха.
Также известно, что многие китайские принцессы очень любили ароматный напиток. Они каждый день по утрам обязательно выпивали по чашке этого чая.
Обработка чайного листа
Китайцы изготавливают чай из неповрежденных, тяжелых и плотных почек. Во время сбора каждый работник знает правило, которое называется «Девять несрываемых». Согласно ему запрещено собирать чай в дождливую погоду, срывать почки, покрытые росой, полые, вялые, фиолетовые, немножко раскрывшиеся, слишком короткие или очень длинные, поврежденные морозом или насекомыми. Во время сбора урожая нужно быть очень внимательным.
Изготовление желтого чая занимает 72 часа, и требует от специалистов высокого мастерства. Секреты и знания производства передаются через поколения уже много веков. Его заготавливают только вручную небольшими партиями. Чтобы произвести всего лишь килограмм сухого желтого чая, работнику нужно сорвать более 30 тысяч почек.
После сбора едва раскрывшиеся листочки и чайные почки на свежем воздухе немножко подсушивают. Затем помещают в деревянные короба или корзины, которые выстелены пергаментом. Именно на этом этапе формируется вкус будущего ароматного напитка. Чай томится несколько суток, работники внимательно следят за температурой листиков – во время процессов, которые происходят в них, выделяется тепло. Периодически чай достают из корзин, просушивают его, на пару увлажняют и помещают обратно томиться. Во время изготовления такие действия могут повторяться несколько раз.
После томления листочки еще раз просушивают. В результате они приобретают симпатичный зелено-желтый цвет. Затем чай аккуратно упаковывают.
Заваривание желтого чая
Если неправильно заварить листочки, то можно испортить напиток, например, кипяток не только уничтожит аромат, но сделает его еще и горьким. Заливают чай негорячей мягкой водой, температура которой не превышает 85 градусов, но и не меньшей, чем 65 градусов. Воду нужно обязательно довести до кипения, а потом подождать, пока она остынет.
Готовить напиток рекомендуется в стеклянном стакане или фарфоровом, керамическом и стеклянном чайнике. Почки во время заваривания в сосуде будут вертикально несколько раз опускаться и всплывать. Примерно 3-5 граммов чая заливают 200 миллилитрами негорячей воды – так выглядит порция для одного человека. Заваривать напиток можно несколько раз.
Хранят желтый чай в керамической посуде в сухом помещении. Если рядом с листочками будут находиться пахнущие продукты, например, копченая колбаса, то они быстро впитают посторонние запахи. В результате испортится аромат приготовленного напитка. Хранят сухой чай не больше года.
Свойства желтого чая
В напитке содержится много микроэлементов, витаминов, полифенолов, аминокислот, катехинов. Желтый чай способен снимать надоедливую головную боль и спазмы. В нем находится больше кофеина, чем в зеленом чае, поэтому он хорошо бодрит по утрам, повышает настроение и снимает усталость и раздраженность.
Катехины укрепляют иммунную и сердечнососудистую системы, предотвращают возникновение различных опасных опухолей.
Полифенолы очищают организм от вредных для него токсинов и шлаков, замедляют в какой-то степени процессы старения, повышают иммунитет.
www.smarttea.ru
Жёлтый чай - это... Что такое Жёлтый чай?
| Китайский жёлтый чай | |
| Вид: | Жёлтый чай |
| Происхождение: | Китай |
Жёлтый чай — вид чая, подвергшийся слабой ферментации (окислению). Жёлтый чай по классификации по степени ферментации стоит на третьем месте после зелёного, примерно 7—10 % ферментации.
Жёлтый чай изготавливается из сырья высокого качества, в основном в китайской провинции Фуцзянь. Считается императорским чаем, очень долгое время жёлтый чай тщательно оберегался от иностранцев, за разглашение его тайн строго карали. Известен с эпохи Тан (VIII век н. э.). Долгое время был привилегией только императора и высшей знати. Относится к элитным и достаточно редким видам чая. По внешнему виду можно принять за испортившийся зелёный чай. По запаху и вкусу не похож на остальные виды чаёв. Этот чай окутан тайнами и легендами, как никакой другой.
