сухая молочно-растительная основа для производства молочных продуктов. Жир молочный сухой
Сухая молочно-растительная основа для производства молочных продуктов
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, а именно к производству смесей молочно-растительных сухих. Сухая молочно-растительная основа для производства молочных продуктов включает сухое обезжиренное молоко, сухой растительный жир на молочной основе Бониграса 55РА.Н, антиоксидант экстракта шлемника сухой «Реликт», стабилизатор динатрийфосфат. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность за счет сбалансированности по жирно-кислотному составу и расширить ассортимент молочных изделий. 2 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, производству смесей молочно-растительных сухих.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является производство смеси молочно-растительной сухой, включающей молоко сухое цельное или обезжиренное, зерновые и бобовые культуры, соли-плавители, стабилизатор, ароматизатор и пищевкусовую добавку - соль поваренную или сахар-песок [Патент РФ RU 2198528 С2, А23С 23/00, 2003].
Недостатком этого способа является невысокая пищевая ценность, за счет несбалансированности по жирно-кислотному составу.
Техническая задача изобретения - повышение пищевой ценности сухой молочно-растительной основы для производства молочных продуктов за счет сбалансированности по жирно-кислотному составу и расширение ассортимента молочных изделий.
Техническая задача достигается тем, что сухая молочно-растительная основа для производства молочных продуктов, характеризующаяся тем, что ее получение предусматривает приготовление смеси из сухого обезжиренного молока, сухого растительного жира на молочной основе Бониграса 55РА.Н, антиоксиданта экстракта шлемника сухого «Реликт», стабилизатора динатрийфосфата при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое обезжиренное - 42-44
Сухой растительный жир
на молочной основе Бониграса 55РА.Н-52 - 54
Антиоксидант экстракт шлемника сухой «Реликт» - 0,1
Стабилизатор динатрийфосфат - остальное.
Смесь тщательно перемешивают и расфасовывают.
Технический результат заключается в повышении пищевой ценности сухой молочно-растительной основы для производства молочных продуктов за счет сбалансированности по жирно-кислотному составу.
Сухую молочно-растительную основу готовят следующим способом.
Составляют смесь из сухого обезжиренного молока (ГОСТ 10970), сухого растительного жира на молочной основе Бониграса 55РА.Н (производство Франции, свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.9.У.6032.11.04 от 18.11.2004 г.), антиоксиданта экстракта шлемника сухого «Реликт» (ТУ 9199-070-13179897), стабилизатора динатрийфосфата (ТУ 2148-021-05761689-98) при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое обезжиренное - 42-44
Сухой растительный жир
на молочной основе Бониграса 55РА.Н - 52-54
Антиоксидант экстракт шлемника сухой «Реликт» - 0,1
Стабилизатор динатрийфосфат - остальное.
Смесь тщательно перемешивают и расфасовывают.
Внесения антиоксиданта экстракта шлемника байкальского придает продукту функциональную направленность, в частности геропротекторные свойства с целью превентивной профилактики преждевременного старения. Использование сухого растительного жира на молочной основе позволяет получить основу со сбалансированным жирно-кислотным составом.
Полученная основа имеет вид мелкого или мелкозернистого сухого порошка, вкус чистый, молочный, в меру сладкий. Основа, вырабатываемая по данной рецептуре, может храниться при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха 85% не более 8 месяцев со дня выработки в потребительской таре.
Способ поясняется следующими примерами:
Пример 1.
Сухую молочно-растительную основу готовят следующим способом.
Составляют смесь из сухого обезжиренного молока, сухого растительного жира на молочной основе Бониграса 55РА.Н, антиоксиданта экстракта шлемника сухого «Реликт», стабилизатора динатрийфосфата при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое обезжиренное - 42,0
Сухой растительный жир
на молочной основе Бониграса 55РА.Н - 52,0
Антиоксидант экстракт шлемника сухой «Реликт» - 0,1
Стабилизатор динатрийфосфат - 5,9.
Смесь тщательно перемешивают и расфасовывают.
Полученная сухая молочно-растительная основа предназначена для промышленного производства пищевых продуктов.
Данные анализа полученной основы представлены в таблицах 1, 2.
Пример 2.
Готовят основу молочно-растительную смесь аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое обезжиренное - 44,0
Сухой растительный жир
на молочной основе Бониграса 55РА.Н - 54,0
Антиоксидант экстракт шлемника сухой «Реликт» - 0,1
Стабилизатор динатрийфосфат - 1,9.
Смесь тщательно перемешивают и расфасовывают.
Данные анализа полученной основы представлены в таблицах 1, 2.
| Таблица 1 | |
| Внешний вид и органолептические показатели сухой молочно-растительной основы (пример 1, 2) | |
| Наименование показателя | Органолептические показатели |
| Пример 1 | Пример 2 |
| Вкус и запах | Чистый, молочный, со сладковатым привкусом, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Белый со слегка желтоватым оттенком |
| Консистенция | Мелкий или мелкозернистый сухой порошок. Допускается наличие комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии |
| Таблица 2 | ||
| Физико-химические показатели сухой молочно-растительной основы | ||
| Наименование показателя | Пример 1 | Пример 2 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 5,0 | 5,0 |
| Массовая доля жира, %, не менее | 24,5 | 24,7 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 23,0 | 23,3 |
| Массовая доля лактозы, %, не менее | 38,5 | 38,6 |
Как видно из таблицы 1 и 2, наиболее эффективным является получение сухой молочно-растительной основы для производства молочных продуктов из сухого обезжиренного молока, сухого растительного жира на молочной основе Бониграса 55РА.Н, антиоксиданта экстракта шлемника сухого «Реликт», стабилизатора динатрийфосфата при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое обезжиренное - 40-44
Сухой растительный жир
на молочной основе Бониграса 55РА.Н - 50-54
Антиоксидант экстракт шлемника сухой «Реликт» - 0,1
Стабилизатор динатрийфосфат - остальное.
