Оригинальная киноа для похудения: как готовить необычный злак. Диета на киноа

состав и польза, каша, диета, отзывы

Семена рисовой лебеды, как называют киноа, не просто так получили звание суперфуда. В основе данной псевдозерновой культуры лежит множество полезных компонентов, которые облегчают работу желудочно-кишечного тракта и при этом дарят ощущение сытости. Поэтому киноа активно используют в кулинарии сторонники здорового образа жизни и любители диет. И также полезна киноа для похудения.

Из этой статьи вы узнаете:

Киноа для похудения

Как и любая крупа, данный продукт отличается невероятным разнообразием минералов и витаминов, необходимых человеческому организму особенно в период диет, когда рацион становится скудным.

• Высокий уровень магния позволяет избежать постоянного чувства голода на почве стрессовых ситуаций. Нервная система успокаивается, и стрессы проходят менее заметно.
• Обилие клетчатки способствует очищению желудочно-кишечного тракта от шлаков и токсинов и активному расщеплению жиров.
• Присутствие в крупе антиоксидантов помогает бороться с депрессией, первыми признаками старения и многими хроническими заболеваниями.
• Аминокислоты и витамины С, Е и В-группы позволяют наладить обменные процессы и работу многих систем органов.

Киноа, рецепты приготовления которой для похудения представлены в этой статье, также обладает рядом  диетических преимуществ:

• Обилие растительного белка. Киноа — отличный источник главного строительного компонента человеческого организма. Поэтому на диете можно не волноваться об отсутствии мяса, что особенно хорошо для вегетарианцев. Благодаря семенам можно грамотно набрать мышечную массу и достичь красивого рельефа тела.
• Отсутствие глютена. Зерно подходит не только для классической, но и лечебной диеты, в частности, для безглютенового меню.
• Небольшая калорийность и гликемический индекс. В отличие от других зерновых соратников, например, овсянки, такую крупу можно употреблять даже в качестве позднего ужина и не бояться набрать лишний вес.

Большим преимуществом употребления зерен в рамках диеты или разгрузочных дней является возможность разнообразия меню. На базе семян можно делать не только каши и супы, как многие думают, но и овощные блюда, салаты и гарниры к мясу или рыбе, а также постные десерты. Блюда с киноа подходят для сытного завтрака, низкокалорийного обеда и легкого перекуса перед сном.

Рецепты с киноа для похудения

Если вы хотите сделать по-настоящему диетическую пищу, обратите внимание на представленные салаты:

• Отварите стакан промытых зерен на среднем огне в кипящей воде с солью. Мелко порежьте один болгарский перец, морковку, огурец и пучок зеленого лука.  Сделайте заправку для салата, соединив сок 3 лимонов или лаймов, пару ложек масла оливы, ложку сахара и щепотку перца. Добавьте горсть хлопьев чили. Когда крупа остынет, соедините ее с овощами, добавьте ложку мяты, петрушки и базилика и вылейте заправку.
• Сварите 2 столовых ложки зерен. Порежьте в миске банан и зеленое яблоко. Порвите туда же листья салата и рукколы.  Добавьте готовые семена, посолите и капните немного масла оливы. Фруктовый салат готов.
• Отварите в соленой воде с долькой чеснока четверть чашки семян. Нарежьте очищенные 2 томата и огурец с авокадо. Добавьте в овощи стакан консервированной кукурузы, порезанный зеленый лук, петрушку и мяту. Всыпьте остывшую крупу, по вкусу посолите и поперчите. Салат заправьте миксом лимонного сока и масла оливы.

Что чаще всего ищут в Сети любители  киноа? Рецепты приготовления для похудения, конечно же. На самом деле совсем необязательно придумывать отдельные блюда для этой универсальной крупы. Ее ореховый вкус и травяной аромат прекрасно оттеняют любые овощи и фрукты. Можно класть горсть киноа в любимые супы, а также украшать ею канапе и тапасы вместо овощной икры.

Каша киноа для похудения

Промойте зерна горячей водой на мелком сите, чтобы смыть горькую оболочку. Если у вас много времени, замочите семена в проточной воде заранее на целую ночь. Когда киноа вымыто, надо дать ей время высохнуть, залить новой водой и поставить на плиту. После закипания огонь уменьшают до минимального и варят кашу минут 15, постоянно помешивая и снимая пену. Блюдо будет готово, когда семена впитают всю жидкость. В свежую кашу добавляют по вкусу соль или мед, а также немного растительного или оливкового масла, чтобы семена не слиплись в комочки. Допустимо также употреблять кашу с любимыми травами, но в ограниченных количествах.

Если вы делаете десертную кашу для завтрака, добавляйте в нее орехи и свежие или сушеные фрукты с ягодами. Для вкуса можно класть несколько ложек йогурта, обезжиренного кефира или даже миндального молока. Семя лебеды практически идентично овсянке по сочетаемости с разными ингредиентами для питательной каши.  Несладкая каша на основе таких семян подходит для постного меню. Необходимо потушить 200 г шампиньонов с луком, перемешать с готовой крупой и немного поперчить.

Чтобы сбросить больше двух килограммов с помощью семян рисовой лебеды, устраивать один-два разгрузочных дня в неделю недостаточно. Рекомендуется сесть на полноценную диету, причем с небольшим количеством других источников белка.

Каша из киноа с овощами

Лучшие спутники семян на диете – это овощи, одна не стоит добавлять зерна ежедневно в каждый рацион пищи, поскольку высокое содержание углеводов в крупе будет замедлять похудение. Однако диетологи рекомендуют поменять рисовую и гречневую крупу на киноа в гарнирах и супах. Всё-таки по содержанию белка этот продукт опережает кус-кус в три раза и в два раза рожь.