Описание
Разновидности: бывает почковый — Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные иглы с горы Цзюнь Шань), Инь Чжень (Серебряные иглы), Мэй Дин Хуан Я, а также листовые, которые делятся на «маленькие» и «большие чаинки» — Хо Шань Хуан Я, Бей Ган Мао Цзянь. Самый малочисленный вид китайского чая.
Технология изготовления
Изготавливается из сырья высшего качества, только из «жирных» — плотных и тяжёлых, неповреждённых почек. Для этого чая есть правило «9 несрываемых», согласно которому нельзя собирать чай в дождливый день, нельзя срывать почку, покрытую росой, почку фиолетового цвета, полую почку, хотя бы малость раскрывшуюся почку, почку, повреждённую насекомыми или морозом, вялую почку, а также слишком длинную или слишком короткую почку. Процесс изготовления такого чая занимает 72 часа, происходит в несколько этапов, вкусообразующим является «томление» в пергаментных, тканевых мешках или кучах, и требует высокого мастерства, точности, так как нужно очень внимательно отслеживать температурный режим, скорость ферментации листа. Такие знания передаются от отца к сыну, чай изготавливается малыми партиями полностью вручную, что и обуславливает его редкость и высшее качество. В других местах нет сырья надлежащего качества, поэтому жёлтый чай — уникальный продукт провинции Фуцзянь. Также производство такого чая нерентабельно, хотя он и относится к категории самых дорогих и элитных.
Свойства
Так как такой чай делается из сырья высокого качества, в нём содержится большое количество витаминов, микроэлементов, аминокислот, полифенолов и т. д. Снимает спазмы, головную боль, активизирует защитные силы организма. Его особенность состоит в том, что он содержит больше кофеина, чем зелёный чай, за счёт чего прекрасно бодрит, восстанавливает при усталости, повышает настроение.
Аромат жёлтого чая уникален, в нём есть копчёные нотки, присущие только этому чаю. Чаинки покрыты белым ворсом, тёмно-оливкового цвета с серебристым пушком. Чаинки примерно одного размера, одного цвета, сырьё однородное, почки целые. Настой прозрачный, желтовато-янтарный. Обладает приятным, «ласкающим» вкусом. Так же настой жёлтого чая дает розоватую кромку в чашке, по которой легко определить такой чай. Аромат запоминающийся, яркие копченые нотки. Вкус сладковатый, но не избыточный, бодрящий, оригинальное послевкусие.
Выпускается в рассыпном виде.
Заваривание
Жёлтый чай требует определённого способа заваривания, неправильным приготовлением можно испортить чай. Заливать чай нужно мягкой, негорячей водой (66-85 °C, но при этом она должна обязательно прокипеть, иначе будет «сырой») — крутой кипяток убьёт все запахи и полезные вещества, также такой чай будет горьким. Заваривать предпочтительнее в стеклянном стакане — чайные почки при заваривании несколько раз вертикально всплывают и опускаются, можно оценить «танец чаинок». Также можно заваривать в гайвани, в керамическом, фарфоровом или стеклянном чайниках. На одного человека берётся 3—5 граммов чая на 200 мл воды, заваривать чай можно несколько раз.
Хранение
Хранить жёлтый чай следует в сухом помещении, в хорошо закрытой керамической посуде с хорошо притёртой крышкой. Нельзя хранить чай рядом с пахнущими продуктами, так как он очень быстро впитывает посторонние запахи. Хранится около года, со временем теряет свои качества.
dic.academic.ru
Чай желтый - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта чай желтый - напитки
История
Наиболее дорогой чай, долгое время считавшийся доступным только китайскому императору и приближенным. «Напиток императора» под страхом смерти запрещено было продавать европейцам вплоть до конца XIX века. Лишь избранные русские купцы имели право на обмен собольего меха на желтый чай. До сих пор желтый чай достаточно редок и имеет высокую цену.
Этот чай был впервые завезен в Россию в конце XVI века в знак почтения и предложения дружбы от китайского императора русскому царю.
Производство
В Китае чай классифицируют по цвету сухого листа. Свой желтый цвет этот вид чая получает в результате длительного томления в листах пергамента. В течение 72 часов пергамент, в который завернуты листья чая, постоянно переворачивают, и за это время происходит наиболее длительная из всех видов чая ферментация. Все операции делают только вручную, чай производится небольшими партиями и только высшего сорта. Желтый чай занимает промежуточное положение между белыми (слабоферментированными) и улунами или бирюзовыми (среднеферментированными) чаями.