Смесь тщательно перемешивают и расфасовывают.
Разработанный состав сухой молочно-растительной основы для молочных продуктов позволяет: повысить пищевую ценность за счет сбалансированности по жирно-кислотному составу и расширить ассортимент молочных изделий.
Сухая молочно-растительная основа для производства молочных продуктов, характеризующаяся тем, что она включает сухое обезжиренное молоко, сухой растительный жир на молочной основе Бониграса 55РА.Н, антиоксидант экстракта шлемника сухой «Реликт», стабилизатор динатрийфосфат при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Молоко сухое обезжиренное | 42-44 |
| Сухой растительный жир | |
| на молочной основе Бониграса 55РА.Н | 52-54 |
| Антиоксидант экстракт шлемника сухой «Реликт» | 0,1 |
| Стабилизатор динатрийфосфат | остальное |
www.findpatent.ru
сухая молочно-растительная основа для производства молочных продуктов - патент РФ 2320192
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, а именно к производству смесей молочно-растительных сухих. Сухая молочно-растительная основа для производства молочных продуктов включает сухое обезжиренное молоко, сухой растительный жир на молочной основе Бониграса 55РА.Н, антиоксидант экстракта шлемника сухой «Реликт», стабилизатор динатрийфосфат. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность за счет сбалансированности по жирно-кислотному составу и расширить ассортимент молочных изделий. 2 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, производству смесей молочно-растительных сухих.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является производство смеси молочно-растительной сухой, включающей молоко сухое цельное или обезжиренное, зерновые и бобовые культуры, соли-плавители, стабилизатор, ароматизатор и пищевкусовую добавку - соль поваренную или сахар-песок [Патент РФ RU 2198528 С2, А23С 23/00, 2003].
Недостатком этого способа является невысокая пищевая ценность, за счет несбалансированности по жирно-кислотному составу.
Техническая задача изобретения - повышение пищевой ценности сухой молочно-растительной основы для производства молочных продуктов за счет сбалансированности по жирно-кислотному составу и расширение ассортимента молочных изделий.
Техническая задача достигается тем, что сухая молочно-растительная основа для производства молочных продуктов, характеризующаяся тем, что ее получение предусматривает приготовление смеси из сухого обезжиренного молока, сухого растительного жира на молочной основе Бониграса 55РА.Н, антиоксиданта экстракта шлемника сухого «Реликт», стабилизатора динатрийфосфата при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое обезжиренное - 42-44
Сухой растительный жир
на молочной основе Бониграса 55РА.Н-52 - 54
Антиоксидант экстракт шлемника сухой «Реликт» - 0,1
Стабилизатор динатрийфосфат - остальное.
Смесь тщательно перемешивают и расфасовывают.
Технический результат заключается в повышении пищевой ценности сухой молочно-растительной основы для производства молочных продуктов за счет сбалансированности по жирно-кислотному составу.
Сухую молочно-растительную основу готовят следующим способом.
Составляют смесь из сухого обезжиренного молока (ГОСТ 10970), сухого растительного жира на молочной основе Бониграса 55РА.Н (производство Франции, свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.9.У.6032.11.04 от 18.11.2004 г.), антиоксиданта экстракта шлемника сухого «Реликт» (ТУ 9199-070-13179897), стабилизатора динатрийфосфата (ТУ 2148-021-05761689-98) при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое обезжиренное - 42-44
Сухой растительный жир
на молочной основе Бониграса 55РА.Н - 52-54
Антиоксидант экстракт шлемника сухой «Реликт» - 0,1
Стабилизатор динатрийфосфат - остальное.
Смесь тщательно перемешивают и расфасовывают.
Внесения антиоксиданта экстракта шлемника байкальского придает продукту функциональную направленность, в частности геропротекторные свойства с целью превентивной профилактики преждевременного старения. Использование сухого растительного жира на молочной основе позволяет получить основу со сбалансированным жирно-кислотным составом.
Полученная основа имеет вид мелкого или мелкозернистого сухого порошка, вкус чистый, молочный, в меру сладкий. Основа, вырабатываемая по данной рецептуре, может храниться при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха 85% не более 8 месяцев со дня выработки в потребительской таре.
Способ поясняется следующими примерами:
Пример 1.
Сухую молочно-растительную основу готовят следующим способом.
Составляют смесь из сухого обезжиренного молока, сухого растительного жира на молочной основе Бониграса 55РА.Н, антиоксиданта экстракта шлемника сухого «Реликт», стабилизатора динатрийфосфата при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое обезжиренное - 42,0
Сухой растительный жир
на молочной основе Бониграса 55РА.Н - 52,0
Антиоксидант экстракт шлемника сухой «Реликт» - 0,1
Стабилизатор динатрийфосфат - 5,9.
Смесь тщательно перемешивают и расфасовывают.
Полученная сухая молочно-растительная основа предназначена для промышленного производства пищевых продуктов.
Данные анализа полученной основы представлены в таблицах 1, 2.
Пример 2.