Киноа для похудения: отзывы

Диетологи в один голос с любителями рисовой лебеды утверждают, что крупа оказывается особенно полезной тем, кто регулярно ходит на фитнес или занимается спортом. Помимо физической активности семена также помогают преодолеть последствия психологических нагрузок. Еще зерна позволяют справиться с лишним весом в ситуации диабета, поскольку плохой холестерин выводится при таком рационе крайне быстро.

Зерна не содержат много клейковины, поэтому их употребляют на лечебной диете больные целиакией. Также крупа хороша тем, что не повышает уровень сахара в крови. Очень часто семена применяют в рамках программы интенсивной детоксикации, т.е. быстрого очищения организма от токсических веществ и лишней жидкости.

Киноа – крупа для похудения с широким перечнем сортов. Отзывы потребителей показывают, что черные семена лучше всего использовать на замену рису, а красные – добавлять в салат для орехового привкуса. Впрочем, по калорийности и гликемическому индексу все виды зерен одинаковы.

orehi-zerna.ru

Киноа для похудения: диета, рецепты приготовления каши

Часто среди круп на прилавках магазинов покупатели могут обнаружить пакетик со странным названием киноа. На самом деле этот растительный продукт не относится к злакам и является псевдозерновым. По сути это крохотные фрукты, которые выращиваются в Южной Америке. Но в последнее время киноа набирает популярность и в России. Женщины стали применять ее для похудения из-за полезных свойств.

Читайте в этой статье

Киноа: польза и вред

Этот продукт завоевывает все большую популярность у жителей России. Но у киноа есть свои положительные и отрицательные стороны.

Польза

Эта каша содержит множество питательных веществ: витамины группы В, С, Е, различные минералы, полезные для организма антиоксиданты. Кроме того, одной из особенностей крупы является ее аминокислотный состав, который очень похож на тот, что имеется у мяса. А это значит, что киноа – полноценный белковый продукт, которым смело могут разнообразить свой рацион приверженцы вегетарианского питания.

Если сравнивать этот южноамериканский продукт с другими злаками, рисом, кукурузой, можно заметить, что практически по всем показателям он их превосходит.

Концентрация витаминов и минералов в киноа намного больше, чем у традиционных культур. Еще одно преимущество крупы – более грубая клетчатка в составе, протеин из которой лучше усваивается организмом. Благодаря именно этому компоненту значительно улучшается работа кишечника, что положительно отражается на фигуре.

Также каша снижает уровень сахара за счет того, что большинство ее сортов обладают низким гликемическим индексом (всего 35). Поэтому ее могут употреблять люди, больные диабетом. Кроме того, киноа станет отличным ингредиентом блюд для тех, у кого выявлена непереносимость глютена, ведь крупа не содержит это вещество.

Псевдозлак содержит достаточно много сложных углеводов. Они не только ускоряют метаболизм, но также положительно влияют на состояние щитовидной железы и нервной системы.

Киноа практически универсальна. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо, а также добавлять как ингредиент к другим продуктам. Крупа подходит даже для выпечки.

Благодаря всем своим полезным свойствам и богатому составу киноа пользуется любовью среди худеющих. Ведь калорийность пары порций каши ниже, чем у того же объема риса или макарон, а питательных веществ в разы больше. В ста граммах продукта содержится всего лишь около 360 ккал. Поэтому крупа станет идеальным помощником в борьбе с лишним весом: фигура обретет стройность, а организм в полной мере насытится всеми необходимыми микроэлементами.

Рекомендуем прочитать об овсяной диете для похудения. Вы узнаете о пользе овсяной каши, рецептах и меню овсяной диеты, результатах похудения.

А здесь подробнее о перловой диете для похудения.

Вред

Отрицательных сторон у этой южноамериканской культуры очень мало. Одна из самых основных – высокое содержание в продукте сапонинов. Эти вещества могут причинить вред тем, у кого выявлены проблемы с недостаточным весом. Употребление сапонинов может стать причиной отравления.

Но таких последствий достаточно легко избежать. Сапонины содержатся по большей части в оболочке крупинок. Достаточно ее удалить – и можно не бояться передозировки этими веществами. К тому же производители обычно забоятся о потребителях, продавая в упаковках тщательно обработанные семена. Также во избежание проблем с самочувствием не стоит злоупотреблять кашей. Только сбалансированное питание принесет пользу организму.

О пользе киноа для похудения смотрите в этом видео:

Диета на каше

Киноа уже одобрена многими женщинами в качестве диетического продукта. Каша идеально подходит для целей похудения. Существует несколько вариантов диет на основе этой крупы:

• Безглютеновая. Как известно, киноа – отличное решение для людей, страдающих от целиакии. Обычно такая диета назначается в лечебных целях, но за последнее время она стала очень популярна среди тех, кто борется с лишним весом. Поэтому киноа является одним из самых подходящих продуктов для подобного метода похудения.
• Белковая. Это один из самых востребованных вариантов диеты, на которую садятся многие женщины. Из-за того, что киноа содержит много белков, она также может стать одной из основ рациона подобного типа питания.
• Палеодиета. Существует две противоположных точки зрения на псевдозлак. Одни считают, что киноа отлично подходит для такой диеты, поскольку не содержит глютен, а также не относится к бобовым, поэтому в целом соответствует принципам палео-питания.
• Другие, приверженцы более строгой и бескомпромиссной версии, утверждают, что эту крупу нужно исключить из меню из-за ее высокого содержания углеводов. Кроме того, они считают, что ее употребление может только навредить желудку и кишечнику. Поэтому тем, кто выбрал для борьбы с лишними килограммами палеодиету, следует самим выбирать, будут они включать в рацион киноа или нет.

Рецепты приготовления для похудения

Киноа отлично сочетается с самыми разнообразными продуктами. Поэтому она может быть использована для приготовления различных диетических блюд.

Салат с киноа

Готовится из таких продуктов:

• отварная крупа – пара столовых ложек;
• четыре листка салата;
• небольшой пучок рукколы;
• одно зеленое яблоко;
• половинка банана;
• щепотка соли;
• столовая ложка оливкового масла.