Сорта
Цзюнь Шань Инь Чжень, или Серебряные Иглы с Гор Бессмертных, растет на горах, расположенных на озере Дунтин в провинции Хуннань. 72 вершины разнообразных форм дают миру прекрасный чай, выращиваемый здесь с VII века. Серебряные Иглы получают только из почки. Существуют листовые Хо Шань Хуан Я и Бей Ган Мао Цзянь.
Способ заваривания
Желтый чай заваривают при температуре 70–75 °С. Вода для чая требуется высшего качества с низким содержанием солей железа и кальция, минерализацией не более 3 мг/л. Заваривать лучше в прозрачном стеклянном чайничке – красивые нежные чаинки выстроятся вертикально и будут «танцевать», медленно поднимаясь и опускаясь на дно. Берите 5–7 г (1–2 столовые ложки) сухого чая на 200 мл воды. Заваривать следует недолго – 3–10 секунд. Чай должен быть сладковатым на вкус с тонкими копчеными нотками в аромате. Если почувствуете горечь – уменьшите время заварки. Желтый чай выдерживает 3–4 заваривания.
Храните желтый чай в непрозрачных, лучше всего фарфоровых, герметичных чайницах вдали от кухонных запахов в прохладном темном месте. «Срок жизни» желтого чая – около года.
Полезные свойства
Высокое качество листьев и особые условия сбора и просушки делают этот чай лучшим с точки зрения содержания полезных веществ. Желтый чай активизирует организм, очищая сосуды головного мозга, улучшает память, снимает боли и активирует мозговую активность в целом. Содержащиеся в желтом чае витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты и полифенолы укрепляют здоровье, а кофеин в соединении с танинами дает бодрость и не накапливается в организме, действуя мягко.
Интересные факты
На производство одного килограмма желтого чая Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебряные Иглы с Гор Бессмертных) уходит более 50 тысяч чайных почек.
В XVI веке за продажу желтого чая иностранцам был четвертован зять самого императора Оу Ян Лунь.
lady.mail.ru
Желтый чай: 10 самых важных фактов
1. По-китайски жёлтый чай звучит как хуан ча, 黄茶.
2. Степень его ферментации колеблется от 5 до 15-20 %, в среднем составляя 7-10 %.
3. Жёлтый чай делится на «почковый» и «листовой». Для первой разновидности собирают только чайные почки. Пожалуй, самый известный «почковый» сорт жёлтого чая — это Цзюнь Шань Инь Чжэнь («Серебряные Иглы с Цзюнь Шань»), произрастающий на небольшом холмистом острове посреди озера Дунтин, провинция Хунань. «Серебряные Иглы» входят в десятку Знаменитых чаёв Китая. Другой, не менее изысканный сорт — это Мэн Дин Хуан Я, «Жёлтые почки с горы Мэн Дин», растущий в провинции Сычуань, на обширных горных плантациях массива Мэн Дин.
4. К «листовым» сортам, для которых собирают почку с нежными листиками, относятся Хо Шань Хуан Я из провинции Аньхой, а также Бэйган Мао Цзянь из провинции Хунань. Также жёлтый чай бывает высшего, первого и второго сорта.
5. Сбор сырья для лучших сортов ведётся с конца марта по начало апреля. Начинают сбор ранним утром, в ясную, сухую погоду. Используется только ручной труд.
6. «Девять несрываемых» — правило, которым руководствуются сборщики. Нельзя собирать: росистые, пустотелые, короткие, слишком тонкие, уже раскрывшиеся, с лиловым оттенком, покусанные насекомыми, просто поврежденные и неправильной формы почки.
7. Процесс изготовления жёлтого чая длится 72 часа. Ключевой технологический этап называется мэнь-хуан, «жёлтое томление». Малые порции недосушенного сырья заворачивают в специальную гигроскопичную бумагу. Чтобы ферментация была равномерной, свертки периодически разворачивают, а чай перемешивают. Завершающий этап — прожарка сырья на углях, присыпанных золой. В результате томления сухой чай приобретает характерный желтовато-серый налёт и травянисто-пряный, чуть копчёный аромат.