Готовят основу молочно-растительную смесь аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое обезжиренное - 44,0
Сухой растительный жир
на молочной основе Бониграса 55РА.Н - 54,0
Антиоксидант экстракт шлемника сухой «Реликт» - 0,1
Стабилизатор динатрийфосфат - 1,9.
Смесь тщательно перемешивают и расфасовывают.
Данные анализа полученной основы представлены в таблицах 1, 2.
| Таблица 1 | ||
| Внешний вид и органолептические показатели сухой молочно-растительной основы (пример 1, 2) | ||
| Наименование показателя | Органолептические показатели | |
| Пример 1 | Пример 2 | |
| Вкус и запах | Чистый, молочный, со сладковатым привкусом, без посторонних привкусов и запахов | |
| Цвет | Белый со слегка желтоватым оттенком | |
| Консистенция | Мелкий или мелкозернистый сухой порошок. Допускается наличие комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии | |
| Таблица 2 | ||
| Физико-химические показатели сухой молочно-растительной основы | ||
| Наименование показателя | Пример 1 | Пример 2 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 5,0 | 5,0 |
| Массовая доля жира, %, не менее | 24,5 | 24,7 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 23,0 | 23,3 |
| Массовая доля лактозы, %, не менее | 38,5 | 38,6 |
Как видно из таблицы 1 и 2, наиболее эффективным является получение сухой молочно-растительной основы для производства молочных продуктов из сухого обезжиренного молока, сухого растительного жира на молочной основе Бониграса 55РА.Н, антиоксиданта экстракта шлемника сухого «Реликт», стабилизатора динатрийфосфата при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое обезжиренное - 40-44
Сухой растительный жир
на молочной основе Бониграса 55РА.Н - 50-54
Антиоксидант экстракт шлемника сухой «Реликт» - 0,1
Стабилизатор динатрийфосфат - остальное.
Смесь тщательно перемешивают и расфасовывают.
Разработанный состав сухой молочно-растительной основы для молочных продуктов позволяет: повысить пищевую ценность за счет сбалансированности по жирно-кислотному составу и расширить ассортимент молочных изделий.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Сухая молочно-растительная основа для производства молочных продуктов, характеризующаяся тем, что она включает сухое обезжиренное молоко, сухой растительный жир на молочной основе Бониграса 55РА.Н, антиоксидант экстракта шлемника сухой «Реликт», стабилизатор динатрийфосфат при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Молоко сухое обезжиренное | 42-44 |
| Сухой растительный жир | |
| на молочной основе Бониграса 55РА.Н | 52-54 |
| Антиоксидант экстракт шлемника сухой «Реликт» | 0,1 |
| Стабилизатор динатрийфосфат | остальное |
www.freepatent.ru
Сухое молоко для набора мышечной массы
Можно ли употреблять сухое молоко для набора мышечной массы? Этот вопрос довольно часто появляется у людей, активно занимающихся спортом. Ответ на него не так прост, как может показаться на первый взгляд.
1
Что должен знать начинающий спортсмен?Вопросы относительно правильного питания появляются все чаще. Современное общество стремится искоренять вредные привычки, заменяя их спортом. Для роста мышечной массы необходим белок, а потому спортсмены пытаются найти его недорогие источники.
Иногда новички задумываются над тем, можно ли использовать сухое молоко для набора веса или нет. Фильмы "золотой эпохи" бодибилдинга могут только натолкнуть на поиски необходимой информации, поскольку в них частенько звучали рецепты с сухим молоком. Конечно же, технология производства за многие десятилетия изменилась, но никто не отменял полезность этого продукта, развивающего функциональные показатели и увеличивающего мышечные объемы.
Сухое молоко рассматривается некоторыми новичками в качестве полноценной альтернативы спортивному питанию, поскольку белок молочной сыворотки входит в большое количество белково-углеводных смесей. Зачем переплачивать, когда можно использовать доступное и всем известное сухое молоко?
Сухое молоко для набора веса - дегидратированный порошок, полученный из молока. В его составе можно найти большое количество питательных веществ, которые невозможно найти в других продуктах.
Порошок используется при производстве детских смесей и в кулинарии.
Сухое молоко бывает:
- 1. Цельное. В нем содержится большое количество жира.
- 2. Обезжиренное. Практически не содержит жира.
- 3. Быстрорастворимое.
Цельное сухое молоко содержит 26 % молочного жира, 26 % белка, 36-37 % молочного сахара и около 9 % минеральных веществ. Обезжиренное сухое молоко содержит всего 1 % жира, больше белка (36 %) и значительно больше молочного сахара (52 %). Содержание минеральных веществ в обезжиренном продукте меньше. Вследствие наличия в составе сухих молочных смесей лактозы они противопоказаны людям с лактозной недостаточностью.
Быстрорастворимое сухое молоко получают путем смешивания цельного и обезжиренного сухого молока. Смесь увлажняют паром, после чего она слипается в комки, которые потом снова сушат.
Полезно знать: от молока можно поправиться или похудеть?
2
Инструкция по применениюМолочный и яичный порошки использовались с давних времен, пока индустрия спортивного питания не набрала стремительных оборотов.
Тренеры и диетологи говорят о том, что порошок могут использовать спортсмены для наращивания мышечной массы, только необходимо соблюдать определенную дозировку:
- 1. Для мужчин будет достаточно 2-2,5 порции (1 порция - 100 г).
- 2. Для женщин 1-1,5 порции.
Данная рекомендация - для обезжиренного молока. Если вы решили принимать цельный продукт, надо снизить порцию вдвое, иначе в организм будет поступать чрезмерное количество жира.