Состав этого блюда кому-то может показаться довольно экзотичным. Но все вместе эти продукты дают неповторимый вкус. Сначала необходимо нарезать яблоко, банан и зелень. Затем смешать их с «рисовой лебедой». Добавить масло и соль по вкусу. Салат можно есть на завтрак, обед, ужин.

Фаршированные перцы

Для приготовления понадобятся:

• один стакан киноа;
• две небольших моркови;
• репчатый лук – одна штука;
• свежие шампиньоны – 200 граммов;
• красный перец – 5 — 6 штук с достаточно плотными стенками;
• сметана или натуральный йогурт;
• зелень.

Сперва следует сварить киноа в следующей пропорции: один стакан крупы и два воды. Пока крупа готовится, нарезать морковь, лук и шампиньоны. В глубокую сковороду налить немного воды и потушить овощи. Когда получившееся рагу остынет, его смешать с киноа. Взять красные перцы, очистить их от внутренностей и нафаршировать овощной смесью.

Осталось только их потушить все на той же сковороде около пятнадцати минут. При этом важно периодически переворачивать перцы.

Каша с киноа

Необходимые продукты:

• один стакан «рисовой лебеды»;
• немного сушеной клюквы;
• миндальное молоко – два стакана;
• пара сладких груш;
• столовая ложка кленового сиропа;
• горсточка корицы;
• по желанию можно добавить сладкий миндаль.

Киноа отварить, но не в воде, а в миндальном молоке. Разница лишь в том, что следует готовить блюдо на медленном огне. Перед тем, как снять кашу с плиты, примерно за пять минут необходимо добавить все остальные ингредиенты. Блюдо получается очень вкусным и сытным, станет идеальным решением для завтрака.

Суп с киноа

Для готовки потребуются такие продукты:

• пара морковин;
• три столовых ложки отваренной заранее каши;
• цветная капуста – несколько соцветий;
• лук-шалот – одна штучка;
• четыре столовых ложки зеленого лука, предварительно нашинкованного;
• 300 миллилитров чистой воды;
• горсть соли;
• столовая ложка оливкового масла.

Овощи нашинковать, опустить в кастрюлю и добавить воду. Начать варить на не очень большом огне. Тем временем обжарить до золотистого состояния лук-шалот. Когда суп будет уже почти готов, засыпать псевдозлак и посолить. Добавить также поджаренный лук. Примерно через минуту после закипания снять кастрюлю с плиты. Такой суп может быть отличным вариантом первого блюда на обед.

Теплый салат с креветками и крупой

Чтобы его сделать, нужно:

• столовая ложка отваренной киноа;
• очищенные королевские креветки – 200 граммов;
• один свежий огурец;
• болгарский перец – 1 штука;
• оливковое масло;
• чеснок – два-три зубчика;
• соль и специи по вкусу.

Овощи нарезать не очень крупно. Если креветки уже в готовом виде, то их просто слегка обдать кипятком, если нет – отварить. Затем необходимо приготовить соус: смешать оливковое масло, измельченный чеснок и специи. В предварительно отваренную кашу добавить креветки и овощи. Все залить соусом.

О том, как приготовить киноа, смотрите в этом видео:

Как правильно хранить кашу

Купить растительный продукт можно практически в любом супермаркете. Не найти киноа только в маленьких магазинах с небольшим ассортиментом. А хранится она, как и любые другие крупы, в банке или прямо в упаковке. Важно при этом сохранять герметичность, чтобы лишний воздух не проникал к зернам и не портил их.

Кроме того, периодически требуется перебирать киноа. Всем известно, что в крупах довольно часто заводятся мелкие жучки, поэтому во избежание этого нужно не лениться лишний раз проверить состояние каши. Киноа не обязательно складывать в холодильник, она и так отлично сохранится просто в шкафу на кухне. Единственное, чего следует придерживаться при выборе – уровень влажности и освещенности. Каша лучше сохраняет свои свойства и вкус при прохладном воздухе и затененности.

Противопоказания

Этот растительный продукт подходит большинству людей. Но для некоторых он может оказаться неприемлемым из-за определенных заболеваний. От употребления киноа рекомендуется воздержаться тем, у кого:

• индивидуальная непереносимость компонентов каши;
• заболевания почек;
• подагра;
• болезни желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы в стадии обострения.

Кроме того, следует с большой осторожностью давать киноа детям. Крупа может вызвать дискомфорт в желудке и кишечнике.

Рекомендуем прочитать о диете на кашах для похудения. Вы узнаете о преимуществах диеты на кашах, меню на 6 и 10 дней, монодиете на каше, рекомендациях диетолога. А здесь подробнее о рисовой диете для похудения.

Этот псевдозлак легко впишется в диетическое меню. Употребление киноа позволяет совмещать приятное с полезным: лишние килограммы уходят благодаря ускорению метаболизма, а организм насыщается всеми необходимыми витаминами и элементами. Тем, кто еще думает, включать ли крупу в свой рацион, стоит перестать сомневаться. Ведь из этого растительного продукта можно приготовить множество самых разных полезных блюд.

Похожие статьи

hudeiskorei.com

Киноа - белковый гарнир для похудения

Киноа  — семена травянистого растения из семейства амарантовых, которое является близким родственником капусты и шпината. За внешнюю схожесть с лебедой, растение прозвали «рисовой лебедой» или «квиноа».

Всего насчитывается очень много видов этой крупы. Но есть три основных, которые чаще всего употребляются в пищу. Это белая — с нейтральным вкусом, красная – с тонким ореховым привкусом и черная — напоминает вкус нешлифованного риса.

Благодаря своему нейтральному вкусу ее можно добавлять в разные блюда: салаты, кус-кус, десерты, выпечку. Она отменно сочетается с рыбой или мясом.

У киноа низкий гликемический индекс (35) и низкая калорийность (368 ккал на 100 грамм), но очень хороший процент содержания белка!