8. Вкус жёлтого чая нежный, освежающий, бархатистый с удивительной игрой послевкусия. Цвет готового настоя светло-жёлтый. Аромат утончённый, богатый на оттенки. Жёлтый чай — сильный антиоксидант и кладезь витаминов. Очищает организм, повышает иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снимает напряжение и усталость, освежает восприятие и вдохновляет. Некоторые сорта помогают расслабиться вечером, другие же, напротив, повышают работоспособность.
9. Температура кипятка для заваривания — 80-85 градусов. Заваривать лучше всего проливом, в фарфоровой или стеклянной посуде. При заваривании Цзюнь Шань Инь Чжэнь можно полюбоваться танцем чаинок, который называют «три взлёта — три падения»: чайные почки трижды поднимутся на поверхность настоя и трижды опустятся на дно сосуда.
10. Жёлтый — воистину Императорский, воспитывающий вкус и утончающий восприятие, чай. Один из самых раритетных и дорогостоящих в Китае. Был запрещен к экспорту вплоть до 19 века: в 1841 году жёлтый чай (Цзюнь Шань Инь Чжэнь) впервые покинул территорию Поднебесной и был подарен российскому Императору.
chaochaiblog.ru
Желтый чай. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания желтого чая
К разряду элитарных сортов, используемых для приготовления тонизирующего чайного напитка, причисляют желтый чай.
В зависимости от типа используемого сырья желтый чай подразделяют на несколько видов. Так, почки чайных кустов собирают и обрабатывают для желтого чая сорта Мэй Дин Хуан Я и Цзюнь Шань Инь Чжень, а вот молодые чайные листочки заготавливают и ферментируют для сортов желтого чая Бей Ган Мао Цзянь и Хо Шань Хуан Я. При заготовке чайных листьев достигается их степень ферментации равная 7-10%, когда листья по все длине скручиваются в трубочку.
Данный сорт чая появился и получил широкое распространение еще во время правления китайской императорской династии Тан, что происходило за 8 веков до нашей эры. Многие столетия наслаждаться напитком, приготовленным их желтого чая, могли себе позволить исключительно императоры и приближенные к ним слои знати. Население, причисляющее себя к китайской элите, всеми силами скрывало рецепт заготовки чая этого сорта от любопытных иностранцев. Вывозить сырье в другие страны было строго запрещено. В случае не соблюдения установленных правил провинившихся наказывали вплоть до смертной казни. Даже в нынешние времена желтый чай не особенно известен за пределами Китая, а его экспортная стоимость велика.
Насаждения желтого чая можно повстречать только на его исторической родине, которая находится в китайской провинции Фуцзянь. Чайные кусты этого сорта тщательно оберегаются, так как их число в сравнении с чаем других сортов невелико. Тонкости сбора и заготовки желтого чая передаются китайскими династиями сборщиков от одного поколения к другому. Листики и почки желтого чая собирают руками, а перед заготовкой они проходят тщательный отбор. Этот процесс требует много труда и времени, ведь что бы получить всего 1 кг высушенного сырья необходимо собрать не меньше 30 тысяч почек чая. На сушку и ферментацию чая затрачивается около 3 суток. Обрабатывают сырье так же вручную. Этот процесс состоит из поочередной сушки, вяления на кучах и в специальных мешках из текстиля и пергамента. Для каждого этапа заготовки важно соблюдать определенный температурный режим.
Насладиться чаепитием по-настоящему можно только, если правильно заварить желтый чай. В первую очередь нужно прокипятить воду, а затем дать ей остыть до 65-85°С и уже потом залить ею чайную заварку. Если использовать крутой кипяток, то чай получится горьким, а его полезные свойства значительно сократятся. Что бы приготовить 200 г чудесного напитка потребуется 2-3 г чайных листиков. Рекомендуют чай запаривать в посуде из стекла, что позволит понаблюдать за «танцем желтого чая»: чаинки темно-оливкового цвета с белым ворсом несколько раз поднимаются к верху и опускаются ко дну. Когда все чаинки осядут, напиток приобретет необыкновенный аромат и вкус, а его цвет будет золотисто-желтым. Именно цвет готового напитка и дал название этому дивному сорту. Для этого напитка характерен аромат с хорошо ощутимыми копчеными нотками. После заваривания посуда приобретает розоватую каемку. Желтый чай можно заваривать несколько раз, если постепенно увеличивать время его запаривания.
vkusnoblog.net
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