Молоко можно использовать как в сухом виде, так и добавляя в состав протеинового коктейля.
Конечно, вкус может несколько отличаться, поэтому можно экспериментировать с ингредиентами.
Перед началом употребления надо обратить внимание на тип используемого сырья. Выбрав цельный порошок, можно готовиться не только к росту мышц, но и жировых отложений. Лактоза, входящая в состав молока, считается быстрым углеводом, который будет ускорять процессы отложения жира. Каждая порция такого продукта будет привносить в организм от 6 до 8 ложек сахара.
Массонабор - период, который требует большого количества калорий, равномерно распределенных на протяжении всего дня. Соотношение казеина и молочной сыворотки должно быть 4:1. Казеин - белок молока, на переработку которого надо затратить большое количество энергии и времени (от 5 до 7 часов), потому употреблять его с утра не нужно. Оптимальное время приема таких коктейлей - 1-2 часа до отхода ко сну. В таком случае организм даже во сне не будет испытывать нехватку в калориях.
3
5 фактов про молочный продуктНа сегодняшний день ассортимент продуктового магазина может сбить с правильного курса любого начинающего спортсмена. Как выбрать оптимальный вариант и не нарваться на подделку? Подходя к прилавку, надо обратить внимание на тару, в которой хранится изделие. Для этих целей должна использоваться герметичная упаковка.
Каждый спортсмен должен разбираться в фактах и мифах, которые витают вокруг молока, потому надо запомнить всю информацию, приведенную ниже:
- 1. Калорийность. В случае соблюдения правильной технологии производства, калорийность сухого и жидкого молока будет идентична. Количество калорий будет варьироваться в зависимости от производителя. Как правило, в одной чашке (100 мл) продукта должно содержаться от 250 до 300 ккал. Доля жира в продукте может варьироваться. Выбирая продукт с низкой жирностью (менее 10%), можно не бояться образования жировых отложений.
- 2. Низкое содержание холестерина. Сырье, в состав которого входит малая доля холестерина, может приниматься в умеренных количествах людьми с заболеваниями сердца.
- 3. Первоклассный источник кальция. Молоко - один из главных источников кальция, который так необходим нашему организму. Каждая порция молочного продукта содержит большую дозу кальция, укрепляющего кости.
- 4. Хороший источник белка. В молочном порошке достаточно высокое содержание белка. В каждой порции (100 г) содержится порядка 20-30 г протеина. Многие аминокислоты не могут синтезироваться в организме, а потому попадать в организм они могут только извне.
- 5. Большое количество питательных веществ. В составе молока можно найти не только белок и кальций, но и целый ряд полезных витаминов и микроэлементов. Нельзя забывать про витамин D, фосфор и флавоноиды.
Во время выпаривания молока происходит окисление холестерина. Окисленная форма негативно влияет на состояние сосудов, приводя к образованию атеросклеротических бляшек. Результатом этого процесса становится снижение функционала сердца, которое не может полноценно прокачивать кровь.
Специалисты настаивают на том, что сухим молоком нельзя злоупотреблять, поскольку оно может привести к проблемам в работе сердечно-сосудистой системы, в результате будет невозможен дальнейший прогресс в тренировках.
popravsya.ru
2000. Продукция. Сухой растительный жир в порошке (пальмовый) 80% жирности
Сухой растительный жир в порошке (пальмовый) 80% жирности
Порошкообразный жировой продукт на основе пальмового масла 80% жирности.
Высокая жирность в сочетании с хорошей сыпучестью и растворимостью позволяют использовать эти порошки для увеличения жирности конечного продукта и имеют широкий спектр применения.
Это порошок из рафинированных растительных жиров и сыворотки. После сушки методом атомизации, получают негигроскопичную пудру с превосходной текучестью. Обладает повышенной питательной ценностью и является отборным компонентом для пищевой промышленности.
Органолептические показатели: сыпучий однородный порошок светло-кремового цвета, без комков, подгорелостей и посторонних включений. Посторонних запахов не имеет. Вкус натуральный и приятный. Ароматические вещества и красители отсутствуют.
- Преимущества нашей продукции:
- - мгновенная растворимость при невысоких температурах ( 23-27°С)
- - отсутствие осадка
- - улучшенные формулы жиров (низкое содержание трансжирных кислот, отсутствие гидрогенизации)
- - приятная текстура и вкус
- - порошкообразная форма 100% жиров
- - удержание ароматов
- - стабильность эмульсии
- - 2 в 1: жиры и производные молока
Фасовка - мешки из многослойной бумаги весом нетто 17-25 кг с полиэтиленовым мешком пищевого назначения внутри.
Срок хранения - до 24 месяцев в сухом и защищенном от света месте, при температуре не более 25°С.
- Сферы применения:
- • молочная промышленность
- • кондитерская промышленность
- • производство мороженого
- • продукты быстрого приготовления
- • супы и соусы
www.unimilk-2000.ru
Сколько белка в молоке (на 100 грамм). Сколько белка в сухом молоке
Здоровый образ жизни победно шагает по планете. Если раньше в фаворе был так называемый "героиновый шик", то сейчас предпочтение отдается здоровому телу, так как только в нем, согласно латинскому крылатому выражению, может содержаться здоровый дух. 