Некоторые сорта содержат его аж до 20% от общей массы. А это в два раза больше, чем имеет рис или рожь и в три раза больше, чем у кус-кус. И по содержанию белка эта крупа может сравниться только с молоком.

К преимуществам киноа можно отнести то, что она легко и быстро готовится, сохраняет в своем составе много аминокислот, в том числе и Омега-3, витаминов (Е, В группы и С), содержит большое количество растительной клетчатки и не подарит много калорий, так как порция отварной крупы содержит примерно сто семьдесят калорий.

Так что если даже в течение дня съесть 2-3 порции такой каши, то вы получите гораздо меньше калорий, нежели съев порцию макарон или риса. А также, сидя на диете и употребляя такую кашу, получите полноценное питание и все полезные вещества, нужные организму. Это делает крупу вполне подходящим гарниром на время диеты и хорошей заменой другим продуктам с гораздо большей калорийностью.

Полезные свойства

• Идеально подходит вегетарианцам и способна заменить белок животного происхождения.
• Не содержит холестерина и клейковины, что позволяет употреблять кашу больным целиакией.
• В киноа нет глютена, чем подходит для безглютеновой диеты.
• Зерна содержат лизин, который способствует более быстрому заживлению ран.
• У киноа гликемический индекс (35), следовательно не противопоказана диабетикам и не способствует резкому повышению уровня сахара в крови.
• Помогает укрепить костную ткань.
• Стимулирует работу кишечника.
• Содержит мизерное количество крахмала. В состоянии заменить картофель, рис, макароны, но при этом не уступает этим продуктам по питательности.
• Волокна, имеющиеся в крупе, поглощают плохой холестерин, тем самым не дают ему откладываться на стенках сосудов в виде тромбов и холестериновых бляшек, что помогает в профилактике сердечно- сосудистых заболеваний и инсульта.
• Содержит мощные антиоксиданты и флавоноиды, которые оказывают противовирусное, противовоспалительное действие.

Польза киноа для похудения

• Зерна сохраняют не высокую калорийность — половина стакана вареной крупы содержит всего 110 калорий. В то время как для взрослых за день нужно потреблять до 1200 калорий. Но употреблять такую крупу нужно тоже умеренно, иначе можно перебрать количество полученных калорий.
• Благодаря среднему гликемическому индексу, уровень сахара в крови после употребления этой крупы остается сбалансированным и не возникает желание съесть чего нибудь сладенького, а это тоже плюс в пользу похудения.
• Белок, которого в киноа довольно много, снижает аппетит и улучшает метаболизм.
• Большое количество растительной клетчатки помогает быстрее насытиться и на дольше угомонить голод, что позволяет за день съесть меньше и как следствие получить меньше калорий.

Подготовка к варке

Перед варкой киноа необходимо хорошо промыть, так как на оболочке зерен сохраняется вещество сапонин. Данное органическое соединение токсично и придает крупе горьковатый привкус, поэтому его нужно смыть.

Как готовить киноа

Итак, берем 250 мл воды доводим до кипения, добавляем соль и 200 г киноа. Ждем пока закипит. После закипания варим десять минут. Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и даем постоять двадцать минут. Так наша крупа будет набирать влагу, набухать и зернышки будут лопаться. После этого приготовление закончено.

Вкусно и без калорийМожно ли поправиться от дыни? Вред продукта на ночь. Что предпочтительнее есть при диете: арбуз или дыню. Рецепт смузи из дыни.

Рецепты диетических блюд

Салат с киноа

Киноа отварная – 2 ст. лож. с горкой Салат – 4 листа Руккола – 1\2 пучка Яблоко зеленое – 1 фрукт Банан – ½ цитруса Соль – по вкусу Оливковое масло – 1 ст. лож.

Нарезать фрукты и зелень, добавить уже отваренные зерна, все смешать, присолить по желанию и добавить оливковое масло.

Салат с рыбой и киноа

Отварная киноа – 100 г Рыба тилапия – 150 г Лимон – 2 ломтика Морковь – 20 г Кабачок – 20 г Баклажан – 20 г Соль, перец – по вкусу Оливковое масло – 1 ст. лож.

Отварить зерна, обжарить на сковороде для гриля филе рыбы. Испечь в духовке нарезанные соломкой овощи. На блюдо выложить рыбу, украсить лимоном, добавить киноа и овощи. Посолить, поперчить.

Салат из киноа и пекинской капусты

Киноа отварная – ½ стакан Пекинская капуста – 200 г Белый лук не большой – ½ головки Масло оливковое – 1 ст. лож. Корица – щепоть

Соус для салата:

Оливковое масло – 3 ст. лож. Уксус яблочный – 1 ч. лож. Мед – ½ ч. лож. Мускатный орех – щепоть Соль по вкусу

Все ингредиенты взбить.Чтобы приготовить такой салат, нужно нарезать пекинскую капусту, лук, добавить киноа, оливковое масло и корицу. Все заправить соусом.

Салат с киноа и зеленью

Киноа отварная – ½ стакана Базилик – ½ пучка Помидоры нарезанные кубиками – 2 плода Лук – 1 головка Петрушка – ½ пучучек Сок половины лимона Оливковое масло – 1 ст. лож.

Отварить крупу, нарезать зелень, помидоры и лук. Все смешать, добавить киноа, сок лимона оливковое масло, посолить и все перемешать.

Киноа с грибами

Киноа – 1 стакан Шампиньоны – 200 г Лук репчатый – 1 небольшой Оливковое масло – 2 ст. лож. Соль, перец – по вкусу

Нарезать лук и грибы, обжарить их на оливковом масле, затем смешать с отварной крупой.

Суп с киноа и овощами

Морковь средней величины – 2 овоща Киноа отваренная – 3 ст. лож. с горкой Цветная капуста – 4 соцветия Лук зеленый нарезанный – 4 ст. лож. Лук шалот – 1 небольшой Вода – 300 мл Соль – 1 ч. лож. Оливковое масло – 1 ст. лож.