Обеспечивает нужную форму спорт лишь на 30%, остальная же часть приходится на правильное питание, которое строится на правильном соотношении белков, жиров и углеводов. Практика показывает, что большинству людей именно первую составляющую добрать до ежедневной нормы достаточно сложно, хотя ингредиент этот содержится в рядовых продуктах, что мы употребляем. Например, вы знаете, сколько грамм белка в молоке? Нет? Мы расскажем ниже.
Без белка невозможна полноценная жизнь - это аксиома. По большому счету, это строительный материал, который помогает вашему организму растить и поддерживать клетки, которые образуют мышцы и кости. Человек среднего возраста и среднего веса нуждается примерно в 130-160 граммах белка в зависимости от активности.
Наиболее богаты белком продукты животного происхождения. Итак, по убыванию:
- постное мясо, птица, рыба, сыр, творог с низким содержанием жира - более 15 грамм белка на 100 грамм продукта;
- жирное мясо, мясные полуфабрикаты, творог с высоким содержанием жира, яйца - 12-15 грамм белка на 100 грамм продукта;
- кефир, молоко, сметана - менее 10 грамм белка на 100 миллилитров продукта. Но необходимо понимать, что 100 грамм молока - это очень мало, в отличие от 100 граммов мяса. Обычный стакан имеет объем 250 мл. Отсюда выяснить, сколько грамм белка в стакане молока, не так уж и сложно - путем применения элементарной математики мы выясним, что его там около 9 грамм, что, согласитесь, немало при общей калорийности в 130 ккал.
Молоко. Краткий ликбез
Из перечня продуктов, богатых белком, становится ясно, что большая их часть получается из молока.
Этот продукт питания сопровождал общество на каждом этапе его становления, и это мы не затрагиваем тему грудного молока, которое питало и поддерживало человека с рождения.
Без молока и кисломолочных продуктов не обойтись, если вы заботитесь о своем здоровье и нацелены на поддержание мышечной массы. Молочный белок запускает процесс синтеза белков в мышцах после физической нагрузки.
Сколько белка в молоке? Выводим закономерности
Наблюдается прямая зависимость жирности молока от процентного содержания в нем белка. В среднем это 2,6-3,8%. Не рекомендуется при этом впадать в крайности, отдавая предпочтение молоку жирностью 6% и выше, равно как и стремиться к полной обезжиренности, 2,5% достаточно. 
Несмотря на то что у нас наиболее распространено коровье молоко, люди по всему миру употребляют этот продукт и от прочих животных. На основании таблицы ниже вы увидите, что зависимость белка от жира не голословна:
| Молоко, вид | Жир, % на 100 мл | Белок, % на 100мл |
| Молоко коровье | 3,9 | 3,6 |
| Молоко козье | 4,3 | 3,4 |
| Молоко овечье | 6,8 | 5,9 |
| Молоко кобылье | 1,1 | 2,0 |
| Молоко ослиное | 1,5 | 2,1 |
| Молоко буйволиное | 7,6 | 4,6 |
| Молоко верблюжье | 4,7 | 3,6 |
| Молоко оленье | 22,4 | 10,4 |
Вопрос взаимозаменяемости
В начале XIX века человечество впервые получило такой продукт питания, как сухое молоко. Из самого названия понятно, в чем его специфика - продукт последовательно нормализовался, пастеризовался, сгущался и, наконец, высушивался до состояния порошка. Это позволяло хранить сухое молоко дольше, сберегая при этом большую часть питательных веществ, в том числе и белок. Сколько белка в молоке сухом? Зависит от его жирности. Различают следующие виды:
| Виды молока | Жир, % на 100 грамм | Белок, % на 100 грамм |
| Цельное сухое молоко | 26 | 25 |
| Обезжиренное сухое молоко | 1 | 36 |
Как видно из таблицы выше, тут уже идет обратная зависимость количества белка от количества жира на 100 грамм сухого молока.
Изначально цельное молоко употреблялось повсеместно при составлении ежедневного рациона человека, тогда так обезжиренное шло на корм животным и в кондитерское производство. Теперь же ситуация изменилась, второй вид данного продукта играет на опережение, так как дает людям то, что они хотят: обилие протеина (заметьте, сколько белков в сухом молоке обезжиренном - больше, чем в куриной грудке!) и скромные показатели по жиру.
Как добавить белка в пищу, не теряя во вкусе? Сухое молоко!
Информация об обезжиренном сухом молоке дает нам возможность дополнительно обогащать протеином пищу. Рассмотрим это на примере творожной запеканки. Итак, ингредиенты:
- сухой творог малой жирности - 300 грамм;
- яйца - 2 шт.;
- сухое обезжиренное молоко - 25 грамм;
- крахмал (лучше кукурузный) - 20 грамм;
- ванилин - щепотка;
- соль - щепотка;
- разрыхлитель - 0,5 ч. ложки;
- сахар (при желании можно взять растительный заменитель) - по вкусу.
Сколько белка в молоке, мы выяснили ранее, эта запеканка оставляет его далеко позади, давая вам 17 грамм белка на 100 грамм.
Чтобы ее приготовить, разогрейте духовой шкаф до 180 С. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с солью до твердых пик. В отдельной миске смешайте все прочие продукты до однородности. Осторожно вмешайте в творожную массу белки. Выложите полученное тесто в форму и запекайте в течение получаса.
Дайте готовой запеканке остыть в течение 10 минут, иначе она развалится. Подавайте с наполнителями и соусами по вкусу.
Домашний йогурт с сухим молоком
Мы уже знаем, сколько белка в молоке на 100 грамм - 3,6. В йогурте на одном молоке его примерно столько же.