Овощи мелко нарезать, сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Варить до готовности. Затем добавить отваренную крупу киноа, заправить поджаренным луком шалот на оливковом масле, посолить по вкусу. Дать еще минуту прокипеть и снять с огня. Суп готов.

Противопоказаний по употреблению крупы очень мало – это:

• Индивидуальная непереносимость;
• Заболевание почек, подагра;
• Не рекомендуется детям, так как все таки это экзотическое зерно и детский организм может остро отреагировать на непривычный продукт.

Но в принципе страшного ничего не будет, разве что больше чем нужно расслабится кишечник.

Условия хранения киноа

Хранить зерна следует только в плотно закрытой посуде и в темном прохладном месте. В противном случае крупа может приобрести горьковатый привкус и частично потерять свои полезные свойства.

Полезно знать:

Как готовить перловку для похудения + рецептыКак приготовить диетическую льняную кашуРецепты приготовления отваров из овса

Присмотритесь к киноа. Она содержит не так уж и много калорий, но при этом легко усваивается, полезна для организма и хорошо совместима с другими низкокалорийными продуктами.

lovely-ledy.ru

польза, способ приготовления, гликемический индекс, использование в диете.

Киноа, крупа, до недавнего времени остававшаяся достоянием народов Южной Америки, быстро отвоевывает себе позиции на столах россиян. В нее влюбляются с первой ложки: киноа не только обладает незабываемым вкусом, но и достойно сочетается с любыми продуктами, а по составу не имеет себе равных.

• Уникальный вкус и интересный внешний вид киноа позволяет с равным успехом использовать ее и в горячем, и в холодном виде в составе огромного количества блюд, в числе которых и супы, и салаты, и десерты.

5 поводов попробовать киноа

• 1 Отсутствие в составе глютена.
• 2

  Высокое содержание фосфора, витаминов группы В, кальция и железа, а также ценнейших антиоксидантов кверцетина и кемпферола.

• 3

  Полноценнность протеинового компонента — это единственная в мире крупа, которая по аминокислотному составу приближается к мясу.

• 4

  Низкий или средний гликемический индекс (от 35 до 53 в разных сортах) и способность выравнивать уровень сахара в крови.

• 5

  Необычный вкус и текстура, а также кулинарная универсальность: из киноа делают выпечку и пасту, салаты, гарниры.

Настоящая история псевдозлака

Генеральная сессия Ассамблеи ООН провозгласила 2013-й год «Международным годом киноа». Именно тогда многие впервые услышали об этом удивительном растении, которое ведет себя как злак, а по составу напоминает пищу животного происхождения, однако не является ни тем, ни другим.

В Южной Америке киноа уже долгие тысячелетия остается традиционным продуктом, незаменимость и обыденность которого запечатлена в боливийских и чилийских поговорках, аналогичных нашим «проще пареной репы» и «хлеб всему голова». Инки называли киноа «золотым зерном», а в хрониках путешественников с «большой земли» растение впервые появилось в 16-ом веке: мореплаватели писали, что перуанцы имеют привычку выращивать «очень хороший продукт», годный и для еды, и для приготовления напитков. (если вы встретите упоминание загадочного «перуанского риса», знайте — речь о киноа!). 

Роль растительной культуры в хозяйстве южноамериканских территорий невероятно велика: в ход идут не только зерна киноа; из обмолоченных стеблей делают топливо для печей, а свежие листья употребляют в пищу на манер салата.

Киноа — не единственный способ прочтения сложного индейского слова. Крупа фигурирует под именами и кинва, и квиноя и даже «лебеда кино». Действительно, южноамериканская гостья является ближайшей родственницей хорошо известной всем страдающим от сенной лихорадки сорной травы, они принадлежат к одному семейству Chenopodium (маревые).

Киноа часто называют «псевдозлаком». С одной стороны, по кулинарным характеристикам она близка пшенице, ржи, овсу: из киноа можно сварить кашу или перемолоть зернышки в муку. Однако с ботанической точки зрения собранные в лохматые гроздья семечки-бусинки, вызревающие на однолетнем стебле, считаются фруктами. Ближайшая аналогия - семена горчицы или шпината. Но нежный вкус и высокая урожайность дают возможность использовать киноа очень широко.

В ООН признали роль киноа в обеспечении продовольственной безопасности в мировых масштабах — растение доказало свою неприхотливость, благополучно прижившись даже в Тибете и Гималаях. Так что не исключено, что когда-то на наших столах появится, например, киноа из Приуралья.

Состав киноа: индейский секрет

Специалисты по питанию уверены — если у вас есть возможность и желание включить киноа в состав своей регулярной диеты, раздумывать не стоит. Этот продукт одинаково хорошо решает сразу несколько задач: обеспечивает тело основными питательными веществами, витаминами и микроэлементами в легко усвояемом виде, поддерживает иммунитет, а также является отличным подспорьем при необходимости сбросить вес. «Если правильно разработать диету, направленную на снижение массы тела, с киноа, то можно похудеть без последствий, связанных с нехваткой в организме тех или иных веществ», - отмечают Инге Хофман и Арнольд Хильгерс, авторы книги «Иммунная система. Мобилизация внутренних сил».

По содержанию важнейших витаминов и витаминоподобных веществ киноа оставляет другие злаки далеко позади:

Растительная культура	Витамин В1	Витамин В2	Витамин С	Витамин Е	Каротин
Киноа	0,65	0,4	4,4	5,37	0,48
Пшеница	0,48	0,14	0	3,2	0,02
Овес	0,52	0,17	0	1,1	0
Просо	0,29	0,12	0	4,2	0,33
Кукуруза	0,36	0,20	0	0,5	0,37
Рис	0,32	0,05	0	0,7	0

И по количеству минеральных веществ (в мг на 100 гр крупы) киноа также опережает основных конкурентов, исторически распространенные в регионе ее происхождения рис, пшеницу, кукурузу.

Минеральные вещества (мг на 100 гр)	Киноа	Рис	Пшеница	Кукуруза
Кальций	290	69	44	15
Фосфор	470	325	406	256
Железо	51	2,6	3,3	0,8
Калий	1040	150	502	330
Магний	310	157	147	120
Натрий	122	69	89	69
Медь	0,87	0,02	0,07	0
Марганец	4,3	1,1	3,4	0,48
Цинк	8,7	0	3,8	2,1
Хлор	533	0	633	137
Сера	220	нет данных	нет данных	нет данных
Кремниевая кислота	115	нет данных	97	нет данных
Кобальт	0,005	0,001	0,002	нет данных

Аминокислотный состав киноа отличается не только чисто количественным перевесом по большинству показателей в сравнении даже с коровьим молоком, но и исключительным разнообразием и, что немаловажно, сбалансированностью. 

Аминокислота	Киноа	Пшеница	Овес	Кукуруза	Рис	Молоко*
Изолейцин	0,88	0,53	0,50	0,46	0,35	0,21
Лейцин	0,98	0,90	0,86	1,32	0,71	0,31
Лизин	0,91	0,37	0,41	0,31	0,31	0,26
Метионин	0,33	0,22	0,19	0,20	0,17	0,08
Фенилаланин	0,48	0,63	0,64	0,50	0,43	0,17
Треонин	0,63	0,42	0,46	0,42	0,34	0,15
Триптофан	0,15	0,15	0,16	0,08	0,09	0,05
Валин	0,55	0,64	0,63	0,55	0,51	0,23
Аргинин	1,02	0,61	0,60	0,45	0,62	0,12
Гистидин	0,37	0,27	0,23	0,28	0,19	0,09
Тирозин	0,39	0,40	0,42	0,41	0,33	0,17
Цистеин	0,33	0,28	0,25	0,15	0,10	0,03

*Молоко коровье с удельным содержанием жира 3,5%

Вкус и разновидности киноа

Хотя семена киноа и не обладают жгучестью горчичных, в пищу их можно употреблять только после предварительной обработки. Оболочка плодов покрыта сапонинами — это защитная реакция, позволяющая растению отпугивать насекомых и птиц специфическим привкусом (сапонины — природное мыло, при взбалтывании их растворы образуют пену). Человек научился не только смывать этот химический слой (достаточно воспользоваться простой водой) для того, чтобы насладиться вкусом киноа; развиваются методы сухой вытяжки сапонинов из зерен киноа с целью получения действенного, но безопасного средства для отпугивания сельскохозяйственных паразитов.

Три основных сорта-вида киноа — красная, белая и желтая. По форме семена любого цвета одинаковы - «пузатые», двояковыпуклые, напоминающие приплющенный шар, окруженный плотным венчиком. Цвет крупы также не влияет на ее вкус, остающийся довольно узнаваемым и характерным, с орехово-сливочными нотками.

Киноа служит благодатной средой для раскрытия любых интенсивных кулинарных ароматов и вкусов и за это любима гурманами. Впрочем, незамысловатая порция рассыпчатой отварной крупы с оливковым маслом в качестве единственной добавки также способна подарить яркие впечатления любителю вкусно поесть.

У киноа нет явных противопоказаний (за исключением крайне редких случаев индивидуальной непереносимости), наслаждаться ее вкусом и пользой могут все. Кроме того, все чаще педиатры рекомендуют мамам попробовать этот продукт в качестве первого кашевого прикорма для детей первого года жизни, а также в тех случаях, когда у малыша были случаи аллергии на глютен или подозревается целиакия. Посоветуйтесь со своим детским доктором, если заинтересовались киноа в этом качестве.

Как готовить и хранить киноа

Из-за содержания сапонинов, которые, во-первых, придают крупе горьковатый привкус, а во-вторых, не очень полезны для человеческого организма, перед приготовлением киноа рекомендуется ошпарить большим количеством кипятка, после чего слить воду. Высокая температура быстро разрушит защитную оболочку, оставив после себя лишь легкий, но приятный горьковатый аромат. Рекомендуется откидывать ошпаренную киноа на очень мелкое сито или проложить дуршлаг марлей — иначе значительная часть мелких зернышек благополучно сбежит вместе с кипятком.

Другой способ — промывание семян киноа в полотняном мешочке под струей проточной холодной воды. В этом случае следует перемешивать и отжимать крупу рукой, чтобы сапониновый слой смылся равномерно. Для того, чтобы понять, дало ли ошпаривание или промывание желаемый результат, попробуйте пару зернышек на вкус.

Киноа заливают водой из расчета 1:1,5 и отваривают на небольшом огне 10-15 минут. Крупа даст знать, когда будет готова: она впитает воду, зернышки увеличатся в размере и станут мягкими, а характерный «нимб», окружающий каждое из них, отделится.

Псевдозлак используют как в горячем, так и в холодном виде для приготовления каш, супов, салатов, гарниров; готовят с бульоном и добавками по принципу ризотто (такое блюдо даже получило отдельное название — кинотто). Хороша киноа также в десертах и пудингах.

Крупу рекомендуется хранить в плотно закрытой таре в сухом затененном прохладном месте — иначе она может прогоркнуть и не только изменить вкус, но и потерять полезные качества.

Диеты, в которых киноа ко двору

Безглютеновая диета

Благодаря особой репутации злакоподобного продукта, не содержащего клейковину, киноа особенно любима последователями безглютеновой диеты. Диета, предусматривающая отказ от некоторых злаков (как правило, в «стоп-лист» первым делом попадают пшеница, рожь и ячмень) изначально применялась в качестве лечебной меры при целиакии (ферментно обусловленной непереносимости глютена) и аллергии. Нередко безглютеновая диета рекомендуется при ревматоидных заболеваниях. Однако в последние годы отказ от еды, содержащей клейковину, превратился в похудательный и оздоровительный тренд: некоторые популярные специалисты по питанию возвели глютен в ранг «пищевого зла» наравне с чистой сахарозой и насыщенными жирами. Люди, не отягощенные медицинскими показаниями, отказываются от глютена по доброй воле — и на помощь им приходит киноа, из которой можно делать все то, что мы привыкли делать с «нормальными» злаками.