Обогатить его белком можно делая самостоятельно дома и добавляя в процессе все то же сухое обезжиренное молоко. Рассмотрим рецепт для йогуртницы:
- молоко нежирное - 1 литр;
- натуральный йогурт - 200 грамм;
- сухое обезжиренное молоко - 4 ст. ложки с горкой.
Смешайте йогурт, сухое молоко и 200 мл обычного молока до однородности. Вмешайте получившуюся закваску в оставшиеся 800 мл молока. Разлейте получившуюся заготовку по баночкам для йогуртницы и действуйте далее по инструкции, что прилагается к аппарату.
Данный рецепт отличается тем, что мы, помимо обогащения йогурта дополнительным белком, делаем его более густым.
Данная статья дает понять что, несмотря на свой не особо богатый в плане протеина состав (сколько белка в молоке, смотрите выше), данный продукт служит прекрасным исходным материалом для творога, сыра и так далее, в которых содержание белка больше в разы.
fb.ru
Сухой жир 100 Цегепал
Основная информация: Универсальный жировой порошок.
Cegepal® HPO 100 применяется для любых видов бульонов, супов, соусов и других продуктов (концентратов) быстрого приготовления, где требуется использовать порошкообразный жир.
Состав:
Гидрогенизированное растительное масло.
Cegepal® HPO 100 и его компоненты соответствуют основным и специальным требованиям чистоты стандартов WHO/FAO и директивам EEC.
Описание продукта:
Цвет белый - кремовый
Аромат /Вкус кремовый
Товарная форма (20°С) порошок
Спецификация:
Содержание жира 100 %
Температура плавления 46 – 49 ° С
Кислотное число не более 1
Перикисное число не более 2
Йодное число 38 - 48
Жирно-кислотный состав:
Пальмитиновая кислота (С-16) 40 - 50 %
Стеариновая кислота (С-18:0) 10 %
Олеиновая кислота (С-18:1) 40 – 50 %
Транс-жирные кислоты 18 %
Микробиологические показатели:
Общее число микроорганизмаов не более 1 000/г
Salmonella отсутствует в 25 г
E.Coli отсутствует в 0,1 г
Clostridia не более 10/г
Дрожжи/Плесени не более 500/г
Staphylococcus aureus отсутствует в 1 г Bacillus cereus не более 10/г
Пищевая ценность на 100 г продукта:
Энергетическая ценность 3700 кДж (900 ккал)
Жир 100 г
Белок 0 г
Углеводы 0 г
Условия хранения/срок годности
Хранить в сухом месте, при температуре до 15 °С. Избегать продуктов с сильным запахом.
В вышеуказанных условиях в оригинальной нераскрытой упаковке продукт хранится 12 месяцев.
xn--90aijidbf.xn--p1ai
Химический состав и потребительские свойства молока
Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и глобулин) и коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.
Состав молока непостоянен и зависит от породы и возраста коровы, условий кормления и содержания, уровня продуктивности и способа доения, периода лактации и других факторов. Период лактации у коров длится 10-11 мес, в течение этого времени от коров получают доброкачественное молоко.
Химизация сельского хозяйства, лечение заболеваний крупного рогатого скота, загрязнение окружающей среды предприятиями и транспортом привели к увеличению содержания в молоке посторонних веществ.
Компоненты молока делят на истинные и посторонние, а истинные — на основные и второстепенные исходя из их содержания в молоке (рис. 5.1).
Такие основные компоненты, как молочный жир, лактоза, казенны, лактоальбунин, лактоглобулин, являются соединениями, которые синтезируются в молочной железе и встречаются только в молоке.
При производстве, оценке состава и качества молока принято выделять содержание жировой фазы и молочной плазмы (все остальные компоненты, кроме жира).
С технологической и экономической точек зрения молоко можно разделить на воду и сухое вещество, в которое входит молочный жир и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) (рис. 5.2).
Наибольшие колебания в химическом составе молока происходят за счет изменения воды и жира, содержание лактозы, минеральных веществ и белков постоянно. Поэтому по содержанию СОМО можно судить о натуральности молока.
Белки молока. За последние годы сформировалось устойчивое мнение, что белки являются самой ценной составной частью молока. Белки молока — это высокомолекулярные соединения, состоящие из ос-аминокислот, связанных между собой характерной для белков пептидной связью.
Белки молока делят на две основные группы — казенны и сывороточные белки.
Казеин относится к сложным белкам и находится в молоке в виде мицелл. Эти мицеллы формируются при участии ионов кальция, фосфора и др. Казеиновые мицеллы имеют округлую форму и величина их зависит от содержания ионов кальция. С уменьшением содержания в молоке кальция эти молекулы распадаются на более простые казеиновые комплексы.
По современным представлениям рассматривают as-, В-, х-казеины коровьего молока.
аs-казеин — основная часть казеинов молока (60%), состоит из трех фракций: asl as2 as3.
В-казеины являются фосфопротеинами, более чувствительны, чем аз-казеин, к температуре при осаждении ионами кальция.
х-казеин является единственным углеводсодержащим казеином.
Казеин в сухом виде — белый порошок, без вкуса и запаха. В молоке казеин находится в коллоидном растворе в виде растворимой кальциевой соли. Под действием кислот, кислых солей и ферментов казеин свертывается (коагулирует) и выпадает в осадок. Эти свойства позволяют выделять общий казеин из молока. После удаления казеина в молоке остаются сывороточные белки (0,6%).