Белковая диета

Высокое содержание в киноа биоусвояемого растительного белка (от 13 до 22% в составе) вызвало к крупе неослабевающий интерес тех, кто или успел проверить на себе постулат о том, что именно протеиновая пища нужна человеку в первую очередь. Состав киноа сравнивают по богатству с составом грудного женского молока — в крупе присутствуют 20 незаменимых аминокислот, в том числе триптофан, необходимый для полноценной выработки гормона радости серотонина и лизин, отвечающий за регенерационные свойства организма, а также солидная часть заменимых. Можно с уверенностью сказать — из всех злакоподобных киноа является наиболее полноценным с точки зрения питательной ценности источников растительного протеина. Не зря актер Крис Хемсворт, набиравший мишечную массу для фильмов «Тор» и «Тор-2» в период интенсивных тренировок выбрал главным компонентом своей диеты именно киноа в различных кулинарных ипостасях. А для тех, кто следует вегетарианской разновидности белковой диеты, киноа, представляющая собой своеобразную безгрешную разновидность мяса или рыбы, просто жизненно необходима.

Палеодиета

Участие киноа в палео-диете превратилось в поле для очередной священной битвы: многие ветераны «меню пещерного человека» считают «рисовую лебеду» вполне уместным продуктом в рационе. Их аргументы: киноа не содержит глютена, а также не является ни бобом, ни сортом чечевицы (все это сторонники палео-питания не приемлют). Кроме того, растение употребляется в пищу с незапамятных времен — киноа даже называют «матерью всех семян» - а значит, логически вполне соответствует представлениям о питании древних людей. Их противники, признавая особенности киноа, тем не менее, говорят об «интенсивной углеводности» крупы и потенциальной опасности для ЖКТ содержащихся в псевдозлаке сапонинов и лецитина. Поэтому сторонники строгой палео-диеты призывают вычеркнуть киноа из меню, а те, кто склонен к компромиссам, предлагают употреблять крайне умеренно.

www.woman.ru

Диеты c киноа | ПростоКашино

Диеты с использованием киноа довольно разнообразны. Сегодня мы рассмотрим некоторые их виды.

Белковая диета

Благодаря высокому содержанию в киноа растительного белка, к тому же легкоусваиваемого, интерес к киноа не ослабевает. По своему составу киноа сильно напоминает грудное молоко. В него входят 20 аминокислот, являющихся незаменимыми. Среди них такие как, лизин (отвечает за регенерационные свойства организма), триптофан (участвует в выработке серотонина – гормона радости). Также в нем присутствует целый ряд заменимых аминокислот. Ученые утверждают, что из всех злакоподобных культур именно киноа представляет собой наиболее полноценным источником растительного протеина.

Безглютеновая диета

Киноа не содержит клейковину в отличие от многих злаков. Поэтому ее любят приверженцы безглютеновой диеты. Ее адепты не употребляют продукты, содержащие глютен. Из злаковых это рожь, ячмень, пшеница. Изначально безглютеновая диета назначалась людям, страдающим целиакией и аллергией. Рекомендуют ее также при ревматоидных заболеваниях. Уже позже отказ от содержащей глютен пищи вошел в моду приверженцев здоровой еды. Мода на здоровую еду присудила глютеносодержащей пище звание «пищевого зла» и поместила в корзину с насыщенными жирами и чистой сахарозой. Многие здоровые и не склонные к глютеновой аллергии люди из-за травли глютеносодержащих продуктов отказываются от них. И киноа помогает таким людям восполнять недостаток веществ, пополнение которых становится затруднительным из-за их отказа.

Палеодиета

Приверженцы палеодиеты также нашли в киноа прекрасную альтернативу окультуренным злакам. Приверженцы питания древнего человека указывают на то, что киноа не относится ни к чечевице, ни к бобам. Оба этих продукта ими отвергаются. Кроме того, киноа употребляют в пищу с древних времен. Его даже иногда называют «матерью всех семян». Таким образом, киноа вполне мог присутствовать на столе древнего человека. Но у киноа есть и противники среди адептов палеодиеты. Они указывают на то, что в зернах киноа много лецитина и сапонинов, а это представляет опасность для ЖКТ. Поэтому даже киноа приходится исключать из рациона тем, кто придерживается строгой палеодиеты.

.

Related posts:

prostokawino.ru

Киноа полезно для здоровья и похудения

Киноа под микроскопомКак киноа помогает худетьКак готовить киноаДиетические рецепты с киноаУже никто не сомневается, что некоторые суперпродукты помогают похудеть, очистить организм от шлаков и токсинов и полезны для здоровья, не меньше, чем лекарства. Киноа относится к таким.

Киноа под микроскопом

Киноа родом из Южной Америки, она не содержит глютен, поэтому полезна для людей с целиакией. По своей питательной ценности подходит для вегетарианцев, веганов и просто любителей здорового образа жизни. В этом растении содержится много магния, незаменимых аминокислот, витаминов В2 и Е, железо, кальций, фосфор, калий, медь, марганец, цинк и редкое вещество лизин. Киноа идеальна для тех, кто ищет продукты, которые легко усваиваются.

Диетологи утверждают, что киноа полезно включать в свой рацион всем спортсменам и тем, кто испытывает регулярные физические нагрузки и стресс. Полезны зерна и для программы интенсивной детоксикации.Зерна киноа помогают людям, страдающим от мигрени, способны снизить кровяное давление, полезны для профилактики рака толстой кишки, рекомендуются в диетах для снижения веса и диабете.