Основные сывороточные белки — альбумин и глобулин. Альбумин относится к простым белкам, хорошо растворим в воде. Под действием сычужного фермента и кислот альбумин не свертывается, а при нагревании до 70 °С выпадает в осадок.
Самая большая часть в альбуминовой фракции приходится на (3-ла-ктоальбумин, а а-лактоальбумин — самый термостабильный сывороточный белок. Альбумин содержит ценную незаменимую аминокислоту триптофан (до 7%), которую не содержат ни один белок.
Глобулин присутствует в молоке в растворенном состоянии. Он также относится к простым белкам, свертывается при нагревании в слабокислой среде до температуры 72 °С. Альбумин и глобулин относятся к белкам плазмы крови. Глобулин является носителем иммунных тел. Количество сывороточных белков увеличивается в молозиве до 15%.
Из других белков наибольшее значение имеет белок жировых шариков, который относится к сложным белкам. Оболочки жировых шариков состоят из соединений фосфолипидов и белков (липопротеиды) и представляют собой лецитино-белковый комплекс.
Сывороточные белки все шире используют в качестве добавок при производстве молочных и других продуктов. Сывороточные белки с точки зрения физиологии питания более полноценные, чем казеин, так как содержат больше незаменимых кислот и серы. Степень усвоения белков молока — 96-98%.
Молочный жир в чистом виде представляет собой сложный эфир трехатомного спирта глицерина, предельных и непредельных жирных кислот. Молочный жир состоит из триглицеридов насыщенных и ненасыщенных кислот, свободных жирных кислот и неомыляемых веществ (витаминов, фосфатидов).
Молочный жир находится в молоке в виде жирных шариков размером 0,5—10 мкм, окруженных лецитино-белковой оболочкой. Оболочка жирового шарика имеет сложную структуру и химический состав, обладает поверхностной активностью и стабилизирует эмульсию жировых шариков.
В молочном жире преобладает олеиновая и пальмитиновая кислоты. Молочный жир в отличие от других жиров содержит повышенное (около 8%) количество низкомолекулярных (летучих) жирных кислот (масляной, капроновой, каприловой, каприновой).
Для характеристики жирно-кислотного состава молочного жира используют важнейшие химические числа: омыления, йодное, Рейхерта-Мейсля, Поленске. Молочный жир способен подвергаться фазовым изменениям. Он может находиться в отвердевшем (кристаллическом) и расплавленном состоянии, температура застывания — 18-23 °С, температура плавления 27-34 9С. Плотность молочного жира при температуре 20 °С составляет 0,930-0,938 г/см3.
В зависимости от температурных условий среды глицериды молочного жира могут образовывать кристаллические формы, отличающиеся построением кристаллической решетки, формой кристаллов, температурой плавления.
Молочный жир малоустойчив к воздействию высоких температур, световых лучей, водяных паров, кислорода воздуха, растворов щелочей и кислот. Под влиянием этих факторов он гидролизуется, осаливается, окисляется и прогоркает.
Кроме нейтральных жиров в молоке содержатся жироподобные вещества: фосфатиды (фосфолипиды) и стерины. Основные фосфа-тиды — лецитин и кефалин, а стерины — холестерин и эргостерин. Энергетическая ценность молочного жира составляет 37,7 кДж, усвояемость — 95%.
Молочный сахар (лактоза) по современной номенклатуре углеводов относится к классу олигосахаридов (дисахарид). Из общего содержания сухих веществ на лактозу приходится около 40% и 26% калорийности молока.
Лактоза играет важную роль в физиологии развития, так как является практически единственным углеводом, получаемым новорожденными млекопитающими с пищей. Химическая формула лактозы Этот дисахарид расщепляется ферментом лактазой, является источником энергии и регулирует кальциевый обмен.
В желудке человека фермент лактазу обнаруживают уже на третьем месяце развития плода, и содержания ее достаточно на протяжении всей жизни, если молоко постоянно входит в рацион питания.
Лактоза существует в двух изомерных формах, которые обладают разными физическими свойствами. Это а- и В-формы лактозы, каждая из которых может быть гидратной и ангидридной (безводной).
Взаимный переход лактозы может происходить по следующей схеме:
Взаимный переход а- и В-форм лактозы зависит от температуры и концентрации раствора.
Лактоза по сравнению с сахарозой менее сладкая и хуже растворяется в воде. Если принять сладость сахарозы за 100 ед., то сладость фруктозы будет 125 ед., глюкозы — 72 ед., лактозы — 38 ед. При температуре 20 °С растворимость лактозы 16,1%, при 50 °С — 30,4%, при 100 °С — 61,2%, в то время как растворимость сахарозы при этих температурах составляет 67,1; 74,2 и 83%. Лактоза является главным источником энергии для молочнокислых бактерий, которые сбраживают ее на глюкозу и галактозу и далее до молочной кислоты. Под влиянием молочных дрожжей конечные продукты распада лактозы — главным образом спирт и углекислый газ.
Особенность лактозы — медленное всасывание (усвоение) стенками желудка и кишечника. Достигая толстого кишечника она стимулирует жизнедеятельность бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которая подавляет развитие гнилостной микрофлоры.
В молоке преобладает а-форма лактозы, которая придает молоку сладковатый привкус, легко усваивается организмом, но не проявляет выраженных бифидогенных свойств (не является регулятором микробиологических процессов).
Кроме лактозы в молоке содержатся в небольших количествах другие сахара — это прежде всего аминосахара, которые связаны с белками и действуют как стимуляторы роста микроорганизмов.
Усвояемость молочного сахара составляет 99%. Энергетическая ценность лактозы 15,7 кДж.