Как киноа помогает худеть

Клетчатка, которой богаты зерна киноа, в сочетании с другими микроэлементами незаменима для лечения ожирения, борьбы с лишним весом. С ее помощью из организма выводится холестерин, очищается кишечник, расщепляются жиры.

Чтобы киноа эффективно помогала похудеть, нужно включить ее в свой рацион на регулярной основе, заменив рис или гречку. Сделать это не сложно, готовится она так же, как и другие крупы и используется в супах, в качестве гарнира и даже в десертах.

Как готовить киноа

Сначала крупу промывают горячей водой в мелком сите. Делать это нужно очень тщательно, так как крупинки покрыты горьковатой оболочкой — сапонином. Чтобы убедиться, что зерна промыты хорошо, попробуйте несколько на вкус. Затем крупу варят примерно 15 минут, снимая пену. Готовую кашу нужно сразу же перемешать, добавив немного растительного масла, иначе она неприятно слипнется в комки.

Диетические рецепты с киноа

Салат с киноа и авокадо

Ингредиенты:

• 1/4 чашки киноа,
• 1 огурец,
• 2 помидора,
• 1 стакан кукурузы,
• зеленый лук,
• 2 веточки петрушки,
• 2 листика мяты,
• 1 авокадо.

Крупу промыть и отварить в подсоленной воде с чесноком 15 минут. Пока крупа остывает, почистите и нарежьте овощи, добавьте консервированную кукурузу, зелень. Посолите и поперчите, затем добавьте остывшую киноа, полейте соком лимона и оливковым маслом

Ризотто с киноа

Промойте крупу и оставьте стекать в мелком сите. В кастрюле нагрейте оливковое масло и добавьте измельченный чеснок, нарезанную соломкой морковь, сельдерей и болгарский перец. Все нужно хорошо перемешать и оставить тушиться на 3 минутки. Затем добавьте промытую крупу, посолите, поперчите и залейте стаканом воды. Обязательно перемешайте и варите 10 минут. Когда киноа станет мягкой, добавьте зелень петрушки, кинзу, перемешайте еще раз. И тушите еще 5 минут на маленьком огне.

100dieta.ru

Как готовить киноа — лучшие рецепты с пользой для здоровья

Киноа только начинает путешествие по просторам СНГ. Как готовить киноа? Одни люди говорят, что она непреодолимо горчит. Другие утверждают, что ощутимая цена не оправдана особыми свойствами.

Третьи давно изучили вопрос по материалам диетологов и нутрицевтов, успешно попробовали киноа, определились с фаворитами среди блюд и готовы поделиться информацией с вами.

Мы относимся к третьим. :)

В этой рубрике  — сразу после описания — вы найдете изобильные и вкусные подборки рецептов с уникальной крупой.

А также исчерпывающую статью о пользе и вреде крупы киноа для здоровья + 18 ответов (!) на все часто задаваемые вопросы: «Что за невидаль?», «Кому это можно, а кому — нельзя?» и т.п.

Итак, о главном — как готовить киноа. Крупа идеальна для сытных салатов, с повышенным содержанием белка. Салатное блюдо из этого насыщенного продукта само по себе может стать отдельным и даже основным приемом пищи.

С чем сочетается киноа?

• С овощами и листовой зеленью. С креветками и всеми видами мяса. С яйцами и орехами. С сухофруктами, свежими фруктами и ягодами. С брынзой, сыром и бобовыми. Экзотичная крупа аппетитно соседствует с любым ингредиентом! В этом она похожа на рис, но несравнимо полезнее для здоровья.

Мы уже собрали лучшие рецепты с вареной киноа: листайте ниже, чтобы попробовать хотя бы парочку. Там же памятка, как идеально сварить киноа.

Например, с креветками под роскошным сливочным соусом. Или диетический салат из киноа с курицей. Иногда так приятно даже на диете для похудения побаловать себя чем-то новым, без тягостного ощущения, что нарушаешь избранную программу.

А как удачно вписывается киноа в смузи и выпечку! Безглютеновый хлебушек побалует вас ржаным вкусом, а оладышки получатся пухленькими и румяными.

Для смузи можно использовать даже переваренную киноа. Хотя испортить крупу очень сложно. Пробыв на огне более 20-25 минут, она становится более вязкой. Именно это и нужно для загустителя.

Безусловно, в оздоровительных напитках лучше всего использовать сырую киноа.

• Без термической обработки крупа сохраняет максимум великолепных свойств.

Мы делаем просто. Вымачиваем или хорошенько промываем зерна, чтобы удалить горечь, просушиваем на воздухе и промалываем на кофемолке. Храним в плотно закрытой стеклянной банке. Отличный загуститель для смузи и теста на безглютеновые оладьи всегда под рукой!

Или еще проще! Промываем только нужную порцию и сразу кладем в будущий густой напиток и перекручиваем на мощном блендере.

Как готовить крупу киноа без термической обработки, описано в отдельном материале. Даже если вы эпизодический экспериментатор, стоит заглянуть в статью, чтобы узнать, как можно обогатить питание рецептами из сыроедения.

• Для выпечки с киноа лучше всего освоить кашу из крупы. На безглютеновой диете это удобный и быстрый заменитель, чтобы не частить с потенциально опасной рисовой мукой и не самой полезной кукурузной.

Будем рады, если наши простые и подробные материалы о том, как готовить киноа, придутся вам по душе. Польза крупы значительна, а возможный вред минимален (только если вам не повезло с индивидуальной непереносимостью). Пробуйте новое — это вкусно и здорово!

dietdo.ru

---

• 
  Диета доктора малышевой
• 
  Метформин для похудения диета
• 
  Гречневая диета для похудения на 10 дней
• 
  Низкоуглеводная диета для беременных
• 
  Диета инь янь каши
• 
  Диета на 10 дней гречневая
• 
  Японская диета на 13 дней меню и отзывы
• 
  Диета 5 диета 7 дней
• 
  Морковь вареная диета
• 
  Кето диета продукты таблица
• 
  Метформин диета для похудения