Минеральные вещества (соли молока). Под понятием минеральные вещества подразумеваются ионы металлов, а также неорганические и органические кислоты молока. В молоке содержится 0,7-0,8% минеральных веществ. Большую часть составляют средние и кислые соли фосфорной кислоты. Из солей органических кислот присутствуют главным образом соли казеиновой и лимонной кислот.
Минеральные вещества содержатся во всех тканях организма, участвуют в формировании костей, поддерживают осмотическое давление крови, являются составной частью ферментов, гормонов.
Соли молока и микроэлементы наряду с другими основными компонентами обусловливают высокую пищевую и биологическую ценность молока. Недостаток или избыток солей влечет за собой нарушение коллоидной системы белков, в результате чего они выпадают в осадок. Это свойство молока используется для коагуляции белка в производстве кисломолочных продуктов и сыров.
В зависимости от концентрации в молоке ионы делятся на микро- и макроэлементы.
Содержание макроэлементов в молоке зависит от породы коров, стадии лактации, средние их значения приведены в табл. 5.1.
Наряду с макроэлементами в молоке присутствуют в виде ионов и микроэлементы (мг/1000 см3). Микроэлементы являются жизненно необходимыми веществами. Они входят в состав многих ферментов, активизируют или ингибируют их действие, могут быть катализаторами химических превращений веществ, вызывающих различные пороки. Поэтому концентрация микроэлементов не должна превышать допустимых значений.
Высокую потребность организм человека испытывает в таких микроэлементах, как Fe, Си, Со, Zn, J. Растущий детский организм особенно нуждается в таких минеральных веществах, как кальций, фосфор, железо, магний.
Витамины. Витамины относятся к низкомолекулярным органическим соединениям, не синтезирующимся в организме человека. Они поступают в организм с пищей, не обладают энергетическими и пластическими свойствами, проявляют биологическое действие в малых дозах.
По Международной химической номенклатуре витамины делят на растворимые в воде, растворимые в жирах и витаминоподобные вещества.
В молоке содержатся все жизненно необходимые витамины, некоторые в недостаточных количествах. Содержание витаминов зависит от сезона года, породы животных, качества кормов, условий хранения и обработки молока.
Усредненный витаминный состав молока приведен в табл. 5.2.
Жирорастворимые витамины устойчивы к нагреванию и начинают разрушаться при температуре свыше 120 °С (витамин А), но не устойчивы к действию воздуха, ультрафиолетовых лучей, кислот. Витамин А придает желтый цвет сливочному маслу. Витамин Е является антиокислителем жиров и защищает витамин А от окислительного разрушения.
Водорастворимые витамины, за исключением витаминов С и В12, устойчивы к нагреванию. Они хуже выдерживают нагревание в щелочной среде. Витамин РР практически полностью сохраняется после тепловой обработки и хранения молока. Наиболее разрушается при пастеризации и хранении витамин С.
Ферменты катализируют многие биохимические процессы, протекающие в молоке, и при производстве молочных продуктов. Они образуются из молочной железы животного (нативные ферменты) или выделяются микроорганизмами. Важную роль играют такие ферменты молока, как лактаза, фосфатаза, редуктаза, пероксидаза, липаза, протеаза, амилаза.
Лактаза (галактозидаза) расщепляет молочный сахар на глюкозу и галактозу, выделяется микроорганизмами.
Фосфатаза (фосфомоноэстераза) бывает животного (нативного) и микробиологического происхождения. По наличию фосфатазы судят о пастеризации молока.
Редуктаза образуется за счет развития посторонних микроорганизмов. Редуктазная проба свидетельствует о классе чистоты молока по бактериальной обсемененности.
Пероксидаза — фермент животного происхождения, разрушается при кратковременном нагревании до 75-80 °С. По наличию в молоке фермента пероксидазы судят от эффективности пастеризации молока.
Липаза (гидролаза эфиров глицерина) может быть нативного и микробиологического происхождения. Ее присутствие в молочных продуктах с повышенным содержанием жира нежелательно, так как она расщепляет молочный жир на глицерин и жирные кислоты, что приводит к появлению прогорклого вкуса. Разрушается липаза при температурах 80-85 °С.
Таким образом, ферменты молока играют положительную или отрицательную роль, их активность зависит от температуры, величины рН, концентрации сухих веществ молока, количества самого фермента и др.
Иммунные тела {антитела), гормоны обладают бактерицидными свойствами. Они образуются в организме животного, на непродолжительное время подавляют развитие микроорганизмов. Время, в течение которого проявляются бактерицидные свойства молока, называется бактерицидной фазой. Продолжительность ее зависит от температуры молока и составляет при 30 °С 3 ч, при 5 °С — более суток.
Красящие вещества (пигменты) имеют двоякую природу (животного и растительного происхождения). Пигменты растительного происхождения попадают в молоко из кормов (каротин, хлорофилл). Наличие в молоке пигмента рибофлавина придает желтый цвет молоку и зеленовато-желтый — сыворотке.
Газы содержатся в молоке в небольшом количестве (50-80 см3 в 1000 см3), в том числе 50-70% углекислоты, 10% кислорода и 30% азота. При тепловой обработке часть газов улетучивается.
Вода — основная составная часть молока. Количество воды определяет физическое состояние продукта, физико-химические и биохимические процессы. От активности воды, ее энергии связи зависит интенсивность биохимических и микробиологических процессов, а также сохраняемость молочных продуктов.
Похожие статьи
znaytovar.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
